CONCLUSIONES

 No todas las frutas y hortalizas pierden agua y peso al mismo ritmo o en el mismo
grado cuando se almacena en las mismas condiciones; cuanto mayor es la superficie
expuesta por unidad de volumen, tanto más rápida y mayor es la perdida; las
hortalizas foliáceas pierden, por su estructura y elevado porcentaje de agua en su
composición. El mayor porcentaje de pérdida de peso se da en la lechuga que cuenta
con una mayor superficie de exposición al ambiente.
 La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a medida que
avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia,
es decir, se vuelve blando y marchito. Por lo tanto, la temperatura de refrigeración
es la más adecuada, para estabilizar un fruto u hortaliza por más tiempo, ya que en
el caso de la temperatura ambiente se pudo observar una mayor pérdida de peso y
apariencia. Como observamos que las pérdidas de peso en los alimentos
refrigerados fueron menores que en los otros tratamientos.

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