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Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual


puede funcionar como aldehído o cetona según su ubicación en dicha estructura. Se
llaman azúcares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros
compuestos gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno.
Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual
puede funcionar como aldehído o cetona según su ubicación en dicha estructura. Se
llaman azúcares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros
compuestos gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno. Respecto al
grupo carbonilo, los sacáridos se clasifican en aldosas (poseen un grupo aldehído,
el cual se ubica en uno de los carbonos terminales de la molécula) o en cetosas
(poseen un grupo cetona, ubicado en un carbono no terminal de la molécula)
Monosacáridos
Glucosa
Ribosa
Desoxirribosa
fructosa

Disacáridos
Maltosa
Lactosa
Celobiosa
Isomaltosa
Polisacáridos
No son reductores
11)

El Almidón es un Polisacárido de reserva pues se especializa en


almacenar energía química para ser utilizada cuando la célula lo
necesite. En cuanto a su Composición química el Almidón está
formado por Polimerización de monómeros de Alfa Glucosa en
forma de Cadenas, una lineal externa llamada Amilosa y la otra
interna y ramificada llamada Amilopectina.
En cambio, la Celulosa es un Polisacárido estructural cuya función
es componer químicamente ciertas estructuras celulares de los
seres vivos como la Pared Celular en células vegetales. A
diferencia del Almidón, la celulosa es un Polímero de monómeros
de Beta Glucosa. Los Polímeros de Beta Glucosa hacen que la
Celulosa se organicen en forma de Haces o Microfibrillas.

Tanto el amlmidón como la celulosa son polisacáridos y proceden


de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales en
la fotosíntesis.
La diferencia estructural entre ambas es en la diferente
orientación espacial de los monómeros de glucosa.
En al almidón todos los monómeros se orientan en la misma
dirección y en la celulosa cada monómero sucesivo rota 180º
alrededor del eje de la cadena polimérica con respecto al
monómero anterior.
Esta distinta conformación espacial les confiere propiedades
distintas.
La celulosa es una fibra y es una sustancia estructural
constituyendo la pared celular de los vegetales, es el componente
principal de la madera algodón, cáñamo, etc.
El almidón se usa cono sustancia de reserva y se almacena en los
amiloplastos. Se encuentra en semillas, legumbres y cereales,
patatas y frutos (bellotas y castañas).

Similitudes y diferencias
El almidón y la celulosa son dos polímeros muy similares, ambos
están constituidas por el mismo monómero, la glucosa. Lo único que
los diferencia es su estructura.
En el almidón, todas las unidades de glucosa repetidas están
orientadas en la misma dirección. Pero en la celulosa, cada unidad
sucesiva de glucosa esta rotada 180° alrededor del eje de la columna
vertebral del polímero, en relación a la última unidad repetida.
En nuestro cuerpo existen enzimas especiales que rompen el almidón
en unidades de glucosa, así que nuestro cuerpo puede quemarla para
producir energía.
Si estás siguiendo una dieta sana, consigues así la mayor parte de tu
energía a partir del almidón. Pero el cuerpo humano no tiene enzimas
para destruir la celulosa y así poder obtener la glucosa.
Algunos animales como las termitas, que comen madera, sí son
capaces de romper la celulosa.
El almidón es soluble en agua caliente y con él pueden hacerse útiles
objetos. La celulosa, por otra parte, es altamente cristalina y
prácticamente no se disuelve en nada.

11)
a)
B amilosa
C amilopectina
b)

La amilosa: está constituida por moléculas de glucosas encadenadas


en forma de línea recta,
Amilopectina: Es una forma más compleja de almidón y presenta una
estructura ramificada

-Ambas son dos moléculas que constan en el almidón de


carbohidratos complejos.
-Ambas se componen de cadenas largas de moléculas de
glucosa

-La principal diferencia entre la amilosa y la amilopectina es que la forma de la


molécula de amilosa es de una hélice mientras que la de la amilopectina es más
parecida a un árbol con sus distintas ramificaciones. Además, el contenido en la
mayoría de almidones de la amilopectina es netamente superior al de la amilosa.

Además, la amilosa precisamente por su estructura molecular es más rígida que la


amilopectina.
Otra diferencia es que aquella que es más abundante en el almidón es la que hace
que éstos sean solubles en el agua puesto que la amilosa no es soluble.

Por último, podemos considerar a las moléculas de amilopectina mucho más


grandes que las otras puesto que las primeras pueden llegar a contener hasta
20.000 unidades de glucosa por cada molécula de este polisacárido.

c)

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