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Este requisito obtuvo un puntaje de 48.5%, es decir de un total para este aspecto
de 68, sólo obtuvo 33 puntos. (Ver anexo).
Para las labores diarias no cuentan con suministro de agua potable directo de la
tubería, pero son dotadas del líquido en pimpinas.
Las baldosas con las que cuenta el servicio son de fácil limpieza, impermeables y
sin grieta, pero no hay drenaje para evacuar el agua a la hora de hacer la limpieza
y la sacan al patio.
Las paredes se encuentran en buen estado, limpias y sin grietas su color es beige;
las uniones entre paredes, pisos, techos no son redondeadas lo que facilita la
acumulación de polvo. Los techos cuentan con cielo raso pero algunos en mal
estado y no todas pintadas.
Las ventanas son de madera, con mallas anti insectos sucias y la que se
encuentra a la entrada del servicio está bastante averiada, lo que hace que no
cumpla la función de evitar el paso de insectos y roedores, las puertas son de
madera y sin superficies limpias.
2- MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Este requisito obtuvo un resultado de 62.5% es decir de un total para este aspecto
de 32, se obtuvo 20 puntos. (Ver anexo).
Se evidencian avisos alusivos a las buenas prácticas higiénicas dentro del servicio
de alimentación.
Para realizar las labores diarias las operarias cuentan con uniformes completos
gorro, delantal blanco, zapatos cerrados, tapabocas que, sus manos sin adornos y
heridas y sus uñas cortas y limpias, sin maquillaje; requisitos indispensables para
la preparación de alimentos.
Este requisito obtuvo un resultado parcial de 50% es decir de un total para este
aspecto de 32, obtuvo 16 puntos. (Ver anexo).
4- SANEAMIENTO
Este requisito obtuvo un resultado parcial de 56.2% es decir de un total para este
aspecto de 16, sólo obtuvo 9 puntos. (Ver anexo).
5- SALUD OCUPACIONAL
Deben existir drenajes dentro del servicio para que la limpieza sea más
rápida y no tener que mojar el pasillo.
Se hace necesario cambiar las mallas que están en las ventanas y lavarlas
con más frecuencia para evitar la acumulación de polvo.
1.2.2.La construcción está diseñada para impedir la 2 1 Una puerta entre el patio y la cocina
presencia de insectos y roedores con una gran espacio entre pared y
puerta.
1.2.3. El tamaño de la planta es adecuado para operación, 2 1 Muy Pequeño
circulación, traslado de materiales y productos.
1.2.4.El establecimiento es independiente de la vivienda 2 1
1.4.2. Se remueven frecuentemente las basuras, sin 2 1 Se presencian moscas por menaje
producción de malos olores. sucio.
1.4.3. Tienen adecuados locales y recipientes para manejo 2 1 En bolsas en el patio.
de basuras.
1.5. Instalaciones Sanitarias
1.5.1. Posee sanitarios, separados del área de elaboración. 2 1
2.3.2. Tapabocas 2 2
2.3.3. Delantal 2 2
2.3.4. Zapatos 2 2
REQUISITOS Puntaje %
1. EDIFICACIÓN INSTALACIONES Y EQUIPOS 68 33 48.5
2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS 32 20 62.5
3. CONDICIONES DE CONSERVACION Y MANEJO DE 32 16 50
ALIMENTOS
4. SANEAMIENTO 16 9 56.2
5. SALUD OCUPACIONAL 4 0 0
Total perfil sanitario 152 81 51.3
CALIFICACIÓN CONCEPTO
< 60% No cumple
60 a 79% Cumple
parcialmente
80 a 91% Satisfactorio
>91% Excelente