Marketing Finalizado

NUTRIQUIN- POSTRE DE QUINUA ENVASADO 2019
NUTRIQUIN
1. INTRODUCCION
El presente producto ha sido elaborado con el propósito de reemplazar algunos postres sin
alto valor nutritivo que muchas veces son perjudiciales para la salud debido a su alto
contenido en azúcar, otro de nuestros objetivos es innovar un producto instantáneo a base
de quinua precocida sin perder su valor nutricional ,esto debido a la gran demanda en el
mercado de productos instantáneos ya que el consumidor de hoy está en constante
movimiento laboral esto les exige el consumo de comida rápida perjudicando así su salud
de manera involuntaria ,un último objetivo es el de que el consumidor conozca acerca de
las bondades nutricionales de la quinua ,que la haga parte de su dieta diaria y que se atreva
a incorporarla a diferentes preparaciones alimenticias para así poder mejorar la calidad
nutricional del consumidor ya que el Perú es uno de los países en vías de desarrollo donde
los indicadores de desnutrición nos muestran una situación muy problemática, siendo la
población escolar uno de los grupos más vulnerables, puesto que se trata de niños en
crecimiento cuyos requerimientos energético proteicos y demás nutrientes son
relativamente elevados en relación a otros grupos de edad. Las materias primas que se
utilizan en la elaboración de mezclas, que actualmente se encuentran en el mercado, están
constituidas principalmente por trigo, maíz y arroz, razón por la cual su valor nutritivo es
bajo, limitándose al aporte energético proveniente de carbohidratos y grasas, existiendo
déficit de proteínas. El Perú es un país andino que cuenta con numerosas especies
alimenticias de este origen (quinua), y son alimentos potenciales disponibles para enfrentar
tal situación y que mediante una adecuada transformación industrial pueden ser utilizados
para diseñar y formular harinas instantáneas (mezclas alimenticias) con alto valor
nutricional capaz de mitigar la desnutrición. Formulándolos adecuadamente y
combinándolos con el arroz (Oryza sativa) nos proporcionan mezclas que satisfagan los
requerimientos nutricionales de niños en edad escolar; además son compatibles con el
impulso que se le viene brindando a los alimentos andinos por parte del Gobierno a través
de sus Programas de Apoyo Alimentario en los últimos años. Sobre la base de lo expuesto
anteriormente, surge la necesidad de utilizar otros tipos de materia prima, como son los
granos, leguminosas y raíces de origen andino, para ser utilizados en reemplazo parcial o
MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 1
total de los empleados en la actualidad, de manera que nos permita elaborar harina
instantánea (mezcla alimenticia) por el proceso de extrusión cuyo valor nutricional,
principalmente proteico, sea elevado y beneficie al grupo objetivo al cual está dirigido el
presente trabajo de investigación
2. ANALISIS SITUACIONAL
2.1. Misión
Producir y comercializar postres envasados nutritivos y energéticos utilizando la quinua
como ingrediente principal contando con los estándares de calidad, que satisfagan las
necesidades de nuestros clientes.
2.2. Visión
Ser una empresa reconocida en la industria alimentaria como una de las mejores
alternativas naturales en productos innovadores que aporten salud, bienestar,
comodidad y satisfacción capaz de proyectar su presencia en los mercados más
competitivos y de expandir su posición de liderazgo en el sector alimenticio, mediante
un crecimiento continuo.
2.3. Valores
Entre los principales valores con los que cuenta la empresa Nutriquin como parte
de su cultura organizacional tenemos los siguientes:
Innovación y calidad
Compromiso y confianza Valores Compromiso y confianza
Respeto y honestidad
 Innovación y calidad: Una empresa debe ofrecer productos innovadores en el

mercado con la calidad que estos requieren aprovechando los cultivos andinos
con los que cuenta con el Perú y los cuales tienen un gran potencial.
 Compromiso y confianza: Comprometerse con el cliente constantemente
buscando la manera de una retroalimentación por parte de ellos con respecto a
nuestro producto y su desempeño en el mercado con el objetivo de mejorar día a
día. Confianza con nuestros proveedores y colaboradores que nos permiten
hacer realidad este producto.
 Respeto y honestidad: Respeto con todo el personal que labora en la empresa,
donde todos puedan desempeñarse en un ambiente óptimo. Por otro lado,
honestidad con respecto a los clientes significa informar verídicamente acerca
de nuestro producto y entregar exactamente lo ofrecido creando un buen
precedente y fidelizando sus próximas compras.
 Trabajo en equipo: Significa que la acción conjunta tenga como resultado más
éxito para la empresa que la suma de sus partes.
Análisis del Micro entorno

2.4. Competidores actuales
 Nivel de competitividad: Alta

Debido a que nuestro producto está en el rubro de snacks nutritivos, nuestra
competencia es muy alta, nuestros competidores que ofrecen productos
naturales bajo presentaciones de galleta, crisinos, barras de cereal y frutos secos
son:
- Avena Quaker – granola de pasas y galleta con avena,
- Costa – cereal bar y galletas con cereales,
- Ángel – break (barras de cereal),
- Inca Sur – galletas de quinua,
- Cosecha del Paraíso – granolas de frutos secos y galletas de avena con pasas,
- Del Paraíso – galletas de quinua,
- Soy Diet – crisinos de ajonjolí,
- Crosoy – barritas de cereal,
- Nutrí Deli – galletas de kiwicha,
- Ligeritas – galletas energéticas de avena, salvado de trigo y kiwicha,
- Gloria – barra de cereal con avena con pasas,
- Valle alto – frutos secos de pasas, maní, nueces,
- Sweet Bites – galletas de avena
 Nuestros competidores indirectos son:
- Bimbo – queques en paquetes de tres de vainilla y marmoleado (bimbolete).

- Pyc – queques de vainilla, naranja en paquetes familiares.
- Unión – galletas de kiwicha

Cuadro 1: FODA – Empresa Nutríquin
FORTALEZAS DEBILIDADES
Análisis Interno F1. Postres nutritivos y D1. Competidores
energéticos hechos a base de posicionados en el mercado
quinua
F2. Conocimiento sobre nuestros D2. Somos una empresa nueva
competidores en el mercado de en el mercado
Análisis Externo
snacks nutritivos
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1. Creciente tendencia Al existir un interés por los Producir y vender variedad de
por consumo de productos productos nutritivos, deberemos postres de quinua y otros
nutritivos innovar en la creación de nuevas granos nutritivos.
O2. Tendencia a la combinaciones con otros granos Fidelizar a nuestros
búsqueda de nuevas andinos para ofrecer postres más consumidores ofreciendo
sensaciones y sabores de energéticos y nutritivos que siempre postres de calidad.
postres nuestra competencia no ofrezca.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A1. Ingreso de nuevos Al ofrecer postres energéticos y Realizar compras de insumos
competidores por la nutritivos, utilizando la estrategia con tiempo prudente de
tendencia de consumo de interna de ofrecer siempre calidad anticipación.
productos nutritivos a podemos hacer cambiar de Antes de iniciar las
precios más económicos. opinión a aquellos consumidores operaciones realizar una
que prefieren productos más campaña publicitaria
A2. Incremento de costos económicos promocionando los beneficios
en los insumos para la del consumo de quinua.
preparación del postre
Fuente: Elaboración propia

2.5. OBJETIVOS
2.5.1. Objetivo general
 Ser fabricantes de postres nutritivos y energéticos de alta calidad, logrando
satisfacer a nuestros clientes y generando rentabilidad para la empresa.
2.5.2. Objetivos específicos
 Realizar un postre instantáneo a base de quinua precocida
 Realizar un postre el cual contenga los nutrientes necesarios para el ser
humano.
 Realizar un postre que sea apto y agradable para el publico
 Generar un crecimiento constante en las ventas.
3. MARCO TEORICO
3.1. Descripción de la Quinua
La quinua, es un grano andino de la familia Quenopodiáceas, es una especie

cultivada y domesticada en el Perú desde tiempos prehispánicos, en la cuenca del
Lago Titicaca donde existe la mayor diversidad biológica de este cultivo. Según la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), así como la Organización Mundial de la Salud (OMS), han calificado a la
quinua como un alimento único, por su altísimo valor nutricional que permite
sustituir las proteínas de origen animal, además por su contenido balanceado en
proteínas y nutrientes más cercano al ideal para el ser humano que cualquier otro
alimento. La quinua por su gran poder nutricional, provee las proteínas y los
aminoácidos esenciales para el ser humano como la metionina, fenilanina,
treonina, triftófano y valina. La concentración de lisina en la proteína de la quinua
es casi el doble con relación a otros cereales y gramíneas. Contiene las vitaminas
del complejo B, vitaminas C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio
y fósforo, entre otros minerales. El valor calórico es mayor que otros cereales; en
grano y harina alcanza 350 calorías/100 g .( Plan Operativo de la Quinua (PERX),
Puno 2006)

Cuadro Nº 2: Comparativo Características Alimenticias de la Quinua (%)

(Valor Nutritivo por cada 100 gramos promedio)
Grano Proteina Grasa Fibra Carbohidratos

Quinua 12.6 - 17.8 6.6 - 8.5 3.5 - 9.7 54.3 - 73.0
Trigo 8.6 1.5 3 73.7
Arroz 9.9 1.6 0.7 74.2
Maiz 9.2 3.8 9.2 65.2
Fuente: Pregón Agropecuario, Argentina.
En el Altiplano Peruano es el centro de origen y domesticación de este producto,

el tamaño, color y sabor se diferencia según la variedad. Las variedades más
comerciales son de color blanco, el tamaño fluctúa entre los 1.6 a 2.0 mm y sabor
dulce. También hay granos de color amarillo, rojo, marrón y negro.
La quinua (ChenopodiumquinoaWilld.) ha sido descrita por primera vez en sus

aspectos botánicos por Willdenow en 1778, como una especie nativa de
Sudamérica, cuyo centro de origen, según Buskasov se encuentra en los Andes de
Bolivia y Perú (Cárdenas, 1944). Esto fue corroborado por Gandarillas (1979),
quien indica que su área de dispersión geográfica es bastante amplia, no sólo por
su importancia social y económica, sino porque allí se encuentra la mayor
diversidad de ecotipos tanto cultivados técnicamente como en estado silvestre.
Según Vavilov, la región Andina corresponde a uno de los grandes centros de

origen de las especies cultivadas (Lescano, 1994), y dentro de ella se encuentran
diferentes subcentros. Según Lescano, en el caso de la quinua se identifican cuatro
grandes grupos según las condiciones agroecológicas donde se desarrolla: valles
interandinos, altiplano, salares y nivel del mar, los que presentan características
botánicas, agronómicas y de adaptación diferentes. En el caso particular de
Bolivia, al estudiar la variabilidad genética de la colección de germoplasma de
quinua, Rojas (2003) ha determinado seis subcentros de diversidad, cuatro de ellos
ubicados en el altiplano de La Paz, Oruro y Potosí y que albergan la mayor
diversidad genética y dos en los valles interandinos de Cochabamba, Chuquisaca y
Potosí. (Cultivo de Quinua PDF )
3.2. Distribución geográfica
La quinua puede considerarse como una especie oligocéntrica, con centro de

origen de amplia distribución y diversificación múltiple, considerándose las orillas
del Lago Titicaca como la zona de mayor diversidad y variación genética (Mujica,
1992).
Según Lescano (1994) la quinua está distribuida en toda la región andina, desde
Colombia (Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y Chile
(Antofagasta), y se ha encontrado un grupo de quinuas de nivel del mar en la
Región de Concepción Al respecto, Barriga et al. (1994) hacen referencia de
quinuas colectadas en la Novena y Décima Región de Chile.
Según Rojas (1998) la distribución geográfica de la quinua en la región se extiende

desde los 5º Latitud Norte al sur de Colombia, hasta los 43º Latitud Sur en la
Décima Región de Chile, y su distribución altitudinal varía desde el nivel del mar
en Chile hasta los 4000 m.s.n.m. en el altiplano que comparten Perú y Bolivia,
existiendo así, quinuas de costa, valles, valles interandinos, puna y altiplano.
A continuación, se presenta un resumen de distribución de la quinua, de acuerdo a

los países de la región y sus zonas tradicionales de producción (Rojas et al., 2010):

 En Colombia en el departamento de Nariño, en las localidades de Ipiales, Puesres,
Contadero, Córdova, San Juan, Mocondino y Pasto.
 En Ecuador en las áreas de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo,
Loja, Latacunga, Ambato y Cuenca.
 En Perú se destacan las zonas de Cajamarca, Callejón de Huayllas, Valle del
Mantaro, Andahuayllas, Cusco y Puno (altiplano).
 En Bolivia en el altiplano de La Paz, Oruro y Potosí y en los valles interandinos
de Cochabamba, Chuquisaca, Potosí y Tarija.
 En Chile en el altiplano Chileno (Isluga e Iquique) y Concepción. También
existen reportes de quinuas cultivadas en la Novena y Décima región (Barriga et
al., 1994).
 En Argentina se cultiva en forma aislada en Jujuy y Salta. El cultivo se amplió
también hacia los Valles Calchaquíes de Tucumán (Gallardo y González, 1992).
La distribución geográfica de la producción mundial de quinua se presenta en la

Figura 1, donde se puede observar que los países con mayor producción son
Bolivia, Perú y Ecuador. Sin embargo, producto de más de veinte años de trabajo
que se viene desarrollando en países potenciales de Europa, Asia, África,
Australia, Norte América y de la región, la producción de la quinua se encuentra
en franco proceso de expansión hacia diferentes espacios geográficos del planeta
por sus extraordinarias características de adaptación y adaptabilidad
3.3. Aportes potenciales de la quinua
La quinua se constituye en un cultivo estratégico para contribuir a la seguridad y

soberanía alimentaria debido a: su calidad nutritiva, su amplia variabilidad
genética, su adaptabilidad y su bajo costo de producción. El cultivo de la quinua se
constituye en una alternativa para que los países que tienen limitaciones en la
producción de alimentos, y por lo tanto se ven obligados a importarlos o recibir
ayuda alimentaria, puedan producir su propio alimento.

3.4. Propiedades nutricionales
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua están dadas por su alto valor
nutricional. El contenido de proteína de la quinua varía entre 13,81 y 21,.9%
dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminoácidos
esenciales de su proteína, la quinua es considerada como el único alimento del
reino vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, que se encuentran
extremadamente cerca de los estándares de nutrición humana establecidos por la
FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminoácidos esenciales
de la proteína de la quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparándose
favorablemente con la proteína de la leche.
Su composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con la carne, el

huevo, el queso y la leche se presenta en el Cuadro 2.
Cuadro 3. Composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con

alimentos básicos (%)
Componentes (%) Quinua Carne Huevo Queso Leche Vacuna Leche Humana
Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 3.50 3..5
Hidratos de
71.00
carbono
Azúcar 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 2.50
Calorias 100g 350.00 431.00 200.00 24.00 60.00 80.00
Fuente: Informe agroalimentario, 2009 MDRT-BOLIVIA
3.5. Características Productivas
Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para
sembrar papa, por lo general en épocas y presencia de lluvias. Los productores
utilizan métodos de siembra al voleo, siendo más eficiente realizar surcos que

pueden realizar en forma mecanizada o manual. El cultivo tiene una amplia
adaptación agroecológica, pero las condiciones óptimas son entre 3,000 y 4,000
m.s.n.m. y precipitación de 300 a 750 mm.
3.5.1. Formas de Presentación de la Quinua
Este producto se puede presentar en diversas condiciones:
 Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada.

 Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto
(escarificado y lavado) para eliminar casi toda presencia de saponina
(0.06%). Mantiene características proteicas. Humedad de 8 a 11%.
 Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.
 Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.
 Pop o pipocas: se obtiene mediante un proceso de expandido de la
quinua lavada.
 Otros derivados: barras energizantes y como ingrediente para
chocolates.
3.5.2. Principales Usos
Los principales usos y consumo de la quinua:
 Grano: en preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y

bebidas.
 Harina: en panificación, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboración
de fideos mezclado con otras harinas, ingrediente de salchichas y
albóndigas.
 Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.
 Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y
chocolate.
El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor

medida para fines medicinales, las formas de consumo son en grano,

hojuelas, harina, así como también en pastas, cereal y en barras de chocolate.
Como subproducto forraje para animales y leña.
3.6. Composición y valor funcional
Una característica fundamental de la quinua es que el grano, las hojas y las

inflorescencias son fuentes de proteínas de muy buena calidad. La calidad
nutricional del grano es importante por su contenido y calidad proteínica, siendo
rico en los aminoácidos lisina y azufrados, mientras que por ejemplo las proteínas
de los cereales son deficientes en estos aminoácidos. Sin embargo, a pesar de su
buen contenido de nutrientes, las investigaciones realizadas concluyen que los
aminoácidos de la proteína en la harina cruda y sin lavar no están del todo
disponibles, porque contienen sustancias que interfieren con la utilización
biológica de los nutrientes. Estas sustancias son los glucósidos denominados
saponinas. La quinua posee un alto porcentaje de fibra dietética total (FDT), lo
cual la convierte en un alimento ideal que actúa como un depurador del cuerpo,
logrando eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el organismo.
3.6.1. Proteínas
La quinua según Bo (1991) y Morón (1999), citados por Jacobsen y

Sherwood (2002) presenta el valor de 13,81 g/100 g de materia seca que,
comparado con trigo Manitoba 16,0 g/100 g y Triticale 15,0 g/100 g, no
tiene un alto contenido de proteínas
Si se hace una comparación entre la composición de nutrientes de la

quinua y los del trigo, arroz y maíz se puede corroborar que los valores
promedios que reportan para la quinua son superiores a los tres cereales
en cuanto al contenido de proteína, grasa y ceniza (Rojas et al., 2010).
Entre el 16 y el 20% del peso de una semilla de quinua lo constituyen

proteínas de alto valor biológico, entre ellas todos los aminoácidos,
incluidos los esenciales, es decir, los que el organismo es incapaz de
fabricar y por tanto requiere ingerirlos con la alimentación. Los valores

del contenido de aminoácidos en la proteína de los granos de quinua
cubren los requerimientos de aminoácidos recomendados para niños en
edad preescolar, escolar y adultos (FAO/OMS/UNU, 1985)
Cien gramos de quinua contienen casi el quíntuple de lisina, más del

doble de isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina y valina, y
cantidades muy superiores de leucina en comparación con 100 gramos de
trigo.
La digestibilidad de la proteína o biodisponibilidad de los aminoácidos de

la quinua varía según la variedad y el tratamiento a que son sometidas.
Estudios comparativos (FAO/OMS, 1991) usando el método de balance
en ratas, clasificaron los valores de la digestibilidad verdadera de la
proteína en tres rangos: digestibilidad alta de 93 a 100 % para los
alimentos de origen animal y la proteína aislada de soya; digestibilidad
intermedia con valores de 86 a 92 % para el arroz pulido, trigo entero,
harina de avena y harina de soya; y digestibilidad baja de 70 a 85 % para
diferentes tipos de leguminosas incluyendo frijoles, maíz y lentejas. De
acuerdo a esta clasificación, el grano de la quinua se encuentra en la
tercera posición, es decir con baja digestibilidad (Ayala et al., 2004)
3.6.2. Grasas
Estudios realizados en el Perú al determinar el contenido de ácidos grasos

encontraron que el mayor porcentaje de ácidos grasos presentes en este
aceite es:

 El Omega 6 (ácido linoleico), siendo de 50,24% para quinua,
valores muy similares a los encontrados en el aceite de germen de
maíz, que tiene un rango de 45 a 65%.
 El Omega 9 (ácido oleico) se encuentra en segundo lugar, siendo
26,04% para aceite de quinua
Los valores encontrados para el Omega 3 (ácido linolénico) son de

4,77%, seguido del ácido palmítico con 9,59%.
Encontramos también ácidos grasos en pequeña proporción, como el

ácido esteárico y el eicosapentaenoico. La composición de estos ácidos
grasos es muy similar al aceite de germen de maíz.
3.6.3. Carbohidratos
Los carbohidratos de las semillas de quinua contienen entre un 58 y 68%

de almidón y un 5% de azúcares, lo que la convierte en una fuente óptima
de energía que se libera en el organismo de forma lenta por su importante
cantidad de fibra (Llorente J.R., 2008)
En la quinua, el contenido de almidón es de 58,1 a 64,2% (Bruin,

1964)Los gránulos del almidón de la quinua tienen un diámetro de 2 µm,
siendo más pequeños que los granos comunes. El almidón de la quinua ha
sido estudiado muy poco.
3.6.4. Minerales
La quinua es un alimento muy rico en:
 Calcio , fácilmente absorbible por el organismo (contiene más del

cuádruple que el maíz, casi el triple que el arroz y mucho más que el
trigo), por lo que su ingesta ayuda a evitar la descalcificación y la
osteoporosis . El aporte diario recomendado de calcio es de 400
mg/día para niños de 6 a 12 meses a 1300 mg/día para adultos
(FAO/WHO, 2000) y se cubre con un consumo medio en alimentos

de 800 a 1000 mg/día.. La quinua aporta de 114 a 228 mg/día, con un
promedio ponderado de 104 mg/100 g de 12 porción comestible.
Ruales y Nair (1992), indican que el contenido de calcio en la quinua
se encuentra entre 46 a 340 mg/100 g de materia seca
 Hierro: contiene el triple que el trigo y el quíntuple que el arroz.
 Magnesio, en cantidades bastante superiores también al de los otros
tres cereales. La quinua contiene 270 mg/100 g de materia seca.
Ruales y Nair (1992) presentan cifras que van de 170 a 230 mg/100 g
de materia seca.
 Fósforo: los niveles son parecidos a los del trigo pero muy superiores
a los del arroz
 Zinc: casi dobla la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica la del
maíz. Si el aporte de zinc proveniente de los alimentos es
aprovechable en un 20%, se recomienda un consumo de 8.3 mg/día
(niños menores de 1 año), 8.4 y 11.3 mg/día (preescolares y
escolares), 15.5 y 19.5 mg/día (adolescentes) y 14 mg/día (adultos)
(FAO/WHO, 2000).
 Pequeñas cantidades de cobre y de litio (Llorente J.R., 2008).
3.6.5. Vitaminas
Cuadro 4. Contenido de vitaminas en el grano de quinua (mg/100 g de materia seca)
Vitaminas Rango
Vitamina A (carotenos) 0.12-0.53
Vitamina E 4.60-5.90
Tiamina 0.05-0.60
Riboflavina 0.20-0.46
Niacina 0.16-1.60
Ácido ascórbico 0.00-8.50
Fuente: Ruales et al.,1992, citado por Ayala et al., 2004.

4. MATERIALES Y METODOS
4.1. Materiales
 Quinua
 Leche en polvo
 Azúcar blanca
 agua
 Sorbato
 Sartén
 Olla
 Licuadora
 Molino manual
 Cucharas
 Balanza analítica
 Bolsas herméticas
4.2. Procedimiento
A. Procedimiento Nº 1: Recepción de materia prima
 Se recepciona los materiales o materia prima, las cuales son evaluadas
y revisadas si sus condiciones son las adecuadas para la elaboración
del producto.
B. Procedimiento Nº 2: Preparación de materia prima
 Después de la recepción de la materia prima se procede con el
procesado de las mismas. Dividimos la quinua de forma que tengamos
para poder licuarla y molerla.
 Para la quinua licuada: se procede a tostar un poco de modo que
ayude a la pre cocción.
 Para la quinua molida: se muele con la ayuda de un molino manual o
de su elección.

C. Procedimiento Nº 3: Formulación de la muestra
 Ya teniendo los materiales procesados se procedió a la realización de

la formulación y a la para el preparado de la mazamorra para poder
verificar los datos obtenidos coincidían con los resultados requeridos.
 Para realizar una buena formulación del producto se realizaron 3
pruebas con sus respectivas formulaciones que se muestran a
continuación:
RECEPCION
Quinua licuada Quinua molida
MEZCLA
Cuadro 5. Formulación N° 1
Ingredientes Cantidad
Quinua licuada 20 g
Harina de quinua pre cocida 20 g
Leche en polvo 40 g
Azúcar 30 g
Agua 350 ml

Figura Nº 1: Resultado de la primera formulación
Tabla nutricional de la formulación N°1
NUTRIENTES POR 1 PORCION DE 110g POR 100g

Energia / Calorias (kcal) 443.70 403.36
Hidratos de carbono (g) 70.48 64.07
Grasas Totales (g) 12.24 11.13
Proteinas (g) 9.28 8.44
Fibra (g) 1.78 1.62
Minerales 394.18 358.35
Vitaminas 29.92 27.2
Cuadro 6. Formulación Nº 2
Quinua licuada 10 g
Leche en polvo 40 g
Azúcar 30 g
Agua 400 ml

Figura Nº 2: Resultado de la segunda formulación
NUTRIENTES POR 1 PORCION DE 110g POR 100g

Energia / Calorias (kcal) 393.30 357.55
Fibra (g) 146.18 132.89
Minerales 575.52 523.2
Vitaminas 239.33 217.57
Cuadro 7. Formulación Nª 3
Leche en polvo 40 g
Azúcar 30 g
Agua 400 ml

Figura Nª 3: Resultado de la tercera formulación
POR 1 PORCION DE
NUTRIENTES POR 100g
110g
Energia / Calorias (kcal /
453.00 411.82
Kj)
Fibra (g) 2.28 2.07
Minerales 602.26 547.51
Vitaminas 3.99 3.63
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. Resultados
a. Formulación Nº 1
Los resultados obtenidos con esta formulación fueron:
 Apariencia: medianamente agradable
 Granulosidad: alta
 Textura: granulosa y aguada
 Sabor característico (quinua): alto
 Apariencia General : no era tan agradable y atractivo visualmente

Por lo que concluimos que en un producto procesado el público no gusta
mucho de tener granulaciones en ella, su textura era aguada y el sabor muy
característico, ya que uno de nuestros objetivos es el consumo del producto
pues el olor fuerte puede causar en desagrados.
b. Formulación Nº 2
 Apariencia: agradable
 Granulosidad: mediana
 Textura: media pastosa y ligeramente aguada
 Sabor característico (quinua): mediano
 Apariencia General : era mas agradable pero al saborearla aun podía
sentirse la granulosidad
c. Formulación Nª 3
 Apariencia: medianamente agradable
 Granulosidad: alta
 Textura: granulosa y aguada
 Sabor característico (quinua): alto
 Apariencia General : no era tan agradable y atractivo visualmente

5.2. Discusiones
 Debido a su alta calidad nutricional y a la capacidad de soportar condiciones
extremas la quinua ha sido seleccionada como uno de los cultivos destinados a
ofrecer seguridad alimentaria en el siglo XXI. A esto se suma que la quinua ha
ganado espacio en los mercados de consumo a nivel internacional, lo cual abre
oportunidades económicas
 El producto es viable con respecto al mercado ya que en estos últimos años ha sido
notorio el alto consumo de quinua como postre; y los mas altos consumidores son
niños y de 5 a 12 años.
 Este producto tendrá un alto impacto positivo dentro de las áreas de influencia ya
que dara un mayor movimiento industrial a las zonas donde los consumidores
prefieren un alimento de rápida preparación.
 Con este producto se busca agradar al cliente de una forma nueva, rápida y nutritiva.
 Se obtuvo un producto homogenizado de fácil y rápida preparación con un ato
contenido en proteina y muy nutritivo.
 No cabe duda que la quinua es una especie alotetraploide, en cuyo origen han
participado dos diploides, aunque tales especies aun no han sido identificadas.
6. PLAN ESTRATEGICO DE MARKETING
6.1.Descripción del producto

El producto de NUTRIQUIN es básicamente postres de quinua envasada, dicho
producto surge de la molienda de este importante grano. Se ha optado por quinua
esencialmente por las razones como: mayor valor nutricional sobretodo en proteínas
con respecto a los demás cereales y rico contenido en fibra.
6.2. Las 4 P
6.2.1. Producto: En la venta de Nutriquin, se utilizará la mejor selección de materia prima
para preparar los postres envasados a base de quinua que nos caracteriza.
6.2.2. Precio: Los precios varían según la presentación los cuales son accesibles
para el público en general.

6.2.3. Posicionamiento:
La estrategia de posicionamiento acorde a nuestro producto para incrementar

año tras año la participación en el mercado con respecto a la competencia,
consiste en que nuestros productos se comercializarán en los siguientes
canales:
▪ Bodegas.
▪ Quioscos.
▪ Máquinas expendedoras (productos saludables).
▪ Tiendas en Grifo.
Su distribución deberá facilitar el mínimo esfuerzo de compra del cliente

entonces es necesario de un distribuidor que conozca más del mercado de
destino y cuente con una cartera de clientes mayoristas en los cuales pueda
distribuir fácilmente el producto y estas, a su vez, en minoristas con el objetivo
de que llegue de la manera más fácil al consumidor final.
6.2.4. Promoción:
 Campaña de lanzamiento.
Objetivos:
▪ Introducir nuestro producto al mercado de manera exitosa.
▪ Contribuir al reconocimiento y posicionamiento de la marca Nutriquin.
▪ Incrementar el interés en el consumo de postres nutritivos y

energéticos.
▪ Informar sobre las características de nuestro producto.
▪ Resaltar los principales beneficios o atributos de Nutriquin.

▪ Generar tendencia en la producción y comercialización de postres a
base de Quinua en el mercado.
Página web:
Se creará con el principal objetivo es tener una presencia sólida en

Internet. Permite dar a conocer información detallada de la empresa
(reseña historia, misión, visión), atributos del producto (beneficios,
presentación, formas de consumo, fotos), f oros de opinión que nos
permita testear la aceptación del mismo además de una pestaña para
establecer contacto personal con el cliente.
Redes sociales:
Se activarán cuentas de Facebook e Instagram, con la publicación de

banners para difundir nuestra marca con información de nuestros
productos, beneficios nutricionales y energéticos de la quinua, así como
las fechas y ubicaciones de las actividades de promoción
Sampling (Degustaciones):
Las degustaciones se realizarán los días sábados y domingos por espacio

de 1 hora en los centros comerciales y e n los distritos más céntricos.
Publicidad mediante redes sociales.
 Promoción para todos los años.
Objetivo
El principal objetivo es dar a conocer nuestro producto a nuestros clientes

potenciales, informándoles de todos los beneficios, para lograr de alguna
manera persuadirlos a que consuman nuestro producto y no el de la
competencia.
Se enfatizará poner nuestros esfuerzos en el marketing digital y en

actividades presenciales, ya que se busca lograr que nuestros clientes

potenciales conozcan nuestra marca, de todos sus beneficios, siempre
enfatizando los valores energéticos del producto.
Internet
▪ Publicidad de nuestro producto por Facebook: dando a saber los beneficios

que conlleva el consumir nuestro producto a través de imágenes y videos.
▪ Se informará los beneficios de consumir quinua
▪ Comunicación en días festivos, invitando a comprar nuest ro producto.
▪ Comunicar de nuestra presencia en eventos, donde se evidencia nuestro

compromiso en un estilo de vida sana.
Presenciales
Participar en actividades gastronómicas que organicen las municipalidades

donde fomenten una vida sana. Se regalará bole tines informativos;
asimismo, se dará sampling a nuestros potenciales clientes.
Posters Publicitarios
Estos serán utilizados a lo largo de nuestra campaña y serán colocadas en

nuestros socios comerciales (bodegas).

7. CONCLUSIONES
Como conlusion, se puede decir que en todos los intentos de industrialización de la quinua
habrá que tomar en cuenta el factor económico, pero será decisiva la calidad del producto al
paladar del consumidor, es decir; solo un preparado completamente limpio y libre de sabor
amargo podrá tener éxito comercial.
Se tomo la formulación 2 ya que es la mas apta y tiene una mejor apariencia
8. RECOMENDACIONES
 Realizar un estudio de mercado de mayor detalle, con la aplicación de un trabajo de

campo con validez estadística que permita tener un resultado validado de que el
producto será aceptado por el mercado objetivo.
 Investigar que otros productos se pueden elaborar a partir de la harina de quinua, ya
que ésta puede servir para preparar infinidad de recetas, teniendo en cuenta que
siempre debe estar precocida.
 Añadir pasas, canela molida y esencia de vainilla al gusto.
 La esencia de vainilla debe ser incorporada al momento de disolver el contenido del
producto en la olla.

9. BIBLIOGRAFIA:
 Llorente, José Ramón. [ mk3@dsalud.com ] (septiembre, 2008) Quinoa: Un
auténtico superalimento. Discovery DSalud. Consulta del 20 de julio , 2016, de
http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=218
 Ayala, G., L. Ortega y C. Morón. 2004. Valor nutritivo y usos de la quinua. In: A.
Mujica, S. Jacobsen, J. Izquierdo y JP. Marathee (eds). Quinua: Ancestral cultivo
andino, alimento del presente y futuro. FAO. UNA. CIP. Santiago, Chile. pp 215-
253.
 Rojas, W., M. Pinto, JL. Soto y E. Alcocer. 2010. Valor nutricional, agroindustrial y
funcional de los granos andinos. In: W. Rojas, M. Pinto, JL. Soto, M. Jagger y S.
Padulosi (eds). Granos Andinos: Avances, logros y experiencias desarrolladas en
quinua, cañahua y amaranto en Bolivia. Bioversity International, Roma, Italia. pp
151- 164.
 Mujica, A. 1992. Granos y leguminosas andinas. In: J. Hernandez, J. Bermejo y J.

Leon (eds). Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492. Organización de la
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO, Roma. pp 129-146
 Gallardo, M.G. y J.A. Gonzalez. 1992. Efecto de algunos factores ambientales sobre
la germinación de Chenopodiumquinoa W. y sus posibilidades de cultivo en algunas
zonas de la Provincia de Tucumán (Argentina). LILLOA XXXVIII, 55-64.

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NUTRIQUIN- POSTRE DE QUINUA ENVASADO 2019

Compromiso y confianza Valores Compromiso y confianza

 Innovación y calidad: Una empresa debe ofrecer productos innovadores en el

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 3

 Nivel de competitividad: Alta

 Nuestros competidores indirectos son:

- Bimbo – queques en paquetes de tres de vainilla y marmoleado (bimbolete).

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 4

Fuente: Elaboración propia

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 5

La quinua, es un grano andino de la familia Quenopodiáceas, es una especie

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 6

Cuadro Nº 2: Comparativo Características Alimenticias de la Quinua (%)

Grano Proteina Grasa Fibra Carbohidratos

Fuente: Pregón Agropecuario, Argentina.

En el Altiplano Peruano es el centro de origen y domesticación de este producto,

La quinua (ChenopodiumquinoaWilld.) ha sido descrita por primera vez en sus

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 7

3.2. Distribución geográfica

La quinua puede considerarse como una especie oligocéntrica, con centro de

Según Rojas (1998) la distribución geográfica de la quinua en la región se extiende

A continuación, se presenta un resumen de distribución de la quinua, de acuerdo a

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 8

La distribución geográfica de la producción mundial de quinua se presenta en la

3.3. Aportes potenciales de la quinua

La quinua se constituye en un cultivo estratégico para contribuir a la seguridad y

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 9

Su composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con la carne, el

Cuadro 3. Composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con

Fuente: Informe agroalimentario, 2009 MDRT-BOLIVIA

3.5. Características Productivas

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 10

3.5.1. Formas de Presentación de la Quinua

Este producto se puede presentar en diversas condiciones:

 Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada.

Los principales usos y consumo de la quinua:

 Grano: en preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y

El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 11

3.6. Composición y valor funcional

Una característica fundamental de la quinua es que el grano, las hojas y las

La quinua según Bo (1991) y Morón (1999), citados por Jacobsen y

Si se hace una comparación entre la composición de nutrientes de la

Entre el 16 y el 20% del peso de una semilla de quinua lo constituyen

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 12

Cien gramos de quinua contienen casi el quíntuple de lisina, más del

La digestibilidad de la proteína o biodisponibilidad de los aminoácidos de

Estudios realizados en el Perú al determinar el contenido de ácidos grasos

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 13

Los valores encontrados para el Omega 3 (ácido linolénico) son de

Encontramos también ácidos grasos en pequeña proporción, como el

Los carbohidratos de las semillas de quinua contienen entre un 58 y 68%

En la quinua, el contenido de almidón es de 58,1 a 64,2% (Bruin,

La quinua es un alimento muy rico en:

 Calcio , fácilmente absorbible por el organismo (contiene más del

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 14

Cuadro 4. Contenido de vitaminas en el grano de quinua (mg/100 g de materia seca)

Fuente: Ruales et al.,1992, citado por Ayala et al., 2004.

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 15

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 16

 Ya teniendo los materiales procesados se procedió a la realización de

Quinua licuada Quinua molida

Harina de quinua pre cocida 20 g

MARKETING AGROINDUSTRIAL Página 17