STOCK DE CAMBROS

FECHA:

PRIMER TURNO SEGUNDO TURNO

LINEA TRASTIENDA A PRODUCIR LINEA TRASTIENDA A PRODUCIR
VEGETALES UNID
PICKLES
ACEITUNAS
ZANAHORIA
BANANA PEPPERS
JALAPEÑOS
CEBOLLA
PEPINO
TOMATES
LECHUGA
PALTA

CARNES
BBQ RIBS
CARNE Y QUESO
ROAST BEEF
TOCINO
JAMON
PAVO
SALAME
PEPERONI
ATUN
QUESO SUIZO
QUESO CHEDDAR
QUESO MOZZARELA
ALBONDIGAS
PECHUGA DE POLLO
POLLO TERIYAKI

GALLETAS
MACADAMEA
CHOCOCHIPS
DOBLE CHOCOLATE
Cuadre de Caja Diario
Tienda: ( )

Fecha :

Turno N. 1 Turno N. 2 Total

1 Venta por Caja Registradora

2 Venta por Factura y Boletas de Venta Manuales

A. Total Ventas (sumar 1 y 2)

Efectivo

3 Dinero en Efectivo - Soles

4 Dinero en Efectivo - Dollares al cambio

- Tipo de cambio

Tarjeta de Debito y Credito

- Visa

- Mastercard

B Total - Efectivo, Tarjeta, y Bono (sumar 3,4,y 5)

1 Sobrante o Faltante (restar A - B)

Informacion Complementaria

2 Fondo de Caja Registgradora

Control Diaro de Panes/Platos/Wraps
Tienda: ( )

Control Diaro de Panes/Platos/Wraps PRIMER TURNO

Pan Platos

A. Inventario Inicial

B. Compras (de GECE S.A.C.) (+)

C. Otras Entradas (+)

D. Traslados y Otras Salidas (-)

E. Desperdicio (-)

F. Comida Personal (-)

G. TOTAL - Inventario Utilizable (=)

H. Inventario Físico

I. Utlizado (restar: G - H)

J. Ventas según Cinta

K. Sobrante o Faltante (restar: J - I)

Control Diaro de Panes/Platos/Wraps SEGUNDO TURNO

Pan Platos

A. Inventario Inicial

D. Traslados y Otras Salidas (-)

E. Desperdicio (-)

F. Comida Personal (-)

G. TOTAL - Inventario Utilizable (=)

H. Inventario Físico
I. Utlizado (restar: G - H)

J. Ventas según Cinta

K. Sobrante o Faltante (restar: J - I)

OBSERVACIONES:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Platos Wraps TOTAL

Platos Wraps TOTAL

____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
 Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos

Fecha Fecha Fecha

Turno Turno Turno

Efectivo S\. Efectivo S\. Efectivo S\.

$ $ $

Nombre Nombre Nombre

Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos

Fecha Fecha Fecha

Turno Turno Turno

Efectivo S\. Efectivo S\. Efectivo S\.

$ $ $

Nombre Nombre Nombre

Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos

Fecha Fecha Fecha

Turno Turno Turno

Efectivo S\. Efectivo S\. Efectivo S\.

$ $ $

Nombre Nombre Nombre

Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos

Fecha Fecha Fecha

Turno Turno Turno

Efectivo S\. Efectivo S\. Efectivo S\.

$ $ $

Nombre Nombre Nombre

Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos Subway - Open Plaza Angamos

Fecha Fecha Fecha

Turno Turno Turno

Efectivo S\. Efectivo S\. Efectivo S\.

$ $ $

Nombre Nombre Nombre

 DOÑA MERCY BBQ

MERMAS Fecha

Productos
VERDURAS CANTIDAD TURNO M/T ENCARGADO OBSERVACIONES
TOMATE
PEPINO
LECHUGA
CEBOLLA

PANES

CARNES
POLLO EMPANISADO
ALITAS
MUSLITOS
BBQ
LOMO FINO
CERDO

SALSA
MAYONESA
MOSTAZA
KETCHUP

OTROS
Registro de Temperatura de Los Alimentos (Módulo)
Registra las temperaturas para todos los productos en el Registro de Temperaturas para la seguridad de los alimentos al menos 2 veces al día Fecha (inicial)
(Ideal: una vez entre 11AM - 12PM y una vez entre 5PM - 6PM)
Frio: 0.6° - 5.0° C (33°-41°) con una temperatura que sostiene ideal de 1.1° - 2.8° C (34°-37°) Fecha (final)
Caliente: 60.0° - 73.9° C (140°-165°) con una temperatura que sostiene ideal de 60° - 68° C (140°-155°)

Miercoles Jueves Viernes Sábado Domingo Lunes Martes

AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM
Albóndigas

Pollo

Queso

CERDO

Pavo

Jamón

Tocino
La Linea

Roast Beef

Atun

Pepperoni

Lechuga

Tomate

Pepinos

Cebolla

Salsas
Otro

Mostrador Trasero Refrigerado

Miercoles Jueves Viernes Sábado Domingo Lunes Martes

AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM AM PM
Camara - Congelador
Otro

Camara - Refrigedor
Iniciales

• Todos los alimentos para Linea fria y el Mostrador Trasero Refrigerado deben ser pre-congelado a 1.0 – 5.0° C en el refrigerador de la trastienda.
• Alimentos Calientes: realiza un pre-calentamiento de todos los alimentos calientes en el microondas a 74° C y manténlos en el Linea - caliente a una temperatura 60.0° - 73.9°C.

Zona peligrosa de la
• Registra un (1) alimento del Congelador y del Refrigedor en la trastienda y un alimento en el Mostrador Trasero Refrigerado cada turno temperatura entre
• Para un resultado adecuado, toma temperaturas a producto que ha permanecido dentro por los menos 24 horas. 5° y 60° C

• Los cuarto registros más recientes de la temperatura se deben mantener en la tienda para revisión.
Registro de Temperatura y Plan de Acción para la Seguridad de los Alimentos Subway - ( )

Fecha (inicial)
Cuando se realice la toma de temperatura de un producto y esta no se encuentra dentro de las temperaturas requeridas:
• Registra el alimento y su temperatura abajo y siga el procedimiento abajo. Fecha (final)
• Debe tomar las temperaturas de todos los productos de alrededor inmediatamente

Primer Registro de Temperatura Segundo Registro de Temperatura Tercer Registro de Temperatura

Fecha Alimento (+30 minutos más adelante) (+60 minutos más adelante)
Iniciales del Administrador /
Temp. Hora Iniciales Acción Tomada Temp. Hora Iniciales Acción Tomada Temp. Hora Iniciales Acción Tomada Dueño

Procedimiento:
• Anota la temperatura en este registro junto con la fecha, el producto, la hora, y sus iniciales en la "Primera Temperatura Registrada"
• La acción correctiva se debe tomar para cada producto que no se encuentre dentro de la temperatura apropiada.
• Retira el producto de la línea frontal
• Determine la posible acción correctiva y anota esta acción en el registro. No sirve producto a los clientes mientras la acción correctiva se esta tomando.
• Los productos fríos no se deben colocar en la linea mientras que se toma la acción correctiva (no es diseñada por eso). La mejor opción es colocarlo
dentro del refrigedor en la trastienda.
• Los productos calientes se deben calentar rapidamente a la temperatura correcta en la microonda.
• Toma y registra la temperatura del mismo producto 30 minutos después. Si la temperatura se ha recuperado, cierra el registro con la firma del dueño/administrador.
• Si el producto continúa con la temperatura por fuera de los niveles requeridos, continua tomando acciones correctivas.
• Toma y registra la temperatura dentro de los siguientes 30 minutos (60 minutos después del registro inicial de temperatura). Si el producto aun no llega a
la temperatura requerida, bótalo. Registra esta acción correctiva y cierra el registro con la firma del dueño/gerente

• Los cuarto registros más recientes de la temperatura se deben mantener en la tienda para revisión.
Inversiones QSR SAC
RUC 203 9300 6642

BCP - Corriente dólares 194-192 33 91-1-01

BCP - Corriente soles 194-191 641 0-0-76

Inversiones QSR SAC

RUC 203 9300 6642

BCP - Corriente dólares 194-192 33 91-1-01

BCP - Corriente soles 194-191 641 0-0-76

Inversiones QSR SAC

RUC 203 9300 6642

BCP - Corriente dólares 194-192 33 91-1-01

BCP - Corriente soles 194-191 641 0-0-76