Actividad grupal

 ¿Qué es la caracterización físico – mecánica – térmica de frutas y verduras?

R/: Es una manera de conocer las propiedades física, mecánica y térmicas que a través de su
medición permiten determinar el manejo, acondicionamiento, almacenamiento y transporte
que de alguna forma conserven la calidad del producto.

 ¿Para qué se realiza la prueba de compresión?

R/: La prueba de compresión se realiza con el fin de determinar el daño mecánico, conocer
cuál es la maxima carga permisible y para reducir el consumo de energía en la reducción de
tamaño.

 ¿Qué ensayos se deben realizar en la caracterización físico - mecánica de productos

agrícolas?

R/: Deben realizarse: Comportamiento al esfuerzo de deformación, esfuerzo cortante, fuerza

de contacto entre cuerpos en compresión, firmeza y dureza y fricción.

 Relacione el principio de Arquímedes con el tema

 ¿Qué otras características utilizaría usted como Ingeniero de Alimentos para el embalaje de
frutas y verduras?

R/: Una de las principales características para el embalaje de estos productos es la forma
geométrica, ya que de esta depende mucho el cómo se va a tener el producto en
almacenamiento y permitirá una mejor calidad del producto al momento de comercialización.
Evaluación diagnostica final
1. ¿Qué es la caracterización física de un producto agrícola?

R/: La caracterización física es la medida de algunos atributos del producto, dentro de estos
atributos de incluyen la forma y tamaño, la redondez y esfericidad, volumen real, peso
específico, densidad y área superficial.

2. ¿La forma geométrica asumida representa exactamente la de los productos escogidos?

R/: En este caso, la forma geométrica que representa a la fresa sería una forma triangular,
podría decirse que no puesto que estas frutas tienen irregularidades lo cual no permite dar
una descripción precisa.

3. ¿Cuál fue el % de error al calcular el volumen teórico comparado con el real de cada
producto?

R/:

4. ¿Cuál es el índice de redondez de cada uno de los productos, cual método le parece más
exacto?

R/: El índice de redondez permite establecer la parte que hace falta para ser un sólido
completa y perfectamente redondo. Dentro de los métodos existentes para el cálculo del
índice de redondez se encuentra el método de Curray, siendo este:
Redondez = Ap/Ac, donde: Ap = Área proyectada más larga y Ac = Área del circulo
circunscrito más pequeño.

5. ¿Cuál es índice de esfericidad de los productos, cual método es más exacto?

R/: El índice de esfericidad desde el fundamento geométrico, es la igualdad de un esfera, es

decir, que tanto se asemeja el producto a una esfera. El método que permite establecer esta
esfericidad es:
Esfericidad = de/dc, donde de, es el diámetro de una esfera del mismo volumen y dc, es el
diámetro de la esfera más pequeña circunscrita.

6. ¿Cuál fue el porcentaje de error al calcular el área superficial teórica, comparada con la real
de cada producto?

R/:

7. ¿Qué significa una mayor pendiente en la gráfica As vs peso?

R/: Significa que existe una mayor densidad, puesto que el área superficial se relaciona con
el volumen del producto, por ende a menor volumen y mayor peso, existe un aumento de la
densidad.

8. Los parámetros físicos que intervienen en la caracterización de los productos agrícolas son:
 R/: Estos parámetros son: peso específico, volumen real, área superficial y densidad

9. Los problemas de transferencia de calor en materiales biológicos, durante su estado de

produccion o durante su procesamiento y manejo, incluyen interfases sólido-líquido y
líquido-gas.

10. La relación del calor suministrado Q, a la correspondiente temperatura de elevación t, define

la capacidad calorífica de un cuerpo. EL calor específico es pues la capacidad másica
calórica, definida como la capacidad que posee un cuerpo por unidad de masa.

11. La porosidad o % de espacios vacíos de materiales no consolidados, es de muchísima utilidad

en diversos procesos como el paso del aire a través de materiales para ser secados.

12. ¿Además de las formas geométricas expuestas, a que otras formas pueden semejarse a las
frutas o verduras?

R/: Algunas figuras geométricas que pueden asemejarse, son esferas, cilindros o placas

13. Elabore una definición clara de la importancia de la caracterización físico – mecánico –

térmico de frutas y verduras

R/: Tener en cuenta estas características es importante puesto que conocer estas condiciones
garantiza una mayor vida útil al producto, además de acuerdo a esto es posible determinar
cuáles serán las condiciones de almacenamiento y transporte del producto

14. Selección múltiple

 Son parámetros inseparables en objetos físicos y ambos son necesarios, si el objeto debe ser
descrito en forma precisa

a. Volumen real, peso específico y porosidad

b. Firma y tamaño
c. Redondez y esfericidad
d. Conductividad y calor especifico

 Son características que deben ser definidas y cuantificadas, antes de resolver los problemas
de transferencia de calor que involucran materiales biológicos.

a. La forma y el tamaño
b. El volumen y el área superficial
c. La redondez, la esfericidad y el área superficial
d. Todas las anteriores
e. Ninguna de las anteriores

 Los problemas de transferencia de calor en materiales biológicos durante su estado de

produccion o durante su manejo y procesamientos, incluyen interfases.
 a. Solido - líquido y líquido - gas
b. Solido - gas y líquido - líquido
c. Solido - líquido y solido - gas
d. Solido - gas y liquido -gas

 Es la relación existente entre la densidad de una cuerpo y la del agua

a. Peso especifico
b. Densidad aparente
c. Volumen especifico
d. Volumen aparente

15. Desde su punto de vista como Ingeniero de Alimentos ¿Cómo puede influir las características
fisicoquímicas estudiadas en la materia prima a utilizar en la elaboración del producto?
¿Cómo pueden incidir estas variables en el producto final?

R/: Estas características se relacionan mucho con la calidad del producto, ya sea en fresco o
como materia prima para una línea de producción, puesto que estos factores pueden afectar
en gran medida su color, textura y sabor. Además el conocer estas características permite
llevar un proceso de estandarización y tener un mejor proceso productivo.