MARCO TEÓRICO

La velocidad de las reacciones enzimáticas aumenta, por lo general, con la

temperatura, dentro del intervalo en que la enzima es estable y activa. La
velocidad por lo general se duplica por cada 10°C de aumento térmico. La
actividad enzimática máxima se alcanza a una temperatura óptima, luego la
actividad decrece y finalmente cesa por completo a causa de la desnaturalización
progresiva de la enzima por acción de la temperatura.

A bajas temperaturas, las reacciones disminuyen mucho o se detienen porque

decrece la cinética molecular, pero la acción catalítica reaparece cuando la
temperatura se eleva a valores normales para la enzima. No olvidar que una
enzima humana típica posee su óptimo a 37 º C, en cambio otros organismos
como, por ejemplo, las bacterias termófilas resistentes a altas temperaturas
tienen su óptimo de actividad cercano a los 80º C
RESULTADOS Y DISCUSIONES

Efecto de la temperatura en la actividad enzimática

Temperatura N° Tubo Tampón H2O2 Extracto Guayacol

Control (ambiente) 1 5 0 2 1
4 2 0 2 0 1
4 3 3 0 2 0
23 4 0 2 0 1
23 5 3 0 2 0
32 6 0 2 0 1
32 7 3 0 2 0
48 8 0 2 0 1
48 9 3 0 2 0

 Identifique la temperatura óptima de la enzima.

 Grafique sus resultados como absorbancia (eje y) vs tiempo (eje x) para
cada experiencia.
 Determinar la actividad enzimática, calculando el ∆ Absorbancia /minuto
x g x peso fresco para cada experiencia.

MESA 3 MESA 2
Tiempo Mezcla Mezcla Mezcla Tiempo Mezcla Mezcla Mezcla Mezcla
(seg.) 2y3 4y5 6y7 (seg.) 2y3 4y5 6y7 8y9
20 0.086 1.673 1.99 20 1.641 0.951 0.833 1.912
40 0.967 2 2 40 2 1.051 1.535 2
60 1.055 60 1.647 2
80 1.123 80 2
100 1.278 100
120 1.418 120
Gráficos Absorbancia:
Mesa 3:
1. Mezcla 2 y 3

Δ Absorbancia 0.881
= = 0.44
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 2
2. Mezcla 4 y 5

Δ Absorbancia 0.327
= = 0.16
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 2
3. Mezcla 6 y 7

Δ Absorbancia 0.01
= = 0.005
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 2
Mesa 2:
1. Muestra 2 y 3

Δ Absorbancia 0.359
= = 0.16
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 2
2. Muestra 4 y 5

Δ Absorbancia 0.1
= = 0.05
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 2

3. Muestra 6 y 7

Δ Absorbancia 0.702
= = 0.351
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 2
 4. Muestra 8 y 9

Δ Absorbancia 0.088
= = 0.044
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 2

DISCUSIONES
En este informe se ha detectado las diferencias entre las mezclas que se realizó,
si le damos enfoque a la mesa 3 (mezcla 2 y 3) vs mesa 2, es posible que al
vertir las soluciones en cada tubo no se hizo de una manera correcta como
también es posible que le hayan añadido extracto cuando no correspondía.
El cambio brusco de coloración también ocurre cuando ha alcanzado su máximo
punto de equivalencia, por ende los segundos fueron cortos para la mesa 2. Esto
es detectado también para las demás mezclas correspondientes según la mesa.