INTRODUCCION

La creación de empresas, no es desde luego ninguna actividad nueva en la intención

del hombre por sobrevivir, por trascender y hasta por perpetuarse. Los primeros
hombres, aquellos que le dieron inicio a la vida, son sin lugar a dudas nuestro
antecedente más lejano en ese derecho que tiene todo individuo por proveerse de
mejores condiciones de vida, para él y los suyos.
Desde el hombre de las cavernas, pasando por aquel hombre conquistador de pueblos
y generador de nuevas civilizaciones, hasta el hombre de la era industrial y post –
industrial, en todos ellos ha existido un inocultable deseo de poseer, de acumular y a
partir de estas, poder influir sobre otros, sobre aquellos que tal vez también teniendo el
mismo deseo y legítimo derecho no fueron o no han sido capaces de lograrlo o al menos
de intentarlo.
Crear empresa no es un fenómeno de estos tiempos, siempre lo ha sido; a través de
ella se han consolidado sociedades enteras, en torno a ella se han articulado y
fortalecido modelos políticos y económicos, la creación de empresas, hace parte del
acervo cultural de muchos pueblos, asumida como una acción legítimamente intencional
del hombre por mejorar y por progresar.
La creación de empresas es a no dudarlo una vía de desarrollo económico y social para
cualquier comunidad que se precie de ponderar la iniciativa de sus miembros. Lo que
se pone en entredicho son las formas como muchos de esos individuos logran capitalizar
tales iniciativas, muchas veces a favor de los intereses de unos pocos y lo que es peor
en perjuicio de muchos. Es aquí en donde radica la importancia de discutir y reflexionar
todo lo pertinente a la creación de empresas como actividad humana al servicio del
hombre.
Crear empresa con el paso del tiempo se ha convertido en una actividad suficiente en
una gran mayoría de casos de esos ingredientes que la deberían de ubicar en un puesto
privilegiado en las acciones del hombre en procura de su bienestar. Hemos sido testigos
en las últimas décadas en nuestro país del nivel de crecimiento al que se ha llegado en
torno a esta opción de vida.
En la actualidad, la mayoría de peruanos tenemos el espíritu emprendedor de incursar
en mercados insatisfecho para desarrollar nuestros productos y servicios, para que nos
permita poder generar rentabilidad y supervivencia en el mercado competitivo.
Nuestro trabajo va dirigido hacia el rubro de catering; en la cual nuestra empresa a
analizar se viene desenvolviendo de manera exitosa, analizando su mercado; con esto
permitirá a la empresa definir de manera eficiente los objetivos y estrategias para hacer
frente a su competencia directa.
En el trabajo que vamos a presentar; gerencia integral cumple un rol importante para el
desarrollo de la empresa debido, a que es la compilación de los procesos
administrativos; que se toman en cuenta en la gestión.
Además de ser fundamental, debido al uso de herramientas para las actividades a
gestionar y usando como base para la parte importante de las acciones del gerente
como lo es la toma de decisiones que fijara el rumbo que va a tener la organización.
Aplicando de manera eficiente estos procesos nos permitirá poder generar ventaja
competitiva para la organización; asegurando la supervivencia en el mercado.
 IMPORTANCIA DE LA INICIATIVA EMPRESARIAL

Con el paso de los años, cada vez es más evidente que la iniciativa empresarial
contribuye efectivamente al desarrollo económico. La transformación de las ideas en
oportunidades económicas es el quid de la iniciativa empresarial.

La historia muestra que las personas pragmáticas que tienen iniciativa empresarial y
capacidad de innovar, que son capaces de aprovechar las oportunidades y están
dispuestas a correr riesgos han impulsado de forma significativa el progreso económico.

En el mundo en desarrollo, las pequeñas empresas exitosas son el motor primario de la

creación de empleos, el crecimiento del ingreso y la reducción de la pobreza.

En el mundo globalizado, las personas ahora adquieren más necesidades generadas

por emprendedores; porque visionaron los posibles escenarios para la introducción de
sus productos y servicios, en base a la creatividad que tenemos para salir adelante
generando innovación. La iniciativa empresarial es pieza fundamental en el crecimiento
económico para el país, teniendo en cuenta que las micro, pequeñas y medianas
empresas.
 IMPORTANCIA DE LAS PEQUEÑAS EMPRSAS EN RELACION CON LA
MACRO ECONOMIA MUNDIAL

Las pequeñas empresas son importantes para nuestro desarrollo económico porque son
el eje que hace que mantenga cierta estabilidad en el crecimiento; debido a que en la
actualidad nos encontramos en decrecimiento puesto que el retiro de las inversiones del
capital privado; también el incremento del precio del dólar, eso hace que no ingresen
grandes empresas.
De esta manera las pequeñas empresas es como interviene para que de una u otra
forma genere empleo; para reducir la tasa de desempleo, además que estas pymes
aprovechan los tratados de libre comercio que el Perú cuenta con diversos países
desarrollados.
Las estrategias de la nueva administración tendrán que contemplar y apoyar a los
emprendedores y empresarios (PYMES) primero para que logren sobrevivir y puedan
desarrollarse en un ambiente propicio, ya que hoy más que nunca necesitamos de una
visión empresarial del gobierno que potencialice los talentos de su gente y no tengamos
que recurrir a la fuga de talentos a otros países, brincando muros y soportando
vejaciones, nuestro Perú es un país de oportunidades y gente extraordinaria que
necesita la preparación adecuada para poder llevar a sus organizaciones al éxito.
Es importante que el gobierno apoye a las micro, pequeña y mediana empresa, debido
a la tasa de mortalidad que según el INEI, es de un poco más de dos años y que durante
este tiempo estas empresas corren un riesgo de desaparecer en el mercado, debido a
las trabas burocráticas que el propio estado ejecuta.
De esta manera las mypes y pymes apoyan a generar una balanza comercial de manera
positiva, apoyando más a la exportación y tratar de reducir las importaciones, el aporte
de estas empresas aumenta la creación de nuevos rubros para el beneficio del país
DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Tenemos la intención de formar una empresa especializada en el ramo de la

alimentación gourmet para eventos (Catering). Nos especializaremos en el desarrollo
de eventos sociales y empresariales, para ello hemos estudiado cuidadosamente sus
necesidades y objetivos, poniendo a su disposición los medios técnicos y recursos
humanos idóneos.
Nuestra especialidad en el menú va consistir en la elaboración de Parrillas de todo tipo
de carnes, pescados y mariscos. Iremos donde nos indiquen nuestros clientes para
prepararles esta suculenta parrilla, o le ofreceremos nuestro exclusivo local para la
realización de su evento. Además, en nuestra carta de comidas, hay la posibilidad de
preparar platos Criollos. También ofreceremos servicios de elaboración de sándwiches,
bocaditos (dulces y salados) y cócteles para eventos menor envergadura. Todo esto se
desarrollará en un ambiente especial que el cliente haya elegido y asesorándolo de
cómo llevar, de mejor forma, el evento. Además es importante seleccionar el mejor
ambiente que se adecue al estilo, preferencias y comodidad de nuestros clientes. Es por
eso que nuestro local serviría de un buen lugar donde pueden desarrollar los eventos.
Atenderemos la mayoría de eventos social y empresarial. Siempre y cuando el número
de personas que atendamos no es muy grande. Esto es porque recién estamos
comenzando y nuestra capacidad de producción (y el local propio) no es lo suficiente
para atender un número muy grande de personas.
Este negocio de Catering se manejará a nivel nacional y por el momento se atenderá a
personas naturales y jurídicas que residan en Lima Metropolitana.

Definición de Catering

Según el diccionario de la lengua española, Catering significa: Servicio profesional que

se dedica preferentemente al suministro de comida preparada, pero también puede
abastecer de todo lo necesario para organizar un banquete o una fiesta. (Diccionario de
la lengua española © 2005 Espasa-Calpe S.A., Madrid)
También está definido como: Servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones,
trenes, colegios, etc.
Catering o cáterin, en su grafía castellanizada, es el servicio dedicado a proveer el
servicio de comida y bebida en fiestas, eventos, presentaciones, bodas y otros tipos de
eventos. En algunos casos los salones de fiestas u hoteles proveen este servicio junto
al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas en
trasladar los comestibles a un sitio alejado. En el servicio se puede incluir desde la propia
comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros,
camareros y personal de limpieza posterior al evento.
El Buffet que se sirva tendrá que estar en armonía con la decoración del local, y puedes
optar también por dulces y frutas para dar más color a la presentación del Buffet. El
servicio de Buffet y Catering te dará la información sobre el tipo de toldos, decoración,
comida, combinación de frutas, gaseosas, bebidas, los cubiertos, así como el menaje
en que servirán ese día.
 PROCESO DE PLANEACION

Visión

Nuestra Visión es la siguiente

Ser la empresa de Catering referente a nivel nacional, con el más alto nivel de
satisfacción de sus clientes y grupos de interés, con el mayor valor agregado y en
continua innovación.”
Queremos llegar a desarrollar el negocio de Catering de manera integral. Al punto de
poder ofrecer productos diferentes para todos los eventos y trabajar a nivel nacional.
Fomentando la integración horizontal, hacia atrás y hacia delante con los grupos de
interés que trabajen con nosotros.

Misión

Nuestra Misión como empresa es la siguiente:

“Ser una empresa que satisfaga las grandes exigencias y expectativas de sus clientes
en cada evento, con un compromiso total en llevar a su paladar una de las mejores
experiencias culinarias, brindando un servicio de calidad e innovador”

Metas
- Expandir la empresa a varios tipos de mercados, en los cuales pueda
desarrollarse como por ejemplo: mercado con menor poder adquisitivo,
aportándoles el mismo tipo de servicio, con el sello que caracteriza a la empresa.

- Expandir la empresa a lugares estratégicos, estableciendo una sucursal en cada

una de ellos, los cuales tendrán una intercomunicación, a manera de brindar un
servicio mas completo.

- Tener un crecimiento en numero de eventos del 40 al 50 % del primer al segundo

año, y un crecimiento constante del 15 al 20 % en los años siguientes.

-
DIAGNOSTICAR LAS OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

a) COMPETENCIAS:
Nuestra competencia son las empresas de Catering que brindan servicio de
alimentación a domicilio a personas naturales y empresas. Realizan todo tipo de
evento que el cliente solicite. En la actualidad tenemos registrados un total de
184 empresas de Catering en Lima Metropolitana. Esta información fue sustraída
de las páginas amarillas2, portales de bodas o eventos que hay en Internet y de
conocidos que han solicitado este servicio o presenciado uno.
Hemos sectorizado a la competencia en zonas de Lima Metropolitana.
 Estos son algunos de nuestros principales competidores:
- D’elizia

- Arte & Estilos Organización de Eventos

- Andrea Sambra Catering

- Lucha Parodi Catering

- Consuelo López

- Anavitarte Eventos y Banquetes

- Angélica de Diaz Eventos

- Elite Buffets & Eventos

b) FUERZAS POLITICAS

Hoy por hoy no tenemos ninguna referencia en contra por parte del sistema de
gobierno ni de los sindicatos. El marco político nos es favorable.

c) EXPECTATIVAS DE LOS GRUPOS DE INTERES

d) VALORES Y PRINCIPIOS
Nuestra empresa se regirá por los siguientes principios y valores:

- Excelencia: en todos los aspectos de la compañía.

- Proactivos: anticiparnos a las necesidades de nuestros clientes.
- Accesibles: en todo momento para los clientes.
- Flexibles: a los cambios que demandan las necesidades de nuestros
clientes y el entorno.
- Respeto y compromiso: con nuestros clientes y entre nuestros
colaboradores.
- Innovación y Seriedad: en los servicios que presentamos.
- Vocación de servicio: principal requisito de nuestro personal.
- Trabajo en equipo: integración organizacional.
DIAGNOSTICAR LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES

a) POSICIÓN COMPETITIVA

Una de las fortalezas con las que cuenta la empresa es que contara con la
publicidad necesaria para llegar a cada uno de los clientes meta, para lo que
utilizara dos de los más importantes medios de comunicación.

b) HABILIDADES HUMANAS
La empresa cuenta con cuatro socios los cuales fungirán como directivos en las
distintas áreas, financieros y contables, creativos y relaciones públicas. Estos
directivos son altamente capacitados en sus respectivas áreas, lo que permitirá
un mayor control interno. Sin embargo la debilidad consiste en la inexperiencia
que tiene en el sector de servicios al cual la empresa está incursionando.

c) CAPACIDADES TECNOLÓGICAS

En el tenemos que estar siempre en observación e informándonos en todo lo

relacionado a preparar comida y conservación de las mismas. En pocas palabras
todo lo que son cocinas, hornos, parrillas, ollas, artefactos en general para la
cocina, refrigeradoras, envases térmicos, etc. En nuestro país tenemos acceso
rápido y a buen precio a esta tecnología en la preparación y conservación de los
alimentos.
También es importante tener sistemas que nos permitan poder gestionar de la
mejor forma nuestra logística, elaboración de nuevos servicio, atención a
nuestros clientes y servicio post venta. Todo esto sirve de apoyo para ofrecer un
buen servicio a nuestros clientes.

d) RECURSOS FINANCIEROS

Dentro de las fortalezas financieras es que esta empresa generara utilidades en

cualquiera de los tres escenarios que fueron proyectados con un periodo de 5
años (pesimista, optimista, normal) además de que siempre contara con flujos
de efectivos positivos lo que permitirá la reinversión u otorgamiento de
dividendos a sus accionistas como ganancia al capital invertido. Por otro lado,
en lo concerniente a la estructura de capital, la empresa no requerirá de deuda
a largo plazo además de que su capital social será relativamente pequeño en
relación a las utilidades que generara en cada uno de los años proyectados,
lográndose esto gracias, al financiamiento mediante pasivos a corto plazo.

e) ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
Parte de las fortalezas empresariales, es que gracias a que la empresa adquiere
servicio de outsorcing y sobre todo está en constante interacción, con los gustos
de los clientes, se permitirá estar en constante renovación adquiriendo lo último
 en servicio para eventos, además cabe agregar que tecnológicamente la
empresa planea adquirir un software que le permitirá facilitar sus tareas, y
actualizarlo conforme sean necesarias, como por ejemplo la base de datos de
proveedores

FORMULAR ESTRATEGIAS

Estrategias de promoción de ventas

 Aumentar el numero de eventos realizados por la empresa Coralinne Catering

S.A.C. en un 5 % en comparación con el periodo anterior
 Incentivar

Estrategias del Personal de Ventas

 Contaremos con nuestros propios agentes de ventas, los cuales ayuden a la

publicidad de la empresa.

Estrategias de Investigación, Desarrollo y Capacitación de Personal

 Se realizarán investigaciones de mercado 2 veces al año, para determinar el

crecimiento de nuestras oportunidades y ventas así como también identificar los
problemas que presente la empresa y de este modo crear posibles soluciones.

 Se mejorarán e implementaran servicios cada año, de acuerdo a las necesidades

que se generen dentro de nuestro mercado.

 Se capacitará nuestro personal de acuerdo a los servicios que brinde nuestra

empresa con el fin de brindarle al cliente un servicio de calidad.

Estrategias para la Promoción

Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promoción son:

 Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo servicio
a mitad de precio, por el uso del primero.
 Ofrecer cupones o vales de descuentos.
 Obsequiar regalos por la adquisición de determinados servicios.
 Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.
 Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
 Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
 Crear boletines tradicionales o electrónicos.
 Participar en ferias.
 Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos de
transporte público.
 Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.
Estrategias para la publicidad

 Posicionar el servicio y sus productos en las mentes de los consumidores como

elegante, rico y de alta calidad además respaldado por los valores de
compromiso con los clientes

 Crear un espacio de opinión en internet donde la empresa pueda interactuar con

sus clientes recibiendo una retroalimentación constante

 Se quiere llevar a cabo es la de establecer una publicidad motivacional y racional

donde se enfoque la seriedad y el profesionalismo de la organización
comprometida con las necesidades de los clientes al presentarles soluciones
llenas de innovación y creatividad que permitan dar elegancia y distinción a los
clientes que contraten sus actividades empresariales externas e internas con
Coralinne Catering

ELABORAR UN PLAN ESTRATEGICO

Mercado
Personal de ventas
Investigación, Desarrollo y Capacitación de Personal
Promoción
Publicidad

ELABORACION DE PLANES TACTICOS

Mercado
Personal de ventas
Investigación, Desarrollo y Capacitación de Personal
Promoción
Publicidad

CONTROLAR Y DIAGNOSTICAR RESULTADOS

SEGUIR CON LA PLANEACION
CONCLUSIONES