UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENERIA AGROINDUSTRIAL

MICROBIOLOGIA GENERAL

REPORTE GRUPAL: BACTERIAS

ALUMNOS : TORRES CUEVA, CARLOS ALBERTO

USHÑAHUA CHAVEZ, LUIS FERNANDO

DOCENTE : ING. MACK PINCHI

FECHA : 02/03/16

CICLO : 2016-0
INTRODUCCIÓN

Las bacterias son organismos unicelulares procariotas. La mayoría tienen

paredes celulares que contienen la molécula estructural peptidoglicano
Abundan en suelos, agua, aire y son los habitantes mayoritarios de nuestra
piel, boca e intestinos. Algunas bacterias viven en ambientes extremos de
temperatura, pH o salinidad. Aunque algunas bacterias causan enfermedades,
muchas juegan un rol beneficiario como parte de los ciclos de elementos
básicos de la biosfera, como descomponedores de plantas y animales muertos.
Las cianobacterias producen cantidades significativas de oxígeno a través de
fotosíntesis.

Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de los elementos, pues

muchos pasos importantes de los ciclos biogeoquímicos dependen de éstas.
Como ejemplo cabe citar la fijación del nitrógeno atmosférico. Sin embargo,
solamente la mitad de los filos conocidos de bacterias tienen especies que se
pueden cultivar en el laboratorio, por lo que una gran parte (se supone que
cerca del 90%) de las especies de bacterias existentes todavía no ha sido
descrita.

En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces tantas células

bacterianas como células humanas, con una gran cantidad de bacterias en la
piel y en el tracto digestivo. Aunque el efecto protector del sistema inmune hace
que la gran mayoría de estas bacterias sea inofensiva o beneficiosa, algunas
bacterias patógenas pueden causar enfermedades infecciosas, incluyendo
cólera, sífilis, lepra, tifus, difteria, escarlatina, etc. Las enfermedades
bacterianas mortales más comunes son las infecciones respiratorias, con una
mortalidad sólo para la tuberculosis de cerca de dos millones de personas al
año.

En todo el mundo se utilizan antibióticos para tratar las infecciones bacterianas.

Los antibióticos son efectivos contra las bacterias ya que inhiben la formación
de la pared celular o detienen otros procesos de su ciclo de vida. También se
usan extensamente en la agricultura y la ganadería en ausencia de
enfermedad, lo que ocasiona que se esté generalizando la resistencia de las
bacterias a los antibióticos. En la industria, las bacterias son importantes en
procesos tales como el tratamiento de aguas residuales, en la producción de
queso, yogur, mantequilla, vinagre, etc, y en la fabricación de medicamentos y
de otros productos químicos.
I. CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS BACTERIAS
1.1. MORFOLOGIA: Forma, ordenamiento y tamaño

Se podría esperar que los organismos pequeños, relativamente simples, como

procariotas son uniformes en forma y tamaño. Este no es el caso, dado que el
mundo microbiano ofrece variedad casi infinita de términos de la morfología.
Sin embargo, más comúnmente procariotas encontradas tienen una de dos
formas. Cocos (s., Cocos) son células más o menos esféricas. Pueden existir
como individuo las células, pero también se asocian en los arreglos
característicos que con frecuencia son útiles para su identificación. Diplococos
(s., Diplococcus) surgen cuando se dividen cocos y permanecer juntos para
formar pares. Largas cadenas de cocos resultan cuando las células se
adhieran después de repetidas divisiones en un plano; Este patrón se ve en los
géneros Streptococcus, Enterococcus y Lactococcus. Staphylococcus se divide
en planos al azar para generar bultos irregulares con forma de uva.

En la imagen se observa las distintas formas más comunes en las bacterias.

1.2. ESTRUCTURA CELULAR

Carecen de un núcleo delimitado por una membrana aunque presentan un nucleoide,

una estructura elemental que contiene una gran molécula circular de ADN. El
citoplasma carece de orgánulos delimitados por membranas y de las formaciones
protoplasmáticas propias de las células eucariotas. En el citoplasma se pueden
apreciar plásmidos, pequeñas moléculas circulares de ADN que coexisten con el
nucleoide, contienen genes y son comúnmente usados por las bacterias en la
conjugación. El citoplasma también contiene vacuolas (gránulos que contienen
sustancias de reserva) y ribosomas (utilizados en la síntesis de proteínas).

Paredes celulares bacterianas.

Bacteria Gram positiva.

1-membrana citoplasmática, 2-pared celular, 3-espacio

periplásmico.

Bacteria Gram negativa.

4-membrana citoplasmática, 5-pared celular, 6-membrana

externa, 7-espacio periplásmico.

Existen dos diferentes tipos de pared celular bacteriana denominadas Gram-positiva y

Gram-negativa, respectivamente. Estos nombres provienen de la reacción de la pared
celular a la tinción de Gram, un método tradicionalmente empleado para la
clasificación de las especies bacterianas. Las bacterias Gram-positivas tienen una
pared celular gruesa que contiene numerosas capas de peptidoglicano en las que se
inserta ácido teicoico. En cambio, las bacterias Gram-negativas tienen una pared
relativamente fina, consistente en unas pocas capas de peptidoglicano, rodeada por
una segunda membrana lipídica (la membrana externa) que contiene lipopolisacáridos
y lipoproteínas.
II. CLASIFICACIÓN
Basado en el Manual de Bacteriología Sistemática de Bergey, 2ª ed. Las
principales bacterias se clasifican en:

A. Termófilas: Las bacterias termófilas e hipertermófilas suelen tener

algunas características comunes como la respiración anaerobia, la
reducción de sulfatos o sulfuros y la mayoría son bacterias Gram
negativas por su doble membrana. Pueden tener un metabolismo
quimiolitoautótrofo al igual que muchas arqueas o ser quimiorganotrofos.
Comúnmente se desarrollan bien entre los 60 y 90ºC. Agrupan a los
siguientes filos:

a. Aquificae: Las acuíficas (Aquificae) son un filo que agrupa a una

colección diversa de bacterias que viven en ambientes calientes.
Se han encontrado en manantiales termales, pozos sulfurosos y
fuentes hidrotermales oceánicas.
b. Themotogae: Las termotogas (Thermotogae) son un filo de
bacterias. Son termófilos o hipertermófilos cuyas células se
envuelven en una membrana exterior adicional. Son Gram
negativos anaerobios que metabolizan carbohidratos. Las
distintas especies tienen distintas tolerancias a la sal y al oxígeno.
c. Chloroflexi: filo de bacterias filamentosas que poseen una sola
membrana celular (son monodérmicas), lo que las aproxima
estructural y filogenéticamente a las bacterias Gram positivas.
d. Deinoccocus-Themus: o Hado bacteria, es un pequeño filo de
bacterias aerobias con gruesa pared celular, pero incluyen dos
membranas, por lo que están más próximas en estructura a las
bacterias Gram-negativas.

B. Gram postivias: Las bacterias Gram positivas o Posibacteria, están

conformadas por los filos: Firmicutes (GC bajo – par Guanina + Citosina
en el genoma en porcentaje) y Actino bacteria (GC alto). Los Gram
positivos tienen características comunes, especialmente en la envoltura
celular, la cual está conformada por una sola membrana a diferencia de
las dos membranas que poseen las bacterias Gram negativas. Están
revestidas externamente por una gruesa pared de peptidoglicano. Son
bacterias anaerobias o aerobias cuyo hábitat es principalmente
continental, encontrándose tanto en el suelo como en agua dulce y
muchas veces colonizando animales y plantas como comensales o
como invasores patógenos. Agrupan a los siguientes filos:
 a. Firmicutes: del latín firmus = fuerte y cutis = piel en referencia a
su gruesa pared celular. Muchos Firmicutes producen
endosporas, que las hacen resistentes a la desecación y pueden
sobrevivir en condiciones extremas. Contienen a las clases Bacilli,
Clostridium y Mollicutes, entre las principales. Los Lactobacillales
juegan un papel importante en la producción de alimentos
fermentados lácteos como queso, yogur, cuajada, kéfir y kumis
mediante fermentación láctica; y de las bebidas cerveza, vino,
pulque, sidra, cava, sake, chicha y masato entre otras, por
fermentación alcohólica.

b. Bacteroidetes: grupo grande de bacterias Gram negativas y

anaerobias con amplia distribución en el medio ambiente,
incluyendo el suelo, sedimentos, agua de mar y el tracto digestivo
de los animales.

c. Actino bacteria: La mayoría de ellas se encuentran en la tierra, e

incluyen algunas de las más típicas formas de vida terrestre,
jugando un importante rol en la descomposición de materia
orgánica, tales como la celulosa y quitina. Estas bacterias
renuevan las reservas de nutrientes en la tierra y son
fundamentales en la formación de humus. La adaptación al
hábitat terrestre es muy antigua, en el suelo son los seres más
abundantes, promediando un 64% de la biomasa bacteriana.
Otras Actino bacterias habitan en las plantas y animales,
incluyendo algunos patógenos, tales como las Mycobacterium.

C. Fotosintéticas: Los grupos fotosintéticos presentan algunas

características comunes como la tinción Gram negativa, la presencia de
un pigmento verde fotosintético tipo porfirina para el metabolismo
fotolitoautótrofo y presencia de otros pigmentos como los carotenoides.
Se diferencian principalmente en el tipo de fotosíntesis, que en
Cianobacterias por ejemplo es oxigénica (con producción de oxígeno)
por acción de la clorofila, mientras que Chlorobi es anoxigénica por
acción de la bacterioclorofila. Incluyen a los siguientes filos:

a. Cyanobacteria: antiguamente llamadas algas verde azuladas, son

un filo del dominio Bacteria que comprende las bacterias capaces
de realizar fotosíntesis oxigénica. Son los únicos procariontes que
llevan a cabo ese tipo de fotosíntesis, por ello también se les
llamó oxifotobacterias (Oxyphotobacteria).
 b. Chlorobi: Las bacterias verdes del azufre o Chlorobia constituyen
un pequeño grupo de bacterias del filo Chlorobi que realizan la
fotosíntesis anoxigénica. Son fotolito autótrofas obligadas que
usan sulfuro de hidrógeno o azufre como donantes de electrones
(por comparación, las plantas durante la fotosíntesis usan agua
como donante de electrones y producen oxígeno).

D. Proteo bacterias: son uno de los principales grupos de bacterias.

Incluyen una gran variedad de patógenos, tales como Escherichia,
Salmonella, Vibrio, Helicobacter, Neisseria gonorrhoeae, Burkholderia
glumae y muchos otros. Otras son de vida libre, e incluyen muchas de
las bacterias responsables de la fijación del nitrógeno. Todas las
proteobacterias son Gram negativas, con una pared celular formada
principalmente de lipopolisacáridos, su morfología es muy variable,
desde bacilos, estos cocos simples hasta géneros con pros tecas, y más
e incluso cuerpos fructíferos. Muchas se mueven utilizando flagelos,
pero algunas lo pueden hacer por deslizamiento bacterias.

a. Alpha: abarcan la mayoría de los géneros fotótrofos, pero también

varios géneros que metabolizan componentes intracelulares como
los simbiontes de plantas que son fijadores de nitrógeno (por
ejemplo, los rizobios) y de animales y un grupo de patógenos
peligrosos, rickettsias.

b. Beta: Un grupo diverso nutricionalmente que incluye las bacterias

del suelo tales como la Nitroso monas que reciclan de nitrógeno
dentro de los ecosistemas por oxidación del ion amonio (NH4 +).
Otros miembros son heterótrofos y foto heterótrofos.

c. Ganma: Un grupo diverso incluyendo bacterias fotosintéticas

azufre, patógenos como Legionella, y las bacterias entéricas que
habitan en los intestinos de los animales. Bacterias entéricas
incluyen E. coli, Salmonella (intoxicación alimentaria), y Vibrio
cholerae (cólera). Pseudomona son una forma común de las
bacterias del suelo, responsables de muchas enfermedades de
las plantas, y son importantes patógenos oportunistas.

d. Delta: Las células de mixobacterias exhiben motilidad por

deslizamiento mediante la secreción de polisacáridos viscosos
sobre los que se deslizan masas de células; cuando el suelo se
seca, las células se agregan para formar colonias multicelulares
verticales llamadas cuerpos fructíferos. Otros son
 deltaproteobacteria depredadores solitarios que atacan a otras
bacterias (Bdellovibrio) y bacterias utilizadas en la
biorremediación (Geobacter).

e. Epsilon: comprenden solamente unos pocos géneros,

principalmente Wolinella, Helicobacter y Campylobacter, que
tienen forma helicoidal. La mayor parte de las especies conocidas
habitan en el tracto digestivo de seres humanos y animales y
proporcionan servicio como simbiontes (Wolinella en el ganado
vacuno) o son patógenos (Helicobacter en el estómago,
Campylobacter en el duodeno). También se han recuperado
numerosas secuencias ambientales de fuentes frías e
hidrotermales reductoras de azufre.

E. Grupo PVC: Bacterias Gram negativas que representan un grupo

caracterizándose por tener una pared celular de peptidoglicano muy
disminuida, ausente o sustituida por glicopéptidos. Son flagelados y
suelen tener un ciclo de vida bifásico. Incluyen a los siguientes filos:

a. Planctomycetes: son un filo de bacterias Gram negativas

acuáticas, flageladas con al menos una fase móvil, encontradas
en agua dulce, salobre y marina. Tienen forma ovoide o esférica
debido a la ausencia de pared celular. Los organismos
pertenecientes a este grupo carecen de mureína en su pared
celular.
b. Verrucomicrobia: son un filo recientemente descrito de bacterias.
Este filo contiene sólo unas pocas especies, siendo
Verrucomicrobia spinosum la que ha dado nombre al grupo.

c. Chlamydiae: Las clamidias (Chlamydiae) son un filo de bacterias

cuyos miembros son endosimbiontes o patógenos intracelulares
obligados. Muchas Chlamydiae coexisten en sus hospedadores
específicos cuyo estado asintomático, se cree, proporciona un
reservorio natural para estas bacterias. Todas las Chlamydiae
crecen infectando células eucariotas y dentro del hospedero las
Chlamydiae toman una forma intracelular replicativa; y en el
exterior sobreviven solamente en una forma infecciosa
extracelular. Chlamydiae sólo puede proliferar donde haya células
hospedadoras, lo que implica dos cosas en el laboratorio: no
pueden crecer en medios de cultivo bacterianos y se aíslan más
fácilmente mientras están aún dentro de la célula hospedera.
 d. Lentisphaerae: Las lentisferas (Lentisphaerae) son un filo de
bacterias formado por varias especies recientemente
descubiertas en aguas marinas y hábitats terrestres.
 Victivallis vadensis fue aislada de las heces humanas. Es
una bacteria con forma de coco no móvil y con una capa
mucosa extracelular. Es estrictamente anaerobia y
degradante de la celobiosa.
 Lentisphaera araneosa fue descubiera en aguas del
océano pacífico. Es un microorganismo con forma de coco,
Gram negativo, estrictamente aerobio, quimiheterótrofo y
oligotrófico facultativo

F. Spirochaetes: son un filo de bacterias Gram-negativas que tienen

células alargadas y enrolladas helicoidalmente. Las espiroquetas se
distingue de las demás bacterias por la presencia de unos flagelos
especializados denominados filamentos axiales situados entre la
envoltura celular externa y el cilindro protoplasmático (en el espacio
periplasmático) que producen un movimiento giratorio que permite a la
bacteria entera desplazarse hacia adelante, como si fuese un
sacacorchos. Pueden tener (según la especie) de dos a 100 flagelos por
célula, uno de cuyos extremos se inserta cerca de un polo de la célula,
quedando el otro extremo libre. Los flagelos son de estructura y
composición similar al resto de las bacterias, diferenciándose en que son
completamente intracelulares. El filo Spirochaetes se divide en familias,
todas incluidas en un único orden, Spirochaetales. Miembros de
importancia médica de este filo son:

 Leptospira, que causa leptospirosis o enfermedad de Weil.2

 Borrelia burgdorferi, que causa la enfermedad de Lyme.
 Borrelia recurrentis, que causa la fiebre recurrente.3
 Treponema pallidum, que causa la sífilis.
 Brachyspira, que causa la espiroquetosis intestinal.
III. ENFERMEDADES
En la siguiente tabla se muestra algunas enfermedades ocasionadas por
bacterias

Enfermedad Agente Principales síntomas

Brucelosis Brucella spp. Fiebre ondulante, adenopatía, endocarditis, neumonía.

Carbunco Bacillus anthracis Fiebre, pápula cutánea, septicemia.

Cólera Vibrio cholerae Diarrea, vómitos, deshidratación.

Corynebacterium Fiebre, amigdalitis, membrana en la garganta,

Difteria
diphtheriae lesiones en la piel.

Escarlatina Streptococcus pyogenes Fiebre, amigdalitis, eritema.

Erisipela Streptococcus spp. Fiebre, eritema, prurito, dolor.

Fiebre alta, cefalea intensa, mialgia, confusión,

Fiebre Q Coxiella burnetii
vómitos, diarrea.

Fiebre alta, bacteriemia, cefalalgia, estupor,

Fiebre Salmonella typhi, S. tumefacción de la mucosa nasal, lengua tostada,
tifoidea paratyphi úlceras en el paladar, hepatoesplenomegalia, diarrea,
perforación intestinal.

Legionelosis Legionella pneumophila Fiebre, neumonía

Streptococcus
pneumoniae,
Staphylococcus aureus, Fiebre alta, expectoración amarillenta y/o
Neumonía
Klebsiella pneumoniae, sanguinolenta, dolor torácico.
Mycoplasma spp.,
Chlamydia spp.

Mycobacterium
Tuberculosis Fiebre, cansancio, sudor nocturno, necrosis pulmonar.
tuberculosis

Tétanos Clostridium tetani Fiebre, parálisis.

 IV. BACTERIAS CONTAMINANTES DE ALIMENTOS

Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Duración

Campylobacter Bacteria que es la Leche cruda, agua no Diarrea (en 2 a 10 días

jejuni causa más común de tratada, carne de res, algunos casos,
diarrea de origen pollo o pescados con sangre),
bacteriano. crudos y que no estén calambres
bien cocidos. estomacales,
fiebre, dolores
musculares, dolor
de cabeza y
náuseas.

Bacteria que puede

encontrarse en comida
Clostridium Alimentos enlatados y Sequedad en la La
húmeda y con poco
botulinum preparados en el boca, visión doble recuperación
ácido. Produce una
hogar, alimentos seguida de puede durar
toxina que provoca el
envasados al vacío y náuseas, vómitos entre 1
botulismo, una
envueltos en forma y diarrea. semana y un
enfermedad que causa
hermética, productos Después pueden año entero.
parálisis muscular.
derivados de carne de aparecer
res, pescados y estreñimiento,
mariscos, y aceites de debilidad,
cocina con hierbas. parálisis muscular
y problemas para
respirar.

Clostridium Bacteria que produce Carne de res y Dolor abdominal, Normalmente,

perfringens esporas resistentes al productos derivados diarrea y, en 1 día o menos
calor, que pueden de ella. algunos casos,
crecer en alimentos náuseas y
que no están bien vómitos.
cocidos o que quedan
fuera del refrigerador a
temperatura ambiente.

Calambres
estomacales
Escherichia Grupo de bacterias Carne de res 5 a 10 días
agudos, diarrea
coli (E. coli) que puede producir (hamburguesas que no
con sangre y
patogénica diversas toxinas estén bien cocidas o
náuseas.
mortales. crudas), productos
También puede
frescos no cocidos,
manifestarse
leche cruda, jugo sin
como una diarrea
pasteurizar y agua
sin sangre o ser
contaminada.
asintomática.

Listeria Bacteria que puede Alimentos refrigerados, Fiebre, dolor de Varia

monocytogenes crecer lentamente a listos para consumir cabeza,
temperaturas de (carne de res, pollo, cansancio,
refrigerador. pescados y mariscos, dolores
y lácteos — leche sin musculares,
pasteurizar y náuseas, vómitos,
productos lácteos o diarrea, meningitis
alimentos elaborados y abortos
Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Duración

con leche sin espontáneos.

pasteurizar).

Norovirus (Virus Virus que se está Ostras/mariscos Diarrea, náuseas, 1 a 3 días

del tipo Norwalk) convirtiendo en una crudos, ensalada de vómitos,
amenaza para la repollo, ensaladas, calambres
salud. Puede ser el productos horneados, estomacales,
causante de un gran glaseados, agua dolor de cabeza y
porcentaje de las contaminada y hielo. fiebre.
enfermedades no También puede
bacterianas transmitirse de
transmitidas por los persona a persona.
alimentos.

Salmonella Bacteria que puede Huevos crudos o que Diarrea, fiebre, 4 a 7 días
enteritidis infectar los ovarios de no estén bien cocidos, vómitos, dolor de
gallinas carne de res, pollo, cabeza, náuseas
aparentemente pescados y mariscos y calambres
saludables e infectar crudos, leche cruda, estomacales.
internamente los productos lácteos y
huevos antes de que productos frescos.
sean puestos.

Diarrea, fiebre,
vómitos, dolor de
Salmonella Algunas cepas de esta Carne de res, pollo, 4 a 7 días
cabeza, náuseas
typhimurium bacteria, como por pescados y mariscos
y calambres
ejemplo, la DT104, crudos, leche cruda,
estomacales.
son resistentes a productos lácteos y
varios antibióticos. productos frescos.
.

Shigella Bacteria que se Ensaladas, productos Diarrea, fiebre, 5 a 7 días

transmite fácilmente lácteos, ostras crudas, calambres
de persona a persona carne molida de res, estomacales,
a través de la comida, pollo y agua sucia. vómitos y
como consecuencia de deposiciones con
una higiene deficiente, sangre.
especialmente, por
lavarse mal las manos.

Solamente los seres

humanos son
portadores de esta
bacteria.

Esta bacteria está

presente en la piel y
Staphylococcus Productos lácteos, Náuseas, 24 a 48 horas
en las fosas nasales
aureus ensaladas, masas calambres
de los seres humanos.
rellenas con crema y estomacales,
Es transferida a la
otros postres, comidas vómitos y diarrea.
comida por las
con alto contenido
personas como
proteico (jamón
consecuencia de una
cocido, carne de res y
higiene deficiente,
Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Duración

especialmente por pollo crudos), y seres

lavarse mal las manos. humanos (piel, cortes
infectados, granos,
nariz y garganta).

Vibrio cholerae Bacteria que se Pescados y mariscos No existen o son 3 a 7 días

presenta naturalmente crudos o que no estén leves. Algunas
en ambientes de bien cocidos, u otros personas
estuario (donde se alimentos y agua presentan diarrea
mezclan el agua dulce contaminados. grave, vómitos y
de los ríos con el agua calambres en las
salada del océano). piernas. Pérdida
de fluidos
corporales que
pueden llevar a la
deshidratación y
al shock.

Vibrio Bacteria que vive en Pescados y mariscos Diarrea, 2 a 5 días

parahaemolyticus agua salada y que crudos o que no estén calambres
provoca enfermedades bien cocidos. estomacales,
gastrointestinales en náuseas, vómitos,
los seres humanos. dolor de cabeza,
fiebre y
escalofríos.

Vibrio vulnificus Bacteria que vive en Pescados y mariscos Diarrea, dolor de 2 a 8 días
agua de mar cálida. crudos, en especial, estómago,
ostras crudas. náuseas, vómitos,
Puede provocar fiebre y
infecciones en escalofríos
personas que repentinos.
consumen pescados y Algunas víctimas
mariscos desarrollan llagas
contaminados o que en las piernas
tienen una herida semejantes a
abierta expuesta al ampollas.
agua de mar.

Fiebre, diarrea,
vómitos y dolor de
Yersinia Bacteria que provoca Carne de res y 1 a 3 semanas
estómago.
enterocolitica yersiniosis, una pescados y mariscos
enfermedad que se crudos, productos
caracteriza por diarrea lácteos, productos
o vómitos. frescos y agua no
tratada.