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Cochabamba-Bolivia, 2017
HOJA DE APROBACIÓN
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Ing. Juan Carlos Mariscal Castro
TRIBUNAL
……………………………………………
Ing. Fernando Quinteros Flores
TRIBUNAL
……………………………………………
Ing. Max Rojas Valencia
DIRECTOR INSTITUTO DE INVESTIGACION FDRyT
……………………………………………
Lic. Claudia Mercedes Rivas Valencia
DIRECTORA ACADEMICA FDRyT
……………………………………………
Ing. José Olguín Taborga
DECANO FDRyT
RESUMEN
Por otra parte, en el trabajo se describe todo el manejo de las plantaciones como las
podas, el riego, la fertilización, el manejo de plagas y enfermedades prácticas de
cosecha y post cosecha. Cada una de estas actividades requiere que el productor
conozca de manera técnica para asegurar la cosecha y los ingresos.
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 1
1.1. Planteamiento del problema ............................................................................................ 1
1.2. Justificación ..................................................................................................................... 3
1.3. Objetivos .......................................................................................................................... 3
1.3.1. Objetivo general ............................................................................................................ 3
1.3.2. Objetivo especifico ........................................................................................................ 3
II. DESARROLLO DE LA PROPUESTA PARA LA PRODUCCION DE LA MANZANA. ..... 4
2.1. Potencialidades en Pojo................................................................................................... 4
2.2. Establecimiento de huertos .............................................................................................. 5
2.2.1. Establecimiento de plantaciones ................................................................................... 5
2.2.2. Preparación del terreno................................................................................................. 5
2.2.3. Trazo y ahoyado ........................................................................................................... 5
2.2.5. Trasplante ..................................................................................................................... 8
2.3. Exigencias de horas frío................................................................................................... 9
2.3.1. Problema de las plantas por deficiencias de horas frío ................................................. 9
2.3.2. Tratamiento con Dormex............................................................................................... 9
2.4. Manejo ........................................................................................................................... 10
2.4.1. Poda de plantación ..................................................................................................... 11
2.4.2. Poda de formación ...................................................................................................... 12
2.4.3. Poda de fructificación .................................................................................................. 14
2.4.4. Poda de invierno ......................................................................................................... 15
2.4.5. Polinización ................................................................................................................. 15
2.4.6. Poda en verde............................................................................................................. 15
2.4.7. Labores culturales....................................................................................................... 15
4.4.8. Riego .......................................................................................................................... 16
2.4.9. Raleo de frutos............................................................................................................ 17
2.5. Fertilización inorgánica y orgánica ................................................................................. 18
2.5.1. Época y forma de aplicación ....................................................................................... 18
2.5.2. Fertilización foliar ........................................................................................................ 18
2.5.3. Plan de fertilización ..................................................................................................... 18
2.5.4. Nitrógeno .................................................................................................................... 18
2.5.5. Fósforo ....................................................................................................................... 19
2.5.6. Potasio ........................................................................................................................ 19
2.5.7. Calcio .......................................................................................................................... 19
2.5.8. Magnesio .................................................................................................................... 19
2.6. Manejo integrado de plagas y enfermedades................................................................. 20
2.6.1. Manejo de plagas en el manzano................................................................................ 20
2.6.2. Manejo de las enfermedades del manzano. ............................................................... 20
2.7. Cosecha y pos cosecha ................................................................................................. 21
2.7.1. Selección y embalaje .................................................................................................. 22
2.8. Comercialización............................................................................................................ 23
2.9. Costos de producción .................................................................................................... 24
III.CONCLUSIONES ............................................................................................................. 27
IV. RECOMENDACIONES ................................................................................................... 28
V. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 30
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
ÍNDICE DE FIGURAS
El manzano es uno de las especies de fruta dulce de mayor difusión a escala mundial,
debido fundamentalmente a: Su facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos;
Su valor alimenticio y terapéutico, Su calidad y diversidad de productos que se
obtienen en la industria transformada. Los ofertantes internacionales de la manzana
a nuestro país es principalmente Chile, y a muy pequeña escala le sigue Argentina y
Brasil.
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Arañuela del manzano.- Los daños de esta plaga es la destrucción de las partes
verdes de la planta poniendo en peligro la vida del árbol al quedar desprovisto de
hojas y pérdida de la cosecha.
Pulgón lanígero Eriosoma lanigerum.-El daño principal son las agallas que se
pueden producir en las raíces, producto de las picaduras de este pulgón, lo cual
se presenta como tumores o chancros en la corteza del árbol haciendo que la
planta se debilite llegando inclusive hasta la muerte.
Mildiu pulverulento Oidium sp.- Ataca las hojas pequeñas que se cubren con un
polvo blanco, así como también en las yemas que producen las frutas. Esta
infección aparece en el momento de la brotación y floración, debilitando la planta
para la próxima primavera o produciendo infecciones secundarias.
Daños causados por las malezas.- Las malezas dentro del cultivo causan
competencia por el agua y nutrientes, y además es hospedero de algunas
enfermedades y plagas, como también perjudica las labores culturales que se
realizan en el huerto.
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1.2. Justificación
La fruticultura es una actividad que permite trabajar en suelos con pendientes hasta
20%, a un más con diseños en curvas de nivel dando beneficios económicos y trabajos
durante todo el año, evitando de esta manera la migración de los productores a otras
zonas.
1.3. Objetivos
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II. DESARROLLO DE LA PROPUESTA PARA LA PRODUCCION DE
LA MANZANA.
Los cultivos de mayor importancia son papa, arveja tomate, vainita, maíz, haba, trigo,
durazno, manzana. Los productores tienen una alta dependencia de sus actividades
agrícolas.
En mayor porcentaje, los productores, mencionan que la actividad agrícola les genera
mayores ingresos, si estos son situados en mercados justos. Los productores están
organizados y fortalecidos, por otra parte, es importante para los mercados
departamentales de Cochabamba, Santa Cruz que se abastece con hortalizas todo el
año. En estos últimos años la fruticultura ha tomado mayor importancia por su
adaptación al clima y tipo de suelo, principalmente las manzanas de variedad Princesa
y Eva, por los rendimientos altos, lo cual permitirá de generar ingresos
económicamente para el productor.
También se cría ganado ovino, caprino, bovino, porcino, equino, aves de corral,
conejos y la piscicultura.
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modalidades en función a los recursos familiares, la composición de la fuerza de
trabajo familiar, y la actividad de siembra, cosecha y otros.
En primer lugar debe analizarse el tipo de suelo, fertilidad, topografía, clima, ubicación,
requerimientos nutricionales de la variedad, forma de manejo futura, sistema de
plantación y manejo de la misma entre otros factores.
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Cuadro 1. Distancia entre plantas y filas
Eta práctica se realizará con el fin de dar una buena fertilidad al suelo que recibirá al
plantín, se procederá a la mezcla de abono vegetal más fertilizante y tierra común,
obtenida de la excavación del hoyo, con el cual se pretende tener la siguiente relación:
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Foto 1. Plantación de manzana de alta densidad
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mezclar con estiércol y NPK concluido esta días antes hacer correr con agua por los
hoyos previo a la colocación de la planta es conveniente adicionar materia orgánica
descompuesta.
2.2.4. Planta
2.2.5. Trasplante
Este debe realizarse al final del período de dormancia cuando las plantas se van a
llevar a raíz desnuda. Cuando están en pilón, se aconseja a principio de la época
lluviosa para que alcancen a un buen prendimiento. Si se cuenta con riego la mejor
época en ambos casos es al final del periodo de dormancia
Los marcos de plantación son muy variables, dependiendo de los patrones empleados,
así como de las distintas formaciones normalmente las distancias entre arboles
pueden oscilar entre 2-3m para el cordón horizontal sencillo y 10-12 m para formas
libres sobre franco.
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Se aconseja hacer la plantación a distancia tal que no quede ni muy distanciados, de
forma que se desaproveche el terreno, ni tan juntos que lleguen a perjudicarse
mutuamente.
Una vez concluida con poda de invierno, cuando las plantas se encuentran en estado
de reposo, desde fines de julio hasta el mes de agosto, se realiza el primer riego de
inundación, para favorecer el aprovechamiento del producto y cuando el terreno se
encuentra en su capacidad de campo (7 a 10 días después de riego), aplicar Dormex
con la concentración correcta es del 2.5% de Dormex y 3% de aceite mineral (assist).
Si el invierno no ha sido riguroso se recurre a una concentración del 4% de Dormex y
más 3% de aceite mineral (assist).
Brochar las yemas de las plantas pequeñas, en caso de plantas más desarrolladas
fumigar con cuidado de modo que queden mojadas todas las yemas de las ramas. El
tratamiento se realizara en horas de la mañana. Después del brochado o fumigado es
necesario mantener la humedad para que tenga un mejor aprovechamiento.
2.4. Manejo
Según Ardaya G.; Ardaya J., (2011), las actividades más importantes en la producción
de manzano son: Establecimiento de la plantación, las podas, el riego, la fertilización,
el manejo de plagas y enfermedades, las prácticas de cosecha y post cosecha. Cada
una de estas actividades requiere que el productor conozca al menos de forma general
su aplicación para asegurar una buena cosecha.
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2.4.1. Poda de plantación
Una vez establecida la plantación durante los meses de julio y agosto, se realiza la
poda de plantación que consiste en realizar el despunte el tallo principal a una altura
ideal del suelo a 80 – 90 cm. ya así para tener el primer piso de conducción.
- Año 0. (Plantación)
- Año 1. Invierno
Si crese normalmente, se tendrá una planta con un eje bien definida y 4 ramas
principales del primer piso.
Despunte el eje central a 70 cm de anterior corte.
Primavera
Elegir 4 brotes a 70cm del primer piso para formar el segundo piso.
- Año 2. Invierno
En este año ya se tendrá con dos pisos el primero con ramas secundarias y el
segundo piso sin ramas secundarias. Las bridillas y ramillas que se dejó el
anterior año ya puede producir.
Despuntar el eje a 70cm del corte anterior.
Abril las ramas después del segundo piso a 60 grados en relación al eje central.
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Eliminar chupones porque afectan la estructura del árbol.
Despuntar los brazos a una yema vegetativa vigorosa.
Primavera y verano
Eliminar brotes que compitan con eje central.
Elegir los brotes para el tercer piso una vez ya esté largos, amarrar con pitas.
- Año 3 Invierno
Despuntar el eje a una yema o brote débil, para que broten bridillas cortas.
Despuntar los brazos principales de los tres pisos.
Eliminar ramas verticales vigorosas en cualquier parte de la planta.
Agachar brotes que no sean de estructura, para formar dardos y bridillas de
producción.
Eliminar ramas cercanas que hacen sombras.
Según InfoAgro, 2015, los objetivos de la poda son ayudar y corregir los hábitos de
crecimiento y de fructificación de cada variedad, de forma que se obtengan arboles de
esqueleto equilibrado y robusto, capaz de soportar el peso de las cosechas, conseguir
una producción abundante de tamaños calidad, airear e iluminar el centro del árbol y
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eliminar toda la madera seca, enferma o no productiva. Antes de podar es preciso
saber los hábitos de desarrollo de la variedad de manzano, sus órganos vegetativos y
fructíferos, y como aparece y se distribuye la nueva vegetación. Los sistemas de
formación más utilizados son las formas en eje central, bien sea libre o con una base
estructurada frecuentemente el tipo de formación en espaldera, sea en palmeta o
incluso en algunas zonas otros.
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2.4.3. Poda de fructificación
Según manual elaborado por AGRUCO (2015), la manzana produce en dardos que se
desarrollan sobre ramas de dos años y ramillas de un año, la poda debe seguir ese
principio. La poda de producción se realiza en el mes de julio cuando sus hojas
presenten derrames de un 70% de la planta.
- Entre piso ha piso no debe haber brotes vigorosas, sino más bien débiles y
de producción.
Según Claros, S., 2013, en la poda de fructificación se deberán dejar los órganos
productivos que son: los dardos, las lamburdas, la bolsa y el botón floral que es más
grueso y redondeado que el dardo, que puede aparecer en las ramas de un año,
también en las ramas de dos o más años. Y las “ramas de madera” se deberán podar.
Esta poda se realizara en invierno cuando está en reposo, también se realizaran
incisiones de tallo si no existen órganos florales o hacer arqueamiento de ramas para
inducir la brotación. Para conocer los tipos de yemas florales
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2.4.4. Poda de invierno
2.4.5. Polinización
A partir del mes de julio después de la poda de invierno, aprovechando el primer riego,
cuando el terreno se encuentra en su capacidad de campo se realiza la primera labor
cultural que consiste en carpir todo la altura de la copa o arandela de cada planta y a
lo largo de las filas y entre las filas también se debe realizar la carpida o fumigar con
herbicida de las hierbas. Las otras 3 a 4 labores culturales realizar durante el resto del
ciclo vegetativo.
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Luego la limpieza de canales se realiza para garantizar el riego, blanqueo de tallos
esta operación se realiza a partir del segundo año para prevenir los efectos de golpes
de sol y de algunas enfermedades.
4.4.8. Riego
La época de mayor exigencia del agua es después del periodo de división celular del
fruto, cerca de 30 días después de floración hasta la cosecha, en esta fase el
crecimiento de los frutos se da por el aumento del tamaño de las células principalmente
por la absorción de agua. Si realizamos en su debido tiempo el riego en la fase de
maduración determinara una respuesta favorable.
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aspersión. Al tratarse de un árbol de abundante y delgado follaje en épocas calurosas
transpira y evapora más que otros, y si sufre en esta época un ligera sequia puede
provocar la caída de las hojas viejas y prematura del fruto.
Desde la entrada en vegetación los riegos deben ser abundantes y frecuentes apartir
de floración, en el desarrollo de los frutos. el árbol adulto de manzano requiere mayor
cantidad de agua que los arboles pequeños.
Según manual elaborado por AGRUCO (2015), esta práctica se debe realizar cuando
los frutos han terminado de cuajar pero tomando en cuenta que en la planta existe
exceso de producción. Para permitir que los frutos que quedan se desarrollen
adecuadamente y haya un buen tamaño de fruto. De esa forma logramos en la cosecha
exista producción todos los años.
- Se debe quitar los frutos más débiles. En lo posible el raleo no se debe pasar
los 20 días después de cuajado, se elimina con podadora.
Según Cárdenas (2009), el raleo de frutos es una práctica cultural importante que es
necesaria para mejorar el tamaño de los frutos para asegurar la producción de buen
tamaño. Este raleo se puede hacer cuando esta la planta en estado de floración o en
el cuajado de los frutos, para evitar el arqueamiento de las ramas por excesiva carga
de frutos, menor tamaño de frutos y forme cupones la planta. El manzano puede dar
dos años seguidos en la misma yema floral. En el raleo se dejarán 1-2 frutos por cada
botón floral, preferentemente las que se encuentren al centro del botón floral.
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2.5. Fertilización inorgánica y orgánica
Concluida la poda en el mes de julio, después del primer riego cuando el terreno se
encuentra en su capacidad de campo se realiza la incorporación de materia orgánica
y los fertilizantes químicos casi a la altura de la vegetación para que estas se
disuelvan y puedan ser absorbidas por las raicillas, de las plantas durante el desarrollo
vegetativo.
Para fijar los elementos nutritivos es preciso conocer los siguientes factores,
características del suelo, resultados de la fertilización anterior e incorporación de
materia orgánica, nivel de fertilidad del suelo, intensidad de explotación (densidad de
plantación). Y de acuerdo a estos requerimientos se aplicaran los nutrientes
(Cárdenas, 2009).
2.5.4. Nitrógeno
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2.5.5. Fósforo
2.5.6. Potasio
2.5.7. Calcio
2.5.8. Magnesio
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se presenta primero en las hojas más viejas y va avanzando ascendentemente, a
medida que la deficiencia va tornándose más severa, puede comenzar una defoliación
progresiva en la base del brote.
Las plagas más importantes que causan daño al manzano son los ácaros, pulgón
lanífero y cochinillas. Para el control a estas plagas se realizarán el control adecuado
y dirigido para cada plaga, lo cual se utilizaran los siguientes productos
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Cuadro 3. Etapas de aplicación a las enfermedades
Etapa del cultivo Enfermedad Producto Dosis/200
Litros
Después de la poda, al inicio de la brotación Oidio Calixin 300 cc
Venturia Coraza 500-700gr
La cosecha se realizará con mucho cuidado, para evitar dañar el fruto. Para determinar
la maduración del fruto de la manzana se tomara en cuenta, la resistencia a la presión
de la pulpa y el color de fondo (rojo).
Según manual elaborado por AGRUCO (2015), todo fruticultor debe recordar que en
la cosecha se obtiene el producto de trabajo realizado en el huerto: riego, raleo,
fertilización, abonado, control de plagas y enfermedades.
Momento oportuno de cosecha para llevar al mercado con fruta en buenas condiciones
es importante conocer el momento más adecuado para cosechar. Si se cosecha muy
temprano, la fruta no llega con buena calidad, sin fragancia, y casi siempre no tiene
buen sabor. Si se cosecha demasiado tarde la fruta resiste muy poco al transporte,
llegan muy maduras, se pudre y pierde la calidad, existen varios métodos sin embargo
en nuestro medio, debe ser el momento de la cosecha cuando cambie de color todo.
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- Para cosechar la fruta se gira ligeramente y se jala suavemente esta se
deposita a la caja cosechadora, teniendo cuidado de no mesclar la fruta sana
con fruta podrida.
c) Secado.- Inmediatamente se secara la fruta con paños y se lo deja una media hora
bajo sombra.
d) Lustrado.- Esta actividad es para sacar brillo al fruto y tenga mejor presentación
en el mercado, para este efecto se utilizará un paño
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Cuadro 4. Categorías y unidades por cajas
Numero de manzanas Rango de peso Peso promedio
Categoría Calibre
en un cajón de 24 Kg. En gramos En gramos
90 180 192-212 202
1° 100 200 162-174 182
110 220 174-155 165
2°
135 270 140-128 135
150 300 128-115 121
3°
193 386 90-97 94
Maples de cartón para separar cada fila de las manzanas dentro del cartón.
Se colocaran las frutas en los cartones separados con maples cada fila.
2.8. Comercialización
Según Cosio, M., (2012), la comercialización de la manzana se debe realizar con las
normas estrictas de calidad de Chile. Clasificando en categorías recomendadas,
embalados en cartones de 24 Kg. Se ingresará al mercado con precios más accesibles
a los consumidores y los comerciantes minoristas, en este caso sería de 180 Bs de la
primera categoría, 160 Bs de la segunda categoría y 120 Bs de la tercera categoría.
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Foto 3. Caja de manzanas para al comercialización
Luego, la producción estará destinada al mercado que uno decide o ve la mejor forma
para vender, haciendo una entrega ya sea a los comerciantes minoristas o una venta
directa hacia el consumidor final.
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CONCEPTO UNID. CANTID. PRECIO TOTAL
UNIT.Bs. Bs.
Trasplante Jornal 4 80.00 320.00
Limpieza de canales de riego Jornal 4 80.00 320.00
Riegos Jornal 15 80.00 1,200.00
Aflojado de las rodelas Jornal 20 80.00 1,600.00
Fertilización de cobertura Jornal 2 80.00 160.00
Poda de producción Jornal 30 80.00 2,400.00
Tratamiento de invierno Jornal 2 80.00 160.00
Blanqueo de tallos Jornal 4 80.00 320.00
Raleo de frutas Jornal 15 80.00 1,200.00
Aplicación de herbicida Jornal 2 80.00 160.00
Desbrozado de malezas Jornal 2 80.00 160.00
Aplicaciones fitosanitarias Jornal 6 80.00 480.00
Cosecha – selección Jornal 18 80.00 1,440.00
Fertilización post-cosecha Jornal 30 80.00 2,400.00
SUB TOTAL 16,720.00
INSUMOS
Plantas Planta 1110 25.00 27,750.00
Fertilizantes químicos Qq 8 250.00 2,000.00
abono Gallinaza Camión 1 2500.00 2,500.00
Insecticidas Global 4 150.00 600.00
Fungicidas Global 4 150.00 600.00
Herbicida Global 2 100.00 200.00
Adherentes y/o coadyuvantes Global 3 120.00 360.00
Abonos Foliares Global 3 90.00 270.00
Gasolina Litros 60 5.00 300.00
Cajas cosecheras Unid. 40 80.00 3,200.00
Cajas de comercialización Unid. 700 8.00 5,600.00
SUB TOTAL 43,380.00
ALQUILERES/FLETE
Traslado de fruta al galpón Viaje 4 50.00 200.00
Traslado al mercado Global 700 5.00 3,500.00
SUB TOTAL 3,700.00
TOTAL COSTO DE
71,910.00
PRODUCCION
INGRESOS
Rendimiento (18Tn/Ha) CAJAS 700
Manzanas de 1ºcategoria 13% 130 180.00 23,400.00
Manzanas de 2ºcategoria 14% 140 160.00 22,400.00
Manzanas de 3ºcategoria 17% 170 120.00 20,400.00
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CONCEPTO UNID. CANTID. PRECIO TOTAL
UNIT.Bs. Bs.
Manzanas de 4ºcategoria 26% 260 80.00 20,800.00
TOTAL INGRESOS VENTA 87,000.00
UTILIDAD Bs. 14,970.00
Fuente: Elaboración propia
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III.CONCLUSIONES
Con esta propuesta se tendrá que ver interesantes iniciativas como ser la instalación
de riego por goteo, plantación en curvas a nivel y variantes de algunas prácticas
agrícolas e innovaciones en el tutoraje propias de una región que puede convertirse
en un ejemplo de un manejo adecuado en zonas dónde todavía no se tienen estas
prácticas.
Por otro aportará que los productores cambien de visión con respecto al cultivo del
manzano, si bien anteriormente éste era visto como un cultivo de apoyo, donde no se
le prestaba mucha atención y se plantaba en lugares marginales, en los terrenos mal
preparados ni con buenos orientaciones , mal formados de las plantas y densidades,
hoy en día el rubro tiene mucha importancia a nivel municipal, los productores tendrán
que reconocer que el aprendizaje sobre el manejo adecuado es un proceso largo que
requiere acompañamiento en diferentes estados fenológicos para realizar los
tratamientos adecuados.
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IV. RECOMENDACIONES
Para esto es necesario tener un plan estratégico para trabajar con más seriedad y
coordinación, de esta forma incrementar el nivel de producción de la misma manera
también es muy necesario que cada productor tenga su propio calendario agrícola.
Sera también, muy necesario tener los materiales necesarios para el manejo
adecuado que necesita la planta.
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Una vez cosechada la fruta y trasladada al lugar de selección y embalaje; donde se
seguirán los siguientes pasos para una buena presentación separar el descarte luego
exponer al lavado, secado, lustrado, selección de tamaños, y empaque a las cajas
correspondientes.
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V. BIBLIOGRAFÍA
Ardaya, G.; Ardaya, J., 2011. Establecimiento de Huertos frutales. Boletín Técnico Nr.
1,2,3 Fruticultura Ardaya. San Benito. Punata, Valle Alto, Cochabamba, Bolivia.
Claros, S. 2013. Fortalecimiento del Espacio local de concertación (ELC) del rubro de
manzano en el municipio de Pojo. Instituto Nacional de Innovación Agrícola y Forestal.
Informe Final
www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/manzana.htm
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