INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO DE HUARMEY

Creado con R.M. Nº 540-87-ED

REVALIDADO con R.D. Nº 0065-2006-ED Y R.D. Nº 0629-2006-ED

I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Carrera profesional
1.2. Módulo
1.3. Unidad didáctica
1.4. Año académico
1.5. Periodo académico
1.6. Créditos académicos : 3
1.7. Horas por semestre
 Teoría
 Práctica
1.8. Fecha de inicio y término
 Inicio
 Término
1.9. Docente
SILABO
: Industrias Alimentarias.
: Tecnología de productos lácteos y derivados.
: INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS.
: 2019-I.
: III
: 72 h.
: 18 h.
: 54 h.
: 18 de marzo de 2019.
: 05 de julio de 2019.
: Ing. Rene Mendoza L.
E mail: renepeter007@hotmail.com

II. SUMILLA
La unidad didáctica es teórico - práctico y está orientado a desarrollar habilidades del estudiante en el desarrollo de
proyectos de innovación tecnológica de productos lácteos y comprende los siguientes aspectos: Innovación, clases
de innovación tecnológica, diseño metodológico, marco referencial, resultados y análisis de datos, estrategias de
comercialización, redacción de bibliografía, innovación de maquinarias y equipos, comercialización e innovación de
la organización de empresas.
III. COMPETENCIA DEL MÓDULO PROFESIONAL
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria láctea, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, insumos, productos en
proceso y terminados.
IV. CAPACIDAD TERMINAL
Realizar innovaciones y / o mejoras tecnológicas en la industria de productos lácteos.
V. INDICADORES DE EVALUACIÓN
Indicadores del C.E. 01:
 Define e identifica los términos de innovación tecnológica considerando los principios de la ciencia.
 Describe los niveles de investigación según su naturaleza.
 Participa activamente en las actividades asignadas de acuerdo con los criterios establecidos.
Indicadores del C.E. 02:
 Desarrolla proyectos de innovación tecnológica considerando cada una de las etapas del método científico.
 Redacta y sustenta el informe final del proyecto de innovación tecnológica.
 Participa activamente en las actividades asignadas y entregando el informe puntualmente.
Indicadores del C.E. 03:
 Identifica y explica las innovaciones en maquinarias, comercialización y organización de la empresa.
 Describe las innovaciones tecnológicas en el aspecto de comercialización y organización empresarial.
 Participa activamente en las actividades asignadas de acuerdo con los criterios establecidos.

VI. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Elementos de Actividades de
Sem. Contenidos básicos Tareas previas Horas
capacidad aprendizaje
Analizar los Investigación e innovación
1
conceptos N° 1. tecnológica. Tipos de innovación:
básicos de Innovación – según el objeto, según su origen, Esquemas para
2 innovación en la Aspectos según el impacto y según el ámbito de elaborar proyecto e 12
industria de generales actuación. Niveles de investigación. informe de un trabajo
productos Estructura del informe del trabajo de de innovación
3 lácteos. innovación tecnológica. tecnológica
4 Metodología. Diseño de la
investigación: Diseños ¿Qué es un diseño
5 experimentales, tipos de diseños experimental?
experimentales.
Marco referencial: Marco conceptual,
6 marco de antecedentes y marco ¿Qué es un marco
teórico. Métodos para organizar y referencial?
7
 construir el marco teórico
N° 2. Resultados y análisis de datos.
8 Desarrollar un Innovación ¿Cómo se presentar
Herramientas para el procesamiento
y analizan los
proyecto de tecnológica de datos: SPSS Statistics, 40
9 resultados?
innovación de productos Statgraphics y Minitab. Conclusiones.
relacionada a un de frutas, Marketing: Tipos. El marketing mix. La
producto lácteo. ¿Qué estrategias de
10 hortalizas y función comercial en la empresa.
marketing conoce?
azúcares Nuevas tendencias del marketing.
11 Bibliografía. Estilos para la redacción Averigua estilos de
de la bibliografía: APA y Vancouver. para redactar
12 Resumen. Palabras claves. trabajos de
Introducción. investigación
Título. Autores. Dedicatorias.
Presenta su informe
Agradecimientos. Índice de
13 de innovación
contenidos. Índice de figuras. Índice
tecnológica
de gráficas.
Innovación de maquinarias y equipos
14 usados en la industria de productos Averigua tecnologías
Investigar
lácteos. de innovación en
diferentes tipos
N° 3. máquinas,
de innovación en Innovación en la comercialización de
15 Empresas comercialización y 12
la industria de productos lácteos.
innovadoras organización de la
productos
industria de
lácteos. Innovación de la organización en las
16 productos lácteos
empresas de productos lácteos.

VII. METODOLOGÍA
Métodos: Deductivo, inductivo y participativo.
Técnicas: Lluvia de ideas, esquemas y observación.

VIII. RECURSOS DIDÁCTICOS

Equipos y materiales: Proyector multimedia, laptop, información y esquema impreso, plumones acrílicos, pizarra
acrílica, software, materia prima, insumos, materiales y equipos de laboratorio.

IX. EVALUACIÓN
Consideraciones normativas:
 La escala de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria para las unidades didácticas es trece.
 La evaluación del estudiante será permanente, para desarrollar en forma continua, las acciones educativas que
permitan reajustes inmediatos.
 Los estudiantes con 30 % o más de inasistencias serán inhabilitados en la unidad didáctica.
 Los estudiantes que obtuvieran como resultado de evaluación en la unidad didáctica entre 08 y 12, podrán rendir
evaluaciones de recuperación por un jurado.
Consideraciones básicas:
 Es responsabilidad de los estudiantes registrar su asistencia en la sesión de clase.
 Los estudiantes conformarán grupos para realizar trabajo en equipo, y es responsabilidad de cada estudiante
informarse del grupo que integra.
 Los estudiantes deben presentar el trabajo asignado, en la fecha y hora determinada por el docente.
 Cálculo de nota final (NF):
∑3𝑖=1 𝐶𝐸𝑖 ∑3𝑖=1 𝐼𝐸𝑖
𝑁𝐹 = 𝐶𝐸 =
3 3
Donde: CE: Criterio de evaluación. IE: Indicadores de evaluación.

X. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS
IMPRESOS
Fernández Sánchez, E. (2005). Estrategia de innovación. Edit. Paraninfo SA. España.
Pozo A. (2011). Estrategia nacional de formación de parques de innovación tecnológica. 1ra. edición. Edit.
Supergráfica EIRL. Perú.
MINEDU. (2014). Guía para formular proyectos de investigación e innovación tecnológica. Elaborado por
Quillama T., Aydée P. 1ª edición. Lima.
Walstra P. et al (2001). Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos, Editorial Acribia. España.

DIGITALES
http://www.innovateperu.pe/
http://www.revistas.initru.edu.pe
http://www.eciperu.net
http://www.perulactea.com
http://www.todolacteo.com/
Huarmey, 18 de marzo de 2019.