UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA

ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA

CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

PROGRAMA:
CURSO:
GRUPO:
NOMBRE TUTOR TEORÍA:
CORREO TUTOR TEORÍA:

PREINFORME DEPRÁCTICA DE LABORATORIO Commented [C1]: incluir Título de la Práctica y Número.

ESTUDIANTE: Commented [C2]: escriba el nombre completo del estudiante

FECHA DE LA PRÁCTICA: que elaboró el documento.

CIUDAD:
FECHA DE PRESENTACIÓN DEL PREINFORME:
RESULTADO

OBJETIVOS Commented [C3]: representan las metas de aprendizaje

propuestas por el estudiante; se construyen a partir del análisis
del objetivo propuesto para la práctica.MÁXIMO
General 4ORACIONES.

Conocer lo que representa el análisis químico (reactividad y comportamiento) de aldehídos,

cetonas y carbohidratos.

Específicos

Determinar cómo reaccionan algunos aldehídos, cetonas y carbohidratos, identificando las

particularidades de cada grupo.

Determinar el comportamiento de los grupos ante los análisis químicos a través de su

reacción y proceso específico.
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FUNDAMENTO TEÓRICO Commented [C4]: es una síntesis de los conceptos necesarios

para entender los fundamentos de la experiencia y que serán
útiles para realizar los correspondientes análisis de resultados.
Los aldehídos y las cetonas son compuestos caracterizados por la presencia del grupo MÁXIMO 2 PÁGINAS
carbonilo (C=O). Los aldehídos presentan el grupo carbonilo en posición terminal mientras
que las cetonas lo presentan en posición intermedia. El primer
miembro de la familia química de los aldehídos es el metanal o
formaldehído (aldehído fórmico), mientras que el primer
miembro de la familia de las cetonas es la propanona o acetona
(dimetil acetona) y Las cetonas aromáticas reciben el nombre de felonas.

Propiedades Físicas:La presencia del grupo carbonilo convierte a los aldehídos y cetonas en
compuestos polares. Los compuestos de hasta cuatro átomos de carbono, forman puente de
hidrógeno con el agua, lo cual los hace completamente solubles en agua. Igualmente son
solubles en solventes orgánicos, los puntos de ebullición de los aldehídos y cetonas son
mayores que el de los alcanos del mismo peso molecular, pero menores que el de los
alcoholes y ácidos carboxílicos comparables. Esto se debe a la formación de dipolos y a la
ausencia de formación de puentes de hidrógeno intramoleculares en éstos compuestos.

Propiedades Químicas: Los aldehídos y cetonas se comportan como ácidos debido a la

presencia del grupo carbonilo, esto hace que presenten reacciones típicas de adición
nucleofílica, estas reacciones se producen frente al (reactivo de Grignard), para dar origen a
un oxihaluro de alquil-magnesio que al ser tratado con agua da origen a un alcohol. El
metanal forma alcoholes primarios y los demás aldehídos forman alcoholes secundarios.La
reacción de adición nucleofílica en las cetonas da origen a alcoholes terciarios.Otras
reacciones de adición nucleofílica pueden producirse con el ácido cianhídrico, el sulfito
ácido de sodio, la hidroxilamina, hidracina, semicarbacida, fenilhidracina y con el 2,4
dinitrofenilhidracina, para dar origen a diferentes compuestos químicos.

Uso de los aldehídos y cetonas: El metanal o aldehído fórmico es el aldehído con mayor
uso en la industria, se utiliza fundamentalmente para la obtención de resinas fenólicas y en
la elaboración de explosivos. También se utiliza en la elaboración de uno de los llamados
plásticos técnicos que se utilizan fundamentalmente en la sustitución de piezas metálicas en
automóviles y maquinaria, POM (polioximetileno). La cetona que mayor aplicación
industrial tiene es la acetona (propanona) la cual se utiliza como disolvente para lacas y
resinas. Muchos aldehídos y cetonas forman parte de los aromas naturales de flores y frutas,
por lo cual se emplean en la perfumería para la elaboración de aromas como es el caso del
benzaldehído (olor de almendras amargas), el aldehído anísico (esencia de anís), la
vainillina, el piperonal (esencia de sasafrás), el aldehído cinámico (esencia de canela).

CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas de valor energético y estructural más abundante en la naturaleza.
Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a veces se puede
encontrar átomos como nitrógeno, azufre y fósforo. Un hidrocarburo no es hidrolizable en
unidades más simples, denominada monosacáridos, entre los más comunes tenemos:

1.-GLUCOSA: Se encuentra en la savia de las plantas, en el torrente sanguíneo humano en

el que se conoce como "azúcar en sangre". En los alimentos se encuentra: las pastas, pan
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integral, granos enteros y cereales integrales, las legumbres, lácteos, uva, miel, etc.
Aplicaciones: El cuerpo utiliza la glucosa como una fuente importante de energía.
En la fabricación de alimentos, la glucosa confiere un sabor dulce a los dulces,
mermeladas, chicles y refrescos. En la cocción fermentación de la glucosa mejora
la porosidad y da buenos productos de sabor, retrasa el envejecimiento.En la
producción de helados disminuye el punto de congelación, se aumenta su dureza. En la
producción de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos, ya que la glucosa no
enmascara el olor y el gusto.

2.-FRUCTOSA: Se encuentra en frutas, verduras y sus jugos, así como la miel y el

jarabe de maíz.Aplicaciones:Fructosa cristalina se puede utilizar como un
edulcorante.Se utiliza para proporcionar sabor en categorías de productos de
alimentos y bebidas incluyendo suaves galletas húmedas, barras nutricionales,
productos de calorías reducidas y el jugo de concentrados congelados que son
vertibles.

3.-SACAROSA: La sacarosa se produce de forma natural en frutas y una

gran variedad de vegetales de raíz. La sacarosa se produce en mayor
cantidad dentro de la caña de azúcar y la remolacha
azucarera. Aplicaciones: La sacarosa es un edulcorante natural y económico.
Actuar como conservador en mermeladas, conservas, frutas y leche
condensada. Mejora de sabor en alimentos tales como carnes en conserva y salsa de
tomate. Proporcionar volumen y textura en helados, natillas, productos de panadería y
confitería. Actuando como un alimento para la levadura en la cocción y en la elaboración
de cerveza y sidra. Contribuir al color de la corteza y el sabor, y el retraso de estancamiento
en pasteles y galletas. Sacarosa es utilizada en la industria plástica y celulosa, en espumas de
poliuretano rígidas, y de jabones transparentes. La sacarosa es utilizada como material de
partida en la producción fermentativa de etanol, butanol, glicerol, y ácidos cítrico.

4.-LACTOSA: Se encuentra en la leche y los productos

lácteos. Aplicaciones:La aplicación principal es el uso de la lactosa para la
producción de sustitutos de la leche para bebés y alimentos de mama.
En la industria de panadería se utiliza para producir una corteza marrón
dorado, aumenta el volumen de pan y productos ricos. En la industria de la
confitería se mejora mediante la adición de lactosa caramelos básicos. La lactosa se usa en
la fabricación de chocolate, leche condensada, mermelada, galletas, dulces, helados,
productos diabéticos, productos cárnicos, etc.

5.-MALTOSA: Disacárido menos común en la naturaleza.Se encuentra en

pequeñas proporciones en germinación de semillas formadas a través de la
degradación de moléculas de almidón.Aplicaciones:La maltosa se añade
a la levadura como el proceso de fermentación. Formas solubles de
maltosa en agua se introducen en este proceso para ayudar a liberar el etanol y dióxido de
carbono.La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos diferentes de alimentos
envasados, incluyendo bebidas no alcohólicasLa maltosa es importante en la elaboración de
cerveza.
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6.-CELULOSA: La celulosa es la sustancia que compone la mayor parte de las paredes

celulares de las plantas.Otras fuentes naturales importantes son algodón, lino, cáñamo,
yute, paja, y madera.
Aplicaciones: Puede ser usado para hacer papel
película, explosivos y plásticos, además de tener
muchos otros usos industriales. Se utiliza en
particular para la fabricación de fibras textiles
sintéticas tales como acetato de celulosa, viscosa o fibras de rayón, así como en explosivos
y otros materiales diversos. También se están haciendo del uso de celulosa como fuente de
combustible. Investigadores se han embarcado en la producción industrial de etanol
celulósico (un combustible hecho de la transformación de la celulosa en alcohol).

7.-ALMIDON: Se encuentra en las papas, batatas, zanahorias y nabos. Las demás hortalizas
con alto contenido de almidón son el maíz, los guisantes y calabaza de
invierno.Aplicaciones: En las industrias agroalimentarias, almidones
y derivados se utilizan como ingredientes, componentes básicos de
los productos o aditivos en pequeñas cantidades para mejorar la
fabricación, almacenamiento o exposición. El uso de almidón se
requiere en varios sectores industriales, tales como en los alimentos,
papel, textiles y adhesivos. Los productos de hidrólisis (jarabe de
glucosa y maltosa, malto dextrinas) y la isomerización (iso-glucosa
o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces, chocolates, dulces, pasteles, así como en las
industrias de mermeladas y postres.
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PROCEDIMIENTO Commented [C5]: presente gráficamente el conjunto de

actividades a desarrollar en cada práctica.
parte 1
Pruebas para el analisis de aldehidos y cetonas.

Reacción con fenilhidracina:

Los glucidos que contienen función cetona o aldehido reaccionan en presencia de un exceso de
fenilhidrazina generando osazonas coloreadas.

Aparición del color de la osazona de la glucosa

Commented [C6]: Ofrece las fuentes de información analizadas

por el autor para el desarrollo delPreinforme.
Ejemplo:
Campbell, NMitchell L y Reece J. (2001). Biología conceptos y
relaciones. México.Pearson Educación.

Folch, A. (2010). La guía para emplear edmodo.Extraído el 17

REFERENCIAS de agosto de 2011 desde:
http://antoniocc.wordpress.com/2010/05/29/guia-para-
edmodo-en-espanol/
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