Estructural: forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos.

Y así se
forma la estructura del organismo, estructuras celulares.

Enzimática: acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

Hormonal: naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en sangre.
También hormonas segregadas por la hipófisis como la hormona del crecimiento directamente involucrada en el
crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico, o la
calcitonina que regula el metabolismo del calcio.

Defensiva: El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las
hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.

 Antígeno: Sustancia que al introducirse en el organismo induce en este una respuesta inmunitaria,
provocando la formación de anticuerpos.

Transporte: hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos
vertebrados y en los músculos respectivamente.

Homeostática: Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH
interno como el equilibrio osmótico.

Contracción muscular: La contracción de los músculos través de miosina y actina es una función de las
proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son
responsables de la contracción de los músculos.

Proteínas: moléculas esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Elemento básico de
construcción de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además, regulan numerosas funciones vitales.

Coagular: Hacer que un líquido se solidifique formando grumos. Hacer que se solidifique una sustancia
albuminosa disuelta en un líquido, especialmente la leche o la sangre.

Albumina: en el plasma de la sangre, la leche, la clara de huevo y las semillas de ciertas plantas. Para mantener
la presión oncótica (forma particular de presión osmótica); posibilita que los líquidos del cuerpo se distribuyan de
manera adecuada. Necesaria para el buen funcionamiento orgánico.

Globulina: contribuye a la constitución del coágulo de sangre y participa en la defensa del organismo en el
sentido que contiene anticuerpos.

Glutenina: contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten. Extremadamente elástica. Dan fuerza al
gluten durante el amasado. Junto con la gliadina permite la retención del dióxido de carbono durante la
fermentación y poder hacer crecer la masa de pan.

Protaminas: de bajo peso molecular y elevada proporción de aminoácidos básicos, que se encuentran en el
esperma de ciertos peces.

Histonas: pequeñas, están en el núcleo. Son muy básicas, lo que les facilita unirse al ADN para ejercer su función
de empaquetarlo formando parte de la cromatina.
Anfótero: Que actúa como ácido o como base según la sustancia con la que reacciona

Especificidad: cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteínas.

Solubilidad: son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los
radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con
las moléculas de agua. Así, cuando una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa de moléculas de
agua (capa de solvatación) que impide que se pueda unir a otras proteínas lo cual provocaría su precipitación
(insolubilización). Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.