Tapachula, Chiapas a 05 de marzo de 2019

Instituto Tecnológico de Tapachula

ENERO – JUNIO 2019

Materia: Tecnología de alimentos de origen vegetal.

Reporte de práctica de laboratorio 1

“Aplicación de la tecnología de salsas en tomate verde”.

Docente: Ing. Gabriela Guadalupe García Sampedro.

Grupo: 8° “H”

Integrantes:

 Herrera García Jazmín Carolina.

 Jiménez Velásquez Marcos.
 Ovalle Hernández Dan Oswaldo.
 Velázquez Pérez Diana Yoheli.

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Contenido

1. Marco Teórico. .......................................................................................................................... 3

2. Materiales, equipos e ingredientes. ........................................................................................ 10
3. Diagrama de bloques............................................................................................................... 11
4. Descripción de las acciones. .................................................................................................... 12
5. Diagrama de procesos. ............................................................................................................ 13
6. Balance de materia. ................................................................................................................. 14
7. Conclusiones. ........................................................................................................................... 16
8. Referencias. .............................................................................................................................. 16

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 1. Marco Teórico.

1.1 Salsa de tomate

La salsa de tomate es una salsa elaborada, con tomates frescos, que han sido trabajados hasta obtener
una consistencia espesa. Aunque el tomate sea originario de América, la historia de la salsa de tomate
nace en España y luego llega Italia, Francia y otros países. Posteriormente esta salsa fue producida
de manera industrial en 1876 en los Estados Unidos, haciendo de ella un ingrediente básico para
acompañar no solo las pastas, sino la a otros tipos de alimentos.

La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros,

enteros, troceados, o pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos, especies y aditivos
permitidos, o bien se le añaden ingredientes propios del país donde se elabora. (Torres, 2011).

1.1.1 Características

Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y
adición de sal y especias. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso
se puede agregar azúcar para dar un
sabor dulce y espesantes (CMC) para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado
variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su
condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de
una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal, azúcar y especias.
No obstante, una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.
(Torres, 2011).

1.2 Salsa de tomate verde

La salsa de tomate verde vino a ser popular en la industria como una innovación, ya que tomó como
referencia la salsa de tomate rojo para su producción. La tradicional salsa verde que consumimos en
México tiene dos ingredientes esenciales, el chile verde y el tomate verde especies vegetales que se
domesticaron en territorio mexicano y que han sido utilizados en tiempos precolombinos para
elaborar distintos platillos. El chile más utilizado para la salsa verde, y también para otras salsas, es
la variedad conocida como “jalapeño” la cual se introdujo en la zona sur del estado de Campeche.
(Rios, Alayón Gamboa , & Cruz Koizumi, 2016).

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 1.3 Componentes de la salsa de tomate verde

Esta salsa es parecida a la salsa mexicana de color rojo, pero sus ingredientes se inspiran claramente
en el color verde. Se elabora a partir de tomates verdes y el chile que le da sabor y picante es el
jalapeño que como sabemos también es de color verde. Finalmente, también puede llevar cilantro y
otros ingredientes como cebollas, ajo y sal.

Como todo lo relacionado con la comida mexicana, el nivel de picante puede ser muy variable y llegar
a ser intenso.

1.3.1 Elementos primarios

1.3.1.1 Tomate verde

Su nombre científico es Physalis ixocarpa, llamado popularmente tomate, vocablo que comparte con
otras especies de la familia: verde, miltomate, tomatillo, o tomate de fresadilla, es
una especie originaria de México, perteneciente a la familia de las solanáceas. En base a la norma
NMX-FF-054-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO
HUMANO. HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO (Normas Mexicanas, Colpos, 1982), el tomate
verde se conoce como tomate de cascara.

Descripción

Es una planta herbácea anual sensible a las heladas. Las flores son hermafroditas y de una tonalidad
amarilla; tiene una polinización zoófila, principalmente las polinizadoras son abejas. El tallo de planta
es estriado y sus hojas son glabras. Su fruto es pequeño, esférico y verde o violácea rodeado por una
envoltura papirácea. La envoltura, está conformada por el cáliz. Cuando el fruto madura rompe el
envoltorio adyacente, el cual es de color marrón.

Usos

Los tomates son ampliamente utilizados como ingredientes de salsas verdes en varios países
latinoamericanos. La frescura y verdor de las bayas es el principal criterio de selección. En Guatemala
sin embargo se les usa muchísimo en su gastronomía, pero se les llama Miltomate.

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Propiedades

En lo que se refiere al aporte nutricional, el tomatillo es un alimento que destaca por su contenido en
vitamina C, vitamina B9, hidratos de carbono y agua.

Vitamina C (o ácido ascórbico). Con propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los
radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de
desarrollar cáncer. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el
organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión
arterial, y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis.

Vitamina B9 (o ácido fólico). Contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos,

ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Además de ser indispensable para la correcta
división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-, la vitamina B9
interviene en el metabolismo de proteínas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparición de
deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central).

Hidratos de carbono. Aporte energético. Se estima que el 55-60% de la energía diaria que
necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien
por las reversas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que
necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos.

Agua (84,20%). Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo
el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros,
dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo,
la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas últimas donde las
necesidades de consumo aumentan.

1.3.1.2 Chile jalapeño

NMX-FF-025-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO

HUMANO. FRUTA FRESCA. CHILE (Capsicum Sp) ESPECIFICACIONES (Normas Mexicanas,
Copos, 1982). Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir el chile
(Capsicum sp.) en estado fresco, de las variedades Serrano y Jalapeño destinado al consumo humano.

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Para los efectos de esta Norma se entiende por chile, al fruto de la planta cultivada perteneciente a la
familia de las Solanáceas y del género Capsicum. Estos frutos son bayas que presentan formas y
tamaños característicos, de color verde y sabor picante.

Especificaciones sensoriales

Los chiles deben ser:

 De forma, color, sabor y olor característicos de la variedad.

 Bien desarrollados, enteros, sanos, limpios, de consistencia firme y textura lisa y brillantes.
 Cortados en punto sazón y con pedúnculo.
 Sin humedad exterior anormal.
 Prácticamente libres de pudrición o descomposición.
 Prácticamente libres de defectos de origen mecánico, entomológico, microbiológico,
meteorológico y genético-fisiológico.

1.3.1.3 Cebolla

La Norma NMX-FF-021-1986. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS

PARA CONSUMO HUMANO. TUBÉRCULO CEBOLLA (ALLIUM CEPA L.) (hidráulicos,
Dirección General de Normatividad Agrícola, Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. ,
Dirección General de Fomento y Modernización del A, & Instituto Nacional del Consumidor, 1986)
define cebolla como el bulbo de la planta herbácea bianual, de la familia de Liliáceas, del género
Allium y especie cepa L. Se consideran en esta Norma a las cebollas cambray y bola (blanca, morada
y amarilla).

Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la cebolla (Allium
cepa L.) en estado fresco, destinada al consumo humano. Esta Norma no se aplica al producto rechazo
de exportación.

Especificaciones sensoriales.

Las cebollas deben:

 Estar bien desarrolladas, enteras, sanas, limpias, de consistencia firme y cáscara lisa.

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  Tener forma, sabor y olor característicos.
 Estar exentos de humedad exterior anormal.
 Estar prácticamente libres de descomposición o pudrición.
 Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, entomológico, microbiológico,
meteorológico, genético-fisiológico.
 Sin raíces ni hojas para el caso de cebolla bola (blanca, morada y amarilla).
 Color: La cebolla se clasifica de acuerdo a su color, en blanca morada y amarilla.

1.3.1.4 Ajo

El ajo es del género ALLIUM, AJO, de la familia de las liliáceas.

El ajo es una panta exótica, herbácea, anual, que fue traída de España junto con la cebolla y se
aclimató muy bien en los climas fríos.

El ajo es también planta bulbífera, y el bulbo llamado vulgarmente CABEZA está compuesto de
varios bulbillos llamados DIENTES, cubierto cada uno con una túnica muy delgada, seca y
blanquecina.

Examinado químicamente el ajo contiene las siguientes sustancias: mucílago, azúcar, azufre, sales y
un aceite volátil amarillo muy acre y de sabor muy fuerte. A este aceite se atribuyen las propiedades
excitantes de bulbo. (Paredes, 1941).

Los ajos deben presentarse:

 Sanos.
 Firmes.
 Limpios, en particular exentos de tierra y de restos visibles de abono o de productos de
tratamiento.
 Exentos de daños causados por las heladas o por el sol.
 Exentos de señales de moho.
 Exentos de brotes visibles desde el exterior.
 Desprovistos de olor o sabor extraños.
 Desprovistos de humedad exterior anormal.

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 1.3.1.5 Sal

La sal es una sustancia cristalina y ordinariamente blanca, soluble en agua y crepitante en el fuego.
Se trata del cloruro sódico, que puede hallarse en el agua de mar o en algunas masas sólidas. La sal se
utiliza como condimento (para sazonar las comidas) y para la conservación de carnes.

La sal de mesa es la sal refinada cuyo tamaño de gránulo es igual o inferior a 2,0 milímetros, humedad
0,5% como máximo y que puede contener alguno o algunos de los agentes antiapelmazantes
autorizados por la Dirección General de Salud Pública.

Características de la sal comestible: Los caracteres y composición de la sal comestible, cualquiera

que sea su origen, serán los siguientes: Cristales blancos, inodoros, solubles en agua y con sabor
salino franco. Su residuo insoluble en agua no será mayor de cinco gramos por kilogramo de sal. El
contenido de cloruro sódico no debe ser inferior al 97% de la materia seca, con exclusión de los
aditivos. Se tolera la presencia de sales magnésicas, calculadas en óxido de magnesio, hasta el 2%
sobre el producto seco, cuando el producto vaya destinado a la salazón. El contenido de nitritos,
nitratos y sales amónicas no excederá, expresado en nitrógeno, de 20 mg por kilogramo de sal,
excepto en el caso de la sal nitritada. El producto envasado y dispuesto para el consumo no contendrá
más de 20.000 gérmenes banales por gramo y estará libre de agentes patógenos. Se admiten las
siguientes tolerancias de residuos de metales pesados: Cobre 2 mg/k, Plomo 2 mg/k, Arsénico 1 mg/k,
Cadmio 0,5 mg/k, Mercurio 0,1 mg/k.

1.3.2 Elementos secundarios

1.3.2.1 Cilantro

Nombre común: Cilantro, Cilantro de Castilla

Nombre científico: Coriandrum sativum

Familia botánica: Umbelíferas

Es una planta anual que alcanza alrededor de 75 cm de altura. Presenta el tallo estirado y dos clases
de hojas, las inferiores que se parecen al perejil y las superiores que son copiosas y finamente
divididas. Florece en forma de sombrillitas con flores blancas pequeñas.

Tiene un ciclo vegetativo de 90 a 150 días para producir una cosecha al año con buen rendimiento.
Se pueden cosechar las hojas para el consumo fresco o dejar florecer las plantas para obtener los
frutos secos con las semillas.

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Esta planta aromática es quizás conjuntamente con el perejil una de las más apreciadas en las cocinas
de muchos países del mundo. El cilantro posee un sabor fuerte, picante y algo dulce, lo que lo hace
muy apreciado para condimentar diferentes ensaladas, salsas, sopas, potajes, para condimentar platos
a base de pollo, pescados y en repostería. Es especialmente apropiado para preparar embutidos
caseros, chutneys y encurtidos.

1.3.3 Elementos terciarios

Etiquetas

Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente visible e indeleble can los
siguientes datos:

 Denominación del producto, conforme a la clasificaci6n de esta norma.

 Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.
 El "Contenido Neto" de acuerdo a las disposiciones vigentes de la Secretaría de Comercio y
Fomento Industrial.
 Lista completa de ingredientes en orden porcentual decreciente, mencionando los aditivos,
porcentaje y su función si es que los contiene.
 Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. "A", debiendo figurar en el espacio en blanco el número
de registro correspondiente.
 Nombre o razón social y domicilio del fabricante.
 La leyenda "Hecho en México".
 Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de Salud.

Envases (frascos).

Con base en la norma NMX-F-377-1986 el producto se debe envasar en recipientes de un material

resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación, no altere su
calidad ni sus especificaciones sensoriales. Además, los frascos deben de ser de vidrio con tapas de
cierre hermético.

9
 1.4 Factores a considerar de la salsa de tomate verde en base a Noma.
1.4.1 NMX-F-377-1986. ALIMENTOS. REGIONALES. SALSA PICANTE ENVASADA
FOODS. REGIONAL. CANNED SPICY SAUCE. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS (Herdez & Departamento de Normas y Control
de Calidad, 1986).

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir la salsa de tomate verde. Como
las siguientes:

Físicas y químicas:

Especificaciones Mínimo Máximo

pH 2.8 4.0
Sólidos solubles % (°Brix) 4.0 30.0
Sólidos totales 4.0 -
% de acidez expresado como 1.0 4.5
ácido acético
% de cloruros (NaC1) - 4.5

2. Materiales, equipos e ingredientes.

Materiales
 1 cuchillo de acero inoxidable.
 1 cacerola grande.
 1 cuchara de metal.
 Franelas limpias.
 Papel aluminio.
 1 tabla para picar.
 1 termómetro.
 3 frascos de vidrio con tapadera de metal.
 1 olla con capacidad de dos litros.
 Tiras reactivas de pH.
 Agua.
 Etiquetas adheribles.

Soluciones

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  Solución de hipoclorito de sodio al 0.5% p.
Equipos
 Licuadora.
 Estufa.
 Balanza analítica.

Ingredientes
 1 kg de tomate verde.
 14 g de ajo.
 11 g de sal de mesa.
 51 g de cilantro.
 102 g de cebolla.
 118 g de chile jalapeño.

3. Diagramas de bloques.
Inicio

Selección y clasificación de
materias primas

Primarias Secundarias Terciarias

Lavado Desinfectado
Lavado
Hervido Pesado
Esterilizado
Licuado

Evaporado

Envasado
Medición
de pH
Etiquetado

Almacenado

Fin 11
4. Descripción de las acciones.

1. Inicio. Asegurarse que todos los equipos estén limpios y en condiciones para el trabajo, y
que el área de trabajo esté limpia y desinfectada con una solución de cloro 0.5% en peso.
Utilizar equipo de inocuidad alimentaria: bata, cofia y cubrebocas. Aplicar la técnica
adecuada del lavado de manos antes de ingresar al área de trabajo.
2. Selección y clasificación de materias primas. Se seleccionan los tomates verdes,
completamente verdes, frescos y sin signos de podredumbre, lo mismo con la cebolla, el
cilantro y el ajo, deben tener una apariencia fresca, firme y buen color. Encontramos como
elementos primarios a los tomates verdes, los chiles habaneros, la cebolla, la sal y el ajo;
como elementos secundarios el cilantro; y como elementos terciarios los frascos para envasar
y las etiquetas.
3. Lavar la materia prima por aspersión con agua y jabón bien cepillados, mayormente en la
parte del fruto que estuvo unida a la planta ya que es más sensible a tener microorganismos
provenientes de fertilizantes y/o plaguicidas que contaminarán nuestro producto.
4. Se desinfecta el cilantro remojándolo en una solución de cloro al 0.5% durante 5 minutos y
luego se escurre cuidadosamente.
5. Los frascos para envasar se lavan con agua y jabón, y se ponen a esterilizar durante 20
minutos. Al cabo de este tiempo, se retiran con un cuchillo o unas pinzas tomándolos por
fuera con un paño seco y limpio, sin secarlos por dentro para evitar contaminarlos
nuevamente.
6. Se colocan las verduras (tomates, chiles, ajo y cebolla) en agua, y se deja evaporar durante
5 minutos.
7. Se retiran las verduras del fuego y se escurren en recipientes que faciliten su manejo.
8. Pesar la cantidad a utilizar de cada elemento.
9. Licuar los elementos primarios y secundarios con la menor cantidad de agua posible.
10. Evaporar la mezcla de la salsa durante 5 minutos (a 83 °C).
11. Retirar del fuego la mezcla y medir el grado de acidez. El pH deberá estar en el rango de 3
a 4.
12. Envasado. Se llena con la salsa caliente los frascos esterilizados, dejando 1 centímetro de
espacio entre la boca del frasco y el contenido total de salsa para que se forme el vacío de
conservación. Esterilizar el producto tapando el frasco sin cerrar completamente y
sumergiendo los envases hasta el cuello del mismo en agua hirviendo por 20 minutos. Pasado
este tiempo, se cierran completamente los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
13. Etiquetar indicando el nombre del producto, fecha de elaboración, contenido neto y masa
drenada.
14. Almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro.
15. Fin. Limpiar el área de trabajo y lavar los recipientes que se utilizaron en la elaboración del
producto.

12
5. Diagrama de procesos.

13
 6. Balance de materia.
Diagrama del proceso.
Hipoclorito de
L1 L2 Cilantro sodio al 0.5%

Vegetales
F Agua Agua C1 L3

Vegetales
Etapa 1: Etapa 2: cocidos Etapa 3:
S1
Lavado Vegetales Cocción Desinfección
limpios

Hipoclorito de
S2 W3 sodio al 0.5%
W1 W2 S3
W5
Cilantro desinfectado
Vapor de agua

Etapa 4: C2
Etapa 5: S4 Mezclado Sal
Espesamiento Mezcla no espesa

Producto final:
Salsa Verde
P

Cálculos.
Para poder efectuar el balance de materia general del proceso, sólo se necesita conocer los valores de
aquellas variables de entrada y de salida del sistema como tal, siendo éstas:

Variables conocidas (en

Variables necesarias
gramos)
Entrada Salida Entrada Salida
F W1 F (1234) W1(1000)
L1 W2 L1(1000) W2(886)
L2 W3 L2(1000) W3(200)

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 L3 W5 L3(200) ---
C1 P C1(51) P(1382)
C2 C2(11)
Como se puede apreciar, sólo existe una variable no conocida y que se necesita para hacer el balance
de materia. No obstante, para conocer dicha variable será necesario efectuar ahora sí los balances por
módulo de cada etapa.

Etapa 1: En este caso, al tratarse de un proceso de lavado, se considera que no existe cambios en la
masa de ninguna de las corrientes, por lo que la cantidad de agua usada será la misma que se deseche
y la misma cantidad de vegetales serán la misma que salga del proceso.

Etapa 2:
𝑆1 + 𝐿2 = 𝑊2 + 𝑆2
𝑆2 = 𝑆1 + 𝐿2 − 𝑊2
𝑺𝟐 = 1234 + 1000 − 886 = 𝟏𝟑𝟒𝟖

Etapa 3: Lo mismo que en la etapa 1, al ser un lavado, C1=S3=51g y L3=W3=200g

Etapa 4:
𝑆3 + 𝑆2 + 𝐶2 = 𝑆4
𝑺𝟒 = 51 + 1348 + 11 = 𝟏𝟒𝟏𝟎

Etapa 5:
𝑆4 = 𝑊5 + 𝑃
𝑊5 = 𝑆4 − 𝑃
𝑾𝟓 = 1410 − 1382 = 𝟐𝟖
Ahora bien, una vez especificadas todas las variables de entrada y de salida, se procede a hacer el
balance de materia general del proceso:

BALANCE DE MATERIA GENERAL

Entrada Salida
F= 1234 W1= 1000
L1= 1000 W2= 886
L2= 1000 W3= 200
L3= 200 W5= 28
C1= 51 P= 1382
C2= 11
Total 3496 3496

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 7. Conclusiones.

Considerando el proceso de elaboración de la salsa, se puede decir que han cumplido con los
estándares de higiene y seguridad, así como los estándares de calidad del producto, ya que fueron
estudiados previamente las normas para lavado y selección de la materia prima. Se consideraron
las normas para tomate verde, chile jalapeño, cebolla y ajo.

Se cumplió con la norma NMX-F-377-1986. ALIMENTOS. REGIONALES. SALSA PICANTE

ENVASADA FOODS. REGIONAL, en cuestión del pH de la salsa ya que se requiere un pH
entre 2.8 y 4, siendo el grado de acidez en nuestro producto entre 3 y 4. Se observa que no es un
valor exacto ya que la acidez fue medida con tiras reactivas de pH. Sin embargo, esta norma no
se cumplió del todo ya que no fueron medidos los solidos solubles (Brix) de las cuales debió ser
mínimo de 4% y máximo de 30 %.

Al término de la elaboración de la salsa, se pudo observar que la salsa tenía propiedades

organolépticas de la materia prima utilizada, como el sabor y olor característico a tomate y chiles
jalapeños principalmente, las propiedades organolépticas deben conservarse hasta el producto
terminado según el autor (Torres, 2011).

Otro de los puntos importantes para presentar un producto terminado es el envasado del producto,
en base a la Norma NMX-F-377-1986 se ha cumplido con los estándares de envasado ya que se
utilizaron frascos de vidrio, siendo este un material resistente e inocuo, con la finalidad de
garantizar la estabilidad del mismo, evitando su contaminación y alteración de su calidad y
especificaciones sensoriales como lo demanda la Norma. También el envasado contaba con una
etiqueta, donde se presentaba el nombre del producto, la fecha de elaboración, masa drenada y
peso neto.

8. Referencias.

Herdez, S. A., & Departamento de Normas y Control de Calidad. (1986). Colpos. Obtenido de Colpos:
file:///C:/Users/Diana/AppData/Local/Packages/Microsoft.MicrosoftEdge_8wekyb3d8bbwe/TempSt
ate/Downloads/Sin%20título%20(2).pdf

hidráulicos, S. d., Dirección General de Normatividad Agrícola, Secretaría de Comercio y Fomento Industrial.
, Dirección General de Fomento y Modernización del A, & Instituto Nacional del Consumidor. (1986).
Colpos. Obtenido de Colpos: https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-021-
1986.PDF

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Normas Mexicanas, B. d. (1982). Colpos. Obtenido de Colpos:
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-054-1982.PDF

Normas Mexicanas, B. d. (1982). Copos. Obtenido de Colpos :

https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-025-1982.PDF

Paredes, A. G. (1941). Ajo (Allium satibum).

Rios, A. M., Alayón Gamboa , A., & Cruz Koizumi, Y. (2016). Salsa Verde. México: Conacyt.

Torres, J. (2011). Salsa de tomates, tecnología de frutas y hortalizas. Cartagena.

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