1 MARINACIÓN 2 EFECTO DEL MARINADO

.Carne fresca Aumento de la retencion del agua

Salmuera . .Relajacion de las fibras musculares

PRODUCTOS CÁRNICOS MARINADOS

Mejores caracteristicas sensoriales . Sal y sabores especificos

6 MÉTODOS PARA ELABORAR 5 TIEMPO 4 INGREDIENTES 3 CLASIFICACION

Inmersión Carnes rojas ( 3 a 12 horas) Ácidos •Marinadas Cocidas

Inyección Carnes blancas ( 1 a 3 horas) Aceite •Marinadas Crudas

Masaje Pescados ( 20 a 30 min) Sal •Marinadas Instantáneas

Verduras ( 30 min a 24 horas) Condimentos

7 PARAMETROS A CONTROLAR 8 EFECTOS NEGATIVOS

Temperaturas Textura gomosa

Mantenimiento y calidad de equipos Presencia de drenaje

Higiene y desinfección Excesiva contraccion del músculo

Porcentaje de inyección