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Rotulagem de

alimentos
Gerência de Produtos Especiais – GPESP
Gerência Geral de Alimentos - GGALI

Agência Nacional
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Referências
Decreto-Lei n. 986/69
Resolução RDC n. 21/01
Resolução RDC n. 259/2002
Resolução RDC n. 340/02
Resolução RDC n. 123/04
Portaria INMETRO n. 157/2002
Lei 10.674/2003
Decreto n. 4.680/03
Portaria MJ n. 2658/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04

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Rotulagem de Alimentos
Decreto Lei n. 986/69, Capítulo III – Da Rotulagem:

Artigo 13:
Alimentos com corantes artificiais - declaração Colorido
Artificialmente".

Artigos 14, 15 e 16:


Alimentos com aromas – vide Informe Técnico n. 26/07
Aromas naturais / idênticos aos naturais / artificiais e
finalidade de uso no alimento (definir, reforçar e
conferir aroma não específico)

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Artigos 17 e 18: rotulagem de aditivos (uso doméstico ou


industrial) – mesmas exigências da Resolução RDC n.
259/02.

Artigo 21: denominações, designações, nomes


geográficos, símbolos, figuras, desenhos ou indicações
que possibilitem interpretação falsa, erro ou confusão
quanto à origem, procedência, natureza, composição ou
qualidade do alimento, ou que lhe atribuam qualidades
ou características nutritivas superiores àquelas que
realmente possuem.

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Artigo 22: Não serão permitidas na rotulagem
quaisquer indicações relativas à qualidade do alimento
que não sejam as estabelecidas pela legislação em
vigor.

Artigo 23: As disposições de rotulagem se aplicam aos


textos e matérias de propaganda de alimentos qualquer
que seja o veículo utilizado para sua divulgação.

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Artigo 56: Excluem-se do disposto neste Decreto-lei os


produtos com finalidade medicamentosa ou terapêutica,
qualquer que seja a forma como se apresentem ou o modo
como são ministrados.

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 Resolução RDC n. 259/2002


Legislação harmonizada no Mercosul

 Âmbito de Aplicação:
Todo alimento que seja
comercializado, qualquer que seja
sua origem, embalado na ausência
do cliente, e pronto para oferta ao
consumidor.

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 O que os rótulos de alimentos não devem
conter?

 Palavras ou qualquer representação


gráfica que possa tornar a informação
falsa, ou que possa induzir o consumidor
ao erro.

Ex: Um repositor energético para atletas (a


base de carboidratos) com marca “Amino
max”.
Amino

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 O que os rótulos de alimentos não


devem conter?

 Atribuir propriedades que não


possuam ou não possam ser
demonstradas

Ex: Produtos com frase/marca


sugerindo que seu consumo auxilia o
emagrecimento ou mantém a pele
mais saudável.

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 O que os rótulos de alimentos não devem conter?

 Indicar que o alimento possui propriedades


medicinais ou terapêuticas ou aconselhar seu
uso como estimulante, para melhorar a saúde,
para prevenir doenças ou com ação curativa.

Ex: “... previne a osteoporose”


“... auxilia no tratamento do câncer”

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 O que os rótulos de alimentos não devem
conter?

 Destacar a presença ou ausência de


componentes que sejam próprios de
alimentos de igual natureza.

Ex: “Óleo sem colesterol”

O certo é: ”Óleo sem colesterol,


como todo óleo vegetal”.

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 O que os rótulos devem conter
obrigatoriamente?

 Denominação do produto

 Lista de Ingredientes

 Conteúdo Líquido

 Identificação da Origem

 Instruções de preparo, quando necessário


 Prazo de Validade

 Lote

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 No painel principal deve constar:
 a denominação de venda;
 qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada;

Marca:  conteúdo.
▪ denominação
consagrada
▪ nome fantasia
 O uso da marca
▪ nome de fábrica
▪ marca registrada é opcional.
Qualidade
Conteúdo

Denominação:
▪ conforme prevê o RT específico
▪ pode ser seguida de características
específicas do produto

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 Informações obrigatórias:

 Lista de Ingredientes
o Exceção: alimentos com um único ingrediente.
Exemplo: açúcar, farinha, erva-mate etc.
o Precedida da expressão "ingredientes:" ou
"ingr.:“
o Os ingredientes devem constar em ordem
decrescente de proporção.
o Aditivos: deve ser declarada a função principal e
nome completo ou número INS, ou ambos.

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Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com
ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal,
Ex: Biscoito de maisena

cacau, carbonato de cálcio, açúcar invertido, sal,


corante caramelo, estabilizante lecitina de soja,
fermentos químicos: bicarbonato de amônio,
bicarbonato de sódio, pirosfosfato, ácido de sódio,
melhorador de farinha metabissulfito de sódio,
aromatizantes.

• listar os aditivos após os ingredientes


• declarar a função tecnológica
• agrupar por função
• ordem decrescente de proporção

• listar primeiro os ingredientes


• ordem decrescente de proporção
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 Informações obrigatórias:

 Conteúdo Líquido

o Portaria INMETRO n. 157/2002

o Painel principal

o Tamanho das letras não inferior a 1mm

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 Informações obrigatórias:

 Identificação da Origem

o Indicar:
- Nome (razão social) do fabricante ou produtor
ou fracionador ou titular da marca
- Endereço completo
- País de origem e município
- No registro
o Deve ser utilizada uma das expressões:
“Fabricado em...” OU “Produto...” OU “Indústria...”

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 Informações obrigatórias:

 Instruções de preparo

o Quando necessário.

o Instruções sobre o modo apropriado de uso,


incluindo reconstituição, descongelamento ou
tratamento que deve ser dado pelo
consumidor para o uso correto do produto.

o Instruções não devem ser ambíguas nem dar


margem a falsas interpretações.

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 Informações obrigatórias:
 Prazo de Validade

o Dia e Mês: prazo de validade até 3 meses

o Mês e Ano: prazo de validade superior a 3


meses

o Vencimento em dezembro: basta indicar o


ano, com a expressão "fim de ... (ano)“

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Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:

 Prazo de Validade

o Expressões previstas (devem vir acompanhadas


do prazo de validade ou da indicação clara do
local onde consta o prazo de validade :
- consumir antes de... - válido até...
- validade... - val:...
- vence... - vencimento...
- vto:... - venc:....
- consumir preferencialmente antes de...

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Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Lote

o Impresso, gravado ou marcado de qualquer


outro modo visível, legível e indelével

o Identificação do lote:
- Código chave precedido da letra "L“ ou
- Data de fabricação, embalagem ou de prazo
de validade, sempre que indique, pelo menos,
o dia e o mês ou o mês e o ano (nesta
ordem).
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Rotulagem de Alimentos
Lei n. 10.674, de 16/05/2003

Produtos alimentícios industrializados devem conter


nos rótulos e materiais de divulgação a advertência,
conforme o caso:

“Contém glúten”
“Não contém glúten”

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Rotulagem de Alimentos

Resolução RDC n. 340/2002

Os alimentos que contentam o corante tartrazina (INS


102) na sua composição deve declarar na lista de
ingredientes o nome desse corante extenso:
“Tartrazina”

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Rotulagem de Alimentos
Resolução RDC n. 21/2001

Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, além dos dizeres


exigidos para os alimentos em geral e específico do
alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO
TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras
de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de
maior tamanho nos dizeres de rotulagem.

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Rotulagem de Alimentos
Decreto n.4.680/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
Portaria MJ n. 2658/03
Na rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares
destinados ao consumo humano ou animal que contenham
ou sejam produzidos a partir de organismos
geneticamente modificados, com presença acima do
limite de um por cento do produto:

"(nome do produto) transgênico", "contém (nome do


ingrediente ou ingredientes) transgênico(s)" ou "produto
produzido a partir de (nome do produto) transgênico".

Obrigatoriedade de constar o símbolo no painel principal


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Rotulagem de Alimentos

Decreto n.4.680/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04

Livre de transgênico:

Deve haver um alimento similar no mercado


Comprovar a ausência de transgênico no produto ou
ingrediente alimentar (documento de certificação
reconhecido por órgão competente)

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Informações adicionais

Podem ser exigidas em RT específicos

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Rotulagem Nutricional

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Rotulagem Nutricional
 Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 -
Legislação harmonizada no Mercosul.

 Toda descrição destinada a informar ao


consumidor sobre as propriedades
nutricionais de um alimento

 Compreende:
o Declaração de valor energético /
nutrientes
o Declaração de propriedades nutricionais
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Rotulagem Nutricional
 Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 -
Legislação harmonizada no Mercosul.

 Âmbito de Aplicação:
Todos alimentos produzidos e comercializados,
qualquer que seja sua origem, embalados na
ausência do cliente e prontos para oferta ao
consumidor

 Os ingredientes e matérias-primas alimentares


para fins industriais não têm a obrigatoriedade
de declaração de informação nutricional.
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Rotulagem Nutricional
 Alimentos Dispensados da Rotulagem
Nutricional:
 Bebidas Alcoólicas
 Especiarias
 Aditivos alimentares
 Águas destinadas ao consumo humano
 Café, chá e outras ervas sem adição de
ingredientes
 Vinagres
Sal
 Nacional
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Rotulagem Nutricional
 Alimentos Dispensados da Rotulagem
Nutricional :
 Alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos
comerciais, prontos para o consumo
 Produtos fracionados nos pontos de venda
a varejo
 Frutas, vegetais e carnes in natura,
refrigerados e congelados
 Alimentos com embalagens menores que
100 cm2
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Rotulagem Nutricional
 Nutrientes de declaração obrigatória:
 Valor energético (kcal e kJ)
 Carboidratos (g)
 Proteínas (g)
 Gorduras totais (g)
 Gorduras saturadas (g)
 Gorduras trans (g)
 Fibras (g)
 Sódio (mg)

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Rotulagem Nutricional
 Nutrientes de declaração obrigatória:
 Aqueles exigidos por Regulamentos
Técnicos Específicos
 Aquele sobre o qual se faça claim
nutricional / Declaração de propriedades
nutricionais

 Nutrientes de declaração optativa:


 Vitaminas e minerais (≥ 5% da IDR por
porção)
 Outros nutrientes

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Rotulagem Nutricional
 Apresentação da Rotulagem
Nutricional:

 Deve seguir os modelos estabelecidos.

 A informação nutricional deve ser


expressa por porção (ml/mg/l/g),
medida caseira e o percentual de Valor
Diário (% VD).

 Adicionalmente, pode ser expressa por


100 g/ml.

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Rotulagem Nutricional
 Um alto %VD indica que o produto
apresenta alto teor de determinado
nutriente e vice-versa.

 Para ter uma alimentação mais


saudável dê preferência a:
 Produtos com baixo %VD para gorduras
saturadas, gorduras trans e sódio;

 Produto com alto %VD para fibras


alimentares.
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Declaração Simplificada
Amido de Milho
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)

Quantidade por porção % VD(*)

Valor 70 kcal = 293 kJ 4%


Energético
Carboidratos 18 g 6%
Não contém quantidades significativas de proteínas,
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
fibra alimentar e sódio
* Valores Diários de referência com base em uma dieta
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem
ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas.

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Modelo de Rótulo Vertical A

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Modelo de Rótulo Vertical B

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Modelo de Rótulo Linear

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Dúvidas sobre Diet e Light

Diet Light
Alguns alimentos com Alimentos que
modificações no apresentam a
conteúdo de proteínas, quantidade de algum
carboidratos e outros nutriente ou de valor
nutriente ou valor energético baixa ou
energético para reduzida (quando
atender às comparado a outro
necessidades de alimento).
pessoas em condições
fisiológicas e
metabólicas
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específicas.
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Dúvidas sobre Diet e Light

 Light  Diet

 Um tipo de  Alguns
Informação alimento
Nutricional s para
Complementar fins
especiais
 Portaria  Portaria
n. 27/98 n. 29/98
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Dúvidas sobre Diet e Light
 Importante:
 Tanto alimentos Diet quanto Light não têm
necessariamente o conteúdo de açúcares ou
energia reduzido ou baixo.

 Produtos Diet ou Light podem ter alteradas as


quantidades de gorduras, proteínas, sódio,
açúcares, entre outros.

 POR ISSO É MUITO IMPORTANTE A LEITURA


DOS RÓTULOS!
 (lista de ingredientes, informação nutricional,
frases de advertência etc.)
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Dúvidas sobre Diet e Light
Um alimento pode ser

 Light (baixo teor ou reduzido)
em:
 Valor energético
 Açúcares
 Gorduras Totais
 Gorduras Saturadas
 Colesterol
 Sódio

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Dúvidas sobre Diet e Light
 Alimentos que utilizam o termo Diet são
conhecidos como alimentos para fins
especiais.

 Algumas categorias de alimentos para fins


especiais podem utilizar o termo Diet:

 Alimentos para dietas com restrição de


nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras,
sódio)

 Alimentos para ingestão controla de açúcares

 Alimentos para controle de peso


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Dicas de rotulagem para
portadores de doenças

Diabetes Mellitus Pressão Alta

Colesterol Alto Triglicerídeo Alto

Doença Celíaca

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Rotulagem Nutricional

 A rotulagem nutricional tem o


potencial para auxiliar os
consumidores a escolher uma
dieta mais saudável:

 Parte de uma estratégia maior.


 Educação do consumidor.
 Mais pesquisas para avaliar o
impacto.
 Maior fiscalização (todos).
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 Obrigada!

 Gerência de Produtos
Especiais
 Gerência Geral de Alimentos
 GPESP/GGALI/ANVISA/MS

gpesp@anvisa.gov.br

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