Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Administrativas

Escuela de Contaduría Pública Autorizada

Grupo 5
Tema:
 Sector Camaronero ….

Integrantes:

Canales Peñafiel Kevin

Chevez Mendez Priscila
Guzmán Campoverde Angélica
Palma Rodríguez Carlos

Docente:
Ing. Walter Renato López González

Materia:
Auditoria II

Curso:
6/10
2018 - 2019 CII
1. Introducción
 2. Desarrollo

Sector Camaronero

Ecuador tiene altos estándares para producir camarón exportable de alta calidad. Gracias a

esto las granjas de cría de camarones ecuatorianas son muy bien valoradas. En este proceso,

el camarón atraviesa diferentes etapas antes de llegar a nuestros platos. Desde los

laboratorios de maduración hasta su venta en mercados minoristas. El siguiente es el

proceso de su producción.

Maduración

El proceso empieza en los laboratorios de maduración en donde se germina la semilla de

camarón y ocurre la reproducción, desove y eclosión. Este proceso finaliza con la

incubación de los huevos y su posterior desarrollo.

Cultivo

El camarón se desarrolla en alrededor 4 meses hasta lograr el peso y medidas deseados en

las piscinas camaroneras. Para cosecharlos, usualmente se usan bombas de drenaje en las

piscinas para sacar el agua y luego son extraídos con equipos especializados buscando

mantener la frescura y calidad del producto. Finalmente son dispuestos en canastas u otros

contenedores con hielo.

Selección y lavado

Se lavan y desinfectan para eliminar cualquier microorganismo o agente que pueda

contaminar al producto. También es posible que se les apliquen algunos químicos para

evitar su decoloración. Luego pasa a ser seleccionado y clasificado por talla y calidad. Esto

se hace a mano por personal calificado y entrenado.

En esta etapa también se determina si se procesa como camarón entero o como cola. Para

los productores lo mejor es que el camarón sea entero, pero en ocasiones algunos defectos

lo impiden. (Songa, 2015)

Control de calidad

Se realizan análisis sensoriales donde se verifican color, olor y textura del producto. Para

esto se hacen muestreos aleatorios siguiendo lineamientos de calidad. También se realizan

determinaciones químicas, como de PH o bisulfito de sodio, y monitoreo microbiológicos

para asegurar que el producto es apto para el consumo humano. Este proceso se hace antes

y después de cocer al camarón. En Ecuador las granjas de cría son inspeccionadas por el

Subsecretario de Calidad y Seguridad que entre otras cosas revisa el diseño de las granjas,

tasas de mortalidad, protocolos de desinfección y el tratamiento de aguas.

Cocción

Los camarones son cocinados frescos para mantener su frescura y calidad. Son cocinados

por medio de vapor o por inmersión, de acuerdo con los requisitos de los clientes.
Empaquetado

Luego, los camarones son empacados en contenedores con la marca del productor.

Usualmente se empacan en cajas plegadizas y luego se congelan de nuevo. También se

disponen en empaques secundarios como cajas más grandes para su transporte. El empaque

lleva información sobre el producto para la trazabilidad del producto.

Transporte y distribución

Durante su transporte se conserva la cadena de frío por medio de recipientes térmicos en los

camiones. Son llevados a los puertos o al mercado local de acuerdo si son para el mercado

internacional o nacional. En Ecuador los principales puertos de exportación de camarón son

el puerto de Esmeraldas, Manta, Guayaquil y Puerto Bolívar.

Venta al consumidor final

Finalmente el camarón se distribuye entre las cadenas minoristas en donde son exhibidos

para la venta a los consumidores finales.

Contribución del Sector Camaronero a la Economía

El sector acuícola y pesquero ha contribuido en la economía nacional en gran porcentaje de

su PIB, está situación se ha visualizado en forma más clara en el último año cuando llegó a

ocupar el primer lugar en la lista de exportaciones no petroleras. De acuerdo a las cifras del

BCE, Ecuador vendió al mundo $ 2.600 millones en camarón en el 2014, superando incluso

al banano que exportó $ 2.500 millones en ese período. (BCE, 2014)

La industria camaronera aporta aproximadamente con la generación de 180.000 plazas de

empleo directo e indirecto, lo cual se suma en conjunto con la pesca hace que ascienda al

5% de las plazas de empleo del país. Estas oportunidades se generan en al menos 3000

fincas que ocupan al menos 210.000 hectáreas de extensión en las provincias costeras

ecuatorianas. Así mismo los datos reportan que existen unas 277 embarcaciones dedicadas

a la pesca con lo cual también se dinamiza el comercio.

Las cifras de la Cámara de Acuacultura, muestra que el 20% de las exportaciones no

petroleras del Ecuador corresponden al camarón, producto que es considerado entre los

principales de la oferta exportable nacional. En este grupo de productos también destacan el

banano, las flores, el cacao y otros. Los mercados principales a donde se llega con estos

productos son Estados Unidos y la Unión Europea. Es importante mencionar que a partir

del 2002, según un Decreto gubernamental, es prohibido ampliar las concesiones de cultivo

de camarón (unas 68.000 hectáreas ubicadas en playas y bahías), que corresponden al 30%

del territorio dedicado al cultivo.

Un aspecto importante en este sector es que en las camaroneras, las máquinas usadas para

los diferentes procesos tienen alrededor de 20 y 25 años de funcionamiento, por lo que el

cambio de es un reto. (Acuacultura, 2015)

3. Conclusiones
Bibliografía
Acuacultura, C. N. (2015). Obtenido de http://cee.org.ec/references/camara-nacional-de-
acuacultura/

BCE. (2014). Obtenido de https://www.bce.fin.ec/

Songa. (2015). Obtenido de http://www.songa.com/