PRACTICA No 4

AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE SECCIÓN 1

DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE PROTEÍNAS Y ACTIVIDAD

ENZIMATICA SECCIÓN 2

BIOQUÍMICA

INTEGRANTES
DANITZA LLANES GALVIS (1611543)
DANIELA GARCIA CASTAÑEDA (1611510)

PRESENTADO A:
FRANCISCO BRITO

UNIVERSIDAD FRANCISCODEPAULA SANTANDER

SAN JOSE DE CUCUTA
2019
INTRODUCCION

En el siguiente informe presentaremos la sesión 1 AISLAMIENTO DE

LA CASEINA DE LA LECHE. La leche contiene vitaminas
(principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantoténico y vitaminas A, D
y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas
cantidades), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales),
carbohidratos (lactosa)y lípidos. Los únicos elementos importantes de
los que carece la leche son el hierro y la vitamina C.

Las proteínas se pueden clasificar de manera general en proteínas

globulares y fibrosas. Las proteínas globulares son aquellas que
tienden a agregarse en formas esferoidales y no establecen
interacciones intermoleculares como son los puentes de hidrógeno
(característicos de las proteínas fibrosas) siendo solubilizadas en
suspensiones coloidales.
En la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lacto albúminas y
lacto globulinas (todas globulares).
La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo
fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una
masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están
químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico. En
la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los
grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina. La caseína en la
leche se encuentra en forma de sal cálcica (caseinato cálcico). La
caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes
en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida.
Y la sesión 2 se llevó a cabo LA DETERMINACIÓN CUANTITATIVA
DE PROTEÍNAS Y ACTIVIDAD ENZIMATICA. La cuantificación de
proteínas puede realizarse por espectrofotometría el instrumento
permite medir la intensidad de la luz transmitida se utiliza mucho en el
análisis bioquímico comprende un espectrómetro y un fotómetro
mediante varían según el tipo de aparato empleado pero suelen
corresponder a la región del espectro visible entre 400 y 700
nanómetros las substancias disueltas y en determinados colores
porque absorben ciertas longitudes de onda de luz y dejan pasar otras
cada sustancia absorbe energía radiante una u otra longitud de onda
se trata de una propiedad característica todas las sustancias tan
invariable como los puntos de ebullición o fusión.
PROCEDIMIENTO

OBTENCION DE LA CASEINA:

Para ello se manejo leche de vaca sin pasteurización.

Se pasaron 10 ml de leche de vaca a un vaso de

precipitado

Como siguiente se agregaron 10 gotas de HCl

al 0.6 m se hizo la previa agitación, esto para
llevar la leche a un ph de 4.6.

Al dar el precipitado observamos que ya

alcanzó su punto isoeléctrico. (detenemos la
agitación y lo pasamos a tubos de ensayo para
centrifuga)

ya listo el tubo de ensayo

con la muestra se lleva a la
centrifuga, equilibrar los
tubos por parejas y ajustar la
centrifuga a 2500 rpm
durante 5 minutos.
Después de trascurridos los 5 minutos en la
centrifuga se desecha el sobrenadante del
tubo de ensayo y se deja el sedimento el
cual vamos hacer lavado con agua destilada
para eliminar el medio acido de la muestra
haciendo agitación hasta tener una mescla
homogénea, hecho esto se lleva
nuevamente a la centrifuga.

Se retira el sobrenadante se