Lingüiça bragantina

Ingredientes:

• 29 kg de pernil desossado (3 peças grandes em média)

• tripas de porco (1/2 maço)

• 5 litros de água

• 5.8 g de sal de cura

• orégano

• alho desidratado

• noz-moscada

• glutamato monossódico

• pimenta calabresa seca

• sal

Modo de fazer:

Primeiro, limpe bem a carne fresca, mas retire apenas um pouco

da gordura para ela não ficar muito seca. Passe o pernil por um
moedor de carne. Depois de moído, transfira a carne para um
recipiente, adicione a salsa, quatro litros de água e amasse bem.
A seguir, acrescente os temperos batidos no liqüidificador em um
litro de água e misture bem na massa. Embuta a carne nas tripas
e divida a lingüiça em gomos

*Antes de a carne ser embutida, a tripa precisa ficar de molho de

um dia para o outro *O produto dura cinco dias se guardado em
geladeira