1.

Análisis de la producción de la aceituna de mesa en el Peru

En el caso de la aceituna de mesa, el producto estrella, las exportaciones, en un
buen año, como fue el 2014, pueden llegar a superar los 47 millones de dólares
norteamericanos. Mientras que en los años de producción baja (como en 2016)
llegan a 32 millones de dólares.
En el 2017, el valor de las exportaciones de aceituna de mesa fue entorno a los 22
millones de dólares, lo que representa unas 7.000 toneladas. En el caso del aceite
de oliva el valor de las ventas al exterior sumó unos tres millones trescientos mil
dólares y unas 850 toneladas.
El sector olivarero peruano se está preparando para la cosecha que se iniciará en
marzo la cual se espera sea un gran éxito tras los problemas de los últimos tres
años. Las proyecciones para 2018 son bastante positivas y todo está apuntado a
que superará los 48 millones de dólares, lo que marcará una significativa
recuperación en las exportaciones de aceituna.
Los principales mercados de destino para la producción de aceitunas son Brasil,
Chile y Estados Unidos. En el caso del aceite de oliva destacan los mercados de
Portugal, Estados Unidos y Ecuador. Como novedad, hasta octubre de 2017 se
había enviado un total de 130 toneladas de aceitunas verdes y negras a mercados
no tradicionales como Francia, Inglaterra, Holanda e Italia. También en 2017 se
enviaron un total de 50 toneladas de aceite de oliva a Panamá siendo una
oportunidad de entrada al mercado centroamericano.

2. análisis de acuerdo al balance del consejo oleicola internacional

Además de sus cometidos en materia de cooperación técnica, la División
Técnica es responsable de las cuestiones relacionadas con la química oleícola y
la elaboración de normas. Su tarea en este ámbito comprende:
La actualización permanente de la norma comercial del COI y su armonización
con las normas internacionales sobre el aceite de oliva;
El establecimiento de métodos de evaluación química y sensorial del aceite de
oliva;
El control de la competencia de los laboratorios y los paneles de cata con vistas
a su reconocimiento por parte del COI;
El examen de la conveniencia de actualizar los aspectos relacionados con las
aceitunas de mesa;
La elaboración de guías de calidad para la industria de los aceites de oliva y las
aceitunas de mesa;
La organización del premio a la calidad Mario Solinas, convocado anualmente.

En virtud del mandato que le ha sido encomendado por el Convenio Internacional,

uno de los objetivos del COI es el estudio y la aplicación de medidas para
armonizar las legislaciones nacionales relacionadas con la comercialización del
aceite de oliva y las aceitunas de mesa, con vistas a favorecer el comercio
internacional y a detectar los distintos tipos de fraude y adulteración que podrían
desacreditar el producto y alterar el equilibrio del mercado internacional.

EL CONSEJO LLEVA A CABO ESTE MANDATO A TRAVÉS DE LAS

ACTIVIDADES QUE REALIZA EN MATERIA DE NORMALIZACIÓN, A SABER:
Elaboración y actualización de la Norma Comercial aplicable a los aceites de oliva
y los aceites de orujo de oliva.
Revisión de la Norma Comercial aplicable a las aceitunas de mesa.
Preparación de las propuestas de revisión de las normas alimentarias del Codex
Alimentarius.
Establecimiento de guías de gestión de la calidad de la industria de los aceites de
oliva y de las aceitunas de mesa.

NORMALIZACIÓN DE LAS ACEITUNAS DE MESA

Otra de las tareas en materia de normalización realizadas por el COI consiste en

revisar la Norma Comercial aplicable a las aceitunas de mesa y en formular
definiciones y prescripciones relativas a las diferentes categorías comerciales de
aceitunas de mesa. Esto incluye asimismo revisar la norma del Codex Alimentarius
para las aceitunas de mesa con el fin de regular los criterios de calidad de las
aceitunas de mesa en el comercio internacional.

RESOLUCIÓN Nº RES-2/91-IV/04 NORMA COMERCIAL APLICABLE A LAS ACEITUNAS DE

MESA

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NORMA COMERCIAL APLICABLE A LAS ACEITUNAS DE MESA

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CODEX ALIMENTARIUS
El COI elabora asimismo propuestas de revisión de las normas del Codex Alimentarius relativas a los
aceites de oliva, los aceites de orujo de oliva y las aceitunas de mesa, para armonizarlas con las normas
comerciales del COI.
Es de suma importancia que la reglamentación del Codex esté en armonía con la reglamentación del COI
ya que los textos del Codex son los que utiliza la Organización Mundial de Comercio en el marco de sus
acuerdos sobre la aplicación de medidas fitosanitarias y de las relacionadas con los obstáculos técnicos al
comercio.

GUÍAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

Otra importante actividad del COI es establecer requisitos que puedan recomendarse para el control de la
calidad de la industria del aceite de oliva (almazaras, refinerías, envasadoras y extracción del aceite de
orujo de oliva) y la industria de las aceitunas de mesa.
El COI ha elaborado unas guías de gestión de la calidad, dada la importancia de las normas de calidad y
seguridad para las empresas en las que se manipulan, elaboran y envasan los aceites de oliva y los aceites
de orujo de oliva y para las empresas de elaboración y envasado de las aceitunas de mesa.

RESOLUCIÓN Nº RES-3/93-IV/05 GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE

LAS ACEITUNAS DE MESA

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GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE LAS ACEITUNAS DE MESA

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