UNIVERSIDAD ESTATAL

PENINSULA DE SANTA ELENA

FACULTAD DE SISTEMAS Y TELECOMUNICACIONES

CARRERA DE TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIÓN

MATERIA:
FISICA II
TEMA:
VISCOCIDAD DE LA MIEL
AUTORES:
MUÑOZ ROCA ROGER
AQUINO BORBOR CARLOS
DOCENTE:
Dr. OMAR CASTELLANOS
CURSO:
2/1
LA LIBERTAD-SANTA ELENA
2019-1
 RESUMEN

Un fluido ideal es incompresible y no tiene viscosidad (no hay fricción interna). En los
líquidos, el pequeño rozamiento existente entre capas adyacentes se denomina viscosidad lo
que confiere al fluido sus peculiares características.
En ésta práctica se estudió a la viscosidad de la miel con variación de temperatura para
determinar el comportamiento en cuanto al movimiento del fluido y la resistencia que ofrece.
Y así clasificando en fluidos newtonianos o no newtonianos.
La miel de abeja tiene una alta viscosidad y se derramaba muy lentamente. La pérdida de
energía debida a la fricción en un fluido que fluye se debe a su viscosidad.
La velocidad del rotor estaba relacionada con la viscosidad de la miel de prueba que llenaba
el espacio entre el estator y el rotor, debido al arrastre viscoso producido por la miel. La
medición de velocidad está correlacionada con la viscosidad en dpas-s. Los datos resultantes
fueron usados para un gráfico de Viscosidad y temperatura para conocer el comportamiento
de la viscosidad de la miel con respecto a la temperatura.

OBJETIVOS

 Analizar cómo actúa la viscosidad de la miel

 Identificar o evaluar bajo qué condiciones aumenta o disminuye la viscosidad de una
sustancia.
 INTRODUCCION

La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido a ser deformado por un esfuerzo

de cizallamiento. Es normalmente conocido como comportamiento de fluidez o resistencia a
la caída. La viscosidad se describe como la resistencia interna de un fluido a circular o fluir
y sin embargo debe ser una medida del rozamiento o fricción del fluido. ¡La viscosidad
finalmente es la llave, en el papel que juega, en la etapa del proceso! Para ciertos líquidos, la
viscosidad es constante y solo depende de la temperatura y presión. Este grupo se denominan
líquidos Newtonianos.

Los líquidos que no siguen esta relación proporcional son denominados fluidos no-
Newtonianos. En la práctica, la viscosidad dependiente del tiempo se llama tixotropía. Si un
líquido es cizallado a un gradiente de velocidad constante, la viscosidad decrecerá
lentamente. En cuanto se deja de cizallar, la viscosidad recuperará su valor inicial.

La viscosidad de materiales pseudoplásticos decrecerá con un aumento de la velocidad de

cizallamiento “dilución por cizallamiento” (Shear Thining).
Sin embargo, la viscosidad de productos dilatantes, incrementará cuando se aplican fuerzas
de cizalla.

Este comportamiento se conoce como “espesante por cizallamiento” (shear thickening).

Cuando se aplican fuerzas de cizallamiento, la viscosidad del líquido aumenta.

MARCO TEORICO
Se llama flujo al movimiento de las partículas del fluido que experimenta una deformación
continua cuando se somete a un esfuerzo cortante, aunque éste sea muy pequeño. La
resistencia a la deformación ofrecida por los fluidos se llama viscosidad, la viscosidad es la
medida que define el comportamiento del flujo del fluido.
Esta propiedad es una de las más importantes en el estudio de los fluidos y se pone de
manifiesto cuando los fluidos están en movimiento. La viscosidad de un fluido se define
como su resistencia al corte. Se puede decir que es equivalente a la fricción entre dos sólidos
en movimiento relativo. Cuando deslizamos un sólido sobre otro, es preciso aplicar una
fuerza igual en dirección y magnitud a la fuerza de rozamiento, pero de sentido opuesto:

donde (m) es el coeficiente de rozamiento y ( ) es la fuerza normal, para que el sólido se

mueva con velocidad constante ( ) en dirección, sentido y magnitud.
En el caso de un fluido, consideremos un par de placas de vidrio, lo suficientemente grandes
como para despreciar un posible efecto de borde, y separadas una distancia pequeña (h). Entre

estas placas introducimos un fluido. Aplicamos una fuerza tangente o de cizalla ( ) a la

placa de arriba (I) haciendo que ésta se deslice con respecto a la placa de abajo (II), la cual
permanece en reposo.
Debido a la acción de la fuerza externa ( ), el fluido que hay entre las dos placas también
se moverá, pero con un flujo laminar cuya velocidad es constante por capas. Para que la placa

(I) se mueva con velocidad constante ( ), la fuerza aplicada sobre ella debe oponerse a
la fuerza viscosa del fluido, la cual representa la resistencia del fluido al movimiento.

La capa de fluido en contacto con la placa (I) se mueve con su misma velocidad ( ), y
la capa de fluido en contacto con la placa (II) permanecerá en reposo. Así, podemos observar
que la porción de fluido a-b-c-d fluirá a una nueva posición a-b’-c’-d.

Experimentalmente se puede demostrar que la fuerza externa ( ) es proporcional al área de

la placa de arriba y a la velocidad máxima del fluido, mientras que es inversamente
proporcional a la distancia entre las placas:

donde (h) es la viscosidad del fluido y es la rapidez de deformación angular del

fluido. En términos de energía, la energía cinética asociada al flujo del fluido puede ser
transformada en energía interna por fuerzas viscosas. Cuanto mayor sea la viscosidad, más
grande será la fuerza externa que es preciso aplicar para conservar el flujo con velocidad
constante.
Como la distancia (h) es muy pequeña y la velocidad ( ) también, podemos
aproximar la ecuación anterior a:

y en el límite tendremos:

donde es el esfuerzo de cizalla, el cual es proporcional a la rapidez de deformación

angular para el flujo unidimensional de un fluido, mediante la constante de viscosidad (h), la
cual es característica de cada fluido. Este resultado se conoce como “Ley de Viscosidad de
Newton”.
Mediante esta Ley, los fluidos se pueden clasificar en “fluidos newtonianos” y “fluidos no-
newtonianos”. Los primeros cumplen la Ley de Viscosidad de Newton, es decir, en ellos, la

relación es una relación lineal y, por tanto, h es constante. En los fluidos no-
newtonianos la viscosidad h no es constante.
Cuando el valor de h es cero, se dice que el fluido es “no viscoso”. Si, además, el fluido es
incompresible, se dice que es un “fluido ideal”.
Como ejemplos de fluidos muy viscosos tenemos la melaza, la miel y la brea. El agua es un
ejemplo de fluido con viscosidad muy pequeña.

¿Y cuál es la relación entre la viscosidad y la temperatura?

En un líquido, la viscosidad disminuye cuando aumenta la temperatura, pero en un gas, la
viscosidad aumenta cuando aumenta la temperatura… ¿a qué es debido esto?.
La resistencia de un fluido al corte depende de dos factores importantes:
Las fuerzas de cohesión entre las moléculas
 La rapidez de transferencia de cantidad de movimiento molecular
Las moléculas de un líquido presentan fuerzas de cohesión de mayor magnitud que las que
presenta un gas. Dicha cohesión parece ser la causa más predominante de la viscosidad en
líquidos. Cuando aumenta la temperatura de un líquido, aumenta la energía cinética de sus
moléculas y, por tanto, las fuerzas de cohesión disminuyen en magnitud. Esto hace que
disminuya la viscosidad. En un gas, la magnitud de las fuerzas cohesivas entre las moléculas
es muy pequeña, por lo que la causa predominante de la viscosidad es la transferencia de la
cantidad de movimiento molecular. Expliquemos qué es esto. Vamos a imaginar un gas.
Trazamos una superficie imaginaria y observamos que, a través de dicha superficie, se va a
producir un intercambio continuo de moléculas. Si tenemos dos capas adyacentes de gas,
habrá transferencia de cantidad de movimiento molecular y dicha transferencia ejercerá
esfuerzos de cizalla sobre ambas capas, los cuales retrasarán los movimientos e intentará
igualar las velocidades relativas entre ambas capas.
Como vemos, en un gas, la actividad molecular da lugar a esfuerzos de cizalla cuyas
magnitudes son más importantes que las fuerzas cohesivas y, como la actividad molecular
aumenta cuando se eleva la temperatura, al aumentar ésta se producirán mayores esfuerzos
de cizalla aumentando, en consecuencia, la viscosidad del gas. Cuando un fluido está en

reposo la rapidez de deformación angular es cero, y no existen esfuerzos de cizalla,

cualquiera que sea la viscosidad del fluido. Los únicos esfuerzos que existen son esfuerzos
normales (presión hidrostática)
Tipos de viscosidad:
Viscosidad absoluta o dinámica: h
-Unidades en el S.I.: N s/m2
-Unidades en el cgs: dina s/cm2 (poise)
Viscosidad cinemática: es la relación entre la viscosidad absoluta y la densidad de masa

del fluido
-Unidades en el S.I.: m2/s
-Unidades en el cgs: cm2/s (stoke)
MIEL DE ABEJA
La miel, que es esencialmente una solución acuosa concentrada de azúcar invertido, contiene
además de una mezcla muy compleja de otros hidratos de carbono diversos enzimas,
aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, ceras, granos
de polen, etc.
Carbohidratos: los principales azúcares son la fructosa (38%) y glucosa (31%). Hasta ahora
no se han identificado más de 20 oligosacáridos
PROPIEDADES FISICAS
La densidad (20°C) depende del contenido de agua; oscila entre 1.4404 (14% de agua) y
1.3550 (21% de agua). La miel es higroscópica. En la tabla se indica cuál es la viscosidad
que corresponde a diversas temperaturas. La mayoría de las mieles son líquidos newtonianos.
Temperatura (°C) Viscosidad (poises)
13.7 600.0
20.6 189.6
Miel de 29.0 68.4
meliloto, 39.4 21.4
16.1 % de 48.1 10.7
agua. 71.1 2.6

11.7 729.6
20.2 184.8
Miel de salvia, 30.7 55.2
18.6 % de 40.9 19.2
agua. 50.7 9.5
 Fuente de la miel: Química de los alimentos, Hans-Dieter Belitz, pág. 697.

LISTA DE MATERIALES

 Liquido(miel)
 Cronometro
 Vaso de vidrio transparente
 Esfera(canica)
 Regla
 CALCULOS

Datos de la miel y Canica

M miel=0,680kg
M canica=5𝑥10−3

Densidades de la miel y Canica

𝑀 0,680𝑘𝑔 𝑘𝑔⁄
Dm = = = 1360
𝑉 0,005𝑚3 𝑚3

Densidad de la canica

V=(𝟒𝟑)(𝝅)(𝒓𝟑 )

V=(𝟒𝟑)(𝝅)(𝟎, 𝟎𝟎𝟓𝒎𝟑 ) = 𝟓, 𝟐𝟑𝟓𝒙𝟏𝟎−𝟕 𝒎𝟑

𝑀 5𝑥10−3 𝑘𝑔⁄
Dc = = = 9551.09
𝑉 𝟓,𝟐𝟑𝟓𝒙𝟏𝟎−𝟕 𝒎𝟑 𝑚3

𝒅
Velocidad=
𝒕
1𝑚
d vaso=11 cm x 100𝑐𝑚 = 0,11𝑚

0,11 𝑚
Velocidad= = 0,048 𝑚/𝑠
2,42 𝑠𝑒𝑔

VISCOSIDAD
(2(𝐷𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎−𝐷𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜)(𝑔)(𝑑)2 )
viscosidad= =
9 𝑥 𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
 𝑘𝑔⁄ 𝑘𝑔
(2(9551.09 −1360 ⁄ 3 )(9,8 𝑚/𝑠 2 )(5𝑥102 ) )
𝑚3 𝑚
viscosidad= = 4,28 poises
9 𝑥 0,048 𝑚/𝑠

CONCLUSIONES

 la viscosidad es una propiedad física de la materia que es la resistencia de fluir

 los líquidos con viscosidades bajas fluyen fácilmente y cuando la viscosidad es alta
el líquido no fluye con facilidad
 ANEXOS

Marcamos la altura Introducimos la canica y calculamos el tiempo

Medimos la altura
 BIBLIOGRAFIA
http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/fluidos/estatica/aerometro/aerometro.htm

http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/dinamica/viscosidad/viscosidad.html