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CLONES

DE CERVEJAS
FAMOSAS
PARA FAZER
NA SUA CASA
lAMAS FAÇA VALER
BREW CADA MOMENTO
Nós da Lamas Brew Shop acreditamos

SHOP que fazer cerveja é um hobby muito


maisprazeroso quando compartilhado, e
foi pensando nisso que elaboramos esse
guia. Aqui, você irá encontrar 6 clones
de receitas famosas ao redor do mundo,
para se juntar com pessoas realmente
especiais na sua vida e fazer o que mais
gostamos: Cerveja!
Esperamos que vocês gostem!
Cervejaria Fuller, Smith & Turner
Londres, Reino Unido

Considerada 2 vezes a melhor cerveja do mundo, a Fuller's Passo a Passo


ESB é uma Extra Special Bitter vermelho escura com forte • Adicione os grãos em 15.5L de água a 67°C;
presença de malte e uma complexidade de lúpulo. • Faça a mostura por 60 minutos;
• Adicione água fervendo no mosto para
Ingredientes aumentar a temperatura para 78°C e deixe por 5
minutos;
5.1kg Malte Pale Ale Muntons; • Recircule o mosto por 20 minutos, e faça a
510g Malte Crystal 150; lavagem dos grãos se necessário;
15g Lúpulo Target (60 min);
10g Lúpulo Challenger (60 min); • Ferva 25L de mosto por 90 minutos adicionando
os lúpulos conforme indicado na receita.
3g Lúpulo Northdown (15 min);
10g Lúpulo Goldings (15 min); • Fermente a 21°C, ao final da fermentação
10g Lúpulo Goldings (dry hop); adicione o dry hop e mature por alguns dias.
Fermento White Labs WLP002 - English Ale
ou Mangrove Jack´s M36 – Liberty Bell Ale;
1 potinho Priming (se fazer refermentação Caraterísticas Esperadas
Caraterísticas Esperadas
V = V20L
= 20L OG OG = 1.060 FG FG
= 1.060 = 1.014
= 1.014
na garrafa) IBU
IBU = 35= 35 EBC
EBC = 25 = 25 ABV = 5.9%
ABV = 5.9%
Cervejaria Guinness
Dublin, Irlanda

Sendo a Stout mais consumida do mundo, a Passo a Passo


Guinness é uma tradicional cerveja irlandesa e • Aqueça 10 L de água a 68°C e acrescente os maltes e
oferece perfeito equilíbrio entre doçura e amargor. a cevada em flocos;
• Faça a mostura a 66°C por 60 minutos;
• Faça o mash-out com água à 76 °C e deixe descansar
Ingredientes por 5 minutos;
2.3 kg Malte Pilsen Muntons; • Recircule até o mosto estiver cristalino, então
1.1 kg Cevada em Flocos; transfira o mosto para a panela de fervura;
450 g Cevada Torrada; • Lave os grãos com água a 77 °C;
• Ferva o mosto por 90 minutos adicionando o lúpulo
68g Lúpulo E.K Goldings (60 min); com 60 minutos para o final da fervura;
1 Sachê Fermento White Labs WLP004 • Resfrie o mosto e transfira para o fermentador, aere e
- Irish Ale inocule o fermento.
1 potinho Priming (se fazer
refermentação na garrafa) • Fermente a 22°C por 1 semana ou até a FG estabilizar;
• Mature por 1 semana e envase;
Caraterísticas Esperadas • Caso, faça carbonatação forçada considere usar um
V = 20L OG = 1.038 FG = 1.006 blend com nitrogênio - segredo para a cervejaficar
IBU = 45 EBC = 71 ABV = 4.2% idêntica a Guinness.
Cervejaria Paulaner
Munique, Alemanha

Típica cerveja de trigo alemã, a Paulaner Hefe-Weizen Passo a Passo


é uma cerveja leve e de fácil digestão, com coloração • Aqueça 19L de água a 60°C;
turva e aroma frutado. • Adicione os grãos e mantenha a temperatura
em 55°C por 30 minutos;

Ingredientes
• Aumente a temperatura para 67°C e
mantenha por 45 minutos;
3.4 kg Malte de Trigo; •Faça o mash-out a 78°C por 10 minutos;
1.5 kg Malte Pilsen; • Faça a recirculação até ficar cristalino e
34 g Lúpulo H. Hersbrücker (60 min); transfira o mosto para a panela de fervura;
1 sachê Levedura White Labs WLP380 - • Faça a lavagem dos grãos, você deverá ter
Hefeweizen IV ou Mangrove Jacks´s M20 – 26L de mosto para a fervura;
Bavarian Wheat; • Ferva o mosto por 90 minutos, adicione o
lúpulo conforme indicado;
1 pote Priming para carbonatação
• Resfrie a cerveja e inocule a levedura.
(se fazer refermentação na garrafa).
• Fermente a 20°C e transfira para o
Caraterísticas Esperadas maturador;
V = 20L OG = 1.053 FG = 1.010
IBU = 18 EBC= 10 ABV = 5.6%
• Mature por alguns dias a 5°C ;
• Carbonate e envase como de costume.
Asahi Breweries,
Plzeň, República Checa
A Pilsner Urquell talvez seja a mais autêntica Passo a Passo
representante do estilo Bohemian Pilsner. Muitos • Aqueça 19L de água a 60°C e adicione os
cervejeiros a consideram como o parâmetro de
grãos;
comparação do estilo.
• Mantenha a temperatura a 55°C por por 15
Ingredientes minutos;
3.6 kg Malte Pilsen; • Suba a temperatura para 68°C e mantenha por
450 g Malte Vienna; 45 minutos;
230 g Malte Munich Dark; • Faça o mash-out a 78°C por 10 minutos;
230 g Malte CaraPils; • Recircule até ficar cristalino, faça o sparge;
38 g Lúpulo Cluster (60 min); • Ferva o mosto (25L) por 75 minutos,
27 g Lúpulo Saaz (15 min);
adicionando os lúpulos conforme a receita;
21 g Lúpulo Saaz (0 min);
1 tablete Whirlfloc (15 min); • Adicione o whirlfloc 15 minutos antes do final
2 sachês Levedura White Labs WLP800 da fervura para deixar sua cerveja cristalina;
(Pilsner) ou Mangrove Jack M84 – Bohemian Lager •Resfrie o mosto, aere e inocule a levedura;
1 pote Priming para carbonatação (se fazer
refermentação na garrafa) • Deixe fermentar a 21°C até estabilizar a FG;
Caraterísticas Esperadas
•Transfira para o maturador e deixe por no
V = 20L OG = 1.048 FG = 1.014 mínimo 5 semanas a 4°C;
IBU = 40 EBC = 14 ABV = 4.4% • Carbonate e envase.
Cervejaria Duvel Moortgat
Puurs, Bélgica
A Duvel é uma Belgian Golden Strong Ale, com alto Passo a Passo
teor alcoólico, e bastante carbonatada. Apesar disso, • Aqueça 15L de água a 55°C e adicione os grãos;
é considerada fácil de beber e bem equilibrada. • Aqueça lentamente por 15 minutos para 60°C;
• Adicione 4L de água fervendo para subir a temperatura
Ingredientes para 64°C e mantenha esta temperatura por 60 minutos;
4.8kg Malte Pilsen; • Faça o mash-out a 76°C por 10 minutos;
240g Malte CaraPils; • Recircule até o mosto ficar cristalino e transfira o mosto
770g Açúcar (15min); para a panela de fervura;
310g Açúcar (maturador); • Faça a lavagem dos grãos. Para fervura você deverá ter
34g Lúpulo Styrian Goldings (60 min); em torno de 24L de água;
27g Lúpulo Saaz (15 min); • Ferva o mosto por 75 minutos;
21g Lúpulo Saaz (0 min); • Adicione os lúpulos conforme indicado na receita;
• Nos 15 minutos finais, adicione o açúcar, o nutriente de
1 cápsula de Nutriente para Levedura
YeaSTAMINA (15 min); levedura e o whirlfloc;
1 cápsula Whirlfloc (15min); • Ao final da fervura, caso necessite, adicione mais água
2 sachês Levedura White Labs WLP570 (Belgian fervida para dar o volume de 20L;
Golden Ale) ou Mangrove Jacks M41 – Belgian Ale; •Resfrie o mosto, aere e inocule a levedura;
1 potinho Priming (se fazer refermentação na
garrafa). •Fermente a 20°C até a FG estabilizar.
•Transfira para o maturador e adicione o açúcar
Caraterísticas Esperadas da maturação.
V = 20L OG = 1.072 FG = 1.006 • Mature por um semana ou até a cerveja ficar
IBU = 30 EBC= 10 ABV = 8.5% cristalina e envase como de costume.
Cervejaria Sierra Nevada
Chico - Califórnia, EUA
Fiel representante do estilo American Pale Ale, essa cerveja
nasceu de um cervejeiro caseiro, e inspirou muitos membros
Passo a Passo
dessa cultura. Apresenta caracterísiticas típicas da
• 2 dias antes de fazer sua cerveja faça um starter
presença dos lúpulos americanos. com a levedura.

Ingredientes • Aqueça 13 Litros de água a 70°C e adicione os grãos


moído;
4.8 kg Malte Pilsen; • Mantenha a temperatura a 68°C por 60 minutos;
4.6 kg Malte Pale Ale; • Faça o mash-out a 77°C e recircule o mosto até ficar
300 g Malte Crystal 150; cristalino;
14 g Lúpulo Perle 90 min); • Transfira o mosto para a panela de fervura, lave os
28 g Lúpulo Cascade (45 min); grãos com água a 77°C.
43 g Lúpulo Cascade (0 min); • Você deverá ter no ínicio da fervura em torno de
1 sachê Levedura White Labs WLP001 (California 25L de água (SG: 1.010);
Ale) ou Mangrove Jack – M44 US West Coast; • Ferva o mosto por 90 minutos, adicione os lúpulos
1 potinho de priming para carbonatação (se fazer conforme a receita;
refermentação na garrafa).
• Fermente a 20°C até a FG estabilizar;
Caraterísticas Esperadas • Mature por 10 dias a 10°C;
V = 20L OG = 1.052 FG = 1.011
• Carbonate e envase conforme de costume.
IBU = 38 EBC = 20 ABV = 5.4%
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