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La única relación de Harrison con este negocio que estableció su abuelo, fue la de
haber sido empleado por horas durante el verano, mientras estudiaba en la
preparatoria y en la universidad. Tiene la confianza de que podría aprender y
probablemente controlar en el negocio todo lo que se refiere a Mercadotecnia y
que a largo plazo pudiera encargarse de la Contabilidad y Finanzas. En realidad
nunca entendería las operaciones diarias, de hecho no comprende lo que significa
Administración de la Producción.
En 1998 Kare Full Katering Inc. tuvo un volumen de ventas en el centro del estado
de Ohio de 3.75 millones de dólares. La utilidad neta después de impuestos
ascendió a 105,000 dólares, en el onceavo año consecutivo de realizar
operaciones con utilidades y el diecisieteavo en los últimos veinte años.
En la empresa hay 210 empleados que trabajan en forma intensiva. Los contratos
interinstitucionales representan más del 70% de ventas é incluyen servicios
parciales de entrega de alimentos en tres Universidades, seis establecimientos
comerciales que absorben el consumo (principalmente empresas de consumo,
bancos), dos instalaciones de salud con contratos de largo plazo y cinco escuelas
secundarias. Algunos de los centros de consumo emplean Gerentes de
Producción, otros son atendidos desde cocinas principales de Kare Full Katering
Inc.; Harrison piensa que si entra al servicio activo del negocio, uno de los
empleados clave, el Vice Presidente de Operaciones abandonará la empresa.
Harrison ha decidido completar dos meses del año escolar y luego pasar el verano
en Kare Full Katering Inc. , así como en instituciones con sus propios servicios de
alimentación, con el fin de estar seguro de que realmente desea ser parte del
negocio. En lo particular, le interesa conocer tanto como sea posible sobre
operaciones. Harrison piensa que por su esposa y sus hijos tiene que aprovechar
esta oportunidad.
Tarea:
1. Preparar una hoja de trabajo de las actividades de producción, sobre las que
Harrison podría investigar durante este verano.
* Compra de insumos
* Preparación de los alimentos
* Trasporte de los alimentos
* Servicio al cliente
* Almacenamiento de los alimentos
* Contratación de personal
* Servicio de marketing
La persona que quiera administrar una empresa debe comprender la dinámicade la empresa.
Las operaciones y procesos que se llevan a cabo en esta, son de vital importancia en la toma
de decisiones importantes sobre el rumbo que puede tomar una empresa en el mundo de
losnegocios, por lo tanto es muy importante para un administrador entender y conocer todos
los procesos que se llevan a cabo en su empresa para así tener un mayor control y mejor
manejo de la misma. Por lotanto Harrison debe tener todo el conocimiento sobre los procesos
y operaciones que se llevan a cabo en esta empresa.
3. ¿Qué problemas se espera que Harrison encuentre este verano en Kare Full
Katering Inc. y en las otras instituciones?
En primer lugar investigar cuales son las cualidades de los productos que se realizará, el
costo, sus características, sus procesos, el precio de venta, y el valor agregado que le quiere
dar. Conocer de igual manera la gestión de abastecimiento, inventarios y los programas de
entrega.
2. Para administrar la empresa, ¿Qué tanto debe saber Harrison sobre las
operaciones? ¿Por qué?
• Tipos de producción
• Manejo de inventarios
• El sistema de abastecimiento
• El servicio al cliente