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Las condiciones del país convierten al territorio nacional en el lugar propicio para la
elaboración de este derivado lácteo. El tamaño, olor, textura y color pueden dar
indicios sobre su lugar de origen, pero es sin duda su sabor lo que lo hace único y
representativo.
Por su parte, quesos como el doble crema, los quesillos huilenses y tolimenses, el
queso pera, el queso de Caquetá y el quesadillo, hacen parte de los conocidos como
quesos frescos ácidos, los cuales para su preparación deben someterse a un
procedimiento más elaborado y complicado.
“Para que el mercado deje de ser tan informal y se formalice es necesario que
desde los departamentos se trabaje por obtener la denominación de origen,
sello que demuestra la procedencia del producto y le da ese valor agregado al
Sin embargo, Builes argumentó que aunque no parezca cierto, los colombianos no
tenemos una cultura muy marcada en torno al consumo de queso, ya que siempre
está muy ligado a que se utilice el queso en alguna comida ligera, pero no como
ocurre en Europa, donde comer queso parmesano hace parte de un hábito
cotidiano.