MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE LA UNIDAD 3

1- Responda
a. ¿Cuál es la diferencia entre una Infección alimentaria y Intoxica alimentaria?

Infeccion alimentaria: Cuando determinados microorganismos

ingeridos por los alimentos se desarrollan en el tracto digestivo del
hombre. .
Intoxicacion alimentaria: Cuando la enfermedad es causada por
toxinas producidas por microorganismos que están en los alimentos

b. ¿Cómo puede adquirirse una parasitosis?

*Se puede adquirirse por alimentos o agua contaminada.

c. ¿Cuándo se considera que estamos frente a un Brote alimentario?

Los síntomas abarcan náuseas, vómito, diarrea, dolor de cabeza e

incluso fiebre. Las bacterias patógenas que suelen provocar estas
enfermedades pueden no modificar el aspecto, ni otras características
del alimento (olor, sabor, color,...) por lo que su presencia y
Multiplicación no se observa a simple vista en los alimentos crudos, ni
en los ya elaborados.

d. ¿Por qué es importante atender las ETA?

Es causa de enfermedad e incluso de muerte, sobre todo en niños,

ancianos e inmunodeprimidos
Pérdidas económicas por gastos médicos, medicamentos, pérdidas
por horas de trabajo, etc.
 Pérdida de imagen de estos establecimientos

Responsabilidad civil de los establecimientos causantes de las

toxiinfecciones alimentarias.

e. ¿Cómo prever enfermedades alimentarias en el proceso?

1. Contemplar buenos hábitos de higiene personal (Bañarse todos los días y

lavarse las manos después de ir al baño y antes de preparar o comer los
alimentos) Nunca se le olvide

2. - Lavar todas las superficies (mesas, máquinas) y utensilios (cuchillos,

tablas para picar, cucharones, espátulas) que van a estar o han estado en
contacto con los alimentos.

3. Lavar los alimentos como las frutas y hortalizas antes de prepararlos,

con agua potable.

4. Consumir jugos de frutas y vegetales procesados y leche y productos

lácteos pasteurizados.

5. Almacénar en forma separada (use ollas poco profundas; el alimento no

debe tener más de diez centímetros de profundidad) y guárdelos en el
refrigerador.

6. Si no se está seguro de la calidad del agua, siempre recordar que debe

hervirse el agua que para beber o mejor comprar agua embotellada.

2- De los siguientes alimentos, Señale colocando una equis (X) en el recuadro, cuales se
consideran de alto riesgo

Pan
Mariscos X
Frutos secos
Pescados X
Productos lácteos X
Chocolate
Harina de trigo X
Carnes
huevo X
Galletas