Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales,
teniendo en cuenta:

Normas nacionales Normas internacionales

 ICA
El Instituto Colombiano  Codex alimentarius:
Agropecuario, ICA, tiene por objeto
Normas alimentarias internacionales Las
contribuir al desarrollo sostenido del sector normas alimentarias, directrices y códigos
agropecuario, pesquero y acuícola,
de prácticas internacionales del C O D E X
mediante la prevención, vigilancia y control
A L I M E N T A R I U S contribuyen a la
de los riesgos sanitarios, biológicos y
inocuidad, la calidad y la equidad en el
químicos para las especies animales y
comercio internacional de alimentos. Los
vegetales, la investigación aplicada y la
consumidores pueden confiar en que los
administración ...
productos alimentarios que compran son
Normas nacionales saludables y de calidad, y los importadores,
Resolución 3594 (09/10/2015) Por la cual
en que los alimentos que han encargado se
se modifica la resolución No. 003328 del 22
ajustan a sus especificaciones.
de septiembre de 2015 (agrícola)
 Revisión de las normas del Codex
Resolución 3328 9(22/09/2015) Por la cual
el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, La Comisión del Codex Alimentarius y sus
asume funciones jurisdiccionales en órganos auxiliares se comprometen a revisar
cumplimiento con lo dispuesto en el artículo cuando proceda las normas y textos afines
24 de la Ley 1564 de 2012 del Codex, con objeto de que se ajusten y
 INVIMA respondan a los conocimientos científicos
El INVIMA busca proteger y promover la del momento y a otras informaciones
salud de la población, mediante la gestión pertinentes.
del riesgo asociada al consumo y uso de
alimentos, medicamentos, dispositivos Siempre que sea necesario, las normas o
médicos y otros productos objeto de textos afines se revisarán o se suprimirán de
vigilancia sanitaria. conformidad con el Procedimiento para la
elaboración de normas y textos afines del
Codex.
RESOLUCION 2017006089 DE 16 DE
FEBRERO DE 2017.PDF Cada uno de los miembros de la Comisión
Creado: Viernes, 17 Febrero 2017 del Codex Alimentarius se encargará de
señalar y exponer al comité competente
FORMATO DE HOJA DE VIDA DE cualquier nueva información científica o de
otro tipo que pueda justificar la revisión de
INSPECTORES EN ACTIVIDADES EN
PLANTAS DE BENEFICIO DESPOSTE
Y DESPRESE
ACONDICIONAMIENTO.PDF
Creado: lunes, 21 noviembre 2016
Y las normas o textos afines del Codex
vigentes.
 Conversión internacional de
protección fitosanitaria
Normas y aplicación
El programa de trabajo de la Secretaría de la
CIPF consta de dos principales ámbitos de
trabajo: el establecimiento de normas
internacional, y la aplicación de las normas
de la CIPF y normas internacionales
asociadas adoptadas (normas
internacionales para medidas
fitosanitarias: NIMF). La elaboración de
normas internacionales figura con claridad
en el Nuevo texto revisado de la CIPF
(1997), en el artículo X, y la CIPF está
reconocida por el Acuerdo sobre la
Aplicación de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias de la Organización Mundial
de Comercio (Acuerdo MSF) como la única
organización internacional normativa en
materia de sanidad vegetal. Por esta razón,
un importante objetivo de la CIPF es el
establecimiento de normas.
 Normalización Técnica – Red
Andina de Normalización (RAN)
Desarrollar las Normas Andinas necesarias
que soporten el intercambio comunitario y
el acceso a terceros países, de productos y
servicios.
Elaborar, adoptar y aplicar las Normas
Andinas de manera efectiva, para facilitar
el comercio, mejorar la competitividad y
generar transferencia tecnológica.
Servir de soporte técnico a las actividades
de evaluación de la conformidad y de
reglamentación técnica en la Comunidad
Andina.

Utilizar eficientemente los recursos de los

Países Miembros de tal forma que no se
dupliquen esfuerzos.

Velar porque las Normas Andinas no

tengan como efecto u objeto crear
obstáculos innecesarios al comercio
intracomunitario y con terceros países.

Servir como foro para la búsqueda de

cooperación y asistencia entre los
organismos de normalización de los Países
Miembros.

Las Normas Andinas son documentos

normativos de aplicación voluntaria; sin
embargo, se convierten en el principal
referente en el comercio intracomunitario
y con terceros países. La Lista de Normas
Andinas aprobadas, son publicadas
periódicamente por la Secretaría General
de la Comunidad Andina en la Gaceta
Oficial del Acuerdo de Cartagena y éstas
pueden ser adquiridas o consultadas en
cada uno de los Organismos Nacionales de
Normalización (ONN).

La RAN está conformada por los ONN; se

creó por Decisión 376 de la Comisión de
la Comunidad Andina, modificada por
la Decisión 419 del 30 de julio de 1997.
Sus actividades están reglamentadas por
la Resolución 1685, emitida por la
Secretaría General el 08 de noviembre de
1999. Este reglamento alinea las
actividades de normalización en la
subregión a las prácticas internacionales, y
a las establecidas en el Anexo 3 del
Acuerdo de Obstáculos Técnicos al
Comercio de la Organización Mundial del
Comercio (Código de Buena Conducta

2. Realice un cuadro comparativo entre:
Trazabilidad desde atrás
Trazabilidad desde atrás,
‘tracing o rastreo’ La
trazabilidad desde atrás
permite recolectar la
información sobre los
proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de
entrega.
Es importante que el
proveedor suministre datos
como la cantidad, el lote, la
variedad, sitio de destino,
fecha de vencimiento, entre
otras especificaciones del
insumo entregado. (Alonso
y Grocin, 2006) A través de
este tipo de trazabilidad, una
organización o empresa
puede evaluar la eficiencia
de los proveedores y sus
suministros, lo que permite
una selección más depurada
de éstos, en tanto se exige
una mejor calidad y precio.
 Documentación
necesaria
Origen de los productos y
especificaciones de los
mismos. Forma de contactar
con el proveedor (teléfono,
para la elaboración, adopción y aplicación
de normas).
Trazabilidad interna o de
procesos
Este tipo de trazabilidad
controla los procesos de
producción de la empresa.
Se relaciona desde el inicio
de la producción y se
formaliza de acuerdo con los
procesos internos. Cada
compañía tiene una forma
particular de llevar a cabo la
trazabilidad; lo importante
aquí es observar, registrar y
evaluar todos los
componentes y actividades
de la cadena de producción.
(Alonso y Grocin, 2006)
 Los elementos que
se deben tener en
cuenta en un
proceso de
trazabilidad
interna son los
siguientes:
Mano de obra: es el
esfuerzo físico y mental que
se orienta al servicio de la
ejecución de una tarea. Junto
a este concepto está el de
procesadores, es decir, la
persona o empresa que
Trazabilidad hacia delante
Trazabilidad hacia delante o
tracking Es la trazabilidad
enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de
los compradores, los lugares
(ubicación), productos,
cantidad despachada, su
regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues
esto ayuda a identificar y
fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus
necesidades. (Alonso y
Grocin, 2006)
Servicio postventa: es la
herramienta más importante
en el servicio de
acompañamiento al cliente,
debido a que lo afirma y
fideliza, en tanto permite
conocer su experiencia con
el producto o servicio.
Entrega a domicilio: este
servicio es un valor
agregado que muchas
empresas están
implementando y que ha
tenido una buena acogida,
ya que el cliente evita
fax). Identificación de los mediante su labor realiza o efectuar desplazamientos
productos que entran en la transforma un producto o para realizar alguna compra
empresa: información lo brinda un servicio. que no implique factores de
más detallada posible del Método: es una estructura características complejas.
producto recibido funcional que indica cómo Lo más interesante de este
(denominación, formato de se realizará la servicio es poder ofrecer al
presentación, volumen, lote, transformación del cliente los productos de
fecha). producto. manera eficiente y efectiva,
evitando errores reflejados
Documento de Materiales: son la materia en la pérdida de dinero o
acompañamiento comercial prima utilizada para la tiempo. Ejemplo de este
y/o factura siempre que elaboración o servicio es la entrega a
faciliten datos sobre la transformación de un domicilio de características
identidad del producto. producto. Las materias primarias como:
primas que han sido restaurantes, entradas a
Fecha de recepción de los transformadas, pero todavía espectáculos, droguerías,
productos. no constituyen un bien de entre otros.
consumo se denominan
Cantidad o volumen total productos semielaborados, Atención telefónica: cada
del producto recibido. semiacabados o en proceso, vez más se impone en el
por ejemplo, los derivados sector industrial y en el de
Destino de los productos del petróleo, llantas, suelas servicios la atención
recibidos: lugar de para zapatos o componentes telefónica para que los
almacenamiento, mezclas. poliméricos. clientes o usuarios puedan
(Fundación Vasca para la realizar consultas o trámites.
Seguridad Agroalimentaria, Entorno: se define como la Igualmente, en la
s.f.) ¿Qué información ubicación geográfica donde trazabilidad hacia delante es
conviene registrar? se realizará la tarea de necesario tener en cuenta los
transformación del siguientes elementos que
De quién se reciben los producto. intervienen en la cadena de
productos: el origen de los distribución y en la entrega
mismos (no el propietario de Máquinas: herramientas del producto al cliente:
la marca), debe tenerse para la transformación de la
registrada la forma de materia prima a producto Transporte: es el traslado
contactar al proveedor terminado. de un producto a los centros
(nombre, dirección y de producción o puntos de
teléfono) las 24 horas en  Documentación venta.
caso de que haya problemas. necesaria
Registro de los productos Centro de Distribución
Qué se ha recibido utilizados en la elaboración (CEDI): infraestructura
exactamente: debe del producto intermedio o adecuada para los procesos
registrarse el número de lote final, a partir de registros de logísticos internos
y/o número de serie (en las recepción, de lotes o de referentes a distribución de
categorías en que el MSC así stock. productos, manejados para
lo defina) de las unidades o el comercio minorista o
agrupaciones de productos mayorista. Se constituye por
que entran en la empresa. uno o más almacenes
 Identificación de los puntos adecuados para su mejor
intermedios, aunque sea de desempeño, en ocasiones
Cuándo: registrar la fecha en forma temporal. con la mejor tecnología para
la que se recibieron los no cometer errores, pero en
productos, es necesario Descripción de las constante vigilancia por el
porque puede ser otro medio operaciones a las que son personal a cargo para el
de identificación. sometidos los productos y manejo de la mercadería,
las personas responsables de compuertas, rampas u otros
Qué se hizo con los su control. elementos que conlleve
productos cuando se responsabilidad de un buen
recibieron: por ejemplo, Identificación del producto manejo de los CEDIS.
almacenarlos en el almacén final y del proceso mediante
X, mezclarlos con los un código que corresponda Puntos de venta: espacio
productos del proveedor Z. al lote. físico donde se adecuan los
(Asociación de fabricante y productos a ofrecer, ya sean
distribuidores, s.f.) Registro de fecha y hora del bienes o servicios para la
proceso de elaboración del venta al público. Estos
 ¿Qué información producto. también se denominan
conviene registrar? locales, tiendas,
Relación de esta establecimiento mercantil o
De quién se reciben los información con datos del stand de comercio.
productos: el origen de los control del procesado, como
mismos (no el propietario de pueden ser las temperaturas. Documentación necesaria
la marca), debe tenerse La trazabilidad interna
registrada la forma de puede ser la más compleja y Empresa o persona
contactar al proveedor debe relacionar de forma responsable a la que se le
(nombre, dirección y exhaustiva al producto hace entrega del producto.
teléfono) las 24 horas en fabricado con los equipos,
caso de que haya problemas. líneas, cámaras, almacenes, Forma de contactar con el
mezclas o divisiones que ha cliente (teléfono, fax).
Qué se ha recibido sufrido a lo largo del
exactamente: debe proceso. (Fundación Vasca Registro del número de lote
registrarse el número de lote para la Seguridad y/o agrupación de productos
y/o número de serie (en las Agroalimentaria, s.f.) que salen de la empresa.
categorías en que el MSC así
lo defina) de las unidades o  ¿Qué información Fecha en la que se
agrupaciones de productos conviene registrar? entregaron los productos.
que entran en la empresa. Qué es lo que se crea:
identificación del producto Datos del transporte
Cuándo: registrar la fecha en final mediante el código, (transportista, tipo de
la que se recibieron los número de lote y número de contenedor, temperatura del
productos, es necesario serie si procede. transporte, matrícula del
porque puede ser otro medio vehículo). (Fundación
de identificación. A partir de qué se crea: Vasca para la Seguridad
sustancias, ingredientes, Agroalimentaria, s.f.) ¿Qué
Qué se hizo con los packaging y todo producto información conviene
productos cuando se incorporado, descritos de registrar?
recibieron: por ejemplo,
almacenarlos en el almacén
X, mezclarlos con los
productos del proveedor Z.
(Asociación de fabricante y
distribuidores, s.f.)
acuerdo con los propios
registros de la recepción y A quién se entrega: a la
de proceso, incluyendo los empresa o responsable de la
números de lote u otro recepción física del
sistema de identificación de producto. Conviene tener
la agrupación, si procede. registrada una forma de
Los registros de control de contactar con el cliente las
stocks podrían ser 24 horas (nombre, dirección,
suficientes para ello. teléfono y e-mail), en caso
de 9 que haya problemas.
Cómo se crea: cuáles son las Podría también ser
operaciones conveniente tener
(transformación, identificada (y registrar) la
elaboración, almacenaje, persona a quien se entrega el
división, entre otros), que producto.
han sido sometidos los
productos. Qué se ha vendido
exactamente: deberá
Cuándo: registrar la fecha y registrarse el número de lote
hora en la que la y/o número de serie (en las
modificación se produjo categorías en que el MSC así
puede ser importante para lo defina) de las unidades o
ayudar a trazar el camino de agrupaciones de productos
los productos a lo largo de la que salen de la empresa.
actividad realizada.
(Asociación de fabricante y Cuándo: guardar la fecha en
distribuidores, s.f.) la que los productos se
entregaron puede ser
importante como medio de
identificación. (Asociación
de fabricante y
distribuidores, s.f.)
3. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo
en cuenta las ventajas y desventajas.
Trazabilidad desde atrás Trazabilidad interna o de Trazabilidad hacia delante
procesos
La trazabilidad hacia atrás La trazabilidad interna La trazabilidad hacia delante
debe permitir en lazar la puede ser la más compleja y debe permitir enlazar con la
trazabilidad interna con la debe relacionar de forma trazabilidad hacia atrás de
trazabilidad de nuestro exhaustiva al producto los clientes y posibilitar la
proveedor. fabricado con los equipos, máxima información sobre
líneas, cámaras, almacenes, el producto.
mezclas o divisiones que ha
sufrido a lo largo del
proceso
Para llevar a que esto funcione, es esencial el registro y conservación, no sólo sobre los
productos enviados, sino también quiénes son sus clientes. Por lo cual, se deben registrar los
datos del cliente, información detallada sobre el producto, los resultados de controles
higiénicos/sanitarios que se llevan a cabo en el momento de su envío, e incidencias y medidas
correctoras que se han aplicado, y a dónde se envía el producto, conjuntamente con su fecha
de envío y número de lote.
En un sistema de trazabilidad cada eslabón de la cadena tiene la obligación de facilitar la
información al siguiente eslabón. Gracias a esta responsabilidad de cada uno de los eslabones,
se puede trazar el origen y destino de un producto de forma correcta, y así permitir que la
cadena alimenticia se mantenga firme y sin problemas.
Aunque los tres tipos de trazabilidad son importantes, la interna es la más crucial, pues es la
que sirve de conexión entre la de atrás y la de adelante, permitiendo que la información fluya
correctamente.
4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad

BIBLIOGRAFIA

file:///C:/Users/User/Downloads/Material_Proceso_de_trazabilidad_en_la_cadena_de_abas
tecimiento.pdf
http://www.sical.gov.co/contenido-codex-alimentarius-83
https://www.ippc.int/es/core-activities/standards-and-implementation/
https://www.invima.gov.co/normatividad/normatividad-interna/resoluciones-
normatividad.html
https://www.ica.gov.co/normatividad/normas-nacionales/resoluciones
http://www.comunidadandina.org/Seccion.aspx?id=101&tipo=TE&title=normalizacion-
tecnica
http://www.elika.net/datos/formacion_documentos/Archivo21/18.Trazabilidad.pdf
http://trazabilidad20152.blogspot.com/2015/09/tipos-de-trazabilidad.html
https://www.evaluandoerp.com/tipos-de-trazabilidad/