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Módulo 4 –Legislação

hoteleira

Estabelecimentos de restauração
e bebidas
Estabelecimentos de bebidas
São estabelecimentos destinados a prestar,
mediante remuneração, serviços de bebidas e
cafetaria no próprio estabelecimento ou fora dele.

(nº1 do Artigo 1º da Portaria 215/2011 de 31 de Maio)


Serviços nos
estabelecimentos de bebidas
Consiste, essencialmente, no fornecimento
de bebidas diretamente aos utentes, em lugares
sentados ou em pé, acompanhadas ou não de
produtos de cafetaria, padaria, pastelaria ou de
gelados.

(Artigo 14º do Decreto regulamentar 20/2008 de 27 de


Setembro)
Estabelecimentos de
restauração
São estabelecimentos destinados a prestar,
mediante remuneração, serviços de alimentação e
de bebidas no próprio estabelecimento ou fora
dele, incluindo outros locais de prestação
daqueles serviços através da actividade de
catering e a oferta de serviços de banquetes ou
outras, desde que habitualmente efectuados.

(nº2 do Artigo 1º da Portaria 215/2011 de 31 de Maio)


Serviço nos estabelecimentos
de restauração
Consiste, essencialmente, na confeção e
fornecimento de alimentação, acompanhado ou
não de bebidas, com ou sem fabrico de padaria,
pastelaria ou gelados.
Serviço nos estabelecimentos
de restauração
O serviço é prestado diretamente aos
utentes no estabelecimento, em lugares sentados
ou em pé, ou através da entrega de alimentação e
bebidas devidamente acondicionadas, no
estabelecimento ou ao domicílio.

(Artigo 13º do Decreto regulamentar 20/2008 de 27 de


Setembro)
Confeção de alimentos
Só os estabelecimentos de restauração ou as
unidades e instalações providas de zonas de
fabrico podem confecionar alimentos.

(nº3 do Artigo 1º da Portaria 215/2011 de 31 de Maio)


Confeção de alimentos
a) Na confeção das refeições só se podem
utilizar produtos em perfeito estado de
conservação e salubridade;
b) Os alimentos, produtos de pastelaria e
semelhantes destinados ao público devem estar
colocados em vitrinas, expositores ou outros
equipamentos com ventilação e à temperatura
adequada, impedindo o contacto direto do
público, excetuo em self-service e buffet;
Confeção de alimentos
c) Quando não estejam embalados, os
produtos alimentares devem ser manuseados
com luvas ou por meio de pinças, colheres, garfos,
facas, pás ou outros utensílios de material de
fácil lavagem e devidamente higienizados;
d) Só podem ser fornecidos géneros
alimentícios e bebidas que estejam dentro dos
prazos de validade para consumo.
(Artigo 15º do Decreto regulamentar 20/2008 de 27 de
Setembro)
Designação e tipologia dos
estabelecimentos
Os estabelecimentos de restauração ou e
bebidas podem usar qualquer designação
consagrada nacional ou internacionalmente pelos
usos da atividade que exerçam, em função do
serviço ou serviços que prestem.

(Artigo 11º da Portaria 215/2011 de 31 de Maio)


Designação e tipologia dos
estabelecimentos - CAE
56101-Restaurantes tipo tradicional.
56102-Restaurantes com lugares ao balcão.
56103-Restaurantes sem serviço de mesa.
56104-Restaurantes típicos.
56105-Restaurantes com espaço de dança.
56106-Confecção de refeições prontas a levar para
casa.
56107-Restaurantes, não especificado (inclui
atividades de restauração em meios móveis).
Designação e tipologia dos
estabelecimentos - CAE
56210-Fornecimento de refeições para eventos.
56290-Outras atividades de serviço de refeições.
56301-Cafés.
56302-Bares.
56303-Pastelarias e casas de chá.
56304-Outros estabelecimentos de bebidas sem
espetáculo.
56305-Estabelecimentos de bebidas com espaço de
dança.
Tipos de restaurante
Restaurante Clássico Grill-Room
Restaurante Regional Restoroute
Restaurante de Hotel Drive in
Restaurante de Turismo Self Service
Restaurante Típico Restaurante Dietético
Snack-Bar Casa de pasto
Coffee-Shop
Tipos de restaurante
Restaurante clássico ou tradicional

Estabelecimento cuja atividade consiste em


fornecer as principais refeições, banquetes e
outros serviços. Obedece a determinados
requisitos de instalações e prestação de serviços.
Tipos de restaurante
Restaurante regional

Restaurante que serve refeições típicas de


determinada região, podendo estar situado fora
da própria região.
Tipos de restaurante
Restaurante de hotel

Restaurante clássico, que tem por


finalidade servir refeições aos hospedes do hotel,
embora hoje em dia forneça também refeições a
passantes.
Tipos de restaurante
Restaurante de turismo

Restaurante situado em locais turísticos,


com a finalidade de servir os turistas que visitam
o local. Pode ser clássico, típico ou regional.
Tipos de restaurante
Restaurante típico

Restaurante com um ambiente


característico, definido pelas suas instalações,
decoração, mobiliário, cozinha típica e regional,
vinhos típicos e regionais, trajes da região e
eventualmente exibição de folclore.
Tipos de restaurante
Snack-bar

Restaurante direcionado para clientes que


exigem rapidez e simplicidade nos serviços,
dispõe de refeições mais económicas, tem uma
pequena lista de pratos de confeções simples e
rápida, pratos do dia ou sugestões do chefe. Tem
obrigatoriamente um balcão onde se servem
algumas refeições e pequenas mesas.
Tipos de restaurante
Coffee-shop

Semelhante ao snack-bar, serve apenas


refeições ligeiras (saladas, ovos, algumas
iguarias grelhadas e sobremesas), escolhidas de
uma lista reduzida. É constituído por um balcão,
ou um conjunto de balcões interligados entre si, e
mesas.
Tipos de restaurante
Grill-room

É um local que, geralmente, só funciona aos


jantares. O serviço é à carta, sendo as iguarias
preparadas sempre à vista do cliente. Servem
principalmente iguarias grelhadas, como
marisco, carnes, peixes ou aves.
Tipos de restaurante
Restoroute (restaurante de estrada)

Restaurantes de serviço simples e rápido,


situados à beira dos grandes acessos roteiros.
Destinados aos automobilistas que desejam beber
ou obter uma refeição ligeira sem perder muito
tempo, têm, geralmente, um amplo parque de
estacionamento e podem dispor de alguns
quartos, podendo estar abertos 24 horas por dia.
Tipos de restaurante
Drive-in

Restaurante com o objetivo de servir os


automobilistas sem que estes tenham de
abandonar as suas viaturas. O cliente come
sentado dentro do seu automóvel.
Tipos de restaurante
Self-Service

Tipo de estabelecimento onde o cliente se


serve a ele mesmo. Dirigindo-se à linha de
serviço com uma bandeja, escolhe o que deseja
para refeição. No final da linha um empregado
contabiliza o valor da refeição.
Tipos de restaurante
Restaurante dietético

Restaurante destinado a clientes com uma


dieta específica, incluindo dietas vegetarianas e
macrobióticas. Nestes restaurantes as ementas
apenas têm iguarias que respeitem este tipo de
alimentação.
Tipos de restaurante
Casas de pasto

Restaurantes modestos, com ementas que


podem ser classificadas de típicas e recuperando
sabores antigos. As iguarias são escolhidas e
concebidas dentro de uma base económica.
Tipos de estabelecimentos de
bebidas
Cervejaria

Inicialmente apenas vendiam cerveja mas


com o tempo muitos passaram a ser um
restaurante além de estabelecimento de bebidas.