Productos de proteínas especializados en la

nutrición de pollos de engorde: una

revisión
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Resumen
En la nutrición de las aves de corral , se presta mayor atención
a los productos proteicos , debido a la importancia de la proteína como un
componente importante de los compuestos biológicamente activos en el
cuerpo. También ayuda en la síntesis del tejido corporal , para esa renovación y
crecimiento del cuerpo. Además, la proteína existe en forma
de enzimas y hormonas que desempeñan funciones importantes en
la fisiología de cualquier organismo vivo. Los pollos de engorde tienen
altos requerimientos de proteínas en ladieta , por lo que la identificación de la
concentración óptima de proteínas en las dietas de pollos de engorde, ya sea para
maximizar el rendimiento o la ganancia de los pollos de engorde, requiere más
conocimiento sobre los requisitos de las aves para las proteínas y
los aminoácidos y sus efectos en el rendimiento y desarrollo del crecimiento
de las aves . También requiere conocimientos acerca de las fuentes de
proteínas disponibles que se pueden utilizar en las dietas de aves de corral. El
objetivo general de esta revisión es resaltar la importancia de algunos de
los productos de proteínas especializadas de alta calidad disponibles, tanto
de origen animalcomo vegetal, que se pueden explorar para alimentar pollos de
engorde . Minimización de la concentración de factores antinutricionales (ANF)
ysuplementación.Los compuestos inmunológicamente activos son el foco
principal de las dietas para pollos que promueven la salud intestinal. Estas
características de la dieta están influenciados por alimentación decomposición de
 ingredientes y procesamiento de los piensos . La hipótesis general es que estos
productos proteínicos son altamente digestibles y carecen de ANF o contienen
menos. La alimentación de estos productos de pollo de engorde pollos,
especialmente en una anterioredad , puede ayudar al desarrollo intestinal
temprana y fisiología digestiva , y mejorar el rendimiento de crecimiento del
pollo y de la inmunidad .
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Palabras clave
Parrilla
Nutrición
Productos proteicos

1 . Introducción
Se ha demostrado que los pollos de engorde se benefician del acceso inmediato a
la alimentación . Aunque el enfoque de la nutrición ha estado en la provisión de
energía, los pollitos se beneficiarían de un perfil de nutrientesmás equilibrado ,
particularmente proteínas y aminoácidos . Para hacer frente a la demanda
del mercado de proteínas (carne), los pollos modernos están alcanzando la edad
de mercado antes cada año ( Kleyn y Chrystal, 2008 ). Por lo tanto los avances en
nutrición seránSer fundamental para asegurar este rápido crecimiento y mantener
una producción sostenible de pollos de engorde. En consecuencia, el enfoque
común de la nutrición, simplemente suministrar nutrientes para el mantenimiento
y el crecimiento, se ha vuelto obsoleto. Las áreas especializadas , como la
inmuno-nutrición, están ganando atención rápidamente ( Field et al.,
2000 , Okamoto et al., 2009 ). Por lo tanto, durante la formulación de la dieta
de pollos de engorde , es necesario elegir los ingredientes para maximizar la
disponibilidad de nutrientes , en lugar de simplemente alcanzar los niveles de
energía o aminoácidos ( Ravindran, 2005).
Al formular dietas para pollos de engorde, el énfasis principal se pone en la
proteína cruda (PC), ya que la proteína es el componente crítico
de las dietasde aves de corral y, junto con los otros nutrientes principales, como
los carbohidratos , las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales , es esencial.
para la vida ( Cheeke, 2005 ). Las proteínas son polímeros que están compuestos
de α-aminoácidos, que están unidos entre sí por enlaces peptídicos . Las proteínas
se descomponen e hidrolizan en el sistema digestivo en aminoácidos. Luego,
después de la absorción, los aminoácidos se ensamblarán y metabolizarán para
formar proteínas que se utilizan en la construcción de diferentes
cuerpos.Tejidos ( Aviagen, 2009). También tienen funciones metabólicas vitales
comoproteínas , enzimas , hormonasyanticuerpos en elplasmasanguíneo, cada
uno de los cuales tiene una función específica en el cuerpo (Pond et al.,
1995). Sin embargo, la proteína es también uno de los ingredientes más caros en
las dietas de aves de corral. Por lo tanto, nutricional y económicamente, el uso
adecuado de proteínas es esencial en todos los sistemas de alimentación, y el uso
inútil aumenta el costo de producción.
El objetivo principal de esta revisión es resaltar la importancia de algunos
ingredientes de proteínas especiales, que son de alta calidad en la naturaleza y el
potencial de su inclusión en las dietas para aves.

2 . Fuentes de proteína para aves.

En la formulación de alimentos para aves , después de las materias
primasenergéticas , los suplementos de proteínas constituyen el componente más
importante, y la atención se ha centrado en los niveles de proteínas y energía de
los alimentos . El cumplimiento de los requisitos de aves para la proteína
dietética contribuye considerablemente a los costos de alimentación ( Skinner et
al., 1992 ). Los productos vegetales (vegetales) y animales son las dos fuentes de
proteínas más importantes en las dietas de aves .
La utilidad de un alimento proteico para aves de corral depende de su capacidad
para suministrar una cantidad suficiente de los aminoácidos esenciales (EAA)
que requiere el ave, así como la digestibilidad de la proteína y el nivel de
sustancias tóxicas asociadas con él ( Scanes et al. , 2004 ).
La mayoría de los requerimientos de proteína en la dieta de un animal son
suministrados por fuentes de proteína vegetal . A nivel mundial,
tradicionalmente, las fuentes de energía y proteínas más utilizadas son,
respectivamente, el maíz y la soja . Los cereales, como el trigo y el sorgo, y
algunas comidas con proteínas vegetales también se utilizan en todo el
mundo. La harina de soya (SBM) es la fuente de proteína preferida utilizada en la
fabricación de alimentos para aves. Su contenido de PC es de aproximadamente
40–48%, y esto depende de la cantidad de cascos eliminados y del proceso
de extracción de petróleo . En comparación con la harina de proteína de
otros granos de semillas oleaginosas , La proteína de soya se ve favorecida por
su perfil deaminoácidos bien equilibrado , especialmente los esenciales, lo que le
permite equilibrar la mayoría de las dietas basadas en cereales (Ravindran,
2013). Debido a su deficiencia en algunos aminoácidos, las proteínas de las
plantas generalmente requieren una fuente suplementaria de aminoácidos u otras
fuentes de proteínas comola proteína animal. Las proteínas vegetales son
generalmente más baratas que las proteínas animales; sin embargo, existe una
limitación en su uso debido a su contenido defactores antinutricionales(ANF). La
mayoría de estas ANF pueden destruirse mediante el procesamiento térmico que
a veces aumenta el valor nutricional y el nivel de proteínas de las proteínas
vegetales (Adeyemo y Longe, 2007).) debido a la eliminación de ANF y la
liberación de proteínas en los productos de proteínas vegetales .
En general, las fuentes de proteínas vegetales (vegetales) son desequilibradas
nutricionalmente y tienen un bajo nivel de EAA, lo que disminuye su valor
biológico, ya que es posible que no proporcionen los aminoácidos
limitantesrequeridos por las aves para la producción de huevos
y carne . Los nutricionistas de aves de corral han prestado más atención al uso
de fuentes de proteínas animales para crear dietas balanceadas ( Akhter et al.,
2008 ). Las proteínas animales están bien equilibradas en términos de EAA que
son necesarias para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, pero son caros para la
producción comercial de pollos de engorde. Por lo tanto, generalmente se usan
para complementar el equilibrio de aminoácidos en las dietas en lugar de como la
fuente principal de proteínas. También se tiene en cuenta la preocupación
asociada con la transmisión de enfermedades de productos de origen animal. En
general, la calidad de las fuentes de proteína animal depende de la composición
de la materia prima utilizada. Los suplementos de proteínas animales se derivan
de aves de corral y procesamiento de aves de corral; operaciones de empaque y
procesamiento de carne; Procesamiento depescado y pescado , y procesamiento
de leche y productos lácteos ( Denton et al., 2005 ). Harina de hueso , harina de
carne ,harina de ave , harina de pluma hidrolizada y, en menor medida,harina de
sangrese han utilizado como alimentos importantes para laalimentación de las
avesdecorral(Pearl, 2002). Las proteínas animales son un componente
beneficioso de las dietas para aves, ya que ofrecen un alto nivel de proteínas /
aminoácidos, un alto nivel de fósforo disponible, cantidades razonables de
otrosmineralesy niveles moderados de energía.
Por lo tanto, es necesario incluir una o más de estas fuentes de proteínas animales
en las dietas de pollo . Los subproductos de los criaderos , las comidas de plumas
y sangre y las gallinas gastadas también se han utilizado para
alimentar animales no rumiantes ( Moritz y Latshaw, 2001 ). Para mejorar el
rendimiento, también ha habido cierto interés en sustituir parte del SBM en dietas
para aves con productos animales. La suplementación de fuentes de proteína
animal puede mejorar considerablemente los parámetros de rendimiento en las
dietas estándar. Sin embargo, esto puede deberse a la alta concentración de EAA
o puede deberse al menor porcentaje de carbohidratos no digeribles presentes en
SBM ( Firman y Robbins, 2004).).
En varios países, durante la fabricación de alimentos para aves, se debe tener
cuidado de que los ingredientes de proteínas animales se incorporen a los
alimentos, especialmente para aves jóvenes, que requieren un alto nivel de
aminoácidos. Los requerimientos de aminoácidos esenciales disminuyen
gradualmente a medida que las aves envejecen , y es posible suministrar dietas
que contengan un menor contenido de proteína animal y niveles relativamente
más altos de proteína vegetal para satisfacer las demandas de las aves más viejas
( Ravindran, 2013 ).

3 . Papel de los productos proteínicos especiales en la

nutrición avícola.
3.1 . Aminoácidos sintéticos
La prohibición del uso de fuentes de proteína animal en la nutrición de
las aves de corral en muchos países, y también los costos relativamente altos de
estos productos exigen nuevos productos alternativos. La posible alternativa en
esta situación es el uso de proteínas vegetales . Sin embargo, dependiendo de la
fuente, es bien sabido que existe una deficiencia en uno o más EAA en proteínas
de origen vegetal . El logro de un equilibrio óptimo de nutrientespara cumplir con
los requisitos del animal de una gama particular de materias primas es un
problema distintivo en la formulación de alimentos . Como la relación entre
los aminoácidos individualesen los concentrados de proteínas varía
significativamente, puede haber ocasiones en las que es imposible, dentro de
la variedad de materias primas disponibles, cumplir con los requisitos del animal
para todos los aminoácidos. En estas situaciones, lasuplementación con
aminoácidos sintéticos libres sería muy exitosa. Además de esto, la
suplementación dietética de aminoácidos sintéticos a las dietas deaves de
corral aumenta la eficiencia de conversión de alimento , reduce el costo del
alimento por unidad de aumento de peso o producción, reduce la excreción
de nitrógeno y tiene otros efectos positivos.
En lugar de alimentos de proteínas animales en la nutrición de aves de corral, los
alimentos de proteínas de plantas se utilizan con la suplementación de
aminoácidos sintéticos ( Cmiljanić et al., 2005 ). El aumento de la eficiencia de la
utilización de proteínas y aminoácidos es crucial para la reducción de los costos
de alimentación y la maximización de la producción de carne con una ingesta
mínima absoluta de aminoácidos. Se ha encontrado que los aminoácidos
sintéticos facilitan la formulación de dietas con un perfil ideal de aminoácidos
( Han y Lee, 2000 ).
Es bien sabido que una de las funciones importantes de los aminoácidos
sintéticos en la nutrición animal es su capacidad para aumentar el volumen de
aminoácidos (nitrógeno) fácilmente disponibles, así como su promoción de
la producción de carne magra . Los aminoácidos también están relacionados con
la producción de anticuerpos en animales ( Han y Lee, 2000 ). Por lo tanto, el
desarrollo de la función inmunológica en las aves de corral se verá mejorado si
obtienen una cantidad adecuada de aminoácidos en sus dietas.
La formulación con EAA sintético disponible en el mercado para cumplir con los
requisitos de los pollos de engorde no solo mejora el balance general de
aminoácidos, sino que también permite una reducción del CP, al tiempo que
mejora el rendimiento general de las aves de engorde ( Zarate et al., 2003 ). Las
investigaciones han demostrado que la producción avícola puede mejorarse
considerablemente mediante la adición de aminoácidos sintéticos junto
con probióticos y enzimas ( Cmiljanić et al., 2003 ).
La suplementación con cantidades limitadas de aminoácidos sintéticos (0,1–
0,3%) a las dietas de cerdos y aves de corral podría ahorrar 2–3% de proteínas en
la dieta y reducir considerablemente la excreción de nutrientes, especialmente el
nitrógeno ( Han y Lee, 2000 ). Los investigadores que trabajan en pavos y pollos
de engorde han indicado que el contenido de PC se puede reducir
significativamente en la dieta de aves de corral con suplementos de EAA, y que
las aves pueden lograr un rendimiento similar al alcanzado en las dietas con alto
contenido de PC.

3.2 . Proteínas de plantas procesadas

Las plantas proporcionan la mayor parte de los requerimientos de proteínas por

parte de los animales. Sin embargo, debido a su deficiencia en uno o más
aminoácidos, las proteínas de las plantas generalmente se fortifican con
aminoácidos sintéticos u otra fuente de proteínas , como la harina de semilla de
aceite procesada o los concentrados de proteína animal. Las proteínas vegetales
contienen algunos componentes antinutricionales que existen naturalmente
dentro de sus estructuras, lo que puede afectar negativamente la calidad de la
proteína y limitar su valor en la nutrición animal. Las ANF son sustancias
producidas en alimentos naturales como subproductos de los diferentes procesos
metabólicos de las especies (por ejemplo, inhibición o activación de nutrientes,
reducción en la utilización digestiva o metabólica de los alimentos) que restan
valor a laValor nutritivo del alimento ( Akande et al., 2010).
Los antinutrientes que se encuentran con mayor frecuencia en las fuentes de
proteínas vegetales son los aminoácidos tóxicos, las saponinas , los glucósidos
cianogénicos , los taninos , el ácido fítico , el gosipol , los oxalatos,
los goitrógenos , las lectinas , los inhibidores de la proteasa , los ácidos
clorogénicos y los inhibidores de la amilasa ( Akande et al., 2010 ). Estos se
pueden dividir en factores termolábiles y estables al calor. Entre los factores
termolábiles se encuentran los inhibidores de tripsina , hemaglutininas , fitato,
goitrógenos y factores antivitamínicos. Los factores termoestables incluyen
saponinas,estrógenos , factores de flatulencia y lisinoalanina ( Leiner, 1977 ).
Numerosas fuentes de proteínas potencialmente valiosas para los animales
permanecerán sin explotar, si no se desarrollan formas de superar los
componentes antinutrientes en estas fuentes. Se han desarrollado varios métodos
de procesamiento para ampliar la disponibilidad de una amplia variedad de
piensos e introducirlos en la industria de la alimentación animal . El método más
común utilizado para el procesamiento de proteínas de plantas y animales es el
tratamiento térmico ( Papadopoulos, 1989 ). Los ANF responsables del calor en
las proteínas de las plantas se pueden disminuir con el tratamiento térmico y este
proceso aumenta la calidad y el nivel de proteínas de las proteínas de las plantas
( Adeyemo y Longe, 2007 ).
La fuente de proteína vegetal más utilizada en la nutrición animal es la soja . Sin
embargo, otros granos de cereales como el trigo , el maíz y el sorgo, así como
algunas comidas de proteína vegetal como la canola , el girasol y los guisantes,
también se utilizan ampliamente. En las aves de corral, la soja se utiliza como
SBM, que se realiza a partir de la molienda de
lashojuelasdesgrasadas . Últimamente se han desarrollado nuevas variedadesde
frijoles de soya que tienen un alto contenido de proteínas y oligosacáridos
en comparación con los frijoles de soya convencionales (Baker et al., 2011).). En
general, SBM es considerada la mejor fuente de proteína vegetal debido a su
composición de nutrientes. La soja es una excelente fuente de proteínas y energía
para las aves de corral y los cerdos. El alto contenido de proteínas, con sus
aminoácidos bien balanceados y altamente digestibles, hace de la SBM una
proteína valiosa para la alimentación de animales y no rumiantes ( Kocher et al.,
2002 ). Sin embargo, como es una característica común de las proteínas
vegetales, SBM tiene una alta concentración de ANF, lo que disminuye su valor
nutritivo ( Marsman et al., 1997 , Mehri et al., 2010 ) y limita su inclusión en
el pollo de engorde.Dietas, especialmente en la fase de inicio. Basado en el hecho
de que los animales viejos son más resistentes a los componentes
antinutricionales que afectan negativamente a la digestión que los animales más
jóvenes , solo los ingredientes de buena calidad con bajos niveles de
antinutrientes deben usarse en las dietas de inicio para lograr una buena salud y
una mayor tasa de crecimiento ( Dersjant- Li, 2002).
Se ha reconocido durante muchos años que el procesamiento térmico de la soja
es necesario para aumentar su valor nutritivo ( Palacios et al., 2004 )
principalmente al destruir las ANF. Después de introducir el tratamiento térmico
en el proceso de aislamiento de los productos de proteína de soja , se destruyen
numerosas sustancias sensibles al calor ( Kim et al., 1978 ). El consumo
de proteína de soja no tratada puede alterar la morfología intestinal y
la fisiología de los pollos de engorde y causar una respuesta
inmune notable ( Peisker, 2001 ).
Se han utilizado diversos productos de soja procesados en la alimentación
deanimales y aves . Estos incluyen concentrados de proteína de soja
(SPC),aislados de proteína de soja (SPI) y productos en los cuales la soya se trató
previamente con enzimas y / o microorganismos . Los productos de soya
procesados son claramente diferentes a los SBM, por lo tanto, tienen actividades
ANF mucho más bajas y contienen una cantidad significativamente menor de
oligosacáridos y sustancias antigénicas. Por lo tanto, su valor nutritivo es mucho
mejor que el de SBM y puede incorporarse a niveles altos en dietas para animales
( Peisker, 2001 ). Se cree que el reemplazo de SBM con estos productos
procesados en dietas para animales da como resultado un mejor rendimiento de
crecimientoporque SBM puede contener suficientes ANF para ejercer sus efectos
antinutricionales ( Saki et al., 2012 ). Se ha llegado a la conclusión de van der
Eijk (2015) que la sustitución parcial o total de SBM con SPC en las dietas de
pavos jóvenes mejoradas de 8 semanas de su peso corporal . En el mismo
experimento, encontraron que la inclusión de SPI en lugar de SBM mejoró
significativamente la utilización de alimento. Se ha encontrado que el 5% de
reemplazo de la soja con proteína de soya procesada (Hamlet Protein) en la dieta
de iniciación de pollos de engorde resultó en una mejora en el peso corporal y la
eficiencia de la alimentación cuando la dieta se alimentó durante siete días. Se
encontraron mejoras similares en el peso corporal, la mortalidad y la tasa
de conversión de alimento de las aves cuando la dieta se alimentó durante 10 días
(van der Eijk, 2015 ). Philpotts y Norton (2003) sugirieron que puede haber
algunos beneficios posibles de alimentar SPC o SPI durante las primeras tres
semanas después de la eclosión y que la soya procesada incorrectamente no debe
alimentarse a pollos jóvenes . Algunos científicos también informaron un efecto
positivo del concentrado de soya de proteína Hamlet (HP) en la ingesta de
alimento ( Philpotts y Norton, 2003 ). Se ha demostrado en experimentos con
cerdos que tanto el SPC como el SPI tienen proteínas y
aminoácidos más digestibles que el SBM ( Sohn et al., 1994 ). Lenehan et
al. (2007)declararon que tanto el SPI como el SPC tienen las mismas cualidades
(ANF bajos) y sus efectos fueron mejores que los de SBM cuando se utilizaron
como sustitutos de proteínas de la leche ofrecidos a cerdos de 21 a 35 días. En
otro estudio, cuando la SPC extruida se sustituyó parcialmente por SBM en una
dieta alta en SBM (40%), hubo una mejora significativa en el rendimiento de los
cerdos; sin embargo, este efecto estuvo ausente cuando se usó SPC no extruido
( Lenehan et al., 2007 ). El peso corporal de los cerdos aumentó
significativamente debido al reemplazo de la harina de pescado con un producto
HP en la dieta de cerdos. Alimentar a los animales con productos de proteína de
soya o vegetales procesados que están purificados o sin compuestos
antinutricionales es importante para optimizar la utilización de nutrientes y
mejorar la fisiología digestivay posterior rendimiento productivo de los
animales. Los estudios han demostrado que cuando se usa SPC en lugar de SBM
en las dietas para cerdos, el impacto negativo de la alimentación de SBM en el
revestimiento del tracto intestinal y en el título del anticuerpo sérico desaparece
( Peisker, 2001 ).

3.3 . Subproductos animales y de la sangre.

Un subproducto animal puede definirse simplemente como parte de un animal

sacrificado que no contribuye directamente a la nutrición humana ( Hazarika,
1994 ). Los suplementos de proteínas de origen animal se obtienen de
operaciones de procesamiento, envasado de carne, procesamiento de aves y ave,
procesamiento de leche y productos lácteos y procesamiento
de pescado y pescado ( Denton et al., 2005 ). Carne y hueso despojos, sangre,
huesos, los intestinos , el rumenEl contenido y las carcasas de animales
rechazados por un inspector de carne se consideran las categorías principales de
los subproductos animales utilizados en la nutrición animal. Estos subproductos
se caracterizan por su alto contenido de proteínas y energía de buena calidad, un
perfil EAA razonable y la ausencia de fibra bruta y otros ANF en su composición
( Konwar y Barman, 2005 ). Por lo tanto, se utilizan como valiosas fuentes de
proteínas en la alimentación animal. De estos subproductos animales,
los nutricionistas animales han mostrado una preferencia por la incorporación de
sangre y productos derivados de la sangre en los piensos.
La harina de sangre es un subproducto de los mataderos y se utiliza como fuente
de proteínas en las dietas de los animales. La harina de sangre se considera una
de las fuentes más ricas de lisina y una muy buena fuente
de arginina , metionina , cistina y leucina ; sin embargo, contiene menos glicinay
mucho menos isoleucina que harina de pescado o harina de hueso ( NRC, 1994).
La harina de sangre se usa como un suplemento de proteínas, un suplemento de
lisina y un estabilizador de vitaminas, y como fuente de minerales . La sangre
fresca tiene un alto contenido de proteínas de aproximadamente el 17% con un
equilibrio razonable de aminoácidos ( Liu, 2002 ) y aproximadamente un 87% de
PC en base a materia seca. La harina de sangre contiene un 9% de lisina total con
una actividad biológica mínima del 80% (Konwar y Barman, 2005 ). Durante
muchos años , se han utilizado productos de sangre seca en la industria de
piensos , y estos productos generalmente se han considerado como fuentes de
proteínas de calidad en dietas de iniciación para cerdos ( Stein, 1996).). La sangre
se prepara por recolección después del sacrificio y luego se calienta para la
coagulación de proteínas. Después de esto, el exceso de agua se desecha y se seca
y se pulveriza ( Hazarika, 1994 ). La calidad del producto obtenido está muy
influenciada por su pureza y el método de secado. La temperatura a la que se seca
es importante, ya que la comida recocida no es deseable para los animales y su
uso tiene un efecto negativo en la eficiencia de crecimiento de las aves ( Konwar
y Barman, 2005 ). La sangre porcina obtenida por el método de secado por
pulverizaciónmodificado puede tratarse como una fuente potencialmente
beneficiosa de proteínas, aminoácidos, microelementos y algunas sustancias
biológicamente activas para animales no rumiantes ( Jamroz et al., 2011 ).
La harina de sangre se puede incluir en dietas para aves y cerdos hasta un nivel
del 25% ( Hazarika, 1994 ). Informes anteriores han indicado que la inclusión de
1 a 4% de harina de sangre en la dieta puede mejorar el rendimiento de las aves
de corral ( Anang et al., 2001 , Nuarautelli et al., 1987 ), mientras que otros no
muestran efectos adversos de los niveles más altos de harina de sangre en la dieta
en el pollo crecimiento ( Donkoh et al., 2002 , Khawaja et al., 2007 ). Sin
embargo, Castelló et al. (2004) afirmaron que la suplementación
de la dieta de pollos de engorde con más del 3% de harina de sangre tuvo un
efecto negativo en la ingesta de alimento y en el aumento de peso corporal de los
pollos de engorde. Una gran proporción de sangre se utiliza para la producción
deProteínas plasmáticas y como fuente de proteínas en dietas de cerdos y
aves. La introducción, hace aproximadamente 10 años, de un proceso de secado
más suave en forma de secado por aspersión ha mejorado dramáticamente las
respuestas obtenidas al alimentar con productos sanguíneos a los cerdos. La
aplicación de diversos métodos de procesamiento a la sangre ha dado como
resultado la producción de diferentes productos derivados de la sangre, como la
proteína plasmática secada por pulverización y las células sanguíneas secadas por
pulverización(Stein, 1996).

3.3.1 . Plasma secado por aspersión

El plasma secado por aspersión es una fuente típica de fuente de proteína que se
produce por la separación de la sangre total en plasma
y fracciones celulares ( Stein, 1996 ). Los productos sanguíneos secados por
atomización se derivan comúnmente de orígenes bovinos o porcinos y son
fuentes de proteínas altamente digestibles con buenos perfiles de aminoácidos
( Castelló et al., 2004 , Torrallardona, 2010 ). Desde fines de la década de 1980,
se han utilizado productos de plasma animal desecados por pulverización en
América del Norte y Asia ( Gatnau y Zimmerman, 1990 ) y se está
considerando su reintroducción en dietas animales europeas para piensos no
rumiantes ( Castelló et al., 2004). ).
3.3.2 . Producción de plasma secado por pulverización.

La sangre fresca se recoge en los mataderos y se trata con un

anticoagulante. El plasma y las fracciones de las células sanguíneas se separan
por centrifugación . Luego, el plasma se calienta y se seca por pulverización, y el
producto final es un polvo granulado fino ( Cole y Sprent, 2001 ). El producto
puede procesarse adicionalmente para estandarizar la concentración
de inmunoglobulina . Este paso facilita su manejo en la planta de fabricación , o
lo hace en forma de producto soluble en agua ( Pettigrew, 2006). Aunque la
mayoría de los estudios disponibles sobre productos de plasma en nutrición
animal se han concentrado en el contenido de proteínas del plasma, vale la pena
señalar que el plasma tiene algunos efectos fisiológicos significativos dentro del
cuerpo del animal. Por lo tanto, se recolecta y procesa para preservar las
propiedades funcionales de las proteínas. Los productos proteicos como el
plasma secado por aspersión (SDP), el suero o elconcentrado de globulina son
una combinación de compuestos bioactivos como péptidos biológicamente
activos , albúmina , inmunoglobulinas, fibrinógeno , lípidos , factores de
crecimiento, enzimas y otros componentes que ejercen actividades biológicas
específicas en el intestino además de su valor nutricional ( Campbell, 2011).

3.3.3 . Papel del plasma secado por aspersión en la nutrición animal

Los subproductos de la sangre procesados, especialmente el plasma, se pueden

purificar y utilizar como alimentos de alto valor nutritivo y una valiosa fuente de
proteínas y otros nutrientes esenciales para los animales. Un proceso de secado
suficiente en forma de secado por aspersión ha mejorado drásticamente la calidad
nutricional de los subproductos de la sangre y ha mejorado las respuestas
obtenidas alimentándolas a los animales. Los productos de plasma secado por
pulverización se han utilizado en la nutrición de cerdos, peces, perros , vacas y
aves ( Castelló et al., 2004 ). La industria porcina ha utilizado plasma porcino
secado por aspersión y productos similares para apoyar a los lechones antes y
después del destete ( Coffey y Cromwell, 2001 , De Lange et al., 2010 ,Van Dijk
et al., 2001 ). Los plasmas secados por pulverización de origen porcino y bovino
se usan generalmente como fuentes de proteínas altamente digeribles y sabrosas
en la producción porcina, y su alimentación en cerdos destetados en la fase inicial
mejora su rendimiento durante este tiempo de destete estresante ( Coffey y
Cromwell, 2001 , Van Dijk et al., 2001 ) a través de la mejora de la ingesta de
alimento y la eficiencia de la alimentación ( De Lange et al., 2010 ). Dadas las
ventajas de la SDP para la producción porcina, se han establecido sus beneficios
potenciales en la alimentación de otras especies de producción. Al igual que en
los cerdos, se han reportado mejoras en el consumo de alimento, la tasa de
crecimiento y la eficiencia del alimento en las terneras ( Quigley y Wolfe, 2003),
pollos de engorde ( Campbell, 2003 ), y pavos ( Campbell et al., 2004a ) en
respuesta al consumo de plasma dietético secado por pulverización. En las dietas
de aves jóvenes, se ha encontrado que la incorporación de SDP mejora el peso
corporal y el rendimiento general del crecimiento ( Jamroz et al., 2012 ).
La gran mayoría de los investigadores han informado que la respuesta al SDP en
la dieta fue más pronunciada en las condiciones de producción con alta
exposición a patógenos que en entornos de crianza limpios . Esto podría ser
debido a las propiedades inmunológicas de SDP. El plasma secado por
pulverización se procesa para preservar las propiedades funcionales de las
proteínas, incluidos los péptidos biológicamente activos, como la albúmina y la
IgG ( Quigley y Wolfe, 2003 ). El plasma porcino secado por aspersión dietética
podría posiblemente mejorar el rendimiento de los pollos criados en condiciones
de desafío, predominantemente en la fase de inicio ( Henn et al., 2013 ). Las
mismas observaciones han sido reportadas en pavos ( Campbell et al., 2004a ) y
en cerdos (Coffey y Cromwell, 1995 , Stahly et al., 1994 ). El plasma secado por
pulverización contiene una diversidad de proteínas funcionales como la
albúmina, inmunoglobulinas, factores de crecimiento y péptidos biológicamente
activos ( Borg et al., 2002 ). Estas proteínas son más eficientes durante la
exposición de los animales a desafíos ambientales o inmunológicos. Coffey y
Cromwell (1995) afirmaron que los cerdos alojados en un entorno desafiante
crecieron más eficientemente en respuesta al consumo de SDP que los cerdos
criados en un entorno sanitario. También se han observado respuestas similares al
suero secado por pulverización en pollos de engorde alojados en diferentes
ambientes ( Campbell et al., 2003).). Se ha observado una mejora en la salud y la
eficiencia de crecimiento en animales alimentados con dietas que contienen SDP
y desafiados con Escherichia coli ( Bosi et al., 2001 , Quigley y Drew, 2000 )
y Cryptosporidium ( Hunt et al., 2002 ).
Los mecanismos precisos detrás de la mejora del crecimiento y la salud de los
pollos de engorde alimentados con plasma siguen sin estar claros. Sin embargo,
algunos investigadores han relacionado esta mejora con las propiedades
nutritivas de las proteínas plasmáticas. Los productos derivados de la sangre,
como sangre entera , plasma o glóbulos rojos secados por atomización , se han
documentado como fuentes de proteínas con alto valor nutricional debido a su
excelente perfil de aminoácidos y digestibilidad , y se han utilizado como
ingredientes en dietas de animales de granja durante muchos años ( Castelló et al.
al., 2004). Por lo tanto, desde una perspectiva nutritiva, la mejora en el
rendimiento de crecimiento de las aves alimentadas con SDPP puede deberse a
que el producto es una proteína de alta calidad con un buen perfil de aminoácidos
que puede respaldar el desarrollo intestinal y el rápido crecimiento muscular. Los
mecanismos por los cuales funciona el producto pueden ser multifacéticos. En
cerdos, la palatabilidad del plasma secado por pulverización, que aumenta la
ingesta de alimento, se ha sugerido como un mecanismo para mejorar el
rendimiento ( Ermer et al., 1994 ). Sin embargo, los hallazgos de estudios
recientes han reforzado la idea de que los beneficios del plasma secado por
pulverización se derivan de sus propiedades inmunológicas ( Hansen et al.,
1993 , Zhao et al., 2008).). La presencia de compuestos inmunológicamente
activos en productos sanguíneos como las inmunoglobulinas, proteínas
específicas de la sangre y nucleótidos tiene efectos positivos en cerdos destetados
y pollos que reciben dietas que contienen subproductos de sangre porcina
( Bregendahl et al., 2005 , Owusu-Asiedu et al., 2002 ).
Aunque la acción antibacteriana del plasma secado por aspersión aún no se ha
confirmado, la literatura ha destacado tanto los beneficios externos sobre
la comunidad microbiana del intestino como los efectos internos sobre los cerdos
( Edwards et al., 2010 ). Estos efectos también podrían ser implementados en
aves. Los efectos se localizan principalmente en el intestino; sin embargo,
también se han identificado algunos efectos sistémicos. La teoría propuesta es
que las inmunoglobulinas y las glicoproteínas existen en los productos
plasmáticos y tienen el potencial de unirse con los receptores
de bacterias patógenas y, por lo tanto, reducir su adhesión a la pared de la
mucosa en el tracto gastrointestinal (GIT) ( Bosi et al., 2004)., Garriga et al.,
2005 , Nofrarias et al., 2006 , Pierce et al., 2005 ). Además, los anticuerpos que
existen en el plasma porcino secado por atomización también tienen la capacidad
de inhibir o reducir la colonización patógena en el GIT ( Owusu-Asiedu et al.,
2002 ). Estas teorías podrían explicar la mayor eficiencia del plasma en entornos
de alto patógeno que en ambientes limpios ( Coffey y Cromwell, 1995 ).
Las tasas de inclusión de productos de plasma secado por pulverización en
ensayos de investigación con cerdos han oscilado entre el 2 y el 25%
( Torrallardona, 2010 ). Sin embargo, en la nutrición de aves de corral, la tasa de
inclusión ha oscilado entre 0,25 y 4%. Se han realizado estudios dependientes de
la dosis para determinar la tasa de inclusión óptima del plasma porcino secado
por aspersión ( Coffey y Cromwell, 1995 , Kats et al., 1994 ). Se ha informado
que el nivel de inclusión óptimo en cerdos oscila entre el 4 y el 8%
( Torrallardona, 2010 , Van Dijk et al., 2001 ). Se requieren más estudios para
determinar el nivel óptimo de plasma secado por pulverización en las dietas para
las distintas etapas de crecimiento de los pollos de engorde.
Se han observado los efectos de los subproductos sanguíneos de la dieta, más
específicamente plasma porcino secado por aspersión, sobre la integridad
intestinal de los animales. Sin embargo, los efectos no siempre son
consistentes. Se han observado vellosidades intestinales más largas después de la
inclusión de plasma porcino secado por pulverización en las dietas de pollos de
engorde ( Jamroz et al., 2011 , Jamroz et al., 2012 ). La mejora del rendimiento
( Nofrarias et al., 2006 , Pierce et al., 2005 ), la estimulación del factor de
crecimiento similar a la insulina y el desarrollo del intestino delgado( De Rodas
et al., 1995 , Jiang et al., 2000 ) también han sido Confirmado en cerdos
y faisanes.. La tendencia de plasma secado por pulverización para mejorar la
capacidad de absorción mediante el aumento de las vellosidades altura y la altura
de las vellosidades / criptas profundidad relación también se ha informado ( King
et al., 2008,Torrallardona et al., 2003,Zhao et al., 2007) . En contraste, varios
estudios realizados en cerdos, han indicado que la alimentación de plasma seco a
los animales como fuente de proteína tiene poco o ningún efecto sobre los
aspectos morfológicos de la pared intestinal (Nofrarias et al., 2006) o sobre la
altura de las vellosidades. Profundidad de la cripta ydensidad de las células vellus
y del cáliz de la cripta(King et al., 2008). Además,Jiang et al. (2000)No se
encontró ninguna influencia del plasma secado por pulverización sobre la
morfología de las vellosidades o criptas o el índice de proliferación celular .
En la búsqueda de las fuentes de sustancias bioactivas que naturalmente pueden
estimular la inmunidad y mejorar el estado general de salud de los animales,
los expertos en nutrición han centrado su interés en el uso de subproductos de la
sangre como materias primas en la nutrición animal (Coffey y Cromwell,
1995 , Orda et al., 1988 ). Se han informado las influencias positivas del plasma
sanguíneo seco sobre las reacciones inmunológicas y las funciones de la pared
intestinal de cerdos destetados y otros animales no rumiantes ( Campbell et al.,
2009 , De Rodas et al., 1995 , Godfredson-Kisic y Johnson, 1997 , Nofrarias et
al., 2006). La actividad de los subproductos sanguíneos se ha asociado con
globulinas y nucleótidos inmunoreactivos específicos que existen en la
composición de los productos sanguíneos ( Moretó y Pérez-Bosque,
2009 , Rodriguez et al., 2007 , Shahidi et al., 1984 ). Se ha observado una mejora
en el rendimiento de crecimiento y el estado general de salud de los animales
(cerdos, aves, terneros y mascotas) debido a la alimentación con plasma secado
por aspersión ( Campbell et al., 2003 , Campbell et al., 2004a , Campbell et al. .,
2004b , Coffey y Cromwell, 2001 , Quigley y Drew, 2000 ). Movilización de
la mucosa.La membrana y la expresión de la activación
de áreas inmunológicas se han observado después de la inclusión de plasma
porcino secado por aspersión en las dietas de pollos de engorde ( Jamroz et al.,
2011 , Jamroz et al., 2012 ). La modulación del sistema inmunitario , las
funciones de los anticuerpos, la respuesta inflamatoria y la modificación de la
morfología intestinal como respuestas a la SDP en la dieta también se han
confirmado en numerosos estudios realizados en cerdos jóvenes ( Cain et al.,
1992 , Campbell et al., 2009 , Coffey y Cromwell, 1995 , Kats et al.,
1994 , Owusu-Asiedu et al., 2002 , Rodriguez et al., 2007 ).

4 . Conclusión
A partir de la literatura , es evidente que la proteína ha demostrado efectos más
allá de sus funciones de bloques de construcción de los tejidos del cuerpo : desde
un mejor funcionamiento intestinal hasta un sistema inmunológico mejorado . La
provisión adecuada de proteínas y aminoácidos es necesaria para mantener
la inmunocompetencia normal y proteger al huésped de una variedad de
enfermedades en todas las especies.
Como un proceso comercial cuando se trata de la nutrición de las aves de corral ,
se presta la primera atención al costo de los ingredientes utilizados. Por lo tanto,
nuestra comprensión del papel que puede desempeñar la nutrición en el
desarrollo de las aves probablemente se ha visto limitada por nuestra
dependencia del uso de los piensos tradicionales más disponibles y más
baratos. Sin embargo, la calidad de los alimentos tiene un papel importante en el
mantenimiento de la producción y la rentabilidad del pollo . Si se procesan
adecuadamente , se explotarán numerosas fuentes de proteínaspotencialmente
valiosas para la nutrición animal . Dadas las sustanciales mejoras realizadas en la
comprensión del nutriente intestinal. La asimilación, un objetivo complementario
en nutrición, podría ser formular dietas para aves teniendo en cuenta la
optimización del crecimiento, la función y la salud del intestino como una
prioridad. La presente revisión destaca los beneficios del uso de productos
de proteínas de alta calidad , como el plasma porcino secado por aspersión y
las proteínas de soya procesadas en la alimentación de aves de corral . Estos dos
productos y productos similares a menudo se consideran intercambiables en las
dietas para aves, lo que puede ser cierto desde una perspectiva
nutricional. Debido a que estos productos tienen un alto valor nutricional y
carecen de ANF, esto puede afectar el desarrollo intestinal y tener efectos
adversos.Sobre la productividad de las aves. Por lo tanto, su alimentación podría
tener un efecto positivo en el rendimiento de las aves y la posterior función
fisiológica.