Cultivo Tuberosas 2019

CULTIVO DE TUBEROSAS (Apuntes)

J. Seminario

Contenido
Introducción 2
Concepto, centros de agricultura y la domesticación de las especies tuberosas: El concepto 2
de especies tuberosas, Centros de agricultura y centros de diversidad de cultivos, La
domesticación de las raíces y tubérculos,fuentes para determinar el centro de domesticación de
las plantas
Especies tuberosas domesticadas fuera de América 5
Especies tuberosas domesticadas en America y en los Andes 8
Aspectos lingüísticos de los RTAs 11
Origen geográfico de las RTAs 12
Aspectos genéticos de las RTAS 13
Aspectos arqueológicos de las RTAs 14
Aspectos ecológicos de las RTAs 15
Formas de propagación de las RTAs 15
Estadísticas de producción de las RTAs 16

1
 Introducción
Desde la antigüedad las especies tuberosas han tenido un rol importantes como satisfactores alimentarios y
para otros fines, para diferentes culturas del mundo. Se recolectaron desde el estado silvestre (Ochoa y Ladio
2011) y luego, algunas se domesticaron hasta convertirse en alimentos básicos para ciertos grupos humanos.
Dentro de los cultivos agrícolas, las tuberosas alimenticias constituyen un grupo muy importante por los
volúmenes de producción, por las formas de procesamiento, por su intervención como alimentos en la dieta de
la población, en forma fresca y procesada y por el mercado. Para la región andina, son mucho más
importantes en vista que muchas de estas especies son originarias de esta región. Algunas constituyen
alimentos básicos desde épocas antiguas. Antúnez de Mayolo (1981) calcula que en la época inca, el 56% de
la dieta estuvo constituida por féculas desarrolladas dentro del suelo.
En este sentido, en la primera parte de este curso se tratan aspectos como la domesticación y el origen de las
especies. Se diferencian las especies que se originaron en América (con énfasis en la región andina) y las que
se originaron en otros continentes. Luego se ponen énfasis en las especies originarias de los Andes. Se abordan
los aspectos generales como son la distribución, las formas de propagación, la citogenética, los aspectos
ecológicos, los aspectos lingüísticos, los parientes cercanos y silvestres, los aspectos arqueológicos, los
contenidos nutricionales (con una revisión breve de los metabolitos secundarios), las estadísticas de
producción.
En la segunda parte se estudia el cultivo más importante dentro de los tubérculos, la papa, en todos sus
aspectos. Este estudio se complementa con un enfoque que enfatiza las variedades nativas o tradicionales (con
énfasis en el norte peruano) y las variedades mejoradas, desde los inicios del mejoramiento en el Perú, en
1952. Esta parte se complementa con una revisión rápida de los otros tubérculos (olluco, oca y mashua).
Dentro del grupo de las raíces se toma como ejemplo a la arracacha de la cual se expone, tanto los aspectos
etnobotánicos en el norte peruano, como los aspectos de su cultivo de forma tecnificada. Se complementa con
una visión rápida de otras raíces como yacón, achira (cormo propiamente dicho), chago, camote, yuca.
Se complementa esta parte mediante el desarrollo de un seminario (a cargo de los estudiantes) sobre otras
especies y sobre temas especiales.
Todos los aspectos aquí expuestos están enriquecidos con investigaciones bibliográficas y de campo en varios
de los cultivos, cuyas publicaciones están citadas y referenciadas al final de este manual.
I. Concepto de especies tuberosas, centros de agricultura y la domesticación de las especies
tuberosas

El concepto de especies tuberosas. Bajo el concepto de especies tuberosas, se agrupa un conjunto de

especies, cuya característica principal es la acumulación de abundantes reservas en órganos generalmente
subterráneos: tubérculos, raíces, rizomas o cormos, que son el motivo de cosecha, con fines básicamente
alimentarios. Las especies tuberosas más importantes tuvieron su origen en la región tropical de América y
varias de ellas en la zona andina, y hoy son alimentos básicos para bastas poblaciones del mundo. Ejemplos
son la papa, el camote, la yuca, la oca, el olluco, entre otras.
Existen otras especies tuberosas que tiene otros usos las cuales no son motivo de este curso: así tenemos:
medicinales (valeriana, estrella, gin seng, munyo munyo, papa madre), forrajero (remolacha forrajera),
insdustrial (remolacha azucarera), ornamental (dalia, lirio, gladiolo).
Los tres grandes grupos: Por motivos metodológicos, en los últimos años se han diferenciado tres grupos
grandes: Los tubérculos , que involucran todas las especies que producen tubérculos, que son la parte
aprovechable más importante. Las raíces, que involucran especies que producen raíces tuberosas (camote,
yuca, yacón, maca, ajipa). Los rizomas o cormos (achira, ola o gualuza, vituca, maranta), etc. Por razones
obvias, en este curso nos ocuparemos de las especies americanas y de los Andes en particular 1.
Centros de agricultura y centros de diversidad de cultivos
Se acepta que la agricultura tuvo su origen en el holoceno (10 000 años a. C.). No se conocen con precisión
los móviles de este fenómeno, se propone: presiones poblacionales, disponibilidad de recursos, cambios
ambientales, alimento suficiente (que dejaba tiempo para el ocio y la experimentación). Lo que se sabe es que
trajo consigo: sedentarismo, incremento de las poblaciones, aparición de las artes y oficios, aparece el
comercio y las comunicaciones entre grupos, sistemas de gobierno y problemas como sanidad, contaminación,
enfermedades contagiosas, abandono paulatino del mundo natural.
La agricultura tuvo origen sólo en determinadas áreas del mundo (cuatro en total, Tabla 1), las cuales
coinciden con las principales culturas originarias. En segundo lugar, la domesticación de las plantas cultivadas
en términos generales coincide con estos centros primarios de agricultura, que a su vez son los principales
centros de diversidad de los cultivos.
Tabla 1. Centros de origen de la agricultura y centros de diversidad de cultivos
Centros de origen de Centros de diversidad de Cultivos representativos
1
Un cuarto grupo es el de los bulbos (cebolla, ajo, etc.), que no son motivo de este curso.
2
agricultura cultivos
I.China septentrional China, India, Sudeste de Asia Arroz, soya (7500 a.C).

II.Asia Sudoccidental Asia Central, Asia sudoriental Trigo, cebada (9600 a 8500 a.C)
(Cercano Oriente) (cercano oriente),
mediterraneo, Etiopía, Africa
occidental

III.México América central o Maíz, frijol (P. lunatus, P. vulgaris), calabaza

meridional (Sur de mesoamérica (C. pepo) (3500 a.C.)
México)

IV. Perú* Andes septentrionales Papa, otros tubérculos, quinua, maíz, yuca
(Venezuela a Bolivia) (3500 a 2500 a.C.).
Fuente: Hoyt, 1992.

*incluye Amazonía
La espermacultura (o agricultura con semilla) se desarrolló principalmente en la zona templada del viejo
mundo y sus antecedentes son estudiados en el sureste de Asia y Mesoamérica y con menor énfasis en Africa
occidental y Etiopía, sureste de Arabia, India y China.
La vegecultura (o agricultura con partes vegetativas) ha recibido poca atención. En general ésta, como
sistema agrícola original se encuentra más desarrollada en las tierras bajas calido-húmedas de América y
sureste de Asia. También es característica de los trópicos africanos, pero ahí está basada aunque no
exclusivamente en cultivos introducidos de Asia y América. Aunque se puede hacer esta diferenciación general
en cuanto a dónde tuvieron origen la espermacultura y la vegecultura, se debe señalar que hubieron áreas en
donde tuvieron lugar los dos tipos de agricultura. Este es el caso de los Andes.
¿Cual fue primero?. La espermacultura o la vegecultura?. Ver Seminario, J. 2004.
La domesticación de las raíces y tubérculos: Hipótesis de Hawkes (1969, 1983, 1989)
(Ver Seminario, 2004). Comentar.
La domesticación es un fenómeno a través del cual el hombre convierte una planta silvestre en domesticada.
Domesticar implica modificación del esquema genético, mediante un proceso de selección (desde su forma
natural a una forma manejada por el hombre y con fines utilitarios). Es un proceso de selección genética
continuo (consciente o inconsciente). De este modo, el hombre adecua la biodiversidad a sus necesidades. Las
plantas continúan su evolución, pero bajo domesticación.
El simple cultivo no implica domesticación. Se puede cultivar una planta sin domesticarla. El cultivo implica
un conjunto de formas de manejo de poblaciones o comunidades. En cambio, la domesticación es un proceso
evolutivo que resulta de manipular los genotipos y esto no necesariamente se logra manipulando el ambiente.
Durante el proceso se generan cambios genéticos y por lo tanto, morfológicos y fisiológicos. Estos cambios
comunes en las diferentes plantas domesticadas, se les denomina “Síndrome de la domesticación”. Estos son
(Díaz s.f):
- Pérdida de mecanismos de dispersión de semillas, relacionada con la falta de una zona de
abscisión.
- Incremento del tamaño de la planta, especialmente de la parte cosechable. El índice de
cosecha se incrementa.
- Sincronización de los procesos de germinación, floración, maduración de frutos y semillas.
- Pérdida de latencia de las semillas.
- Cambios en la arquitectura de la planta.
- Pérdida o reducción de los mecanismos de defensa contra enemigos naturales (toxinas
espinas, aceites esenciales).
- Dependencia de la planta, respecto del hombre. En un extremo está la planta silvestre que no
depende, para nada del hombre y en el otro extremo una planta que puede llegar a depender
tanto de hombre que no es capaz de reproducirse por si sola. Ej maíz. Entre estos dos
extremos se ubican plantas que tienen diferentes grados de dependencia del hombre.

Se entiende que en una primera etapa, el hombre mediante prueba y error, discriminó y seleccionó aquellas
plantas que le podrían ser útiles (empezó a usarlas). Luego, seleccionaba y ponía atención a las más
3
productivas y útiles para diversos propósitos (alimentarios, abrigo, medicina, estética, ritualidad, etc.). En una
tercera etapa, sembró, cuidó, cosechó y almacenó. Hawkes (1969, 1989), ha resumido este proceso como se
describe en la Fig 1.

Fig.1. Esquema hipotético sobre el proceso de domesticación de las especies tuberosas (Adaptación a partir de
Hawkes 1969, 1983, 1989)
¿Qué tiempo lleva el proceso? Bonavia (1992), indica que los registros más antiguos de plantas domesticadas,
encontradas en las diversas culturas datan de 10 000 años: Trigo en Mesopotania (10 000 años), arroz y mijo
en china (7 000 a 10 000 años), maíz en México y Peru (6 000 a 8 000 años), una variedad de frijol en Perú (9
000 años), sorgo en Africa (3 000 a 4 000 años). A este tiempo se debe agregar el tiempo que demoró para que
la planta pase del estado silvestre sin dependencia del hombre al estado domesticado, dependiente del hombre.
El autor dice al respecto: “ …las investigaciones parecen indicar que se necesitan por lo menos 3 mil a 4
mil años de propagación selectiva para que una planta silvestre, que es viable sin intervención del hombre
pero ineficiente como producto alimenticio, pueda adquirir una forma que ya no es viable sin la constante
intervención humana, pero que sea altamente eficiente como productora de alimentos”. Es decir, que la
domesticación como proceso empieza cuando el hombre, en busca de satisfactores, se acerca a las plantas,
identifica y selecciona dentro del conjunto, algunas, las recolecta y las usa. (Fig. 2).
D 0 M E S T I C A C I O N
3 mil a 4 mil años 10 mil años Total:13 mil a 14
mil años
Planta silvestre: Planta domesticada: HOY:
Viable sin intervención Evolucionó con la agricultura, Tiempo total de
humana, poco productiva. Hasta ser no viable sin relación
Primer acercamiento del intervención humana (ej. maíz), hombre-planta:
hombre: identificación, uniforme en su respuesta al domesticación
selección, recolección, uso, medio y al manejo, altamente
sin cultivo. productiva.

Figura. 2. La domesticación de las plantas cultivadas en el tiempo, hasta hoy.

Fuentes para determinar el centro de domesticación o centro de origen de las plantas

cultivadas.
- Botánicas: cultivares y parientes silvestres
4
 - Arqueológicas: Estudios arqueológicos y fechado de los restos de las culturas antiguas, con
carbono 14, acelerador atómico.
- Históricas: Desde que se inventó y se usó la escritura.
- Linguísticas: nombres de las plantas cultivadas y sus parientes en idiomas antiguos,
regionales y locales.
(ver Seminario 2004. Raíces andinas).
II. Especies tuberosas domesticadas fuera de América

Para entender mejor la importancia de las especies tuberosas de los Andes y de América en
general, veamos cuales especies no son de los Andes o de América.
Taro. Dasheen, malanga, vituca o pituca (Colocasia esculenta). Araceae. Su origen y
domesticación pudo suceder en la región India-Indochina, en donde se encuentran poblaciones
silvestres (otros dicen que es originaria de la Polinesia). Su cultivo es muy antiguo y expandido en
el Viejo Mundo. Se aprovecha por su tallo subterráneo o cormo que tiene abundantes reservas. Se
cultiva y se usa en la Ceja de Selva. En Cajamarca, se cultiva y es alimento importante en Cutervo
(San Andres, Sto Tomas), Jaen, San Ignacio.
Dioscoreas (Dioscorea spp). Dioscoreaceae. Esta familia comprende muchas especies tropicales
(la mayoría no son de América). En el Perú son conocidas con los nombres de sacha papa, papa
madre, papa semitona, papa de montaña, barbasco. El género Dioscorea: comprende 200 a 600
especies de las regiones tropicales y subtropicales, tres de la región mediterránea y América
templada, 49 se conocen en el Perú.
Son hierbas trepadoras con un tallo rizomatoso subterráneo, con tendencia a mantenerse perenne
y tallos aéreos que arrollan al soporte a la derecha o izquierda, según la especie, hojas a menudo
opuestas en la base de los tallos y alternas arriba, con varios nervios principales y nervación
secundaria reticulada. El tallo subterráneo se compone de un cormo que emite tallos aéreos,
raíces y tubérculos, estos últimos directamente o al final de estolones. La parte utilizada como
alimento son los tubérculos.
En alimentación se utilizan numerosas especies de Dioscorea, algunas cultivadas extensamente en
todas las regiones tropicales, otras de importancia regional; en tiempos de hambruna se recolecta
algunas especies silvestres.
En las últimas décadas se explota dos especies por su contenido de diosgenina. Aunque gran
parte de los materiales utilizados para ese propósito vienen de plantas silvestres. Se ha iniciado su
cultivo.
Las especies más importantes no americanas son:
Dioscorea alata (Ñame grande). Origen: Nueva Guinea
Dioscorea bulbifera (papa grande). Origen: Hay dos grupos de poblaciones de esta especie. Uno en Asia, de
India a Nueva Guinea y otro en Africa occidental
Dioscorea cayenensis (Ñame amarillo). Origen: Africa occidental
Dioscorea dumetorum. Origen: Africa occidental
Dioscorea esculenta (Tongo). Origen: Sureste de Asia
Dioscorea hispida. Origen: Distribuida de India a Polinesia
Dioscorea nummularia. Origen: Silvestre en Malasia, cultivada desde Sureste de Asia hasta
Polinesia
Dioscorea pentaphylla. Origen: Sureste de Asia
Dioscorea rotundata. Origen: Africa occidental

Algunas especies americanas son: D. trifida, D. composita, D. floribunda

Remolachas (Beta vulgaris, Chenopodiaceae)
Remolacha azucarera es una variedad de la remolacha común (Beta vulgaris var. altissima) que tuvo su
origen en la especie B. maritima, planta espontánea frecuente todavía en las costas marítimas de Europa. Se la
conocía antes de la era cristiana, pero en la era moderna se utilizó como fuente de azúcar. La presencia de
azúcar fue descubierta en 1590. La industria azucarera tuvo su primer impulso en 1800, en Francia y
Alemania. Napoleón apoyó su desarrollo como parte del bloqueo a los productos ingleses. Por este hecho fue
ridiculizado (en un dibujo se le representaba sumergiendo una remolacha en su taza de café y en otro se

5
mostraba al Rey de Roma, ofreciendo una remolacha a su hijo, con el rótulo: “chupa, querido, chupa, tu padre
dice que es azúcar”). Cuando Napoleón pierde poder, el interés por la planta también disminuyó y volvió a
reavivarse en Francia en 1829 y en Alemania en 1835. Desde ese entonces su cultivo fue creciente. En Estados
Unidos la industria azucarera con remolacha, alcanzo éxito a partir de 1879.
Remolacha forrajera. Procede de la acelga (Beta vulgaris var. alba ). Ha sido un alimento importante para el
ganado desde el siglo XVI. Contiene de 3 a 8% de azúcares.
Betarraga (B. vulgaris var. cicla y var. rubra ). Usada en la alimentación humana. Muy importante por las
antocianinas y otros nutrientes que contiene.
Jengibre. (Zingiber officinale) Zingiberaceae. (Kión o quión). El jengibre es la más importante de las especias
obtenidas de raíces. Originaria de Sudeste de Asia, fue utilizada muy temprano en
China y en la India. Fue una de las primeras especias orientales conocidas en Europa, donde tuvo
importancia en la Edad Media. Los rizomas de color amarillo pálido exteriormente y amarillo verdoso por
dentro, contienen almidón, gomas, oleorresina y un aceite esencial.

Cúrcuma o azafrán o (Curcuma longa = C. domestica). Zingiberaceae. Originaria de Asia. Concocido en

algunas partes del Perú como “palillo”, y “guisador”, . Es una de las fuentes importantes de tintes. El tinte
se obtiene de los rizomas, es de color rojo, anaranjado o pardo rojizo. Se utiliza para dar color amarillo a
tejidos y alimentos. Sirve también como indicador químico, puesto que su color varía según la acidez o
alcalinidad del medio. En la Ceja de selva, es una planta espontánea.

Azafrán (Crocus sativus L.). Iridaceae. El género Crocus comprende 80 especies, distribuidas en el centro y
sur de Europa, Norte de Africa y Oeste de Asia. La especie cultivada es C. sativus.Su cultivo es muy antiguo.
Se menciona desde 2300 a.C, en España se cultiva desde hace 1000 años, Hierbas perennes, con bulbos
sólidos (órganos para la propagación) y partes áreas caducas. Hojas lineares, con dos surcos en el envés y
planas en el haz. Tallo ausente. Inflorescencia con una o varias flores independientes. Flores hermafroditas,
actinomorfas, erectas, cada una sobre un corto pedicelo hipogeo, a veces protegido por un profilo
membranaceo. Perianto campanulado, regular, con las piezas connatas en la base formando un tubo largo y
estrecho, glabro o con un anillo de pelos en la garganta, junto al área de inserción de los filamentos; tépalos
de ordinario mucho más cortos que el tubo, de oblanceolados a obovados, en general subiguales. Las flores
están provistas de un estilo filiforme que se ramifica en 3 largos estigmas enteros y dentados, de intenso
color rojizo. Estambres equilaterales y libres, soldados a la boca del tubo periantico; anteras lineares,
usualmente extrorsas, basifijas. Ovario tricarpelar y trilocular, subterráneo. El fruto en capsula, cilíndrica o
elipsoidal, que madura a ras del suelo o sobre él. Las semillas numerosas, globosas, elipsoidales o
piriformes, en general pardas o rojizas (Castroviejo citado por Martín y Pérez-Urria 2014).

Los estigmas desecados constituyen el producto que se obtiene del cultivo de esta planta. Se define el
azafrán como: “el producto constituido por los estigmas desecados del Crocus sativus L.” (Díaz-Martha,
1988). Los estigmas del azafrán son la parte por la cual se cultiva, es muy apreciada y utilizada como
colorante en la industria alimenticia y farmacéutica (medicina perfumería). Los principales consumidores
son los países árabes, principales importadores del azafrán español (Díaz-Martha, citado por Martín y Perez-
Urria 2014).

Las flores del Crocus sativus contienen estigmas que una vez secos se conocen como azafrán. El azafrán se
utiliza como condimento para colorear, dar sabor y aromas a los alimentos (Gonzales- Castañón, citado por
Martín y Perez-Urria 2014). Uno de los constituyentes más característicos en el azafrán es la crocina, un
carotenoide, principal responsable del color anaranjado del azafrán. Es exclusivo del azafrán, se forma a
partir de otro flavonoide (caroteno) llamado crocetina. Además de presentar propiedades coleréticas,
estimula la formación de bilis en el hígado con el fin de mejorar la digestión (Gonzales-Castañon, 2011). La
picrocrocina es otro componente importante del azafrán, éste es un aldehído monoterpénico de la crocina,
derivado de la zeaxantina. Es la sustancia responsable del sabor amargo del azafrán. Es un componente que
favorece las secreciones gástricas (Gonzales-Catañon citado por Martín y Pérez-Urria 2014). Otro
componente es el safranal representa el 70% de los componentes volátiles del azafrán, éste sería el principal
factor que da el aroma al azafrán. Además, el azafrán contiene importantes niveles de ácidos grasos
saturados y no saturados, esteroles y beta caroteno (Martín 2014).

6
 Referencias sobre Azafrán
Díaz-Martha, GA; Castellanos, RV; Navarro, F; Gómez, R. 1988. Algunos detalles históricos sobre el azafrán.
Ensayos: Revista de la Facultad de Educación de Albacete, (2), 223-230.
Martín, G; Pérez-Urria, E. 1989. Azafrán (Cricus sativus L.). Reduca (Biología). Serie Botánica. 7 (2): 71-83.
Alsayied, NF; Fernández, JA; Schwarzacher, T; Heslop-Harrison,JS. 2015. Diversity and relationships of Crocus
sativus and its relatives analysed by inter-retroelement amplified polymorphism (IRAP). Annals of Botany
116: 359–368, 2015 doi:10.1093/aob/mcv103, available online at www.aob.oxfordjournals.org.
Rábano (Raphanus sativus). Cruciferae. Introducido de Europa. Alimenticia
Nabo (Brassica napus). Cruciferae. Introducido de Europa. Alimenticia
Chirivia (Pastinaca sativa). Apiaceae. Era conocida en tiempo de los griegos y romanos y desde entonces se
cultiva en Europa. Se encuentra dibujada en casi todos los libros antiguos que tratan sobre las plantas. De
Europa paso a las Antillas en 1564.
Zanahoria (Daucus carota). Apiaceae. Cultivada desde hace 2000 años. Era conocida por los griegos y
romanos y llego a Europa a principios de la era cristiana.
Salsifi (Tragopogon porrifolius). Asteraceae. Originaria de Europa meridional. Las raíces se emplean
guisadas o para condimentar alimentos. Produce capítulos de color purpúreo y frutos parecidos a los de diente
de león.
Ginseng (Panax ginseng). Probablemente originaria de Nepal y Manchuria, se cultiva para aprovechar las
raíces conocidas como “Raíz de ginseng de Corea”. Contiene los glucósidos (saponina), panaquilona y
panacina, además de esencia, resina, almidón y azúcar. Se usa como medicinal contra muchas enfermedades ,
pero su uso popular es como afrodisiaco. También es alimento y estimulante. Existe un el ginseng americano
(P. quinquefolius), de uso similar al anterior.
Genciana (Genciana lutea). Llamada genciana mayor, de Europa. Sus raíces son medicinales. Contienen un
principio amargo, la genciopicrina, además de ácido genciánico, aceite y sacarosa. Se usa como estomacal.
Regaliz (Glycyrrhiza glabra), crece espontánea en el sur de Europa y en Asia central y occidental. Emoliente,
expectorante, aromática en la industria del tabaco y confitería y otros usos industriales.
Chufa (Cyperus esculentus). Probablemente originaria de Egipto (norte de Africa). Se aprovechan sus
tubérculos usos diversos como alimento.

En la literatura se mencionan otras tuberosas de uso en otros ámbitos como Bunium bulbocastanum y
Lomatium sp. (Hermann, 1997).
Casos especiales
Casos especiales constituyen el ajo y la cebolla que almacenan reservas en un órgano subterráneo llamado
bulbo, el cual consiste del engrosamiento de la parte basal de las hojas. Son importantes para el Perú, por el
rol que juegan en la alimentación actual.
Cebolla (Allium cepa). Liliaceae. Su empleo se remonta más de 4000 años antes de la era cristiana.
Probablemente se originó en el Sur de Asia o en el Mediterráneo.
Ajo (Allium sativum). Liliaceae. Introducido de Europa y Asia, importante como alimento y medicina.
En conclusión: Si bien las especies tuberosas de otros continentes, son importantes en el sistema
agroalimentario y medicinal del mundo, comparativamente las especies de América en general y de los Andes
en particular, son mucho más importantes, como veremos a continuación. Entre otras razones, porque varias
de ellas son alimentos de la humanidad (papa, camote, yuca).
III. Especies tuberosas domesticadas en América y los Andes

El grupo más grande de especies tuberosas son americanas y dentro de ellas, la mayoría, son
andinas (Tabla 2).
¿Cuantas especies son?, ¿a cuántos géneros y familias pertenecen?, si se tomara en cuenta los
cultivares o formas dentro de cada especie, cuál sería la variabilidad total?

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Tabla 2. Zonas fitogeográficas de origen de las raíces y tubérculos de América tropical
Zonas y Especies Nombres comunes Familia
Zona Tropical (Ceja de Selva)
Manihot esculenta Crantz Yuca, r’umu Euforbiaceae
Ipomoea batatas (L.) Lamarck Camote, apichu, kumara Convolvulaceae
Dioscorea trífida Sacaha papa, papa madre Dioscoraceae
Marantha arundinacea Araruta, arroruz, maranta 4 Maranthaceae
Calathea allouia (Aublet) Lindley Dale dale, galatea, lairen, raíz Maranthaceae
de flecha.
Xanthosoma sagittifolium 2(L.) Schott. Uncucha, gualuza, ola, Araceae
huitina, pituca5, tiquizque,
yautía.
Solanum higrothermicum Ochoa Urahji, kurahji, moshaki Solanaceae

Zona templada-cálida (Quechua-Chala o Costa)

Arracacia xanthorrhiza Bancroft Raqacha, arracacha, virraca, Apiaceae
ricacha
Canna indica L.1 Achira, sagú Cannaceae
Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.)H. Llacón, yacón, llawash, Asteraceae
Robinson2 aricoma, racón
Pachyrhizus ahipa (Weddell) Parodi Ajipa, jícama, ashipa, jiquima Fabaceae
P. tuberosus (Lamarck) Sprengel ,, Fabaceae
P. erosus (L) Urban ,, Fabaceae
Mirabilis expansa (Ruíz & Pavón) Mauka, chago, miso, taso Nyctaginaceae

Zona templada-fría (Suni-Puna)

Solanum tuberosum Papa, akshu Solanaceae
S. x ajanhuiri Jup. & Buk. ,, Solanaceae
S. goniocalyx Jup. & Buk. ,, Solanaceae
S. phureja Jup. & Buk ,, Solanaceae
S. stenotomum Jup. & Buk. ,, Solanaceae
S. x chaucha Jup. & Buk. ,, Solanaceae
S. x juzepczukii Buk. ,, Solanaceae
S. x curtilobum Jup. & Buk. ,, Solanaceae
Oxalis tuberosa Molina Oca, ibia Oxalidaceae
Ullucus tuberosus Caldas Olluco, ulluco, papa lisa, Baselaceae
Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón Mashua, mashua, cubio Tropaeolaceae
Lepidium meyeni Walpers 3 Maca Brasicaceae
1
= C. edulis Ker Gawler.
2
= Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.
3
= L. Peruvianum Chacón?
2
Otras especies son X. violaceum, X. brasiliense, X. atrovirens.
8
 4
raíz de flecha (arrowroot)
5
michuche?
Fuente: Seminario (2003): adaptado con base en Hawkes (1989), Ochoa (1984; 1999) y otros
autores.
Mención especial de Dioscorea trífida
Entre las especies cultivadas del género Dioscorea, D. trífida, de origen americano (sacha papa, papa de
montaña). Su área de origen parece ser Guyana, donde hay mucha diversidad varietal y poblaciones silvestres.
Su cultivo se extiende desde el oriente del Perú hasta México y las Antillas.
Otras dioscóreas americanas son:
D. composita y D. floribunda. Originarias de México y América Central. Son las fuentes más eficientes de
diosgenina, una saponina usada en la síntesis de esteroides con aplicación amplia en medicina. Hay
variación en su contenido: 4 a 6% en la primera y 6 a 8% en la segunda. Gran parte del producto viene
de plantas silvestres, pero se ha iniciado su cultivo.
Los tubérculos de las dioscóreas en general, además de la fécula contienen dioscina, un glucósido cuyo
aglicón es una diosgenina3 que se utiliza para preparar diversas hormonas sexuales: progesterona,
testosterona, etc.
Pregunta importante: ¿Qué especies de Dioscóreas hay en Cajamarca y el norte del Perú?. Cuáles son los
usos?. ¿Cuáles llegan al mercado?.
Mención especial de Topinambur (Helianthus tuberosus).
Asteraceae. Conocida como aguaturna, pataca, alcachofa de Jerusalen y topinambur. Originaria de América
del norte (la única tuberosa de esta parte), cultivada por los indígenas durante siglos. Es un tipo de girasol
perenne y robusto (1 a 3.6 m). Sobre todo se ha cultivado en Europa (introducida en 1616). Los tubérculos
son parecidos a los camotes pero con yemas grandes (probablemente se trate de rizomas; ver Gola et al, 1995,
p.1009). Pueden comerse crudos, cocidos o en adobo. Poseen inulina y se emplea también como fuente de
fructosa y alcohol. También es forraje.
Otras tuberosas andinas no cultivadas. Existen otras especies tuberosas que están en estado silvestre y son
usadas por las familias campesinas, sobre todo con fines medicinales y alimentarios. Algunas son:
El chicuru [Stangea rhizantha (A. Gray) Killip]. Valerianaceae (Riveros et al.1996). Crece en Huancavelica,
Junin, Lima, Pasco. Produce raíces que son alimento y medicina. Brack (1999) habla de Stangea henrici
Graebn. con similares características, puede ser que se trate de la misma. Hierba arrosetada, de raíz gruesa,
esponjosa, blanquesina de sabor dulce. También se distribuye en Ecuador. Tiene altos tenores de proteína.
El cuchuchu (Xantaxylaceae), produce una raíz dulce, que se come cruda, se cree que tiene efectos
afrodisíacos (Cárdenas, 1989).
La totora (Scirpus riparius), que abunda en el Lago Titicaca y otros lagos y lagunas de altura. Además se ser
artesanal, se consume la parte basal de los tallos, y los tallos tiernos (Cárdenas, 1989). Los habitantes del
Lago Titicaca todavía la consumen.
Ipecacuana (Cephaelis ipecacuana, C acuminata). C. ipecacuahna originaria de Brasil, y C acuminata
originaria del norte de Sudamérica. Se usan sus rizomas y raíces secas. Su principal componente es la emetina,
alcaloide amargo e incoloro. Se usa como diaforético, emético, expectorante, en el tratamiento de la disentería
amebiana y la piorrea (Hill, 1965, León 1987).
Valeriana (Valeriana spp.). En el Perú existen varias especies, usadas en medicina. En Cajamarca existen 12
especies: V. agrimonifolia Killip, V. clematitis H.B.K., V. decussata R & P., V. hirtella H.B.K., V. interrupta
R. & P. var. elatior, V. interrupta R. & P. var interrupta, V. niphobia Briquet, V. urticifolia H.B.K., V. comosa
Ericksen, V. costata Schmale, V. cumbemayensis Ericksen y V. hadros Graebner. Las cuatro últimas son
endémicas para este departamento (Brako y Zarucchi, 1993). Sánchez (1997), por su parte, indica que en la
Jalca de Cajamarca, sobre la cordillera occidental, al oeste del río Marañón, existen por lo menos cinco
especies de «valeriana»: V. connata R. & P., V. cumbemayensis Ericksen, V. interrupta R. & P., V. pilosa R. &
P. y V. rigida R. & P. (= Phlyllactis rigida (R. & P.) Persoon.
En el estudio de Ramírez et al. (2006) se encontraron siete especies en la Jalca de Cajamarca, de las cuales V.
pilosa es la más comercial.
En la Jalca de Cajamarca, desde tiempos muy antiguos se recolecta la «valeriana» con fines de autoconsumo y
de mercado. Destacan en este sentido los distritos de Encañada, Namora, Jesús y Cajamarca. Probablemente,
en los últimos años, la presión de recolección es mayor, por la exigencia de mayores volúmenes para el

3
Diosgenina. Esteroide complejo obtenido de ciertas especies de dioscóreas (yam), la cual puede ser convertida en
16 dehydropregnenolone, uno de los principales ingredientes activos de los anticonceptivos orales. Los primeros
estudios sobre anticonceptivos se realizaron en 1930 y descubrieron que inyecciones diarias de progesterona natural
inhibían la ovulación. Desde entonces se han probado muchas preparaciones que han dado lugar a la píldora.
También tienen aplicaciones en el tratamiento de la arteroesclerosis.
9
mercado y por el empeoramiento de las condiciones económicas de las familias más pobres de la Jalca, para
las cuales esta planta constituye un medio de subsistencia. Los mercados locales permiten a las familias
involucradas, obtener parte significativa de sus ingresos monetarios, por la venta de productos de recolección.
En los últimos tiempos, el incremento de la urbanización, asociado con la migración desde el campo a las
ciudades, ha producido la expansión de los mercados locales para los productos forestales no maderables en
general (Martin, 2000: 82). Campbell y Luckert (2002) dicen que estas especies son parte de lo que se
denomina bienes ambientales no ortodoxos que contribuyen al ingreso familiar y forman parte de la llamada
cosecha oculta. La posibilidad de conservación y uso sostenible de esta especie radica en el estudio de su
biología y fenología, los requerimientos para su cultivo y el mejoramiento de las labores de cosecha y
poscosecha.
Papas madre (Dioscorea spp.). Varias especies silvestre se usan en medicina (vías urinarias, enfermedades de
la mujer) y como anticonceptivas (ver tesis de Castañeda, D.).
Munyo munyo (Peperomia scutellaefolia R. & P/Peperomia parvifolia). Otros nombres: musho musho.
Piperaceae. Se distribuye en las regiones Quechua y Jalca, endémica, entre los 3000 a 4000 msnm. Ej. cerro
Carambayoc. Planta herbacea, perenne, postrada, cespitosa a erecta. La parte más importante es su raíz
tuberosa que tiene aplicaciones medicinales.
Por la importancia de las especies andinas, en lo que sigue nos referimos a este grupo.
Aspectos lingüísticos de los RTAs: Nombres locales y regionales para las raíces y
tubérculos andinos
Qué ha pasado con los nombres autóctonos? (ver Seminario, 2004)
Tubérculos
Tabla 3. Nombres de los tubérculos en diversos idiomas
Especie Quechua Aymara Mochica Español/otros
S.tuberosum Akshu, papa1 Papa Papa Patata, papa

O.tuberosa Oqa Oqa, apiña, apilla Xuncha, unche Oca, ibia (Col.) cuiba (Ven.)
Colluku
U.tuberosus Ulluku Ulluku Papa lisa (Bol), melloco (Ecu),
olloco (Per), Chigua (Col), timbós
Isaño, mishwa (Ven).
T.tuberosum Añu Mashwa Mashua, mashwa, mashua cubio
(Col.)
1
Otros nombres son: amca, acksu, choque (Antúnez de Mayolo, 1981).

Raíces (ver cuadro en Seminario 2004. Raíces andinas. Contribuciones….).

IV. Origen geográfico de las RTAs

Tubérculos:
Papa. Hoy se acepta que ha sido cultivada por lo menos hace 6900 años (Ugent y Ochoa, 2006),
en el altiplano, al sureste de Perú y noroeste de Bolivia. La última hipótesis de Spooner et al.
(2005) sostiene que la papa cultivada se originó en el sur del Perú (altiplano), en donde se
encuentra la mayor variabilidad genética en especies silvestres y cultivadas. También, hay
consenso en que las primeras papas domesticadas pertenecían al diploide S. stenotomum.
Oca. Es un cultivo endémico de los Andes. Su domesticación y la de otros tubérculos andinos en
la región central del Perú (10° Lat. Sur) y el norte de Bolivia (20° Lat sur) donde se encuentra la
mayor diversidad tanto de formas cultivadas como silvestres, habría dado origen –junto con la
papa- a la actividad agrícola en las zonas agroecológicas más altas de los Andes. Las migraciones
del hombre precolombino habrían extendido el cultivo hasta los 8° lat. norte en Venezuela y 25°
lat sur en el norte de Argentina y Chile. Fue introducida a México hace 200 a 300 años. La
introducción a Europa se hizo en el siglo 19. En Nueva Zelandia se la conoce desde 1860.
Olluco. Es endémico de los Andes, de origen muy antiguo. Es probable que su cultivo se
extendiera en la época prehispánica, desde los Andes de Venezuela (10° Lat norte) hasta el
noroeste de Argentina y Chile (25° Lat sur). No se conoce la región exacta de su domesticación.

10
 Mashua. Se acepta que es originaria de los Andes centrales (10 a 20 ° Lat sur) Su cultivo se
habría extendido por migraciones del hombre precolombino hasta Colombia (8° Lat. Norte) y el
norte de Argentina y Chile (25° lat sur). No existen referencias de introducciones en otros países
Raíces. Ver texto y gráficos de Seminario (2004). Raíces andinas. Contribuciones…..
V. Los parientes cercanos (silvestres) de las especies cultivadas

Tubérculos
Papa. Se acepta que S. stenotomum fue el ancestro de la papa cultivada actual. Esta a su vez se derivó del
complejo Brevicaule (S. bikasovii).
S. stenotomum se cruzó con S. sparsipilum para producir S. tuberosum subesp. andigena.
S. tuberosum subesp. andigena como progenitor masculino se cruzó con otra silvestre desconocida, poseedora
de esterilidad citoplásmica y dio origen a S. tuberosum subesp. tuberosum, que se extendió por Argentina y
Chile.
S. phureja y S. goniocalyx (diploides) son consideradas como derivadas de S. stenotomum por mutación y
selección
S. x ajanhuiri (diploide) probablemente es un híbrido derivado de cruzamiento entre S. stenotomum y S.
megistacrolobum (las dos diploides)
S. x chaucha (triploide), sería un híbrido natural entre S. stenotomum y el tetraploide S. tuberosum subesp.
andigena.
S. x juzepczukii, triploide es un híbrido entre S. stenotomum y el tetraploide silvestre S. acaule.
S. x curtilobum, se habría generado mediante la producción de un gameto reducido de S. x juzepczukii
(triploide) al cruzarse con un gameto normal de S. tuberosum subesp. andigena (ver Vásquez Arce, pag. 29).
Además la papa cultivada tiene entre 197 (Spooner and Hijmans, 2001) a 225 ( Hawkes, 1990; Ochoa, 1999),
especies silvestres cercanas (tuberíferas), muchas de las cuales se cruzan sin problemas con las cultivadas,
constituyendo fuentes genéticas para el mejoramiento.
Oca. Todavía no es posible definir los ancestros y los parientes más cercanos. El género Oxalis está formado
por más de 800 especies muy diversas, de Sudamérica y sur del Africa. La variación en el número básico de
cromosomas indica alta variabilidad dentro de la especie (ver los artículos de Eve Emswiller).
Olluco. No hay mayores antecedentes. Hay una sola especie dentro del género, con dos subespecies. U.
tuberosus subespecie. tuberosus y U. tuberosus subespecie. aborigineus (Arbizu, 2004).
Mashua. El género Tropaeolum tiene 86 especies distribuidas desde el sur de México hasta Sudamérica. T.
tuberosum ha sido ubicada dentro de la sección Mucronata por Sparre (1973). Esta sección incluye cinco
especies bien definidas, de las cuales T. longiflorum, T. crenatiflorum y T. purpureum son endémicas del Perú,
T. cochabambae ocurre en Perú y Bolivia. Estas serían sus parientes más cercanos.
Algunos autores han planteado la presencia de dos subespecies T. tuberosum ssp. tuberosum y T. tuberosum
ssp. silvestre.
Raíces
Maca. En el Perú existen las siguientes especies silvestres de Lepidium: L. abrotanifolium Turez., L. aletes
Macbr., L. bipinnatifidum Desv. (2n =4x = 32;), L. chchicara Desv. (2n = 4x =32; 2n =2x =64), L.
cyclocarpum Thell., L. raymondii O.E.Shulz., L. subvaginatum Thell., L. virginicum L., L. walpersii Macbr.,
L. weddellii Macbr.; L. kalenbornii (2n = 4x =32) L.(Macbride 1938, Ponce 2003).
Para otras raíces ver Seminario (2004). Raíces andinas. Contribuciones al conocimiento y la capacitación
(biblioteca facultad).
Referencias para parientes de maca
Ponce, D.(2003). Genética y fitomejoramiento de la maca (Lepidium peruvianum) en la meseta del Bombón
(4200 msnm) de Perú. En: Segundo Congreso Internacional , II Congreso Peruano de Plantas Medicinales y
Fitoterapia. Agosto 6-10, Lima. p. 43-49
Macbride, J.F. 1938. Flora of Peru. Lepidium L.Botanical Series. Field Museum of Natural History. Vol.
XIII, part II, N° 3. 946949.
VI. Aspectos genéticos de las RTAs

Tabla 4. Número cromosómico y ploidia de las raíces y tubérculos andinos4

ESPECIE FAMILIA 2n PLOIDIA

S. Ajanhuiri Solanaceae 24 (2n = 2x) Diploide

4
Los datos de papa corresponden a Huamán (1986) excepto para S. hygrotermicum que pertenecen a Ochoa (1984)

11
S. goniocalix ,, 24 ,,
S. phureja ,, 24 ,,
S. stenotomum ,, 24 ,,
S. x chauca ,, 36 (2n = 3x) Triploide
S. x juzepczukii ,, 36 ,,
S. tuberosum ,, 48 (2n = 4x) Tetraploide
S. x curtilobum ,, 60 (2n =5x) Pentaploide
S. hygrothermicum ,, 48 (2n = 4x) Tetraploide
Ullucus tuberosus Baselaceae 2 4 (2n = 2x) Diploide
Oxalis tuberosa Oxalidaceae 14, 16, 48, 64, 68, 70, 57, 70 Poliploide
Tropaeolum tuberosum Tropaeolaceae 52, 64, 51, 48, 43 ?
Arracacia xanthorriza Apiaceae 44 (2n = 4x ?) Tetraploide ?
Smallanthus sonchifolius Asteraceae 60 ?
Canna indica Cannaceae 18 (2n =2x) y 27 (2n =3x) Diploide y triploide
Mirabilis expansa Nyctaginaceae 58 (2n = 2x) Diploide
Pachyrhizus ahipa Fabaceae 22 ?
Lepidium meyeni Brassicaceae 64 (2n = 8x) Octaploide
Manihot esculenta Euforbiaceae 36 (2n =4x) Tetraploide
Ipomoea batatas Convolvulaceae 90 (2n = 15x) Hexaploide
Fuente: Seminario, J. 2002. Basado en: Talledo y Escobar (1998); Chacón (1997), Hayano (1998), Kawano
(1979 ), Emshwiller, E. and J. J. Doyle (1998), Grau y Rea (1997), Ochoa (1984), Huamán (1986), Gibas et
al., citado por Grau et al. 2003 y, otros autores.
Notas:
En el género Oxalis el número de cromosomas varía de x =5 a x =12 y x =7 es lo más frecuente (Cronquist,
1981). Azkue y Martínez (1990) encontraron un grupo de 12 especies morfológicamente similares que
comparten el número básico de x = 8, lo cual es raro en Oxalis. Este grupo incluye el octaploide O. tuberosa.
En oca cultivada los informes son contradictorios. Se han encontrado 2n =14 (x =7) , 16, 24, 32, 48, 64 (x
=8) y otros 2n= 57, 66, 70 (Heitz, 1927; Kostoff, Dogadkina and Tichonowa, 1935; Cárdenas y Hawkwa,
1948, Gibbs, Marshall and Brunton, 1978; Talledo y Escobar, 1995; Guzmán, 1997
Hayano (1998), encontró 2n = 7x = 49, en ocas de Cajamarca y Huancayo. Heitz (1927) informa 2n = 2x
=14; Kostoff et al (1935) informa 2n = 63, 68 y 70 y; Cárdenas y Hawkes (1948) informan 2n = 66, en
materiales bolivianos.
En más de 100 accesiones de oca cultivada se encontró 2n = 64, es decir, x=8 (Medina, 1994; Valladolid,
Arbizu y Talledo, 1994; Valladolid, 1996)
Mashua. Gibas et al. (1978) y Johns y Towers (1981) han informado de 2n = 52 para T. tuberosum ssp.
tuberosum. Para T. tuberosum ssp. tuberosum se informa de 2n = 42 (Johns y Towers, 1981).
Olluco. Número básico = 12. El género es monoespecífico, con dos subespecies. En U. tuberosus subespecie
tuberosus, el 96 % de cultivares son diploides (2n = 2x = 24), el 3 % son triploides (2n = 3x = 36) y el 1 %
son tetraploides (2n = 4x = 48). En cambio todos los ollucos silvestres (U. tuberosus subespecie aborigineus)
son triploides.
Yacón (S. Sonchifolius): Basado en Heiser (1963) y Talledo y Escobar (1998). Otros autores han informado
otros números : 32 (León, 1964), 58 ( Frias et al., 1997), 87 (Ishiki et al., 1997)
Chago o Mauka (M. expansa). Basado en Valladolid, Blas y Gonzales (1996). Artículo en revisión:
Introducción al contaje de cromosomas somáticos en raíces andinas.
En papa, la ploidía varía en cultivadas y silvesres (Tabla 5).
Tabla 5. Ploidía de papas cultivadas y silvestres
Diploides Triploides tetraploides Pentaploides Hexaploides
Cultivadas + + + + -
Silvestres + + + - +

VII. Aspectos arqueológicos de las RTAs (ver tablas y gráficos de Seminario, 2004)

Cuadro Cronología de evidencias arqueológicas, de RTAs, en las culturas peruanas

Especie Antiguedad y sitio
Papa Indicios: 8 000 años a.C, Cueva Tres Ventanas en Chilca;
presencia segura: 4 400 a 3 100 en Ayacucho1.
Olluco 8 000 años a.C. en Tres Ventanas, Chilca y 5 500 a.C, en cueva el

12
 Guitarrero, Yungay
Oca 8 500 a 7 500 años a.C. en Cueva el Guitarrero
Mashua 650 d.C. en Jauja
Yuca 8 000 años a.C. en Ayacucho y 3 000 en Los Gavilanes, Huarmey
Camote 8 000 años a.C., en Ayacucho
Ahipa, jícama (ashipa) 8 000 años a.C., en Ayacucho
Achira 3 700 a 2 400 a.C., en Chilca y 3 100 a 1 750 a.C., en Ayacucho.
En Caral, hace 5 000 años.
Yacón 1 500 a.C. a 700 d.C. Nazca, Paracas, Mochicas
Maca 1 600 a.C a 1 200 d.C. en cueva Panaulauca, Sierra central.
Arracacha 500 a.C. a 700 d.C. en Nazca? (controversia con yuca)2
Fuente: Brack (2003). Perú: Diez mil años de domesticación. PNUD, Proyecto FANPE, GTZ. Bruño, Lima,
Perú. El dato de Caral pertenece a Shady, R. 2008 en Investigación cultura y sociedad.
1
Cinco tubérculos de peridermo amarillo claro fueron colectados en el Cañón de Chilca. Engels, con la prueba
de C14 determinó que estos tenían una edad de 10 000 años. Pero un segundo análisis con la prueba de
acelerador atómico dio una antigüedad de 4 900 a.C. (Hawkes, 1990, citado por Ugent y Ochoa, 2006). Hoy
se asume que la papa ha sido cultivada por lo menos hace 6900 años (Ugent y Ochoa, 2006).
2
Las mismas pinturas en cerámica Nazca, donde aparece dibujada, son interpretadas por algunos autores
como raíces de yuca. Pero todo parece indicar (forma y ausencia de pedúnculo) que son representaciones de
arracacha.
VIII. Aspectos ecológicos de las RTAs
Tabla 6. Rango altitudinal y región geográfica, donde se ubican los RTAs
Especie Nombre Botánico Rango Altitudinal Región geográfica
(m)
Tubérculos
Papa Solanum tuberosum Bajo 0 - 4000 Yunga, Quechua, Suni
Papa amarga S. x juzepczukii, S.x curtilobum 3900 - 4200 Suni, Puna
Olluco, papalisa Ullucus tuberosus 2800 - 4000 Quechua alta, Suni
Oca Oxalis tuberosa 2700 - 4000 Quechua alta, Suni
Mashua, isaño Tropaeolum tuberosum 3000 - 4100 Suni, Puna
Raíces
Yacón, llawash Smallanthus sonchifolius 1000 - 3400 Yunga, Quechua
Achira Canna indica 1000 - 3200 Yunga, Quechua
Ajipa, ashipa Pachyrrhizus ahipa 1500 - 3000 Yunga, Quechua
Arracacha Arracacia xanthorrhiza 1000 - 3400 Yunga, Quechua
Camote Ipomoea batatas 0 - 2500 Chala, Yunga, Quechua
Chago, mauka Mirabilis expansa 2000 - 3400 Yunga, Quechua
Maca Lepidium meyenii 3500 - 4500 Puna (Quechua alta?)
Ola, Gualuza, Xanthosoma sagittifolium 1000 – 2500 Yunga, Quechua, Selva alta

IX. Formas de propagación de las RTAs

Tabla7. Métodos y técnicas de propagación de las raíces tubérculos andinos

Especies Clonal In vitro Semilla
Papas Tubérculo, esqueje Si Si (ortodoxa)
Oca Tubérculo, esqueje Si En Bolivia y sur de Perú, produce
semilla, en el norte peruano no
Olluco Tubérculo, esqueje, Si Escasa en Perú
Mashua Tubérculo, esqueje Si Si
Arracacha Hijuelos Si Si (Escasa en el Perú)
Yacón Cepa, brote, esquejes, nudo si Si (ortodoxa, escasa, en Perú)
Achira a Rizoma, brote si Si (ortodoxa, abundante)
Mauka o chago Esqueje, brote Si Si (ortodoxa, abundante)
Maca b Raíz ? Si (ortodoxa, abundante)
Ahipa Raíz, esqueje ? Si (ortodoxa, abundante)
13
Yuca c Estaca Si Si (para mejoramiento)
Camote Esqueje, raíz Si Si (testa muy dura, difícil germ.)
Uncucha, ola Brote, rizoma ? Si (muy poco)
Maranta Rizoma, brote ? si
Calatea, dale dale, Rizoma ? ?
Papa madre, ñame Tubérculo ? Si
La semilla seca tiene cubierta dura e impermeable, necesita escarificación
a. En maca se usa semilla para producir raíces comerciales y se usa raíz para producir semilla.
En maca con frecuencia se dice que la parte comestible es el hipocótilo o el complejo raíz-
hipocótilo. Es el mismo caso de otras raíces tuberosas cuyo origen anatómico es justamente
el hipocótilo + la radícula (cuando provienen de semilla botánica). Ver Esau K. Anatomía
Vegetal
b. Se obtiene con facilidad híbridos intervarietales y algunos interespecíficos

Fuente: Seminario, J. 2004. Basado en varios autores

X. Estadísticas de producción de las RTAs

(para las tuberosas en general, revisar las estadísticas del Ministerio de Agricultura y del INEI
2017, Ministerio de Agricultura 2017-2018).
Caso maca: Evolución de la producción en el país
Según Aliaga (2000) la evolución de la producción de maca desde 1994 es como sigue:
Tabla 11. Zonas productoras de maca en el Perú
Año Departamentos
1994 Junín, Pasco
1995 Junín, Pasco y Huancavelica
1996 Junín, Pasco, Huancavelica, Apurimac
1997 Junín, Pasco, Huancavelica, Apurimac, Puno, Huánuco, Ancash
1998 Junín, Pasco, Huancavelica, Apurimac, Puno, Huánuco, Ancash, Ayacucho,
Arequipa, Cajamarca
1999 Junín, Pasco, Huancavelica, Apurimac, Puno, Huánuco, Ancash, Ayacucho,
Arequipa, Cajamarca, La Libertad
2000 La mayor parte de la sierra del Perú.

Según información de ADEX (s.f.) con datos del Ministerio de Agricultura, la superficie cosechada de maca
entre 1997 y el 2005 fue como sigue:
Tabla. 12. Superficie cosecha de maca en el Perú: 1997-2005.
Año ha
1997 236
1998 303
1999 1069
2000 2941
2001 2110
2002 534
2003 950
2004 1622
2005 3141
Fuente: ADEX (s.f.), con datos del Ministerio de Agricultura.

El Sr Jesús Espinoza Presidente de la bolsa de la maca, en una entrevista, en el 2001, dice: El área cultivada
se incrementó de 100 ha en 1991 a casi 3,000 en el 2001. Sin embargo, sólo el 5 % de la producción se
exporta y aproximadamente el 70 % (unas 1 500 t) no tiene mercado. (quiere decir que el 25 % lo absorbe en
mercado interno).
14
Según Adex (s.f.), en el 2005, la superficie sembrada y la producción de maca en el Perú fue como se presenta
en la Tabla 13.
Tabla 13. Superficie cosechada y producción de maca: 2005.
Departamento Superficie Producción (t)
sembrada (ha)
Junín 1,681 15,257
Pasco 7 6
La Libertad 51 346
Huancavelica 1,333 4,332
Puno 48 249
Apurímac 10 39
Huánuco 8 30
Cusco 3 28
Total 3,141 20,288
Fuente: Ministerio de Agricultura. Elaboración: Área de Inteligencia Comercial – ADEX (s.f.).

Según la misma fuente, en ese año los rendimientos por hectárea fueron como se presentan en la Tabla 14.
Tabla 14. Rendimientos de maca (t/ha): 2005
Dpto t/ha
Junín 9.076
Pasco 3.807
La Libertad 6.786
Huancavelica 5.187
Puno 3.900
Apurímac 4.110
Huánuco 7.466
Cusco 0.857
Total 6.886
Referencias sobre maca
Aliaga, R. 2000. Situación actual de la maca en el Perú. Separata del III Curso Internacional Sobre Raíces
Andinas. Noviembre, Cajamarca, Perú.
Bianchi, A. 2003. el mercado de los suplementos dietéticos: oportunidades y perspectivas para los productos
latinoamericanos. Boletín Latinoamericano y del Caribe de plantas medicinales y aromáticas. Vol. 2, N° 5:
63-78.
El Comercio 2001. Producción de maca se pierde por falta de compradores. Lima (Perú), septiembre 19.
ADEX (s.f.). Superficie cosechada y producción de maca en el Perú. 3 diapositivas. Dipsonible en
http://www.adexdatatrade.com/docinterno/Maca_Produccion_nacional.pdf. S
Referencias bibliográficas (ver separata aparte).

15