COMIDAS

1. EL PEPIAN
El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los
cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro –

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo
 PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar

los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla
cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los
dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer

la carne de res y el pollo en el litro de agua
pura. Cuando las carnes de res y pollo estén
cocidas en su punto, agregue las papas, el
güisquil y los ejotes para que se
cuezan también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las
carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos.
Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a
hervir y que el caldo se espese.

El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco,
tortillas o tamalitos de maíz.

EL JOCON

INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
aceite
masa de maíz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el
miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan
francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparación del Jocón. Agregar los pedazos de pollo. Dejar
los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQ’IK

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK

7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este
casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de
no quemarlos. Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes
y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla
(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente
adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva
durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros
10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile
Cobán en polvo.

PLÁTANOS EN MOLE

INGREDIENTES:

3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre

la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centímetro,
con cortes ligeramente diagonales y se fríen
hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria,

ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

EL PULIQUE
Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano

1 libra de tomates

4 onzas de miltomate

1 chile guaque cocido

2 cucharaditas de harina

1 ramita de apazote

1 pedazo de cebolla

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas
 2 onzas de arroz remojado

1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en

agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta
gorda y arroz remojado.

Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le

puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media
taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del
arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos,
probar la sazón y listo para servir y disfrutar.