UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO

CURSO: RESTAURANTES Y AFINES

TEMA: RESTAURANTES DE CUATRO TENEDORES

TAYPIKALA, ROYAL INN Y SONESTA POSADA

DOCENTE : Lic. ESMELIDA, RIVERA CARPIO

PRESENTADO POR:
 ROCIO MAMANI QUISPE
 KELY PALOMINO VILCA
 DIANA RUELAS MARON
 FLOR ARCE MAMANI
 ROICY VILCA MAMANI
 GERSON BALBOA MARCA

SEMESTRE: VI

PUNO - PERÚ
2019

0
Índice
Resumen ..................................................................................................................................... 3

Abstract ...................................................................................................................................... 3

Capítulo I.................................................................................................................................... 4

1.1 Planteamiento de problema .......................................................................................... 4

1.2 Objetivos ....................................................................................................................... 4

1.2.1 Objetivo General ................................................................................................... 4

1.2.2 Objetivo Específico ............................................................................................... 4

1.3 Justificación del trabajo ................................................................................................ 4

1.4 Viabilidad del Estudio .................................................................................................. 5

Capítulo II .................................................................................................................................. 5

2.1. Antecedentes del Estudio del Investigación ............................................................. 5

2.1.1. Sonesta Posada del Inca – Inkafé Puno ................................................................. 5

2.1.2. Taypikala ............................................................................................................... 5

2.1.3. Royal Inn ............................................................................................................... 6

Capítulo III ................................................................................................................................. 8

3.1. ¿Qué es Marketing Mix? ........................................................................................... 8

3.2. Las Estrategias Del Marketing: Las 4 P .................................................................... 8

3.2.1. Producto ................................................................................................................ 8

3.2.2. Precio ..................................................................................................................... 8

3.2.3. Plaza/Distribución ................................................................................................. 8

3.2.4. Promoción ............................................................................................................. 9

Capítulo IV ............................................................................................................................... 10

4.1. Estrategias Aplicadas de las 4 P en los restaurantes de Cuatro Tenedores ............. 10

4.1.1. Royal Inn - Restaurante Surphu y Bar K’allpa ...................................................... 10

pág. 1
 4.1.2. Análisis FODA del Restaurante Surphu y Bar K’allpa ....................................... 11

4.1.3. Taypikala lago – Restaurante Jardines del lago .................................................... 12

4.1.4. Análisis FODA del Restaurante Jardines del Lago ............................................. 13

4.1.5. Sonesta Posada del Inka – Restaurante Inkafe .................................................... 14

4.1.6. Análisis FODA del Restaurante Inkafe ............................................................... 15

Conclusiones ............................................................................................................................ 17

Anexos...................................................................................................................................... 18

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

Resumen
En el presente trabajo se realizó una investigación de mercados en los restaurantes de cuatro
tenedores de la ciudad de Puno. Los restaurantes de cuatro tenedores que consideramos
dentro de los Hoteles de cuatro estrellas son: Restaurantes; Taypikala, Sonesta Posada del
Inca y Royal Inn. Donde se entrevistó a los gerentes de los restaurantes mencionados en
cuanto al servicio que brindan tanto al público en general y a los huéspedes del Hotel, a la
vez analizaremos las estrategias que aplican en sus restaurantes, también la Calidad de
servicio y como está posicionada en el mercado de restauración. Viendo toda la realidad del
servicio brindado a los comensales, realizaremos un análisis de FODA, para el
fortalecimiento de la empresa Hotelera en el departamento de A&B.
Abstract
In the present work a market research was carried out in the restaurants of four forks of the
city of Puno. The four-star restaurants that are considered within the four-star hotels are:
Restaurants; Taypikala, Sonesta Posada del Inca and Royal Inn. Where he met with restaurant
managers at the time that both the general public and hotel guests were offered, while
analyzing their strategies, quality of service and how they are positioned in the restaurant
market. . Seeing the reality of the service provided to the diners, we carried out a SWOT
analysis, for the strengthening of the hotel company in the A & B department.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

Capítulo I

1.1 Planteamiento de problema

Los hoteles de cuatro estrellas en la ciudad de Puno, además de brindar el servicio de
alojamiento, poseen diferentes departamentos, uno de estos es el departamento de A&B, que
dentro de éste se encuentra el área de restaurante. Esta es la encargada de expender comida
tanto a los huéspedes y al público en general. Todos los hoteles de cuatro estrellas influyen
en la categorización de sus respectivos restaurantes.
En la ciudad de Puno existen 7 restaurantes categorizados como cuatro tenedores los
cuales son: Casa Andina, Sonesta Posada del Inka, Royal Inn, Taypikala, José Antonio, Cima,
Casona Plaza Hotel; estos hoteles aplican diferentes estrategias de marketing para poder tener
posicionamiento ent el mercado y lograr que el negocio sea rentable. Actualmente se
desconoce cuáles son las estrategias de marketing que utilizan dichos establecimientos; y
también si cumplen con el reglamento de restaurantes, por otro lado veremos la calidad de
servicio en lo tangible e intangible. La muestra del presenta trabajo son tres restaurantes de
cuatro tenedores los cuales son: Taypikala, Sonesta Posada del Inka y Royal Inn.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
- Analizar las estrategias de marketing que utilizan los restaurantes de cuatros tenedores
1.2.2 Objetivo Específico
- Conocer si los restaurantes de cuatro tenedores cumplen con el reglamento de
restaurantes
- Analizar la calidad de servicio en lo tangible e intangible
1.3 Justificación del trabajo
El propósito de este trabajo de investigación de mercado en los restaurantes de cuatro
tenedores es dar a conocer las estrategias de marketing que estos utilizan, y además mediante
un análisis FODA se dará a conocer las fortalezas y debilidades.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

1.4 Viabilidad del Estudio

La investigación de mercado a los restaurantes de cuatro tenedores en la ciudad de Puno,
está ubicada en su mayoría en el centro de la ciudad de Puno, en los Hoteles de cuatro
estrellas, donde la gerencia está dispuesta colaborar con su información, con visitas a largo
plazo, con el objetivo que con esta investigación de mercado fortalezcamos el servicio de
restaurante.

Capítulo II
2.1.Antecedentes del Estudio del Investigación
2.1.1. Sonesta Posada del Inca – Inkafé Puno
Inkafé Puno, ubicado en el Hotel Sonesta Posada del Inca - Lake Titicaca Puno en la
avenida sesquicentenario 610, Sector Huaje, Puno. Este restaurante ofrece una variada
gastronomía nacional y regional. Además, el restaurante posee una vista al Lago Titicaca en
un sofisticado ambiente. El restaurante brinda una variada carta de cocina regional, nacional
e internacional, en este restaurante elaboran sus platos con productos oriundos de la ciudad.
(BOOKING, s,f)
2.1.1.1.Ficha Técnica
- Razón Social: INMOBILIARIA DE TURISMO S.A
- RUC: 20136847237
- Dirección: Av. Sesquicentenario, 610 - Sector Huaje, Puno, Perú
- Teléfono: (051) 36-4111
- Email: reservaspuno@sonestaperu.com
- Página web: www.sonestaperu.com
- Categoría: 4 Estrellas
- Clase: Hotel
2.1.2. Taypikala
Las instalaciones del restaurante, pertenece al Hotel Taypikala, que está ubicada en la
Región de Puno, a las orillas del majestuoso Lago Titicaca, a 15 km de la ciudad de Puno.
Por otro lado, pasando la pista de la panamericana se ubica la ciudad de Chucuito.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

El restaurante está instalado dentro del Hotel Taypikala categorizado por la DIRCETUR,
de cuatro estrellas, entonces el restaurante ostenta la categoría del Hotel, con una
categorización de cuatro tenedores, basado en el reglamento de restaurantes. El restaurante
de Taypikala está clasificado como restaurante turístico, ya que funciona en él, Hotel
Taypikala, donde prestan servicio de hospedaje a turistas.
2.1.2.1.Ficha técnica
- Ubicación: Panamericana Sur km 18., Chucuito
- Clasificación: Hotel Categoría: 4 Estrellas
- Razón Social: Taypikala Hotel Lago Sociedad Anónima Cerrada
- RUC: 20447679885
- Nombre Comercial: Taypikala Lago
- Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
- Condición: Activo
- Fecha Inicio Actividades: 01 / Septiembre / 2006
- Actividades Comerciales: Hoteles, Campamentos y Otros. Restaurantes y Bares
- Página Web: www.taypikala.com/
2.1.3. Royal Inn
El hotel Royal Inn empieza su construcción en el año 2007 siendo propiedad de la familia
Díaz empezando como gerente el Sr. Fernando Díaz el mismo que continua en la actualidad;
Este establecimiento de hospedaje empieza con sus 35 habitaciones con una visión amplia de
lujo El hotel Royal Inn está certificado con la categoría de cuatro estrellas en la actualidad
cuenta con 54 habitaciones ubicadas en los niveles superiores (2do, 3er piso y 4to piso)
también cuenta con un bar KA’LLPA, un restaurante SURPHU, un salón de convenciones
LUPACA uno de los servicios que lo hace único es que cuenta con una amplia cochera
ubicada en el mismo hotel (sótano), otra característica es su ubicación ya que se encuentra a
media cuadra de la plaza de armas de la ciudad de Puno lo que permite a los visitantes un
fácil acceso a las principales calles de la ciudad, bancos, tiendas y restaurantes.
2.1.3.1.Ficha técnica:
- Ubicación: Jr. Ayacucho 438 Puno
- Clasificación: Hotel Categoría: 4 Estrellas

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

- Razón Social: Operaciones y Servicios Generales Puno E.I.R.L.

- RUC: 20406350925
- Ocupabilidad: 54 Habitaciones, 93 Camas
- Teléfonos: 51-364522; 51- 365822
- Página Web.: www.royalinnhoteles.com
- E-mails: reservas@royalinnhoteles.com, ventas1@royalinnhoteles.com

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

Capítulo III
3.1.¿Qué es Marketing Mix?
El marketing mix es un análisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada
comúnmente por las empresas. Se analizan cuatros variables básicas de su actividad:
producto, precio, distribución y promoción. También el marketing mix o mescla de
mercadotecnia es un concepto que se utiliza para nombrar al conjunto de herramientas y
variables que tiene el responsable de marketing de una organización para cumplir con los
objetivos de la entidad.
3.2.Las Estrategias Del Marketing: Las 4 P
3.2.1. Producto
Es un bien tangible o intangible (bienes o servicio) que satisface las necesidades del
consumidor o cliente. Este tiene algunas variables como son: calidad, marca, envase, servicio,
garantía, diseño, características, etc. Citado por Philip Kotler (1999) dice que “Es un bien
tangible o intangible que satisface las necesidades del consumidor atreves de un producto”
(p.16).
3.2.2. Precio
En esta variable se establece la información sobre el precio del producto al que la
empresa los frece en el mercado. Este elemento es muy competitivo en el mercado, dado que,
tiene un poder esencial sobre el consumidor, además es la única variable que genera ingresos.
Citado por Philip Kotler (1999) menciona que “el precio es el sentido más estricto de la suma
de los valores que los consumidores dan a cambio a los beneficios de tener o usar el producto”
(p.28).
3.2.3. Plaza/Distribución
En esta variable se analizan los canales que atraviesa un producto desde que se crea hasta
que llega a las manos del consumidor. Además, podemos hablar también del almacenaje, de
los puntos de venta, la relación con los intermediarios, el poder de los mismos, etc. Citado
por Philip kotler (1999) menciona que “Es una actividad en que la empresa pone el producto
a disposición del mercado para hacer llegar mejor el producto al cliente (p.26).

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

3.2.4. Promoción
La promoción del producto analiza todos los esfuerzos que la empresa realiza para dar a
conocer el producto y aumentar sus ventas en el público, por ejemplo: la publicidad, las
relaciones públicas, la localización del producto, etc. Citado por Philip kotler (1999) dice
“Que es la base de la mescla del marketing y su principal propósito es influir en la mente del
consumidor de manera positiva (p.21).

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

Capítulo IV
4.1. Estrategias Aplicadas de las 4 P en los restaurantes de Cuatro Tenedores
4.1.1. Royal Inn - Restaurante Surphu y Bar K’allpa
4.1.1.1.Producto/Servicio
De acuerdo a Tripadvisor, el restaurante Surphu, tiene una calificación excelente con un
4, siendo el puntaje un puntaje promedio llegando a ser excelente, debido a que el puntaje
más alto es de cinco puntos, entonces se podría decir que la aceptación por parte de los
comensales que degustaron sus platos es aceptable. Está calificación se desglosa en tres
dimensiones servicio, calidad/precio y comida. En lo que se refiere al servicio, por
calificación tiene un 4 de igual manera con la dimensión de calidad/precio. La dimensión de
comida es quien tiene el más bajo promedio. (TRIPADVISOR, s,f)
La capacidad del restaurante es de 100 comensales; cuenta con un comedor, un bar
llamado K’allpa, y en el mismo sótano tiene un salón de convenciones “Lupaca”. La
instalación de acuerdo al comedor es cómodo, amplias, iluminadas, ventiladas; en el mismo
comedor se encuentra una barra donde se expende vinos (para el maridaje). En la parte
externa del comedor cuenta con una sola para fumadores. En el área de bar que está ubicada
a 8 metros del comedor cuenta con una barra variada, el salón es espacioso y cómodo. Con
respecto al servicio ofrecido, se cuenta con algunas dificultades por parte del personal, ya
que ellos no reciben una capacitación adecuada para brindar un servicio de calidad hacia los
comensales, dentro del área organizacional del restaurante se muestra la ausencia de un
Maitre, Capitán de Mozos y personal profesional como está establecido en el reglamento de
restaurantes. Tiene una estructura organizativa Adhocrática, es decir, representa una
organización muy flexible, donde las actividades que realizan los encargados del área de A
& B son compartidas.
4.1.1.2.Precio
El precio del menú es accesible para el público en general y los huéspedes. Los
comensales que pueden adquirir el producto/servicio, pueden ser los huéspedes del hotel y
también consumidores externos al hotel, los precios establecidos de acuerdo producto
ofrecido son accesibles, La relación calidad precio es la indicada.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

4.1.1.3.Plaza/Distribución (punto de venta)

La ubicación es privilegiada debido a que está situado en el centro de la ciudad de Puno
y los huéspedes cuentan con un fácil acceso a los atractivos turísticos más cercanos; sin
embargo se considera esto como una amenaza por la competencia de los distintos restaurantes
turísticos que están ubicados en el centro de la ciudad
4.1.1.4.Promoción
Realizan promociones por el medio on- line, el marketing realizado es más por las redes
sociales, la red social que utilizan para promocionarse es Facebook. Cuenta con alianzas
estratégicas con agencias de viaje, al mismo tiempo realiza promociones en fechas
importantes, ofrecen paquetes de almuerzo para los colaboradores de empresas de la ciudad
(bancos, instituciones).
4.1.2. Análisis FODA del Restaurante Surphu y Bar K’allpa
Royal Inn Fortalezas: Debilidades:
Matriz FODA - Buena infraestructura en el - Descuido inmobiliario
departamento de A&B. del restaurante.
- Buena ubicación del - Carencia de
Establecimiento de profesio1nales expertos
restaurante (centro de la en el Área.
ciudad de Puno) - No cuenta con plan
- El local cuenta con una estratégico (Misión,
capacidad para 100 visión y filosofía)
comensales. - No cumple con los
- El restaurante cuenta con estándares de atención al
un salón de evento. comensal.
- Está posicionado en el - Escasa capacitación para
mercado. brindar servicio de
calidad.
- Mal clima laboral.
- Falta de motivación hacia
el personal.
- El Área de Cocina no
cuenta con las medidas
indicadas en el
reglamento de
restaurantes.
Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO
- El marketing está - Comercio electrónico. - Realizar una campaña
trasladándose con - Hacer promociones de publicidad a base de
rapidez a internet. menú familiar, menú volante.
(Utilizar el medio ejecutivo. - Implementación de
online, para - Ofrecer paquetes de muebles nuevos.
promocionarse) almuerzo para los - Capacitación en
- Innovación del colaboradores de empresas: administración
producto.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

- Clasificarse como un bancos, institutos, oficinas estratégica de

restaurante de ministerios. restaurantes.
sostenible. - Participación en las redes
- Reingeniería del sociales.
Área de A&B.
- Obtener una mayor
categorización.
Amenazas Estrategias FA Estrategias DA
- Alta competencia de - Estandarizar todos nuestros - Capacitar a los mozos en
restaurantes por el productos, servicios y técnicas de venta y
lugar (Restaurante motivación y capacitación servicio.
del jr.Lima) permanentemente al - Realizar solo los gastos
- Inseguridad y personal. que sean necesarios como
conflictos sociales en - Busca diferenciarse de la publicidad y hacer un
la región de Puno. competencia en el estilo mejor control de costos.
- Fenómenos naturales (decoración, uniforme y
que retrasen la recibimiento y servicio)
entrega de la materia - Contratar más personal
prima. especializado.
- Posible cambio en el
Reglamento de
Restaurante.
- Crecimiento de la
competencia del
mercado local.

Fuente: Elaboración propia.

4.1.3. Taypikala lago – Restaurante Jardines del lago
4.1.3.1. Producto/ Servicio
Su restaurante Jardines del Lago, posee una calificación promedio según Booking,com ya
que los usuarios que prestaron dicho servicio, indican que no existe una variedad con
respecto a su desayuno buffet, pero sin embargo, los platos que ofrece su menú, son diversos,
y la calidad es excelente, la innovación de su carta (menú) , se dio el año pasado, después de
5 años aprox.
Cuenta con una capacidad para alrededor de 150 comensales, distribuidas en 35 mesas, su
comedor es muy amplio, iluminado y acogedor, éste esta estratégicamente ubicado ya que
desde el mismo se puede apreciar una espectacular vista al lago.
En lo que concierne al servicio, éste es óptimo y eficaz, aunque sin embargo no todo el
personal que trabaja ahí, cuenta con un título, pero gracias a las capacitaciones constantes
que reciben mejoran en la atención que les dan a los comensales.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

4.1.3.2.Precio
Su menú tiene un precio cómodo, tanto como para los huéspedes como para el público en
general, pero sin embargo es más para los huéspedes del hotel ya que el restaurante no es
muy conocido en la zona local.
4.1.3.3.Plaza
La ubicación es privilegiada porque tiene una vista al lago Titicaca, pero sin embargo esta
muy alejado del centro de la ciudad de Puno, y por lo tanto el restaurante no capta demanda
local. A diferencia de sus competidores que si están ubicados en el centro de Puno.
4.1.3.4. Promoción
La promoción se da únicamente en su pagina web, por otro lado, utilizan Facebook, pero
no en gran medida.
4.1.4. Análisis FODA del Restaurante Jardines del Lago

Taypikala Lago Fortalezas Debilidad

Análisis FODA - El restaurante cuenta con - No todo el personal
una capacidad de 150 cuenta con un título o está
comensales certificado.
- El clima laboral es muy - Falta de conocimientos en
bueno. idiomas.
- Cuenta con 35 mesas - No todo el personal brinda
- Existe capacitaciones un servicio amigable.
constantes debido a la - La atención al cliente no
rotación del personal. se realiza al momento.
- Los servicios higiénicos - Falta de una buena
están en muy buen estado. infraestructura en cuanto
- Cuenta con numerosos al piso del restaurante.
cuadros y pinturas - El restaurante no es muy
decorativas. conocido por el público
- Cuenta con una buena local.
vista panorámica. - No se innova anualmente.
Oportunidades FO DO
-Demanda de productos naturales
a nivel de la Región de Puno. - Realizar alianzas - Capacitar al personal en
- Desarrollo del turismo en estratégicas con agencias cuanto a los idiomas
Chucuito. de viajes para que extranjeros.
- Mayor arribo de huéspedes. incluyan al restaurante en - Realizar campañas
- La mayor parte de la población sus paquetes turísticos. publicitarias al público
prefiere ir a comer a Chucuito. - Aprovechar la ubicación local.
-Alianzas estratégicas con estratégica del - Participar en ferias
agencias y viajes, hoteles y restaurante. gastronómicas para dar a
transportes. - Hacer promociones de sus conocer sus platos
- Obtener una mayor menús familiares y innovados.
categorización. ejecutivos.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

- Innovar en nuevos platos - Cambiar la infraestructura

a base de productos de la de los pisos a uno bueno.
zona. - Evaluar al personal en
- Promocionar más el cuanto a la atención al
restaurante por medios cliente.
electrónicos.
Amenaza FA DA
- Alta competencia de - Estandarizar todos los - Cambiar la infraestructura
restaurantes locales en servicios y evaluar y de los pisos.
Chucuito. capacitar al personal - Capacitar a los mozos en
- Variedad de precios constantemente. cuanto a la atención al
afortables en otros - Mantener en buen estado cliente de forma eficiente.
restaurantes situados en la de conservación todos los - Brindar oportunidades de
plaza de Chucuito. cuadros decorativos. estudio para que el
- Los problemas sociales personal pueda conseguir
(Huelgas). una certificación en
cuanto a los idiomas
extranjeros.
- Innovar en nuevos platos
haciendo uso de
productos de la zona.
Fuente: Elaboración propia.
4.1.5. Sonesta Posada del Inka – Restaurante Inkafe
4.1.5.2.Producto/ Servicio
El restaurante Inkafe del hotel Sonesta, posee una infraestructura moderna con un
acabado de excepcional, además la cristalería está en óptimas condiciones para el uso de este.
El restaurante está ubicado en la primera planta del hotel y cuenta con una capacidad de 96
comensales. Por otro lado, la rotación de su carta es anualmente. Según los huéspedes que
que estuvieron alojados en el hotel y también degustaron el menú ofrecido en el restaurante
del hotel, indican en sus comentarios publicados en Booking (s.f) que el restaurante ofrece
comida de calidad, tanto local como internacional, además de ser variado y delicioso. Pero
también indicaron que se debe mejorar en la presentación de los tragos. El aspecto más positivo
es la vista panorámica que posee el comedor hacia el lago Titicaca. En conclusión, en los
comentarios de esta OTA no existe muchas quejas respecto a su restaurante Inkafe.
-Horarios del Menú:
- Desayuno: Servicio buffet 5:00 - 10:00
- Almuerzo: 11:00 - 15:00
Menú tres tiempos
- Almuerzo a la carta

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

- Cena: 20:00 - 22:00

Menú tres tiempos
- Cena a la carta
- Bar: 11:30 - 22:30
4.1.5.3.Precio
El precio del menú es elevado esto se debe a que el menú ofrecido es de calidad. Los
comensales que pueden adquirir el producto/servicio, pueden ser los huéspedes del hotel y
también consumidores externos al hotel. La relación calidad precio es la indicada.
4.1.5.4.Plaza/Distribución (punto de venta)
La ubicación del hotel tiene aspectos positivos como negativos. Dentro de los aspectos
positivos más importantes es que está a orillas del lago Titicaca y se puede visualizar este,
desde el comedor y las habitaciones. Además, que el restaurante no tiene competidores
cercanos de su nivel a sus alrededores. El punto negativo es que esta a una considerable
distancia del centro de Puno.
4.1.5.5.Promoción
Como sus otros competidores, el restaurante Inkafe, también realizan promociones por
el medio on- line, utilizando en gran medida las redes sociales. Facebook es la red social que
más utilizan para promocionarse. Cuenta con alianzas estratégicas con agencias de viaje, al
mismo tiempo realiza promociones en fechas importantes.
4.1.6. Análisis FODA del Restaurante Inkafe
Hotel Sonesta Posada del Fortalezas: Debilidades:
Inka - Buena infraestructura - Como restaurante no es
Matriz Foda en el departamento de conocido por el público
A&B. en general.
- Buena ubicación del - Carencia de capacitación
Establecimiento de del restaurante.
restaurante (a las orillas - Falta de motivación hacia
del Lago Titicaca) el personal.
- El local cuenta con una - El Área de Cocina no
capacidad para 92 cuenta con las medidas
comensales. indicadas en el
- El restaurante cuenta con reglamento de
un salón de evento. restaurantes.
- Está posicionado en el
mercado.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

- Vista panorámica del

restaurante hacia el Lago
Titi Caca.
- Personal profesional en
las diferentes Áreas de
A&B.
- Cuenta con una Sala de
espera con muebles
cómodos y Tv.
- El Salón de comedor esta
climatizado.

Oportunidades FO DO
- El marketing está - Comercio electrónico. - Realizar solo los gastos
trasladándose con rapidez - Hacer promociones de que sean necesarios como
a internet. (Utilizar el menú familiar, menú publicidad y hacer un
medio online, para ejecutivo. mejor control de costos
promocionarse) - Ofrecer paquetes de - Participación en las redes
- Innovación del producto. almuerzo para los sociales.
- Clasificarse como un colaboradores de
restaurante sostenible. empresas: bancos,
- Obtener una mayor institutos, oficinas de
categorización. ministerios.
- Aprovechar la zona de
quintas de Huaje, para el
crecimiento de
comensales.
- Intentar conseguir una
diferenciación al mismo
tiempo que un menor
precio que el de los
demás.

Amenazas FA DA
- El ingreso de nuevos - Estandarizar todos - Capacitar a los mozos en
restaurantes en la zona nuestros productos, técnicas de venta y
(Quintas de Huaje) servicios y motivación y servicio.
- Inseguridad y conflictos capacitación - Realizar solo los gastos
sociales en la región de permanentemente al que sean necesarios como
Puno. personal. publicidad y hacer un
- Fenómenos naturales que - Busca diferenciarse de la mejor control de costos.
retrasen la entrega de la competencia en el estilo
materia prima. (decoración, uniforme y
- Posible cambio en el recibimiento y servicio)
Reglamento de - Evaluar al personal en
Restaurante. cuanto a la calidad de
- Crecimiento de la servicio.s
competencia del mercado
local.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

Fuente: Elaboración propia.

Conclusiones
- La demanda de cada restaurante es distinta, porque ellos trabajan con un diferente
segmento de mercado.
- La Supervisión por parte de la Dircetur se debe dar mensualmente para mantener la
calidad de servicio en los restaurantes de cuatro tenedores. Se debe constatar con el
cumplimiento de las recomendaciones en el Acta por la Dircetur.
- El personal en el departamento de A&B, deben ser especializados en cada Área que
se desenvuelven, por el rango de cuatro tenedores.
- Los restaurantes de cuatro tenedores ubicados dentro de los Hoteles deben ser
conocidos en el mercado local.
- Cada restaurante de cuatro tenedores debe buscar un personal con actitud en cuanto
al desenvolvimiento de las distintas Areas del departamento de A&B.

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Estrategias de Mercado de los Restaurantes de Cuatro Tenedores

Anexos

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