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Actividades de la presentación
Del resumen
11. ¿Indique cuáles son los párrafos donde se encuentra mal escrita la
enzima rennina?
El queso es un producto que resulta de la precipitación de las caseínas, que deja
como residuo el suero de la leche, se emplean básicamente dos métodos: por
medio de la renina o cuajo, o bien, acidificar en el punto isoeléctrico de las
caseínas (pH 4.6).
En estas condiciones se añade la renina o bien se puede añadir junto con los
microorganismos, cuya actividad enzimática durante 30 minutos provoca la
coagulación de la leche realizando una hidrólisis de la caseína Kappa (enlace
105-106) en para-caseína k y un macropéptido, que trae consigo la
desestabilización de las caseínas y formación del coágulo por la acción del calcio
sobre las caseínas alfa y beta