Viernes 31 Mayo 2019

Bomba De locos

Guiso de Guiso de
mondongo cordero

Pág. 2 Pág. 4

Carnaza
el exito de la
tele en tu diario
Colita de cuadril
rellena
Pág. 5

Postre

Sopa inglesa
Pág. 6

Para el mate

Strudel
Pág. 7

El risotto es uno
de los platos
ideales para una
cena distinta y
mucho más si
es en pareja. En
cinco pasos te
enseñamos a
hacerlo. No lo vas
a poder creer.

Cinco pasos hacia el sabor

2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 31 de mayo de 2019

para los garbanzos

datos una sugerencia
El mondongo puede engordar si lo cocinás en grasa o lo comés Para hidratar los garbanzos tené en cuenta que lo

útiles con alimentos de alto contenido de grasa. En lugar de freír al

mondongo, tratá con métodos bajos en calorías, hervirlo y pasarlo
por agua es una buena opción. Hacerlo en escabeche es uno de los
métodos comunes y el vinagre le agrega muy pocas calorías.
debés hacer la noche anterior. Dejalos toda la noche en
agua, al otro día le cambiás el agua y le das una cocción
de al menos media hora para que el resto de la cocción se
haga en el guiso.

Calórico guiso de mondongo,

garbanzos y pechito de cerdo
}}El mondongo tiene
muy mala prensa
pero tenés que saber
que no engorda, que
tiene muy buenas
proteínas y además
hierro, por lo que
es rico y muy bueno
para tu salud. Y en
esta época es ideal.

Ingredientes Chorizo colorado 1 Reservar.

Panceta 150 grs  En la misma olla, rehogar las UN SECRETO
Pechito de cerdo 1 kilo Tomate triturado 1 litro cebollas, ajo y puerro picados, sumar
Aceite de oliva Pimenton el pechito y desglasar con vino El mondongo tenes que
Sal Aji molido blanco. conseguirlo limpio y que
Pimienta Garbanzo 300 grs  Cuando evapora el alcohol, tenga buen aroma. Para la
Mondongo 1 agregar el chorizo en rodajas y la
Procedimiento coccion sumergilo en agua
Limones 2 panceta cubeteada.
  Sumar el mondongo cubeteado fria, con un par de rodajas
Caldo de verduras c/n Llevar el mondongo a hervor desde
Cebollas 2 agua fría con gajos de limón. Desechar y condimentar. Incorporar los de limon, una vez que
Puerro 1 el agua y volver a hervir por una hora garbanzos previamente remojados rompe el hervor tenes que
Cebolla de verdeo 1 en caldo de verduras. Dejar enfriar y y cocidos. Terminar con tomate tirar esa agua y volves a
Ajo 4 dientes cortar en cuadraditos. Reservar. triturado y cubrir con caldo. cocinarlo por lo menos por
Vino blanco 200 cc  Dorar el pechito en olla con oliva.  Reducir por 50 minutos y servir. una hora a una hora y media.
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¿Sabes como utilizar los distintos tipos de arroz?

datos Para aquellas preparaciones en las cuales buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor emplear arroz de grano largo y fino. Así, para ensaladas

útiles
puede ser de gran ayuda emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmín. Si buscamos elaborar un sushi, donde necesitamos que el arroz se
compacte en una sola pasta, lo mejor es emplear arroz glutinoso; mientras que para elaborar risottos pueden ser mejores alternativas el arroz Carnaroli o
Arborio. Si buscamos un ingrediente de bajo índice glucémico, con muchas vitaminas y minerales así como con fibra que brinde saciedad al organismo, lo mejor
será emplear arroz integral y sin mucha cantidad de almidón, como son por ejemplo el arroz Basmati, el arroz Cajún, o el venere. Mientras que si queremos
menos proteínas y menos fibra, pero muchos hidratos y fácil digestión, es mejor emplear arroz blanco como el tipo Carnaroli, arroz glutinoso, o Arborio.

Impresionante y sabrosísimo
risotto de hongos
}} Un plato ideal para
una cena romántica.
Es muy simple de
hacer y en Cocineros
te damos la receta, en
cinco pasos, para que
no puedas decir que
no.

Ingredientes Sal secos. dorar la pechuga en cubitos.

Pimienta Lavar los hongos y Paso 4, hidratar el arroz
Arroz carnaroli 250 grs Queso de rallar a enjuagarlos bien. Hidratar Agregar caldo a la sartén
Cebollas 2 gusto en agua hirviendo por 30 con arroz y sumar los
Ajo 3 dientes minutos. hongos salteados, y los
Aceite de oliva Paso a paso Paso 3, saltear los hongos y hongos hidratados (también
Manteca Paso 1, rehogar los vegetales pollo fileteados). Condimentar y
Hongo de pino 100 grs y arroz Dorar los hongos de París volver a hidratar.
Hongo de Paris 150 grs Picar la cebolla y ajo y rehogar y portobellos en oliva, Paso 5, emulsionar
Portobello 150 grs en oliva y manteca, sumar el fileteados y sin moverlos Terminar con queso y
Pechugas 2 arroz y nacarar (dorarlo). hasta que doren. Dar vuelta manteca en cubitos,
Caldo de verdura 1 litro Paso 2, hidratar los hongos y dorar nuevamente. Aparte, sartenear.
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beneficios
datos Vitaminas: especialmente las del grupo B, como la vitamina B12 y, en menor medida, la vitamina B6), unas vitaminas esenciales para la
formación y buen estado de los distintos tejidos orgánicos.

útiles Minerales: sobresale su contenido en: hierro, más concretamente el “hemo” de fácil absorción, el selenio, el cual es indispensable para presumir de
una piel tersa y de uñas y cabello envidiable, fósforo y zinc.
Proteínas: en general, la carne ovina aporta proteínas de buena calidad, es decir, en ella están incluidos muchos de los aminoácidos esenciales
que el organismo requiere para su correcto funcionamiento. Para que puedas comparar, esta carne posee más proteína que la de cerdo, según las
piezas, pero menos que la procedente del ganado vacuno.

Bombazo: guiso de cordero

al curry con arroz
}} Animate a probar
una carne suave,
muy rica, como la de
cordero. Hacela en
este guiso y no te vas a
arrepentir.

Ingredientes Aceite de sesamo unas heladera por 2 horas).

gotitas   Pasar la preparación a una cuidados
Sal Arroz 250 grs olla con aceite y cocer hasta
Pimienta Limon 1 que la carne esté dorada, Es un alimento de alto valor
Cebollas 2 Cilantro incorporar la zanahoria en calorico, de hecho, el aporte
Chile a gusto rodajas. Tapar y bajar al
energetico puede oscilar
Ajo 3 dientes Procedimiento mínimo. Cocer por una hora.
Jengibre 2 cdtas Procesar las cebollas picadas Condimentar. entre las 175 y las 350 kcal.
Pata de cordero 800 grs con chile, ajo, jengibre y curry.  Tostar el maní en aceite por cada 100 gramos. Esto,
Curry 2 cdas Agregar agua si es necesario. de sésamo y servir el arroz unido a que es una carne
Aceite de maiz  Aparte, trozar la carne de previamente cocido en agua y rica en sodio, hace que su
Zanahoria 1 cordero en cubitos y volcar sal con el guiso y los maníes. consumo deba ser ocasional
Leche de coco 100 cc el procesado sobre estos Aderezar con jugo de limón y para la dieta de personas
Mani 25 grs para marinarlo (tapado y en decorar con cilantro. que presenten hipertension.
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Colita mechada al vino blanco

con tortilla de vegetales
}} Uno de los cortes
más sabrosos,
como es la colita
de cuadril, lo podés
hacer acompañado
por esta particular
tortilla de espárragos
y champignones.

Ingredientes Manteca 100 grs Condimentar.

Ralladura de limon 1
Colita de cuadril 1
Sal Tortilla:
Pimienta Cebollas de verdeo 2
Aceite de oliva Portobello 4
Vino blanco seco 200 cc Esparrago 1
Limones 2 Ajo 2 dientes
Crema de leche 100 cc
Relleno Huevos 3
Panceta ahumada 100 grs
Ajo 1 diente Procedimiento
Para la manteca, colocarla
Manteca de hierbas pomada en un bol y mezclar
Hierba fresca a gusto con las hierbas frescas picadas,
Pan rallado 2 cdas pan rallado y jugo de limón.
  Para la colita, ahuecarla y
rellenar con el salteado de ajo y
panceta picados.
 Untar con la manteca de
hierbas y llevar al horno medio
en asadera con vino y jugo de
limón y tapar con papel aluminio.
Cocer al horno medio por 1 hora y
media.
Para la tortilla, saltear los
vegetales picados y dejar enfriar.
Pasar a un bol con la mezcla de
crema y huevos y condimentar.
  Cocer en sartén con oliva
caliente de ambos lados.
tene en cuenta
La preparacion de la
manteca que se utiliza
como relleno para esta
colita de cuadril, tambien
le podes dar otra opcion.
Pensa en una entraña que
haces en la parri, le pones
una capa de esta manteca
que con el calor se va a
derretir y le va a dar un
sabor espectacular.
 
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No todo es lo que parece un secreto

datos La zuppa inglese (del italiano: sopa inglesa) es un postre muy antiguo que Antes de llevar las vainillas al horno
hay que espolvorearlas con azúcar y para
útiles paradójicamente no es inglés sino italiano. La sopa inglesa está hecha a base de bizcochuelo
mojado en licor y con crema pastelera. Sin embargo es un postre que tiene tantas variaciones que se logre el efecto de las vainillas
como cocineros haya, en la actualidad se emplea aparte de crema pastelera, frutas, chantilly, compradas hay que rociarlas con un poco
chocolate, colorantes, etc. A efectos de dar sabor y mejorar la presentación. de agua.

Súper sabrosa sopa inglesa

}} En Cocineros
Argentinos siempre
te enseñamos a
hacer todo casero.
Esta sopa inglesa
cumple todos los
requisitos. Hasta
las vainillas las
hacés en casa..

Ingredientes Para la crema Procedimiento  Para el armado, pasar la junto con el agua, retirar del fuego
pastelera Para las vainillas, por un lado, preparación a una manga y e integrar el moscato caliente para
Vainillas: Leche 1 litro batir las claras y cuando espuma, formar las vainillas sobre placa que no salpique.
Claras 4 Yemas 12 agregar la mitad del azúcar en enmantecada con papel manteca  Para el armado del postre,
Yemas 4 Azucar 250 grs forma de lluvia sin dejar de batir enmantecado. Para la cocción, humedecer las vainillas en el
Esencia de vainilla 1 cdta Almidon de maiz 80 grs hasta punto nieve. Por otro lado, llevar al horno fuerte por 7 minutos. almíbar y hacer una base en una
Azucar 100 grs Esencia de vainilla 1 cda batir las yemas con la esencia  Para la pastelera, colocar el fuente de vidrio.
Harina 100 grs de vainilla y la otra mitad del azúcar y el almidón en un bol y   Cubrirlas con dulce de leche
Para el almíbar azúcar hasta cremar. Por último, mezclarlos. Agregar las yemas repostero y cubrir el dulce de leche
Relleno: Azucar 300 grs ir incorporando las claras y la y batir con batidor de alambre. con crema chantilly.
Dulce de leche repostero Agua 300 cc harina, en tres partes y de manera Volcar la leche caliente más la   Hacer otra capa de vainillas y
250 grs Moscato 100 cc intercalada a la mezcla de yemas esencia y llevar al fuego fuerte cubrir con crema pastelera. Cubrir
Crema chantilly 250 grs e integrar con espátula de manera (siempre batiendo) hasta que nuevamente con otra capa de
envolvente (terminar con las hierva por un minuto. vainillas y terminar con crema
claras).  Para el almíbar, derretir el azúcar chantilly.
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Sabrosísimo strudel de
manzana y vainillas
}} Un postre que se
las trae y que además
lo podés hacer con
manzanas que están
en oferta, esas que
en las verdulerías se
venden más baratas.
De paso te das un
gusto, a la tarde,
después del almuerzo,
cuando quieras.

Ingredientes Relleno minutos. manzana, pasas de uva, canela y

Manzanas verdes 5
Manteca clarificada 200 cc Pasa de uva 50 grs
Azucar impalpable Canela
Vainilla 1 paquete
Masa
Harina 0000 300 grs Procedimiento
Sal 1 cdta Para hacer la masa del strudel,
Huevo 1 tomar un bol y colocar la harina.
Agua tibia 125 grs Sumar la sal, huevo, agua y
Manteca 60 grs manteca pomada. Amasar bien y
golpear contra la mesada por 10
 Tomar la masa hasta unirla.
Dejar reposar en un bol pintado
con manteca clarificada.
Enfilmar y descansar por 2
horas en espacio tibio. Para el
armado, estirar sobre mantel
enharinado logrando una masa
transparente y de 1 metro de
lado.
 Pincelar con manteca
clarificada. Cubrir con cubos de
vainillas molidas dejando libres
los bordes. Enrollar pincelando
los dobleces y estibar en
placa enmantecada. Pincelar
nuevamente y cocer al horno a
180 grados por 35 minutos.
  Para la decoración del
strudel, pintar con manteca
clarificada cuando lo retiramos
del horno y espolvorear con
azúcar impalpable.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 31 de mayo de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Tips de los cocineros: ¿Cual vas a
¿como haces para picar preparar vos?
cebolla y no llorar?

Fernanda Leiva: hay que dejarlas un rato en

agua tibia y después cortarlas!!!!! Así hago yo y
funciona.

h
Jorge Walter Sosa: vean la película Como agua Luisa Dobronic Daniel Capoyo
Locro Fuccille de co
para el chocolate y ahí está la solución. lor

Yanet Juárez: mientras peles y cortes la cebolla y

no hables. También funciona.

Mariel Orsi: yo las tengo en la heladera, duran más

y no lloro cuando las corto.

Mónica Franchi: yo las pico en la procesadora.

Vane Antar: hay que ponerla un ratito en el Vicky Ardino

Celi Spahn Eduardo Campo
freezer. lor Torta Red Velv
Galletitas bico et Garrapiñada

Juan Amador: a mí lo que me funciona es ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
ponerme unas antiparras porque la cebolla larga 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
un ácido que no entra en los anteojos. (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

María del Mar Ríos: es imposible no llorar cuando

pelás cebolla, yo ya probé de todas las maneras
La receta de la gente: ¡participá vos también!
posibles y cada vez que las pico termino en un mar ¿Tenés una receta creada por vos?
de lágrimas. 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
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