UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

LABORATORIO DE ENOLOGÍA

PRÁCTICA N°7 Determinación de anhídrido sulfuroso total, libre y combinado en vinos

PROFESOR

Dr. SAMUEL CERRO

HORARIO

MARTES 14:00-16:00

ALUMNA

QUISPE BOTELLO, PATRICIA ROCÍO

CÓDIGO

2014-111006

Tacna - Perú
 PRÁCTICA N°7 DETERMINACIÓN DE ANHIDRIDO SULFUROSO TOTAL, LIBRE Y
COMBINADO EN VINOS

INTRODUCCIÓN
El vino contiene

I. OBJETIVOS
 Det
II. FUNDAMENTO TEÓRICO

III. MATERIALES
3.1 Materiales:
 Muestras de vino
 Equipo de destilación
 Probeta de 250ml
 cocinilla eléctrica
 Baño maría
 Picnómetro
 Balanza de precisión
 Bureta tituladora con NaOH 0.1N
 Agua destilada
 Capsulas de porcelana
 Fenolftaleína
 Vasos de precipitado

3.2. Métodos:
 Aci
IV. PROCEDIMIENTOS
4.1. Acidez total

V. RESULTADOS

5.1. Acidez total

1
 Acidez medida en la cantidad de ácido sulfúrico contenido en la muestra.

Muestras Vino tinto Vino blanco

Muestra 10ml 10ml
pH 3.84 3.56
Titulación
Gasto 12ml 7.6ml
pH 8.40 8.55
a) Vino tinto
Expresado en Ac. sulfúrico
𝑔 G x N x 0.049 x 1000
𝐴𝑐. 𝑆𝑢𝑙𝑓ú𝑟𝑖𝑐𝑜 ( ) =
𝐿 10𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑡𝑎

𝑔 12ml x 0.08195 x 0.049 x 1000

𝐴𝑐. 𝑆𝑢𝑙𝑓ú𝑟𝑖𝑐𝑜 ( ) =
𝐿 10𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑡𝑎

𝒈
𝑨𝒄. 𝑺𝒖𝒍𝒇ú𝒓𝒊𝒄𝒐 ( ) = 𝟒. 𝟖𝟏𝟖𝟕 𝐠/𝐋
𝑳

VI. DISCUSIONES

VII. CONCLUSIONES
 Se determinó la acidez volátil, fija y total en muestras de vino tinto y blanco

VIII. CUESTIONARIO
1. Explique las funciones de la acidez en mostos y vinos terminados.

IX. BIBLIOGRAFÍA:
 Am