UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

FACULTAD DE MEDICINA
INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA
Programa de Diplomado en Salud Pública y Salud Familiar

IMPACTO DE LA EDUCACION EN
ALIMENTACION SALUDABLE EN EL
Módulo II – La Serena 2007

ESTADO NUTRICIONAL DE PREESCOLARES

DEL CES CORDILLERA ANDINA
2002 – 2006

Autores:

Claudia Besoain C.
Patricia Martínez R.
Angélica Solari Q.
Sandra Vallejos B.

Módulo II: Gestión e Investigación en Salud Familiar

y Comunitaria. La Serena, mayo – julio del 2007
 INDICE

1. INTRODUCCION …………………………………………………….……… 3

2. PROBLEMAS Y OBJETIVOS. . . . ………………………………….…….. 4

3. MARCO TEORICO…………………………………………………….…….. 5

3.1 Variables………………………………………………………….……... 5

3.2 Definición y operacionalización de variables…………………..…….. 5

3.3 Hipótesis…………………………………………………………………. 6

4. DISEÑO METODOLOGICO…………………………………………………. 7

4.1 Tipo de Estudio………………………………………………………….. 7

4.2 Población en Estudio……………………………………………………. 7

4.3 Diseño muestral …………………………………………………………. 7

4.4 Descripción de instrumento………………………………………………. 7

4.5 Plan de tabulación y análisis…………………………………………….. 8

5. GESTION DEL PROYECTO………………………………………………… 10

5.1 Cronograma……………………………………………………………… 10

5.2 Recursos necesarios…………………………………………………… 11

6. ASPECTOS ADICIONALES………………………………………………… 13

6.1 Referencia y bibliografía………………………………………………… 13

6.2 Anexos…………………………………………………………………….. 14

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Módulo II: Gestión e Investigación en Salud Familiar y Comunitaria
La Serena, mayo – julio del 2007
 1. INTRODUCCION

Desde hace varios años en Chile, se ha visto un aumento sostenido en la morbilidad y

en la mortalidad asociada a enfermedades orgánicas no transmisible, incluidas aquellas
patologías vinculadas a la alimentación.

En la situación de salud de nuestra población están influyendo una serie de factores,

entre los cuales destacan los sociodemográficos, los que se han traducido en cambios
importantes de estilos de vida.

La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha señalado que la obesidad y el

sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel mundial. En Chile el exceso
de peso presenta una prevalencia alta y creciente desde los primeros años de vida. La
obesidad afecta al 7,4% en los primeros 6 años, aumenta a un 17% en los escolares de
1er año básico, y es del orden de un 25% en adultos y adultos mayores. Se estima que
actualmente existen 3,4 millones de personas obesas en el país.

La promoción de la lactancia materna exclusiva debe ser un tema de importancia para

los equipos de salud, ya que otorga una serie de beneficios, dentro de los cuales se
puede destacar una nutrición óptima y un menor riesgo de obesidad en etapas
posteriores de la vida.

A los 6 meses debe iniciarse la Alimentación complementaria, que corresponde a la

administración de cualquier alimento distinto a la leche, y que está orientada a
complementar todos los nutrientes que el niño(a) necesita a esta edad y a lograr un
desarrollo normal de la conducta alimentaria.

Es importante la intervención anticipatoria en la formación de hábitos alimentarios

adecuados en el niño (a) en transición entre lactancia y alimentación familiar y
educación de las madres en manejo de problemas frecuentes en la alimentación de los
primeros años de vida, en cada actividad el componente básico de la intervención debe
ser informar, educar y motivar a la madre en la adopción de prácticas saludables de
alimentación.

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 2. PROBLEMA Y OBJETIVOS

2.1 PROBLEMA

¿Es efectiva en la prevención de malnutrición por exceso de preescolares de 4 años, la

educación en incorporación de alimentación sólida saludable entregada a las madres
durante el control de salud del 5° mes en el CES Cordillera Andina entre 2002 – 2006?

2.2 OBJETIVO GENERAL

Determinar la efectividad de la educación en prevención de malnutrición por exceso de

preescolares de 4 años en la incorporación de alimentación sólida saludable durante el
control de salud del 5° mes

2.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.3.1 Determinar el estado nutricional de lactantes de 5 meses en el año 2002

2.3.2 Determinar el estado nutricional de preescolares de 4 años en el año 2006

2.3.3 Relacionar el estado nutricional de preescolares de 4 años con la educación en

alimentación saludable otorgada a las madres en el control de salud del 5° mes

2.3.4 Describir las siguientes características sociodemográficas de las madres de

lactantes de 5 meses del año 2002: Escolaridad, edad, ruralidad, ocupación,
estado conyugal

2.3.5 Relacionar las características sociodemográficas descritas con el estado

nutricional de los preescolares de 4 años

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 3. MARCO TEORICO

En el CES Cordillera Andina, a fines de la década del 90 el equipo de salud en vista a

que las estrategias ministeriales implementadas contra la obesidad en preescolares no
surten efecto (Taller a madres de preescolares obesos), decidió cambiar el control del
5° mes por una intervención grupal en la incorporación de alimentación sólida.

3.1 VARIABLES
3.1.1 Estado nutricional al 5° mes (2002) y 4 años (2006)
3.1.2 Educación en alimentación saludable
3.1.3 Variables sociodemográficas de las madres que recibieron educación en
alimentación saludable:

• Escolaridad
• Edad
• Ruralidad
• Ocupación

3.1.4.- Estado conyugal

3.2 DEFINICION Y OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

3.2.1 Estado nutricional al 5° mes (2002) y 4 años (2006): según NCHS

3.2.2 Educación en alimentación saludable

Definición: Taller educativo en incorporación de alimentación sólida saludable a

madres en el control de salud del 5° mes

Operacionalización: SI NO

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3.2.3 Variables sociodemográficas de las madres que recibieron educación en
alimentación saludable

• Escolaridad
• Edad
• Ruralidad
• Ocupación

Definición Ocupación: madres que realizan actividades fuera del hogar por más de 6
horas consecutivas al día

Operacionalización: CON OCUPACION SIN OCUPACION

3.2.4 Estado conyugal según INE

3.3 HIPOTESIS

La incidencia de malnutrición por exceso en preescolares cuyas madres recibieron

educación en alimentación sólida saludable, es menor que en aquellas que no la
recibieron

Los factores sociodemográficos de las madres que recibieron educación en

alimentación saludable, influyen en el estado nutricional de los preescolares de 4 años.

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 4. DISEÑO METODOLOGICO

4.1 TIPO DE ESTUDIO

Prospectivo, longitudinal, descriptivo

4.2 POBLACION EN ESTUDIO

Preescolares de 4 años del CES Cordillera Andina controlados en el año 2006 y sus
madres.

4.3 DISEÑO MUESTRAL

Se realizará un estudio censal ya que la población es pequeña y se desea ver el efecto

de la educación en cada uno de ellos.

Se revisarán aproximadamente 350 cartolas de control de salud infantil de los

preescolares de 4 años del 2006

4.4 DESCRIPCION DE INSTRUMENTO

La recolección de información se realizará a través de una Ficha de Registro de Datos,

cuyos objetivos son:

• Recolectar los datos de las variables en estudio

• Recolectar los datos de las variables sociodemográficas en estudio de madres
que recibieron taller educativo
• Unificar los datos obtenidos

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La Ficha de Registro de Datos consta de 2 partes:
• Parte 1: Datos del lactantes y variables sociodemográficas de la madre
• Parte 2: Variables sociodemográficas de la madre (continuación), Taller
Educativo y estado nutricional al 5°mes y 4 años.

Se utilizará una técnica indirecta de revisión de documentos ya existentes, cartolas de

control de salud infantil de los preescolares de 4 años del 2006

4.5 PLAN DE TABULACION Y ANALISIS

Estado Nutricional: Tabla de asociación, representado los resultados en gráficos de

barras pareadas

Educación en alimentación saludable: En tabla de distribución de frecuencias (Nº

absoluto y porcentaje), representando estos resultados en Gráfico Circular

Edad: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %)

Escolaridad: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %)

Ocupación: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %), representando

estos resultados en Gráfico Circular.

Ruralidad: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %), representando

estos resultados en Gráfico Circular.

Estado conyugal: En tabla de distribución de frecuencias, (Nº absoluto y %)

Para probar las hipótesis planteadas se asociarán las variables:

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Estado nutricional y Educación en alimentación saludable que se presentarán en
tablas de asociación, representados los resultados en gráficos de barras pareadas.

Estado nutricional y Variables sociodemográficas que se presentarán en tablas de

asociación.

Plan de Análisis:
El enfoque para el análisis de la información es de tipo cuantitativo, la técnica
estadística utilizada es descriptiva ya que se utilizarán distribuciones de frecuencia y
asociatividad, para describir y sintetizar los datos obtenidos.

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 5. GESTION DEL PROYECTO

5.1 CRONOGRAMA

Para la realización de este estudio, se necesitará un período de 10 meses., distribuido

en cada una de las fases que a continuación de detallan

ETAPAS ACTIVIDADES MES1 MES2 MES3 MES4 MES5 MES6

Problemas y X
objetivos
Marco teórico X
Diseño X
Etapa de metodológico
Planificación Autorización X
de jefatura
Definición de X
recursos
Elaboración
de X
instrumentos

Recolección X X
Etapa de de datos
ejecución Procesamiento X X
de datos
Análisis de X X
datos

Redacción del X
Etapa de informe final
comunicación Publicación X
y divulgación

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5.2 RECURSOS NECESARIOS
5.2.1 Recursos Humanos.

Etapa de planificación
• 4 Profesionales, con 4 horas semanales cada uno, durante 2 meses.

Etapa de ejecución
• 4 Profesionales, con 4 horas semanales, durante 3 meses
• 1 Digitador, con 2 horas semanales, durante 2 meses
• 1 Estadístico, con 10 horas totales, destinadas a asesoría

Etapa de comunicación y divulgación

• 4 Profesionales, con 4 horas semanales cada uno, durante 1 mes.
• 1 Secretarias con 30 horas en total

5.2.2 Recursos materiales

• 2 computadores
• 1 impresora
• 2 resmas hojas tamaño carta
• 10 lápices pasta
• 10 lápices grafito
• 10 correctores
• 10 gomas
• 1 tonner de tinta negra para impresora
• cartuchos de tinta de color (1 por color) para impresora
• CD grabables
• carpetas
• 2 archivadores de palanca
• Calculadora

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5.2.3 Recursos físicos

• 1 sala para oficina de trabajo administrativo

• 2 escritorios
• 2 sillas
• 1 estante

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 6. ASPECTOS ADICIONALES

6.1 REFERENCIA Y BIBLIOGRAFIA

1. Pineda E., de Alvarado E., de Canales F. Metodología de la Investigación. 2° ed.

Washington D. C. OPS; 1994.
2. MINSAL. Guía de Alimentación del Niño(a) menor de 2 años Guía de Alimentación
hasta la Adolescencia. Chile; 2005.
3. MINSAL - OPS. Intervención nutricional a través del Ciclo Vital para la Prevención
de Obesidad y otras enfermedades crónicas no transmisibles. Chile; 2005.
4. MINSAL. Estrategia Global contra la Obesidad, Propuesta de trabajo. Chile, 2006.

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 6.2 ANEXOS
FICHA DE REGISTRO DE DATOS (PARTE 1)

EDAD DE LA MADRE (AÑOS) ESTADO CONYUGAL DE LA MADRE RURALIDAD

CORR N° FICHA NOMBRE DEL LACTANTE < 15 15 A 24 25 A 34 35 Y MÁS SOLTERA CASADA CONV. SEPARADA VIUDA U R
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 FICHA DE RECOLECCIÓN DE DATOS (PARTE 2)

TIEMPO DE LA MADRE
NIVEL EDUCACIONAL DE LA MADRE FUERA DEL HOGAR EDUC. 5TO MES CNS DG NUT. 5TO MES DG NUT. 4 AÑOS
CORR BI BC MI MC TI TC SI SC <8 HRS > 8 HRS CON EDUC. SIN EDUC. D RD N SP OB D RD N SP OB
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