Tabla auxiliar 1: Estilos (según BJCP 2008)

Estilo Categoría BJCPSubcategoría BJCP lím OG

Lite American Lager 1 A 1028 - 1040

Standard American Lager 1 B 1040 - 1050

Premium American Lager 1 C 1046 - 1056

Munich Helles 1 D 1045 - 1051

Dortmunder Export 1 E 1048 - 1056

German Pilsner 2 A 1044 - 1050

Bohemian Pilsener 2 B 1044 - 1056

Classic American Pilsner 2 C 1044 - 1060

Vienna Lager 3 A 1046 - 1052

Oktoberfest / Märzen 3 B 1050 - 1057

Dark American Lager 4 A 1044 - 1056

Munich Dunkel 4 B 1048 - 1056

Schwarzbier 4 C 1046 - 1052

Maibock / Helles Bock 5 A 1064 - 1072

Traditional Bock 5 B 1064 - 1072

Dopplebock 5 C 1072 - 1112

Eisbock 5 D 1078 - 1120

Cream Ale 6 A 1042 - 1055

Blonde Ale 6 B 1038 - 1054

Kölsch 6 C 1044 - 1050

American Wheat / Rye Beer 6 D 1040 - 1055

Northern German Altbier 7 A 1046 - 1054

California Common Beer 7 B 1048 - 1054

Düsseldorf Altbier 7 C 1046 - 1054

Standard / Ordinary Bitter 8 A 1032 - 1040

Special / Best / Premium Bitter 8 B 1040 - 1048

Extra Special / Strong Bitter (English Pale Ale) 8 C 1048 - 1060

Scottish Light 60/ 9 A 1030 - 1035

Scottish Heavy 70/ 9 B 1035 - 1040

Scottish Export 80/ 9 C 1040 - 1054

Irish Red Ale 9 D 1044 - 1060

Strong Scotch Ale 9 E 1070 - 1130

American Pale Ale 10 A 1045 - 1060

American Amber Ale 10 B 1045 - 1060

American Brown Ale 10 C 1045 - 1060

Mild 11 A 1030 - 1038

Southern English Brown Ale 11 B 1033 - 1042

Northern English Brown Ale 11 C 1040 - 1052

Brown Porter 12 A 1040 - 1052

Robust Porter 12 B 1048 - 1065

Baltic Porter 12 C 1060 - 1090

Dry Stout 13 A 1036 - 1050

Sweet Stout 13 B 1044 - 1060

Oatmeal Stout 13 C 1048 - 1065

Foreign Extra Stout 13 D 1056 - 1075

American Stout 13 E 1050 - 1075

Russian Imperial Stout 13 F 1075 - 1115
English IPA 14 A 1050 - 1075

American IPA 14 B 1056 - 1075

Imperial IPA 14 C 1070 - 1090

Weizen / Weissbier 15 A 1044 - 1052

Dunkelweizen 15 B 1044 - 1056

Weizenbock 15 C 1064 - 1090

Roggenbier / German Rye Beer 15 D 1046 - 1056

Witbier 16 A 1044 - 1052

Belgian Pale Ale 16 B 1048 - 1054

Saison 16 C 1048 - 1065
Bière de Garde 16 D 1060 - 1080
Belgian Specialty Ale 16 E Variable

Berliner Weisse 17 A 1028 - 1032

Flanders Red Ale 17 B 1048 - 1057

Flanders Brown Ale / Oud Bruin 17 C 1040 - 1074

Straight (Unblended) Lambic 17 D 1040 - 1054

Gueuze 17 E 1040 - 1060

Fruit Lambic 17 F 1040 - 1060

Belgian Blonde Ale 18 A 1062 - 1075

Belgian Dubbel 18 B 1062 - 1075

Belgian Tripel 18 C 1075 - 1085

Belgian Golden Strong Ale 18 D 1070 - 1095

Belgian Dark Strong Ale 18 E 1075 - 1110

Old Ale 19 A 1060 - 1090

English Barleywine 19 B 1080 - 1120

American Barleywine 19 C 1080 - 1120
Fruit Beer 20 Variable
Spice, Herb or Vegetable Beer 21 A Variable
Christmas / Winter Specialty Spiced Beer 21 B Variable

Classic Rauchbier 22 A 1050 - 1057

Other Smoked Beer 22 B Variable
Wood-Aged Beer 22 C Variable
Specialty Beer 23 Variable
 lím FG lím IBU lím SRM lím Alc (%) Aroma

Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede ser

a granos, dulce o a maíz si está presente.
Aroma a lúpulo puede variar de nulo a una
998 - 1008 8 - 12 2-3 2,8 - 4,2 baja presencia floral o especiada. Bajos
niveles del carácter de la levadura (manzanas
verdes, DMS, o frutado) son opcionales pero
aceptables. Sin diacetilo.

Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede ser

a granos, dulce o a maíz si está presente.
Aroma a lúpulo puede variar de nulo a una
1004 - 1010 8 - 15 2-4 4,2 - 5,3 baja presencia floral o especiada. Bajos
niveles del carácter de la levadura (manzanas
verdes, DMS, o frutado) son opcionales pero
aceptables. Sin diacetilo.

Aroma a malta bajo a medio-bajo, el cual

puede ser a granos, dulce o a maíz. Aroma a
lúpulo puede variar de muy bajo a medio-bajo,
1008 - 1012 15 - 25 2-6 4,6 - 6,0 con presencia floral o especiada. Bajos
niveles del carácter de la levadura (manzanas
verdes, DMS, o frutado) son opcionales pero
aceptables. Sin diacetilo.

Agradable dulzor a granos; el limpio aroma de

la malta Pils es el que domina. Aroma
1008 - 1012 16 - 22 3-5 4,7 - 5,4 especiado de los lúpulos nobles de bajo a
moderadamente bajo, y tenues notas de DMS
de la malta Pils. Sin ésteres ni diacetilo.

Aroma a lúpulo noble (almán o checo) de bajo

a medio. Moderado aroma a malta Pils; puedo
ser desde granos a algo ducle. Puede tener
1010 - 1015 23 - 30 4-6 4,8 - 6,0 un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o la
levadura) y tenues notas de DMS (de la malta
Pils). Sin diacetilo.
 Tiene como propiedades distintivas un leve
carácter a malta Pils y un característico aroma
floral o especiado de los lúpulos nobles.
1008 - 1013 25 - 45 2-5 4,4 - 5,2 Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo. Puede
tener un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o
la levadura) y tenues notas de DMS (de la
malta Pils).

Rico con una complejidad maltosa y un

bouquet especiado y floral del lúpulo Saaz.
1013 - 1017 35 - 45 3,5 - 6 4,2 - 5,4 Algo de diacetilo puede estar presente,
aunque no es necesario. Limpia, sin presencia
de ésteres frutados.

Puede evidenciarse un aroma a malta o maíz

de bajo a medio (aunque las cervezas
basadas en arroz son más neutrales). Aroma
1010 - 1015 25 - 40 3-6 4,5 - 6,0 a lúpulo de medio a moderadamente alto,
típicamente de lúpulos nobles. Limpia, sin
ésteres frutados ni diacetilo. Algo de DMS es
aceptable.

Moderado aroma a malta alemana (de malta

Vienna y/o Munich). Un bajo aroma a malta
tostada puede estar presente. Es similar,
1010 - 1014 18 - 30 10 - 16 4,5 - 5,5 aunque menos intenso, que la Oktoberfest.
Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo. Aroma
a lúpulos nobles puede ser de bajo a nulo. El
aroma a caramelo es inapropiado.
 Aroma a malta alemana (de malta Vienna y/o
Munich). Un bajo a medio aroma a malta
1012 - 1016 20 - 28 7 - 14 4,8 - 5,7 tostada está presente usualmente. Limpia, sin
ésteres frutados ni diacetilo. Sin aroma a
lúpulo. El aroma a caramelo es inapropiado.

Aroma a malta bajo a nulo. Aroma medio bajo

a torrado y caramelo, o nulo. El aroma del
lúpulo puede variar de nulo a levemente
1008 - 1012 8 - 20 14 - 22 4,2 - 6,0 especiado o floral. Puede tener bajos niveles
del carácter de la levadura (manzanas verdes,
DMS, o frutado). Sin diacetilo.

Aroma a malta Munich, como corteza de pan

(y a veces tostado). Notas de chocolate,
nueces, caramelo y/o toffee también son
1010 - 1016 18 - 28 14 - 28 4,5 - 5,6 aceptables. No deben detectarse ésteres
frutados ni diacetilo, pero un leve aroma a
lúpulos nobles es aceptable.

Aroma a malta bajo a moderado, con un

dulzor aromático leve y/o notas de malta
torrada. El aroma a malta debe ser limpio y
neutral o rico y del estilo de la Munich, y
1010 - 1016 22 - 32 17 - 30 4,4 - 5,4 puede tener notas de caramelo. El torrado
puede oler a café pero nunca a quemado. Un
tenue aroma a lúpulos nobles es opcional.
Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo y con
el menor sulfuro posible.
 Aroma a malta de moderado a fuerte, a
menudo con un ligero carácter tostado y a
melanoidina. Aroma a lúpulos nobles de bajo
a nulo, usualmente con una carácter
1011 - 1018 25 - 35 6 - 11 6,3 - 7,4 especiado. Limpia. Sin diacetilo. Esteres
frutados de bajo a nulo. Puede evidenciarse
algo de alcohol. Puede tener un ligero aroma
a DMS proveniente de la malta Pils.

Fuerte aroma a malta, usualmente con

moderadas cantidades de melanoidinas y/o
notas tostadas. Prácticamente sin aroma a
1013 - 1019 20 - 27 14 - 22 6,3 - 7,2 lúpulo. Puede percibirse algo de alcohol.
Limpia. Sin diacetilo. Esteres frutados de bajo
a nulo.
 Muy fuerte a malta. Las versiones oscuras
tendrán un cantidad significativa de aromas
tostados y a melanoidinas. Un suave aroma a
caramelo por un hervor prolongado es
aceptable. Las versiones más claras tendrán
una mayor presencia de malta con algunas
notas tostadas y a melanoidinas.
Prácticamente sin aroma a lúpulo, aunque un
sutil aroma a lúpulo noble es aceptable en las
versiones pálidas. Sin diacetilo. Un muy suave
1016 - 1024 16 - 26 6 - 25 7,0 - 10 aroma frutal (usualmente descripto como a
ciruelas o a pasas de uva) puede estar
presente en las versiones más oscuras,
opcionalmente, debido a las reacciones de la
malta durante el hervor y del añejamiento. Un
muy sutil aroma a chocolate puede estar
presente en las versiones más oscuras, pero
no debe haber aromas torrados o quemados.
Un moderado aroma a alcohol puede estar
presente.

Dominado por un balance entre un intenso

aroma a malta y una evidente presencia a
alcohol. Sin aroma a lúpulo. Sin diacetilo.
Puede tener un contenido importante de
1020 - 1035 25 - 35 18 - 30 9,0 - 14 ésteres frutados, particularmente aquellos con
reminiscencias a ciruelas y a pasas de uvas.
Los aromas a alcohol no deben ser ásperos ni
solventosos.
 Débiles notas a malta. Un aroma dulzón a
maíz y bajos niveles de DMS es lo que
habitualmente se encuentra. Aroma a lúpulo
de bajo a nulo. Se puede utilizar cualquier
1006 - 1012 15 - 20 2,5 - 5 4,2 - 5,6 variedad de lúpulo, pero ni el lúpulo ni la malta
predominan en el aroma. Puede encontarse
en algunos ejemplos una tenue presencia de
ésteres frutados, pero no son requeridos. Sin
diacetilo.

Aroma a malta de bajo a moderado. Esteres

frutados de bajo a moderado (opcional, pero
1008 - 1013 15 - 28 3-6 3,8 - 5,5 aceptable). Puede tener un aroma a lúpulo
(de cualquier variedad) de bajo a medio. Sin
diacetilo.

Aroma a malta Pils de muy bajo a nulo. Un

aroma frutal sutil y placentero de la
fermentación (a manzanas, cerezas o pera)
es aceptable, pero no siempre está presente.
Un tenue aroma a lúpulo noble es opcional
1007 - 1011 20 - 30 3,5 - 5 4,4 - 5,2 pero no está fuera de lugar (está presente
sólo en una pequeña proporción de las
versiones auténticas). Algunas levaduras
pueden otorgarle un ligero carácter vinoso o
sulfuroso (es opcional, pero no es un defecto).
 Aroma a trigo o centeno de bajo a moderado.
Algo de dulzor de la malta es aceptable.
Esteres frutados pueden variar de nulo a
moderado, aunque deben reflejar el perfil de
las cepas americanas. Los aromas a clavo y
1008 - 1013 15 - 30 3-6 4,0 - 5,5 banana típicos de las Hefeweizens alemanas
son inapropiados. Aroma a lúpulo de bajo a
moderado (cítrico en lúpulos americanos,
especiado o floral en lúpulos nobles
europeos). Es opcional una discreta acidez.
Sin diacetilo.

Sutil aroma a malta, a veces con olor a

granos. Lúpulo noble de nulo a bajo. Límpida,
1010 - 1015 25 - 40 13 - 19 4,5 - 5,2 con carácter lager y un muy restringido perfil
de ésteres. Sin diacetilo.

Un caso demostrativo del lúpulo Northern

Brewer (con cualidades a menta, madera y
rústico), de moderado a alto. Un leve frutado
1011 - 1014 30 - 45 10 - 14 4,5 - 5,5 es aceptable. Aroma a malta caramelo y/o
tostado de bajo a moderado, que compensa al
lúpulo. Sin diacetilo.
 Aroma limpio, robusto y complejo a malta y
lúpulos nobles. Limitado con respecto a
ésteres frutados. El carácter de la malta refleja
el uso de las variedades de malta base
1010 - 1015 35 - 50 11 - 17 4,5 - 5,2 alemana. El aroma a lúpulo puede variar de
muy bajo a moderado, y puede tener un
carácter floral, perfumado o a pimienta
asociado con los lúpulos nobles. Sin diacetilo.

Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a

malta, usualmente (aunque no siempre) con
un carácter a caramelo. Es común un frutado
de suave a moderado. El aroma a lúpulo
1007 - 1011 25 - 35 4 - 14 3,2 - 3,8 puede variar de nulo a moderado (típicamente
se emplean variedades del Reino Unido,
aunque se pueden usar también variedades
americanas). Generalmente sin diacetilo,
aunque se permite en bajos niveles.

Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a

malta, usualmente (aunque no siempre) con
un carácter a caramelo. Esteres frutados de
suave a moderado. El aroma a lúpulo puede
1008 - 1012 25 - 40 5 - 16 3,8 - 4,6 variar de nulo a moderado (típicamente se
emplean variedades del Reino Unido, aunque
se pueden usar también variedades
americanas). Generalmente sin diacetilo,
aunque se permite en bajos niveles.
 Aroma a lúpulo de moderadamente bajo a
moderadamente alto, y puede usarse
cualquier variedad pero las del Reino Unido
son las más habituales. Aroma a malta de
medio a medio alto, generalemente con un
componente a caramelo de bajo a
1010 - 1016 30 - 50 6 - 18 4,6 - 6,2 moderadamente fuerte (aunque este carácter
será más sutil en las versiones más pálidas).
Esteres frutados de medio bajo a medio alto.
Generalmente sin diacetilo, aunque se
permite en bajos niveles. Puede tener suaves
notas a sulfuro y/o alcohol en algunos
ejemplos (opcional).

Aroma dulce a malta de bajo a medio, a veces

acentuado por la caramelización de baja a
moderada en el hervido. Algunos ejemplos
tiene un tenue aroma a lúpulo, un frutado
1010 - 1013 10 - 20 9 - 17 2,5 - 3,2 ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a moderado
aroma a turba (todos son opcionales). El
aroma a turba es percibido como terroso,
ahumado, o como un muy tenue torrado.
 Aroma dulce a malta de bajo a medio, a veces
acentuado por la caramelización de baja a
moderada en el hervido. Algunos ejemplos
tiene un tenue aroma a lúpulo, un frutado
1010 - 1015 10 - 25 9 - 17 3,2 - 3,9 ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a moderado
aroma a turba (todos son opcionales). El
aroma a turba es percibido como terroso,
ahumado, o como un muy tenue torrado.

Aroma dulce a malta de bajo a medio, a veces

acentuado por la caramelización de baja a
moderada en el hervido. Algunos ejemplos
tiene un tenue aroma a lúpulo, un frutado
1010 - 1016 15 - 30 9 - 17 3,9 - 5,0 ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a moderado
aroma a turba (todos son opcionales). El
aroma a turba es percibido como terroso,
ahumado, o como un muy tenue torrado.

Aroma a malta de bajo a moderado,

generalmente del tipo caramelo pero en
ocasiones a tostado o a caramelo toffee.
1010 - 1014 17 - 28 9 - 18 4,0 - 6,0 Puede tener un ligero carácter mantecoso
(aunque no es requerido). El aroma a lúpulo
es de nulo a bajo (usualmente no está
presente). Muy limpia.
 Profundo aroma a malta, a menudo aparente
a caramelo. Pueden estar presentes aromas
secundarios a turba o a humo, añadiendo
complejidad. La caramelización usualmente
1018 - 1056 17 - 35 14 - 25 6,5 - 10 es confundida con diacetilo, el cual debe ser
de nulo a bajo. Una baja a moderada
presencia de ésteres frutados y alcohol
pueden percibirse en las versiones más
fuertes. Lúpulo de nulo a muy bajo.

Aroma a lúpulo usualmente de moderado a

fuerte, proveniente del dry hopping o de
adiciones tardías de lúpulos americanos
durante el hervor. Un carácter cítrico es muy
común, aunque no es requerido. Aroma a
malta de bajo a moderado (balancea al lúpulo,
1010 - 1015 30 - 45 5 - 14 4,5 - 6,2 y opcionalmente puede mostrar
características especiales de la malta, como a
pan, a tostado o a bizcocho). Esteres frutados
de nulo a moderado. Sin diacetilo. El dry
hopping (si se utiliza) puede aportar notas a
hierbas, aunque no debe ser excesivo.

Aroma a lúpulo de bajo a moderado,

proveniente del dry hopping o de adiciones
tardías de lúpulos americanos durante el
hervor. Un carácter cítrico es muy común,
aunque no es requerido. Aroma a malta de
1010 - 1015 25 - 40 10 - 17 4,5 - 6,2 moderadamente bajo a moderadamente alto
(balancea y a veces enmascara al lúpulo,
generalmente con un moderado carácter a
caramelo). Esteres frutados de nulo a
moderado. Sin diacetilo.
 Maltoso, dulce y pleno, comunmente con un
carácter a chocolate, caramelo, nueces y/o
tostado. Aroma a lúpulo típicamente de bajo a
moderado. Algunas interpretaciones del estilo
pueden tener un fuerte aroma a lúpulo, el
carácter cítrico del lúpulo americano, o el
1010 - 1016 20 - 40 18 - 35 4,3 - 6,2 aroma fresco del dry hopping (todos ellos son
opcionales). Esteres frutados de muy bajo a
moderado. El carácter de la malta tostada es
más robusto que en otras Brown Ales, aunque
lejos de acercarse a una Porter. La malta y el
lúpulo están generalmente balanceados.
Diacetilo de nulo a moderadamente bajo.

Aroma a malta de bajo a moderado, pudiendo

tener algún dejo frutado. La expresión de la
malta puede tener un amplio rango en su
1008 - 1013 10 - 25 12 - 25 2,8 - 4,5 carácter, que puede ser a caramelo, tostado,
nuez, chocolate o ligeramente torrado. Aroma
a lúpulo de nulo a bajo. Diacetilo de nulo a
muy bajo.

Dulce, a malta, usulamente con un rico

carácter a caramelo o a toffee.
Moderadamente frutado, a menudo con notas
1011 - 1014 12 - 20 19 - 35 2,8 - 4,1 a frutos negros tales como ciruela o pasa de
uva. Aroma a lúpulo de nulo a muy bajo. Sin
diacetilo.

Aroma suave y dulce a malta con notas a

toffee, nuez y/o caramelo. Puede notarse un
suave pero interesante aroma fresco a lúpulo
1008 - 1013 20 - 30 12 - 22 4,2 - 5,4 de las variedades inglesas. Un ligero aroma a
ésteres frutados puede ser evidente en estas
cervezas, pero no debe ser dominante.
Diacetilo de nulo a muy bajo.
 Debe ser evidente el aroma a malta torrada, y
puede tener un carácter a chocolate. Puede
también presentar algún otro carácter de la
1008 - 1014 18 - 35 20 - 30 4,0 - 5,4 malta (a caramelo, granos, pan, nueces, toffee
y/o dulce). Aroma a lúpulo inglés de nulo a
moderado. Esteres frutados de nulo a
moderado. Diacetilo de nulo a bajo.

Aroma a torrado (usualmente con un ligero

carácter a malta oscura y a quemado). Esto
debe percibirse y ser moderadamente fuerte.
Opcionalmente, también puede presentar
algún carácter adicional de la malta (a pan,
1012 - 1016 25 - 50 22 - 35 4,8 - 6,5 toffee, caramelo, chocolate, café y/o dulce).
Aroma a lúpulo de bajo a alto (variedades
inglesas o americanas). Algunas versiones
americanas pueden tener dry hopping.
Esteres frutados de nulo a moderado.
Diacetilo de nulo a bajo.
 Rico aroma dulce de la malta, usualmente
incluyendo notas de caramelo, toffee, nueces,
tostado y/o licor. Complejo perfil de alcoholes
y ésteres de moderada intensidad, y
reminiscencias a ciruelas, pasas de uva,
1016 - 1024 20 - 40 17 - 30 5,5 - 9,5 cerezas o grosellas, ocasionalmente con una
cualidad parecida al vino oporto. Puede tener
algo de carácter de las maltas oscuras, como
a chocolate, café o melaza, pero nunca a
quemado. Sin lúpulo. Sin acidez. Muy suave.

Son prominentes los aromas a café y a

torrado; aunque puede tener ligeras notas a
chocolate, cacao y/o otros aromas
1007 - 1011 30 - 45 25 - 40 4,0 - 5,0 secundarios de los granos. Esteres frutados
de nulo a medio-bajo. Sin diacetilo. Aroma a
lúpulo de nulo a bajo.

Suave aroma a granos torrados, a veces con

notas a café y/o chocolate. A menudo existe
una impresión de dulzor a crema. El carácter
1012 - 1024 20 - 40 30 - 40 4,0 - 6,0 frutal puede ser de bajo a moderadamente
alto. Diacetilo de nulo a bajo. Aroma a lúpulo
de nulo a bajo.
 Suave aroma a granos torrados,
generalmente con carácter a café. Un ligero
dulzor puede dar una impresión a café con
crema. El carácter frutal puede ser de bajo a
1010 - 1018 25 - 40 22 - 40 4,2 - 5,9 medio. Diacetilo de nulo a medio-bajo. Aroma
a lúpulo de nulo a bajo (las variedades
inglesas son las más comunes). Un leve
aroma a avena es opcional.

Aroma a granos torrados de moderado a alto,

y puede tener notas a café, chocolate y/o un
ligero quemado. Carácter frutal de medio a
alto. Algunas versiones pueden tener un
1010 - 1018 30 - 70 30 - 40 5,5 - 8,0 aroma dulce, a melaza, licor, frutas secas y/o
vino. Las versiones más fuertes pueden tener
el aroma a alcohol (pero nunca áspero,
caliente o solventoso). Aroma a lúpulo de nulo
a bajo. Diacetilo de nulo a bajo.

Aroma a malta torrada de moderado a fuerte,

usualmente con carácter a café torrado o
chocolate negro. Aroma a quemado o a
carbón de nulo a bajo. Aroma a lúpulo de muy
bajo a medio, generalmente con un carácter
1010 - 1022 35 - 75 30 - 40 5,0 - 7,0 cítrico o resinoso de los lúpulos americanos.
Los ésteres frutados son opcionales, pero
pueden estar presentes hasta una intensidad
media. Suaves aromas derivados del alcohol
son también opcionales. Sin diacetilo.
 Sabroso y complejo, con cantidades variables
de grano torrado, aroma a malta, ésteres
frutados, lúpulo y alcohol. El carácter de la
malta torrada puede ser a café, chocolate
negro, o notas a un ligero quemado, y puede
ser de suave a moderadamente fuerte. El
aroma a malta puede ser de sutil a sabroso y
semejar a una Barleywine, dependiendo de la
densidad y de la mezcla de granos utilizada.
Puede opcionalmente mostrar un ligero
carácter a maltas especiales (por ejemplo, a
caramelo), pero esto solamente agrega
complejidad y no domina el aroma. Esteres
frutados de bajo a moderadamente fuerte, y
puede tener un complejo carácter a frutos
1018 - 1030 50 - 90 30 - 40 8,0 - 12 negros (por ejemplo, a ciruelas, pasas de
uva). El aroma a lúpulo puede ser de muy
bajo a algo agresivo, y puede ser de cualquier
variedad. Puede estar presente un carácter a
alcohol, pero no debe ser áspero, caliente o
solventoso. Las versiones añejadas pueden
tener una suave reminiscencia a vino oporto,
pero no debe ser agrio. Sin diacetilo. El
balance puede variar con cualquiera de los
elementos aromáticos presentes. No todos los
aromas posibles descriptos deben estar
presentes; hay muchas interpretaciones
posibles. El añejamiento afecta la intensidad,
el balance y la suavidad de los elementos
aromáticos.
 Aroma a lúpulo (floral, terroso o frutado
típicamente) de moderado a moderadamente
alto, aunque la intensidad del cáracter a
lúpulo es usualmente menor que en las
versiones americanas. Un suave aroma a
hierbas del dry hopping es aceptable, pero no
1010 - 1018 40 - 60 8 - 14 5,0 - 7,5 es requerido. Un aroma moderado a caramelo
o a malta tostada es común. Puede estar
presente un frutado de bajo a moderado, ya
sea por los ésteres o por el lúpulo. Algunas
versiones pueden tener una nota sulfurosa,
aunque este carácter no es obligatorio.

Prominente a intenso aroma a lúpulo con un

carácter cítrico, floral, a perfume, resinoso, a
pino y/o frutal, derivado de los lúpulos
americanos. Muchas versiones tienen dry
hopping y pueden tener un aroma adicional a
hierbas, aunque esto no es requerido. Puede
1010 - 1018 40 - 70 6 - 15 5,5 - 7,5 hallarse algún limpio dulzor a malta, pero
debería ser en un nivel menor que en los
ejemplos ingleses. Se puede detectar en
algunas versiones un carácter frutal, ya sea
por los ésteres o por el lúpulo, aunque un
carácter neutro de la fermentación es también
aceptable. Puede percibirse algo de alcohol.
 Prominente a intenso aroma a lúpulo derivado
de las variedades americanas, inglesas y/o
nobles (aunque casi siempre está presente un
carácter cítrico). La mayoría de las versiones
tienen dry hopping y pueden evidenciar
aromas herbales o resinosos, pero esto no es
un requerimiento absoluto. Puede encontrarse
1010 - 1020 60 - 120 8 - 15 7,5 - 10 un límpido dulzor a malta de fondo. Se puede
detectar en algunas versiones un carácter
frutal, ya sea por los ésteres o por el lúpulo,
aunque un carácter neutro de la fermentación
es lo típico. Puede percibirse usualmente algo
de alcohol, pero nunca con un carácter
caliente.

Aromas a fenoles (usualmente a clavo de

olor) y a ésteres frutados (usualmente a
banana) de moderados a fuertes. El balance y
la intensidad de los componentes fenólicos y
esterosos pueden variar, pero los mejores
ejemplos están razonablemente balanceados
y discretamente prominentes. Aroma a lúpulos
nobles de nulo a bajo. Un leve a moderado
aroma a trigo (el cual puede percibirse como a
1010 - 1014 8 - 15 2-8 4,3 - 5,6 pan o a granos) puede estar presente, no así
otras características de la malta. Sin diacetilo
ni DMS. Es opcional, pero aceptable, que los
aromáticos incluyan una ligera acidez, un
carácter a vainilla de leve a moderado, y/o un
bajo aroma a goma de mascar. Ninguna de
estas características opcionales debe ser alta
o dominante, pero usualmente agregan
complejidad y balance.
 Aromas a fenoles (usualmente a clavo de
olor) y a ésteres frutados (usualmente a
banana) de moderados a fuertes. El balance y
la intensidad de los componentes fenólicos y
esterosos pueden variar, pero los mejores
ejemplos están razonablemente balanceados
y discretamente prominentes. Opcionalmente,
un bajo a moderado carácter a vainilla y/o
notas a goma de mascar pueden estar
presentes, pero no deben ser dominante.
1010 - 1014 10 - 18 14 - 23 4,3 - 5,6 Aroma a lúpulos nobles de nulo a bajo. Un
leve a moderado aroma a trigo (el cual puede
percibirse como a pan o a granos) puede
estar presente y es a menudo acompañado
por aromas a caramelo, costra de pan o malta
(por ejemplo, de las maltas Vienna y/o
Munich). Cualquier carácter a malta es de
soporte y no debe superponerse con el
carácter de la levadura. Sin diacetilo ni DMS.
Es opcional una ligera acidez (aunque es
aceptable).

Sabroso aroma a melanoidinas (del tipo de las

Bocks) y a pan, combinado con un fuerte
aroma a frutos negros (ciruela, ciruela pasas,
uvas o pasas de uva). Un aroma a fenoles de
moderado a fuerte (comunmente vainilla y/o
1015 - 1022 15 - 30 12 - 25 6,5 - 8,0 clavo de olor) aporta complejidad, y también
puede estar presente algo de ésteres a
banana. Es común un moderado aroma a
alcohol, aunque nunca debe ser solventoso.
Sin aroma a lúpulo, diacetilo ni DMS.
 Aroma especiado a centeno de bajo a
moderado, mezclado con compuestos
aromáticos de la levadura Weizen de bajos a
moderados (clavo de olor y ésteres frutados,
1010 - 1014 10 - 20 14 - 19 4,5 - 6,0 ya sean cítricos o a banana). Es aceptable un
bajo aroma a lúpulos nobles. Puede tener
algún aroma ácido debido al centeno y a la
levadura. Sin diacetilo.

Dulzor moderado (generalmente con leves

notas a miel y/o vainilla) con un liviano y
especiado aroma a trigo, a menudo con un
leve dejo ácido. Se puede percibir de fondo un
moderado perfume a coriandro, usualmente
con complejas notas a hierbas, a especias o a
pimienta. También un moderado frutado cítrico
1008 - 1012 10 - 20 2-4 4,5 - 5,5 a naranjas. Es opcional un bajo aroma
especiado/herbal del lúpulo, pero no debe
superponerse con las demás características.
Sin diacetilo. Son inapropiados los aromas a
vegetales, apio, jamón. Las especias deben
estar mezcladas con los aromas frutados,
florales y dulces y no deben ser
excesivamente fuertes.

Prominente aroma a malta con un moderado

carácter frutado y bajo aroma a lúpulo. Aroma
a malta Biscuit, tostada. Puede tener un
frutado a naranjas o peras, pero no tan cítrico
1010 - 1014 20 - 30 8 - 14 4,8 - 5,5 o frutado como en otras Belgian Ales.
Distintivo aroma floral/especiado a lúpulo de
bajo a moderado, opcionalmente mezclado
con un fondo de fenoles especiados y
pimienta. Sin diacetilo.
 Altamente frutal, con un bajo a moderado
aroma a lúpulo, y un nulo a moderado aroma
a hierbas, especias y alcohol. Los ésteres
frutados dominan el aroma, a menudo con
reminiscencias a frutas cítricas como naranja
o limón. Usualmente está presente un bajo a
medio alto aroma especiado o floral del
lúpulo. Un moderado aroma a especias (de
las adiciones o de los fenoles derivados de las
levaduras) complementa los otros aromas.
1002 - 1012 20 - 35 5 - 14 5,0 - 7,0 Cuando están presentes los fenoles, tienden
más hacia la pimienta que al clavo de olor.
Puede estar presente una acidez de baja a
moderada, pero nunca debe tener un carácter
dominante. El especiado, el lúpulo y los
aromáticos ácidos se incrementarán
típicamente con la fuerza de la cerveza. Los
alcoholes son suaves, especiados y de baja
intensidad, y no deben ser ni calientes ni
solventosos. El carácter a malta es liviano. Sin
diacetilo.
 Prominente dulzor de la malta, usualmente
con un complejo carácter tostado de bajo a
moderado. Es aceptable algo de
caramelización. Esteres frutados de bajo a
moderado. Aroma a lúpulo de nulo a bajo,
pudiendo ser ligeramente especiado o herbal.
1008 - 1016 18 - 28 6 - 19 6,0 - 8,5 Las versiones comerciales a menudo tendrán
un carácter a madera, a moho, a bodega, lo
cual es difícil de lograr para un cervecero
casero. Las versiones más pálidas serán más
maltosas pero menos sabrosas, con menos
aromas profundos y con una pizca más de
lúpulo. Sin diacetilo.
 Variable. La mayoría presenta distintas
cantidades de ésteres frutados, fenoles
especiados y/o aromas propios de la
levadura. Pueden estar presentes aromas de
las adiciones de especias. Aroma a lúpulo de
Variable Variable Variable Variable nulo a alto, y puede incluir un carácter a dry
hopping. Aroma a malta de bajo a alto, y
puede tener un carácter propio de los granos
distintos a la cebada, tales como el trigo o el
centeno. Puede incluir también aromas de
Brettanomyces y/o Lactobacillus. Sin diacetilo.

Marcadamente ácido, pudiendo tener un

carácter moderadamente frutado. Este último
puede incrementarse con el tiempo y se
1003 - 1006 3-8 2-3 2,8 - 3,8 puede desarrollar un carácter floral. Puede
estar presente también un suave aroma a
Brettanomyces. Sin aroma a lúpulo, diacetilo o
DMS.
 Frutado complejo, con aromas
complementarios a malta. El frutado es
elevado, y tiene reminiscencias a cerezas,
naranjas, ciruelas o grosellas. A menudo hay
notas a vainilla y/o chocolate. Pueden estar
1002 - 1012 10 - 25 10 - 16 4,6 - 6,5 presentes en niveles bajos fenoles
especiados para aportar complejidad. El
aroma ácido varía de complementario a
intenso. Sin aroma a lúpulo. El diacetilo es
percibido sólo en cantidades bajas, como un
aroma complementario.

Compleja combinación de ésteres frutados y

del sabroso carácter a malta. Los ésteres
tienen reminiscencias a pasas de uva,
ciruelas, higos, dátiles, ciruelas pasa o
cerezas. Es también común un carácter de la
malta a caramelo, toffee, naranja, melaza o
chocolate. Pueden estar presentes en niveles
bajos fenoles especiados para aportar
1008 - 1012 20 - 25 15 - 22 4,0 - 8,0 complejidad. Puede también estar presente
un carácter a jerez, el cual denota el
añejamiento. Puede evidenciarse un tenue
aroma ácido, pudiendo incrementarse
moderaramente con el añejamiento pero no
debiendo desarrollar un carácter evidente a
vinagre. Sin aroma a lúpulo. El diacetilo es
percibido sólo en cantidades bajas, como un
aroma complementario.
 Un aroma decididamente ácido es
habitualmente dominante en los ejemplos
jóvenes, pero puede atenuarse con el tiempo
a medida que se mezcla con aromas
descriptos como a corral, a tierra, a cabra, a
heno, a caballo, y a montura de caballo. Un
1001 - 1010 0 - 10 3-7 5,0 - 6,5 suave aroma a roble y/o cítrico es
considerado favorable. Un aroma entérico, a
humo, a cigarrillo o a queso es desfavorable.
Las versiones más viejas son comunmente
frutadas con aromas a manzanas o incluso a
miel. Sin aroma a lúpulo. Sin diacetilo.

Un moderado aroma ácido se mezcla con

otros aromas descriptos como a corral, a
tierra, a cabra, a heno, a caballo, y a montura
de caballo. Mientras que algunas pueden ser
más dominantemente ácidas, la clave es el
balance y éste denota una mejor Gueuze.
1000 - 1006 0 - 10 3-7 5,0 - 8,0 Comunmente frutada, con aromas a frutos
cítricos (a menudo pomelo), manzanas o a
otras frutas livianas, ruibarbo, o miel. Un muy
suave aroma a roble es considerado
favorable. Un aroma entérico, a humo, a
cigarrillo o a queso es desfavorable. Sin
aroma a lúpulo. Sin diacetilo.
 El aroma dominante debería ser el de la fruta
agregada. Un bajo a moderado carácter ácido
se mezcla con otros aromas descriptos como
a corral, a tierra, a cabra, a heno, a caballo, y
a montura de caballo (y por ende puede ser
1000 - 1010 0 - 10 3 - 7 (varía) 5,0 - 7,0 reconocida como una Lambic). El aroma a
frutas comunmente se mezcla con los demás
aromas. Un aroma entérico, a humo, a
cigarrillo o a queso es desfavorable. Sin
aroma a lúpulo. Sin diacetilo.

Aromas ligeramente terrosos o especiados,

conjuntamente con un tenue aroma dulce de
la malta Pils. Se evidencia un sutil carácter a
levaduras, el cual puede incluir fenoles
1008 - 1018 15 - 30 4-7 6,0 - 7,5 especiados, alcoholes perfumados o simil
miel, o ésteres frutados de la levadura
(comunmente similares a naranja o limón).
Suave dulzor que puede tener un ligero
carácter a azúcar. Sutil pero compleja.
 Aromas complejos; al dulzor de la malta,
pudiendo tener notas de chocolate, caramelo
y/o tostado (pero jamás aroma a torrado).
Esteres frutados moderados (habitualmente
incluyendo aromas a ciruelas, a pasas y a
veces a cerezas secas). También incluyen a
veces aromas a banana o manzana. Son
comunes los fenoles especiados y los
1008 - 1018 15 - 25 10 - 17 6,0 - 7,6 alcoholes superiores (pueden incluir tenues
notas a clavo de olor y especias, a pimienta,
simil rosa y a perfume). Las características
especiadas deben ser de muy bajas a
moderadas. Aroma a alcohol, si está presente,
es suave y jamás caliente o solventoso. Una
pequeña cantidad de ejemplos puede incluir
un bajo aroma a lúpulos nobles, pero
habitualmente está ausente. Sin diacetilo.

Complejo, con aromas a especias de

moderados a significativos, ésteres frutados
moderados y bajos aromas a alcohol y lúpulo.
Fenoles generosamente especiados, a
pimienta, y a veces a clavo de olor. Los
ésteres traen reminiscencias a frutas cítricas
como naranjas, pero a veces tienen un ligero
1008 - 1014 20 - 40 4,5 - 7 7,5 - 9,5 carácter a banana. Se encuentra usualmente
presente un tenue pero distintivo carácter
especiado, floral, a veces perfumado, del
lúpulo utilizado. Los alcoholes son suaves,
especiados y de baja intensidad. Sin aromas
solventosos o calientes. Ligero carácter a
malta. Sin diacetilo.
 Complejo, con un significativo aroma a
ésteres frutados, moderado a especias, y
bajos a moderados aromas a alcohol y lúpulo.
Los ésteres traen reminiscencias a frutas
livianas como peras, naranjas o manzanas.
Moderado aroma a fenoles especiados, a
1005 - 1016 22 - 35 3-6 7,5 - 10,5 pimienta. Se encuentra usualmente presente
un bajo a moderado (pero distintivo) carácter
floral y perfumado del lúpulo utilizado. Los
alcoholes son suaves, especiados,
perfumados y de baja a moderada intensidad.
Sin aromas solventosos o calientes. Ligero
carácter a malta. Sin diacetilo.

Aromas complejos, con un sabroso dulzor de

la malta, una significativa presencia de
ésteres y alcoholes, y un especiado opcional
de leve a moderado. El aroma a malta es
fuerte y sabroso, y puede tener una cualidad
del tipo malta Munich (a menudo con aromas
a caramelo, tostado y/o pan). Los ésteres
frutados son de moderadamente bajos a
fuertes, y pueden incluir notas a pasas de uva,
ciruelas, cerezas, higos o ciruelas pasa.
1010 - 1024 20 - 35 12 - 22 8,0 - 11 Pueden estar presentes aromas a fenoles
especiados, pero generalmente tienen un
carácter a pimienta y no a clavo de olor. Los
alcoholes son suaves, especiados y/o
perfumados (a rosas), y de baja a moderada
intensidad (jamás calientes o solventosos). El
lúpulo usualmente no está presente (aunque
es aceptable un muy bajo aroma a lúpulos
nobles). Sin diacetilo. Sin aromas a maltas
torradas. No se distinguen adiciones de
especias.
 Aroma dulce a malta con ésteres frutados, a
menudo con una compleja mezcla a frutas
secas, vino, caramelo, nuez, toffee, melaza u
otros aromas a maltas especiales. Algunas
1015 - 1022 30 - 60 10 - 22 6,0 - 9,0 notas a alcohol y a oxidación son aceptables,
similares a las que se encuentran en el jerez o
en el oporto. El aroma a lúpulo usualmente no
está presente debido al prolongado
añejamiento.

Sabroso aroma fuertemente maltoso, a

menudo con un perfil a caramelo. Puede tener
un frutado de moderado a fuerte, a menudo
con un carácter a frutas secas. El aroma a
lúpulos ingleses puede variar de suave a
marcado. Los alcoholes aromáticos pueden
ser de bajos a moderados, pero nunca
ásperos, calientes o solventosos. La
1018 - 1030 35 - 70 8 - 22 8,0 - 12 intensidad de estos aromáticos a menudo
decae con la edad. El aroma puede tener un
sabroso carácter, incluyendo notas a pan,
tostado, toffee y/o melaza. Las versiones
añejadas puede tener una cualidad similar al
jerez, posiblemente también al oporto, y
generalmente aromas a malta más
moderados. Diacetilo de nulo a bajo.
 Muy sabrosa e intensa maltosidad. El aroma a
lúpulo puede variar de moderado a marcado y
a menudo muestra las características cítricas
o resinosas de las variedades americanas
(aunque pueden usarse otras variedades,
como las florales, las inglesas terrosas o
especiadas o una mezcla de distintas
1016 - 1030 50 - 120 10 - 19 8,0 - 12 variedades). Aromas a ésteres frutados y
alcoholes aromáticos de bajos a
moderadamente fuertes. El carácter de la
malta puede ser dulce, a caramelo, a pan, o
bastante neutral. Sin embargo, la intensidad
de los aromáticos decae con la edad. Sin
diacetilo.
 Los aromas distintivos asociados con la(s)
fruta(s) particular(es) deben ser evidenciables;
sin embargo, tener en cuenta que ciertas
frutas (como por ejemplo, frambuesas,
cerezas) tienen aromas más fuertes y se
distinguen más que otras (por ejemplo,
arándanos, fresas), permitiendo un rango del
carácter frutado de sutil a agresivo. Este
carácter debe ser placentero y de soporte,
nunca artificial e inapropiadamente dominante
(considerando el carácter de la fruta) ni debe
tener defectos como oxidación. Así como con
todas las cervezas especiales, una Fruit Beer
apropiada debe tener un balance armonioso
entre la cerveza base y la(s) fruta(s)
elegida(s). El aroma a lúpulo, los
subproductos de la fermentación y los
componentes de la malta de la cerveza base
pueden no ser tan evidenciables cuando está
presente la fruta. Estos componentes (en
Variable Variable Variable Variable particular el lúpulo) pueden incluso ser
intencionalmente atenuados para permitir que
resalte el carácter de la fruta. Si la cerveza
base es una ale, pueden estar presentes un
frutado no específico y/o subproductos de la
fermentación (como el diacetilo) como
apropiados para fermentaciones más cálidas.
Si la cerveza base es una lager, entonces
sería apropiado un menor nivel de
subproductos de fermentación. Algunos
aromas a malta pueden ser deseables,
especialmente en los estilos oscuros. El
aroma a lúpulo puede estar ausente o
balanceado con la fruta, dependiendo del
estilo. La fruta debería agregar una
complejidad adicional a la cerveza, pero no
debe ser tan predominante que la
desbalancee. Puede estar presente algo de
acidez si la fruta en sí misma es ácida, pero
no debe ser inapropiadamente intensa.
 Los aromas distintivos asociados con la(s)
SHV(s) particular(es) deben ser
evidenciables; sin embargo, tener en cuenta
que ciertas SHV(s) (como por ejemplo,
jengibre, canela) tienen aromas más fuertes y
se distinguen más que otras (por ejemplo,
algunos vegetales), permitiendo un rango del
carácter e intensidad de SHV de sutil a
agresivo. El carácter individual de las SHV(s)
puede no siempre ser identificable cuando se
combina con otras. Este carácter debe ser
placentero y de soporte, nunca artificial o
dominante. Así como con todas las cervezas
especiales, una SHV Beer apropiada debe
tener un balance armonioso entre la cerveza
base y la(s) SHV(s) elegida(s). El aroma a
lúpulo, los subproductos de la fermentación y
los componentes de la malta de la cerveza
base pueden no ser tan evidenciables cuando
Variable Variable Variable Variable está presente la SHV. Estos componentes (en
particular el lúpulo) pueden incluso ser
intencionalmente atenuados para permitir que
resalte el carácter de la SHV. Si la cerveza
base es una ale, pueden estar presentes un
frutado no específico y/o subproductos de la
fermentación (como el diacetilo) como
apropiados para fermentaciones más cálidas.
Si la cerveza base es una lager, entonces
sería apropiado un menor nivel de
subproductos de fermentación. Algunos
aromas a malta pueden ser deseables,
especialmente en los estilos oscuros. El
aroma a lúpulo puede estar ausente o
balanceado con la SHV, dependiendo del
estilo. La(s) SHV(s) deberían agregar una
complejidad adicional a la cerveza, pero no
debe ser tan predominante que la
desbalanceen.
 Es posible un amplio rango de aromáticos,
aunque muchos ejemplos tienen
reminiscencias a galletas de Navidad, pan de
jengibre, budín inglés, piceas o especias.
Cualquier combinación de aromáticos que
sugiera la época de Navidad es bienvenida.
La cerveza base usualmente tiene un perfil
maltoso que compensa la balanceada
presentación de los aromáticos de las
especias y posiblemente otros ingredientes
especiales. Los fermentables adicionales (por
Variable Variable Variable > 6,0 ejemplo, miel, melaza, jarabe de arce, etc)
pueden aportar sus distintivos aromas. Los
aromas a lúpulo generalmente están
ausentes, atenuados, o ligeramente
especiados. Es opcional, pero aceptable, algo
de carácter frutado (a menudo a cáscaras de
cítricos, o a frutas secas como pasas de uva o
ciruelas). Pueden encontrarse en algunos
ejemplos alcoholes aromáticos, pero este
carácter debe estar restringido. El aroma
global debe ser balanceado y armonioso, y es
generalmente atractivo y complejo.

Mezcla de aromas ahumados y a malta, con

un balance y una intensidad variables. El
carácter a madera de haya puede variar de
sutil a algo fuerte, y puede percibirse como
ahumado, a panceta, a madera, o raramente
casi a grasa. El carácter a malta puede ser de
bajo a moderado, pudiendo ser algo dulce,
1012 - 1016 20 - 30 12 - 22 4,8 - 6,0 tostado o maltoso. Los componentes de la
malta y del ahumado son generalmente
inversamente proporcionales (cuando el
ahumado aumenta, disminuye la malta, y
viceversa). El aroma a lúpulo puede ser de
nulo a muy bajo. Carácter lager limpio, sin
ésteres frutados, diacetilo o DMS.
 Debe ser un balance placentero entre el
aroma esperado de la cerveza base (por
ejemplo, Robust Porter) y el ahumado
impartido por las maltas ahumadas. La
intensidad y el carácter del ahumado y la
cerveza base pueden variar, pudiendo ser
cualquiera de los dos el dominante. El
Variable Variable Variable Variable ahumado puede variar de bajo a marcado; sin
embargo, la clave para una buena cerveza es
el balance. Las características secundarias
del ahumado son un reflejo del origen del
mismo (por ejemplo, turba, aliso, roble,
madera de haya). Aromas ásperos, fenólicos,
a goma o a quemado son inapropiados.
 Varía según el estilo base. Usualmente está
presente un bajo a moderado aroma a
madera o roble. La madera fresca puede
impartir ocasionalmente aromáticos "verdes",
aunque este carácter no debería ser
demasiado fuerte. Otros aromáticos
opcionales incluyen un bajo a moderado
carácter a vainilla, caramelo, toffee, tostado o
Variable Variable Variable Variable cacao, así como cualquier aromático asociado
con el alcohol previamente almacenado en la
madera (si es que hubo). El carácter
alcohólico debe ser suave y balanceado,
jamás caliente. Es opcional un carácter a
oxidación de fondo, el cual debe ser
placentero y similar al jerez, no a papel o
cartón.
 El carácter de los ingredientes especiales
especificados o la naturaleza de la cerveza
deberían ser evidentes en el aroma, pero en
armonía con los otros componentes (sin
sobrepasarlos completamente). El aroma
global debe ser una placentera combinación
de malta, lúpulo y los ingredientes especiales
o la naturaleza de la cerveza; acorde al estilo
de cerveza específico que se está
presentando. El carácter individual de los
ingredientes especiales y de los procesos
empleados puede no ser siempre identificable
Variable Variable Variable Variable cuando se combina. Si se especifica un estilo
clásico de cerveza, deben ser evidenciables
las características del mismo. Tener en cuenta
que los estilos clásicos tendrán una impresión
diferente cuando se elaboran con
ingredientes, aditivos o procesos inusuales.
Los componentes aromáticos típicos de los
estilos clásicos de cerveza (particularmente el
lúpulo) pueden estar intencionalmente
atenuados para permitir que resalten los
ingredientes especiales o la naturaleza de la
cerveza.
 Apariencia Sabor

Sabor seco y fresco con bajos niveles de

Color de pajizo muy pálido a amarillo pálido.
Espuma blanca, rara vez persiste. Muy
cristalina.
sabor a grano o dulzor del tipo del maíz.
Sabor a lúpulo de nulo a bajo. Nivel de
amargor del lúpulo bajo. El balance puede
variar de ligeramente maltoso a ligeramente
amargo, pero generalmente está balanceado
entre ambos. Los altos niveles de
carbonatación pueden aportar una liviana
acidez. Sin diacetilo ni sabores frutados.

Sabor seco y crispado con bajos niveles de

sabor a grano o dulzor del tipo del maíz.
Sabor a lúpulo de nulo a bajo. Nivel de
amargor del lúpulo de bajo a medio-bajo. El
Color de pajizo muy pálido a amarillo medio.
balance puede variar de ligeramente maltoso
Espuma blanca, rara vez persiste. Muy
a ligeramente amargo, pero generalmente
cristalina.
está balanceado entre ambos. Los altos
niveles de carbonatación pueden aportar una
liviana acidez. Sin diacetilo ni sabores
frutados.

Sabor seco y fresco con bajos niveles de

sabor a grano o a malta. Sabor a lúpulo de
nulo a bajo. Nivel de amargor del lúpulo de
bajo a medio. El balance puede variar de
Color de pajizo pálido a dorado. Espuma
ligeramente maltoso a ligeramente amargo,
blanca, no persiste mucho. Muy cristalina.
pero generalmente está balanceado entre
ambos. Los altos niveles de carbonatación
pueden aportar una liviana acidez. Sin
diacetilo ni sabores frutados.

Ligeramente dulce, de perfil maltoso. Los

sabores a grano y a la malta Pils dominan,
con un amargor del lúpulo de bajo a medio-
Color de amarillo medio a dorado pálido, bajo que compensa el carácter a malta. Sabor
cristalina, con una espuma blanca y cremosa. a lúpulos nobles especiados de bajo a
moderadamente bajo. El acabado y retrogusto
resultan maltosos. Limpia, sin ésteres frutados
ni diacetilo.

Ni la malta Pils ni los lúpulos nobles

predominan, pero ambos se balancean con un
toque de dulzor de malta, resultando en una
cerveza suave y refrescante. El balance
continúa a través del acabado y el amargor
Color de dorado suave a dorado profundo;
del lúpulo permanece en el retrogusto
cristalina con una persistente espuma blanca.
(aunque en algunos casos puede tener un
acabado ligeramente dulce). Limpia, sin
ésteres frutados ni diacetilo. Puede percibirse
un carácter a minerales debido al agua,
aunque usualmente no se evidencia.

Color de pajizo a dorado claro, brillante y muy
cristalina, con una blanca y cremosa espuma.
Color de dorado muy pálido a dorado
profundo. Brillante y clara, con una densa y
cremosa espuma blanca que persiste.
Color de amarillo a dorado profundo. Con una
sustancial y persistente espuma blanca. Alta
claridad.
Color de rojizo suave a cobrizo. Brillante y
clara. Espuma blancuzca sólida y persistente.
Sabor amargo y fresco, con un acabado seco
a medio-seco. El sabor a malta es moderado
a moderado-bajo (la maltosidad está bien
atenuada), aunque algunos sabores a malta
Pils son aceptables. El amargor del lúpulo
domina el gusto, continúa en el acabado y
persiste en el retrogusto. El sabor del lúpulo
puede variar de bajo a alto pero solamente
debería provenir de lúpulos nobles alemanes.
Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo.
Rico y complejo, combinando la complejidad
de la malta con un pronunciado (aunque
suave y redondeado) amargor y especiado del
lúpulo Saaz. Algo de diacetilo puede estar
presente, aunque no es necesario. El amargor
predomina, pero no debe ser agresivo y no
perdura. El retrogusto está balanceado entre
la malta y el lúpulo. Limpia, sin ésteres
frutados.
Sabor a malta de moderado a
moderadamente alto, similar en carácter a las
Pilsners continentales pero en menores en
intensidad debido al uso de hasta un 30% de
maíz o arroz como adjuntos. Discreto dulzor a
grano, debido al uso del maíz como
compensación del amargor del lúpulo. Las
versiones basadas en arroz son livianas,
secas, y usualmente carecen de sabor a maíz.
Sabor a lúpulos nobles de medio a alto (ya
sea por adiciones tardías o first wort hopping).
Amargor de medio a alto, el cual no debe ser
agresivo ni tener un retrogusto punzante. Sin
ésteres frutados ni diacetilo. Debe ser suave y
bien madurada.
Suave y compleja maltosidad al inicio, con un
amargor adecuado para otorgar un acabado
redondo. Puede haber algún carácter tostado
por el uso de la malta Vienna. Sin sabores
torrados o a caramelo. Acabado bastante
seco, con presencia de malta y lúpulo en el
retrogusto. Sabor a lúpulos nobles puede ser
de bajo a nulo.

Color de dorado oscuro a ámbar rojizo.
Brillante y clara. Espuma blancuzca sólida y
persistente.
Color de ámbar profundo a marrón oscuro,
con una brillante claridad y tonalidades rubíes. incluir notas a café, melaza o cacao). Sabor a
La espuma no es persistente, y usualmente
tiene un suave color canela.
Color de cobre profundo a marrón oscuro, a
menudo con un tinte rojizo. Espuma cremosa
y de color canela. Usualmente clara, aunque
existen versiones sin filtrar.
Color de marrón medio a marrón muy oscuro, perdura en el acabado, pero que nunca debe
a menudo con un tinte rojizo, pero nunca
verdaderamente negro. Muy cristalina.
Distintiva espuma canela que persiste.
Inicialmente se percibe el dulzor de la malta,
pero el acabado es moderadamente seco. La
maltosidad compleja y distintiva usualmente
incluye un aspecto tostado. El amargor es
moderado, y el sabor a lúpulos nobles es de
bajo a nulo. Está balanceada hacia la malta,
aunque el acabado no es dulce. Sabores a
caramelo o a torrado observables son
inapropiados. Limpia, sin ésteres frutados ni
diacetilo.
Moderadamente fresco con niveles bajos a
moderados de dulzor. Sabores a caramelo y/o
maltas torradas de medio-bajo a nulo (puede
lúpulo de nulo a bajo. Amargor de bajo a
medio. Sin diacetilo. Puede tener un ligero
carácter frutal. Sabor a quemado o sabores
fuertes de la malta torrada son defectos.
Dominado por el rico y complejo sabor de la
malta Munich, usualmente con melanoidinas
que recuerdan sabores a corteza de pan. El
gusto puede ser moderadamente suave,
aunque no debe ser muy pronunciado o
empalagoso. Sabores suaves a caramelo,
chocolate, tostado o a nueces pueden estar
presentes. Sabores quemados o amargos de
la malta torrada son inapropiados, como
también lo son los sabores pronunciados a
caramelo de la malta cristal. El amargor es
moderadamente bajo pero perceptible, con el
balance hacia la malta. Sabor a lúpulos
nobles es bajo a nulo. El retrogusto es
maltoso, aunque el amargor puede sentirse
en la última etapa de la percepción del sabor.
Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo.
Sabor a malta de bajo a moderado, el cual
puede tener un carácter de limpio y neutral a
rico y dulce, del tipo malta Munich. Sabor a
malta torrada de bajo a moderado, puede
aportar un toque a chocolate amargo que
ser a quemado. Amargor de medio-bajo a
medio, el cual puede perdurar en el acabado.
Sabor a lúpulo noble de bajo a moderado.
Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo. El
retrogusto tiende a dejar un sabor seco que
perdura, debido al amargor del lúpulo y a la
malta torrada. Algo de dulzor residual es
aceptable pero no requerido.

Color de dorado profundo a ámbar claro. El
estacionamiento debería aportarle
cristalinidad. Espuma cremosa, blanca y
persistente.
Color de cobrizo claro a marrón,
habitualmente con atractivos tonos granate. El
estacionamiento debería aportar cristalinidad amargor es alto hasta emparejar el sabor de
a pesar del color oscuro. Espuma blancuzca
cremosa y persistente.
El rico sabor de las maltas pálidas
continentales domina (sabor a malta Pils con
algunas notas tostadas y/o a melanoidina).
Caramelización de poca a nula. Puede tener
un leve sabor a DMS de la malta Pils. Sabor a
lúpulos nobles de moderado a nulo. Puede
tener un leve carácter especiado o a pimienta
del lúpulo y/o alcohol. Amargor moderado
(más en el balance que en las otras bocks).
Limpia, sin ésteres frutados ni diacetilo. Bien
atenuada, no empalagosa, con un acabado
moderadamente seco que puede saber tanto
a la malta como al lúpulo.
Complejo a malta, dominado por los sabores
de la Munich y Vienna, que contribuyen con
melanoidinas y sabor tostado. Pueden estar
presentes algunas notas a caramelo debido a
la decocción y al hervor prolongado. El
la malta, permitiendo un dulzor que
permanece en el acabado. Muy atenuada, no
empalagosa. Limpia, sin ésteres frutados ni
diacetilo. Sin sabor a lúpulo. Sin carácter
torrado o quemado.
 Pleno y maltoso. Las versiones más oscuras
tendrán un mayor sabor a tostado y a
melanoidinas. Las versiones más livianas
tendrán un sabor muy fuerte a malta con algo
de melanoidinas y notas tostadas. Un muy
sutil sabor a chocolate es opcional en las
versiones más oscuras, pero nunca debe ser
percibido como torrado o quemado. Límpido
sabor a lager, sin diacetilo. Sabores frutados
Color de dorado profundo a marrón oscuro.
(a pasas de uva o a ciruela) son opcionales
Las versiones más oscuras tienen tonos rubí.
en las versiones más oscuras.
El estacionamiento debería aportar
Invariablemente habrá una detección del
cristalinidad. Espuma cremosa, consistente y
contenido alcohólico, pero este debería ser
persistente (los colores varían según la base
suave y tibio, nunca quemante o áspero. La
del estilo: blanco para versiones pálidas,
presencia de alcoholes superiores (fusel)
blancuzco para versiones más oscuras). Las
debe ser de baja a nula. Sabor a lúpulo de
versiones más fuertes pueden tener
bajo a nulo (en las versiones más pálidas
disminuida la retención de espuma, y
estos límites pueden ser mayores). El
evidenciar "lágrimas".
amargor del lúpulo varía de moderadamente
bajo a moderado, pero la malta siempre tiene
que predominar en el sabor. La mayoría de
las versiones son algo dulces, pero deben dar
una impresión de atenuación. El dulzor
proviene de una baja lupulación, no de una
fermentación incompleta. Las versiones
pálidas generalmente tienen un acabado más
seco.

Sabor dulce y pleno a malta, balanceado por

un importante contenido de alcohol. La malta
puede tener características a melanoidinas, a
tostado, algo a caramelo, y ocasionalmente
un ligero sabor a chocolate. Sin sabor a
lúpulo. El amargor empareja el dulzor de la
Color de cobre profundo a marrón oscuro, a
malta lo suficiente para evitar un carácter
menudo con reflejos rubí. El estacionamiento
empalagoso. Sin diacetilo. Puede tener un
debería aportarle cristalinidad. La retención de
contenido importante de ésteres frutados,
espuma puede estar afectada por el alto
particularmente aquellos con reminiscencias a
contenido de alcohol y la baja carbonatación,
ciruelas y a pasas de uvas. El alcohol debe
pudiendo evidenciar "lágrimas". Espuma de
ser suave, no debe ser agresivo ni caliente, y
blancuzca a marfil oscuro.
debe ayudar al amargor a compensar la fuerte
presencia de la malta. El acabado debe ser a
malta y alcohol, y puede tener algo de
sequedad debido al contenido alcohólico. No
deber ser pegajoso, espeso o empalagoso.
Límpido carácter lager.

Color de pajizo pálido a dorado medio,
aunque usualmente es pálido. De media a
baja espuma con un carbonatación de media
a alta. La retención de espuma puede no ser
buena, debido a los adjuntos usados.
Cristalina y brillante.
Color de amarillo claro a dorado profundo.
Brillante y clara. Espuma blanca de baja a
media, con una débil retención.
Color de dorado muy pálido a dorado claro.
Las versiones auténticas son filtradas hasta
ser claras y brillantes. Tiene una delicada
espuma blanca que puede no persistir.
Amargor de bajo a medio-bajo. Sabor a malta
de bajo a moderado, dependiendo de la
densidad y la atenuación. Generalmente bien
atenuada. Sin predominio del lúpulo ni de la
malta. Sabor a maíz de bajo a moderado
debido a los adjuntos, así como también algo
de DMS. El acabado puede variar de algo
seco a ligeramente dulce debido al maíz, a la
malta y al azúcar. Sabores tenues a ésteres
frutados son opcionales. Sin diacetilo.
Inicialmente se percibe un tenue sabor a
malta dulce, pero opcionalmente puede estar
presente un suave carácter de la malta (pan,
tostado, bizcocho, trigo). Sabor a caramelo
típicamente ausente. Esteres frutados de bajo
a medio, pero se encuentran comunmente en
diversos ejemplos. Sabor a lúpulo de bajo a
moderado (de cualquier variedad), pero no
debe ser agresivo. Amargor de bajo a medio,
aunque el balance es normalmente hacia la
malta. El acabado es de medianamente seco
a algo dulce. Sin diacetilo.
Gusto suave y redondeado comprendiendo un
delicado balance en el sabor entre la malta
bien atenuada y un casi imperceptible dulzor
frutado de la fermentación, y un amargor de
medio-bajo a medio con una delicada
sequedad y una suave rugosidad en el
acabado (pero sin ser agresivo en el
retrogusto). El sabor a lúpulo noble es
variable, y puede variar de bajo a
moderadamente alto; la mayoría tiene un
rango de bajo-medio a medio. Uno o dos
ejemplos (siendo Dom el más reconocido) son
marcadamente maltosos. Algunas versiones
pueden tener un agua ligeramente
mineralizada o sulfurada o un carácter de la
levadura que acentúa la sequedad y el
balance de sabores. Otras versiones pueden
tener un tenue sabor a trigo, aunque esto no
es común. De lo contrario, es muy límpida, sin
diacetilo ni fusels.

Color de amarillo pálido a dorado
(habitualmente). La claridad puede variar de
brillante a turbia (acercándose al estilo
alemán Hefeweizen) según la levadura.
Notable espuma blanca que persiste.
Color de cobre claro a marrón claro; muy
cristalina debido al prolongado
almacenamiento en frío. Espuma de blanca a
blancuzca baja a moderada, con una buena
retención.
Color de ámbar medio a cobre claro.
Generalmente clara. Espuma blancuzca con
buena retención.
Sabor a trigo o centeno de suave a
moderadamente fuerte, el cual puede
perdurar en el acabado. Las versiones con
centeno son más plenas y especiadas que las
de trigo. Puede tener un moderado dulzor a
malta o un acabado relativamente seco.
Amargor de bajo a moderado, el cual a veces
perdura en el acabado. Sabor a lúpulo de bajo
a moderado (cítrico de los americanos o
especiado/floral de los nobles). Esteres
frutados pueden variar de nulo a moderado,
pero no debe tener el carácter de una Weizen
alemana (banana). Sin sabor a clavo ni a
fenoles, aunque un ligero especiado del trigo
o del centeno es aceptable. Puede tener una
ligera acidez en el acabado. Sin diacetilo.
Ligeramente amarga, pero balanceada por un
suave y a veces dulce carácter a malta que
puede tener un sabor pleno a bizcocho y/o
ligero a caramelo. Acabado seco que a veces
permanece amargo. Carácter límpido de
lager, a veces con tenues notas sulfurosas.
Esteres frutados de nulo a muy bajo. Sabor a
lúpulos nobles de muy bajo a medio. Sin
diacetilo.
Sabor a malta moderado, con un pronunciado
amargor del lúpulo. El carácter de la malta es
usualmente tostado (no torrado) y a caramelo.
Sabor a lúpulo de bajo a moderadamente alto,
mostrando las propiedades del Northern
Brewer (a madera, rústico, a menta). El
acabado es ligeramente seco y pleno, con un
amargor que persiste y un firme sabor a
malta. Algo de ésteres frutados es aceptable,
sino debe ser limpia. Sin diacetilo.
 De marcado amargor bien balanceado por un
robusto carácter a malta. La presencia a malta
está moderada por una atenuación de
moderadamente-alta a alta, pero persiste el
sabor complejo de la misma. Algunos ésteres
frutados pueden sobrevivir al período de
estacionamiento. Un acabado persistente,
seco, agridulce o a nuez, refleja tanto la
Color de ámbar claro o cobre anaranjado a
complejidad de la malta como el amargor del
cobre profundo, llegando hasta marrón.
lúpulo. El sabor a lúpulos nobles puede ser de
Claridad brillante (puede ser filtrada). Espuma
bajo a moderado. Sin sabores a maltas
blancuzca, espesa, cremosa y persistente.
torradas ni asperezas. Sin diacetilo. Algunas
cepas pueden aportar un ligero carácter
sulfuroso. Un tenue carácter a minerales
puede estar presente, pero no es requerido.
El nivel aparente de amargor es a veces
tapado por la importante maltosidad; el
amargor puede verse como de bajo a
moderado si el acabado no es del todo seco.

Amargor de medio a alto. La mayoría tienen

ésteres frutados de moderadamente bajos a
moderadamente altos. Sabor a lúpulo de bajo
a moderado (un carácter terroso, resinoso y/o
floral de variedades del Reino Unido es lo
Color de amarillo claro a cobre claro. Claridad típico, aunque se pueden usar variedades
de buena a brillante. Espuma de blanca a americanas). Sabor a malta de bajo a medio
blancuzca baja a moderada. Puede ser con un acabado seco. Sabores a caramelo
escasa debido a la baja carbonatación. son comunes pero no son requeridos. El
balance está decididamente hacia el amargo,
aunque el amargor no debería enmascarar
completamente los sabores a malta, a lúpulo y
a ésteres. Generalmente sin diacetilo, aunque
se permite en bajos niveles.

Amargor de medio a alto. La mayoría tienen

ésteres frutados de moderadamente bajos a
moderadamente altos. Sabor a lúpulo de bajo
a moderado (un carácter terroso, resinoso y/o
floral de variedades del Reino Unido es lo
Color de dorado medio a cobre medio. típico, aunque se pueden usar variedades
Claridad de buena a brillante. Espuma de americanas). Sabor a malta de bajo a medio
blanca a blancuzca baja a moderada. Puede con un acabado seco. Sabores a caramelo
ser escasa debido a la baja carbonatación. son comunes pero no son requeridos. El
balance está decididamente hacia el amargo,
aunque el amargor no debería enmascarar
completamente los sabores a malta, a lúpulo y
a ésteres. Generalmente sin diacetilo, aunque
se permite en bajos niveles.

Color de dorado a cobre profundo. Claridad
de buena a brillante. Espuma de blanca a
blancuzca baja a moderada. Una baja
espuma es aceptable cuando la
carbonatación es baja.
Color de ámbar profundo a cobre oscuro.
Generalmente muy cristalina debido a las
prolongadas y frías fermentaciones. Espuma
de baja a moderada, cremosa y de color
blancuzco a canela.
Amargor de medio a medio-alto, con un
evidente sabor a malta. Normalmente tiene un
dulzor a malta caramelo de moderadamente
bajo a algo fuerte. Sabor a lúpulo de
moderado a moderadamente alto (de
cualquier variedad, aunque los lúpulos
terrosos, resinosos y/o florales del Reino
Unido son los tradicionales). El amargor y
sabor del lúpulo deben notarse, pero sin
dominar totalmente el sabor a malta. Puede
tener niveles bajos de sabores secundarios a
malta (a nuez, a bizcocho) que agregan
complejidad. Esteres frutados de
moderadamente bajos a altos.
Opcionalmente, puede tener un bajo sabor a
alcohol y un moderado sabor sulfuroso.
Acabado de medio seco a seco
(particularmente si se utiliza agua con
sulfatos). Generalmente sin diacetilo, aunque
se permite en bajos niveles.
El sabor primario es a malta, pero no es
demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta
es generalmente acentuado por una
caramelización en la cocción de baja a
moderada, y es a veces acompañado por un
bajo componente a diacetilo. Esteres frutados
de nulos a moderados. Amargor de bajo a
moderado, aunque el balance siempre es
hacia la malta (pero no por mucho). Sabor a
lúpulo de nulo a bajo. Es opcional un carácter
a turba de bajo a moderado, y puede ser
percibido como terroso o ahumado.
Habitualmente tiene un acabado seco debido
a las pequeñas cantidades de cebada
tostada.

Color de ámbar profundo a cobre oscuro.
Generalmente muy cristalina debido a las
prolongadas y frías fermentaciones. Espuma
de baja a moderada, cremosa y de color
blancuzco a canela.
Color de ámbar profundo a cobre oscuro.
Generalmente muy cristalina debido a las
prolongadas y frías fermentaciones. Espuma
de baja a moderada, cremosa y de color
blancuzco a canela.
De color ámbar a cobre rojizo profundo (la
mayoría de los ejemplos tiene un matiz rojizo).
Cristalina. Baja espuma, de color blancuzco a
canela.
El sabor primario es a malta, pero no es
demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta
es generalmente acentuado por una
caramelización en la cocción de baja a
moderada, y es a veces acompañado por un
bajo componente a diacetilo. Esteres frutados
de nulos a moderados. Amargor de bajo a
moderado, aunque el balance siempre es
hacia la malta (pero no por mucho). Sabor a
lúpulo de nulo a bajo. Es opcional un carácter
a turba de bajo a moderado, y puede ser
percibido como terroso o ahumado.
Habitualmente tiene un acabado seco debido
a las pequeñas cantidades de cebada
tostada.
El sabor primario es a malta, pero no es
demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta
es generalmente acentuado por una
caramelización en la cocción de baja a
moderada, y es a veces acompañado por un
bajo componente a diacetilo. Esteres frutados
de nulos a moderados. Amargor de bajo a
moderado, aunque el balance siempre es
hacia la malta (pero no por mucho). Sabor a
lúpulo de nulo a bajo. Es opcional un carácter
a turba de bajo a moderado, y puede ser
percibido como terroso o ahumado.
Habitualmente tiene un acabado seco debido
a las pequeñas cantidades de cebada
tostada.
Sabores moderados a malta caramelo, dulce,
ocasionalmente con un carácter a manteca
tostada o a caramelo toffee. Termina con un
ligero gusto a grano torrado, que proporciona
la característica sequedad al acabado.
Generalmente sin sabor a lúpulo, pero en
algunos ejemplos pueden tener un ligero
sabor a lúpulos ingleses. Amargor medio-bajo,
aunque el discreto uso de granos torrados
puede incrementar la percepción de amargor
a un rango medio. Acabado de medio-seco a
seco. Límpido y suave (las versiones lager
pueden ser muy suaves). Sin ésteres frutados.

Color de cobre claro a marrón oscuro, a
menudo con reflejos rubíes. Clara. A menudo
tiene una importante espuma canela, que
puede no persistir en las versiones fuertes.
Pueden evidenciarse "lágrimas" en las
versiones más fuertes.
Color de dorado pálido a ámbar profundo.
Gran espuma de blanca a blancuzca con
buena retención. Generalmente bastante
cristalina, aunque las versiones con dry
hopping pueden ser ligeramente turbias.
Color de ámbar a marrón cobrizo. Gran
espuma de blanca a blancuzca con buena
retención. Generalmente bastante cristalina,
aunque las versiones con dry hopping pueden
ser ligeramente turbias.
Plenamente maltoso, con caramelización en
la olla de hervor (lo que se percibe aún más
en las versiones más fuertes). Notas de malta
torrada o sabores ahumados pueden estar
presentes, así como algo de carácter a nuez;
todos ellos deben perdurar en el acabado. Los
sabores a lúpulo y el amargor son de bajos a
medio-bajos, de forma tal de que la malta
predomine. Diacetilo de nulo a bajo, aunque
puede ser confundido con la caramelización.
Usualmente baja a moderada presencia de
ésteres y alcohol. Los ésteres pueden sugerir
ciruelas, pasas de uva o frutas secas. La
sensación en boca es habitualmente plena y
dulce, pero el acabado puede ser de dulce a
medio seco (por el discreto uso de malta
tostada).
Sabor a lúpulo usualmente de moderado a
alto, comunmente presentando un carácter
cítrico (aunque se pueden utilizar algunas
otras variedades de lúpulo). Un límpido sabor
a malta (de bajo a moderadamente alto)
balancea al lúpulo, pudiendo opcionalmente
presentar carácteres secundarios de la malta
(a pan, a tostado o a bizcocho). El balance es
habitualmente hacia el lúpulo y el amargor,
aunque la presencia de la malta puede ser
sustancial. Los sabores a caramelo están
generalmente restringidos o ausentes.
Esteres frutados de nulo a moderado.
Amargor de moderado a alto, con un acabado
moderadamente seco. El sabor a lúpulo y el
amargor generalmente perduran en el
acabado. Sin diacetilo. El dry hopping (si se
utiliza) puede aportar notas a hierbas, aunque
no debe ser excesivo.
Sabor a lúpulo de moderado a alto de
variedades americanas, las cuales pueden
tener (aunque no siempre) un carácter cítrico.
Sabor a malta de moderado a fuerte, y
usualmente muestra un dulzor inicial seguido
de un moderado sabor a caramelo (y a veces
a otros perfiles de la malta en menores
proporciones). La malta y el lúpulo están
generalmente balanceados. Esteres frutados
de nulo a moderado. El dulzor a caramelo y el
sabor y amargor del lúpulo pueden perdurar el
acabado. Sin diacetilo.

Color de marrón claro a marrón muy oscuro.
Cristalina. Espuma de blancuzca a canela
baja a moderada.
Color de cobre a marrón oscuro o caoba.
Existen unos pocos ejemplos pálidos (de
ámbar medio a marrón claro). Usualmente es
cristalina, aunque tradicionalmente no se filtra.
Espuma de blancuza a canela baja a
moderada. La retención puede ser pobre
debido a la baja carbonatación, los adjuntos
utilizados y la baja densidad.
Color de marrón claro a marrón oscuro,
pudiendo ser casi negro. Prácticamente
opaca, aunque debería ser relativamente
clara si es visible. Baja a moderada espuma
blancuzca a canela.
Color de ámbar oscuro a marrón rojizo.
Cristalina. Espuma de blancuzca a canela
baja a moderada.
Sabor a malta de medio a alto (a menudo con
sabores a caramelo, tostado y/o chocolate),
con un amargor de medio a medio-alto. El
acabado medianamente seco provee un
retrogusto con presencia tanto de la malta
como del lúpulo. Sabor a lúpulo de suave a
moderado, y puede tener opcionalmente un
carácter cítrico. Esteres futados de muy bajo a
moderado. Diacetilo de nulo a
moderadamente bajo.
Es habitualmente una cerveza maltosa,
aunque puede tener un amplio rango de
sabores a malta y levadura (dulce, a
caramelo, toffee, torrado, nueces, chocolate,
café, vinoso, frutal, licoroso, a melaza,
ciruelas o pasas de uva). El acabado puede
ser dulce o seco (las versiones con maltas
oscuras pueden tener un acabado seco,
torrado). Amargor de bajo a moderado, lo
suficiente para balancear pero para no opacar
el carácter a malta. Esteres frutados de nulo a
moderado. Diacetilo y sabor a lúpulo de nulo a
bajo.
Un marcado dulzor a caramelo de la malta
que permanece en el acabado. Son comunes
las notas a bizcocho y café. Puede tener una
moderada complejidad a frutos negros. Bajo
amargor. Sabor a lúpulo de nulo a bajo.
Sabores torrados o amargos de la malta bajos
o imperceptibles. Acabado moderadamente
dulce con un retrogusto suave y maltoso.
Diacetilo de nulo a bajo.
Suave a moderado dulzor de la malta, con un
ligero carácter a nuez o caramelo y un
acabado de medio-seco a seco. Puede
también presentar un carácter tostado, a
bizcochos o a toffee. Amargor de medio-bajo a
medio. El balance entre la malta y el lúpulo
generalmente es parejo, con sabor a lúpulo de
nulo a bajo (de variedades inglesas). Algo de
ésteres frutados puede estar presente; bajo
diacetilo (especialmente a manteca) es
opcional pero aceptable.
 El sabor a malta incluye un suave a moderado
torrado (frecuentemente con un carácter a
chocolate), y a menudo un significativo
carácter a caramelo, nueces y/o toffee. Puede
tener otros sabores secundarios como café,
licor o bizcocho. No debería tener un excesivo
Color de marrón claro a marrón oscuro, a
carácter a malta black (sabor acre, torrado,
menudo con reflejos rubí. Buena claridad,
áspero), aunque en pequeñas medidas puede
aunque puede ser opaca. Moderada espuma
contribuir a una complejidad de chocolate
de blancuzca a canela con retención de pobre
amargo. Sabor a lúpulos ingleses de nulo a
a buena.
moderado. Amargor de medio-bajo a medio
variará el balance de ligeramente maltoso a
ligeramente amargo. Usualmente bien
atenuada, aunque existen algunas versiones
dulces. Diacetilo de nulo a moderado. Esteres
frutados de bajo a moderado.

Sabor a malta moderadamente fuerte,

Color de marrón medio a marrón muy oscuro,
usualmente con reflejos rubí o granate (puede
llegar al negro). La claridad puede ser difícil
de discernir en una cerveza tan oscura.
Espuma plena, de color canela, con una
retención moderadamente buena.
presentando usualmente un carácter
ligeramente quemado de las maltas tostadas
(y a veces sabores a chocolate y/o café), con
una pizca de sequedad en el acabado. El
sabor global en el acabado puede ser de seco
a medianamente dulce, dependiendo en la
composición de los granos, el nivel de
amargor y la atenuación. Puede tener un
marcado carácter por los granos torrados,
aunque no debe ser acre, quemado o áspero.
Amargor de medio a alto, el cual puede
acentuarse por la malta torrada. El sabor a
lúpulo puede variar de bajo a moderadamente
alto (típicamente variedades inglesas o
americanas), y balancea los sabores torrados
de las maltas. Diacetilo de nulo a bajo.
Esteres frutados de nulo a moderado.
 Como con el aroma, el sabor tiene un rico
perfil maltoso, dulce, con una compleja
mezcla de malta, ésteres frutados y alcohol.
Tiene un prominente pero suave sabor torrado
(del tipo Schwarzbier) que llega casi a
quemado. Muy sabrosa y suave. Carácter
límpido de lager, sin diacetilo. Comienza dulce
Color de cobre rojizo a marrón oscuro opaco
pero rápidamente los sabores de las maltas
(no negro). Espuma canela espesa y
tostadas dominan y persisten en el acabado.
persistente. Cristalina, aunque las versiones
El acabado tiene un toque seco con un dejo a
más oscuras pueden ser opacas.
café torrado o a licor. El sabor a malta puede
tener una complejidad a caramelo, toffee,
nuez, melaza y/o licor. Dejo a grosellas y
frutos negros. Amargor de medio-bajo a
medio, lo justo para proveer balance. Sabor a
lúpulos levemente especiados (variedades
Lublin o Saaz) de nulo a medio-bajo.

Sabor moderadamente torrado,

opcionalmente con una leve a moderada
acidez, y un amargor de medio a alto.
Acabado seco, con sabor a café, debido a los
Color de negro a marrón oscuro con reflejos
granos torrados. Puede tener un carácter a
granate. Puede ser opaca o clara. Tiene una
chocolate amargo en el paladar, perdurando
característica espuma de canela a marrón, la
en el acabado. Entre los factores que
cual es cremosa, espesa y persistente.
balancean la cerveza pueden incluirse la
cremosidad, el carácter frutal de nulo a medio-
bajo, y el sabor a lúpulo de nulo a medio. Sin
diacetilo.

El torrado de las maltas domina el sabor como

en las Dry Stouts, y puede aportar sabores a
café y/o chocolate. El amargor es moderado
(menor que en una Dry Stout). Un dulzor de
medio a alto (usualmente por la adición de
Color de marrón muy oscuro a negro. Puede
lactosa) proporciona la contraparte del
ser opaca o clara. Cremosa espuma de
carácter torrado y del amargor, y perdura en el
canela a marrón.
acabado. Esteres frutados de bajo a
moderado. Diacetilo de nulo a bajo. El
balance entre las maltas torradas y el dulzor
puede variar, de algo dulce a moderadamente
seco y algo torrado.

Color de marrón medio a negro. Espuma
cremosa y espesa de color canela a marrón
que persiste. Puede ser opaca o clara.
Paladar medio dulce a medio seco, con la
complejidad de la avena y los granos
torrados. La avena puede aportar un sabor a
nueces o terroso. Los granos torrados pueden
combinarse con el dulzor de la malta, dando
una impresión de chocolate con leche o café
con crema. Amargor medio, con el balance
hacia la malta. Diacetilo de nulo a medio-bajo.
Sabor a lúpulo de nulo a medio-bajo.

Las versiones tropicales pueden ser algo

dulces sin mucho torrado o amargor, mientras
que las versiones de exportación pueden ser
moderadamente secas (como una escala
mayor a una Sweet Stout o a una Dry Stout).
El sabor a los granos torrados y el carácter de
la malta pueden ser de moderados a altos,
Color de marrón muy profundo a negro. La aunque no debe estar presente en ningún
transparencia está generalmente oscurecida ejemplo la agudeza de la Dry Stout. Las
por lo profundo del color (si no es opaca, versiones tropicales pueden tener un alto nivel
debería ser clara). Buena espuma de canela a de ésteres, suaves sabores a granos torrados,
marrón, con buena retención. y un amargor restringido; usualmente tienen
una cualidad dulce a ron. Las versiones de
exportación tienden a tener un menor nivel de
ésteres, sabores torrados más marcados, y un
mayor amargor. Los sabores torrados de
cualquier versión pueden ser a café,
chocolate, o ligeramente quemado. Sabor a
lúpulo de nulo a bajo. Diacetilo de nulo a bajo.

Sabor a malta torrada de moderado a muy

alto, usualmente a café, granos de café
torrados, chocolate negro o chocolate
amargo. Puede tener un discreto sabor a café
quemado, pero no debe ser excesivo en caso
de estar presente. Dulzor de la malta de bajo
a medio, generalmente con sabores a
Generalmente de color negro azabache,
chocolate o caramelo. Amargor de medio a
aunque algunas pueden parecer marrón
alto. Sabor a lúpulo de bajo a alto, y
oscuro. Buena espuma de canela a marrón
generalmente reflejando el carácter cítrico o
claro que persiste. Usualmente opaca.
resinoso de las variedades americanas.
Esteres suaves pueden estar presentes, pero
no son requeridos. Un acabado de medio a
seco, ocasionalmente con un toque a
quemado. Sabores a alcohol pueden estar
presentes hasta valores medios, pero siempre
deber ser suaves. Sin diacetilo.
 Sabroso, profundo, complejo y
frecuentemente bastante intenso, con
cantidades variables de carácter a grano
torrado, malta, ésteres frutados, sabor y
amargor del lúpulo, y alcohol. Amargor de
medio a agresivamente alto. Sabor a lúpulo
de medio-bajo a alto (cualquier variedad). Un
sabor a granos torrados de moderado a
agresivamente alto puede sugerir
reminiscencias a chocolate amargo, cacao y/o
café fuerte. Puede ser evidente un carácter
Color de marrón rojizo profundo a negro.
ligeramente quemado, a grosella o a alquitrán.
Opaca. Espuma de tostado oscuro a marrón
Esteres frutados de bajo a intenso, y puede
oscuro, generalmente bien formada, aunque
tener un carácter a frutos negros (ciruelas,
la retención puede ser de baja a moderada. El
pasas de uva). La malta debe estar
alto contenido alcohólico y la viscosidad
balanceada y tener un carácter tipo
pueden ser visibles en "lágrimas" cuando se
Barleywine, y puede mostrar opcionalmente
sirve en vaso.
sabores secundarios a tostado, a pan o
caramelo. El alcohol debe ser evidente, pero
nunca caliente, áspero o solventoso. Sin
diacetilo. El paladar y el acabado pueden
variar de relativamente seco a
moderadamente dulce, usualmente con algo
de torrado, amargor y tibieza que perduran. El
balance y la intensidad de sabores pueden
variar con el añejamiento, haciéndose más
sutiles algunos sabores, y desarrollando una
cualidad vinosa o similar al vino oporto.

Color de ámbar dorado a cobre claro, aunque
la mayoría son de color ámbar pálido a ámbar sustancial a lúpulo típico de estas cervezas,
medio con un tinte anaranjado. Debe ser
cristalina, aunque las versiones con dry complejidad para lograr un balance adecuado.
hopping y sin filtrar pueden ser un poco
turbias. Buena espuma blancuzca que
persiste.
Color de dorado medio a cobre rojizo medio;
algunas versiones pueden tener un tinte
anaranjado. Debe ser cristalina, aunque las
versiones con dry hopping y sin filtrar pueden
ser un poco turbias. Buena espuma de blanca
a blancuzca que persiste.
Sabor a lúpulo de medio a alto, con un
amargor de moderado a marcado. El sabor
del lúpulo debe ser similar al aroma (floral,
terroso, frutado, y/o ligeramente herbal). El
sabor a malta puede ser de medio-bajo a
medio-alto, pero debe ser perceptible,
placentero y que mantenga el carácter del
lúpulo. La malta debe mostrar un carácter
inglés y ser similar a pan, bizcocho, tostado,
toffee y/o caramelo. A pesar del carácter
tienen el suficiente sabor a malta, cuerpo y
Son aceptables muy bajos niveles de
diacetilo, y el frutado de la fermentación o del
lúpulo aporta a la complejidad. El acabado es
de medio a seco, y el amargor perdura en el
retrogusto y no debe ser áspero. Si se usa un
agua con un contenido alto en sulfatos, estará
presente un acabado seco, mineral, con
alguna nota sulfurosa, y un amargor
persistente. En las versiones más fuertes
puede percibirse algún límpido sabor a
alcohol. Sabores a roble son inapropiados en
este estilo.
Sabor a lúpulo de medio a alto, y debería
reflejar el carácter de los lúpulos americanos
(cítrico, floral, resinoso, frutado o a pino).
Amargor de medio-alto a muy alto, aunque la
malta debe balancear el fuerte carácter del
lúpulo. Sabor a malta de bajo a medio,
límpido, aunque son aceptables bajos niveles
de caramelo o de tostado. Sin diacetilo. Es
aceptable un bajo carácter frutal, aunque no
es requerido. El amargor puede perdurar en el
retrogusto pero no debe ser áspero. Acabado
de medio seco a seco. En las versiones más
fuertes puede percibirse algún límpido sabor a
alcohol. Sabores a roble son inapropiados en
este estilo. Puede ser ligeramente sulfuroso,
aunque la mayoría de los ejemplos no
exhiben este carácter.
 Intenso y complejo sabor a lúpulo, y puede
reflejar el uso de las variedades americanas,
inglesas y/o nobles. Amargor de alto a
absurdamente alto, aunque la malta
generalmente compensará el fuerte carácter
del lúpulo, balanceando así la cerveza. Sabor
a malta de bajo a medio, y es generalmente
De color ámbar dorado a cobre rojizo; algunas límpido y maltoso aunque algunos sabores a
versiones pueden tener un tinte anaranjado. caramelo o tostado son aceptables en niveles
Debe ser cristalina, aunque las versiones con bajos. Sin diacetilo. Es aceptable un bajo
dry hopping y sin filtrar pueden ser un poco carácter frutal, aunque no es requerido.
turbias. Buena espuma blanca que persiste. Usualmente está presente en el retrogusto un
amargor muy persistente, pero el mismo no
debe ser áspero. Acabado de medio seco a
seco. Un suave y límpido aroma a alcohol
está generalmente presente. Sabores a roble
son inapropiados en este estilo. Puede ser
ligeramente sulfuroso, aunque la mayoría de
los ejemplos no exhiben este carácter.

Sabor a banana y clavo de olor de bajo a

Color de pajizo pálido a dorado muy oscuro.
Una espesa y cremosa espuma blanca
persistente es característica. El alto contenido
de proteínas del trigo atenta contra la claridad
en una cerveza sin filtrar, aunque el nivel de
turbidez es algo variable. Una cerveza “Mit
hefe” es también turbia debido a las levaduras
en suspensión (las cuales deben ser agitadas
antes de tomar). La versión Krystal filtrada no
tiene levadura y es muy cristalina.
moderadadamente fuerte. El balance y la
intensidad de los componentes fenólicos y
esterosos pueden variar, pero los mejores
ejemplos están razonablemente balanceados
y discretamente prominentes. Opcionalmente,
un muy leve a moderado carácter a vainilla
y/o bajas notas a goma de mascar pueden
acentuar el sabor a banana, el dulzor y el
redondeado de la cerveza; pero nunca
dominar el sabor. El suave sabor a
pan/granos del trigo es complementario, así
como un discreto dulzor de la malta Pils.
Sabor a lúpulo de nulo a bajo; amargor de
muy bajo a moderadamente bajo. Usualmente
está presente un carácter ácido y cítrico de la
levadura y la alta carbonatación. Con un
paladar bien redondeado y sabroso, y un
acabado relativamente seco. Sin diacetilo ni
DMS.

Color de cobre claro a marrón caoba. Una
espesa y cremosa espuma blancuzca
persistente es característica. El alto contenido
de proteínas del trigo atenta contra la claridad pan/granos del trigo es complementario, así
en este tradicional estilo sin filtrar, aunque el
nivel de turbidez es algo variable. Las
levaduras en suspensión (las cuales deben
ser agitadas antes de tomar) también
contribuyen a la turbidez.
Color de ámbar oscuro a un oscuro marrón
rubí. Una espesa, cremosa y persistente
espuma canela es característica. El alto
contenido de proteínas del trigo atenta contra
la claridad en este tradicional estilo sin filtrar,
aunque el nivel de turbidez es algo variable.
Las levaduras en suspensión (las cuales
deben ser agitadas antes de tomar) también
contribuyen a la turbidez.
Sabor a banana y clavo de olor de bajo a
moderadadamente fuerte. El balance y la
intensidad de los componentes fenólicos y
esterosos pueden variar, pero los mejores
ejemplos están razonablemente balanceados
y discretamente prominentes. Opcionalmente,
un muy leve a moderado carácter a vainilla
y/o bajas notas a goma de mascar pueden
acentuar el sabor a banana, el dulzor y el
redondeado de la cerveza; pero nunca
dominar el sabor. El suave sabor a
como un sabroso carácter a caramelo y/o
melanoidinas de las maltas Munich y/o
Vienna. La plenitud de la malta puede ser de
baja a medio alta, pero no debe superponerse
con el carácter de la levadura. Un carácter a
malta torrada es inapropiado. Sabor a lúpulo
de nulo a bajo; amargor de muy bajo a bajo. A
veces está presente un carácter ácido y cítrico
de la levadura y la alta carbonatación, pero
está típicamente atenuado. Con un paladar
bien redondeado y sabroso (y a veces algo
dulce), y un acabado relativamente seco. Sin
diacetilo ni DMS.
Una complejo maridaje entre melanoidinas
(del tipo de las Bocks), frutos negros, fenoles
(tipo clavo de olor), tenues sabores a banana
y/o vainilla, y un moderado sabor a trigo. Los
sabores a malta y a pan del trigo están
reforzados por el abundante uso de maltas
Munich y/o Vienna. Puede tener un paladar
levemente dulce, y también es encontrado a
veces un suave carácter a chocolate (aunque
un carácter a tostado es inapropiado). Un
carácter ligeramente ácido puede estar
presente opcionalmente. Sin sabor a lúpulo, y
de bajo amargor. El carácter del trigo, la malta
y la levadura dominan el paladar, y el alcohol
ayuda a balancear el acabado. Los ejemplos
añejados pueden evidenciar una oxidación
ajerezada como un toque de complejidad. Sin
diacetilo ni DMS.
 A granos; especiado sabor a centeno de
moderadamente bajo a moderadamente
fuerte, a menudo con reminiscencias a pan
integral o de centeno. Un amargor de medio
bajo a medio permite apreciar el dulzor inicial
de la malta (a veces con un toque de
Color de cobrizo anaranjado claro a rojizo
caramelo) antes que el carácter de la levadura
muy oscuro o marrón cobrizo. Buena espuma
y el centeno dominen. Carácter de la levadura
de blancuzca a tostada, cremosa, espesa,
Weizen de bajo a moderado (a banana, clavo,
algo densa y persistente. De apariencia turbia.
y a veces cítrico), aunque el balance puede
variar. Acabado medio-seco, a granos, con un
retrogusto picante y ligeramente amargo
debido al centeno. Es aceptable un bajo a
moderado sabor a lúpulos nobles, y puede
perdurar en el retrogusto. Sin diacetilo.

Dulzor placentero (a menudo con notas a miel

Color de pajizo muy pálido a dorado muy
claro. La cerveza es turbia debido al almidón
de los granos sin maltear y/o a la levadura, la
cual le otorga una apariencia lechosa y de
color blanco amarillenta. Espuma blanca
densa y suave, con buena retención.
y/o vainilla), con un frutado cítrico a naranjas.
Refrescante con acabado seco y a veces
ácido. Puede tener un leve sabor a trigo.
Opcionalmente puede tener una muy ligera
acidez láctica. Los sabores a hierbas y
especias, los cuales pueden incluir coriandro
y otros, son comunes y deben ser sutiles y
balanceados y no deben superponerse con
los otros sabores. Sabor terroso/especiado a
lúpulo de nulo a bajo, y si se percibe, no se
interpone con las especias. Amargor de bajo a
medio bajo (como en una Hefeweizen), y no
interfiere con los refrescantes sabores
frutados/especiados ni persiste en el acabado.
No debe estar presente amargor de la
cáscara de naranja. Sabores a vegetal, apio,
jamón o jabón son inapropiados. Sin diacetilo.

Frutado de levemente a moderadamente

especiado, con un suave carácter a malta,
relativamente discreto carácter a lúpulo, y con
fenoles de muy bajos a bajos. Puede tener un
frutado a naranjas o peras, pero no tan cítrico
o frutado como en otras Belgian Ales. Tiene
Color de ámbar a cobre. Muy buena claridad.
un suave dulzor inicial de la malta con un
Espuma blanca cremosa que a menudo se
sabor tostado, a nueces y a bizcochos. Sabor
desvanece más rápido que en otras cervezas
a lúpulo de nulo a bajo. Amargor de bajo a
belgas.
medio, y es complementado opcionalmente
con tenues niveles de fenoles (a pimienta).
Tiene un acabado de moderadamente seco a
moderadamente dulce, haciéndose más
pronunciado el lúpulo en aquellos con
acabado seco.
 Una combinación de sabores frutados y
especiados, apoyados por un suave carácter
a malta y una baja a moderada presencia de
alcohol y de acidez. La atenuación
extremadamente alta le aporta un acabado
seco característico. El frutado es
habitualmente cítrico (a naranjas o limones).
La adición de especias aporta complejidad,
pero no debe predominar en el balance.
Puede estar presente un bajo sabor a
pimienta de los fenoles derivados de la
fermentación en lugar de o en complemento
con las adiciones propiamente dichas; los
Usualmente tiene un distintivo color naranja
fenoles tienden a ser menores que en otras
pálido, pero también puede ser dorada o
cervezas belgas, y compensan el amargor.
ámbar. No hay correlación entre la fuerza de
Sabor a lúpulo de bajo a moderado,
la cerveza y el color. Densa espuma de blanca
generalmente de carácter especiado o
a marfil, persistente, resultando en el
terroso. Amargor de moderado a alto, pero no
característico “lazo belga” cuando
debe sobrepasar a los ésteres frutados, las
desaparece. La claridad es de pobre a buena,
especias y la malta. El carácter a malta es
aunque la turbidez es esperable en esta
liviano pero aporta la base para los demás
cerveza de campo sin filtrar. Efervescente.
sabores. Puede estar presente una acidez de
baja a moderada, pero no debe sobrepasar a
los demás sabores. El carácter especiado, el
sabor y amargor del lúpulo y la acidez
comunmente se incrementan con la fuerza de
la cerveza, mientas que el dulzor decrece. Sin
carácter caliente ni solventoso por el alcohol.
La alta carbonación, el agua moderadamente
sulfatada y la alta atenuación dan un acabado
muy seco, con un retrogusto prolongado,
amargo y a veces especiado. El amargor
percibido es generalmente mayor que lo que
sugiere el nivel de IBUs. Sin diacetilo.
 Sabor a malta de medio a alto, a menudo con
carácter tostado, a toffee o dulce a caramelo.
Los sabores de la malta y la complejidad
tienden a incrementarse a medida que la
cerveza es más oscura. Sabores a ésteres y
Existen tres versiones principales (Blond,
alcohol de bajos a moderados. Amargor
Amber y Brown), por lo que el color puede
medio-bajo, siendo el balance siempre hacia
variar de rubio dorado a bronce rojizo, y a
la malta. Los sabores a malta perduran en el
marrón castaño. La claridad es de pobre a
acabado, pero este último es de medio-seco a
buena, aunque la turbidez es esperable en
seco, y jamás empalagoso. El alcohol puede
este tipo de cerveza sin filtrar. Espuma bien
aportar una sequedad adicional en el
formada, generalmente blanca, sostenida por
acabado. Sabor a lúpulo de nulo a bajo,
la alta carbonatación.
aunque las versiones más pálidas pueden
tener leves sabores a hierbas o especias (los
cuales también pueden provenir de la
levadura). Suave, con un carácter bien
estacionado. Sin diacetilo.

Variable. El color varía considerablemente de amargor del lúpulo puede ser de bajo a alto.
dorado pálido a muy oscuro. La claridad
puede ser desde turbia hasta cristalina. La
retención de espuma es generalmente buena.
Carbonatación usualmente de moderada a
alta.
Color pajizo muy pálido. La claridad varía de
cristalina a algo turbia. Densa espuma blanca perceptible un sabor complementario a pan o
con una pobre retención debido a la alta
acidez y el bajo contenido de proteínas y
lúpulo. Siempre efervescente.
Variable. Son encontrados una gran variedad
de sabores en estas cervezas. La maltosidad
puede ser de ligera a algo sabrosa. Sabor y
Pueden haber sabores especiados impartidos
por la levadura (fenoles) y/o adiciones de
especias. Puede incluir características de
granos distintos a la cebada, como trigo o
centeno. También puede tener sabores
producidos por Brettanomyces o
Lactobacillus. Puede incluir sabores de
adjuntos tales como candy sugar o miel.
Una limpia acidez láctica domina, pudiendo
ser bastante fuerte, aunque no tan ácida
como en una Lambic. Es habitualmente
granos del trigo. El amargor del lúpulo es muy
bajo. Puede detectarse un suave carácter a
Brettanomyces, así como un restringido
carácter frutado (ambos son opcionales). Sin
sabor a lúpulo. Sin diacetilo ni DMS.
 Intenso frutado, que comunmente incluye
sabores a ciruela, naranja, cereza o grosella.
Usualmente está presente un suave carácter
a vainilla y/o chocolate. Pueden estar
presentes en niveles bajos fenoles
especiados para aportar complejidad. El
carácter ácido varía de complementario a
intenso. El sabor a malta varía de
Color de rojo profundo (como un vino
complementario a prominente. Generalmente,
borgoña) a marrón rojizo. Buena claridad.
a medida que el carácter ácido se incrementa,
Espuma de blanca a canela pálido. Retención
el dulzor pasa a ser un carácter más de fondo,
de media a buena.
y viceversa. Sin sabor a lúpulo. Amargor
restringido. Un amargor y acidez tánica están
habitualmente presentes en cantidades de
bajas a moderadas, y aportan un carácter a
vino tinto añejado con un acabado prolongado
y seco. El diacetilo es percibido sólo en
cantidades bajas, como un sabor
complementario.

Maltoso con una complejidad frutada y algo

de carácter a caramelo. El frutado
comunmente incluye sabores a frutos negros
como pasas de uva, ciruelas, higos, dátiles,
ciruelas pasa o cerezas. Es también común
un carácter de la malta a caramelo, toffee,
naranja, melaza o chocolate. Pueden estar
presentes en niveles bajos fenoles
Color de marrón rojizo profundo a marrón. especiados para aportar complejidad. Una
Buena claridad. Retención de media a buena. leve acidez se torna a menudo más
Espuma de color marfil a canela claro. pronunciada con el añejamiento,
conjuntamente con el carácter a jerez,
generando un perfil agridulce. La acidez no
debe desarrollar un carácter evidente a
vinagre. Sin sabor a lúpulo. Amargor
restringido. Es apropiada una leve oxidación
como nota de complejidad. El diacetilo es
percibido sólo en cantidades bajas, como un
sabor complementario.

Color de amarillo pálido a dorado profundo. El corral. Los sabores frutados son más simples
añejamiento tiende a oscurecer la cerveza. La en las Lambics jóvenes y más complejos en
claridad es de buena a turbia. Las versiones
más jóvenes son a menudo turbias, mientras
las más viejas son generalmente claras.
Espuma blanca, con una pobre retención.
De color dorado. La claridad es excelente (a
menos que la botella haya sido agitada). Un
espuma densa, cremosa, blanca que parece
durar eternamente. Siempre efervescente.
Los ejemplos jóvenes son a menudo
notablemente ácidos y/o lácticos, pero el
añejamiento puede balancear este carácter
con la malta, el trigo y las características a
los ejemplos más viejos, los cuales tienen
reminiscencias a manzanas o a otras frutas
livianas, ruibarbo, o miel. Ocasionalmente se
evidencia un sabor a roble o cítrico (a menudo
a pomelo). Un sabor entérico, a humo, a
cigarrillo o a queso no es deseable. Amargor
de nulo a bajo. Sin sabor a lúpulo. Sin
diacetilo.
Un carácter moderadamente ácido se
encuentra en balance con la malta, el trigo y
las características a corral. Puede estar
presente un dulzor tenue y complementario;
pero los altos niveles no son característicos.
Mientras que algunas pueden ser más
dominantemente ácidas, la clave es el
balance y éste denota una mejor Gueuze. Es
común un sabor variado a frutas, y puede
tener un carácter a miel. Ocasionalmente se
evidencia un suave sabor a vainilla y/o roble.
Un sabor entérico, a humo o a cigarrillo no es
deseable. El amargor está generalmente
ausente, pero puede percibirse
ocasionalmente un muy bajo amargor. Sin
sabor a lúpulo. Sin diacetilo.

La variedad de la fruta generalmente
determina el color, aunque las frutas de
tonalidades claras van a tener poco efecto en
el color final. La intensidad del color puede
disminuir con el añejamiento. La claridad es a
menudo buena, aunque algunas frutas no
contribuirán a la misma. Espuma densa y
cremosa, a veces con un dejo a frutas, y
generalmente de larga duración. Siempre
efervescente.
Color de dorado claro a dorado profundo.
Generalmente muy cristalina. Espuma de
blanca a blancuzca densa y cremosa. Buena
retención con lazo belga.
La fruta agregada a la cerveza debe ser
evidente. Está presente una baja a moderada
acidez, siendo a veces alta. Las clásicas
características a corral pueden ser de bajas a
altas. Cuando es joven, la cerveza presente
un sabor frutado pleno. A medida que se
añeja, el sabor lámbico se tornará dominante
a expensas del carácter frutado; es por ello
que las Fruit Lambics no son pensadas para
un añejamiento prolongado. Puede estar
presente un dulzor tenue y complementario;
pero los altos niveles no son característicos.
Ocasionalmente se evidencia un suave sabor
a vainilla y/o roble. Un sabor entérico, a humo
o a cigarrillo no es deseable. El amargor está
generalmente ausente. Sin sabor a lúpulo. Sin
diacetilo.
Suave; incialmente se percibe un dulzor de la
malta Pils de bajo a moderado, pero tiene un
acabado de medio seco a seco con una leve
tibieza por alcohol que se evidencia en el
retrogusto. Amargor medio, balanceando al
alcohol. Bajo sabor a lúpulo, el cual puede ser
especiado o terroso. Muy suave carácter a
levadura (ésteres y alcoholes, los cuales
tienen a menudo un perfume a naranja o
limón). Es opcional un tenue sabor a fenoles
especiados. Se percibe algo de azúcar
caramelizado o dulzor simil miel en el paladar.

Color de ámbar oscuro a cobre, con un
atractivo fondo de color rojizo. Generalmente
cristalina. Espuma blancuzca densa y
cremosa que persiste.
Color de amarillo profundo a dorado profundo.
Buena claridad. Efervescente. Espuma blanca moderado carácter especiado del lúpulo. Los
densa y cremosa, persistente, la cual deja el
típico lazo belga cuando desaparece.
Las cualidades son similares al aroma. Dulzor
de la malta rico y complejo de medio a medio
pleno en el paladar, aunque el acabado es
moderadamente seco. Hay una compleja
interacción entre la malta, los ésteres, los
alcoholes y los fenoles (son comunes los
sabores a pasas; también son bienvenidos los
sabores a frutas secas; y es opcional un
especiado a clavo de olor). El balance es
siempre hacia la malta. Amargor medio-bajo
que no persiste en el acabado. Es opcional
(aunque por lo general no está presente) un
bajo aroma a lúpulos nobles. Sin diacetilo. No
debe ser tan maltosa como una Bock y
tampoco debe tener un dulzor propio de las
maltas cristal. Sin especias.
Una combinación de sabores especiados,
frutados y alcohólicos, complementados por
un suave carácter a malta. Fenoles de bajos a
moderados, con carácter a pimienta. Los
ésteres traen reminiscencias a frutas cítricas
como naranjas o a veces limones. Se
encuentra usualmente presente un bajo a
alcoholes son suaves, especiados, a veces
algo dulces, y de baja intensidad. El amargor
es típicamente de medio a alto, debido a la
combinación del amargor del lúpulo y de los
fenoles generados por la levadura. La
carbonatación sustancial y el amargor llevan a
un acabado seco con un retrogusto
moderamente amargo. Sin diacetilo.
 Una combinación de sabores frutados,
especiados y alcohólicos, complementados
por un suave carácter a malta. Los ésteres
traen reminiscencias a peras, naranjas o
manzanas. Fenoles de bajos a moderados,
con carácter a pimienta. Se encuentra
Color de amarillo a dorado medio. Buena usualmente presente un bajo a moderado
claridad. Efervescente. Espuma blanca densa, carácter especiado del lúpulo. Los alcoholes
masiva, persistente, la cual deja el típico lazo son suaves, especiados, a veces algo dulces,
belga cuando desaparece. y de baja a moderada intensidad. El amargor
es típicamente de medio a alto, debido a la
combinación del amargor del lúpulo y de los
fenoles generados por la levadura. La
carbonatación sustancial y el amargor llevan a
un acabado seco con un retrogusto de leve a
moderamente amargo. Sin diacetilo.

Similar al aroma (los mismos comentarios de

malta, ésteres, fenoles, alcoholes, lúpulo y
especias, aplicados al sabor).
Moderadamente maltosa o dulce en el
paladar. El acabado es variable, dependiendo
de la interpretación (las versiones Trappist
auténticas son de moderadamente secas a
Color de ámbar profundo a marrón cobrizo (en
secas, mientras que las versiones de Abadía
este contexto, “oscuro” implica “más
pueden ser de medio secas a dulces). Tiene
profundamente coloreado que dorado").
un bajo amargor para una cerveza de esta
Notable espuma cremosa, densa y
graduación; aunque el alcohol aporta algo del
persistente, de color crema a canela claro.
balance a la malta. Las versiones más dulces
Puede variar de clara a algo turbia.
y de mayor cuerpo tendrán un mayor amargor
para lograr el balance. La mayoría de las
versiones tienen el balance hacia la malta,
aunque algunas pocas son ligeramente
amargas. La complejidad y la variedad de
sabores deben combinarse suave y
armoniosamente.

Color de ámbar claro a marrón rojizo muy
oscuro (la mayoría son bastante oscuras). La añejamiento). Es común un sabor a ésteres
edad y la oxidación pueden oscurecer aún
más la cerveza. Puede ser prácticamente
opaca (sino, debiera ser clara). Espuma
crema a canela claro de baja a moderada; la
cual puede verse afectada adversamente por sabores oxidativos similares a un fino jerez,
el contenido alcohólico y la edad.
Carácter a malta de medio a alto con una
deliciosa complejidad, a menudo con sabores
a nuez, caramelo y/o melazas. Es opcional un
leve sabor a chocolate o a maltas torradas,
pero nunca debe ser predominante. El
balance es generalmente hacia la malta,
aunque puede estar bien lupulada (la
sensación de amargor depende del tiempo de
frutados de moderado a alto, y puede tener un
carácter a frutas secas o a vino. El acabado
puede variar de seco a algo dulce. Un
añejamiento prolongado puede contribuir a
oporto o vino de Madeira. El alcohol debe ser
evidente, pero no contundente. Diacetilo de
nulo a bajo. Algunas versiones añejadas en
madera o mezcladas pueden tener un
carácter láctico o a Brettanomyces, pero esto
es opcional y no debe ser muy fuerte (se
consideraría como una cerveza especial en
caso de que así lo sea).

Sabores a malta fuertes, intensos y

complejos, pudiendo ser a pan, bizcocho,
nuez, tostado, caramelo oscuro, toffee y/o
melaza. Se percibe en el paladar un dulzor de
Color de dorado intenso a ámbar muy oscuro,
la malta de moderado a alto, aunque el
o incluso hasta marrón oscuro. A menudo
acabado puede ser de moderadamente dulce
tiene reflejos rubí, pero no debe ser opaca.
a moderadamente seco (dependiendo del
Espuma blancuzca de baja a moderada,
añejamiento). Pueden estar presentes
pudiendo tener una baja retención. Puede
algunos sabores oxidativos o a vino, y a
tornarse turbia en frío (chill haze), pero
menudo son evidentes complejos sabores a
generalmente se aclara a medida que se
alcohol (no deben ser ni ásperos, ni calientes
calienta, pudiendo llegar a ser brillante. El
ni solventosos). Esteres frutados de
color puede parecer que tiene una gran
moderados a bastante elevados, a menudo
profundidad, como si se la viera a través de
con un carácter a frutas secas. El amargor del
un espeso lente de vidrio. El alto contenido
lúpulo puede variar de lo necesario para
alcohólico y la viscosidad pueden ser visibles
balancear la cerveza a una presencia firme; el
en "lágrimas" cuando se sirve en vaso.
balance por ende varía de maltoso a algo
amargo. Sabor a lúpulo de bajo a
moderadamente alto (usualmente variedades
inglesas). Diacetilo de nulo a bajo.

Color de ámbar claro a cobre medio, pudiendo
raramente ser marrón claro. A menudo tiene
reflejos rubí. Espuma de blancuzca a canela
claro, de moderadamente baja a alta,
pudiendo tener una baja retención. Puede
tornarse turbia en frío (chill haze), pero
generalmente se aclara a medida que se
calienta, pudiendo llegar a ser brillante. El
color puede parecer que tiene una gran
profundidad, como si se la viera a través de
un espeso lente de vidrio. El alto contenido
alcohólico y la viscosidad pueden ser visibles
en "lágrimas" cuando se sirve en vaso.
Sabores a malta fuertes e intensos, con un
amargor evidente. Se percibe en el paladar un
dulzor de la malta de moderadamente bajo a
moderadamente alto, aunque el acabado
puede ser de algo dulce a un tanto seco
(dependiendo del añejamiento). El amargor
del lúpulo puede variar de moderadamente
fuerte a agresivo. A pesar de ser notoriamente
maltosa, el balance siempre es hacia el
amargor. Sabor a lúpulo de moderado a alto
(cualquier variedad). Esteres frutados de
bajos a moderados. Evidente presencia del
alcohol, pero no son deseables sabores
agudos o solventosos. Los sabores se
suavizarán y declinarán con el correr del
tiempo, pero cualquier carácter a oxidación
debe ser apagado (y generalmente
enmascarado por el carácter del lúpulo).
Puede tener sabores a pan o caramelo, pero
no deben ser elevados. Sabores a malta
torrada son inapropiados. Sin diacetilo.
 Como en el aroma, los sabores distintivos
asociados con la(s) fruta(s) particular(es)
deben ser evidenciables, pudiendo variar en
intensidad de sutil a agresiva. El balance
entre la fruta y la cerveza base es vital, y el
carácter frutado no debe ser artificial o
inapropiadamente dominante de forma tal que
parezca un jugo de frutas. El amargor, los
sabores a malta, el contenido alcohólico, y los
La apariencia debe ser apropiada a la de la
subproductos de la fermentación (como los
cerveza base presentada, y variará
ésteres o el diacetilo) deben ser los
dependiendo de ésta última. Para cervezas de
apropiados para la cerveza base, y
color claro con frutas que exhiban colores
armoniosos y balanceados con los sabores
distintivos, éstos deberán ser evidentes. Tener
distintivos de la fruta presente. Tener en
en cuenta que el color de la fruta en la
cuenta que estos componentes (en particular
cerveza es a menudo más claro que la fruta
el lúpulo) pueden ser intencionalmente
propiamente dicha, y puede tener matices
atenuados para permitir que resalte el
ligeramente diferentes. Las Fruit Beers
carácter de la fruta. Puede estar presente algo
pueden ser algo turbias o claras, aunque la
de acidez si la fruta en sí misma es ácida,
turbidez es generalmente no deseada. La
pero no debe ser inapropiadamente intensa.
espuma puede adquirir algo del color de la
Recordar que la fruta generalmente aporta
fruta.
sabor y no dulzor a las Fruit Beers. El azúcar
encontrado en la fruta es usualmente
fermentado y contribuye a sabores más
livianos y a un acabado más seco de lo que
puede esperarse para la cerveza base. Sin
embargo, un dulzor residual no es
necesariamente una característica negativa, a
menos que presente indicios de una
fermentación incompleta.
 Como en el aroma, los sabores distintivos
asociados con la(s) SHV(s) particular(es)
deben ser evidenciables, pudiendo variar en
intensidad de sutil a agresiva. El carácter
individual de las SHV(s) puede no siempre ser
identificable cuando se combina con otras. El
balance entre la SHV y la cerveza base es
La apariencia debe ser apropiada a la de la
vital, y el carácter de la SHV no debe ser
cerveza base presentada, y variará
artificial y/o dominante de forma tal que
dependiendo de ésta última. Para cervezas de
sobrepase a la cerveza. El amargor, los
color claro con especias, hierbas y/o
sabores a malta, el contenido alcohólico, y los
vegetales que exhiban colores distintivos,
subproductos de la fermentación (como los
éstos deberán ser evidentes en la cerveza y
ésteres o el diacetilo) deben ser los
en la espuma. Puede ser algo turbia o clara.
apropiados para la cerveza base, y
La formación de espuma puede verse
armoniosos y balanceados con los sabores
afectada adversamente por algunos
distintivos de la SHV presente. Tener en
ingredientes, como el chocolate.
cuenta que estos componentes (en particular
el lúpulo) pueden ser intencionalmente
atenuados para permitir que resalte el
carácter de la SHV. Algunas SHV(s) son
inherentemente amargas y puede resultar en
una cerveza mucho más amarga que el estilo
base.

Color generalmente de ámbar medio a marrón secas o a cáscaras de frutas, como a pasas
muy oscuro (las versiones oscuras son las
más comunes). Usualmente clara, aunque las o limones. Puede incluir sabores distintivos de
versiones oscuras pueden ser virtualmente
opacas. Es aceptable algo de turbidez en frío. azúcar negra, etc), aunque estos elementos
Generalmente tiene una espuma bien
formada de blancuzca a canela.
con una mezcla de ahumado y malta variables
Es una cerveza muy clara, con una
importante, cremosa y sabrosa espuma de
color crema a canela. Color de ámbar medio o
cobre claro a marrón oscuro.
Son posibles muchas interpretaciones,
liberando la creatividad del cervecero;
siempre y cuando el producto final esté
balanceado y tenga un perfil especiado. Se
usan típicamente las especias asociadas con
la Navidad (como se menciona en la sección
de aroma). Las especias y los fermentables
opcionales deben complementar y adecuarse
a la cerveza base. Son comunes los dulces
sabores sabrosos a malta, y pueden incluir
perfiles a caramelo, tostado, nueces o
chocolate. Puede incluir sabores a frutas
de uva, ciruelas, higos, cáscaras de naranjas
fermentables específicos (melaza, miel,
no son requeridos. Es opcional un carácter a
picea o árboles perennes, y se encuentra en
muchos ejemplos. El amplio rango de
ingredientes especiales debe ser
complementario y balanceado, no tan
dominante de manera que eclipse la cerveza
base. El amargor y el sabor del lúpulo están
generalmente restringidos, de forma tal que
no interfieran con las especias y los
ingredientes especiales. De acabado a
menudo bastante pleno y satisfactorio, y con
algo de sabor a alcohol. Las características a
malta torrada son raras, y no son usualmente
más fuertes que el carácter a chocolate.
Generalmente se ajusta al perfil de aromas,
en balance e intensidad, aunque siempre
complementarias. Las cualidades a Märzen
deben ser evidentes, particularmente una
maltosidad plena y tostada, pero el sabor
ahumado a madera de haya puede ser de
bajo a alto. El paladar puede ser algo dulce y
maltoso, pero el acabado puede reflejar tanto
la malta como el ahumado. Amargor
moderado y balanceado, con un acabado de
medio seco a seco (el carácter ahumado
aumenta la sequedad del acabado). Sabor a
lúpulos nobles de nulo a moderado. Carácter
lager limpio, sin ésteres frutados, diacetilo o
DMS. Características ásperas, amargas, a
quemado, a carbón, a goma, sulfurosas o
fenólicas ahumadas son inapropiadas.
 Como con el aroma, tiene que haber un
balance entre el ahumado y los sabores
esperados de la cerveza base. El ahumado
puede variar de bajo a marcado, pudiendo
mostrar desde un sabor a madera hasta un
sabor a panceta, dependiendo del tipo de
malta utilizada. La malta ahumada con turba
puede agregar sabores terrosos. El balance
Variable. La apariencia debe reflejar las
de las características de la cerveza base y el
características de la cerveza base, aunque el
ahumado puede variar, aunque la mezcla
color es un tanto más oscuro que en la
resultante debe ser agradable y balanceada.
original.
El ahumado puede aportar algo de sequedad
en el acabado. Características ásperas,
amargas, a quemado, a carbón, a goma,
sulfurosas o fenólicas ahumadas son
generalmente inapropiadas (aunque algunas
de estas características puedan estar
presentes en los estilos base, la malta
ahumada no debería aportarlas).
 Varía según el estilo base. La madera
usualmente contribuye con sabores a leña o
roble, los cuales pueden ocasionalmente
aportar sabores "verdes" si se utiliza madera
nueva. Pueden estar presentes
opcionalmente otros sabores a vainilla (de la
vainillina en la madera); caramelo, manteca,
pan tostado o almendras (de la madera
tostada); café, chocolate, cacao (de la madera
carbonizada o de los barriles de bourbon); y
Varía según el estilo base. Es a menudo más
sabores alcohólicos de otros productos
oscura que la cerveza base, particularmente
previamente almacenados en la madera (si es
si se utilizan barriles de roble tostado y/o
que hubo). Los sabores derivados de la
barriles de whiskey/bourbon.
madera deben estar balanceados y ser
complementarios y perceptibles, pero no
deben sobrepasar al perfil de la cerveza base.
Ocasionalmente, puede estar presente
opcionalmente una acidez láctica o acética o
del tipo Brettanomyces, pero siempre de
fondo (si es que está). Es opcional un carácter
a oxidación de fondo, el cual debe ser
placentero y similar al jerez, no a papel o
cartón.
 Como en el aroma, los sabores distintivos
asociados con los ingredientes especiales o la
naturaleza de la cerveza deben ser
evidenciables, pudiendo variar en intensidad
de sutiles a agresivos. La combinación de los
ingredientes especiales o la naturaleza de la
cerveza con la cerveza base debe ser
armoniosa, y el carácter especial no debe ser
artificial y/o totalmente dominante. El amargor,
los sabores a malta, el contenido alcohólico, y
los subproductos de la fermentación (como
los ésteres o el diacetilo) deben ser los
apropiados para la cerveza base, e integrados
con los sabores especiales distintivos
La apariencia debe ser apropiada a la de la presentes. Algunos ingredientes pueden
cerveza base presentada, y variará agregar acidez, dulzor u otros sabores
dependiendo de ésta última. Tener en cuenta secundarios. Recordar que la fruta y los
que los ingredientes o procesos inusuales adjuntos de azúcar generalmente aportan
pueden afectar la apariencia, por ende el sabor y no un dulzor excesivo a la cerveza.
resultado puede ser algo diferente a la Los adjuntos de azúcar, así como el azúcar
cerveza base. Algunos ingredientes pueden que se encuentra en las frutas, son
aportar color (incluyendo a la espuma), usualmente fermentados y contribuyen a
pudiendo afectar la formación y retención de sabores más livianos y a un acabado más
espuma. seco de lo que puede esperarse para la
cerveza base. El carácter individual de los
ingredientes especiales y de los procesos
empleados puede no ser siempre identificable
cuando se combina. Si se especifica un estilo
clásico de cerveza, deben ser evidenciables
las características del mismo. Tener en cuenta
que los estilos clásicos tendrán una impresión
diferente cuando se elaboran con
ingredientes, aditivos o procesos inusuales.
Tener en cuenta también que estos
componentes (particularmente el lúpulo)
pueden estar intencionalmente atenuados
para permitir que resalten los ingredientes
especiales o la naturaleza de la cerveza.
 Sensación en boca Impresión general

De cuerpo muy liviano debido al uso de un

alto porcentaje de adjuntos tales como arroz o
Muy refrescante, apaga la sed.
maíz. Muy carbonatada con una suave acidez
carbónica en boca. Puede parecer acuosa.

De cuerpo liviano debido al uso de un alto

porcentaje de adjuntos tales como arroz o
Muy refrescante, apaga la sed.
maíz. Muy carbonatada con una suave acidez
carbónica en boca.

De cuerpo medio-liviano debido al uso de

Refrescante, apaga la sed, aunque con un
adjuntos tales como arroz o maíz.
cuerpo mayor que las versiones Lite y
Carbonatada con una suave acidez carbónica
Standard.
en boca.

De cuerpo medio y carbonatación media, con

una suave maltosidad sin rastros de Maltosa (pero muy atenuada)
astringencia.

El balance y la suavidad son la marca de este

estilo. Tiene el perfil maltoso de una Helles, el
De cuerpo medio y carbonatación media.
carácter a lúpulo de una Pils, y es ligeramente
más fuerte que las dos.
 Cerveza fresca, limpia y refrescante cuya
De cuerpo medio-liviano, carbonatación media característica destacada es el amargor de los
a alta. lúpulos nobles alemanes, acentuado por el
contenido de sulfatos en el agua.

De cuerpo medio (aunque si presenta

Fresca, compleja, bien redondeada y
diacetilo, puede percibirse como de cuerpo
refrescante.
medio-pleno), carbonatación media.

Una interesante Pilsner que puede

compararse con las clásicas Pilsners
europeas, pero que utiliza la malta propia de
EEUU y los lúpulos disponibles para los
cerveceros alemanes que comenzaron a
De cuerpo medio y de suave y cremosa
elaborar en un principio en ese país.
sensación en boca. Carbonatación de media a
Refrescante, pero con sabores a malta y
alta.
lúpulo que se destacan en comparación con
las otras lagers americanas modernas. El
maíz proporciona un dulzor característico,
mientras que el arroz aporta un carácter más
liviano y neutral.

De cuerpo medio-liviano a medio, con una

Caracterizada por una suave maltosidad, que
suave cremosidad. Carbonatación moderada.
otorga sequedad en el acabado evitando la
Suave. Puede tener un poco de tibieza por
persistencia del sabor dulce.
alcohol.
 Suave, limpia y maltosa. Este es uno de los
De cuerpo medio, con una textura cremosa y
clásicos estilos maltosos, con una maltosidad
carbonatación media. Suave. Completamente
que es usualmente descripta como suave y
fermentada, sin un acabado empalagoso.
compleja pero nunca empalagosa.

Una versión más dulce de las

De cuerpo liviano a medio. Suave, aunque
Standard/Premium Lager con un poco más de
muy carbonatada.
cuerpo y sabor.

De cuerpo medio a medio-pleno, que aporta Caracterizada por la complejidad de la malta

una sensación en boca firme y dextrinosa, sin Munich y el acompañamiento de las
ser pesada o empalagosa. Carbonatación melanoidinas. Rico sabor a malta Munich,
moderada. Puede tener una leve astringencia pero no tan intensa como una Bock o torrada
y una tenue tibieza por alcohol. como una Schwarzbier.

De cuerpo medio-liviano a medio.

Carbonatación de moderada a Una lager alemana oscura que balancea los
moderadamente alta. Suave. Sin asperezas ni sabores torrados (aunque suaves) de la malta
astringencia, a pesar del uso de maltas con un moderado amargor del lúpulo.
torradas.
 De cuerpo medio. Carbonatación de
Una cerveza lager relativamente pálida, fuerte
moderada a moderadamente alta. Suave y
y maltosa. Transita una línea entre lo
limpia sin asperezas ni astringencia, a pesar
atenuado y el exceso de color. El carácter del
del alto amargor del lúpulo. Puede haber
lúpulo es más evidente que en otras Bocks.
presente tibieza por el alcohol.

De cuerpo medio a medio-pleno.

Carbonatación de moderadamente baja a
moderada. Puede encontrarse alguna tibieza Una lager oscura, fuerte y maltosa.
por alcohol, pero nunca debe ser caliente.
Suave, sin asperezas ni astringencia.
 De cuerpo medio-pleno a pleno.
Una lager plena y muy fuerte. Es una versión
Carbonatación de moderadamente baja a
más fuerte que la Traditional Bock o la Helles
moderada. Muy suave, sin asperezas ni
Bock.
astringencia.

De cuerpo pleno a muy pleno. Carbonatación

baja. Significativa tibieza del alcohol sin un
Una cerveza negra lager plena, maltosa y
calentamiento agresivo. Muy suave, sin
extremadamente fuerte.
sabores ásperos del alcohol, amargor, fuseles
u otros sabores concentrados.
Generalmente liviana y fresca, aunque puede
ser de cuerpo medio. Sensación en boca
suave, con una atenuación de media a alta
(los altos niveles de atenuación pueden llevar Una cerveza limpia, bien atenuada, con un
a un acabado calmante de la sed). típico sabor americano.
Carbonatación alta. Los ejemplos de mayor
OG pueden mostar una ligera tibieza por
alcohol.

De cuerpo medio-liviano a medio.

Una cerveza americana fácil de tomar,
Carbonatación media a alta. Suave, sin un
balanceada hacia la malta.
amargor agresivo ni astringencia.

Una cerveza balanceada, limpia, delicada y

Suave y refrescante. De cuerpo medio-liviano,
aunque algunas versiones pueden ser de
cuerpo medio. Carbonatación de media a
media alta. Generalmente bien atenuada.
refrescante, con sutiles sabores y aromas
frutados. Un suave carácter a malta
permanece como un dejo refrescante en el
acabado. Es fácilmente confundible para un
paladar no entrenado con una Light Lager, tal
vez con una Pilsner, o tal vez con una Blonde
Ale.
 De cuerpo medio-liviano a medio. Una cerveza refrescante de trigo o de centeno
Carbonatación de media alta a alta. Puede que puede mostrar más carácter lupulado y
tener una ligera tibieza por alcohol en los menos a levadura que sus equivalentes
ejemplos más fuertes. alemanas.

Una cerveza muy límpida y relativamente

De cuerpo medio-liviano a medio.
amarga, balanceada con algo de carácter a
Carbonatación de moderada a
malta. Usualmente oscura, a veces algo
moderadamente alta. Suave sensación en
caramelizada, y generalmente más dulce y
boca.
menos amarga que la Düsseldorf Altbier.

Una cerveza ligeramente frutada, maltosa y

De cuerpo medio. Carbonatación de media a con sabores a tostado y caramelo, y que
media alta. muestra las cualidades del lúpulo Northern
Brewer.
 De cuerpo medio. Suave. Carbonatación
media a media alta. Astringencia de nula a
Una cerveza ámbar alemana bien
baja. A pesar de estar plena de sabores, es lo
balanceada, amarga pero maltosa, límpida,
suficientemente liviana para ser tomada con
suave y bien atenuada.
una cerveza de reunión en los brewpubs en
Düsseldorf.

La baja densidad, el bajo contenido alcohólico

y la baja carbonatación hacen de estar
cerveza una de muy fácil tomar. Algunos
ejemplos pueden estar más balanceados
De cuerpo liviano a medio-liviano. Baja
hacia la malta, pero esto no debe anular la
carbonatación, aunque algunos ejemplos en
sensación de amargor. La facilidad para ser
botella o en lata pueden tener una
bebida es un componente crítico en este
carbonatación moderada.
estilo. Debe ponerse el énfasis en el lupulado
para el amargor, en contraposición al agresivo
lupulado medio y final visto en las ales
americanas.

Una cerveza llena de sabor y refrescante.

Algunos ejemplos pueden estar más
balanceados hacia la malta, pero esto no
De cuerpo medio-liviano a medio. Baja
debe anular la sensación de amargor. La
carbonatación, aunque algunos ejemplos en
facilidad para ser bebida es un componente
botella o en lata pueden tener una
crítico en este estilo. Debe ponerse el énfasis
carbonatación moderada.
en el lupulado para el amargor, en
contraposición al agresivo lupulado medio y
final visto en las ales americanas.

De cuerpo medio-liviano a medio-pleno. Baja
carbonatación, aunque puede ser mayor en
los ejemplos embotellados. Las versiones
más fuertes pueden tener una ligera tibieza
por alcohol, pero la misma no debe ser muy
marcada.
De cuerpo medio-bajo a medio.
Carbonatación de baja a moderada. A veces
un tanto cremosa, pero generalmente algo
seca debido al uso de la cebada tostada.
Una ale inglesa moderadamente fuerte. El
balance puede ser casi parejo entre la malta y
el lúpulo, o a veces hacia el amargor. La
facilidad para ser bebida es un componente
crítico en este estilo. Debe ponerse el énfasis
en el lupulado para el amargor, en
contraposición al agresivo lupulado medio y
final visto en las ales americanas. Es un estilo
muy amplio, que puede tener múltiples
interpretaciones de los cerveceros.
Límpida, maltosa, con un acabado seco, tal
vez con algo de ésteres, y ocasionalmente
con una tenue nota terrosa a turba
(ahumado). La mayoría de las cervezas tienen
un acabado discretamente seco considerando
su gusto relativamente dulce, y tienen
entonces un balance diferente que las Strong
Scotch Ales.

De cuerpo medio-bajo a medio.
Carbonatación de baja a moderada. A veces
un tanto cremosa, pero generalmente algo
seca debido al uso de la cebada tostada.
De cuerpo medio-bajo a medio.
Carbonatación de baja a moderada. A veces
un tanto cremosa, pero generalmente algo
seca debido al uso de la cebada tostada.
De cuerpo medio-liviano a medio, aunque
algunos ejemplos que contienen bajos niveles
de diacetilo pueden tener una sensación
ligeramente oleosa. Carbonatación
moderada. Suave. Moderadamente atenuada
(más como las Scottish ales). Puede tener
una leve tibieza por alcohol en las versiones
más fuertes.
Límpida, maltosa, con un acabado seco, tal
vez con algo de ésteres, y ocasionalmente
con una tenue nota terrosa a turba
(ahumado). La mayoría de las cervezas tienen
un acabado discretamente seco considerando
su gusto relativamente dulce, y tienen
entonces un balance diferente que las Strong
Scotch Ales.
Límpida, maltosa, con un acabado seco, tal
vez con algo de ésteres, y ocasionalmente
con una tenue nota terrosa a turba
(ahumado). La mayoría de las cervezas tienen
un acabado discretamente seco considerando
su gusto relativamente dulce, y tienen
entonces un balance diferente que las Strong
Scotch Ales.
Una cerveza fácil de tomar. Focalizada en la
malta con un dulzor inicial y un acabado seco
y torrado.
 De cuerpo medio-pleno a pleno, teniendo Plena, maltosa y usualmente dulce, puede ser
algunas versiones (pero no todas) una espesa ideal para un postre. Los complejos sabores
viscosidad. Una suave tibieza por alcohol está secundarios de la malta previenen una
usualmente presente y es bienvenida ya que impresión unidimensional de la cerveza. El
balancea el dulzor de la malta. Carbonatación contenido de alcohol y la maltosidad pueden
moderada. variar.

De cuerpo medio-liviano a medio.

Carbonatación de moderada a alta. Acabado Refrescante y lupulada, con presencia de la
suave, sin astringencias, asociado a la alta malta.
tasa de lupulación.

De cuerpo medio a medio-pleno.

Como una American Pale Ale con más cuerpo,
Carbonatación de moderada a alta. Acabado
más carácter a caramelo, con un balance más
suave, sin astringencias, asociado a la alta
hacia la malta que hacia el lúpulo (aunque las
tasa de lupulación. Las versiones más fuertes
tasas de lupulación son significativas).
pueden tener una ligera tibieza por alcohol.
 Puede ser considerada como una versión más
De cuerpo medio a medio-pleno. Las
robusta, maltosa y lupulada de la Northern
versiones más amargas pueden tener una
English Brown Ale o como una versión más
impresión seca y resinosa. Carbonatación de
lupulada y menos maltosa de la Brown Porter,
moderada a moderadamente alta. Las
generalmente incluyendo el carácter cítrico
versiones más fuertes pueden tener una ligera
del lúpulo (típico de las variedades
tibieza por alcohol en el acabado.
americanas).

De cuerpo liviano a medio. Carbonatación

generalmente de baja a media-baja. Las
versiones más torradas pueden tener una
ligera astringencia. Las versiones más dulces
pueden parecer tener más cuerpo debido una
mayor densidad.
Una cerveza maltosa, de sabor liviano, que
invita a tomar en cantidad. Refrescante y
sabrosa. Algunas versiones pueden parecer
Brown Porters de baja densidad.

De cuerpo medio, aunque el dulzor residual

Una Brown Ale maltosa y sabrosa, con
puede dar la sensación de una mayor
complejos sabores a caramelo y frutos
densidad. Carbonatación de baja a
negros. Puede verse como una versión menor
moderadamente baja. Algo suave y cremosa
de una Sweet Stout o como una versión más
en su textura, particularmente por su
dulce de una Mild oscura.
densidad.

Más seca y lupulada que la Southern English

De cuerpo medio-liviano a medio.
Brown Ale, con un carácter a nuez más que a
Carbonatación de media a media-alta.
caramelo.
 De cuerpo medio-liviano a medio.
Una ale oscura inglesa con características
Carbonatación de moderadamente baja a
torradas restringidas.
moderadamente alta.

De cuerpo medio a medio-pleno.

Carbonatación de moderadamente baja a
moderadamente alta. Las versiones más
Una ale oscura sustanciosa y maltosa, con un
fuertes pueden tener una leve tibieza por
complejo y pleno carácter torrado.
alcohol. Puede tener una ligera astringencia
por los granos torrados, aunque este carácter
no debe ser fuerte.
 De cuerpo generalmente muy pleno y suave,
con una tibieza por alcohol acondicionada por
el tiempo (aunque las raras versiones de baja
La Baltic Porter usualmente tiene los sabores
densidad estilo Carnegie tendrán un cuerpo
a malta propios de una Brown Porter inglesa y
medio y una menor tibieza). Carbonatación
el torrado restringido de una Schwarzbier,
media a media-alta, haciéndola parecer aún
pero con una densidad y un contenido
más sabrosa. No es pesada en la lengua
alcohólico mayores a ambas. Muy compleja.
debido al nivel de carbonatación. La mayoría
de las versiones se encuentran en el rango de
7-8.5% de alcohol en volumen.

De cuerpo medio-liviano a medio-pleno, con

un carácter cremoso. Carbonatación de baja a
moderada. A pesar de su elevada tasa de
lupulación y de la significativa proporción de
granos torrados, esta cerveza es
Una ale muy oscura, cremosa, torrada y
remarcablemente suave. La percepción del
amarga.
cuerpo puede verse afectada por la densidad,
siendo algunas cervezas más livianas. Puede
tener una leve astringencia debido a los
granos torrados, aunque la aspereza no es
deseada.

De cuerpo medio-pleno a pleno, cremosa.

Carbonatación de baja a moderada. El alto Una ale muy oscura, dulce, con un cuerpo
dulzor residual de los azúcares no pleno, ligeramente torrada. A menudo tiene
fermentables aumenta la sensación de gusto a café express.
plenitud.
 De cuerpo medio-pleno a pleno, suave,
Una ale muy oscura, torrada, maltosa, con un
sedosa, a veces con apariencia oleosa debido
cuerpo pleno y un sabor complementario a
a la avena. Cremosa. Carbonatación de
avena.
media a media-alta.

De cuerpo medio-pleno a pleno, generalmente Una ale muy oscura, torrada y

con un carácter suave y cremoso. Puede dar moderadamente fuerte. Las versiones
impresión de tibieza por el alcohol (pero tropicales pueden ser algo dulces, mientras
nunca caliente). Carbonatación de moderada que las versiones de exportación pueden ser
a moderadamente alta. más secas y bastante robustas.

De cuerpo medio a pleno. Puede ser algo

cremosa, particularmente si se utiliza algo de
avena para lograr sedosidad. Puede tener
algo de astringencia debido a las maltas Una Foreign Stout lupulada, amarga y
torradas, pero este carácter no debe ser marcadamente torrada (de la versión de
excesivo. Carbonatación de media-alta a alta. exportación).
Tibieza por alcohol de liviana a
moderadamente fuerte, pero siempre suave y
nunca excesivamente caliente.
 De cuerpo pleno a muy pleno, con una
exquisita textura aterciopelada (aunque el
Una ale oscura con intenso sabor. Torrada,
cuerpo puede declinar con el largo
frutal y agridulce, con una notable presencia
acondicionamiento). Una suave tibieza del
del alcohol. Sabores a frutos negros se
alcohol puede estar presente. No debe ser
mezclan con sensaciones a torrado, quemado
empalagosa o estar sub-atenuada.
o similar al alquitrán. Es como una Barleywine
Carbonatación de baja a moderada,
negra con gran complejidad de sabores.
dependiendo de la edad y del
acondicionamiento.
Suave, de cuerpo medio-liviano a medio-pleno
sin astringencia proveniente del lúpulo, Una ale pálida lupulada y moderadamente
aunque la carbonatación de moderada a fuerte, con características consistentes con el
media-alta puede combinarse con el dulzor de uso de maltas, lúpulos y levadura ingleses.
la malta llevando a una sensación en general Tiene menos carácter a lúpulo y más
seca. Algo de tibieza por alcohol puede pronunciado sabor a malta que las versiones
detectarse en las versiones más fuertes americanas.
(aunque no en todas).

Suave, de cuerpo medio-liviano a medio-pleno

sin astringencia proveniente del lúpulo,
aunque la carbonatación de moderada a
media-alta puede combinarse con el dulzor de
la malta llevando a una sensación en general Una American Pale Ale decididamente amarga
seca. Algo de tibieza por alcohol puede y lupulada, y moderadamente fuerte.
detectarse en las versiones más fuertes
(aunque no en todas). Generalmente tienen
un cuerpo menor que sus contrapartes
inglesas.

Suave, de cuerpo medio-liviano a medio. Sin
astringencias ásperas derivadas del lúpulo,
aunque la carbonatación de moderada a
media-alta se puede combinar con el dulzor
de la malta para producir una sensación de
sequedad. Suave tibieza por el alcohol.
De cuerpo medio-liviano a medio; jamás
pesada. Las levaduras en suspensión pueden
incrementar la percepción del cuerpo. La
textura del trigo imparte una sensación
esponjosa y cremosa que puede progresar a
un acabado liviano y siempre efervescente,
favorecido por la alta carbonatación.
Una Pale Ale muy fuerte e intensamente
lupulada, sin la importante maltosidad ni los
profundos sabores a malta de una American
Barleywine. Fuertemente lupulada pero
límpida y sin asperezas, es un tributo a las
IPAs históricas. La facilidad para ser tomada
es una característica importante; no debe ser
una cerveza pesada y difícil de tomar.
Tampoco debe tener demasiado dulzor
residual ni un excesivo perfil a granos.
Una refrescante cerveza ale de trigo, pálida,
especiada y frutada.
 De cuerpo medio-liviano a medio-pleno. La
textura del trigo así como las levaduras en
Una ale de trigo moderadamente oscura,
suspensión imparten una sensación
especiada, frutada, maltosa y refrescante.
esponjosa y cremosa que puede progresar a
Refleja el mejor carácter de la levadura y del
un acabado liviano, favorecido por la
trigo de una Hefeweizen mezclado con el
carbonatación de moderada a alta. La
sabroso carácter a malta de una Munich
presencia de maltas Munich y/o Vienna
Dunkel.
también aportan una sensación adicional de
riqueza y plenitud. Efervescente.

De cuerpo medio-pleno a pleno. Una

sensación cremosa es típica, así como la
tibieza del importante contenido alcohólico. La Una ale de trigo fuerte, maltosa y frutada, que
presencia de maltas Munich y/o Vienna combina los mejores sabores de una
también aportan una sensación adicional de Dunkelweizen y el cuerpo y la fuerza de una
riqueza y plenitud. Carbonatación de Bock.
moderada a alta. Nunca caliente ni
solventosa.
 De cuerpo medio a medio-pleno. Una Dunkelweizen hecha con centeno en vez
Carbonatación alta. Puede tener de trigo, pero con un mayor cuerpo y con
opcionalmente una ligera acidez. bajas adiciones tardías de lúpulo.

De cuerpo medio-liviano a medio,

generalmente con una suavidad y cremosidad
debido al trigo sin maltear y al ocasional uso
de avena. A pesar del cuerpo y de la
cremosidad, el acabado es seco y a menudo
ligeramente ácido. De carácter efervescente y Una cerveza ale de trigo refrescante, sabrosa,
refrescante debido a la alta carbonatación. elegante y de intensidad moderada.
Levemente ácida, y sin presencia de amargor
en el acabado. Sin asperezas o astringencias
por la cáscara de naranja. No debe ser ni
demasiada seca y liviana, ni tampoco espesa
y pesada.

De cuerpo medio-liviano a medio. El

contenido alcohólico está restringido, y
Una ale cobriza frutada, moderadamente
cualquier tibieza por alcohol debe ser baja en
maltosa, algo especiada y fácil de tomar.
caso de estar presente (no debe ser ni
caliente ni solventosa). Carbonatación media.
De cuerpo liviano a medio. El nivel de alcohol
puede ser de medio a medio alto, aunque la
tibieza es de baja a media. Sin carácter Una ale refrescante, con un frutado/especiado
caliente o solventoso. Muy alta carbonatación de medio a fuerte, de distintivo color amarillo
con una cualidad efervescente. Con suficiente anaranjado, altamente carbonatada, bien
acidez en la lengua para balancear un lupulada, y seca con una acidez mitigadora de
acabado muy seco. Un carácter ácido de bajo la sed.
a moderado puede estar presente, pero debe
ser refrescante.
 De cuerpo medio-liviano a medio,
generalmente con un carácter suave y
Una cerveza artesanal moderadamente
sedoso. Carbonatación de moderada a alta.
fuerte, maltosa y madurada.
Alcohol moderado, pero debe ser siempre
muy suave y jamás caliente.
Variable. Algunas están bien atenuadas, por
ende tendrán un cuerpo más liviano en
comparación con su OG, mientras que otras Variable. Esta categoría abarca una amplia
son espesas y densas. La mayoría tiene una gama de cervezas belgas producidas por
carbonatación de moderada a alta. Puede fábricas verdaderamente artesanales, más
estar presente una tibieza por alcohol en las preocupadas en la creación de productos
versiones más fuertes. Puede estar presente únicos que en el incremento de las ventas.
una sensación de "fruncimiento de boca"
debido a la acidez.

De cuerpo liviano. Acabado muy seco. Muy Una ale de trigo muy pálida, ácida,
alta carbonatación. Sin sensación de alcohol. refrescante y de bajo contenido alcohólico.
 De cuerpo medio. Carbonatación de baja a
media. Astringencia de baja a media, como en
un vino tinto añejado, a menudo con una Una ale belga compleja, ácida y de color
acidez punzante. Engañosamente liviana y borravino.
fresca en el paladar, aunque es común un
acabado dulce.

De cuerpo medio a medio-pleno.

Una brown ale belga maltosa, frutada,
Carbonatación de baja a moderada. Sin
añejada y algo ácida.
astringencia, con un acabado dulce y ácido.
 De cuerpo liviano a medio-liviano. A pesar de
la baja densidad final, la numerosa cantidad
de sabores evita que la cerveza tenga gusto a
agua. Como regla general, la Lambic se torna Una ale de trigo pálida, compleja y ácida,
seca con la edad, por lo que la sequedad es fermentada por una variedad de bacterias
un indicador razonable de la edad de la belgas.
cerveza. Tiene una acidez de media a alta, sin
ser marcadamente astringente. Virtual a
completamente descarbonatada.

De cuerpo liviano a medio-liviano. A pesar de

la baja densidad final, la numerosa cantidad
de sabores evita que la cerveza tenga gusto a Una ale de trigo pálida, balanceada, compleja
agua. Tiene una acidez de baja a alta, sin ser y placenteramente ácida, fermentada por una
marcadamente astringente. Algunas versiones variedad de bacterias belgas.
tienen una leve tibieza por alcohol. Altamente
carbonatada.
De cuerpo liviano a medio-liviano. A pesar de
la baja densidad final, la numerosa cantidad
de sabores evita que la cerveza tenga gusto a
agua. Tiene una acidez de baja a alta, sin ser
marcadamente astringente. Algunas versiones
tienen una leve tibieza por alcohol. Altamente
carbonatada.
Carbonatación de media-alta a alta, la cual
puede dar una burbujeante sensación de
plenitud. De cuerpo medio. Tibieza por alcohol
de baja a moderada, pero siempre suave.
Puede ser algo cremosa.
Una ale de trigo pálida, balanceada, frutada,
compleja y placenteramente ácida,
fermentada por una variedad de bacterias
belgas. Es una Lambic con frutas, no es
solamente una cerveza con frutas.
Una ale dorada moderadamente fuerte, que
tiene una sutil complejidad belga, un ligero
sabor dulce y un acabado seco.
 De cuerpo medio-pleno. Carbonatación
media-alta, la cual puede influenciar la Un ale belga de color rojizo profundo,
percepción del cuerpo. Baja tibieza por moderadamente fuerte, maltosa y compleja.
alcohol. Suave, jamás caliente o solventosa.

De cuerpo medio-liviano a medio, aunque

menos de lo que la sustancial OG sugiere,
Se asemeja mucho a una Strong Golden Ale,
gracias al azúcar y a la alta carbonatación. El
pero es levemente menos oscura y algo más
alto contenido alcohólico agrega una
plena en cuerpo. Usualmente tiene un sabor a
cremosidad placentera, pero la tibieza por
malta más redondeado, pero no debe ser
alcohol es baja o imperceptible (jamás
dulce.
caliente o solventosa). Siempre efervescente;
jamás astringente.
Altamente carbonatada. De cuerpo liviano a
medio, aunque menos de lo que la sustancial
OG sugiere, gracias al azúcar y a la alta Una ale belga dorada, compleja, efervescente
carbonatación. Suave pero evidente tibieza y fuerte.
por alcohol (jamás caliente o solventosa).
Siempre efervescente; jamás astringente.

De alta carbonatación, pero sin acidez

carbónica. Suave pero evidenciable tibieza
por alcohol. El cuerpo es variable,
dependiendo de la interpretación (las Una ale belga oscura, plena, compleja y muy
versiones Trappist auténticas tienden a ser de fuerte.
medio-liviano a medio, mientras que las
cervezas de Abadía pueden ser plenas y
cremosas).
De cuerpo medio a pleno, denso, aunque los
ejemplos más viejos pueden tener un menor
cuerpo debido a la atenuación durante el
estacionamiento. La tibieza por alcohol es a
menudo evidente y siempre es bienvenida.
Carbonatación de baja a moderada,
dependiendo de la edad y del
estacionamiento.
Una ale significativamente alcohólica, más
que las Strong Bitters y las Brown Porters,
aunque generalmente no tan fuerte como una
Barleywine. Por lo general se inclina hacia un
balance más dulce y maltoso. “Debe ser un
tipo de cerveza que es mejor tomado en
medias pintas al lado del fuego en una fría
noche de invierno” – Michael Jackson.

La más sabrosa y fuerte de las English Ales.

De cuerpo pleno y densa, con una textura Una demostración de la riqueza de la malta y
exquisita y aterciopelada (aunque el cuerpo de sabores intensos y complejos. El carácter
puede declinar con el estacionamiento de estas cervezas puede cambiar
prolongado). Puede estar presente una suave significativamente a lo largo del tiempo; tanto
tibieza por alcohol, y no debe ser ni caliente ni las versiones jóvenes como las añejadas
áspera. La carbonatación puede ser de baja a deben apreciarse por lo que son. El perfil de
moderada, dependiendo de la edad y del la malta puede variar ampliamente; no todos
estacionamiento. los ejemplos tendrán todos los aromas o
sabores posibles.
 De cuerpo pleno y densa, con una textura
exquisita y aterciopelada (aunque el cuerpo Una interpretación americana bien lupulada
puede declinar con el estacionamiento de la más fuerte y plena de las ales inglesas.
prolongado). Puede estar presente una tibieza El carácter a lúpulo debe ser evidente, pero
por alcohol, pero no debe ser excesivamente no debe desbalancear a la cerveza. El
caliente. No debe ser ni almibarosa ni contenido alcohólico y el amargor a menudo
subatenuada. La carbonatación puede ser de se combinan para dejar un acabado muy
baja a moderada, dependiendo de la edad y prolongado.
del estacionamiento.
 La sensación en boca puede variar
Una armoniosa combinación de frutas y
dependiendo de la cerveza base, y será
cerveza. Los atributos clave de la cerveza
acorde a esta última. El cuerpo y el nivel de
base serán muy distintos con la adición de
carbonatación deberán ser apropiados a la
fruta; no esperar que la cerveza base tenga el
cerveza base presentada. La fruta
mismo perfil que la cerveza con la fruta
generalmente agrega fermentables que
incorporada. Hay que juzgar la cerveza
tienden a disminuir el cuerpo de la cerveza;
basándose en el agrado y el balance de la
resultando más liviana de lo esperado para la
combinación resultante.
cerveza base declarada.
 La sensación en boca puede variar
dependiendo de la cerveza base, y será
Una armoniosa combinación de especias,
acorde a esta última. El cuerpo y el nivel de
hierbas y/o vegetales y cerveza. Los atributos
carbonatación deberán ser apropiados a la
clave de la cerveza base serán muy distintos
cerveza base presentada. Algunas SHV(s)
con la adición de especias, hierbas y/o
pueden aportar cuerpo y/o suavidad, aunque
vegetales; no esperar que la cerveza base
las adiciones de fermentables pueden
tenga el mismo perfil que la cerveza final. Hay
alivianar la cerveza. También algunas SHV(s)
que juzgar la cerveza basándose en el agrado
pueden aportar un poco de astringencia,
y el balance de la combinación resultante.
aunque no es deseado un carácter especiado
áspero.
 Es posible un amplio abanico de
interpretaciones. De cuerpo generalmente
medio a pleno. A menudo está presente una
Una cerveza fuerte, oscura y especiada que
viscosa maltosidad. Carbonatación típica de
tiene generalmente un cuerpo más pleno y
moderadamente baja a moderadamente alta.
una tibieza en el acabado, sugeriendo una
Muchos ejemplos evidencian algo de
buena compañía para las frías veladas de
añejamiento y de tibieza por alcohol (pero sin
invierno.
ser demasido caliente). Las cervezas no
necesitan ser excesivamente fuertes para
mostrar efectos de tibieza.

De cuerpo medio. Carbonatación de media a

Una Märzen/Oktoberfest (ver 3B) con un
media alta. Suave carácter a lager. Es
aroma y sabor dulce y ahumado, y un color un
inapropiada una astringencia significativa o
tanto más oscuro.
una aspereza de fenoles.
 Es cualquier cerveza que exhiba un ahumado
como la característica principal del sabor y del
Varía según la cerveza base. Son aroma, distintas a la Rauchbier estilo
inapropiados una astringencia significativa y Bamberg (por ejemplo, la Märzen ahumada
una aspereza de fenoles ahumados. con madera de haya). Los mejores ejemplos
muestran un balance en el uso del ahumado,
del lúpulo y de la malta.
 Varía según el estilo base. Es a menudo más
Una armoniosa mezcla de la cerveza base
plena que la cerveza base, y puede mostrar
con las características del añejamiento en
una tibieza por alcohol adicional si la madera
contacto con madera (incluyendo cualquier
estuvo previamente en contacto con otros
producto alcohólico previamente en contacto
productos alcohólicos. Los mayores niveles
con la misma). Los mejores ejemplos son
de alcohol no deben resultar en cervezas
suaves, plenos, bien balanceados y de un
"calientes"; son deseables los sabores suaves
correcto añejamiento. Las cervezas que
y añejados. La madera también puede aportar
empleen ya sea un añejamiento en madera
taninos a la cerveza, dependiendo de la edad
limitado o productos que aporten solamente
del barril. Los taninos pueden traer aparejada
un carácter sutil de fondo deberían
una astringencia adicional (la cual no debe ser
considerarse en la categoría del estilo base,
elevada) o simplemente una sensación en
ya que el carácter de la madera no es
boca más plena. Características ácidas de
dominante.
nulas a bajas.
 Una armoniosa combinación de ingredientes,
procesos y cerveza. Los atributos clave de la
cerveza base serán atípicos debido a la
La sensación en boca puede variar adición de ingredientes especiales o técnicas
dependiendo de la cerveza base, y será no habituales; no esperar que la cerveza base
acorde a esta última. El cuerpo y el nivel de tenga el mismo perfil que la cerveza final. Hay
carbonatación deberán ser apropiados a la que juzgar la cerveza basándose en el agrado
cerveza base presentada. Los ingredientes o y la armonía de la combinación resultante.
procesos inusuales pueden afectar la También debe considerarse la originalidad del
sensación en boca, por ende el resultado proceso, los ingredientes utilizados y la
puede ser algo diferente a la cerveza base. creatividad del cervecero. La calificación
global de la cerveza depende en gran medida
de la inherente apreciación subjetiva de
distinción y su facilidad para ser tomada.
 Historia
- internacionales estándares. Los sabores
- estilo internacional que incluye a las lager de
-
A diferencia de la Pilsner pero como su prima,
Creada en Munich en 1895 en la cervecería
Spaten por Gabriel Sedlmayr con el objeto de
competir con las cervezas estilo Pilsner.
sabor a malta con el subyacente amargor del
Un estilo nativo de la región industrial de
Dortmund, la Dortmunder ha declinado en
Alemania en los últimos años.
Comentarios
Una cerveza de menor densidad y menor
contenido calórico que las lager
fuertes son un defecto. Diseñadas para
seducir a la mayor cantidad de gente posible.
Los sabores fuertes son un defecto. Es un
mayor venta en el mercado a nivel mundial.
Las cervezas Premium tienden a tener un
contenido menor de adjuntos que las lagers
Standard/Lite, y pueden ser 100% malta. Los
sabores fuertes son un defecto, pero las
lagers Premium tienen más sabor que las
lagers Standard/Lite. Una amplia categoría de
lagers internacionales de venta masiva que
comprenden desde las American Lagers de
mayor calidad a las cervezas "importadas" o
de "botella verde" encontradas en EEUU.
la Munich Dunkel, la Munich Helles es una
cerveza de perfil maltoso que no es
demasiado dulce, sino que se centra en el
lúpulo para balancearla.
Es realizada a OGs levemente superiores que
otras lagers más livianas, aportando entonces
un cuerpo maltoso y su subyacente
maltosidad que complementan el amargor del
lúpulo acentuado por los sulfatos. El término
“Export” se aplica a las cervezas que cumplen
la ley alemana de la pureza, y no es
estrictamente un sinónimo del estilo
“Dortmunder” (cervezas de otras regiones
pueden elaborarse de tal forma que
cataloguen como Export).
 Es más seca y fresca que una Bohemian
Pilsener, con un amargor que tiende a durar
más en el retrogusto debido a la mayor
atenuación y el alto contenido de sulfatos en
el agua. Es más liviana en cuerpo y color y
Una copia de la Bohemian Pilsener adaptada
con una mayor carbonatación que una
a los métodos de elaboración en Alemania.
Bohemian Pilsener. Los ejemplos modernos
de German Pilsners tienden a ser más pálidos
en color, más secos en el acabado, y más
amargos a medida que se desplaza desde el
sur hacia al norte de Alemania.

Se usa malta de Moravia y proceso de

decocción para lograr un carácter maltoso. El
lúpulo Saaz y los bajos contenidos de sulfatos
Producida por primera vez en 1842, este y carbonatos en el agua aportan un perfil del
estilo fue la original cerveza clara y poco lúpulo suave y redondeado. Las levaduras
coloreada. tradicionales a veces aportan leves notas de
diacetilo. Las dextrinas aportan más cuerpo, y
el diacetilo aumenta la percepción de paladar
lleno.

Una versión de la Pilsner elaborada en EEUU

La Classic American Pilsner se elaboró antes
por los inmigrantes alemanes quienes trajeron
y después de la Prohibición con ciertas
el proceso y las levaduras consigo mismo al
diferencias. OGs de 1.050-1.060 fueron
establecerse en el país. Utilizaron los
habituales antes de la Prohibición, mientras
ingredientes nativos de EEUU para creae una
que luego de la misma las OGs cayeron a
versión única de la Pilsner original. Este estilo
1.044-1.048. Los correspondientes IBUs
desapareció luego de la Prohibición pero
cayeron de 30-40 antes de la Prohibición a
resurgió como un estilo propio de los
25-30 después de la misma.
aficionados a esta actividad.

Es la primera lager ámbar hecha por Anton

Dreher apenas después del aislamiento de la
levadura lager. Prácticamente extinta en su
Las versiones americanas pueden ser un
área de origen, el estilo continúa en México
poco más fuertes, secas y amargas, mientras
adonde fue llevada por Santiago Graf y otros
que las europeas tienden a ser más dulces.
cerveceros austríacos a fines del siglo 19.
Muchas lagers ámbar y oscuras de México
Lamentablemente, la mayoría de los ejemplos
solían ser más auténticas, pero
modernos usan adjuntos que disminuyen la
desafortunadamente hoy en día son como
complejidad de la malta. El estilo debe mucho
American Dark Lagers más dulces y con más
de su carácter al método de malteo (malta
adjuntos.
Vienna). Es de menor carácter maltoso que la
Oktoberfest, aunque está balanceada hacia la
malta de todas formas.
 Se acredita el origen a Gabriel Sedlmayr,
Las versiones domésticas alemanas tienden a
basado en una adaptación del estilo Vienna
ser doradas, como una Helles fuerte. Las de
desarrollado por Anton Dreher en 1840,
exportación son habitualmente de color
apenas después de que las primeras
ámbar-rojizo, y tienen un carácter a malta
levaduras lager fueran aisladas. Se elaboraba
tostada distintivo. La ley de pureza alemana
habitualmente en primavera, marcando el final
limita la OG del estilo en 14˚P, aunque las
de la tradicional sesión de elaboración de
versiones americanas pueden ser más
cerveza, y se almacenaba en cuevas frias
fuertes. Las cervezas del tipo “Fest” son para
durante los calurosos meses del verano. Se
ocasiones especiales, y son usualmente más
servía en otoño en medio de celebraciones
fuertes que las de todos los días.
tradicionales.

Un amplio rango de lagers internacionales,

- más oscuras que las pales, y no
marcadamente amargas y/o torradas.

La clásica lager marrón de Munich, la cual se

desarrolló como una cerveza oscura, que
Las versiones alemanas sin filtrar pueden
acentúa el sabor a malta, en parte debido al
saber a pan líquido, con un sabor terroso, a
agua con un contenido moderado de
levadura, no presente en las versiones
carbonatos. Aunque es originaria de Munich,
filtradas.
este estilo se ha vuelto muy popular a través
de Bavaria (especialmente en Franconia).

En comparación con la Munich Dunkel, es

usualmente más oscura, más seca en boca y
Una especialidad regional del sur de
con un perceptible (pero no elevado) torrado
Thuringen y del norte de Franconia en
que balancea la malta base. Aunque alguno la
Alemania, y probablemente una variante de la
llamen como una Pils "negra", raramente es
Munich Dunkel.
así de oscura; no esperar sabores torrados
fuertes como en una Porter.
 Puede ser vista como una versión pálida de la
bock tradicional, o como una versión bock de
la Munich Helles. Maltosa, esta cerveza posee
típicamente menos color y sabores a malta
que una bock tradicional. También es más
seca, lupulada y amarga que una bock
tradicional. El lúpulo compensa el bajo nivel
Un desarrollo relativamente reciente en de melanoidinas. Existe un debate si los
comparación con otros miembros de la familia términos Helles (“pálida”) Bock y Mai (“mayo”)
de las Bock. La Maibock está asociada con el Bock son sinónimos. La mayoría está de
tiempo de primavera y el mes de mayo. acuerdo que son idénticas (como el consenso
entre Märzen y Oktoberfest), pero algunos
consideran que la Maibock es un tipo de
cerveza “fest”, alcanzando el límite superior
de lupulación y color para el rango. Cualquier
carácter frutado es debido a la malta Munich y
a otras maltas especiales, no debido a los
ésteres producidos durante la fermentación.

Originaria de la norteña ciudad alemana de

Einbeck, centro de producción y conocida
La decocción durante el macerado y los
exportadora en los días de la Liga Hanseática
hervores prolongados juegan un papel
(siglos 14 a 17). Recreada en Munich a
importante en el perfil de sabores, ya que
comienzos del siglo 17. El nombre “bock” está
incrementan los sabores a caramelo y
basado en la contracción del nombre
melanoidina de las maltas. Cualquier carácter
“Einbeck” del dialecto bávaro, y fue utilizado
frutado es debido a la malta Munich y a otras
después de que la cerveza fuera hacia
maltas especiales, no debido a los ésteres
Munich. “Bock” también significa “carnero” en
producidos durante la fermentación.
alemán, y es a menudo usado en logos y
publicidades.

Una especialidad bávara elaborada por
primera vez en Munich por los monjes de St.
Francis de Paula. Las versiones históricas
eran menos atenuadas que las
interpretaciones modernas, con el
consecuente incremento en el dulzor y
decremento en los niveles de alcohol (era
considerada como "pan líquido" por los
monjes). El término “Doppel (doble) Bock” fue
adoptado por los consumidores de Munich.
Muchas Doppelbocks tienen nombres que
terminan en “-ator", ya sea como tributo a la
prototípica Salvator o para sacar ventaja de la
popularidad de la cerveza.
Una especialidad tradicional de Kulmbach,
producida por congelamiento de una
dopplebock y la posterior remoción del hielo
para concentrar de esta forma el sabor y el
contenido alcohólico (así como también
cualquier defecto).
La mayoría de las versiones son oscuras y
muchas exhiben los efectos de la
caramelización y las melanoidinas, producto
de la maceración por decocción, pero existen
excelentes versiones pálidas. Estas últimas no
tendrán la misma plenitud y sabores
complejos de la malta tostada en comparación
con las versiones más oscuras, y pueden ser
un poco más secas, lupuladas y amargas.
Mientras la mayoría de los ejemplos están en
el rango citado, puede considerarse que el
estilo no tiene límite superior para la
densidad, alcohol o amargor. Cualquier
carácter frutado es debido a la malta Munich y
a otras maltas especiales, no debido a los
ésteres producidos durante la fermentación.
Las Eisbocks no son simplemente
Doppelbocks más fuertes; el nombre hace
referencia al proceso de congelamiento y
concentrado de la cerveza (algunas
Doppelbocks incluso son más fuertes que las
Eisbocks). Es necesario un estacionamiento
prolongado (post-congelado) para suavizar el
alcohol y ayudar al balance entre la malta y el
alcohol. Cualquier carácter frutado es debido
a la malta Munich y a otras maltas especiales,
no debido a los ésteres producidos durante la
fermentación.
 Una versión ale de las American Lagers.
Producida por cerveceros ale para competir
con los cerveceros lager en los estados del
noreste y del mediooeste atlántico.
Originariamente conocida como "espumosa",
se utilizaba levadura lager (y en algunos
casos se sigue utilizando), aunque
históricamente no se mezclaba con las cepas
ale. El acondicionamiento en frío no era 1.050–1.053 de OG, y el amargor raramente
tradicional, aunque los cerveceros modernos
lo hacen hoy en día.
Elaborada actualmente en numerosos
brewpubs y microcervecerías en EEUU.
Existen algunas variaciones regionales
(muchos ejemplos de los brewpubs de la
costa oeste son más fuertes, como una Pale
Ale).
Kölsch es una denominación protegida por la
Convención de Kölsch, y está restringida a
unas 20 cervecerías en Colonia y sus
alrededores (Köln). La Convención
simplemente define la cerveza como “liviana,
altamente atenuada, acentuada en el lúpulo,
alta fermentación Vollbier”.
Las Classic American Cream Ales de la Pre-
Prohibición eran más fuertes, lupuladas
(incluyendo algo de dry hopping) y amargas
(25-30+ IBUs). Estas versiones deberían
entrar en la categoría
especiales/experimentales. La mayoría de los
ejemplos comerciales están en el rango
sobrepasa los 20 IBUs.
Además de la Blond Ale, esta categoría
incluye las modernas English Summer Ale, el
estilo Kölsch americano y las English y
American Pale Ale más livianas.
Se sirve en un vaso alto y angosto de 200 ml
llamado “Stange”. Cada cervecería de Köln
elabora una cerveza de diferente carácter, y
cada una interpreta la Convención
ligeramente distinto (se permite entonces un
mayor rango de variación dentro del estilo
cuando se evalúa). Nótese que las versiones
más secas pueden parecer más lupuladas o
amargas que lo que pueden indicar las
especificaciones de IBUs. Debido a su
delicado perfil de sabor, tiene una corta vida;
las cervezas añejas pueden mostrar defectos
por oxidación. Algunas cervecerías de Köln
(Dom, Hellers) están produciendo versiones
jóvenes sin filtrar conocidas como Weiss (las
cuales no pertenecen a esta categoría).
 Existen diferentes variaciones, desde una
cerveza ligeramente dulce y fácilmente
tomable a una cerveza seca, agresivamente
lupulada con un fuerte sabor a trigo o
centeno. Las versiones oscuras que se
asemejan a las Dunkelweizens (y que pueden
- tener algún sabor a malta oscura que se
agrega para el ajuste de color) deben ser
consideradas dentro de la categoría de
cervezas especiales. EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR SI SE USA CENTENO; SI NO
SE ESPECIFICA UN CEREAL DOMINANTE,
SE ASUME QUE ES TRIGO.

La mayoría de las Altbiers elaboradas fuera

de Düsseldorf son del estilo Northern German
Altbier; son simplemente lagers oscuras
moderadamente amargas. Irónicamente, el
término “alt” se refiere al viejo estilo de
- elaboración (para hacer ales), lo que hace
algo inexacto e inapropiado al término
“Altbier”. Aquellas elaboradas como ales son
fermentadas a temperaturas frías para una ale
y almacenadas a temperaturas bajas (como
con la Düsseldorf Altbier).

Originaria de la costa oeste de EEUU. Se

Este estilo está estrechamente definido
utilizaban grandes fermentadores abiertos
alrededor del ejemplo de Anchor Steam.
para compensar la ausencia de refrigeración y
Superficialmente similar a la American Pale o
aprovechar las frescas temperaturas ambiente
a la Amber Ale, difiere en que el aroma y
del área de la bahía de San Francisco.
sabor del lúpulo es a madera, a menta más
Fermentada con levadura lager, pero
que a cítrico; los sabores a malta son tostados
seleccionando una cepa que alcanzara el
y a caramelo, el lupulado es marcado, y se
rango inferior de fermentación de una
utiliza levadura lager a temperatura media.
levadura ale.

El estilo tradicional de cerveza de Düsseldorf.
El término “Alt” se refiere al “viejo” método de
elaboración (el de elaborar cervezas de
fermentación alta) que era común antes de
que el método de elaboración de lagers se
volviera popular. Esta cerveza es anterior a la
aislación de las cepas de fermentación baja,
aunque se aproxima bastante a varias de las
características de las cervezas lager. Los
mejores ejemplos pueden hallarse en los
brewpubs de la sección Altstadt (pueblo viejo)
de Düsseldorf.
Una cerveza amarga balanceada por una
pronunciada maltosidad. Fermentada a una
temperatura más baja que para una ale (16-
18°C), y estacionada a temperaturas bajas
para producir un paladar más limpio y suave.
Una variante común incluye a la Sticke
(“secreta”) Alt, la cual es ligeramente más
fuerte, oscura y compleja que las alts típicas.
El amargor alcanza los 60 IBUs (se practica
habitualmente la técnica del dry hopping), y se
estaciona por un período prolongado. La
Münster Alt es usualmente menor en OG y
alcohol, ácida, más liviana en color (dorada), y
puede tener una parte importante de trigo.
Ambas (la Sticke Alt y la Münster Alt) deberían
considerarse en la categoría especial.

La más liviana de las Bitter, también conocida

simplemente como “Bitter”. Algunas
Originalmente se servía tirada muy fresca y variaciones modernas son elaboradas
sin presión (por gravedad o por bombeo exclusivamente con malta Pale y son
manual solamente) a temperatura de sótano conocidas como Golden o Summer Bitters. La
(“real ale”). La Bitter fue creada como una mayoría de las Bitter embotelladas o en Keg
alternativa de barril a las Pale Ales elaboradas tienen un contenido alcohólico mayor que las
en el campo alrededor de los comienzos del embarriladas para exportación. Los niveles de
siglo 20, y se generalizó una vez que los IBUs no siempre están ajustados, por lo que
cerveceros aprendieron cómo “burtonizar” sus las versiones disponibles en EEUU en general
aguas, y cocinar exitosamente Pale Ales, no corresponden directamente con el
usando malta cristal para agregar cuerpo y subestilo en Inglaterra. Esta guía de estilos
terminación al paladar. refleja la versión “real ale”, no las fórmulas
para exportación de los productos
comerciales.

Con un sabor a malta más evidente que en

Originalmente se servía tirada muy fresca y
sin presión (por gravedad o por bombeo
manual solamente) a temperatura de sótano
(“real ale”). La Bitter fue creada como una
alternativa de barril a las Pale Ales elaboradas
en el campo alrededor de los comienzos del mayor que las embarriladas para exportación.
siglo 20, y se generalizó una vez que los
cerveceros aprendieron cómo “burtonizar” sus
aguas, y cocinar exitosamente Pale Ales,
usando malta cristal para agregar cuerpo y
terminación al paladar.
una Ordinary Bitter, esta es una Ale más
fuerte. Algunas variaciones modernas son
elaboradas exclusivamente con malta Pale y
son conocidas como Golden o Summer
Bitters. La mayoría de las Bitter embotelladas
o en Keg tienen un contenido alcohólico
Los niveles de IBUs no siempre están
ajustados, por lo que las versiones
disponibles en EEUU en general no
corresponden directamente con el subestilo
en Inglaterra. Esta guía de estilos refleja la
versión “real ale”, no las fórmulas para
exportación de los productos comerciales.
 Los sabores a malta y a lúpulo son más
evidentes que en la Best Bitter. Las versiones
más fuertes pueden superponerse con las Old
Ales, aunque las Strong Bitters tienden a ser
más pálidas y amargas. La Fuller’s ESB es
una cerveza única con un muy complejo perfil
La Strong Bitter puede ser vista como una
maltoso que no se encuentra en otros
versión de mayor densidad de la Best Bitter
ejemplos; la mayoría de las Strong Bitters son
(aunque no necesariamente “más premium”
más frutadas y lupuladas. Los jurados no
desde que la Best Bitter es tradicionalmente el
deberían evaluar todas las cervezas
producto más fino de los cerveceros). Dado
comprendidas dentro de este estilo como si
que la cerveza se vende en el Reino Unido en
fueran clones de la Fuller’s ESB. Algunas
función de su "potencia", estas cervezas
variaciones inglesas modernas son
tienen usualmente algo de sabor a alcohol
elaboradas exclusivamente con malta Pale y
(quizás para que el consumidor sepa que está
son conocidas como Golden o Summer
llevando lo que merece). Hoy en día en
Bitters. La mayoría de las Bitter embotelladas
Inglaterra, “ESB” es la marca única de Fullers;
o en Keg tienen un contenido alcohólico
en EEUU, el nombre ha sido adoptado para
mayor que las embarriladas para exportación.
describir una ale tipo inglesa maltosa, rojiza y
Los niveles de IBUs no siempre están
amarga. El lupulado puede ser con
ajustados, por lo que las versiones
variedades inglesas o con una combinación
disponibles en EEUU en general no
de variedades inglesas y americanas.
corresponden directamente con el subestilo
en Inglaterra. La English Pale Ale es
considerada una cerveza premium de
exportación, amarga, que se aproxima a una
Strong Bitter, aunque reformulada para botella
(lo que incluye una mayor carbonatación).

El balance es de ligeramente a
moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo
de caramelización proviene del hervor y no de
la malta caramelo (y es a veces confundida
con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier
carácter ahumado proviene de la levadura o
de la malta y no del uso de malta ahumada. El
Tradicionalmente las cervezas escocesas
empleo de estas últimas para replicar el
reflejan los ingredientes nativos (agua, malta),
carácter a turba debe ser restringido; las
con menos lúpulo que sus contrapartidas
cervezas marcadamente ahumadas deberían
inglesas (debido a la necesidad de
entrar en la categoría de cervezas ahumadas,
importarlos). Es también tradicional en
y no aquí. Comentario adicional: Todas las
Escocia la larga fermentación en frío.
subcategorías Scottish Ale (9A, 9B y 9C)
comparten la misma descripción. Los
subestilos Scottish Ale se diferencian por su
densidad y contenido alcohólico, aunque las
versiones más fuertes tendrán sabor más
intenso y más amargor para balancear la
malta.
 El balance es de ligeramente a
moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo
de caramelización proviene del hervor y no de
la malta caramelo (y es a veces confundida
con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier
carácter ahumado proviene de la levadura o
de la malta y no del uso de malta ahumada. El
Tradicionalmente las cervezas escocesas
empleo de estas últimas para replicar el
reflejan los ingredientes nativos (agua, malta),
carácter a turba debe ser restringido; las
con menos lúpulo que sus contrapartidas
cervezas marcadamente ahumadas deberían
inglesas (debido a la necesidad de
entrar en la categoría de cervezas ahumadas,
importarlos). Es también tradicional en
y no aquí. Comentario adicional: Todas las
Escocia la larga fermentación en frío.
subcategorías Scottish Ale (9A, 9B y 9C)
comparten la misma descripción. Los
subestilos Scottish Ale se diferencian por su
densidad y contenido alcohólico, aunque las
versiones más fuertes tendrán sabor más
intenso y más amargor para balancear la
malta.

El balance es de ligeramente a
moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo
de caramelización proviene del hervor y no de
la malta caramelo (y es a veces confundida
con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier
carácter ahumado proviene de la levadura o
de la malta y no del uso de malta ahumada. El
Tradicionalmente las cervezas escocesas
empleo de estas últimas para replicar el
reflejan los ingredientes nativos (agua, malta),
carácter a turba debe ser restringido; las
con menos lúpulo que sus contrapartidas
cervezas marcadamente ahumadas deberían
inglesas (debido a la necesidad de
entrar en la categoría de cervezas ahumadas,
importarlos). Es también tradicional en
y no aquí. Comentario adicional: Todas las
Escocia la larga fermentación en frío.
subcategorías Scottish Ale (9A, 9B y 9C)
comparten la misma descripción. Los
subestilos Scottish Ale se diferencian por su
densidad y contenido alcohólico, aunque las
versiones más fuertes tendrán sabor más
intenso y más amargor para balancear la
malta.

A veces elaborada como una lager (en ese

caso, generalmente no exhibe el carácter a
-
diacetilo). Cuando se sirve muy fría, el perfil
torrado y el amargor pueden acentuarse.
 También conocida como “Wee Heavy". Se
fermenta a temperaturas menores que la
mayoría de las ales, y con menores tasas de
lupulación, resultando en una cerveza límpida
con un intenso sabor a malta. Fiel a su región
-
de origen, con abundante malta, fermentada y
almacenada a temperaturas frías. Los lúpulos,
los cuales no son originarios de Escocia y
eran muy costosos de importar, eran
mantenidos en un mínimo.

Una adaptación americana de las Pale Ales

Existe alguna superposición de color entre la
inglesas, empleando ingredientes nativos
American Pale Ale y la American Amber Ale.
(lúpulo, malta, levadura y agua).
La American Pale Ale es generalmente más
Generalmente más claras en color, más
límpida, tiene un menor perfil a malta
limpias en lo referido a los subproductos de
caramelo, menos cuerpo, y a menudo con
fermentación, y con menos sabores a
mayor presencia de lúpulo de aroma.
caramelo que sus contrapartes inglesas.

Puede superponerse en el color con las

American Pale Ales. Sin embargo, las
American Amber Ales difieren de las American
Conocidas simplemente como Red Ales en
Pale Ales no solamente por ser de color más
algunas regiones, estas cervezas fueron
oscuro, sino también por tener más sabor a
popularizadas en las áreas del norte de
caramelo, más cuerpo, y un balance más
California y del noroeste del Pacífico con
equilibrado entre el lúpulo y la malta. No
cultivos de lúpulo antes de propagarse por el
debería presentar un carácter fuerte a
resto de EEUU.
chocolate o torrado que pueda sugerir una
American Brown Ale, aunque es aceptado en
pequeñas proporciones.
 Una Brown Ale marcadamente sabrosa y
lupulada, creada por cerveceros artesanales
de EEUU. Está relacionada con la American
Pale Ale y con la American Amber Ale, aunque
con un mayor carácter a caramelo y
chocolate, el cual tiende a balancear el
- amargor en el acabado. La mayoría de las
American Brown Ales comerciales no son tan
agresivas como las versiones caseras
originales y algunos ejemplos modernos de
cerveza tirada. Las Brown Ales con la
intensidad de una IPA deberían entrar en la
Categoría Especial.

Puede haber evolucionado como una variante

de las primeras Porters. En términos
La mayoría son cervezas de sesión de baja
modernos, “mild” (suave) se refiere al bajo
densidad en el rango de 3.1-3.8%, aunque
amargor (es menos lupulada que una Pale Ale
algunas versiones pueden ser elaboradas en
y menos fuerte). Originalmente, la "suavidad"
el rango mayor (4%+) para exportación,
pudo deberse al hecho de que esta cerveza
festivales y/o ocasiones especiales.
era muy joven y todavía no había adquirido la
Generalmente servida de barril, las versiones
leve acidez que los batches más antiguos
embotelladas no soportan bien los viajes.
tenían. Rara en Inglaterra, todavía pueden
Existe un amplio rango de interpretaciones.
hallarse buenas versiones en Midlans
alrededor de Birmingham.

Las English Brown Ales se dividen

generalmente en subestilos de acuerdo a las
regiones geográficas. Las Southern English (o Cada vez más rara, teniendo Mann's más del
“London-style”) Brown Ales son más oscuras, 90% del mercado en Inglaterra. Algunos la
dulces, y de menor densidad que las Northern consideran una versión embotellada de una
English Brown Ales. Desarrollada a principios Mild oscura, pero este estilo es más dulce que
del siglo 20 como un producto en botella prácticamente todos los ejemplos modernos
como una reacción contra las Porters vinosas de la Mild.
y las usualmente desabridas Milds. Muy
adecuada al tipo de agua de Londres.

Las English Brown Ales se dividen

- generalmente en subestilos de acuerdo a las
regiones geográficas.
 Difiere de una Robust Porter en que
usualmente tiene sabores más suaves, más
dulces y más acaramelados, tiene menores
densidades y menor contenido alcohólico. Es
Originaria de Inglaterra, la Porter evolucionó a
más sustanciosa y torrada que una Brown Ale,
partir de una mezcla de cervezas o “gyles”
y de mayor densidad que una Mild oscura.
conocidas como “Entire”. Precursora de la
Algunas versiones son fermentadas con
Stout. Se dice muy apreciada por la masa
levadura lager. El balance es hacia la malta
trabajadora.
más que hacia el lúpulo. Usualmente tiene un
carácter "inglés". Las versiones históricas con
Brettanomyces, acidez, o ahumado deberían
entrar en la Categoría Especial.

A pesar de ser un estilo muy amplio para la

interpretación del cervecero, puede ser
diferenciado del estilo Stout por carecer de un
Una versión más fuerte, lupulada y/o torrada
fuerte carácter a cebada tostada. Difiere de
de la Porter diseñada ya sea como una receta
una Brown Porter en que usualmente está
histórica o como una interpretación
presente un carácter a Black Patent o grano
americana. Las versiones tradicionales
torrado, pudiendo tener un mayor porcentaje
tendrán un cáracter a lúpulo más sutil
alcohólico. La intensidad del torrado y de los
(usualmente inglés), mientras que las
sabores de la malta pueden también variar
versiones modernas pueden ser
significativamente. Puede tener o no un fuerte
considerablemente más agresivas. Ambos
carácter a lúpulo, y también puede tener o no
tipos son válidos.
un contenido importante de subproductos de
la fermentación; por ende, puede parecer que
tenga un carácter “americano” o “inglés”.
 Una cerveza tradicional de los países Puede también ser descripta como una
lindantes al mar Báltico. Derivada de la Porter Imperial Porter, aunque las versiones muy
inglesa pero influenciada por la Russian torradas o lupuladas deberían entrar en las
Imperial Stout. categorías de Imperial Stouts o Especiales.

Esta es la versión de barril de lo que se

conoce como Irish Stout o Irish Dry Stout. Las
versiones en botella son típicamente
El estilo evolucionó a partir de los intentos de
elaboradas con una densidad
capitalizar el suceso de las Porters de
significativamente mayor, y pueden ser
Londres, pero originalmente reflejaba un
designadas como Foreing Extra Stout (si son
mayor cuerpo, más robustez y más
lo suficiente fuertes). Mientras que la mayoría
cremosidad. Cuando una cervecería ofrecía
de las versiones comerciales cuentan
una Stout o una Porter, la Stout era siempre la
básicamente con la cebada tostada como el
cerveza más fuerte (al principio fue llamada
principal grano oscuro, otras utilizan malta
“Stout Porter”). Las versiones modernas son
chocolate, Black Patent o una combinación de
elaboradas con una densidad menor y ya no
las tres. El nivel de amargor es variable, así
reflejan una intensidad mayor que las Porters.
como el carácter torrado y la sequedad en el
acabado, permitiendo así distintas
interpretaciones de los cerveceros.

Un estilo inglés de la Stout. Históricamente

conocida como “Milk” o “Cream” Stout, Las densidades son menores en Inglaterra y
legalmente esta designación ya no está mayores en los productos de exportación y en
permitida en Inglaterra (pero es aceptada en los de EEUU. Existen variaciones en el nivel
otros lugares). El nombre “Milk” deriva del uso de dulzor residual, la intensidad del carácter
de lactosa, o azúcar de leche, como torrado y en el balance entre ambos.
edulcorante.
 El dulzor se encuentra generalmente entre las
Sweet y las Dry Stouts. Existen variaciones,
de ligeramente dulce a algo seco. El nivel de
Una variante estacional inglesa de la Sweet
amargor también varía, así como la impresión
Stout que es usualmente menos dulce que la
de la avena. El uso discreto de la avena
original, y que depende de la avena para
puede aportar cierta sedosidad al cuerpo y
aportar cuerpo y complejidad en vez de la
sabor, mientras que el uso abundante de la
lactosa.
misma puede intensificar el sabor oleoso en la
boca. Cuando se juzge, debe permitirse
diferencias en la interpretación.

Una amplia clase de Stouts, que pueden ser

frutales y dulces, o secas y amargas, o incluso
Stouts de alta densidad originalmente
matizadas con Brettanomyces (por ejemplo, la
elaboradas para los mercados tropicales (y
Guinness Foreign Extra Stout; este tipo de
por ende, a veces conocidas como “Tropical
cerveza debería clasificarse como
Stouts”). Algunas versiones de exportación
Experimental o Especial). Se piensa este
embotelladas (más fuertes) de la Dry o Sweet
estilo como una escala mayor a la Sweet y/o
Stout también se ajustan a este perfil. La
la Dry Stout, o como una escala menor a la
Guinness Foreign Extra Stout ha sido
Imperial Stout (sin el lúpulo tardío). Las
elaborada desde comienzos del siglo 19.
versiones altamente lupuladas y amargas
deberían considerarse como American Stouts.

Las cervecerías expresan su individualidad

variando el perfil de la malta torrada, el dulzor
y el sabor de la misma y la cantidad de lúpulo
- utilizada. Generalmente tienen un sabor más
pronunciado a torrado y más lupulado que
otras Stouts tradicionales (excepto la Imperial
Stout).

Elaborada en Inglaterra a altas densidades y inglesas y americanas (predeciblemente, las
altos niveles de lupulación para exportar a los
países Bálticos y a Rusia (se dice que era
popular en la Corte Imperial Rusa). Hoy es
todavía más popular entre los cerveceros
artesanales americanos, que han extendido
este estilo con características americanas
únicas.
Existen variaciones, con interpretaciones
versiones americanas tienen un mayor
amargor, un carácter más torrado, y lúpulos
tardíos, mientras que las variedades inglesas
reflejan un carácter más complejo de las
maltas especiales y un mayor perfil de
ésteres). El amplio rango de características
aceptadas permite una mayor creatividad en
los cerveceros.
 Una Pale Ale elaborada a una alta densidad y
tasa de lupulación. Las versiones modernas
de las English IPAs generalmente son más
pálidas en comparación con sus antecesoras.
Elaborada para sobrevivir el viaje desde
El término “IPA” es vagamente utilizado en las
Inglaterra hasta la India. Las temperaturas
cervezas inglesas comerciales de hoy; y ha
extremas y el rolido de los barcos resultaban
sido aplicado (incorrectamente) a cervezas
en una cerveza muy atenuada al arribo. Las
con un porcentaje de alcohol por debajo del
English Pale Ales derivaron de las India Pale
4%. Generalmente tendrán más lúpulos
Ales.
tardíos y un menor frutado y/o acaramelado
que las English Pale Ales y las Bitters. Las
versiones más frescas tendrán obviamente un
acabado más lupulado.

Una versión americana del estilo histórico

inglés, elaborada utilizando ingredientes -
nativos.
 De mayor contenido alcohólico y nivel de
Una reciente innovación en EEUU que refleja
lupulación (amargor y final) que las IPAs
la tendencia de los cerveceros artesanales
americanas o inglesas; y menos maltosa, con
americanos de hacer cervezas más extremas
un menor cuerpo y con una mayor intensidad
para satisfacer el paladar de los
de lupulación que una American Barleywine.
consumidores amantes del lúpulo. El adjetivo
Típicamente no tan alta en densidad/alcohol
“Imperial” es arbitrario e implica simplemente
como en una Barleywine, ya que el alto
una versión más fuerte de la IPA; “Double,”
contenido alcohólico y la maltosidad limitan la
“Extra”, “Extreme” o cualquier otra variedad de
facilidad para ser tomada. Una exposición de
adjetivos son igualmente válidos.
lúpulos.

Son cervezas refrescantes y de rápida

maduración, levemente lupuladas, y con un
carácter único a banana y clavo de olor
(propio de la cepa utilizada). Estas cervezas
usualmente no evolucionan bien con el paso
del tiempo, estando en su plenitud para ser
Una tradicional ale de trigo originaria del sur
tomadas cuando son jóvenes y frescas. La
de Alemania, la cual es una especialidad para
versión “Mit Hefe” es servida con los
el consumo en verano, aunque generalmente
sedimentos de levadura agitados; la versión
se elabora durante todo el año.
"Krystal" es filtrada para una excelente
claridad. Las botellas con levadura son
tradicionalmente agitadas antes de servir. El
carácter de la Krystal Weizen es
generalmente más frutado y menos fenólico
que el de la Hefe-Weizen.
 Las antiguas cervezas de trigo bávaras eran
usualmente oscuras. En los años 50 y 60, las
cervezas de trigo no tenían una imagen
juvenil, ya que la mayoría de la gente mayor
las tomaba por sus cualidades saludables.
Hoy en día, la más liviana Hefeweizen es más
común.
La presencia de maltas Munich y/o Vienna
aportan a este estilo un profundo y sabroso
carácter a malta, no encontrado en las
Hefeweizen. Las botellas con levadura son
tradicionalmente agitadas antes de servir.

Aventinus, la Dopplebock de trigo más antigua

del mundo, fue creada en 1907 en la Weisse
Una Dunkel Weizen elaborada con la fuerza
Brauhaus de Munich utilizando el “Méthode
de una Bock o una Doppelbock. Ahora
Champenoise”, con sedimento de levaduras
también elaborada como una Eisbock (como
frescas en el fondo. Fue una respuesta
cerveza especial). Las botellas con levadura
creativa de Schneider a las Dopplebocks de
son tradicionalmente agitadas antes de servir.
fermentación baja, que se desarrollaron
fuertemente por esos tiempos.

Una cerveza especial originalmente elaborada El centeno es un grano sin cáscara y es difícil
en Regensburg (Bavaria) como una variante
más distintiva de la Dunkelweizen, utilizando mezcla de textura gomosa que es propensa a
malta de centeno en vez de malta de trigo.
Un estilo de cerveza de 400 años que
desapareció en los años 50; fue
posteriormente revivido por Pierre Celis en la
Hoegaarden, y fue creciendo
permanentemente en popularidad desde ese
entonces.
Elaborada en cervecerías con raíces de a
mediados del siglo 18, los ejemplos más
reconocidos fueron perfeccionados después
de la Segunda Guerra Mundial, con influencia
británica (incluyendo cepas de levadura y
lúpulos).
Los estilos americanos de cerveza de centeno
deberían estar en la categoría American Rye
Beer (6D). Otros estilos tradicionales de
cerveza con la suficiente cantidad de centeno
que tengan un evidente carácter al mismo
deberían pertenecer a la categoría especial.
de macerar, a menudo resultando en una
empastarse. El centeno ha sido caracterizado
como el cereal de sabor más marcado. Es
inapropiado agregar semillas de alcaravea a
una Roggenbier (como hacen ciertos
cerveceros americanos); el carácter a centeno
es tradicionalmente debido al uso de los
granos del mismo solamente.
La presencia, el carácter y el grado de
especiado y acidez láctica varían. Las
cervezas muy especiadas y/o ácidas no son
buenos ejemplos del estilo. Un coriandro de
ciertos orígenes puede otorgar un inapropiado
carácter a jamón o apio. La cerveza tiende a
ser frágil y no envejece bien, por lo que los
ejemplos más jóvenes, frescos y
apropiadamente manejados son los más
deseados. La mayoría de los ejemplos tienen
alrededor de 5% de alcohol.
Se encuentra más comunmente en las
provincias flamencas de Antwerp y Brabant,
considerada como una cerveza de “todos los
días” (Categoría I). Comparada con el mayor
nivel alcohólico de la Categoría S, es una
cerveza belga fácil de tomar. Nada debe ser
pronunciado o dominante; el equilibrio es la
clave.

Un estilo de verano elaborado en Wallonia, la
parte de habla francesa de Bélgica.
Originalmente fabricada al final de las
estaciones frías para durar los meses más
calurosos, antes de que la refrigeración fuera
común. Tenía que ser lo suficientemente
robusta para durar por meses, pero no
demasiado fuerte para poder ser refrescante
en el verano. Ahora es fabricada durante todo
el año en pequeñas cervecerías artesanales
cuyas construcciones reflejan sus orígenes de
campo.
Existen ejemplos de distinta fuerza (hay
cervezas de 5% de alcohol, otras típicas de
exportación de 6.5% y también versiones más
fuertes de más del 8%). Las versiones más
fuertes (6.5%-9.5%) y las oscuras (de cobre a
marrón oscuro o negro) deben considerarse
dentro de la categoría de las Belgian Specialty
Ales (16E). El dulzor decrece con la fuerza de
la cerveza, mientras que el especiado, el
lupulado y el carácter ácido se incrementan
con la misma. Las adiciones de hierbas y
especias a menudo reflejan las variedades
locales disponibles. La alta carbonatación y la
atenuación extrema (85-95%) ayudan a
resaltar los sabores y aumentan la sensación
de un acabado seco. Todas estas cervezas
comparten un nivel de acidez un tanto mayor
que en otros estilos belgas, mientras que el
sabor ácido opcional es una característica
local de cervecerías en particular.
El nombre literalmente significa “cerveza que Tres variaciones principales están incluidas en
ha sido guardada o estacionada”. Una el estilo: la Brown (Brune), la Blond (Blonde) y
tradicional ale artesanal de campo del norte la Amber (Ambrée). Las versiones más
de Francia elaborada tempranamente en la oscuras tendrán un mayor carácter a malta,
primavera y guardada en sótanos fríos para mientras que las versiones más pálidas
consumir en la estación más caliente. Hoy en pueden tener más lúpulo (pero igualmente
día se elabora durante todo el año. están enfocadas hacia la malta). Un estilo
Relacionándola con el estilo Saison, la relacionado es la “Biére de Mars”, la cual se
diferencia principal es que la Bière de Garde elabora en marzo, y se consume enseguida,
es más redondeada, más sabrosa, más dulce, sin añejar. El rango de atenuación se
más enfocada en la malta, a menudo con un encuentra entre un 80% y 85%. Existen
carácter “a bodega”, y sin el carácter ácido y versiones de mayor cuerpo, pero no son
especiado de la Saison. habituales.
 Esta categoría es para todas las cervezas
belgas que no cuadren en los otros estilos. La
misma puede ser usada para los clones de
cervezas específicas (por ejemplo, Orval, La
Chouffe); para elaborar una cerveza que
encaja con un estilo que no tiene su propia
categoría; o para crear una cerveza artesanal
o experimental a gusto del cervecero (por
ejemplo, una Strong Belgian Golden Ale con
especias, algo único). El único límite es la
creatividad, pero se debe informar qué es lo
especial en la cerveza. Esta categoría puede
usarse como una “incubadora” para estilos
reconocidos para los cuales no existe aún una
Son cervezas únicas de pequeñas categoría formal en la BJCP. Algunos de los
cervecerías independientes de Bélgica que estilos que caen en esta clasificación son:
tienen cierta popularidad en la región pero Blond Trappist Table Beer, Artisanal Blond,
que no son tan conocidas fuera de ella. Artisanal Amber, Artisanal Brown, Belgian
Muchas de ellas son cervezas "de culto" en Barleywine, Trappist Quadrupel, Belgian
EEUU (y en otras partes del mundo), y ahora Spiced Christmas Beer, Belgian Stout, Belgian
dedican una parte importante de sus ventas a IPA, Strong y/o Dark Saison, Flanders
la exportación. Red/Brown con frutas. Los jueces deben
entender el intento del cervecero con el fin de
juzgar apropiadamente un cerveza en esta
categoría. EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR YA SEA LA CERVEZA QUE
ESTÁ CLONANDO, EL NUEVO ESTILO
PRODUCIDO O LOS INGREDIENTES O
PROCESOS ESPECIALES UTILIZADOS.
Puede proveerse a los jueces información
adicional del estilo y/o la cerveza para
asistirlos durante la cata, incluyendo los
parámetros del estilo o una descripción
detallada de la cerveza. Las cervezas que se
ajusten a otras categorías belgas no deberían
considerarse aquí.

En Alemania es clasificada como una

Schankbier, denotando una cerveza con una
OG de 7-8°P. A menudo servida con el
Una especialidad regional de Berlín; referida
agregado de almíbar de azúcar ("mit schuss"),
por las tropas de Napoleón en 1809 como “el
saborizada con frambuesas ("himbeer") o
Champagne del Norte” debido a su carácter
hierbas de las siete sangrías ("waldmeister") o
vivaz y elegante. Solamente dos cervecerías
incluso mezclada con Pils para contrarrestar
tradicionales todavía la elaboran.
el carácter ácido. Ha sido descripta por
muchos como la cerveza más refrescante del
mundo.

La cerveza originaria de West Flanders,
tipificada por los productos de la cervecería
Rodenbach, se estableció en 1820 en aquella
localidad pero fue el reflejo de las tradiciones
cerveceras tempranas. La cerveza se añeja
hasta dos años, a menudo en inmensos
barriles de roble que contienen las bacterias
necesarias para acidificar la cerveza. Era
común en Bélgica e Inglaterra mezclar las
cervezas viejas con las más jóvenes para
balancear la acidez de las primeras. Si bien la
mezcla de batches para lograr consistencia es
ahora común entre las cervecerías más
grandes, este tipo de mezcla en particular es
un arte que ha desaparecido.
Una Old Ale tradicional, nativa de East
Flanders, tipificada por los productos de la
cervecería Liefman (hoy en día adquirida por
Riva), cuyas raíces se remontan al siglo 17.
Elaborada históricamente como una "cerveza
de provisión", la misma alcanza algo de
acidez al añejarse. Estas cervezas eran
típicamente más ácidas que la mayoría de los
ejemplos comerciales de hoy en día. Mientras
las Flanders Red Ales son añejadas en roble,
las Flanders Brown Ales son añejadas (en
caliente) en acero inoxidable.
El añejamiento prolongado y la mezcla de
cervezas jóvenes y añejadas es común, y
agrega suavidad y complejidad, aunque el
producto añejado es a veces lanzado como
una cerveza para conocedores. Conocida
como el "Borgoña" de Bélgica, tiene mayor
carácter a vino que cualquier otro estilo de
cerveza. El color rojizo es producto de la
malta, aunque una importante parte del mosto
de cocción puede ayudar a añadir un atractivo
matiz Borgoña. El añejamiento también
oscurecerá a la cerveza. La Flanders Red es
más acética y los sabores frutados tienen
reminiscencias a vino tinto más que a una
Oud Bruin. Puede tener una atenuación
aparente de hasta 98%.
El añejamiento prolongado y la mezcla de
cervezas jóvenes y añejadas es común, y
agrega suavidad y complejidad, y balancea
cualquier carácter ácido áspero. Un carácter a
malta más profundo distingue a estas
cervezas de las Flanders Red Ales. Este estilo
fue diseñado para añejarse, de manera tal
que los ejemplos con un carácter añejo
moderado son considerados superiores a los
ejemplos más jóvenes. Así como en las Fruit
Lambics, las Oud Bruins pueden ser usadas
como base para cervezas con frutas como la
Kriek (cerezas) o la Frambozen (frambuesas),
aunque estas últimas deben considerarse en
la categoría correspondiente. La Oud Bruin es
menos acética y maltosa que la Flanders Red,
y los sabores frutados se orientan más hacia
la malta.
 Las Straight Lambics son cervezas sin
mezclar, de un único batch. Debido a esto, la
Straight Lambic es un producto único con el
carácter propio de esa cervecería, y va a ser
más variable que una Gueuze. Son servidas
generalmente jóvenes (6 meses) como
cervezas baratas, de fácil tomar y sin
carbonatación. Las versiones jóvenes tienden
a ser unidimensionales en acidez, ya que el
carácter más complejo aportado por la
Son ales ácidas de fermentación espontánea
Brettanomyces habitualmente demora más de
originarias de Bruselas y sus alrededores (el
un año en desarrollarse. Un carácter entérico
valle del río Sena), que provienen de una
es a menudo indicativo de que una Lambic es
tradición cervecera artesanal de varios siglos
muy joven. Un carácter muy evidente a
de antigüedad. Su número está en constante
vinagre o sidra es considerado una falla por
disminución.
los cerveceros belgas. Como las levaduras y
bacterias salvajes fermentarán TODOS los
azúcares, la cerveza se embotella solamente
cuando está completamente fermentada. La
Lambic se sirve descarbonatada, mientras la
Gueuze se sirve efervescente. Los IBUs son
aproximados debido al lúpulo viejo empleado;
los belgas lo utilizan en las Lambics por sus
propiedades anti-bacterianas más que por su
amargor.

La Gueuze es tradicionalmente elaborada

mezclando Lambics de uno, dos y tres años
de edad. Las Lambics jóvenes tienen
azúcares fermentables, mientras que las
Son ales ácidas de fermentación espontánea
Lambics añejas tienen el característico sabor
originarias de Bruselas y sus alrededores (el
"salvaje" del valle del río Sena. Una buena
valle del río Sena), que provienen de una
Gueuze no es la más punzante, pero posee
tradición cervecera artesanal de varios siglos
un bouquet pleno y tentador, un aroma
de antigüedad. Su número está en constante
marcado, y un sabor suave y aterciopelado.
disminución, y algunas cervecerías están
La Lambic se sirve descarbonatada, mientras
endulzando sus productos luego de la
la Gueuze se sirve efervescente. Los IBUs
fermentación (fuera de la tradición) para
son aproximados debido al lúpulo viejo
hacerlos más apetecibles a un público más
empleado; los belgas lo utilizan por sus
amplio.
propiedades anti-bacterianas más que por su
amargor. Los productos rotulados como
“Oude” o “Ville” son considerados los más
tradicionales.

Son ales ácidas de fermentación espontánea
originarias de Bruselas y sus alrededores (el
valle del río Sena), que provienen de una
tradición cervecera artesanal de varios siglos
de antigüedad. Su número está en constante
disminución, y algunas cervecerías están
endulzando sus productos con azúcar o frutas
dulces luego de la fermentación (fuera de la
tradición) para hacerlos más apetecibles a un
público más amplio. La fruta siempre fue
agregada a las Lambics o Gueuzes, ya sea
por el cervecero o el tabernero, para
incrementar la variedad de cervezas
disponibles en los bares.
Un estilo relativamente reciente desarrollado
para atraer a los bebedores europeos de
Pilsen, que se ha hecho muy popular por su
amplia publicidad y distribución.
Las Fruit Lambics son elaboradas como las
Gueuze, mezclando Lambics de uno, dos y
tres años de edad. Las Lambics jóvenes
tienen azúcares fermentables, mientras que
las Lambics añejas tienen el característico
sabor "salvaje" del valle del río Sena. La fruta
es comunmente agregada a mitad del
añejamiento y las levaduras y bacterias
fermentarán todos los azúcares de la misma.
La fruta también puede agregarse a Lambics
sin mezclar. Los estilos más tradicionales de
las Fruit Lambics incluyen la Kriek (cerezas),
Framboise (frambuesas) y Druivenlambik
(uvas moscatel). EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR EL TIPO DE FRUTA
UTILIZADA. Cualquier Lambic demasiado
dulce (por ejemplo, los clones de Lindemans o
Belle Vue) se ajustaría mejor a la categoría de
Belgian Specialty Ale, ya que esta categoría
no describa a las cervezas con ese carácter.
Los IBUs son aproximados debido al lúpulo
viejo empleado; los belgas lo utilizan en las
Lambics por sus propiedades anti-bacterianas
más que por su amargor.
De igual fuerza que una Dubbel, de
características similares a una Belgian Strong
Golden Ale o Tripel, aunque algo más dulce y
no tan amarga. A menudo con una carácter
similar a lager, el cual le otorga un perfil más
limpio en comparación con los otros estilos.
Los belgas usan el término “Blond”, mientras
que los franceses lo llaman como “Blonde”. La
mayoría de los ejemplos comerciales se
encuentran en el rango de 6.5 – 7% de
alcohol. Muchas Trappist Table Beers (singles
o Enkels) son llamadas “Blond”, pero no son
representaticas del estilo.

Originarias de los monasterios de la Edad
Media, resurgieron a mediados del siglo 19
después de la época napoleónica.
Originalmente popularizada por el monasterio
trapense en Westmalle.
La mayoría de los ejemplos comerciales se
encuentran en el rango de 6.5 – 7% de
alcohol. Son tradicionalmente acondicionadas
en botella (“refermentadas en botella”).
Es de alto contenido alcohólico, pero no se
percibe fuertemente en boca. Los mejores
ejemplos son subrepticios, no son obvios. La
alta carbonatación y atenuación ayudan a
poner de manifiesto muchos de los sabores y
a aumentar la percepción de un acabado
seco. La mayoría de las versiones Trappist
tienen al menos 30 IBUs y son muy secas.
Son tradicionalmente acondicionadas en
botella (“refermentadas en botella”).
 Se asemeja mucho a una Tripel, pero puede
ser incluso más pálida, de menor cuerpo y
más fresca y seca. El acabado seco y el
menor cuerpo ayudan a realzar el lupulado y
el especiado. Son incluidas en los nombres de
muchos ejemplos comerciales de este estilo
Desarrollada originalmente por la cervecería
referencias al diablo, debido a su elevado
Moortgat, después de la Segunda Guerra
contenido alcohólico y como un tributo al
Mundial, como respuesta al crecimiento en
ejemplo original (Duvel). Los mejores
popularidad de las cervezas Pilsner.
ejemplos son complejos y delicados. La alta
carbonatación ayuda a poner de manifiesto
muchos de los sabores y a aumentar la
percepción de un acabado seco. Son
tradicionalmente acondicionadas en botella
(“refermentadas en botella”).

Las versiones Trappist auténticas tienden a

ser más secas (los belgas dirían "más
digeribles") que las versiones de Abadía, las
cuales pueden ser bastante dulces y plenas
de cuerpo. Es permitido un mayor amargor en
las cervezas de Abadía con una FG mayor.
La mayoría de las versiones tienen un perfil
Las cervezas tipo Barleywine (por ejemplo,
único, reflejando características propias de
Scaldis/Bush, La Trappe Quadrupel,
cada cervecería.
Weyerbacher QUAD) y las tipo
Spiced/Christmas (por ejemplo, N’ice Chouffe,
Affligem Nöel) deberían considerarse en la
categoría Belgian Specialty Ale. Son
tradicionalmente acondicionadas en botella
(“refermentadas en botella”).
 Un tradicional estilo ale inglés, macerado a
temperaturas mayores que una Strong Ale
para reducir la atenuación, y posteriormente
añejado en la cervecería luego de la
fermentación primaria (similar al proceso La fuerza y el carácter varían ampliamente.
utilizado para las Porters históricas). A Se ubica entre las cervezas de densidad
menudo tiene un carácter acorde al normal (Strong Bitters, Brown Porters) y las
añejamiento (láctico, a Brettanomyces, a Barleywines. Pueden incluir Winter Warmers,
oxidación, a cuero) asociado a cervezas Strong Dark Milds, Strong (y tal vez Darker)
“Stale”. Se utilizan como "Stock" Ales para Bitters, Blended Strong Beers (una Stock Ale
mezclar y aportar mayor cuerpo a otras mezclada con una Mild o una Bitter), y
cervezas (los términos "Stale" o "Stock" se versiones de baja densidad de las English
refieren a cervezas que fueron almacenadas o Barleywines. Muchos ejemplos ingleses,
añejadas por un período de tiempo particularmente las Winter Warmers, tienen
significativo). La Winter Warmer es una menos de 6% de alcohol.
cerveza moderna, la cual es más maltosa, de
mayor cuerpo y generalmente más oscura; y
es vendida habitualmente en invierno como
estilo de estación.

Aunque suele ser una cerveza lupulada, la

Usualmente la ale más fuerte ofrecida por una
English Barleywine pone un menor énfasis en
cervecería; incluso en los últimos años
el carácter a lúpulo que la American
muchos ejemplos comerciales son rotulados
Barleywine, y además utiliza lúpulos ingleses.
con la fecha de elaboración. Comunmente se
Las versiones inglesas pueden ser más
añeja significativamente antes de su salida al
oscuras, maltosas, frutadas y con más
mercado. Es a menudo asociada con el
plenitud de sabores a malta que las American
invierno o con las vacaciones.
Barleywines.
Usualmente la ale más fuerte ofrecida por una La American Barleywine pone un mayor
cervecería; incluso en los últimos años énfasis en el sabor, amargor y aroma del
muchos ejemplos comerciales son rotulados lúpulo que la English Barleywine, y además
con la fecha de elaboración. Comunmente se utiliza lúpulos americanos. Difiere de la
añeja significativamente antes de su salida al Imperial IPA en que el lupulado no es extremo,
mercado. Es a menudo asociada con el la malta es más notoria, y el cuerpo es más
invierno o con las vacaciones. pleno y con más carácter.
 El balance global es la clave para presentar
una Fruit Beer bien hecha. La fruta debe
complementar el estilo original y no
sobrepasarlo. El cervecero debe reconocer
las combinaciones de cerveza base y frutas
que mejor se acoplen, sabiendo que hay otras
que no se combinan armoniosamente. EL
CERVECERO DEBE ESPECIFICAR LA
CERVEZA BASE ASÍ COMO EL TIPO DE
FRUTA(S) UTILIZADA. SI LA CERVEZA ESTÁ
BASADA EN UN ESTILO CLÁSICO (POR
EJEMPLO, BLONDE ALE), ENTONCES EL
ESTILO ESPECÍFICO DEBE SER
DETALLADO. LOS ESTILOS CLÁSICOS NO
NECESITAN SER CITADOS (POR EJEMPLO,
“PORTER” O “WHEAT ALE” ES ACEPTABLE).
- EL TIPO DE FRUTA(S) SIEMPRE DEBE SER
ESPECIFICADO. Si la cerveza base es un
estilo clásico, éste debe mostrarse a través
del sabor y del aroma. Tener en cuenta que
las Fruit Lambics deben considerarse en la
categoría 17F, mientras que las Belgian
Specialty Ales basadas en otras frutas deben
considerarse en la categoría 16E. La fruta
añejada puede tener a veces sabores y
aromas similares a vino Sauternes, Tokaj o a
jerez, pero en una cerveza de este tipo puede
hacerse una consideración especial (por
ejemplo, el vino Amontillado y el vino Fino; el
hongo Botrytis en la producción de vino). Las
cervezas con chile deben considerarse dentro
de la categoría Spice/Herb/Vegetable Beer
(21A).
 El balance global es la clave para presentar
una Spice, Herb o Vegetable (SHV) Beer bien
hecha. Las SHV(s) deben complementar el
estilo original y no sobrepasarlo. El cervecero
debe reconocer las combinaciones de cerveza
base y SHV(s) que mejor se acoplen,
sabiendo que hay otras que no se combinan
armoniosamente. EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR LA CERVEZA BASE ASÍ
COMO EL TIPO DE SHV(S) UTILIZADAS. SI
LA CERVEZA ESTÁ BASADA EN UN ESTILO
CLÁSICO (POR EJEMPLO, BLONDE ALE),
ENTONCES EL ESTILO ESPECÍFICO DEBE
SER DETALLADO. LOS ESTILOS CLÁSICOS
NO NECESITAN SER CITADOS (POR
EJEMPLO, “PORTER” O “WHEAT ALE” ES
-
ACEPTABLE). EL TIPO DE SHV(S) SIEMPRE
DEBE SER ESPECIFICADO. Si la cerveza
base es un estilo clásico, éste debe mostrarse
a través del sabor y del aroma. El carácter
individual de las SHV(s) puede no siempre ser
identificable cuando se combina con otras. En
esta categoría también pueden incluirse
cervezas con chile, café, chocolate o nueces
(incluyendo sus combinaciones). Tener en
cuenta que muchas de las Belgian Specialty
Ales basadas en especias deben
considerarse en la categoría 16E. Las
cervezas que tengan solamente fermentables
adicionales (miel, jarabe de arce, melaza,
azúcar, etc) deben considerarse en la
categoría especial.
 El balance global es la clave para presentar
una Christmas Beer bien hecha. Los
ingredientes especiales deben complementar
el estilo original y no sobrepasarlo. El
cervecero debe reconocer las combinaciones
de cerveza base e ingredientes especiales
que mejor se acoplen, sabiendo que hay otros
que no se combinan armoniosamente. EL
CERVECERO DEBE ESPECIFICAR LA
CERVEZA BASE ASÍ COMO LOS
A través de la historia, se ha disfrutado
INGREDIENTES ESPECIALES UTILIZADOS.
durante las Navidades de una cerveza algo
LA CERVEZA BASE, LAS ESPECIAS U
alcohólica y plena, cuando los amigos se
OTROS INGREDIENTES NO NECESITAN
reunen para disfrutar de la velada. Muchas
SER IDENTIFICADOS. LA CERVEZA DEBE
cervecerías producen ediciones especiales de
INCLUIR ESPECIAS Y TAL VEZ OTROS
temporada ofreciendo cervezas que pueden
FERMENTABLES (AZÚCAR, MIEL, JARABE
ser más oscuras, fuertes, especiadas o de
DE ARCE, MELAZA, ETC) O FRUTAS. Si la
mayor carácter que sus cervezas habituales.
cerveza base es un estilo clásico, éste debe
Las versiones especiadas son una tradición
mostrarse a través del sabor y del aroma.
americana o belga, mientas que las
Cuando se informan especias, hierbas o
cervecerías inglesas o alemanas no emplean
fermentables adicionales, cada uno debe ser
tradicionalmente especias en sus cervezas.
percibido y distintivo a su manera (aunque no
debe ser necesariamente identificable de
forma individual; el balance con los otros
ingredientes sigue siendo crítico). Las Winter
Warmers ingleses (algunas de las cuales
pueden estar rotuladas como Christmas Ales)
son a menudo no tan especiadas, y deben ser
consideradas como Old Ales. Las Christmas
Ales belgas deben considerarse en la
categoría de las Belgian Specialty Ales (16E).

La intensidad del carácter ahumado puede

Una histórica especialidad de la ciudad de variar ampliamente; no todos los ejemplos son
Bamberg, en la región de Franconia en altamente ahumados. Los jueces deben
Bavaria, Alemania. Se utiliza malta ahumada entonces permitir las variaciones al evaluar.
con madera de haya para hacer una lager Hay otros ejemplos de cervezas ahumadas en
ámbar del estilo de la Märzen. El carácter Alemania, como las Bocks, Hefe-Weizen,
ahumado de la malta varía según el Dunkel, Schwarz, y cervezas tipo Helles,
malteador; algunas cervecerías producen su incluyendo ejemplos como la Spezial Lager.
propia malta ahumada (Rauchmalz). Estos últimos deben considerarse en la
categoría Other Smoked Beer (22B).

El uso más reciente de maltas ahumadas ha
sido adaptado por los cerveceros a otros
estilos, principalmente a Porters y Strong
Scotch Ales. Los alemanes han utilizado
tradicionalmente maltas ahumadas en las
Bocks, Doppelbocks, Weizens, Dunkels,
Schwarzbiers, Helles, Pilsners, entre otros
estilos.
Cualquier estilo de cerveza puede ser
ahumado; el objetivo es alcanzar un balance
placentero entre el carácter ahumado y el de
la cerveza base. SI LA CERVEZA ESTÁ
BASADA EN UN ESTILO CLÁSICO (POR
EJEMPLO, ROBUST PORTER), ENTONCES
EL ESTILO ESPECÍFICO DEBE SER
DETALLADO. LOS ESTILOS CLÁSICOS NO
NECESITAN SER CITADOS (POR EJEMPLO,
“PORTER” O “BROWN ALE” ES
ACEPTABLE). EL TIPO DE MADERA U OTRA
FUENTE DE AHUMADO DEBE SER
ESPECIFICADA SI ES PERCEPTIBLE UN
CARÁCTER "VARIETAL". Las cervezas que
estén citadas bajo un estilo clásico serán
juzgadas en qué tan bien está representado
ese estilo, y qué tan bien balanceado se
encuentra con el carácter ahumado. Las
cervezas que estén citadas bajo un tipo(s) de
ahumado(s) determinado(s) serán juzgadas
en qué tan reconocible es el ahumado y qué
tan bien se combina con el estilo base. Los
estilos clásicos específicos o los tipos de
ahumado no necesitan ser citados. Por
ejemplo, “Smoked Porter” es tan aceptable
como lo es “Strong Scotch Ale ahumada con
turba” o “Smoked IPA ahumada con cerezo”.
Los jueces deberían evaluar la cerveza según
su balance global, y qué tan bien el carácter
ahumado realza a la cerveza base.
 La cerveza base debe ser evidente. También
debe ser evidente el carácter a madera, pero
no tan dominante que desbalancee a la
cerveza. La intensidad de los sabores a
madera se basa en el tiempo de contacto con
la misma; la edad, estado, y uso previo del
barril; y el tipo de madera empleada. Debe ser
evidente cualquier producto alcohólico
adicional previamente almacenado en la
madera (si es declarado), pero no debe ser
tan dominante que desbalancee a la cerveza.
SI LA CERVEZA ESTÁ BASADA EN UN
ESTILO CLÁSICO (POR EJEMPLO, ROBUST
PORTER), ENTONCES EL ESTILO
Un método de elaboración tradicional que es
ESPECÍFICO DEBE SER DETALLADO. LOS
raramente utilizado por las cervecerías más
ESTILOS CLÁSICOS NO NECESITAN SER
grandes, y las veces que se emplea es sólo
CITADOS (POR EJEMPLO, “PORTER” O
para productos especiales. Se está tornando
“BROWN ALE” ES ACEPTABLE). EL TIPO DE
más popular en las cervecerías americanas
MADERA DEBE SER ESPECIFICADO SI ES
modernas que buscan productos nuevos y
PERCEPTIBLE UN CARÁCTER "VARIETAL"
distintivos. Son tradicionales los barriles de
(por ejemplo, English IPA con chips de roble,
roble, aunque pueden emplearse otros tipos
Imperial Stout añejada en barriles de bourbon,
de madera.
American Barleywine añejada en barriles de
whiskey). El cervecero debe especificar
cualquier ingrediente inusual que sea
percibido ya sea en la cerveza base o en la
madera. Las cervezas base que sean
especiales o experimentales pueden ser
especificadas, siempre y cuando los otros
ingredientes especiales sean identificados.
ESTA CATEGORÍA NO APLICA PARA
ESTILOS BASE EN LOS CUALES EL
AÑEJAMIENTO EN BARRIL ES UN
REQUERIMIENTO FUNDAMENTAL PARA EL
ESTILO (por ejemplo, Flanders Red, Lambic,
etc).
 otra. La categoría está diseñada para
cualquier tipo de cerveza, incluyendo las
siguientes técnicas o ingredientes: técnicas
inusuales (Steinbier, Ice/Eis Beer);
fermentables inusuales (jarabe de arce, miel,
melaza, sorgo); adjuntos inusuales (avena,
centeno, alforfón, papa); combinaciones de
otros estilos (India Brown Ale, Fruit & Spice
Beers, Smoked Spiced Beers); variaciones
fuera de estilo de categorías existentes
(versiones de bajo tenor alcohólico de otros
estilos, cervezas extra lupuladas, cervezas de
La armonía global y la facilidad para ser
fuerza "imperial"); cervezas históricas,
tomada son las claves para presentar una
tradicionales o autóctonas (Louvain
Specialty Beer bien hecha. La naturaleza
Peetermann, Sahti, Porter en cubas con
distintiva de los ingredientes o métodos
Brettanomyces, Colonial Spruce o Juniper
especiales especificados debe complementar
Beers, Kvass, Grätzer); interpretaciones
el estilo original (si se declara) y no
americanas de estilos europeos (más
sobrepasarlo completamente. El cervecero
lupuladas, más fuertes, o versiones ale de
debe reconocer las combinaciones de cerveza
lagers) u otras variantes; clones de cervezas
base e ingredientes/técnicas que mejor se
comerciales específicas que no son buenas
acoplen, sabiendo que hay otras que no se
representaciones de estilos existentes;
combinan armoniosamente. EL CERVECERO
cualquier cerveza experimental creada por el
DEBE ESPECIFICAR LA “NATURALEZA
cervecero. Esta categoría también puede ser
EXPERIMENTAL” DE LA CERVEZA (POR
usada como una “incubadora” para cualquier
EJEMPLO, TIPOS DE INGREDIENTES
estilo de cerveza menor (que no sean belgas)
ESPECIALES EMPLEADOS, PROCESOS
que no tenga una categoría en la BJCP. Si
UTILIZADOS O EL ESTILO HISTÓRICO
existe el interés suficiente, algunos de estos
SIENDO ELABORADO), O POR QUÉ LA
estilos menores pueden ser promovidos para
CERVEZA NO SE AJUSTA A NINGÚN ESTILO
ser estilos completos en un futuro. Algunas de
ESTABLECIDO. Para estilos históricos o
ellas son: Honey Beers (no las Braggots),
ingredientes/técnicas inusuales que puedan
Wiess (Kölschs jóvenes y turbias), Sticke
no ser conocidos por todos los jueces, el
Altbier, Münster Altbier, Imperial Porter,
cervecero debería proveer las descripciones
Classic American Cream Ale, Czech Dark
de los estilos, ingredientes y/o técnicas para
Lager, English Pale Mild, Scottish 90/-,
asistirlos.
American Stock Ale, English Strong Ale,
cervezas sin alcohol, Kellerbier, licor de malta,
Australian Sparkling Ale, Imperial/Double Red
Ale, Imperial/Double Brown Ale, Rye IPA, Dark
American Wheat/Rye. Tener en cuenta que
existen otras categorías especiales en esta
guía. Las Belgian Specialties o clones de
cervezas belgas específicas deberán
considerarse en la categoría 16E. Las
cervezas de Navidad deberán considerarse
en la categoría 21B (a menos que sean
Belgian Christmas Beers; las cuales
 Ingredientes Ejemplos Categoría BJCP

Cebada de 2 o 6 hileras con un alto

porcentaje (hasta 40%) de adjuntos como Millar Lite Light Lager
arroz o maíz.

Cebada de 2 o 6 hileras con un alto

porcentaje (hasta 40%) de adjuntos como Budweiser / Foster´s Lager Light Lager
arroz o maíz.

Cebada de 2 o 6 hileras con un porcentaje de

hasta 25% de adjuntos como arroz o maíz. Heineken / Stella Artois Light Lager

Agua con un nivel moderado de carbonatos,

malta Pilsner malt, variedades alemanas de Spaten Premium Lager Light Lager
lúpulos nobles.

Agua con un alto contenido de sulfatos,

carbonatos y cloruros, lúpulos nobles
alemanes o checos, malta Pilsner, levadura DAB Export Light Lager
lager alemana.
 Malta Pilsner, variedades de lúpulo alemán
(especialmente las variedades nobles tales
como Hallertauer, Tettnanger y Spalt para Warsteiner / König Pilsener Pilsner
sabor y aroma), agua con contenido medio de
sulfatos, levadura lager alemana.

Agua blanda con bajo contenido de minerales,

lúpulo Saaz, malta de Moravia, levadura lager Pilsner Urquell / Staropramen Pilsner
checa.

Cebada de 6 hileras con 20-30% de maíz

para diluir los excesivos niveles de proteínas.
Lúpulos nativos de EEUU, tales como el
Clusters (lúpulo noble continental tradicional),
o cruzas modernas de lúpulos nobles son
también apropiadas (Ultra, Liberty, Crystal). Sólo en brewpubs Pilsner
Lúpulos modernos americanos tales como el
Cascade son inapropiados. Un agua con una
alto contenido de minerales puede llevar a un
saber agresivo y un retrogusto punzante.

La malta Vienna aporta un tostado suave y

complejo, con un importante perfil de
melanoidinas. Igual que en las Oktoberfests,
sólo deben usarse las maltas de mayor
calidad, conjuntamente con lúpulos
continentales (preferentemente de variedades
European Amber
nobles). El agua debe ser moderadamente Negra Modelo
dura y rica en carbonatos. Se pueden usar Lager
algunas maltas caramelo y/o maltas negras
para aportar color y dulzor, pero las maltas
caramelo no deberían agregar un aroma y
sabor significativos y las maltas negras no
deberían aportar carácter torrado.
 Los tipos de granos varían, aunque la malta
alemana Vienna es usualmente la base de la
receta, con algo de malta Munich, malta Pils, y
posiblemente algo de malta cristal. Todo la
malta debe ser de cebada de dos hileras de la
más fina calidad. Los lúpulos continentales, European Amber
especialmente las variedades nobles, son los Paulaner Oktoberfest
Lager
más auténticos. Agua medianamente alcalina
(hasta 300 ppm), con un contenido importante
de carbonatos es aconsejable. La maceración
por decocción puede ayudar a desarrollar el
perfil maltoso.

Cebada de dos o seis hileras, maíz o arroz

como adjuntos. Bajo uso de maltas tostadas y
caramelo. Las versiones comerciales pueden Warsteiner Dunkel Dark Lager
usar agentes colorantes.

Básicamente hecha con malta Munich

alemana (hasta el 100% en algunos casos), y
con el resto de malta Pilsner alemana.
Pequeñas proporciones de malta cristal
pueden aportar dextrinas y color pero no
deben introducir un excesivo dulzor residual.
Pequeñas adiciones de maltas torradas (tales
como la Carafa o la chocolate) pueden ser
usadas para mejorar el color pero no deben Dinkel Acker Dark Dark Lager
agregar sabores fuertes. Variedades de lúpulo
noble alemán y cepas de levadura lager
alemana deben ser usadas. Agua con un
contenido moderado de carbonatos. Se utiliza
habitualmente el método de decocción (hasta
una triple decocción) para alcanzar los
sabores maltosos y lograr el color deseado.

Maltas alemanas Munich y Pilsner para la

base, complementado por una pequeña
cantidad de maltas torradas (como la Carafa)
para otorgarle el color oscuro y los sutiles Köstritzer Schwarzbier Dark Lager
sabores a torrado. Se prefieren variedades de
lúpulo noble alemán y levaduras lager
alemanas.
 Base de malta Pils y/o Vienna con algo de
malta Munich para agregar carácter (aunque
mucho menos que en una bock tradicional).
Sin adjuntos. Lúpulos nobles. Agua blanda es
recomendada para evitar asperezas. Ayinger Maibock Bock
Levadura lager límpida. Es habitual la
decocción, aunque el hervor es menor que en
las bocks tradicionales para restringir el
desarrollo de color.

Maltas Munich y Vienna, muy rara vez una

pizca de maltas torradas para ajustar el color.
Sin adjuntos. Se utilizan variedades
continentales europeas de lúpulo. Levadura Einbecker Ur Bock
lager límpida. La dureza del agua puede
variar, aunque un agua con un contenido de
carbonatos moderado es típica de Munich.
 Malta Pils y/o Vienna para versiones más
pálidas (con algo de Munich); maltas Munich y
Vienna para versiones más oscuras y
ocasionalmente una pizca de maltas tostadas
(como la Carafa). Lúpulos nobles. La dureza Paulaner Salvator / Ayinger Celebrator Bock
del agua varía de baja a moderada en
carbonatos. Levadura lager límpida.
Usualmente se hace decocción en la
maceración.

Los mismos que para la Doppelbock. Las

Eisbocks comerciales están concentradas Southampton Eisbock Bock
desde el 7% al 33% en volumen.
 Se usan comunmente ingredientes
americanos. Maltas de 6 hileras, o sino una
combinación de malta de 2 y 6 hileras. Los
adjuntos pueden incluir hasta un 20% de
copos de maíz en el macerado, y hasta un Genesee Cream Ale Light Hybrid Beer
20% de glucosa u otros azúcares en el
hervido. El agua debe ser preferentemente
blanda. Se puede utilizar cualquier variedad
de lúpulo para el amargor y el sabor/aroma.

Generalmente se usa 100% malta, pero

puede incluir hasta un 25% de trigo malteado
y algún adjunto de azúcar. Se puede utilizar
cualquier variedad de lúpulo. Se usa levadura
americana limpia, o levadura inglesa
levemente frutada, o levadura Kölsch. Puede
elaborarse también con levadura lager.
Algunas versiones pueden tener miel, Redhook Blonde Light Hybrid Beer
especias o frutas agregadas, aunque por
estos ingredientes deberían entrar en la
categoría de cervezas especiadas/frutadas.
Las versiones con extracto deben usar
solamente los extractos de malta más livianos
y evitar la caramelización.

Lúpulos nobles alemanes (Hallertauer,

Tettnang, Spalt o Hersbrucker). Malta alemana
Pils o malta Pale. Levadura Ale atenuada. Se
puede utilizar hasta el 20% de trigo, pero esto
es bastante inusual en las versiones
auténticas. El agua varía de extremadamente
blanda a moderadamente dura.
Tradicionalmente se realiza una maceración Dom Light Hybrid Beer
escalonada, aunque se pueden obtener
buenos resultados empleando un único
escalón de 65ºC. Se fermenta a temperaturas
bajas para una ale (15-18ºC) y se madura al
menos un mes, aunque algunos cerveceros
de Colonia fermentan a 21ºC y maduran
menos de dos semanas.
 Levadura ale americana límpida, aunque
también puede elaborarse como una lager.
Una importante proporción de trigo malteado
(hasta un 50% o más, aunque esto no es un
requerimiento legal como en Alemania).
Lúpulos americanos o nobles. La American
Rye Beer posee los mismos ingredientes, Redhook Sunrye Light Hybrid Beer
sustituyendo centeno por algo de trigo o por
su totalidad. Otros estilos base (IPA, Stout)
con un marcado carácter a centeno deben
encuadrarse dentro de la categoría de
cervezas especiales (23).

Elaborada típicamente con malta Pils como

base y coloreada con malta torrada o cristal
oscura. Puede incluir pequeñas proporciones
de malta Munich o Vienna. Lúpulos nobles. DAB Traditional / Grolsch Amber Amber Hybrid Beer
Producida habitualmente con una levadura
lager de buena atenuación.

Malta Pale, lúpulos americanos (generalmente

Northern Brewer, en lugar de variedades
cítricas), pequeñas cantidades de malta
tostada y/o malta cristal. Levadura lager,
aunque algunas cepas (usualmente con la
mención de “California” en el nombre)
trabajan mejor que otras a las temperaturas Anchor Steam Amber Hybrid Beer
más tibias de fermentación que se emplean
(13 a 16°C). Nótese que algunas cepas
alemanas producen un inapropiado carácter
sulfuroso. El agua debe tener un contenido
relativamente bajo de sulfatos y un contenido
de carbonatos de bajo a moderado.
Los granos varían, pero usualmente consiste
de maltas base alemanas (generalmente Pils,
a veces Munich) con pequeñas cantidades de
malta cristal, chocolate y/o maltas tostadas
para ajustar el color. Ocasionalmente puede
incluir algo de trigo. El lúpulo Spalt es el más Diebels Alt Amber Hybrid Beer
tradicional, pero se pueden utilizar otros
lúpulos nobles. Agua con un contenido
moderado de carbonatos. Levadura ale limpia
de alta atenuación. Usualmente se usa la
maceración escalonada o por decocción.

Malta Pale, ámbar, y/o malta cristal; se puede

usar también un pizca de malta tostada para
ajustar el color. Puede usar adjuntos como
azúcar, maíz o trigo. Típicamente se usan
lúpulos ingleses, aunque las variedades
americanas y europeas se están tornando Young´s Bitter English Pale Ale
más comunes (en especial en los ejemplos
más pálidos). Levadura inglesa característica.
Se utiliza generalmente un agua con un
contenido medio de sulfatos.

Malta Pale, ámbar, y/o malta cristal; se puede

usar también un pizca de malta tostada para
ajustar el color. Puede usar adjuntos como
azúcar, maíz o trigo. Típicamente se usan
lúpulos ingleses, aunque las variedades
americanas y europeas se están tornando Fuller´s London Pride English Pale Ale
más comunes (en especial en los ejemplos
más pálidos). Levadura inglesa característica.
Se utiliza generalmente un agua con un
contenido medio de sulfatos.
Malta Pale, ámbar, y/o malta cristal; se puede
usar también un pizca de malta tostada para
ajustar el color. Puede usar adjuntos como
azúcar, maíz o trigo. Típicamente se usan
lúpulos ingleses, aunque las variedades
americanas y europeas se están tornando Fuller´s ESB / Bass Ale English Pale Ale
más comunes (en especial en los ejemplos
más pálidos). Levadura inglesa característica.
Las versiones “Burton” usan agua con un
contenido de sulfatos de medio a alto.

Malta Pale inglesa o escocesa como base.

Pequeñas cantidades de cebada tostada
agregan color y sabor, y le otorgan un
acabado seco y ligeramente torrado. Lúpulos
ingleses. Levadura ale limpia y de
relativamente baja atenuación. Algunos Scottish and Irish
cerveceros comerciales añaden pequeñas Belhaven 60/
Ale
cantidades de malta cristal, ámbar o de trigo,
y adjuntos como azúcar. El carácter opcional a
turba, a terroso y/o a ahumado proviene de la
levadura tradicional y de la malta y agua
locales más que del uso de maltas ahumadas.
 Malta Pale inglesa o escocesa como base.
Pequeñas cantidades de cebada tostada
agregan color y sabor, y le otorgan un
acabado seco y ligeramente torrado. Lúpulos
ingleses. Levadura ale limpia y de
relativamente baja atenuación. Algunos Scottish and Irish
cerveceros comerciales añaden pequeñas Caledonian 70/
Ale
cantidades de malta cristal, ámbar o de trigo,
y adjuntos como azúcar. El carácter opcional a
turba, a terroso y/o a ahumado proviene de la
levadura tradicional y de la malta y agua
locales más que del uso de maltas ahumadas.

Malta Pale inglesa o escocesa como base.

Pequeñas cantidades de cebada tostada
agregan color y sabor, y le otorgan un
acabado seco y ligeramente torrado. Lúpulos
ingleses. Levadura ale limpia y de
relativamente baja atenuación. Algunos Scottish and Irish
cerveceros comerciales añaden pequeñas Caledonian 80/
Ale
cantidades de malta cristal, ámbar o de trigo,
y adjuntos como azúcar. El carácter opcional a
turba, a terroso y/o a ahumado proviene de la
levadura tradicional y de la malta y agua
locales más que del uso de maltas ahumadas.

Puede contener algunos adjuntos (maíz, arroz

o azúcar), aunque una excesiva adición de los
mismos puede alterar el perfil de la cerveza. Scottish and Irish
Generalmente tiene una pizca de cebada Kilkenny Irish Beer
tostada para ajustar el color y otorgar Ale
sequedad en el acabado. Maltas, lúpulos y
levaduras de Inglaterra o Irlanda.
 Malta Pale muy modificada, con hasta un 3%
de cebada tostada. Puede usarse algo de
malta cristal para ajuste del color. El dulzor
usualmente no proviene de la malta cristal,
sino del bajo lupulado, las altas temperaturas
del macerado y la caramelización en la olla de
cocción. Una pequeña proporción de malta
Scottish and Irish
ahumada puede agregar profundidad, Traquair House Ale
otorgando en consecuencia el carácter a turba Ale
(a veces percibido como terroso o ahumado),
el cual también puede provenir de la cepa de
levadura y el agua local. La presencia de
lúpulo es mínima, siendo más típica en las
variedades inglesas. Se usa típicamente un
agua relativamente blanda.

Malta Pale americana, habitualmente de dos

hileras. Lúpulos americanos, generalmente
(aunque no siempre) con un carácter cítrico.
Levadura ale americana. El contenido de
sulfatos en el agua puede variar, pero el
contenido de carbonatos debe ser
relativamente bajo. El agregado de maltas
especiales puede aportar carácter y Sierra Nevada Pale Ale American Ale
complejidad, pero habitualmente constituyen
una porción relativamente pequeña del total
de granos. Diferentes marcas comerciales
utilizan a menudo granos (junto con la
lupulación tardía) que añaden sabor a malta,
un discreto dulzor y notas a pan o a tostado.

Malta Pale americana, habitualmente de dos

hileras. Malta cristal media a oscura. Puede
tener también maltas especiales que aporten
carácter y personalidad. Son comunes los
lúpulos americanos con perfiles cítricos, Mendocino Red Tail Ale American Ale
aunque se pueden utilizar otras variedades. El
agua puede variar en el contenido de sulfatos
y carbonatos.
Malta Pale muy modificada (ya sea americana
o continental), y maltas cristal y tostadas que
completen el total de granos. Los lúpulos
americanos son los más habituales, aunque
también se pueden utilizar variedades Brooklyn Brown Ale American Ale
inglesas o nobles. Un agua con un contenido
de carbonatos moderado balanceará
apropiadamente la acidez de las maltas
tostadas.

Malta Pale inglesa (a menudo dextrinosa), y

maltas cristal y tostada para completar el total
de los granos. Puede emplearse azúcar como
adjunto. Las variedades de lúpulo más Moorhouse Black Cat English Brown Ale
adecuadas son las inglesas, aunque esto está
cambiando. Levadura ale inglesa.

Malta Pale inglesa como base con una

sustancial proporción de maltas caramelo, y
generalmente con algo de maltas torradas
(black) y trigo malteado. Un agua con un
contenido de carbonatos de moderado a alto
balanceará apropiadamente la acidez de las Mann's Brown Ale English Brown Ale
maltas tostadas. Los lúpulos ingleses son los
más auténticos, aunque con el bajo sabor y
amargor de este estilo se puede utilizar
cualquier variedad.

Malta Pale o brown inglesa como base y con

el agregado de maltas caramelo. Puede llevar
también pequeñas cantidades de maltas
tostadas (chocolate, por ejemplo) para aportar Samuel Smith Nut Brown Ale English Brown Ale
color y carácter a nuez. Las variedades
inglesas de lúpulo son las más auténticas.
Agua con contenido moderado de carbonatos.
 Los ingredientes ingleses son los más
comunes. Puede tener muchas variedades de
malta, incluyendo chocolate y/o otras maltas
torradas y maltas caramelo. Las versiones
históricas utilizaban una importante cantidad
de malta brown. Usualmente no contienen
grandes cantidades de malta black o cebada
tostada. Los lúpulos ingleses son los más Samuel Smith Taddy Porter Porter
comunes, pero habitualmente están
moderados. El agua tradicional es la del tipo
de Londres o Dublin (con un moderado
contenido de carbonatos). Puede usarse
levadura English o Irish u ocasionalmente
lager. Puede contener moderadas cantidades
de adjuntos (azúcar, maíz, melaza, etc).

Puede tener muchas variedades de malta;

prominentemente maltas torradas, las cuales
a menudo incluyen la malta Black Patent (la
malta chocolate y/o la cebada tostada pueden
ser incluso utilizadas en algunas versiones).
El lúpulo es utilizado para el amargor, sabor Sierra Nevada Porter Porter
y/o aroma, y se utilizan frecuentemente las
variedades inglesas o americanas. Un agua
con un contenido de carbonatos de moderado
a alto es típica. La levadura ale puede ser
americana o inglesa.
Generalmente se utiliza levadura lager, o sino
levaduras ale fermentando a temperaturas
bajas. Malta chocolate o Black Patent. Malta
Munich o Vienna como base. Lúpulos Sinebrychoff Porter Porter
continentales. Puede tener maltas cristal y/o
adjuntos. En las recetas históricas, son
comunes las maltas Brown o ámbar.

La sequedad de esta cerveza proviene del

uso de cebada tostada con el agregado de la
malta pálida, el amargor de moderado a alto,
y la buena atenuación. Se pueden agregar
copos de cebada sin maltear para aportar
cremosidad. Un porcentaje pequeño (quizás
un 3%) de cerveza agria se adiciona a veces Guinness Draught Stout Stout
para agregar complejidad (generalmente sólo
en Guinness). El agua típicamente tiene un
contenido moderado de carbonatos, aunque
niveles altos no otorgarán el clásico acabado
seco.

El dulzor en la mayoría de las Sweet Stouts

proviene de un menor nivel de amargor que
en las Dry Stouts y de un mayor porcentaje de
dextrinas no fermentables. La lactosa, un
azúcar no fermentable, es agregada
frecuentemente para aportar un dulzor Samuel Adams Cream Stout Stout
residual adicional. Se usa malta Pale como
base, y puede usarse cebada tostada, Black
Patent, malta chocolate, malta cristal y
adjuntos como maíz o melaza. Es común un
agua con un alto contenido de carbonatos.
 Maltas Pale, caramelo y granos torrados
oscuros. La avena se utiliza, entre un 5-10%,
para incrementar el cuerpo y agregar
complejidad en el sabor. El lúpulo se utiliza Samuel Smith Oatmeal Stout Stout
fundamentalmente para el amargor. Levadura
ale. El agua debe tener algo de dureza.

Similar a la Dry o a la Sweet Stout, pero con

una mayor densidad. Malta Pale y granos
torrados. Lúpulo principalmente para amargor.
Guinness Foreign Extra Stout (Export) /
Puede utilizar adjuntos y azúcar para Stout
incrementar la densidad. Levadura ale Lion Stout (Tropical)
(aunque algunas Stouts tropicales son
elaboradas con levadura lager).

Maltas base y levadura americanas. Uso

variado de maltas oscuras y torradas, así
como de maltas caramelo. Pueden estar
presentes (en bajas cantidades) adjuntos Sierra Nevada Stout Stout
como la avena. Variedades americanas de
lúpulo.
 Malta Pale bien modificada, con generosas
cantidades de granos torrados. La receta
puede tener una mezcla compleja, usando
virtualmente cualquier variedad de malta. Se
puede usar cualquier variedad de lúpulo. Un Samuel Smith Imperial Stout Stout
agua alcalina balancea la abundancia de
acidez debido al uso de granos torrados.
Levadura ale americana o inglesa.
Malta Pale (bien modificada y adecuada para
macerados por infusión simple); lúpulos
ingleses; levadura inglesa que puede otorgar
un perfil frutado o mineral/sulfuroso. Algunas
versiones utilizan azúcar refinada. Un agua
con un contenido alto en sulfatos y bajo en Samuel Smith´s India Ale India Pale Ale (IPA)
carbonatos es esencial para alcanzar un
amargor placentero en las versiones Burton
auténticas, aunque no todos los ejemplos
exhibirán el fuerte carácter a sulfatos.

Malta Pale (bien modificada y adecuada para

macerados por infusión simple); lúpulos
americanos; levadura americana que puede
otorgar un perfil límpido o ligeramente frutado.
Generalmente se usa 100% malta, aunque se
macera a bajas temperaturas para lograr una Stone IPA India Pale Ale (IPA)
alta atenuación. El agua varía de blanda a
moderadamente sulfatada. Las versiones con
un evidente carácter a centeno (“RyePA”)
deberían entrar en la categoría especial.
Malta Pale (bien modificada y adecuada para
macerados por infusión simple); se puede
utilizar una compleja variedad de lúpulos
(ingleses, americanos, nobles). Levadura
americana que puede otorgar un perfil límpido
o ligeramente frutado. Generalmente se usa Dogfish Head 90-minute IPA India Pale Ale (IPA)
100% malta, aunque se macera a bajas
temperaturas para lograr una alta atenuación.
El agua varía de blanda a moderadamente
sulfatada.

Según la Ley de Pureza Alemana, al menos el

50% de los granos deben ser malta de trigo,
aunque algunas versiones lo llevan al 70%. El
resto de los granos es complementado con
malta Pilsen. Una tradicional decocción aporta
el cuerpo apropiado sin ser excesivamente German Wheat and
dulce. Las levaduras ale de trigo producen el Paulaner Heffe Weizen
Rye Beer
típico carácter especiado y frutal, aunque las
temperaturas extremas de fermentación
pueden afectar el balance y producir sabores
indeseados. Se utiliza una pequeña cantidad
de lúpulos nobles sólo para amargor.
Según la Ley de Pureza Alemana, al menos el
50% de los granos deben ser malta de trigo,
aunque algunas versiones lo llevan al 70%. El
resto de los granos es complementado
generalmente con malta Munich y/o Vienna.
Una tradicional decocción aporta el cuerpo
German Wheat and
apropiado sin ser excesivamente dulce. Las Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse
levaduras ale de trigo producen el típico Rye Beer
carácter especiado y frutal, aunque las
temperaturas extremas de fermentación
pueden afectar el balance y producir sabores
indeseados. Se utiliza una pequeña cantidad
de lúpulos nobles sólo para amargor.

Según la Ley de Pureza Alemana, al menos el

50% de los granos deben ser malta de trigo,
aunque algunas versiones lo llevan al 70%. El
resto de los granos es complementado
generalmente con malta Munich y/o Vienna.
Una tradicional decocción aporta el cuerpo
apropiado sin ser excesivamente dulce. Las German Wheat and
levaduras ale de trigo producen el típico Schneider Aventinus
Rye Beer
carácter especiado y frutal. Fermentaciones o
muy calientes o muy frías pueden provocar
que los fenoles y los ésteres estén fuera del
rango, creando sabores no deseados. Se
utiliza una pequeña cantidad de lúpulos
nobles sólo para amargor.
La malta de centeno constituye el 50% o más
de los granos utilizados (algunas versiones
llegan a un 60-65%). El remanente puede
incluir malta Pale, malta Munich, trigo
malteado, malta cristal y/o pequeñas
cantidades de maltas tostadas para ajuste del
color. La levadura Weizen aporta los German Wheat and
distintivos ésteres a banana y los fenoles a Paulaner Roggen
Rye Beer
clavo de olor. Bajo uso de lúpulos nobles en el
amargor, sabor y aroma. Las bajas
temperaturas de fermentación acentúan el
carácter a clavo al suprimir la formación de
ésteres. Es comunmente utilizada la
decocción (como en las Weizenbiers).

Alrededor del 50% de trigo sin maltear

(tradicionalmente, el trigo blanco blando de
invierno) y 50% de malta Pils. En algunas
versiones, se puede utilizar hasta un 5-10%
de avena cruda. Especias frescas de
coriandro, Curaçao o a veces cáscaras de
naranja complementan el aroma dulce y son
muy características. Otras especies (por Belgian and French
ejemplo, manzanilla, comino, canela, Granos Hoegaarden Wit
Ale
del Paraíso) pueden ser agregadas para
aportar complejidad pero son menos
prominentes. La levadura ale es propensa a la
producción de sabores especiados
moderados. En algunas instancias, se
produce una fermentación láctica muy
limitada, o incluso se adiciona ácido láctico.

La mayor proporción de los granos está

constituida por maltas Pilsner o Pale, con
maltas (cara) Vienna y Munich para aporte de
color, cuerpo y complejidad. Generalmente no
se utiliza azúcar, ya que no es deseada una
densidad alta. Se uttilizan comunmente los Belgian and French
lúpulos nobles Styrian Goldings, East Kent De Koninck
Ale
Goldings o Fuggles. Se emplean a menudo
levaduras propensas a producir una cantidad
moderada de fenoles, pero la temperatura de
fermentación debe mantenerse controlada
para limitar este carácter.
 La mayor proporción de los granos está
constituida por malta Pilsner, aunque las
maltas Vienna y/o Munich se utilizan para
aporte de color y complejidad. A veces puede
incluir trigo en la receta. Los adjuntos tales
como el azúcar y la miel pueden ser
agregados para aportar complejidad y
disminuir el cuerpo. El amargor y sabor a
lúpulo puede ser más evidente que en otros
estilos belgas. A veces se utiliza dry hopping.
Comunmente se utilizan lúpulos nobles Belgian and French
(Styrian o East Kent Goldings). Se usa una Saison Dupont Vieille Provision
Ale
amplia variedad de hierbas y especias para
aportar complejidad y distinción en las
versiones más fuertes, pero siempre deben
combinar bien con el carácter del lúpulo y de
la levadura. Varios grados de acidez y/o
agriedad pueden ser logrados con gypsum,
malta acidulada, macerado ácido o
lactobacilos. Un agua dura, común en
Wallonia, puede acentuar el amargor y el
acabado seco.
 El carácter “a bodega” de los ejemplos
comerciales es muy difícil de ser copiado por
los cerveceros caseros, dado que proviene de
la levadura y de los mohos nativos. Las
versiones comerciales generalmente tienen
un carácter "a corcho", seco, astringente, que
ha sido a menudo incorrectamente calificado
como “a bodega”. Las versiones de los
cerveceros caseros son entonces
generalmente más limpias. Las maltas base
varían según el color de la cerveza, pero
habitualmente incluyen maltas Pale, Vienna y Belgian and French
Munich. La caramelización por hervor tiende a Jenlain
Ale
usarse más que el empleo de maltas cristal.
Las versiones más oscuras tendrán una
mayor complejidad de la malta y dulzor (por el
uso de maltas caramelo). Puede utilizarse
azúcar para adicionar sabor y ayudar en el
acabado seco. Se utiliza levadura ale o lager,
fermentada a temperaturas bajas de ale y
seguida por un largo acondicionamiento en
frío (de 4 a 6 semanas para las operaciones
comerciales). Agua blanda. Lúpulos
continentales florales, herbales o especiados.
 Puede incluir hierbas y/o especias. Puede
incluir también granos y maltas inusuales,
aunque el carácter del grano debe ser
evidente si es un ingrediente clave. Puede
llevar adjuntos como candy sugar y miel.
También puede llevar Brettanomyces o Belgian and French
Lactobacillus. Pueden usarse técnicas Orval / Don de Dieu / Maudite
Ale
inusuales, como la mezcla de cervezas, para
llegar a un resultado particular. El proceso por
sí mismo no hace única a una cerveza para
un panel de cata si el producto final no sabe
diferente.

El contenido de trigo malteado es típicamente

del 50% del total (como en todas las cervezas
de trigo alemanas), con el remanente siendo
malta Pils. Una simbiótica fermentación entre
levaduras de fermentación alta y Lactobacillus
Delbruckii proporcionan una marcada acidez,
la cual puede ser reforzada por la mezcla de Berliner Kindl Weisse Sour Ale
cervezas de diferentes edades durante la
fermentación y por el extendido
almacenamiento en frío. El amargor del lúpulo
es extremadamente bajo. Es tradicional una
decocción simple con lupulado en el
macerado.
 Maltas Vienna y/o Munich como base, uso
bajo a medio de maltas caramelo, y una
pequeña cantidad de Special B son
empleadas conjuntamente con hasta un 20%
de maíz. Se utilizan comunmente lúpulos
continentales de bajo contenido de alfa ácidos Rodenbach Klassiek Sour Ale
(evitar usar lúpulos americanos o de alto
contenido de alfa ácidos). Las
Saccharomyces, Lactobacillus y
Brettanomyces (y acetobacter) contribuyen a
la fermentación y a los eventuales sabores.

Malta Pils como base con prudentes

cantidades de maltas caramelo, y una
pequeña cantidad de Black Patent o malta
torrada. A menudo incluye maíz. Se utilizan
comunmente lúpulos continentales de bajo
contenido de alfa ácidos (evitar usar lúpulos
americanos o de alto contenido de alfa
ácidos). Las Saccharomyces y Lactobacillus
(y acetobacter) contribuyen a la fermentación
y a los eventuales sabores. Los Lactobacillus Liefman´s Goudenband Sour Ale
no reaccionan bien a elevados contenidos de
alcohol. Un macerado ácido o el uso de malta
acidulada pueden ser empleados para
desarrollar el carácter ácido sin agregar
Lactobacillus. Es común el uso de un agua
con un contenido alto en carbonatos, la cual
amortiguará la acidez láctica y de las maltas
tostadas. El magnesio del agua acentúa la
acidez.
Se usa trigo sin maltear (30-40%), malta Pils y
lúpulos viejos (suranos) de hasta 3 años. El
lúpulo viejo es usado más por sus
propiedades de preservación que por su
amargor, y esto hace difícil de calcular los
niveles de IBUs. Tradicionalmente estas
cervezas son fermentadas espontáneamente
con levaduras y bacterias salvajes en barriles
de roble (por lo general). Las versiones
caseras y artesanales son elaboradas Cantillon Grand Cru Bruocsellla Sour Ale
típicamente con cultivos de Saccharomyces,
Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus,
en un intento de recrear los efectos de las
levaduras y bacterias salvajes de Bruselas y
los alrededores del valle del río Sena. Los
microorganismos extraidos de las botellas se
utilizan a veces pero no es fácil saber cuáles
son todavía viables.

Se usa trigo sin maltear (30-40%), malta Pils y

lúpulos viejos (suranos) de hasta 3 años. El
lúpulo viejo es usado más por sus
propiedades de preservación que por su
amargor, y esto hace difícil de calcular los
niveles de IBUs. Tradicionalmente estas
cervezas son fermentadas espontáneamente
con levaduras y bacterias salvajes en barriles
de roble (por lo general). Las versiones
caseras y artesanales son elaboradas Boon Oude Gueuze Sour Ale
típicamente con cultivos de Saccharomyces,
Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus,
en un intento de recrear los efectos de las
levaduras y bacterias salvajes de Bruselas y
los alrededores del valle del río Sena. Los
microorganismos extraidos de las botellas se
utilizan a veces pero no es fácil saber cuáles
son todavía viables.
Se usa trigo sin maltear (30-40%), malta Pils y
lúpulos viejos (suranos) de hasta 3 años. El
lúpulo viejo es usado más por sus
propiedades de preservación que por su
amargor, y esto hace difícil de calcular los
niveles de IBUs. Los productos tradicionales
usan 10-30% de frutas (25%, si son cerezas).
Las frutas tradicionales incluyen cerezas
ácidas (con el carozo), frambuesas o uvas
moscatel. Los ejemplos más recientes
incluyen duraznos, damascos o uvas merlot.
Las frutas ácidas son utilizadas no para
endulzar la cerveza sino para agregar una
nueva dimensión a la misma. Boon Oude Kriek Sour Ale
Tradicionalmente estas cervezas son
fermentadas espontáneamente con levaduras
y bacterias salvajes en barriles de roble (por
lo general). Las versiones caseras y
artesanales son elaboradas típicamente con
cultivos de Saccharomyces, Brettanomyces,
Pediococcus y Lactobacillus, en un intento de
recrear los efectos de las levaduras y
bacterias salvajes de Bruselas y los
alrededores del valle del río Sena. Los
microorganismos extraidos de las botellas se
utilizan a veces pero no es fácil saber cuáles
son todavía viables.

Malta Pils belga, maltas aromáticas, azúcar.

Levadura belga que produce un complejo
perfil a alcohol, fenoles y ésteres perfumados.
Lúpulos nobles, Styrian Goldings o East Kent
Goldings. Tradicionalmente no se usan Leffe Blond Belgian Strong Ale
especias, aunque los ingredientes utilizados y
los subproductos de la fermentación pueden
dar la impresión de especiado (a menudo con
reminiscencias a naranja o limón).
 Se utilizan levaduras belgas propensas a
producir alcoholes superiores, ésteres y
fenoles. El agua puede ser de blanda a dura.
Tiene una compleja receta de granos, aunque
las versiones tradicionales típicamente
incluyen malta Pils belga con candy sugar o
con otros azúcares sin refinar que proveen
gran parte del carácter. Los cerveceros
caseros pueden usar malta Pils belga o malta
Pale como base, maltas del tipo Munich para
aporte de maltosidad, Special B para sabores Chimay Premiere (Red) Belgian Strong Ale
a pasas, CaraVienna o CaraMunich para
sabores a frutas secas, y otros granos
especiales para el carácter. Se usa también
candy sugar muy caramelizado o azúcares
para lograr color y sabores a pasas en ron. Se
utilizan comunmente lúpulos nobles, ingleses
o el Styrian Goldings. Tradicionalmente no se
emplean especias, pero se permite un uso
restringido de las mismas.

El color claro y el cuerpo relativamente liviano

para una cerveza de esta potencia son el
resultado del uso de malta Pils y de hasta un
20% de azúcar blanca. Se usan comunmente
lúpulos nobles o Styrian Goldings. Se utilizan
levaduras belgas (aquellas que producen
ésteres frutados, fenoles especiados y Chimay Cinq Cents (White) Belgian Strong Ale
alcoholes superiores), a menudo ayudadas
por temperaturas de fermentación levemente
superiores. No son tradicionales las adiciones
de especias, y en caso de que se empleen, no
deben ser distinguidas como tales. Agua
bastante blanda.
El color claro y el cuerpo relativamente liviano
para una cerveza de esta potencia son el
resultado del uso de malta Pils y de hasta un
20% de azúcar blanca. Se usan comunmente
lúpulos nobles o Styrian Goldings. Se utilizan
levaduras belgas (aquellas que producen Duvel / Unibroue Eau Bendite Belgian Strong Ale
ésteres frutados, fenoles especiados y
alcoholes superiores), a menudo ayudadas
por temperaturas de fermentación levemente
superiores. Agua bastante blanda.

Se utilizan levaduras belgas propensas a

producir alcoholes superiores, ésteres y a
veces fenoles. El agua puede ser de blanda a
dura. Tiene una compleja receta de granos,
aunque muchas de las versiones tradicionales
son bastantes simples, con candy sugar o con
otros azúcares sin refinar y con la levadura;
que proveen gran parte de la complejidad. Los
cerveceros caseros pueden usar malta Pils
belga o malta Pale como base, maltas del tipo
Munich para aporte de maltosidad, y otros Chimay Grande Reserve (Blue) Belgian Strong Ale
granos belgas especiales para el carácter. El
candy sugar o los azúcares sin refinar
disminuyen el cuerpo y agregan color y sabor
(en particular si se utiliza ázucar oscuro). Se
utilizan comunmente lúpulos nobles, ingleses
o el Styrian Goldings. Generalmente no se
emplean especias, pero si se usan, deben ser
sutiles y de fondo. Evitar usar las maltas
cristal americanas o inglesas (éstas proveen
el tipo de dulzor equivocado).
 Se utilizan generosas cantidades de malta
Pale bien modificada (generalmente inglesa,
aunque no necesariamente), conjuntamente
con cantidades controladas de maltas
caramelo y otras maltas especiales. Algunos
ejemplos más oscuros sugieren que las
maltas torradas (por ejemplo, chocolate, Black
Patent) pueden ser apropiadas, aunque con
moderación, a fin de evitar un exceso de
carácter tostado. Se utilizan generalmente Samuel Smith Winter Welcome Strong Ale
adjuntos (como melaza, azúcar invertida,
azúcar negra, maíz, copos de cebada, trigo y
extracto de malta). No es importante la
variedad de lúpulo utilizada, ya que el balance
relativo y el proceso de añejamiento hacen
desaparecer el carácter de la variedad. Se
utiliza tradicionalmente una levadura ale
inglesa de baja atenuación, pero que tolere
altos niveles de alcohol.

Malta Pale bien modificada como base, con

moderadas cantidades de maltas caramelo. El
uso de las maltas tostadas debe estar muy
restringido, ya que de todas formas, la mayor
parte del color surge de un hervido Fuller´s Golden Pride Strong Ale
prolongado. Lúpulos ingleses como
Northdown, Target, East Kent Goldings y
Fuggles. Levadura inglesa característica.
 Malta Pale bien modificada como base.
Pueden usarse algunas maltas especiales. El
uso de las maltas tostadas debe estar muy
restringido, ya que de todas formas, la mayor
parte del color surge de un hervido
prolongado. Se utilizan comunmente lúpulos Sierra Nevada Bigfoot Strong Ale
cítricos americanos, aunque puede usarse
cualquier variedad en cantidad. Generalmente
utiliza una levadura americana de alta
atenuación.
- Dogfish Head Aprihop Fruit Beer
 Spice / Herb /
- Rogue Chocolate Stout
Vegetable Beer
 Generalmente son ales, aunque existen
algunas lagers oscuras y fuertes. Las
especias son requeridas, y a menudo incluyen
algunas que son evocativas a la Navidad (por
ejemplo, pimienta de Jamaica, nuez moscada,
canela, clavo de olor, jengibre), pero es
posible cualquier combinación, alentando la
creatividad. Pueden usarse las cáscaras de Spice / Herb /
ciertas frutas (por ejemplo, naranjas, limón), Samuel Adams Winter Lager
Vegetable Beer
así como sutiles adiciones de otras frutas.
Puede utilizarse un amplio rango de maltas
cristal, particularmente aquellas que aportan
sabores a frutos negros o caramelo. Se usan
a menudo adjuntos que aportan sabor (por
ejemplo, melaza, azúcar invertido, azúcar
negro, miel, jarabe de arce, etc).

Rauchmalz alemana (malta Vienna ahumada

con madera de haya), típicamente
constituyendo entre 20-100% del total de la
receta, con el remanente siendo maltas
Smoke-Flavored /
alemanas usadas habitualmente en una Kaiserdom Rauchbier
Märzen. Algunas cervecerías ajustan Wood-Aged Beer
ligeramente el color con una pizca de malta
torrada. Levadura lager alemana. Lúpulos
alemanes o checos.
 La distinta materia prima usada para ahumar
la malta aporta sabores y aromas únicos.
Pueden usarse maltas ahumadas con madera
de haya, turba u otras maderas duras (roble,
arce, mezquite, aliso, pacana, manzano,
cerezo, otros árboles frutales). El ahumado de
los distintos tipos de maderas pueden
recordarse según su asociación con la comida
(por ejemplo, el nogal con costillas de cerdo,
el arce con panceta o salchichas, y el aliso
con salmón). La madera de árboles perennes Smoke-Flavored /
jamás debe usarse ya que agrega un sabor Alaskan Smoked Porter
medicinal o a pino a la malta. Una malta Wood-Aged Beer
excesivamente ahumada con turba es
generalmente indeseable debido a sus
fenoles punzantes y a su exagerada
terrosidad. Los ingredientes restantes variarán
de acuerdo a la cerveza base. Si se combinan
maltas ahumadas con otros ingredientes
inusuales (frutas, vegetales, especias, miel,
etc) en cantidades apreciables, la cerveza
resultante deberá considerarse dentro de la
categoría especial.
 Varía según el estilo base. Se añeja en
barriles de madera (a menudo aquellos
utilizados previamente para almacenar
whiskey, bourbon, oporto, jerez, Madeira o
vino), o se emplean aditivos de madera (chips Smoke-Flavored /
de madera, bastones de madera, esencia de Le Coq Imperial Extra Double Stout
Wood-Aged Beer
roble). Se aplica en estilos de mayor cuerpo y
mayor densidad ya que toleran mejor los
sabores adicionales, aunque se fomenta la
experimentación.
 EL CERVECERO DEBE ESPECIFICAR EL
ESTILO BASE. Este puede ser un estilo
clásico (por ejemplo, una subcategoría de
este guía de estilos) o una caracterización
más amplia (por ejemplo, “Porter” o “Brown
Ale”). Si se declara un estilo base, éste debe Bell´s Rye Stout Specialty Beer
ser reconocible. La cerveza debe ser juzgada
por lo bien que se complementa, mejora o
armoniza con los ingredientes especiales o
técnicas no habituales.
1045 1060 25 40

1080 1120 50 120

1045 1060 20 40

1056 1075 40 70

1045 1060 30 45
1050 1075 35 75

1040 1055 15 30

1060 1090 20 40

1062 1075 15 30
1075 1110 20 35

1062 1075 15 25

1070 1095 22 35

1048 1054 20 30
1025 1100 5 65

1075 1085 20 40
1028 1032 3 8

1060 1080 18 28
1038 1054 15 28

1044 1056 35 45

1040 1052 18 35
1048 1054 30 45

1025 1100 5 65

1044 1060 25 40
1050 1057 20 30

1042 1055 15 20

1044 1056 8 20
1072 1112 16 26

1048 1056 23 30
1036 1050 30 45

1044 1056 10 18

1046 1054 35 50
1078 1120 25 35

1080 1120 35 70

1050 1075 40 60
1048 1060 30 50

1040 1074 20 25

1048 1057 10 25

1056 1075 30 70
1025 1100 5 65

1040 1060 0 10
1044 1050 25 45

1040 1060 0 10

1070 1090 60 120

1044 1060 17 28

1044 1050 20 30

1028 1040 8 12
1064 1072 25 35
1030 1038 10 25

1048 1056 18 28
1045 1051 16 22

1040 1052 20 30
1046 1054 25 40

1048 1065 25 40
1050 1057 20 28

1060 1090 30 60

0 1100 5 65
1046 1056 15 25
1048 1065 25 50
1046 1056 10 20

1075 1115 50 90
1048 1065 20 35

1046 1052 22 32
1040 1054 15 30

1035 1040 10 25
1030 1035 10 20

1033 1042 12 20
1040 1048 25 40

1025 1100 5 65
1025 1100 5 65

1032 1040 25 35
1040 1050 8 15

1040 1054 0 10
1070 1130 17 35
1044 1060 20 40
1064 1072 20 27
1046 1052 18 30

1044 1052 8 15
1064 1090 15 30
1044 1052 10 20
1025 1100 5 65