Permite observar en cada etapa del proceso los errores, que pueden ocurrir y sus probables causas y efectos,

para
establecer el mecanismos de control.
Es lógico y comprensible porque considera los ingredientes, el proceso y el uso posterior del producto.
Este sistema es continuo ya que los problemas se detectan antes o en el momento en que ocurren; por tanto, las
acciones correctivas se aplican inmediatamente.
Es sistemático, porque es un plan completo que cubre todas las operaciones, los procesos y las medidas de control,
lo que disminuye el riesgo de las ETA.
PROTOCOLO
DE SERVIDA
DE
ALIMENTOS
PCC 2
PROTOCOLO DE TOMA DE TEMPERATURA DE
ALIMENTOS RECIBIDOS
 -Kardex

-Producto no conforme

PROTOCOLO
PREPARACIÓN
DE
ENSALADA Cocción
 PROTOCOLO PREPARACIÓN Y
SERVIDA DE JUGOS

-kardex

Prelimine
PROTOCOLO PREPARACIÓN BEBIDA
CALIENTE
 PROTOCOLO
MANTENIMIENTO
DE
TEMPERATURA
DE ARROZ
PROTOCOLO
MANEJO DE
PRODUCTOS
NO
CONFORMES
PROTOCOLO
DESCONGELA
CIÓN DE
PRODUCTOS
 PROTOCOLO
RECEPCIÓN DE
ALIMENTOS
MANEJO DE CONTRAMUESTRAS