Laboratorio Nº 4

MECANISMO DE DIGESTION DE LOS CARBOHIDARTOS,

ALMIDON, ACIDEZ GASTRICA Y UROANALISIS

Sánchez-España. J. C., Rodríguez. K.J., Ceballos –Rodríguez. L. F., Torres-Tovar. C.

L.

Resumen

La práctica de también mecanismo de digestión de los carbohidratos, almidón, acidez

gástrica y uroanalisis se realizo para observar los carbohidratos que contiene
diferentes alimentos de consumo diario, también se observo como actúa los antiácidos
frente a la acidez.
Se realizo una prueba de uroanalisis teniendo en cuenta las diferentes determinaciones
que se hacen en esta.

Palabras Claves: Carbohidratos, acidez gástrica y uroanalisis

Abstra

The practice of also mechanism of digestion of the carbohydrates, starch, gastric acidity
and uroanalisis I realize to observe the carbohydrates that it contains different food of
daily consumption, also I observe since it operates the antacids opposite to the acidity.
I realize a test of uroanalisis bearing in mind the different determinations that are done
in this one.

Key words: Carbohydrates, gastric acidity and uroanalisis

INTRODUCCION tóxicos y es realizada mediante la

La digestión de carbohidratos se inicia
en la boca, gracias a procesos casi
simultáneos la
masticación, salivación y deglución1.
Cuando el alimento ingresa a la
cavidad oral se inician mecanismos
reflejos de salivación y masticación hay
información aferente a través del olfato
y gusto y en los centros nerviosos
vienen órdenes por vías eferentes a los
músculos masticatorios y a las
glándulas salivales para el
procesamiento del alimento ingerido,
los dientes fraccionan el alimento y se
produce la mezcla de estas partículas
con la saliva gracias a la ayuda de la
lengua1.
La función principal de los riñones es la
remoción de productos potencialmente
formación de la orina2. Los procesos
básicos involucrados en la formación de
la orina son filtración, reabsorción y
secreción2.
Los riñones filtran grandes volúmenes
de plasma, reabsorben la mayoría de lo
que es filtrado, y queda para la
eliminación una solución concentrada
de desechos metabólicos llamada
orina2.
En individuos sanos, altamente
sensibles a fluctuaciones de la dieta e
ingesta de fluido y electrolito, los
riñones compensan cualquier cambio
variando el volumen y la consistencia
de la orina2.
En los seres humanos la orina normal
suele ser un líquido transparente o
amarillento, contiene un 96% de agua y
un 4% de sólidos en solución. Cerca de

Fisiologíía Animal Paí gina 1

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la mitad de los sólidos son urea, el
principal producto de degradación del
metabolismo de las proteínas y el resto
incluye nitrógeno, cloruros,
cetosteroides, fósforo, amonio,
creatinina y ácido úrico.
Metodología
1. FISIOLOGIA DIGESTIVA
a. Determinación de almidón
En cada una de las cajas de petri
se le hizo una división donde se
ponía un trozo de los embutidos
como: salchicha, salchichón,
mortadela y jamón; donde una
parte de la caja se rotulo con el
nombre control donde se le
adiciono tres gotas de almidón y
la otra parte se rotulo con el
nombre de muestra problema
donde se le adiciono dos gotas
de lugol, luego se observo la
coloración
b. Interpretar el mecanismo de la
digestión de los carbohidratos
Se trituro una galleta de soda,
luego se coloco el bolo en la caja
de petri, donde se le agrego tres
gotas de lugol.
Posteriormente se introdujo otra
galleta y se mastico por 15
minutos, para percibir el sabor
del bolo triturado
c. pH y acidez gástrica
Se coloco 2 ml de acido clorhídrico 0.1
N en dos cajas de petri y se evaluó el
pH, a una de ellas se le agrego el
antiácido y a la otra la leche cada una
con 1 ml, se le tomo el pH a cada una
de las soluciones.
2. FISIOLOGIA URINARIA:
URO ANÁLISIS
Fisiologíía Animal Paí gina 2
a. Determinación de las
características físicas de la
orina
Se coloco la orina en un erlenmeyer
para determinar las características
físicas como: aspecto, color, olor,
espuma, pH, temperatura, densidad
b. Determinación de glucosa en
orina
En un tubo de ensayo se le agrego 5 mL
de solución de Benedict y 8 gotas de
orina. Se mezclo la muestra (observar).
Posteriormente se puso a hervir
durante 2 minutos y se dejo enfriar la
muestra a temperatura ambiente. Se
examino la muestra para ver si hay
cambio de color o precipitado.
c. Determinación de pigmentos
biliares en orina
En un tubo de ensayo se coloco 4 ml de
orina y se agrego 4 gotas de lugol. Se
agito el tubo y se observo.
d. Determinación de
urobilinógeno en orina
Se coloco en un tubo de ensayo 5ml de
orina recién emitida y se añadió 0.5 ml
de reactivo de Ehrlich. Se dejo reposar
por 5 minutos y se observo
e. Determinación de sangre en
orina
En un tubo de ensayo se mezclo 5 ml de
orina con 2.8 g de sulfato de amonio y
se mezclo hasta diluirse
completamente. Posteriormente se
centrifugo por 15 minutos para separar
el precipitado.
f. Determinación de sedimentos
en orina
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En un tubo de ensayo se deposito 5ml

de orina fresca y se centrifugo por 15 Problema Control
minutos, posteriormente se retiro el
sobrenadante y se saco el sedimento
para realizar un frotis con la tinción de
Wright. Una vez seco el frotis se cubre
el extendido en su totalidad con el
colorante Wright durante 2 minutos,
luego agua destilada durante 3 minutos
y posteriormente se lavo muy bien la
muestra con agua del grifo vertiéndola Fig. 1: Muestra de Jamón
gota a gota durante medio minuto. Se
dejo secar al aire y se coloco un cubre
objetos para la observación de la Problema Control
muestra.

g. Determinación de proteínas en
orina

1. Prueba del anillo de Heller

En un tubo de ensayo se agrego 1 ml de

ácido nítrico concentrado sin tener Fig. 2: Muestra de mortadela
contacto con las paredes del tubo, luego
se añadió 2ml de orina sobre las Problema Control
paredes del tubo. Se espero 2 minutos
para observar resultados

2. Prueba del reactivo de Exton

Se coloco en un tubo de ensayo orina y

se centrifugo por 15 minutos. Se
descarto el precipitado y se utilizo el
sobrenadante. Se midió la cantidad de Fig. 3: Muestra de salchicha
orina que es el sobrenadante. Luego se
tomo 2 ml de orina sobrenadante y se le Problema Control
añadió el reactivo de Exton.

Discusión de resultados

1. .FISIOLOGIA DIGESTIVA

a. Determinación de almidón
Fig. 4: Muestra de salchichón
Embutidos Control Muestra
Problema
Salchichas Normal Normal b. Interpretar el mecanismo de la
de carne digestión de los carbohidratos
Salchichón Normal Normal
de carne Control Problema
Jamón Normal Normal
mortadela Normal Normal

Fisiologíía Animal Paí gina 3

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Fig. 5: Muestra de galleta de soda mas
bolo
El lugol tiene un color amarillo
transparente, que al adicionarle o a
entrar en contacto con el almidón, tan
solo unas gotas de Lugol se torna de
un color azul-violeta.
Este método se usa para identificar
polisacáridos. El mecanismo que
desempeña el lugol, es una coloración
producida que indica que existe un
polisacárido.
La galleta tenía un sabor especial de
cereales, pero cuando está en proceso
de deglución esta, empieza a perder su
sabor ya que la saliva empieza a
realizar un proceso químico de
desintegración de muchas proteínas.
La lengua es un órgano móvil situado
en el interior de la boca y una de sus
funciones es de dar sentido del gusto.
Su función en la ingesta de alimentos es
mezclarlos y convertirlos en bolo
alimenticio para su deglución.
c. pH y acidez gástrica
Los elementos que forman parte del
jugo gástrico son:
Agua
Acido clorhídrico
Enzimas; pepsina, renina gástrica y
lipasa gástrica
LAS FASES DE LA SECRECIÓN
ACIDA GASTRICA SON:
5
Fase cefálica: aquí se forma un
estímulo de secreción mediante el
nervio vago, que es el X par, donde los
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estímulos que lo producen son el olor,
sabor, la visión de alimento, etc.
5
Fase gástrica: se produce cuando el
alimento llega al estómago. Hay un
estímulo parasimpático sobre el nervio
vago y también se estimula la secreción
de gastrina.
5
Fase duodenal: mientras el bolo pasa
por las zonas del intestino se sigue
segregando jugo gástrico a pesar de
haberse vaciado el estómago.
5
Función interdigestiva: el nervio vago
sigue mediando una secreción basal de
ácido. Esto no es constante durante
todo el día de manera que es máximo
durante la noche y mínimo sobre las
siete de la mañana.
Es importante conocimiento de las
diferentes fases para realizar un
tratamiento y una dosificación
adecuada de los fármacos5.
MECANISMOS DE PRODUCCIÓN
La producción de ácido gástrico es
regulada tanto por el sistema nervioso
autónomo como por diversas
hormonas. El sistema nervioso
parasimpático, a través del nervio vago,
y la hormona gastrina, estimulan a las
células parietales para que produzcan
ácido gástrico, tanto directamente al
actuar sobre las células parietales, como
indirectamente mediante estímulo de la
secreción de la hormona histamina en
las células similares a las
enterocromafines. El péptido intestinal
vasoactivo, la colecistoquinina, y la
secretina, inhiben la producción de
ácido gástrico6.
La producción de ácido gástrico en el
estómago está regulada de una forma
tanto positiva como negativa. Hay
cuatro tipos de células implicadas en
este proceso: células parietales, células
G, células D y células similares a las
enterocromafines. Además, las
terminaciones del nervio vago (X) y del
 Laboratorio Nº 4
plexo nervioso intramural, en el tracto
digestivo, influyen en la secreción
considerablemente6.
Las terminaciones nerviosas en el
estómago secretan dos
neurotransmisores estimulantes:
acetilcolina y péptido liberador de
gastrina. Su acción es tanto directa
sobre las células parietales como
mediada por la secreción de gastrina de
las células G e histamina de las células
similares a las enterocromafines. La
gastrina actúa directamente sobre las
células parietales e indirectamente
estimulando la liberación de histamina6.
La liberación de histamina es el
mecanismo de regulación positivo más
importante de la secreción de ácido
gástrico en el estómago. Su liberación
es estimulada por la gastrina y la
acetilcolina, e inhibida por la
somatostatina6.
Un antiácido es una sustancia,
generalmente una base que actúa en
contra de la acidez estomacal,
( alcaliniza el estómago), y son
utilizados frecuentemente para aliviar
la sintomatología en pacientes con
moderada pirosis y se asocian a otros
medicamentos en el tratamiento del
reflujo gastroesofágico y en algunos
casos para el tratamiento de pacientes
con dispepsia y trastornos de acidez
estomacal.
El ácido gástrico activa el pepsinógeno
en pepsina, una enzima que ayuda a la
digestión rompiendo los enlaces que
unen los aminoácidos, en un proceso
conocido como proteolisis. Además,
muchos microorganismos inhiben su
crecimiento ante un ambiente tan ácido,
lo que es provechoso para prevenir
infecciones.
La enzima anhidrasa carbónica cataliza
la reacción entre el dióxido de carbono
y el agua, en la cual se produce ácido
carbónico. Este ácido inmediatamente
se disocia en iones de hidrógeno e iones
Fisiologíía Animal Paí gina 5
de carbonato de hidrógeno. Los iones
de hidrógeno dejan la célula mediante
la ayuda de la bomba H+/K+ ATPasa.
Al mismo tiempo, los iones de sodio
son activamente absorbidos de nuevo.
Esto significa que la mayor parte de los
iones K+ y Na+ secretados vuelven al
interior del citoplasma. En el canalículo,
el hidrógeno secretado y los iones
cloruro se combinan en HCl y se
secretan entonces en el lumen de la
glándula oxíntica.
En el duodeno, el ácido gástrico es
neutralizado por el bicarbonato sódico.
Éste último también bloquea a las
enzimas gástricas que tienen su
actividad óptima en un rango ácido de
pH. La secreción de bicarbonato sódico
del páncreas es estimulada por la
secretina. Esta hormona polipeptídica
es activada y secretada a partir de las
células S de la mucosa del duodeno y el
yeyuno, cuando el pH en el duodeno
cae por debajo de 4.5 a 5.0.
De los muchos factores involucrados
en protección de la mucosa gástrica, el
flujo sanguíneo de la mucosa gástrica
(MBF) es el factor primario. La sangre
proporciona oxígeno, nutrientes y
hormonas gastrointestinales para
sustentar una estructura propia, la
función y el cambio de mucosa
gástrica. El flujo sanguíneo también es
importante en la producción y
secreción de mucus y ayuda a
mantener la barrera mucosa. Además,
la sangre circulante en la mucosa
superficial remueve materiales de
desecho y los iones de hidrogeno que
difunden de regreso y mantiene la
secreción del ión de bicarbonato,
protegiendo la mucosa al mantener con
pH neutro en la región correspondiente
a ella. Por lo tanto, el MBF ha sido un
asunto de gran interés debido a su
papel en el desarrollo y curación de
ulceras péptidicas. Se cree que una
úlcera peptídica puede ser causada por
un desbalance entre factores
“agresivos” y “defensivos” y a la
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destrucción localizada en la capa
glandular, la muscular de la mucosa, la
submucosa y, frecuentemente, la capa
muscular. Cambios locales en el flujo
sanguíneo gástrico inducen ulceración
gástrica en regiones específicas de la
pared gástrica.
Por lo tanto, una insuficiencia vascular
local en un área localizada de la capa
profunda del estómago puede afectar
el desarrollo de una lesión perforante,
considerada como un infarto.
2. FISIOLOGIA URINARIA:
URO ANÁLISIS
a. Determinación de las
características físicas de la
orina
1. Aspecto: Normal
2. Color: Amarillo claro
3. Olor: Amoniacal
4. Espuma: blanca, persistente
y no es muy abundante
5. Temperatura: 28ºC
6. pH: 8
Aquellas razones por las cuales se
altera la orina es por la reducción del
filtrado glomerular y porque los
túbulos reabsorben sodio y agua en
exceso. Las alteraciones de la orina en el
estudio del sedimento urinario
aparecen cilindros epiteliales y análisis de orina rutinario. En
granulosos, integrados por células
tubulares mas o menos desintegradas, y
cilindros pigmentarios si han
intervenido la hemoglobina o la
mioglobina. La osmolalidad (y densida)
de la orina son bajas ya que los tubulos
no reabsorben agua ni sodio. Por otro
lado, la concentración de sodio urinario
estará elevada (ya que no es
reabsorbido) y su excreción será
fraccional con respecto a la creatinina
elevada.
Algunas causas: Proteinuria, hematuria,
leucocituria y cilindruria.
La permeabilidad anormal de la
membrana filtrante permite el paso a la
Fisiologíía Animal Paí gina 6
capsula de bowman de proteínas,
hematíes y leucocitos de la sangre. La
proteinuria suele ser importante,
aunque no alcanza el rango del
síndrome nefrótico y no es selectiva.
Los hematíes presentan características
dismórficas y se agrupan en la luz
tubular formando cilindros
erirocitarios. En algunas formas de
glomerulonefritis, en las que existe
infiltración del corpúsculo renal por
leucocitos (formas exudativas), pueden
aparecer cilindros leucocitarios. Por
ultimo, las células degradadas forma
cilindros granulosos.
b. Determinación de glucosa en
orina
La determinación de glucosa en la orina
dio negativa como se muestra en la
Fig.6.
Fig. 6: Determinación de glucosa en la
orina
La determinación de glucosa en orina
(glucosuria), suele formar parte del
condiciones normales, no debería haber
glucosa en la orina, pero cuando la
cantidad en sangre supera un
determinado límite, empieza a ser
eliminada a través del riñón con la
orina3.
c. Determinación de pigmentos
biliares en orina
La orina tenia un color amarillo claro y
después de 4 gotas de lugol se torno
mas oscuro y mas espumoso dando un
amarillo castaño Fig. 7. Cuando se
añade yodo (solución de Lugol) a la
orina que contenga pigmentos biliares
se forma un complejo verde4 de lo
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contrario dara como resultado
Negativo.
Fig. 7: Determinación de pigmentos
biliares en la orina
d. Determinación de
urobilinógeno en orina
La determinación de urobilinógeno nos
dio un color rosa Fig. 8 dando como
resultado Normal.
Fig. 8: Determinación de urobilinógeno
en orina
El urobilinógeno se genera en el
intestino a consecuencia de la
degradación bacteriana de la
bilirrubina directa, excretada en la bilis.
La mayor parte, se elimina a través de
las heces, pero una pequeña porción se
reabsorbe en el intestino y regresa a la
circulación sistémica, excretándose a la
orina. Por tanto, la aparición de valores
elevados de urobilinógeno en orina se
asocia a aquellas situaciones en las que
se produce una gran cantidad de
bilirrubina, como en los casos de
hemólisis o grandes hematomas.
Cuando existe lesión o alteración de la
función hepática, el riñón excreta una
cantidad de urobilinógeno superior a
la normal. Sin embargo, la obstrucción
biliar no produce la aparición de
urobilinógeno en orina, ya que este
caso la bilirrubina no llega al intestino.
Sin embargo, cuando se restablece el
Fisiologíía Animal Paí gina 7
flujo biliar tras la obstrucción, pueden
aparecer grandes cantidades de
urobilinógeno en orina.
e. Determinación de sangre en
orina
Al hacer esta prueba solo
encontramos mioglobina Fig. 9
Fig. 9: Determinación de sangre en
orina
f. Determinación de sedimentos
en orina
Salió 5ml de sobrenadante y se
tomaron 2ml y el precipitado no
salió.
Para la prueba de sobrenadante no
existe turbidez.
g. Determinación de proteínas en
orina
3. Prueba del anillo de Heller
Dio positivo para proteína.
4. Prueba del reactivo de Exton
No existe turbidez dando negativa la
prueba.
CONCLUSIONES
Los sustitutos de grasa utilizados en
este estudio mostraron ser eficientes y
simular algunas de las características
que la grasa proporciona a los
productos cárnicos.
Con la prueba del antiácido y el HCl se
pudo ver que el antiácido reduce un
poco la acidez del HCl.
Con las pruebas que se hicieron de
orina se pudo evidenciar que
aparentemente la persona que dono la
 Laboratorio Nº 4

orina se encuentra bien en todas las

pruebas.

BIBLIOGRAFIA

1
http://www.slideshare.net/josetorress
olis/fisiologia-guia-practica-2009

2
http://www.monografias.com/trabajos
7/geor/geor.shtml
3
http://www.saludalia.com/Saludalia/s
ervlets/asisa/parseador/ps.jsp?
x=doc_glucosa
4
http://www.monografias.com/trabajos
7/geor/geor.shtml

5
http://www.elergonomista.com/patolo
gia/secre.html

6
http://www.muydelgada.com/wiki/
%C3%81cido_g%C3%A1strico/

Fisiologíía Animal Paí gina 8