CHILCANO DE MARACUYÁ

TIPO DE BEBIDA:
Aperitivo – Refrescante.
MÉTODO:
Directo
VASO O COPA:
Vaso Tubo.
PREPARACIÓN:
 Licuar la maracuyá con poca agua y con 1 a 2 cucharaditas de azúcar, considerar
que el licuado debe estar bien concentrado, luego colar.
 Exprimir el o los limones quitándoles las pepas o semillas, (considerar cortar de
2 a 3 rodajas para el adorno de vaso o copa a utilizar).
 Colocar los cubos de hielo sobre el vaso o copa a utilizar.
 Colocar el licuado de maracuyá en la cantidad establecida en la receta.
 Colocamos el pisco en la cantidad establecida en la receta.
 Colocar el jarabe de goma en la cantidad establecida en la receta.
 Se completa el vaso agregando el Ginger ale según el recetario o hasta llenar el
vaso, cuidando que este no se desborde.
 Mover el preparado ligeramente para que se mescle bien.
 Agregamos las gotas de Amargo, y finalmente decoramos con las rodajas de
limón.
 Listo!
HISTORIA:
Alternativo 1:
Si bien no se conoce al autor de la receta del Chilcano, se cree que la tradición nos llega
desde Italia. "Al llegar los inmigrantes italianos mezclaron el pisco con el ginger ale, que
en esa época era traído de Toronto, Canadá. Aquí se aportó el limón peruano y a la bebida
se le llamó Chilcano de Pisco, señala Roberto Meléndez, bartender del Bar inglés
del Country Club Lima Hotel.
Alternativo 2:
Las referencias más antiguas datan de inicios del siglo XX, en el texto Cómo era una
jarana en el Cercado allá por el año 1900 escrito por Eudocio Carrera Vergara. El trago
habría perdido popularidad durante la primera mitad del siglo XX para luego volver a ser
popular en la década de 1950. Actualmente se ha incrementado su consumo frente a otros
cócteles preparados con pisco por la facilidad de su preparación y el bajo costo que
implica.
Continuación de los alternativos.
Cualquiera que sea la historia real del Chilcano clásico, en la actualidad contamos
con diversas versiones a base de jugos de fruta, una de ellas el Chilcano de
Maracuyá que aprenderemos a preparar el día de hoy.

SOUR DE ARÁNDANOS
TIPO DE BEBIDA:
Nutritivo - Refrescante
MÉTODO:
Batido
VASO O COPA:

PREPARACIÓN:
 Licuar los arándanos con copa agua, con el fin de que el licuado salga
concentrado, luego colar.
 Exprimir los limones, quitándoles las pepas o semillas.
 Separar la clara de la yema del huevo.
 Agregar en la coctelera, el licuado de arándanos y el pisco en la cantidad
establecida en el recetario.
 Agregar el jarabe de goma en la cantidad establecida en el recetario.
 Se agrega el zumo de limón según la cantidad del recetario.
 Se incorpora la clara del huevo.
 Se agrega el hielo y se comienza a batir la mezcla gracias a la coctelera.
 Se sirve el preparado (sin hielo) en la copa.
 Se agrega las gotas de Amargo, se adorna la copa con un arándano en el extremo
y finalmente se incorpora el sorbete.
 Listo!
HISTORIA:
El pisco sour fue preparado por primera vez en 1920, en el “Morris bar” del histórico
Jirón de la Unión de Lima.

El exquisito pisco peruano, hecho a base de uva, posee una calidad envidiable que está al
nivel de destilados internacionales como el tequila y el whisky. Justamente, a base de este
licor se prepara el delicioso pisco sour, coctel que es reconocido como símbolo del Perú.

El nombre de la bebida nace cuando se decide juntar las palabras pisco y sour, esta última
hace referencia a los cocteles que son acompañados por limón. Su preparación data del
año 1920, ofreciéndose al público por primera vez en el “Morris bar” del histórico Jirón
de la Unión de Lima, según hipótesis de los historiadores José Antonio Schiaffino y
Guillermo Toro-Lira.
Tras ser reconocido mundialmente por su sabor, el Gobierno del Perú declaró fundar, en
el año 2004, cada primer sábado de febrero de celebre el Día del Pisco Sour. Con esta
resolución, miles de personas organizan eventos en todo el país durante esa fecha para
rendirle homenaje a la tradicional bebida peruana con emoción y orgullo.
Una de sus variaciones que se han dado con el tiempo es el Sour de Arándanos.