“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) -

EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Norma técnica Colombiana 750 “Productos Lácteos – Queso”

¿Cuáles son sus partes fundamentales?

 Definiciones y clasificación.
 Requisitos generales, específicos y microbiológicos: resume las condiciones
mínimas que deben reunir los quesos para ser comercializados en todo el territorio
colombiano.
 Toma de muestras, Criterios de aceptación o rechazo
 Rotulado y empaque: Establece los requisitos de calidad que deben reunir los
empaques para ser usados en el proceso de conservación del producto final.
 Aditivos
 Referencia normativa

¿Qué aspectos hace énfasis?

La norma hace énfasis en la clasificación de los diferentes tipos de quesos y las

sustancias que están permitidas para ser adicionadas, por otra parte hace énfasis en la
toma de muestras de los productos y determina los criterios de aceptación o rechazo para
la comercialización de los quesos .Por otro lado la norma también nos habla de los
aditivos permitidos ya sea colorantes, estabilizantes, conservantes, entre otros para la
elaboración de cierto tipo de quesos.

¿Cuál es el objetivo de dicha norma? Esta norma establece las definiciones,

clasificación y requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o
para elaboración posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo.

¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?

 La norma específica que se deben cumplir con los requisitos indicados y estar de
acuerdo con los criterios de aceptación definidos en el plan de muestreo de lo
contrario se rechaza el lote, o cualquier resultado no satisfactorio será motivo para
rechazar el lote.
 Solamente pueden utilizarse los aditivos alimentarios enumerados en la norma y
únicamente dentro de los límites especificados. Los aditivos que no aparecen en el
anexo, pero que han sido propuestos para normas específicas de variedades de
quesos no madurados pueden también emplearse en tipos similares de quesos
dentro de los límites especificados en dichas normas.
 Cuando se le adicionen al queso ingredientes alimenticios tales como: frutas
procesadas y mermeladas, vegetales, productos cárnicos, vitaminas, minerales y
otros nutrientes específicos aprobados por la autoridad sanitaria competente, el
queso debe ser el componente principal, en una cantidad mínima del 70 %.
 Los quesos deben estar exentos de sustancias tales como grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferente de las lácteas excepto las que provengan de los
ingredientes utilizados.
 Los quesos no deben exceder los límites máximos de plaguicidas, ni los de
residuos de drogas o medicamentos veterinarios establecidos por el Codex
Alimentarius