Resuelva las siguientes actividades correspondientes a la semana 2 y

preséntelas como evidencia.

Subir ésta actividad por el link de actividades,

seleccionar la actividad y luego dar click en “ir”.

1. Localice en el link de materiales de curso de la semana 2, el video

“Deshuese y corte de la carne de brazo”, identifique las diferencias en
blandura y presentación de los siguientes cortes :

Al frente de cada uno de los cortes califíquelos con Blando (B), Duro(D) o
muy Duro.(MD)
✓ Paletero ( B )
✓ Muchacho de brazo ( B )
✓ Cogote ( MD )
✓ Lagarto o murillo ( D )
✓ Bola de brazo ( B )

2. En 5 renglones de su opinión sobre el siguiente contenido :

“Cada país tiene su propio sistema de cortes de carnes y dentro de éste a nivel
regional, existen diferencias en su práctica. En Colombia se requiere de un
sistema unificado de cortes de carnes para los diferentes ganados de abasto, con el
fin de evitar engaños a nivel de punto de venta, buscando favorecer al
consumidor, mediante la educación continua de éste, utilizando todos los medios
de información posible”
Hoy en día con la existencia de las redes sociales y la tecnología, las personas estamos teniendo la opcion de
acceder a videos, tutoriales y otros sistemas visuales en los que hemos descubierto, que existen cortes y
porcionados diferentes a los que tradicionalmente hemos visto en nuestro barrio y/o ciudad, y eso lo asociamos
como en mi caso, a que en nuestro pais desafortunadamente no temenos calidad en los cortes y al parecer estamos
consumiendo mal o de menos calidad no por culpa del Ganado con que contamos si no por las tecnicas de corte
y las formas de venta en los sitios tradicionales. Esto está cambiando con el ingreso de las carnes empacadas en
el mercado, las cuales como lo afirme en el foro, obligarán al concientizamiento de los carniceros en cambiar,
actualizarse y vendernos nuevas formas en su profesion. Que recuperen pronto el espeacio perdido, pero solo se
logrará garantizandonos calidad, peso real, carne que corresponda a lo que se pida, no lo que se quiera vender a
su aparente beneficio comercial.

3. Consulte el uso culinario apropiado para los siguientes cortes del

brazo en la canal bovina:

a) Lomo de agujas._ Para asar, hornear, a la plancha, freir

b) Carne de pecho._ Para sudar y moler

c) Costilla de res. Para sudar, en caldos, asar, a la plancha

d) Palomilla o espaldilla. Guisar, asar

e) Lagarto o murillo._ Para sudar, estofados y moler