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Empresa Municipal
de Mercados S.A.
TESTIMONIAL
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
HABLAN LOS ACTORES DEL NUEVO
MAYORISTA DE SANTA ANITA
Primera Edición
Setiembre de 2014
Santa Anita. Lima. Perú
Agradecimientos
La Editora
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Sumario
Sumario
Presentación 00
Testimonial 00
Comerciantes: 00
Giros papa, cebolla, choclo, tomate, limón, zanahoria, maíz morado, ají,
rocoto, hortalizas, camote, yuca, ajos, zapallo, pimiento y otros.
Aida Rojas, Cesar Zapata, Fabiola Rojas, Carlos Roca, Elvira Zusnabar,
Enrique Mostajo, Carmen Parco, José Quispe Huamán, Rita Santibáñez,
Moisés Sense, Julio Wilson, Liliana Romero, Andrés Palomino, Mónica Arévalo,
Ulises Gilvonio, Gloria Rivera, Walter Flores, Yeni Hervacio, Carlos Rosas,
Felipa Vera, José Chumpitáz, José Tapía, Richard Jáuregui.
Otros actores: 00
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Presentación
Presentación
E
l libro que hoy tiene en sus manos es un esfuerzo editorial de
la Empresa Municipal de Mercados SA (EMMSA) para contar
la historia del Gran Mercado Mayorista de Lima (GMML), un
proyecto que fue concebido a mediados de la década de los
años 60 que finalmente fue puesto a andar en octubre del 2012,
y la de sus protagonistas: comerciantes, funcionarios públicos, estibadores,
transportistas y otros, para intentar comprender la génesis de uno de los
cambios más esperados por Lima.
¿Por qué demoró casi medio siglo este proyecto? Las explicaciones pueden
ser muchas y de diversa argumentación, pero ninguna puede obviar la
pertinencia de su ejecución y puesta en funcionamiento. Desde los primeros
trazos de sus planos originales, cuando Lima tenía 2 millones de habitantes,
hasta su apertura, en una mega ciudad con 10 millones de personas, el
Gran Mercado Mayorista de Lima ha cruzado diversas etapas que lo han
colocado en la cima de la ilusión y la esperanza, y también en el llano de
la frustración y el olvido.
Es así que a fines de octubre del año 2012, el GMML abre sus puertas,
dando inicio a la reforma del comercio mayorista de alimentos perecibles
que Lima y el país en su conjunto precisaban con urgencia, dejando atrás
un pasado denso e insostenible.
Desde ese momento las historias de sus actores empiezan a tejerse con un
entramado distinto, pasando de la incredulidad al emprendimiento; de los
viejos e ineficaces usos, a las nuevas oportunidades; del desorden y caos,
a la formalidad y a los espacios adecuados; del conformismo, al desafío de
convertir al GMML en uno de los grandes mercados mayoristas de América
Latina.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
El libro también incluye las historias de otros protagonistas del GMML como
son los transportistas, los estibadores y transportistas manuales, las cocineras
del proyecto Chefs del GMML y de algunos trabajadores de EMMSA.
Nada de esto que hoy celebramos hubiera sido posible sin la fuerza y
voluntad de las personas que trabajan a diario en el GMML, porque la
esencia de toda gran obra reside en los seres humanos que la hacen tangible
y verdadera.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
E
l Gran Mercado Mayorista de Lima (GMML) abrió sus puertas en octubre del
año 2012, medio siglo después que fue concebido y que fueron iniciados los
estudios para dotar a Lima del gran centro de abastecimiento de productos
agrícolas que requería. Este hecho, la decisión de ponerlo en funcionamiento en
beneficio de la ciudad, sin detenerse en cálculos políticos, es definitivamente su
valor más destacado.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
L
a puesta en marcha del GMML constituye para clientes y proveedores, estación policial,
una de las principales reformas obradas en zonas específicas de carga y descarga, pistas y
la Capital, pues responde a una antigua veredas, redes de agua y desagüe, redes eléctricas,
demanda de sus pobladores, que sin embargo, fue 6 puertas de ingreso, 8 casetas de control vehicular
largamente postergada. y 4 balanzas electrónicas.
El GMML alberga 701 puestos permanentes y Es sin duda el mayorista de productos agrícolas
399 temporales de 16 y 32 m2, en 4 grandes más grande e importante del país, constituyendo
pabellones, y 6 pabellones provisionales; la principal despensa y fuente de productos
comercializa diariamente un promedio de 5 mil frescos de la ciudad. Tiene como misión abastecer
toneladas de alimentos, de más de 40 giros y una de alimentos perecibles a Lima, así como ser
variedad de cerca de 300 productos. Ha reducido centro de confluencia de todos los productos que
a cero los tiempos de espera de los camiones recibe de los valles de Lima y de todo el territorio
que lo abastecen, cuando la demora que tenía el nacional, de donde a su vez se distribuyen hacia
Mayorista N°1 era de 3 horas. Ha mejorado las las provincias y regiones del país.
condiciones de carga y descarga de los productos,
preservándolos adecuadamente y disminuyendo
significativamente la merma; ha mejorado los
espacios de venta y los procedimientos de los
mayoristas; ha simplificado la compra de los
minoristas; ha reglamentado la labor de estibadores
y transportistas manuales y brinda control de
calidad y servicios de seguridad y limpieza a sus
clientes.
Desde su primer día de actividad hasta la fecha,
el GMML ha funcionado ininterrumpidamente y
Foto: Evelyn Merino-Reyna
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Antecedente:
Memorias de La Parada
E
l año 1945, mientras el país vivía un largo periodo de inestabilidad política y
faltando pocos días para que culmine la primera presidencia de Manuel Prado,
en una zona alejada de la ciudad, el mandatario inaugura el mayor complejo
comercial de alimentos agrícolas existente hasta ese momento. Su cercanía al lugar
que era la puerta de llegada de la sierra central a Lima, lo hace conocido desde
entonces como “La Parada”.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
E
n su extendido discurso ante el Congreso de Agrega que los mercados “reúnen todas las
la República, Prado apenas hace una breve condiciones de los establecimientos modernos de
referencia sobre tan importante suceso. esta índole” y precisa que se ha establecido un
“La Municipalidad de Lima, cooperando nuevo servicio de transporte público que hará el
con el Gobierno en la solución del problema recorrido entre los nuevos mercados y los barrios
de las subsistencias, adoptó el acuerdo de de Breña y Chacra Clorada.
edificar, en terrenos del fundo El Pino, cedidos La flamante obra estaba conformado por un
a título gratuito por la Sociedad Agrícola San gran centro de abastos de venta al por mayor y
Pablo, dos mercados destinados al comercio otro de venta minorista. Las instalaciones de
minorista y mayorista, con el objeto de ambos mercados, similares en su arquitectura,
facilitar las transacciones en gran escala para sorprenden por su modernidad y estructura.
provocar la mayor afluencia de artículos de Lima tenía entonces 573 mil habitantes, pero el
primera necesidad a la ciudad, beneficiando al Mercado Central, ubicado en el corazón del centro
consumo”, señala. capitalino, donde entonces se comercializaban los
alimentos tanto por mayor como por menor, ya
no cubría las necesidades de abastecimiento de la
Capital; la zona se había desbordado y resultaba
urgente contar con un mercado más grande,
alejado del casco urbano y con mejor acceso.
La construcción abarcaba una extensión de
forma rectangular de 104,806 metros cuadrados,
Foto: El Peruano - Cerro San Cosme
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
El esplendor del mercado remodelado fue, sin recinto mayorista, donde giros tan importantes
embargo, fugaz y efímero. Tras un periodo de como las hortalizas, el tomate y el choclo, entre
armonía, facilitado por algunas políticas que otros, se venden intensivamente fuera del
favorecieron la concentración del comercio mercado. A mediados de la primera década del
mayorista en La Parada, el sistema dejó de siglo XXI nadie conocía a ciencia cierta cuál era
funcionar. Las compras directas en la chacra y el volumen de productos que se movía en los
la precariedad del mundo rural, permitieron el locales improvisados del entorno del Mayorista,
surgimiento de los “reyes” de diferentes productos, estimándose que era una cantidad similar o mayor
que usaron las graves carencias de los agricultores a la que se movía dentro del mercado.
para amasar grandes fortunas. Aunque según Situada en la frontera de los distritos de La Victoria,
algunos mayoristas, la razón real del colapso de El Agustino y Ate, con el Cercado de Lima, La
La Parada fue la invasión feroz de la informalidad Parada y su área de influencia (unas 30 manzanas),
que iba creciendo al ritmo de las sucesivas crisis constituyen asimismo un abigarrado cerco a los
económicas vividas por el país. planes urbanísticos de crecimiento de la ciudad,
En los años 80 la zona de La Parada se vuelve condenando la zona al hacinamiento, encerrando
inmanejable y tiene sus propias reglas. El áreas de gran dinamismo como Gamarra y
terrorismo expulsa a miles de provincianos de la cortando las posibilidades viales de interconexión
sierra sur y crecen las oleadas de migrantes que con los distritos vecinos y la gran ciudad.
llegan a Lima en busca de protección y de nuevas A mediados de los años 90 la Municipalidad de
oportunidades; muchos van directamente a La Lima anuncia la mudanza de La Parada al GMML,
Parada, donde reconstruyen sus vidas trabajando donde se estaban construyendo 6 pabellones de
de lo que sea en la zona. venta, pero la obra queda inconclusa y el traslado
Casi sin advertirlo, en los años 90 el mercado va no se produce. Para el año 1999 alcalde Alberto
mutando a minorista, muchos giros, enfrentados Andrade, alentado por sus éxitos en la erradicación
a la competencia “de la calle”, salen del mercado de la informalidad del centro histórico, intenta
a competir con los informales en pistas, veredas y subvertir la situación y junto al consorcio URBI
corralones; hay miles de ambulantes fuera y dentro Mercado SA, busca convencer a los mayoristas de
del mercado, aparecen poderosas redes informales trasladarse a Santa Anita; sin embargo las políticas
de comercio mayorista y minorista, la zona carece de expropiación y privatización de los mercados
de regulación alguna, la delincuencia campea. municipales dictadas por el entonces gobierno
La gran demanda concentrada en la zona, la de Alberto Fujimori, bloquean las tratativas. Dos
invasión de mayoristas informales y el desorden años más tarde se apagan nuevamente las voces
asentados en La Parada, extienden ilimitadamente de cambio, la municipalidad y URBI cancelan su
las actividades del comercio mayorista a los contrato por mutuo acuerdo y todo sigue igual o
corralones privados y calles de los alrededores del peor en La Parada.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Terreno del MMN°1 liberado de escombros y listo para construcción del Parque del Migrante.
El reinicio de las obras del GMML en Santa de verduras, papas, choclos, tomates, cebollas,
Anita en el año 2008 parece marcar la fecha de etc., ingresan al nuevo mercado por la garita
expiración de La Parada, sin embargo no surge de control.
la decisión política de mudarla a Santa Anita. La Parada se resiste a morir mientras el Gran
El 2011 se inicia la gestión municipal de Susana Mercado Mayorista de Lima de Santa Anita se
Villarán, la primera mujer que llega al sillón convierte por fin en una realidad. Meses después
edil elegida por el voto popular, quien anuncia el viejo mercado es nuevamente ocupado por
el traslado del Mercado Mayorista al GMML minoristas, ambulantes, ayudantes y todo tipo
de Santa Anita. En octubre del 2012, tras la personas que aprovechan sus espacios para
ocurrencia de lamentables actos de violencia vender. En marzo del 2014 la Municipalidad de
producidos en La Parada por hordas de Lima cierra finalmente sus puertas, dispone su
matones contratados por los sectores opuestos demolición, e inicia los trabajos de construcción
al cambio, unos 600 comerciantes hacen el del Parque del Migrante.
camino hacia Santa Anita. La noche del sábado Un denso y atribulado capítulo de la historia de
27 de octubre cientos de camiones cargados Lima ingresa entonces al recuerdo.
Marzo del 2014. Demolición del mercado mayorista, aun se ve zona administrativa a la derecha.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
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l Mercado Mayorista N°1 estaba El editorialista Raúl Wiener, en un artículo
conformado por 744 puestos agrupados publicado en octubre del 2012, refiere que los
en 24 pabellones, contaba asimismo reyes de La Parada viven en lujosas mansiones
con almacenes, una cafetería, oficinas de las zonas más exclusivas de la ciudad, donde
administrativas y locales para los sindicatos de los productores deben enviarles un negociador
cargadores. y discutir sus condiciones. “Cada rey tiene un
Un informe de EMMSA del año 2012 precisa número de puestos que están encargados a sus
que el 63.4 % de los puestos estaba dedicado administradores y vendedores, a los que llegan
a la venta de verduras y el 36.3 % a la de los minoristas para retirar sus mercaderías. Por
tubérculos, mientras que un exiguo 0.3 %, vía de teléfonos los reyes dictan los precios que
vendía frutas. Por producto, la mayor parte de se deben pagar a los que traen los productos y
los puestos se abocaba a la comercialización de los que se deben cobrar a los que se los llevan”,
papa, cebolla, granos verdes, limón y camote, afirma.
acumulando el 62.5 % del total de puestos. Precisa que La Parada era un mundo
Los puestos tenían en su mayoría un área de heterogéneo donde actúan desde los muy
16 metros cuadrados, sin embargo había una grandes comerciantes, los grandes, los
enorme desigualdad entre sus conductores; medianos y los más pequeños, los estibadores,
habían los comerciantes chicos (kileadores), los carretilleros y cargadores, ambulantes y otros;
medianos y los grandes, y a la cabeza de todos, sin embargo, anota, “a los reyes, reyes, nadie
los “reyes” de La Parada. Un estudio realizado los ve en la zona, cuando son los que realmente
el año 2007 revela que apenas una tercera mandan”.
parte de los mayoristas concentraban el 70 % Wiener concluye que la diferencia entre los
de todas las transacciones comerciales que se precios de campo y los precios mayorista y
hacían allí. minorista, explican buena parte de la pobreza
Jaime Escobedo Sánchez, investigador principal campesina y la carestía de los mercados,
de Cepes, en su artículo publicado por la además de las inmensas fortunas acumuladas
revista Ideele en junio del 2012, advierte por estos reyes de los tubérculos, las verduras y
sobre la presencia de mafias en el mayorista, otros productos.
constituidas por grandes acopiadores que Escobedo indica que el conjunto de puestos
ganaban pingues porcentajes por intermediar del mayorista, entregados en concesión a los
entre los proveedores y los comerciantes, y que comerciantes, pasaron en los hechos a integrar
en su calidad de prestamistas de los agricultores, la posesión permanente de los comerciantes, al
acumularon grandes acreencias por cobrar a punto que éstos se creían con el derecho de
los productores. Señala asimismo que estos subarrendarlos, traspasarlos y venderlos.
grupos se protegían legalmente conformando Según los contratos firmados entre EMMSA
entidades jurídicas de supuestas asociaciones. y cada comerciante, los puestos les eran
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Gran Mercado Mayorista de Lima
concesionados con una renta irrisoria de 110 garantizaba la integridad de las personas ni
nuevos soles mensuales, allí se establecía que de la actividad comercial.
el periodo de duración regía hasta la puesta Reiterados informes del INDECI corroboraron
en funcionamiento de la primera etapa del estos datos y la amenaza de una gran tragedia
proyecto Gran Mercado Mayorista de Lima de ante la ocurrencia de algún siniestro, cuando
Santa Anita. las personas no hubieran tenido vías de escape,
Muchos de los testimonios de los comerciantes dado que tanto el interior del mercado como
del GMML que fueron “inquilinos” en el los alrededores se encontraban bloqueados
mayorista y que han sido recogidos en este con mercadería, comercio informal,
documento, describen los abusos de los vehículos, camiones, entre otros; asimismo,
“concesionarios” que les alquilaban sus puestos era inimaginable el ingreso de auxilio por la
o parte de los mismos; por sumas excesivas, ocupación de las vías de acceso a la zona.
se apropiaban de sus guías y recibos que no Desde que La Parada se convierte en una
salían a sus nombres sino de sus arrendatarios, zona incontrolable y liberada de supervisión
los pagos por concepto de “garantía” que les y regulación, aparecen grupos de supuestos
exigían y las transacciones de venta de los “vigilantes” y “cuidadores” conformados por
puestos por miles de dólares, como si fueran de delincuentes “plantados” y elementos de mal
su propiedad. vivir que imponen su ley dentro y fuera del
El Informe de la consultora Paititi Tesoro de los recinto. La administración del mercado y la
Andes describe el estado lamentable en que policía no están en capacidad de controlar el
se encontraba el Mercado Mayorista para el delito, los comerciantes y compradores que
año 2011, precisando que las instalaciones se son asaltados asumen los robos como un riesgo
encontraban deterioradas tras muchos años de natural por las características de la zona, y
uso sin haber sido remodeladas; los almacenes pocos los reportan en la Comisaria de Apolo.
eran inadecuados para la preservación de La degradación ambiental de la zona por
los productos agropecuarios, los espacios la acumulación de residuos orgánicos y la
de circulación para los transportes de carga tugurización del lugar, entre otros factores,
demasiado estrechos, el tamaño de los puestos robustecen la sepa más letal de la tuberculosis:
insuficiente, etc. la TBC XDR, ganando para los contiguos
Destaca asimismo la ausencia de limpieza cerros San Cosme, El Pino y 7 de Octubre,
en puestos y pasadizos, la presencia de el triste record de ser la principal fuente de
ambulantes dentro y fuera del mercado la enfermedad en sus niveles más altos y
y que la seguridad intra y extra muros no peligrosos.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Un Perú en chiquito
N
o todo fue negativo en La Parada, durante sus 70 años de existencia cumplió un papel
sustantivo para la vida de la ciudad y en sus años de oro llegó a abastecer a más de un tercio
de los habitantes de Lima, pero tal vez su valor estelar fue constituir un espacio de confluencia
para los provincianos que se aventuraron a venir a la Capital.
Ningún otro lugar de Lima ofreció a los migrantes las oportunidades que encontraron en La Parada.
Allí se sintieron acogidos, libres de expresar su cultura entre gentes que traían historias, penas y ansias
similares a las de ellos.
E
l pintor puneño Víctor Humareda llega a La
Parada el año 1954, donde se instala en la
habitación 238 del Hotel Lima, el que será
su hogar y taller hasta su muerte producida el año
1986. Nacido el año 1920 en Lampa, llega a Lima
muy joven cuando ingresa a la Escuela Nacional
de Bellas Artes y sobrevive como fotógrafo
callejero y haciendo retratos a carboncillo en
bares y cafés.
Tal vez porque esa era la parte de Lima que más se
ajustaba a su vida, porque conocía los desdenes
del racismo limeño y las peripecias sufridas por los
provincianos en una ciudad tan cerrada para los
que considera distintos, o porque simplemente
allí se sentía en casa, es que Humareda elige La
Parada. La habitación de Víctor Huma-
Sus pinturas llaman la atención por su fuerza reda pintada por el artista.
y colorido. Durante su vida su arte fue poco encontrar un paraíso en
reconocido en nuestro país, cuando ya era la Capital.
admirado en el extranjero, por lo que viajó por “No venían de turismo
gran parte del mundo. Aun en los últimos años por un largo feriado”,
de su vida, aquejado de un cáncer que le quitó la refiere el cronista Eloy
voz, se lo podía ver, solitario, en la mesa de un Jáuregui en un artículo
café limeño. publicado en setiembre
Desde su habitación, en los altos del Hotel Lima, en del 2012. A decir de
plena avenida 28 de Julio, en el medio del paisaje Jáuregui, La Parada
atiborrado y folklórico de La Parada, el artista pinta muestra el fracaso de
sus arlequines y prostitutas, las calles y las gentes de la República Criolla y el
la zona, el cerro San Cosme, su propia habitación, Perú real. “El país de las sociedades sobrepuestas
su auto retrato pintando desde su especial mirador, que no puede construir la unidad pluralista y
entre tantas otras obras. “No hubiera podido justa que debiese articular los desplazamientos
mudarme. No podría irme a San Isidro o Miraflores. sociales y la modernidad. En aquel tiempo, La
Este sitio es el único que me motiva”, confiesa en una Parada fue el núcleo social de la migración hacia
entrevista. “Vivo entre caras trágicas, vagabundos, la capital del Perú”, precisa.
gentes destrozadas, eso me estremece. Luego voy La Parada, para algunos la representación vívida
al lienzo y pinto”, agrega. del Perú no oficial, para otros el refugio y crisol
El enorme hotel que fue la morada de Humareda, andino de todas las sangres o el retrato de un país
otrora ocupado por comerciantes pujantes, fue apretado en pocas manzanas, tuvo el valor de
muriendo hasta su cierre y transformación en descubrir a los moradores de la gran urbe, ese Perú
una afiebrada galería de Gamarra, donde aún se desconocido e ignorado. El espíritu de trabajo
conserva intacta la habitación del artista. de los provincianos, sus cantos, vestimentas, sus
Los protagonistas de La Parada llegaron de todas las fiestas, sus comidas, su persistencia, su fuerza y
partes del Perú profundo, salieron de sus pueblos su extraordinaria capacidad de adaptación en un
empujados por la pobreza o animados por “las mundo ajeno y desdeñoso, convierten al lugar en
locas ilusiones” de las que habla el vals, imaginando un hito inolvidable de Lima.
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E
n los años 60 Lima se movilizaba en tranvía, al mediodía Rómulo Varillas
y los Embajadores Criollos cantaban en vivo desde Radio Victoria que
funcionaba en La Cabaña; uno podía ir por la calle y seguir sus canciones,
cuyos acordes salían de las casas. La Casona de San Marcos, en el Parque
Universitario, era ágora de políticos e intelectuales de nota, y el Paraninfo
de San Fernando, en la Avenida Grau, punto de llegada de artistas y poetas.
Pablo Neruda recitó ahí “Alturas de Machu Picchu” en una noche bañada por
la garúa y la emoción.
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L
os niños aún jugaban a las bolitas y la pega en a Lima, imaginando que la ciudad los recibiría
sus barrios, la radio marcaba la hora a cada con los brazos abiertos, que los acogería, pero
minuto para que los trabajadores lleguen a Lima les fue hostil y esquiva.
tiempo a sus destinos, no había televisión a color La zona de La Parada era el último paradero de
ni las 24 horas del día, los universitarios iban los buses de pasajeros que venían de la sierra y de
en terno a clases, el peinado bombé hacía furor los camiones que traían los productos agrícolas
entre las jovencitas y los quinceañeros de las de las chacras del centro del país, esa condición
chicas se celebraban con “pickaps” alquilados. le dio nombre a la zona, a la que el pueblo llamó
La Parada se encontraba en esos años en pleno simplemente “La Parada” o “La Llegada”, mucho
proceso de deterioro, ya no era una zona alejada antes incluso que se construyera el Mercado
de la urbe, la ciudad la había cercado por la Mayorista en La Victoria, allá por el año 1945.
natural expansión de los distritos colindantes. Muchos de los recién llegados no encontraron
El Cercado de Lima, La Victoria, Ate y El el paraíso que soñaron, la mayoría venía con
Agustino encerraron sus fronteras y los cerros lo que tenía puesto y con escasas reservas que
San Cosme, El Pino y El Agustino, cuyas laderas apenas los sostendrían unos días, su encuentro
ya formaban parte del mismo desbordado con Lima fue duro, pero nada desanimó la fuerte
paisaje, la encajonaron. El Mercado Mayorista migración, tanto que se estima que para 1965,
no tenía para donde crecer ni expandirse. El un 40% de la población de la Capital estaba
área metropolitana de Lima y Callao contaba constituida por migrantes e hijos de migrantes.
entonces con cerca de 2 millones de habitantes. Los provincianos abrazaron La Parada con
El arquitecto Fernando Belaunde gobernaba el frenesí, la convirtieron en su hogar y su medio
país desde al año 1963. Ya era evidente que el de vida, se hicieron comerciantes, cargadores,
Mercado Mayorista, conocido como La Parada, tricicleros, ayudantes, vendedores ambulantes,
no respondía a los requerimientos de Lima, una saneadores, cuidadores, vendedores de
ciudad que crecía impetuosa y desordenada. comida, recicladores, barredores, etc., creando
El desborde del interior hacia la Capital, un mundo que reflejaba exactamente su
iniciado en la década de los 40, era imparable; precariedad y su tenacidad, pronto las 30
la construcción de carreteras y el campo manzanas que rodeaban al Mercado Mayorista
abandonado a su suerte, alentaron a miles de fueron invadidas por la informalidad, el caos, el
habitantes de la sierra y otras localidades a venir desorden y la violencia.
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Autoridades de EMMSA inspeccionan el GMML tras su Octubre del 2012. Al día siguiente que el GMML abre sus
puesta en marcha. puertas.
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TESTIMONIAL
GIROS
Papa, cebolla, choclo, tomate, limón,
zanahoria, maíz morado, ají, rocoto, hortalizas,
camote, yuca, ajos, zapallo, pimiento y otros
COMERCIANTES
Aida Rojas, Cesar Zapata, Fabiola Rojas, Carlos Roca, Elvira
Zusnabar, Enrique Mostajo, Carmen Parco, José Quispe
Huamán, Rita Santibáñez, Moisés Sense, Julio Wilson Claudio,
Liliana Romero, Andrés Palomino, Mónica Arévalo, Ulises
Gilvonio, Gloria Rivera, Walter Flores, Yeni Hervacio, Carlos
Rosas, Felipa Vera, José Chumpitáz, José Tapía, Richard Jáuregui
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
PAPA
“He querido
siempre
venir a este
mercado, yo
fui la única
que quiso
venir, yo
dije basta, y
pensé incluso
me voy sola,
les invitaba
a toda la
gente para
que vengan,
pero no
escucharon”
Aída Rojas
V
ino a Lima de su natal Huánuco para estudiar en la universidad, se graduó
de enfermera y fue a trabajar al hospital de la FAP, nada la hacía presagiar
que con el amor vendría una oportunidad completamente distinta a la
que había pensado. Su esposo la llevó a La Parada en los 70, juntos comenzarían
una historia que aun no se termina de escribir. Hoy es una reconocida mayorista
del giro papa que se da tiempo para ser activista del uso de sacos con peso
máximo de 50 kilos.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
ni nada. En ese momento La Parada se había complejo, comenzando desde el productor hasta
trasladado a Tacora porque Velasco encarga al la venta, por más que me enseñó mi esposo, es
ministerio de Agricultura la reforma de La Parada, duro.
pues para ese tiempo, el año 68, ya era un lugar Un día una señora Luzmila Murillo, que en paz
sucio e insalubre. descanse, al verme desanimada me dijo “no te
Estábamos enamorados y nos casamos. Yo seguía vayas, no tires la toalla, aquí hay plata, tú tienes
trabajando en el hospital y él quería seguir su que seguir”, ella me dice “mira, tú tienes que
carrera, pero siempre iba a La Parada a ayudar a manejar la situación, no tienes que dejar que ellos
su hermano, así estábamos, cada cual en lo suyo, lo hagan, cuando la gente viene a comprar no les
cuando se presenta la oportunidad de tomar un digas “por favor”, tienes que hablarles con sus ajos
puesto que dejó una señora, en esos tiempos la y cebollas, así los vas a dominar”, al día siguiente
empresa que administraba el mercado era EPSA seguí sus instrucciones, les dije “!caramba!, tienen
y alquilaba directamente, entonces mi esposo que ordenarse, usted, espere su turno, que tanto
decide arriesgarse y entra al Mayorista pagando alboroto ¡caramba!”, y se quedaron tranquilitos,
67 soles diarios por el puesto. me fue mejor.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
tiempo de Velasco estaban centralizados todos los con el ingreso de camiones hasta la 1 am y a las
productos, venían a comprar del sur, del norte, 3 o 4 am ya estábamos vendiendo, había policía
de todo el Perú. Desde hace unos 10 años mi chequeando que no vendan sobreprecio.
esposo es también productor, yo tengo 40 años de
mayorista, comercio papa que viene de Cerro de Nuevamente el caos
Pasco, de las alturas Paucartambo y desde el año
90, de Huánuco. Ese orden duró hasta que Alan García devuelve
Las cosechas se tenían que habilitar, cuando uno el mercado a la municipalidad. Allí se deja que
ya incursiona en un lugar tiene que ver la manera entre todo el mundo, que entren los ambulantes,
de conservar a sus proveedores, ya sea ver los la administración se deteriora, igual sigue con
pormenores, ellos nos pedían dinero para que Jorge del Castillo, con Belmont, empeora más con
ellos se ayuden, como pago adelantado, es una Fujimori, con Castañeda igual.
práctica común desde mucho tiempo Velasco remodela el mayorista y lo deja como
Velasco fue muy bueno con erradicar las haciendas, nuevo, pero ahí mismo empieza la debacle cuando
pero no dio prioridad a los pequeños agricultores, se forman diferentes asociaciones por cosas
ellos siempre confían en el mayorista, en realidad políticas. Yo no mezclo mi trabajo con la política
nosotros hacemos el papel que debería hacer el porque vendo alimentos, esa es mi función, no
Estado. me apego ni a la izquierda, ni centro, ni derecha
Cuando el mayorista lo regentaba Agricultura, de la política, porque distribuyo alimentos y
todo estaba mejor, por eso emigre del hospital debo trabajar para estar al día y estar en contacto
al mercado, lo vi ok, todo se vendía por mayor, permanente con los agricultores.
se respetaba el horario de entrada, el piso era Desde la época de Belmont ya se hablaba de venir
limpio, el cemento brillaba, habían carros para a Santa Anita, eso me entusiasmaba porque sabía
limpiar con escobillón, siempre estaban regando y que sería mejor, pero quedaron los puestos a medio
pasando, por eso se cerraba a las doce en punto, hacer y el proyecto quedó en nada. Después,
se cerraba todas las puertas para que no queda en la época de Andrade, Urbi Mercados ganó la
sucio nada, y se abría a las 4pm para abastecerlo buena pro para terminar el nuevo mercado, se
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iba a hacer un gran mercado como MercaMadrid, viene, son productores fieles, mi esposo les paga
donde habría venta por mayor de todo, perecibles bien y ellos le corresponden.
y carnes, pescados, allí los comerciantes negativos Aquí se necesita más control, hay muchos
se oponen y entorpecen esa posibilidad, hacen comerciantes que les deben plata a sus
huelgas, paralizaciones, se dedican a incitar paros, proveedores, les dicen ven mañana y desaparecen,
reúnen a muchos que eran ambulantes de lo que debería haber un Comité de Ética porque hay
sea y los llevan con ellos a sus manifestaciones de mucho perro muerto, también hay los que roban
rechazo. Cuando Fujimori ve que hay harta gente, peso, se les debe detectar y castigar. También falta
lo toma como pretexto y se desiste de firmar la ordenar bien, los pabellones debe ser totalmente
autorización para empezar a construir, finalmente de mayoristas, los kileadores deben ir a otro lugar.
Urbi se va. Esa fue otra oportunidad perdida. Este mercado debe seguir surgiendo con toda la
moralidad que debe tener una empresa, por lo
Finalmente en el GMML que a mi entender la mejor decisión es rechazar la
corrupción de algunos dirigentes.
Yo he querido siempre venir a este mercado,
yo fui la única que quiso venir, yo dije basta, y No a los sacos de más de 50 kilos
pensé incluso me voy sola, les invitaba a toda la
gente para que vengan, todos no querían, yo era Hay un tema que me interesa mucho y en el que
la única, yo les decía “Vamos, la Parada ya no da vengo trabajando hace varios años, es del cambio
más, es inminente que tenemos que irnos”, pero de los sacos inhumanos que se usan hasta ahora
no escucharon, de la papa solo unos cuantos por los de 50 kilos que manda la ley. Alguna gente
escucharon, finalmente han venido, algunos eran no quiere los sacos de 50 kilos, y la autoridad no
antiguos mayoristas, buenos, habían también se anima a exigirlo porque temen que no les guste
quienes se hacen mayoristas, eso no es malo, yo a algunos mayoristas, pienso que mantener los
misma me hice mayorista, la cosa es ser honesta. sacos de peso excesivo es una vergüenza. Si a los
Este mercado lo mejor que tiene es el espacio para mayoristas no les gusta, que se molesten pues.
el tránsito de los camiones, pero los productores En lo personal me siento una mujer realizada,
han emigrado a otros mercados siguiendo a tengo un hijo, es un hombre excelente, el sabe de
sus clientes, otros se han relegado por ciertos todo del negocio, cuando era chico me decía “yo
mayoristas que abusan de ellos. Eso no pasa quiero ir contigo”, llevaba sus cuadernos y allí en
conmigo, mi hijo me dice “mamá ya no trabajes, si mi puesto hacia su tareas. Pero no le interesa la
lo haces es por tu gusto”, pero yo persisto porque papa, tiene cultivos de mangos en Tambo Grande,
me llaman mis agricultores, a mi esposo lo llaman en Sullana, es Ingeniero Industrial y Administrador
y viene, no importa que sean las doce de la noche, de Empresas, trabaja en el Mercado de Frutas,
ya lo están llamando y le dicen “señor Plinio ya tiene otra visión, fue un gran alumno en el colegio
estamos bajando la carga, ve a estar a las 7 am”, San Agustín y en la Universidad de Lima, es feliz
y como tenemos un compromiso con ellos, él en lo que hace.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
LIMÓN
“Los
concesionarios
de La Parada
no permitían a
los inquilinos
saquemos
RUC y que
tengamos la
carga a nuestro
nombre,
todo venía
a nombre
de ellos,
nosotros no
figurábamos”
N
ació en la mata del limón, oliendo su aroma y admirando su forma, brillo y
elegancia, hizo el servicio militar y luego se dedico a sembrarlo en Tambo
Grande, su tierra, para venderlo a los intermediarios locales. Su hermano
Carlos lo animó a entrar a La Parada, fue ayudante, inquilino, finalmente se
independizó y llegó a vender hasta 12 toneladas diarias de limón. Cesar Zapata
estuvo entre los entusiastas adelantados del GMML, pero una grave enfermedad lo
acechaba. Hoy, a los 41 años, operado y recuperado, sigue su camino de éxito.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
El reto del nuevo mayorista todo el estomago, ha sido una etapa difícil pero la
hemos enfrentado en familia.
Desde el año 2007, cuando fueron desalojados Me he reincorporado al trabajo como si fuera
los invasores que se metieron a este mercado con un día más. Vendo limón y maracuyá, sigo
Herminio Porras, ya se veía venir el proyecto del manteniendo mis volúmenes promedio y preparo
Mayorista de Santa Anita, entonces los inquilinos mis planes para seguir creciendo, lo primero que
del giro limón que estábamos en La Parada nos voy a hacer es constituirme como empresa.
unimos para tener acceso al nuevo mercado y El mercado ha avanzado mucho en cuanto a
formamos la Asociación Nueva Generación de comercialización, lo que es bueno tanto para los
Comerciantes y Productores Limoneros. El asunto propios comerciantes, como para el GMML. Lo
que nos preocupaba es que entre los requisitos mejor es que ahora ya podemos ser sujetos de
que se pedían para ingresar a Santa Anita estaban crédito de los bancos porque tenemos contrato
los comprobantes de las cargas, los volúmenes y y RUC, cumplimos con los pápeles, nos hemos
otros papeles que certifiquen nuestra condición formalizado. Es más, los bancos nos llaman
de mayoristas. porque somos buena paga, allá en La Parada
Nosotros entramos en conversaciones con la éramos clandestinos, no existíamos.
alcaldesa Susana Villarán, nos reunimos con Considero una gran experiencia formar parte del
ella, con sus asesores y con los funcionarios de proyecto del Gran Mercado Mayorista de Lima,
EMMSA, les explicamos que los concesionarios eso me llena de satisfacción.
de La Parada no nos permitían a los inquilinos
que saquemos RUC y que tengamos la carga a
nuestro nombre, todo venía a nombre de ellos,
nosotros no figurábamos para nada. No podíamos
obtener créditos, cuando necesitábamos plata
dependíamos de los usureros que abundaban en
La Parada, nosotros hemos hecho ricos a muchos
prestamistas allá en La Parada.
Felizmente fuimos escuchados, algunos
escondidito ya habían sacado su RUC, el hecho de
asociarnos nos ayudó mucho, rapidito reunimos
los requisitos y fuimos aceptados, eso fue 20 días
antes del traslado. El día del cierre de La Parada
en octubre del 2012 llamamos a los compañeros
de la asociación, nos reunimos acá ese mismo día
sábado y quedamos en traer nuestra mercadería.
Así fue, llamamos a nuestras agencias para que
vengan los camiones y empezamos. El limón
estuvo presente en la primera embajada que llegó
al GMML, estuvimos en primera fila.
Nosotros empezamos a trabajar desde el primer
día, hubo dificultad pero lo superamos rápido.
Usted sabe que donde hay necesidad, los
trabajadores acuden prontamente a resolverla, así
fue que llegaron cargadores y carretilleros de todo
sitio a poner su empeño, y rápido se hizo
El desafío personal
Tengo 41 años y 3 hijos, un varón de 17 años
y dos mujercitas de 6 y 3 años. Nunca me he
casado pero he tenidos dos compromisos, mis
dos hijos mayores son de mi primer compromiso.
Mi hijo mayor ingresó a la universidad para
estudiar Gastronomía, Hotelería y Turismo, pero
no ha podido empezar sus clases, ha tenido que
postergarlo para el siguiente ciclo debido a mi
enfermedad. Me detectaron cáncer gástrico, hace
35 días me operaron, me han sacado prácticamente
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
ROCOTO
“Mi giro se
ha unificado,
tenemos una
asociación de
11 adjudicados
con planes de
exportación,
estamos
trabajando
en eso y estoy
segura que
vamos a lograr
juntos esa
meta”
E
studió Derecho y llegó a ser Fiscal Adjunta especializada en derechos del Niño
y Adolescente, aunque nunca se desligó del campo que le hicieron conocer
y amar sus abuelos. Un día tuvo que elegir y decidió ingresar al mundo del
comercio al por mayor de ají y rocoto. Han pasado 10 años y hoy Fabiola Rojas es
una destacada comerciante orgullosa de contar con una empresa propia que tiene
a sus trabajadores en planilla y con grandes planes para el futuro.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
El rocoto tarda 8 meses en cosechar, es un producto Acá venían minoristas y llevaban para La Parada
sumamente delicado y altamente perecible, si lo al crédito y cuando iba allá el cobrador para que
manipulas mal cuando lo sacas de la jaba, se raya paguen, los opositores al traslado lo perseguían y
y se malogra, es de “mírame y no me toques”, si le lo insultaban, hubo mucho perro muerto, fueron
cae el sol fuerte se revienta. días de tensión.
Ahora tengo más proveedores de la zona de Mi giro se ha unificado gracias a Dios, tenemos
Paucartambo y Quiparacra, en Cerro de Pasco; en una asociación, somos 11 adjudicados que vemos
Satipo y Raymondi en ceja de Selva, porque el rocoto la necesidad de consolidarnos; si vamos a exportar
no se produce en Costa. Ahora nosotros habilitamos, tenemos que asociarnos, en eso estamos, estoy
sembramos y tenemos siembras propias. Trabajo segura que vamos a lograr juntos esa meta
con un personal capacitado, de 7 trabajadores, 5 No sufro las amanecidas, mi jefe de ventas se
están en planilla, ese es un costo que a la larga se amanece, yo he diversificado el trabajo, cuando
tiene que manejar, tengo una Administradora, una no viajo vengo todos los días al mercado a las 6 de
Jefe de Ventas, una Jefe de Compras, todos ellos son la mañana y me quedo hasta las 12 o 1 de la tarde,
mi soporte. Viajo semanalmente a ver las cosechas luego almuerzo y voy a mi oficina que está en los
y las siembras, a consolidar las relaciones, a ver los altos de mi casa para hacer el control de los cargos
problemas. Los mayoristas somos grandes viajeros de la mercadería y para las reuniones, todo está en
porque establecemos una relación de confianza orden y todo está caminando, antes de las 7 de la
con el agricultor en la que es necesario conocerse noche ya estoy con mis hijos.
cara a cara, nosotros vamos cuando habilitamos y Eso de aplicar aquí el uso de las tarjetas bancarias
cuando sembramos. En mi caso, que trabajo con no lo veo viable. Los minoristas vienen con efectivo,
mis hermanos cristianos, no tengo la menor duda nuestros clientes son los mercados minoristas; si
sobre ellos, ninguna desconfianza. tratas con las empresas si puedes disponer de las
tarjetas, pero acá los consumidores son personas
El reto de asociarse de los mercados y ellos van a pagar en efectivo. Lo
que se necesita con urgencia acá es un Banco de
Postulé al GMML de Santa Anita y gracias a Dios la Nación.
todo fue como programado, me presenté en Mis hijos tienen 18 y 8 años, el mayor estudia
la primera adjudicación de octubre, antes que Administración, tal vez más adelante quiera
vinieran todos, fuimos de los primeros en llegar incorporarse a la empresa, pero no lo presiono,
aquí un mes antes del traslado, había pocos por ahora cuento con mi administradora que ha
comerciantes de ajo, algunos de cebolla, papa, de terminado Negocios Internacionales. Yo, aparte
choclo, no llegaban a 100. Venían asustados, se de manejar mi empresa, sigo ejerciendo en mi
tapaban para que no los vean, era horrible, ya no especialidad que es Derecho de Familia, en casos
podían regresar a La Parada y acá no había clientes. de tenencia, alimentos, divorcios, etc.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
MAÍZ MORADO
“Quiero
vender
directamente y
exportar, pero
primero quiero
comenzar
alrededor
del Perú y
después a los
demás lugares,
primero llegar
al interior”
V
ive a su cuenta desde los 12 años, conoce la calle como la palma de su mano,
fue su casa y dormitorio en los duros años de su adolescencia, hasta que llegó
a la Casa de los Petisos, donde por fin encontró afecto y reconocimiento.
Carlos Teófilo Roca, más conocido como “Roca”, es hoy uno de los más grandes
comerciantes de maíz morado, abastece a supermercados y empresas y planea
exportar y procesar su fecundo producto. A los 42 años es padre de 3 hijos y ha
sabido perdonar a quienes no lo valoraron.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
cebolla, me dejaban dormir encima de los sacos, Túpac Amaru, para que me den un terreno,
hasta que hablé con la familia García que tenía me lo dieron y ahí levante mi casa. Después
el puesto 607, ellos me aceptaron, yo a cambio volví normal a La Parada, justo ese día hubo
los ayudaba, me daban desayuno, comida y mis un operativo policial en Gamarra, yo vi que
5 soles diarios. De ahí me retiré porque quería había un carro que venía hacía mí, yo tranquilo,
estudiar, fui a buscar trabajo como empleado pero me agarraron, era la leva, yo tenía 20
domestico en casa, fui a limpiar, barrer, lavar, años, me llevaron, fui a parar a Chorrillos para
pero eso no me gustaba, solo duré una semana. hacer el servicio militar, felizmente por buen
comportamiento solo me tuvieron un año. Allí
Casa de los Petizos aprendí mucho y salí con otra mentalidad, ahí
me dije “yo quiero ser mayorista”, los sábados
Así fue que tomé la decisión de ir a la Casa de y domingos trabajaba en La Parada y de lunes a
los Petisos, en esa época Del Castillo era alcalde, viernes hacia mi servicio.
me aceptaron y pronto me integré al punto VI que es cierto eso que dicen que del cuartel
que llegué a ser presidente de la Asociación entras llorando y sales llorando, porque ahí
Estudiantil de la Casa de los Petisos, ahí me convives con un grupo y le agarras afecto, te da
dieron estudio, alojamiento, todo. Creo que me pena irte.
eligieron porque veían como salía a las 3 de la
mañana para trabajar en La Parada y de ahí Doña Celia
regresaba puntual a la casa a estudiar.
A los 18 años salí de los petisos, ahí me dieron Ya me olvidé de ser policía, me di cuenta que yo
un documento para el asentamiento humano quería ser libre, no quería ser mandado, quería
ser independiente y vivir mejor. En La Parada
kileaba ajos, maíz morado, cebolla, todos me
conocían, me fui a una esquina colindante con
el puesto 546, allí me dan un lado, siempre
como ambulante.
Poco a poco voy avanzando, luego me alquilan
un pedazo del puesto, allí kileo mejor ya con un
pequeño espacio, sigo con ajos y maíz morado.
Ocurre que fallece el esposo de la dueña del
puesto y la señora Celia les da el puesto a sus
sobrinos, ellos ni siquiera le daban la ganancia,
subarrendaban y no le daban la plata a la mamita,
la engañaban. Surge un problema cuando el
sobrino ya quería adueñarse de todo el puesto,
yo trataba de ponerla en autos a la señora, pero
debe haberse enterado del engaño, la cosa es
que el año 2000 me da la mitad del puesto y el
2006 me lo da completo. Un cliente me dice te
dejo 50 sacos puro maíz morado, yo los vendo
en un ratito, el señor se alegra y luego me manda
más, y pasa la voz a otros, así voy creciendo,
ahora vendo diario de 100 a 150 sacos, eso es
de diez a quince toneladas.
Gran proveedor
Soy más conocido como “Roca” a secas, el maíz
morado me lo traen de Lunahuaná, me voy así
normal a la chacra y como me conocían, me
dan directo, yo venía al otro día y les daba su
plata, ellos felices, se fueron pasando la voz los
agricultores directos, de Sayán, Huacho, Caraz
Carhuaz, Huánuco, Huanta Ayacucho, de todo
el Perú.
Todos los maíces en su tiempo son buenos,
maíz morado hay seco y fresco, también el
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
CEBOLLA
“Este mercado
es amplio y
hay seguridad,
hay todo, lo
que falta es
que venga
más la gente,
el negocio ha
mejorado tras
el cierre de La
Parada, pero
no al tope que
debería ser”
N
ació en Arequipa amando la cebolla, pasión que le viene de sus padres,
abuelos y que nutre todas las raíces de su árbol familiar, sin embargo llegado
a la edad de elegir una profesión se decidió por la Medicina, pero eran
los tiempos de huelgas y paralización en las universidades estatales. Vino a Lima
a ayudar en el negocio familiar en el Mayorista y el resto es historia. Hoy en día
Enrique Mostajo es uno de los más prominentes mayoristas de cebolla del GMML,
vende a todo el país y exporta al extranjero.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
estaba tugurizada, pero se movía, era el eje, era el características del producto dependen de la tierra,
centro de información para la base del precio en cada tierra tiene sus propios pastos. Yo los miraba
todo el Perú, porque el precio de la cebolla y ajo como vendían, me acuerdo de Benigno y Cipriano
lo daba temprano el Mercado Mayorista, según Cornejo, de Héctor Figueroa, un hombre bajito
eso se regía en todo el Perú, tanto para el que se al que le llegaban 20 carros diarios, yo miraba
compra en la chacra como el que se vende, era su habilidad para vender, trataba de aprender lo
el termómetro. Nosotros mandábamos el ajo, lo mejor de ellos, cómo hacían, cómo negociaban,
traíamos para Lima y estábamos exportándolo a cómo hablaban, ahí fui aprendiendo.
Colombia, yo lo mandaba en barcos de la marina En ese tiempo todo era bonanza porque la cantidad
mercante y hasta charteaba un avión. Somos de cebolla que entraba era poca para la demanda
pioneros del ajo napurí, el arequipeño. que había, se vendía todo, hasta la peor cebolla,
Así me fue gustando, conseguí un puestito en allí todo tenía su precio, sea buena o mala, La
el Mayorista y me salí quedando, pero seguía Parada se la consumía toda. Cualquier problema
estudiando, me iba a Arequipa, pero como no que se presentaba nos sabíamos adaptar, siempre
habían clases por la huelga, me regresaba, venía y hemos sido unidos, tranquilos, no como es ahora
regresaba, así hasta que tuve 22 años, entonces ya cuando encontramos una gente nueva, otros.
me quedé en Lima, no terminé, era un problema Ahora seremos el 60 por ciento de arequipeños,
que mis padres me den todo y yo no avanzaba en celebramos la fiesta de la Virgen de Chapi, la de
mi carrera, eso era una fuerte frustración, así fue Arequipa con nuestro himno.
que me convencí que lo mejor era dedicarme de
lleno al negocio, que era algo muy dinámico, muy Exportar es rentable
rápido, con mucho movimiento.
Estuve como 30 años en La Parada, mi problema
Los días felices era que siempre miré hacia afuera, yo veía mi
puesto sólo como un lugar de recepción, siempre
Cuando llegué a La Parada habían señores mi meta era botar mercadería para afuera, pero
mayores, de respeto, todos arequipeños, la ya clasificada, preparada; por ello un 80 por
cebolla era un giro excepcional, todos eran de la ciento de mi mercadería iba a otras ciudades, a
misma provincia, era como un ghetto arequipeño, Trujillo, Chiclayo, Tumbes. Con la cebolla me iba
se sentía una relación muy fuerte y el esfuerzo hasta Ecuador, como lo estoy haciendo ahorita
familiar. con Ecuador y Colombia, la envío por tierra
Me sentí acogido, aprendí mucho de los mayores, directamente a personas que ya me conocen,
yo me quedaba tonto porque venían los camiones aunque lo ideal es mandarla por barco. Exportar
y ellos decían esta cebolla es de Vitor, ésta otra es rentable, te pagan más.
de la Joya, ésta de Majes, yo decía “serán magos, El enemigo de la cebolla es el cambio de clima, eso
¿cómo lo saben?”.Comencé a aprender allí que las la hace vulnerable a las plagas y se queda chiquita.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Desde hace 10 años el clima ha cambiado Casma, Chimbote. Chepen tiene muy buena
bastante, entonces ya los costos son más altos, por cebolla, la de Sullana es de semilla camaneja, ésa,
ejemplo en una hectárea usted puede invertir 3 donde lo rocían, da.
mil dólares, pero ahora está invirtiendo el doble,
eso eleva su precio. También se encarece cuando Rica y saludable
buena parte de su producción se va al extranjero.
Un ejemplo es lo que ahorita sucede con Ecuador, La cebolla es tan buen alimento que es bien difícil
se han acostumbrado a que nuestra cebolla sea que a un arequipeño le de cáncer al estómago,
un producto de su canasta familiar, tal es que no porque en mi tierra se come mucha cebolla y ajo.
lo siembra, lo compra a Perú porque es un buen Es buena para los bronquios, para la tos, para la
producto, igual el ajo que compra Colombia. digestión, debería ser más promocionada, por
En Perú tenemos una cebolla amarilla que ejemplo incluir en la mesa familiar peruana un
produce Ica, soy el pionero en introducir esa buen plato de sarza de cebolla para compartir
cebolla en Perú, me ha costado trabajo pero lo todos los días, porque es como un tónico, además
he logrado. Acá vienen al GMML a comprar los que es rica.
supermercados, es buena, sobre todo es para un El precio de la cebolla se maneja ahorita en
lomo saltado, un sudado, pero para cebiche no, la Balanza del Manco, en San Luis, todos los
para cebiche tiene que ser la arequipeña, que es camiones llegan ahí y de ahí se reparte para todo
una cebolla que se hace respetar. La amarilla es el Perú, ahí se ve el precio, antes de venir acá ya
para paladares más suaves porque no es acida, se decide el precio en El Manco; están desde las 4
la peruana es fuerte, tiene un sabor al que ya de la mañana, pesan y se cuadra el precio, a partir
estamos acostumbrados, pero en otros países no. de las 5 de la madrugada empezamos a hacer
En Miami ponen ahí tajadas de cebolla amarilla y negocio nosotros, es como una Bolsa de Valores
se la comen tranquilos porque no es fuerte. de la cebolla.
Yo siempre ha querido que esos camiones vengan
Nacidos para trabajar con cebolla para acá y acá se forme le precio, siempre he
luchado por eso, porque quiero que esto crezca,
Ahora hay mezcla, los pioneros también son que no se haga en El Manco, que se haga acá en
productores, somos familiares, nacemos para el Mayorista de Santa Anita. Acá tenemos de todo
hacer ese negocio; imagínese usted el esfuerzo y se puede hacer tranquilamente, yo por ejemplo
de esperar 6 a 7 meses, con almacigo y todo son boto 8 carros, y los otros cebolleros van por ahí. La
6 meses para su cosecha, si tú no la defiendes empresa deja de ganar unos 20 mil soles diarios
bien, has perdido. De eso viene el negocio de entre todos. Yo traje mi camión acá para hacer
confianza, los productores nos mandan y nosotros trasbordo de carro a carro, me pongo junto a la
les decimos que la defendemos, vamos a pelear tu papa y viene un señor y me saca, me subo a la
precio, y buscamos el mejor precio de acuerdo a tierra con 2 tráiler y me vuelven a sacar. Queremos
oferta y demanda, y de acuerdo a la calidad de la facilidades, acá hay problemas de distribución del
cebolla. Es como un concurso de belleza, la más espacio, si hubiera sitios acá y nos dejaran hacer el
bonita gana y es la que vale más. Una cebolla, trasbordo, podemos venir acá y sacar el precio, y
mientras más empaste y cáscara tiene, vale más, la empresa gana.
una cebolla toda peloncita no vale tanto.
La que tiene empaste, la más cubierta, esa es típica
de una parte de Arequipa que se llama Tiaballa, es
la cebolla chola que le decimos, hay una de Majes
que es una belleza, bonita, también vienen las
de Yura, que son hermosas, redondas. La chola es
un huevo de toro, la cascara es más tosca, más
gruesa, se come en una ensalada y mis respetos, es
fuerte. Una cebolla bonita entra por la vista, tiene
bastante cáscara, se ve empapelada, lustrosa, es la
de primera calidad, según su tamaño hay primera
y segunda, hay cebollas que pueden pesar hasta
700 gramos, esa es la arequipeña.
El tema es que se ha suscitado un problema porque
hay una semilla que es camaneja, es como yerba
mala, da en todo sitios, en el Norte han aprendido
a sembrar ésa. Ahorita Arequipa ha dejado de ser
cebollera exclusiva, también produce Barranca,
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
PAPA
“Ya me había
acostumbrado
a La Parada
y, la verdad,
es que para
trasladarse
de una casa a
otra, uno lo
piensa mucho,
pero mi esposo
sí decidió a
venir al Gran
Mercado
Mayorista”
A
ceptó de mala gana venir al GMML de Santa Anita, casi 3 décadas de actividad
en La Parada la convencieron que la mudanza no sería buena. Los primeros
días y semanas en el nuevo mercado, cuando los clientes escaseaban,
confirmaron sus temores, pero pronto todo cambió y su negocio retomó vuelo.
Carmen Parco Ramos conoce la papa como nadie, ahora experimenta con las nuevas
variedades “huevo de indio” y “bola negra” y, contra la creencia generalizada que
la papa amarilla solo se cultiva en la sierra, ha logrado excelentes cosechas de esa
prodigiosa variedad en la costa de Ica.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
puesto. Un día mi hermana me mandó a recoger a ver la venta. Él es quien trae, a veces yo recibo
la plata de la liquidación, allí lo conozco y poco a directamente de los productores. Cuando la
poco nació el amor, nos juntamos, nos casamos y papa está escasa, toda la familia debe salir a
empezamos a trabajar juntos hasta el día de hoy. comprar. Escasea cuando hay huaico, cuando
hay plaga, cuando hay la corriente del Niño y
No quería venir la Niña, porque vienen muchas plagas; ahorita
en Barranca hay campos enteros que se están
Primero teníamos el puesto 164, sección papa, volteando, es el año de la corriente del Niño, ya
en el Mayorista, era alquilado, luego llegamos a están las plagas, es porque está cerca al mar o
comprar el puesto 203, eso fue 22 años atrás, allí porque será.
hemos estado hasta los últimos días que salimos, el
dueño se fue a Canadá, nos dejó primero por un Los días difíciles
tiempo para probarnos, luego nos vendió.
La verdad es que por el tiempo que estuve en el Mi esposo se inscribió desde el principio en el
Mayorista ya me había acostumbrado, y lo cierto GMML, yo soy adjudicada con el puesto número
es que para trasladarse de una casa a otra, uno D31.Cuando nos vinimos mis compañeras
lo piensa mucho, pero mi esposo sí se decidió a estaban molestas conmigo, decían que por qué
venir al Gran Mercado Mayorista, él decía que me había venido, yo les decía “es por mi esposo,
aquí íbamos a estar mejor, que es más grande, él ha tomado la decisión”. Vine el mismo día del
más seguridad, menos problemas. En La Parada traslado, yo miraba todo, no había público, me
estábamos apretados, los carros no podía entrar sentía triste, decía “ahora qué vamos a hacer”,
ni salir, si un carro se malograba, los que estaban pasaron las semanas, a veces sólo salían 3 sacos,
a su costado no vendían nada, a veces por un día veía la ruma y no se movía.
completo. Yo me oponía al traslado pese a que En La Parada yo la mercadería que bajaba, al
vivo acá cerca a Santa Anita, me sentía cómoda día siguiente para las 8 de la mañana ya estaba
allá, pero ya estando acá vi que era necesario. En avanzada las dos terceras partes, de un día a otro
ese tiempo creo que estuvimos equivocadas. se vendía todo. Aquí fue un cambio bien duro,
Con el tiempo y la experiencia nos hemos todos estábamos parados, nos mirábamos las caras,
repartido el trabajo con mi esposo, él se dedica hasta a veces nos dormíamos, no había gente ni
al campo, que es un trabajo muy duro, va a la a quién ofrecer. Cuando hay gente, les dices
chacra a sembrar, y yo me quedo en el mercado “caserito, haga la muestra”, haces cosas. Todo eso
se apagó totalmente acá, yo lloraba, decía “qué
nos esperará”. Un día cuando pasó el gerente le
digo “estoy muy triste, no se vende nada”, él me
dijo “ten paciencia, todo cambio cuesta, y de acá
a un tiempo, esto va a cambiar”.
Y así fue, a medida que ha ido pasando el tiempo,
la situación está mejorando. Acá me siento más
segura, estoy conforme, ya no estoy con esa
inseguridad, ya no tengo la tensión de que hay
que guardar o cuidar, o que me van a hacer daño,
ahora estamos tranquilos.
Lo único que queremos es que la empresa haga
más publicidad, más comunicación, que la gente
de diferentes sitios conozca este gran mercado,
que este cambio también los beneficia a ellos,
a los agricultores, comerciantes y amas de casa.
Que sepan que aquí se encuentra de todo, a buen
precio y de buena calidad.
Nuevas papas
Mayormente trabajo con papa para freír que
es la canchan, la más resistente, la más durable,
también con la perricholi, una bolita blanca, que
en un par de años va a desaparecer porque la
semilla se va degenerando; cuando eso ocurre,
aparece una nueva semilla.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Lo ganado y lo esperado
Todos los días soy feliz, es que soy una persona alegre,
me siento más feliz cuando hay bastante oferta y
demanda, porque uno tiene una rotación rápida y
todo el producto se vende al contado. Cuando hay
abundancia, la mitad se vende al contado y la otra
mitad al crédito, uno vende para que no se malogre
o cambie de color, los créditos tienen mucho perro
muerto, les tienes que insistir que te paguen, tienes
que ir a la fábrica a perseguirlos.
Tengo 4 hijas, la mayor tiene 26 años, es ingeniera
Tenemos una carta de diferentes clientes, nos de sistemas la, segunda 25, la tercera 22 y la ultima
compran para pollerías, tiendas, restaurantes, 12; la mayor ha venido aquí, pero antes como veía
bodegas, minoristas de mercados, de negocios el desorden y la bulla de La Parada, no le gustaba,
de salchipapas, pollo broster, carretillas, también mis otras hijas están estudiando y les gusta el
para los que pelan y cortan las papas, a eso les negocio. La chiquita está en primer año de media,
llamamos para las “fábricas”. a ella le gusta la cocina. Me sentí feliz el día que mis
También tenemos clientes que llevan para fábricas hijas me dieron una sorpresa por mi cumpleaños,
de embutidos, usan la papa para espesarlo, le me llevaron a un local con engaños y allí estaban los
ponen buena papa, piden una canchan que sea invitados y todo preparado, fue hace 2 años atrás,
especialmente del valle, es la que tiene más gusto me encantó. Con mi esposo hemos constituido
y duración, es la mejor y cuesta más caro, vienen nuestra empresa, se llama “Campesino del Valle”,
de Junín o Jauja o de Ayacucho, ahí sale una papa ahorita mi esposo va a inscribirla en el mercado,
de piel coloradita, muchos prefieren esas a las de pero ya está inscrita en los registros públicos.
Huánuco, Cerro de Pasco, Trujillo, Cajamarca, que Un día triste ha sido cuando mis compañeras no
producen una papa más simple. Es porque la gente quisieron festejar el Día de la Papa, eso pasó en
a veces no conoce y exige la papa del valle. mayo de este año, dijeron que están resentidas
Traigo papa de Huancayo, de Trujillo, Cajamarca, con la empresa, que les han cerrado el puesto, que
Chiclayo, desde agosto es la campaña de Ica, no les escuchan sus reclamos. Sólo celebramos un
Nazca, Barranca, es una ruleta, tenemos un grupo con las señoras Aida, Maura, Mary Chávez,
cronograma que se repite año a año. Los Marlene, pocas hemos sido; antes hemos sido
proveedores son permanentes, ellos te mandan la bien unidas, desde antes veíamos qué hace tal
carga si los habilitas por adelantado desde unos pasaje, qué se va a preparar, quién va a bailar,
60 días antes para la curación, todo cuesta. Ellos pero este año ha sido silencio, todo callado.
están conformes, siempre preguntan qué papa Creo que entre los comerciantes, la empresa
nueva ha entrado al mercado para ellos buscar y los clientes, debe haber comunicación, de
esa semilla. La siembra tiene años buenos y malos, acuerdo con eso se pueden lograr muchos
pero lo que manda es el precio, en la costa es más objetivos. La comunicación es indispensable,
rápido, más moderno, en la sierra es más riesgoso. para eso las dos partes deben ser escuchadas,
Hemos sembrado en la costa las variedades de que no nos corten la palabra.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
CAIGUA
“Debemos
juntarnos y
asociarnos
con los
agricultores,
capacitarlos
para un mejor
manejo,
enseñarles
embalaje,
manejo,
curación,
porque
muchos
no están
preparados”
E
l terrorismo frustró sus primeros emprendimientos en Ayacucho cuando
intentaba poner un molino para mejorar su pequeño negocio de venta de
cereales, pero José Quispe no sabía que el amor vendría con otro giro: la
nativa y ancestral caigua. Viaja a Cañete, tierra de su esposa, a alquilar chacras
para cultivarla y sumarse al negocio de su suegro, un experimentado productor
de caigua. Su ingreso a La Parada se produce poco después, ahí vende en la
calle en abundancia, hasta su traslado al GMML, donde la caigua regresa por fin
a la formalidad.
53
Gran Mercado Mayorista de Lima
sembraba ese producto, dos años más tarde todos los caigüeros. Nosotros vendíamos más
decidimos venir a Lima a vender en La Parada. porque éramos más organizados, mi suegro era
el supervisor de campo, se encargaba de atender
La caigua en La Parada las 40 hectáreas que sembrábamos, supervisaba
el regadío, la curación, la cosecha, el decidía en
Ingresamos a La Parada con mi propio producto, eso, otro de mis cuñados veía el transporte y yo el
vendía en camión en la vía pública, por la zona de comercio, hicimos un circuito cerrado muy eficaz.
28 de julio y San Pablo, nunca tuve un puesto en
el Mayorista. Me iba bien, vendíamos mi esposa, De la calle al almacén
yo, y un cuñado; ya después por el volumen
que manejábamos, teníamos personal de la En La Parada nunca había orden, pero en medio
zona que nos ayudaba a seleccionar y nosotros del caos, todo era sincronizado, había como un
supervisábamos. orden dentro del desorden. Afuera era más fluido,
Empezamos con 6 a 7 toneladas diarias, con el nosotros desde las 2 de la mañana ya íbamos
tiempo llegamos hasta a 20 toneladas por día en ordenando, es decir íbamos llenando las bolsas y
las buenas épocas; en esa época La Parada ya era esperábamos a los clientes. Cada bolsa es de cien
un gran caos, el Mayorista empezaba a parecer un unidades, porque la caigua es delicada y hay que
mercado minorista, cuando antes era neto para ponerlo bonito para que no se chanquen las de
mayoristas. abajo. Lo seleccionábamos por primera y segunda,
Del 90 para adelante entra la caigua con fuerza a los compradores llevan un promedio de 10 bolsas,
La Parada, los minoristas ya estaban por todas las los minoristas chicos llevan 50 o 100 unidades,
calles, la venta era muy rápida porque es zona para ellos teníamos bolsas de 50 y 25 caiguas. Para
céntrica donde rápido se distribuía. Cuando estuvo qué, todo iba bien.
Belmont de alcalde, todo Lima era ambulantes, El año 98 alquilamos un almacén, ya la vía pública
estaban en 28 de Julio, Abancay, Mercado Central, no era suficiente, sobre todo porque pasábamos
etc., nos llevaban 6 a 7 millares, para provincias mala noche. Yo vivía en Santa Anita, llegaba
llevaban 10 millares, se vendía un gran volumen. tarde a mi casa y a las 2 de la mañana ya estaba
Yo empezaba a las 3 de la mañana y a las 8 de de vuelta en La Parada, entonces optamos por
la mañana ya había vendido todo, en menos de alquilar un almacén cerca, ahí el camión entraba
5 horas ya habíamos terminado, nuestros clientes y descargábamos nuestra mercadería, teníamos
eran los ambulantes del entorno, los que llevan al una habitación para descansar y era más cómodo.
centro de Lima, y cuando aparecen otros mercados, Hasta hoy, que estoy en el mayorista de Santa
nos compran de Huamantanga, Angélica Gamarra, Anita, lo conservamos, hay que decir la verdad.
Minka. También nos compraban para hacer Desde el 2008 ya habíamos pensado en comprar
pastillas, ellos compraban la caigua rajada, la del un puesto. Antes, en los 90, en la época de
descarte, por volumen, lo que sano vendíamos a Belmont, ya se hablaba de trasladar el Mayorista a
200 soles, ellos pagaban 20 soles. Santa Anita, se inscribieron muchos del Mayorista,
La caigua no ingresaba al Mayorista, estaba afuera, no los de afuera porque nunca nos tomaban
calculo que éramos unos 18 camiones entre en cuenta. Nosotros queríamos esa opción, o
comprar un terreno para trasladarnos por nuestra
cuenta, podíamos comprar el local de Sacos
Peruanos o el de la Fábrica La Unión, porque
no estábamos considerados en ninguno de los
traslados, pensamos en irnos como cosa aparte,
hicimos sondeo.
Proyectos fallidos
Los caigüeros teníamos una asociación y un
pequeño fondo, pero teníamos la experiencia que
algunos proyectos no funcionan como asociación.
Podíamos constituir una empresa, pero de los
20 socios que éramos, muchos no estaban en
capacidad. Ya habíamos tenido un fracaso cuando
compramos puestos en un local que queda por
la Panamericana Norte, por la Purina, donde nos
invitaron los de Caquetá. Yo compré un puesto, era
un nuevo mercado que se llamaba la Asociación
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
PAPA
“La gente
mira la papa,
el camote,
la yuca, el
limón, etc.,
en su mesa o
en su plato,
y cree que
es fácil, no
saben cuánto
esfuerzo ha
costado que
ese producto
llegue a su
mesa”
E
ra una tranquila maestra de Lengua y Literatura hasta que su esposo,
mayorista de papa, cayó gravemente enfermo. Pensó que él se recuperaría
y que todo volvería a la normalidad, pero las circunstancias la llevaron a
convertirse en mayorista de la noche a la mañana. Tras un periodo duro de
equívocos y perdidas, se propuso cumplir su rol sin permitirse el mínimo error
y lo consiguió. Hoy Rita Santibáñez, ganadora del Premio Mistura por su papa
peruanita, conduce notablemente su puesto de papas en el GMML, y su esposo,
ya recuperado, la ayuda.
De las aulas a La Parada años mi esposo cayó enfermo de gravedad, así que
de un momento a otro tuve que dejar las aulas y
Hace 10 años mi esposo se inició en el comercio de dedicarme a la venta por mayor de la papa.
papa en sociedad con mi cuñada en el Mayorista de Yo conocía poco, algo sabía de lo que escuchaba
La Parada, traían papa de Huasahuasi, tipo yungay a mi esposo pero nunca le puse tanta atención
y papa de color peruanita, nosotros vivíamos en pues nosotros teníamos claro que él se dedicaría al
Tarma, mi ciudad natal, pero conforme aumentó negocio y yo a ser maestra y cuidar de mis hijos.
la frecuencia con que él venía a Lima trayendo la En un momento pensé que mi esposo mejoraría
mercadería, decidimos establecernos en Lima. y regresaría a sus labores en La Parada, pero su
Mi esposo se llama Edwin Romero. Mientras él diabetes empeoraba, estaba en cama y requería de
se dedicaba al negocio yo cuidaba de mis hijos una serie de tratamientos, así que me di cuenta que
y trabajaba, ya que soy profesora. Estudié en me guste o no, debía comenzar a transformarme en
la Universidad Champagnat y me gradué en la mayorista de papa, a hacer lo que mi esposo hacía,
especialidad de Lengua y Literatura, pero hace 3 aunque parta de cero.
57
Gran Mercado Mayorista de Lima
Yo carecía de toda preparación para hacerme cargo, Para la venta generalmente el mayorista tiene una
porque durante años solo había permanecido cartera de clientes que lo siguen a uno en merito
mirando lo que él hacía. Mi esposo sabía, solo a la calidad del producto, pero también puedes
con ver, cual papa era de buena calidad y cual ganar nuevos clientes. En La Parada no era así,
no, yo no conocía de precios ni como negociar, había productos buenos y malos, y había gente que
aparentemente parece fácil, pero el dueño te dice compraba mala mercadería sabiendo que era mala,
70 soles y sales pagándole 80, eso depende de porque solo buscaban lo más barato para llevarlo a
cómo lo conversen. vender a las paraditas.
Yo no sabía de papa, ni de los comerciantes que
él vendía, no sabía cómo contactar. Tenía su lista Solo productos de calidad
de productores y clientes, pero el momento de
llamar tenía que decir “aló, soy la esposa de Edwin Acá en el Mayorista de Santa Anita siempre uno
Romero y yo soy Rita”, y cuando me daban, a tiene que traer productos de muy buena calidad
veces desconfiaban. Yo no tenía como consultarle porque nadie te compra los malos, los clientes que
a mi esposo porque él yacía en cama, y el doctor vienen acá buscan la buena calidad, hay que traer
dijo que no tenía que tener ninguna preocupación buena carga y traerla temprano. Aquí tenemos la
porque se le elevaba el azúcar, entonces yo no le ventaja que los compradores ya saben que hay
podía comentar nada y cuando me preguntaba le buena mercadería, acá la gente es más selectiva, si
decía que “todo estaba bien”, que íbamos bien, que ven que tu producto es malo, al día siguiente ni te
ganábamos bien, pero no era cierto, para empezar miran.
yo me sentía mal, sabía que estaba perdiendo plata, Como todo entra por los ojos, tienes que darte el
que a veces me engañaban, no estaba comprando tiempo y el cuidado de hacer una buena muestra,
bien, en todo sentido estaba mal. limpiarla, esto es un arte, yo admiro a los chicos
que hacen la muestra, escogen las papas mejores,
Aprendiendo a ser mayorista que estén limpias, sanas, las acomodan bonito y se
ofrece el producto. En mi caso, tenemos muchos
Yo me preguntaba y me recriminaba ¿cómo si he clientes de restaurantes, ellos compran según lo
estado tantos años mirando, nunca he tomado el que ven, si no les gusta lo que ofreces, se van a
interés?, y me respondía, es porque siempre ha otros puestos, pero ya más o menos saben dónde
habido quien lo haga. Entonces empecé a hacer ir. Mi puesto, el 24 D, es bien conocido que
cada cosa de forma extremadamente reflexiva, para tenemos buena papa de color que son la amarilla,
comprar creo que lo pensaba 5 veces para saber peruanita y huairo, y tenemos la papa yungay, nos
si estaba bien o mal. Decidí yo misma hacer un compran mucho también de los mercados, yo no
cambio en mí, no fue que alguien me aconsejó, trabajo mucho con las papas industriales que son
yo misma me dije: de hoy en adelante ya nadie para pollerías. Me presenté a Mistura con mi papa
me va a engañar, empecé a poner un empeño peruanita y fue la que ganó.
fuerte, lo primero fue no desesperarme, comprar Cuando queda, hay que sanearlo, abrir el saco
buena mercadería con la lista de mi esposo, generar y sacar las papas malas, eso es la merma. Si ha
confianza, ya no decía “llamo de parte de”, sino les sido buena mercadería, lo que se va a sanear es
decía “soy fulana de tal”, empecé a cambiar lo que muy poco, un 5 por ciento, depende del tipo de
hacía mal, fui cambiando yo misma y de verdad producto y el manejo de los agricultores. Aun no me
que todo me empezó a salir bien. siento una experta mayorista aunque he aprendido
Me di cuenta que el negocio tiene varios pasos que mucho, lo que me da seguridad para conducir el
están vinculados, es decir si empiezas bien terminas
bien, lo primero es llamar a los proveedores, este
contacto se hace en la época de la preparación de
la tierra o antes en la siembra, uno les da la semilla,
pueda hacer el trato con el agricultor de acuerdo
a lo que ellos necesitan, además de rogar al cielo
que llueva y que todo vaya bien. Por lo general los
proveedores son varios, cada uno tiene una cartera
que anualmente puede variar, pero la mayoría son
los mismos para mantener la relación de confianza.
En el tema del transporte no había problema porque
contamos con transporte propio, en la cosecha hay
que ir a mirar el peso, la calidad, o mandar a una
persona de confianza para que vea, después que
chequean, recién van los carros Su variedad de papa peruanita ganó un premio en Mistura.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
LIMÓN
“Acá en santa
Anita tengo
un puesto de
32 m2, estoy
más cómodo,
puedo crecer
hasta donde
pueda, me
va bien con
mis entregas.
Ahora
quisiera
exportar”
S
e inicia en el comercio como ayudante en el puesto de limón de su hermana
Angélica en el Mayorista de La Parada, luego incursiona esporádicamente en
el giro tomate, pero siguiendo la tradición de la familia, retoma el limón. En
los años 90 abastece de verduras a una entidad estatal, con el cambio de gobierno
pierde esa importante entrada, pero ya era un curtido limonero bien cotizado por
sus clientes. Hoy en el GMML ,Moisés Sense Choquetingo siente que el camino
recorrido bien valió la pena.
Ayudante de puesto limón, era inquilina del puesto 732 del Mayorista
de La Parada, yo vengo a ayudar a mi hermana,
Soy hijo de padre nikkei y madre cusqueña, nací mientras que me preparaba en una academia
en Cusco, estudie primaria en la escuela Manco pre universitaria. Ella me alquila medio puesto de
Cápac y secundaria en el colegio Uriel García. Hice un amigo de ella en el giro tomate, allí empiezo
el servicio militar en la unidad BIM 9 del Cusco. A ganando una plata, vi la ganancia y ya me gustó
los 19 años terminé mi servicio y me vine a Lima el mercado, pero la demanda del tomate baja y el
con la esperanza de estudiar para policía, pero dueño me quiere aumentar el alquiler, entonces
en esa época había muchas matanzas, era el año regreso al limón.
1987, el terrorismo estaba fuerte y mis hermanos
me desanimaron de seguir esa carrera. Yo soy el Las vacas gordas
noveno de 12 hermanos, ahora somos 9 porque
fallecieron 3. Mi hermana me deja su sitio, ella me dice “ve
Mi hermana mayor Angélica era mayorista de lo que haces”, así me puse a vender el limón y
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Gran Mercado Mayorista de Lima
toda la venta se la daba a ella, yo ganaba solo producción, no tenemos problemas con eso, no
propina, así pasaron unos 3 años. Después mi es nuestro asunto. Me compran las cebicherías, las
hermana me dice “mejor trabaja para ti”, y quedo mineras, otros agentes proveedores, mi trabajo es
a cargo del negocio, me organizo mejor y consigo colocarlo el limón, también le vendo a Agrovado,
convertirme en proveedor del ministerio del que es una fábrica de pulpa de limón que me
interior, era la época de Fujimori, lo fui a lo largo compra todo el año.
de 8 años, los abastecía con todas las verduras, les El limón tiene calidades, el verde lo trabajamos
llevaba 2 camionetas completas por semana, era todo el año, el otro es el de color, es para viaje,
un ingreso fijo para mi, para eso necesité contratar es casi amarillo, ya está maduro, por eso ya no se
más ayudantes, pero no bien termina su gobierno chupa en el camino. Los lunes, jueves y sábado,
Fujimori y entra Toledo, nos sacaron. vendo unos 700 cajones de limón, eso es 14
Yo ya tenía mi negocio bien asentado cuando toneladas, lo vendo todo, en campaña llego a
mi hermana me pasa la voz de un puesto que recibir de 1,500 a 1,800 cajones, cada uno de
estaban vendiendo, así me compro el puesto 20 kilos, en sacos también viene. Aun no he
738 a 25 mil soles, era el año 2000, comencé constituido mi empresa pero está en mis planes.
a pedir mercadería más directo. Yo no siembro, Con el limón me va bien, si hay oportunidad de
solo habilito, el socio productor te pide garantía mejorar, estoy dispuesto. Los cambios me gustan,
y te manda la mercadería y la vas liquidando. El hasta fui textil una vez, tuve un stand en Gamarra
limón me llega de Olmos, de Sullana, de Tumbes. y confeccionaba polos, pero me fue mal, hay
Hemos comprado una chacrita de 3 hectáreas mucha viveza de otros, uno tiene que estar tras su
en Olmos, de Motupe, pero es aun un proyecto, negocio. También en una época plantaba arboles
vamos a comprar otra de 11 hectáreas. en los cerros cuando trabajé en la Forestal del
Cusco.
El prolífico limón Aquí tenemos seguridad, eso está bien, lo que no
me gusta es que a veces los “chalecos” se exceden,
Los temas de producción de mi mercadería nos filman. Si ven algunas faltas de nosotros, que
los ve el ingeniero Onetto, él se encarga de la nos lo digan y no que nos filmen.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Balance
Tengo 48 años y puedo decir que me ha ido
bien en la vida, al principio he sufrido un
poco, pero después he avanzado, me siento
satisfecho, estoy bien, mi familia bien, todos
somos comerciantes, todos somos del limón.
Ahora mis hermanas dejaron el limón y tienen
joyerías, les ha ido mejor y ya no tienen que
amanecerse. Tengo la suerte de tener a mis
padres vivos, mi mama Margarita Choquetingo
tiene 87 años y mi papá 85, ellos siguen juntos,
viven en el Cusco, pero van y vienen.
El papá de mi papá se vino del Japón a trabajar
en una mina del Cusco, ahí tuvo un hijo que es
mi papá, quien se enamoró de una cusqueña, mi
madre, con la que tuvo 12 hijos, de ahí vengo yo.
Mis hijas tienen 19 y 15 años, mi esposa también
era comerciante, pero ahora está recuperándose
de una enfermedad, ella tenía un restaurante
en el Mercado 2 de octubre, ahora que ya se
encuentra mejor, estamos pensando poner un
restaurante en mi casa, ella cocina rico, de todo,
principalmente comida criolla. La mayor de mis
hijas estudia Ingeniería Civil, no la traigo acá
porque el mercado no me gusta para ella, la de
15 está en el colegio, quiere ser doctora.
Confianza rota
Nosotros trabajamos en base a la confianza, si
alguien se lleva la mercadería y se va sin pagarte,
no tenemos ningún documento que nos garantice
el pago de esa deuda. La mayoría de comerciantes
sufrimos por eso, por ejemplo si nos llegan mil
cajones, buena parte de la mercadería la damos al
crédito y muchas veces somos engañados.
A mí me deben más de 100 mil soles. Hay un
señor de apellido Mayo que compra y paga con
cheques falsos, ha estafado a medio mercado y
ahora ha abierto su empresa de carros, y no le
pasa nada. Otros piden mercadería y cambian su
razón social. Cuando una de esas personas entra
al mercado, le hace daño a todo el mercado.
Pienso que se resolvería con un documento de
la empresa, para que ellos tengan sanción hasta
que paguen, o de lo contrario que no los dejen
entrar al mercado. Esperamos que la empresa
los retenga, porque prácticamente vienen a
robar al mercado.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
PAPA “Deben
haber las
mejores
relaciones
entre
nosotros
porque en
armonía se
trabaja mejor,
todos somos
parte de este
mercado
y hay que
empujar
el carro en
un mismo
sentido”
H
abla con pasión del producto de sus amores: la papa, con la que tiene
una relación que viene desde sus ancestros: cultivadores huanuqueños
del preciado tubérculo. De niño lo ilusionaba la idea de ser médico,
pero la vida lo trae a La Parada a los 6 años, la adolescencia lo encuentra
de ayudante de puesto, se casa a los 20 y junto a su esposa extienden sus
dominios comerciales a todo el país. Según Wilson Claudio, la mejor papa es la
ayacuchana y las más resistentes la canchan y la yungay. Propone un acuerdo
macro de mutuo beneficio con los agricultores.
63
Gran Mercado Mayorista de Lima
tengo que ver de independizarme y asumir mi Para mí la mejor papa, no es por realzarla, es la
propia responsabilidad, así empecé a trabajar que viene de Ayacucho y Andahuaylas, todo
por mi cuenta en un puesto alquilado, ya desde tipo de papas. Tienen una resistencia y calidad
esa época el subarriendo era muy común en el admirable ¿por qué?, ocurre que los terrenos son
Mayorista antiguo, eso ha sido todo el tiempo, como nuevos, han empezado a sembrar a partir
como ahora mismo está ocurriendo aquí. de 1995, porque antes, por el terrorismo, los
Ingresamos directamente con mi esposa al trabajo productores se fueron de la zona, o sembraban
con la papa y, para que, gracias a dios, todo nos poco, pero cuando la gente empezó a regresar
ha ido muy bien, y en cuanto al tema familiar ha y sembraron, vieron asombrosos resultados. Allí
sido magnifico, porque mi esposa, con quien me tienen magnificas zonas de producción, los hijos
casé cuando yo tenía 20 años y ella 18, es una han crecido, se han vuelto ingenieros, ellos con
gran mujer y a ella le debo lo que hemos labrado. ese conocimiento han mejorado la técnica y la
Como matrimonio empezamos con fuerza, siendo calidad de producto así cómo el volumen de su
muy jóvenes, dios bendijo nuestro hogar con 4 producción.
hijos maravillosos, hoy los 4 son profesionales y En otras zonas del país, como por ejemplo en
son buenas personas. Chaclla de Huánuco, también ha habido cambios
notables, ahí por ejemplo no se puede ver ni un
El mundo de la papa centímetro de tierra sin los sembríos de papa, se
han mejorado las técnicas. La papa cubre todos
Trabajamos con casi toda la variedad de papa que los cerros, en la temporada de florecimiento, toda
se produce a nivel nacional, como la papa yungay, la localidad se vuelve un jardín hermoso, lleno de
que es la blanca de ojitos rojos, que viene de todo flores lilas y blancas sobre un verde intenso.
el país y en este época viene del centro y ceja de
selva, la canchan que es redondita y colorada, la Alianza con productores
amarilla peruana, la tumbay, la huairo y otras.
Las papas más resistentes son la canchan y la Tengo un trato cordial y transparente con los
yungay, son las más guerreras también. En cambio agricultores, las mayores cargas las traigo de
las papitas de color, la amarilla, huairo y la Huánuco donde conservo por años a los mismos
peruanita, necesitan cuidados especiales, porque productores, pero he tenido oportunidad de
tienen tendencia a malograrse más rápido. Una trabajar con la zona de Cerro de Pasco, en
vez que se siembra la papa, a los 5 días ya le Paucartambo, también la zona de Bellavista, así
salen las hojitas, 3 meses más tarde ya tienes una como Trujillo, Jauja, Huancayo, Ayacucho, en fin,
planta en buenas condiciones, dos semanas más todo el Perú, y en mis 40 años de mayorista nunca
y empieza a florecer y un mes y medio después he tenido un problema con los productores,
ya se puede cosechar, en total son 5 meses que porque yo siembro y siento sus problemas en
demora. carne propia.
Hoy en día apoyamos al agricultor en un 40 a 50 por
ciento de la producción, la finalidad es asegurarnos
el producto para distribuirlo. Ahora que estamos
en el GMML y la comercialización fluye, así está
preestablecido, pero el riesgo que corremos estos
últimos tiempos es que algunos agricultores han
agarrado la idea de venderlos a otros, a espaldas
nuestras, y entonces ¿qué ocurre?, que muchas
veces nos topamos con agricultores un poquito
morosos, venden sus productos a otros, y cuando
uno va y les pregunta“¿ qué paso?, ellos dicen que
se malogró la cosecha y cosas por el estilo, eso nos
obliga a que estemos atrás de ellos, no podemos
dar ni una pestañada, lamentablemente es así.
Estamos viendo la posibilidad de establecer un
acuerdo marco con los agricultores, lo vamos a
hacer en grupos con la finalidad de asegurar una
siembra, asegurar una campaña y asegurar una
justa compensación para ellos también, el punto
está enfocado en esto. Otro punto es que en
casi en todos los países el Estado subvenciona la
agricultura, pero acá no, el agricultor baila solo
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Un mejor lugar
Cuando llegamos al GMML dijimos “este es el
lugar donde se harán realidad nuestro sueños”,
la verdad es que el ex Mayorista llegó a un
techo donde uno no podía desarrollarse más,
había hacinamiento, era demasiado chico,
hacinamiento en los alrededores, delincuencia.
Aun así nos habíamos habituado a ese tipo de
lugar corriendo tremendos riesgos, todos hemos
sido asaltados, no una sola vez sino muchas, tanto
los comerciantes como los compradores. No
podíamos proyectarnos a más, no podíamos darle
al publico mejores condiciones, estábamos al tope,
por eso aceptamos muy contentos la perspectiva
de venir aquí.
Venimos de una situación complicada y ahora
estamos en un mejor lugar, aquí no caben grupos
que estén cada uno por su lado, debe haber las
mejores relaciones entre nosotros porque en
armonía se trabaja mejor, somos parte de este
mercado y hay que empujar el carro en un mismo
sentido.
La única situación que observamos ha sido que los
puestos son pequeños para los que trabajamos la
papa, no nos da las comodidades que necesitamos.
En el caso de los puestos que están al medio es
un dolor de cabeza, porque se tiene que acceder
por los costados. Para nosotros la cámara de frío
es secundario, más urgente es contar con más
espacio en los puestos. Esperamos realmente que
eso vaya a una solución.
Este mercado tiene un gran potencial, vamos a
dar al máximo en nuestros negocios, darle valor
agregado a los productos. Nuestra perspectiva es
que nosotros somos parte de este mercado, por
lo tanto es menester mejorar sus condiciones para
darle un servicio adecuado a los minoristas de
Lima y del país.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
HORTALIZAS
“Mi día más
feliz como
comerciante
fue cuando
me dieron
el puesto,
eso ha sido
un mes
antes del
traslado, era
la primera
vez en mi
vida que iba
a tener mi
puesto”
Liliana Romero
P
ocos testimonios tan vitales y entusiastas como el suyo. Vino a Lima a los
12 años desde su natal Huánuco, al concluir sus estudios escolares postuló
a Derecho, pero no ingresó, entonces se dedicó a ayudar en la chacra de
sus abuelos, a los 18 se casa y combina las tareas del hogar con la venta de
hortalizas en La Parada. Hace 20 años que Liliana Romero es una gran mayorista
de hortalizas que se confiesa agradecida por todo lo lograda, porque, asegura,
la vida es buena.
Quería ser abogada apio, en general todas las hortalizas, así empiezo a
venderlas en La Parada, allí me iba cada cosecha que
Nací en Huánuco, estudie primaria en mi tierra salía. Vendía en los corralones tipo plataforma como
y secundaria en Lima en el colegio Mariscal en el “Mantaro”, mis clientes eran los provincianos
Ramón Castilla de Chaclacayo. Vine a Lima a los y los minoristas de 28 de Julio, el negocio iba
12 años, vivíamos en Carapongo, yo quería ser creciendo y llegaba a traer hasta 3 camionadas por
abogada, para eso me preparo y me presento a la semana, después ya traía de Chocas Caballero, que
Universidad de San Marcos, pero no ingresé. A los queda yendo para Canta, y de Huachipa, todo de
18 años conozco a mi esposo que era mi vecino y mi propia cosecha porque alquilábamos chacras,
me caso antes de los 20 años. más o menos unas 3 hectáreas. Mi esposo también
Me hice cargo de los quehaceres de la casa, pero es productor y además transportista, llevamos más
siempre sembraba en la chacra de mis abuelos de 20 años juntos, el mismo tiempo que tengo de
en Carapongo, los ayudaba a sembrar rabanitos, comerciante mayorista.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
67
Gran Mercado Mayorista de Lima
La vida es buena
Tengo dos hijos de 22 y 14 años, el mayor es
químico farmacéutico y trabaja en el Hospital
Rebagliati, no quiere saber nada de las verduras,
no le gusta, a él le gusta la su profesión, el menor
no tiene metas todavía, pero es un trome en
ajedrez.
El día más feliz de mi vida fue cuando mi hijo
ingresó a la Universidad de San Marcos, me sentí
tan feliz, yo sabía que él iba a ingresar porque es
dedicado al estudio, era su meta y lo logró, fue
en su segundo intento. La primera vez cuando
no ingreso, le dolió tanto que se puso a llorar,
yo le dije “mira hijito, por algo trabajo, si no es
en la San Marcos será en otra universidad, la de
Lima o cualquier privada, no hay límites, elige tu”,
pero quiso nuevamente en San Marcos, para él allí
tenía que ser, y lo consiguió, fue una gran alegría
para toda la familia.
Mi día más feliz como comerciante fue cuando me
dieron el puesto, cuando me llamaron y me dijeron
que estaba aprobada, eso ha sido un mes antes del
traslado, cuando Susana inauguró este mercado,
ese día me dieron la noticia. Era la primera vez
en mi vida que iba a tener mi puesto, el A11. Yo
Hortalizas son gancho había dejado mis papeles y tanto ha sido mi afán
que de La Parada me botaron por querer venir a
MI día es intenso, me levanto antes de las 2 de la Santa Anita, se fueron hasta el corralón donde yo
madrugada, a esa hora llego al GMML a preparar vendía a botarme, me amenazaban. La gente ahí
mi mercadería y permanezco hasta el mediodía, es maleada, de mal vivir, me decían “lárgate de La
de allí voy a mi casa y almuerzo, al rato voy a Parada”, porque yo invité a muchos agricultores a
mi empresa, que está a 3 cuadras de mi casa, ahí que vengan acá.
trabajo de hasta las 7 de la noche, de ahí vuelta a No recuerdo un día triste, será que siempre veo las
mi casa. Veo a mis hijos a la hora del almuerzo, en cosas del lado bueno, trato no estar triste. La vida
las noches y los domingos, cuando también vengo esa buena, trato que sea maravillosa, en familia y
al mercado pero me retiro a las 9 de la mañana unida con mis hijos.
para disfrutar de un día familiar
Tengo grandes expectativas para darle valor
agregado a mis productos y que se abran más
puestos para los hortaliceros, ellos lo necesitan. Lo
que atrae en este mercado son las hortalizas, son
las que le dan vida, porque son productos del día
y eso es como un gancho porque tienen mucha
demanda. Otra cosa que se necesita acá es dar
espacio a los productores, ellos vienen, descargan
y se van, pero necesitan espacio para llegar, ni
bien llegan se cuadran, terminan la venta y se van
todos, acá no se ha destinado un espacio para
ellos, por eso se van a los corralones de La Parada,
no se necesita un gran espacio, solo uno donde
paguen sus 40 soles, descarguen y se retiren.
Veo bien el mercado, hay compradores que vienen
porque saben que acá encontrarán calidad y toda
la variedad de productos, que somos negocios
responsables porque acá nos hemos formalizado,
todo es con boleta y factura, poco a poco vamos
a mejorar más.
68
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
AJOS “Tengo
esperanza
que este
mercado
va a seguir
creciendo
mucho más
grande de lo
que es ahora,
y que va a
mejorar, por
ahora falta
más orden y
darle valor
agregado
a los
productos”
L
lega a Lima a los 13 años con una pariente, estudia Mecánica Automotriz,
pero antes de cumplir 21 años ya tiene familia, trabaja de todo, es empleado
domestico, heladero, ambulante. Andrés Palomino entra a los 31 años a La
Parada como cargador al hombro, asciende a carretillero de papa y sufre una
grave lesión a la columna. Pasa 6 meses postrado, reflexionando si esa era la
vida que quería. Su hermano, también carretillero, lo anima a intentarlo como
comerciante. Hoy vende grandes volúmenes de ajo en el GMML, lo que no
impide que recuerde los años difíciles de su vida.
69
Gran Mercado Mayorista de Lima
casa en Santa Anita, limpiando, ayudando en la pasada esa hora tu podías jalar hasta 11 sacos,
cocina, lavando y planchando ropa, así estuve estuve 5 años en ese plan, ganaba unos 40 o 50
un año, me trataron muy bien y aprendí muchas soles diarios, era poco, mi esposa se las ingeniaba
cosas, la señora y el señor eran tan buenos que para vender frutita en mi barrio, también iba a
los considero grandes amigos. Después aprendí a trabajar en una casa, ya teníamos 2 hijos.
hacer tejas de Ica, mi esposa me ayudaba, tenía A los 36 años me lesioné la columna y estuve
una cocinita bien adaptada en mi casa, las vendía postrado 6 meses en cama pensando “ahora, ¿qué
en tiempo de invierno en las calles, en las avenidas voy a hacer?”. Entonces mi hermano Nemesio,
Aviación, San Borja, La Marina, Venezuela, también que era transportista manual del giro ajos me dice,
por San Isidro y Miraflores. Salía de mi casa a las “¿por qué no comenzamos a vender ajo?”. Ahí es
8.30 de la mañana con mis tejas y regresaba a las donde comenzamos a probar la suerte del negocio
8 de la noche con mis 100 soles en el bolsillo. del ajo.
Las que me salían más eran las de pecanas, las
de higo y las de castañas. En verano salía con mi Tentando suerte con el ajo
carrito de helados D’Onofrio a vender helados,
pedaleando mi triciclo por todo Lima, tocando Vamos como comerciantes a La Parada, había
la bocina para llamar a los clientes. Así nos la un señor Celso que traía ajo de Barranca en gran
pasamos cómo 10 años. cantidad y nosotros le comprábamos 5 mallitas, 7
mallitas, eso lo volvía a vender yo por saquitos. Yo
Cargador de La Parada estaba en el almacén 8 que era de un amigo, él me
dio un pequeño espacio, de ahí fuimos creciendo
La familia iba creciendo y a pesar de nuestros poco a poco, llegamos a vender hasta 30 mallitas,
esfuerzos yo sentía que debía encontrar otro eso ha sido por un año.
trabajo para mejorar mis ingresos. A los 31 años Después con mi hermano decidimos ir a nosotros
entro a La Parada como cargador al hombro, ojo a Barranca a comprar a la chacra, me acuerdo que
que cargador no es estibador, cargas al hombrito la primera carga grande que compramos fue de 60
nada mas, llevas paquetes chicos, por ejemplo un mallas, era el año 2005, así seguimos creciendo,
medio saquito 20 o 30 kilos, no se usa carreta, es ya era carga grande, ya con otros proveedores,
un tipo de transportista manual pero sin carreta, ya buscamos un comisionista que conoce todas
trabajé como 2 años en eso. las chacras de Barranca. Los comisionistas son
Luego me volví carretillero de papa, jalaba la personas que conocen a los agricultores, saben
carreta en La Parada, adentro estaba permitido en qué lugar producen, donde está el mejor ajó,
jalar hasta 8 sacos hasta las 10 de la mañana, todos los mayoristas trabajan con comisionistas,
se le paga su comisión, por ejemplo por 30 mil
kilos se le da sus mil soles, y cuando el producto
está en subida llega a ser como 1,500 soles. Los
comisionistas atienden a varios, ganan bien, por lo
menos hay unos 500 comisionistas que atienden
a los mayoristas.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
ZAPALLO
“Cuando
venía a Santa
Anita con mis
papeles yo
decía “parece
que estamos
yendo a
la tierra
prometida” y
así lo sentí al
llegar, como
entrar a un
nuevo hogar,
a una nueva
oportunidad”
V
ivió 5 años en Alemania donde tenía su vida hecha, pero la repentina
gravedad de su padre, un mayorista de zapallo de La Parada, la hizo
regresar. Vino a Lima por unos pocos meses y, al principio con enojo
y luego con entusiasmo, se fue quedando. Teresa Mónica Arévalo, hoy en el
GMML, es desde hace más de 15 años una gran zapallera, empezó kileando
y pronto retomó el gusto por su país y su trabajo, llegando a vender hasta 15
toneladas diarias. No ha perdido su sueño de exportar a Alemania los productos
que florecen en tierras peruanas.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
5 años en Alemania, tenía allá mi vida hecha, pero él dejó bien claro que no iba a firmar mi
trabajaba para una revista de la universidad retorno. “Solo te pido un año”, dijo.
traduciendo los textos al español, tenía mi novio Soy la segunda de 4 hermanos, en esa época mis
y mi departamento propio, no me faltaba nada, hermanos que me siguen eran menores. Por más
yo vivía feliz. que insistí, mi hermano no quiso firmar. Yo me
enferme, acá no era lo mismo que en Alemania,
El regreso allá tenía la vida que había querido siempre, estar
aquí era una frustración, como retroceder, sufrí y
Un día recibí la mala noticia que mi padre estaba entré en depresión.
con cáncer, los médicos habían estimado que no Pasaron los meses, llegó enero del otro año, mi
viviría más de 3 meses, eso me chocó demasiado, papa se mejoró milagrosamente, el cáncer había
mi familia me pedía que venga a despedirme desaparecido, recuperó su cabello, empezó a
de él, así es como regreso a Perú el año 1998. caminar, poco a poco fue volviéndose a interesar en
Al volver a Lima me sentí un poco mal, me dio su puesto del Mayorista, donde era concesionario,
tristeza ver la pobreza, ver a niños subiendo a los el se llama Elías Arévalo Sosa. Pero ya no era el
carros pidiendo limosna, eso no lo ves en otros mismo, entonces quien asume la conducción
países, encuentro la ciudad fea, sucia, agitada, del negocio es mi mamá, pero los empleados le
pero eso no importaba, yo quería ver a mi papa y robaban, y las cosas iban de mal en peor.
estar con mi familia.
Iba a quedarme en Lima por 15 días. Antes de Tomando la batuta
partir de Alemania tuve que dejar un documento
firmado dándole poderes a mi hermano sobre todo Un día mí papa me pregunta “¿no quisieras
lo relacionado conmigo en ese país, precisando ayudarme en el mercado?”, yo acepté
que él, como residente en Alemania, debía firmar inmediatamente porque vi que era necesario, él
la autorización de mi regreso. Al cumplirse los realmente ya no podía solo, ahí ingresé yo y mi
15 días mi hermano me llama y me ruega que mama se fue a pasear a Alemania, mi papa me
por favor me quede un año acá, me dice que acompañaba como terapia, yo empecé kileando,
acompañe a mis padres y a mis hermanos en ese ya era el año 1999.
momento difícil, que él sabía que soy responsable La Parada en ese momento era un caos, los
y que podía cuidar de mi familia, yo no quise, carretilleros amontonados, no respetaban,
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Adiós a La Parada
Ya entonces habían rumores que iba a desaparecer
La Parada, yo pedía en mis oraciones que ocurra, yo
rezaba “señor este mercado tiene que desaparecer
porque acá ha habido mucha destrucción, odios,
pérdida de hogares, violaciones, tantas cosas malas
que se han visto”, yo pensaba que ya era hora de
un gran cambio, que debía haber un gran mercado
nuevo, limpio, lindo. Hace algunos años EMMSA
nos llevó a visitar el Mayorista de Argentina que
era grande y lindo. Mi papá nunca creía en el
zapallo, se fue a la quiebra, él era todo para ella,
nuevo mercado, el decía “aquí voy a morir”.
me hizo la guerra 3 años, hasta que se le pasó y se
Para el año 2012 le dije a mi papá para venir
amistaron.
al GMML, ya habíamos venido a ver acá y mis
En la mejor época yo vendía 5 mil soles diarios, unas
hermanos se presentaron, yo también, menos mal
15 toneladas de zapallo, tuve que pedirle ayuda a
que guardaba mis boletas, mis papeles, primero
mi hermano menor que estaba en Alemania y vino
me presenté como transportista, pero después lo
de visita, él era allá traductor e intérprete de un
hice como mayorista, entregue mi carpetita de
canal cristiano de televisión, empezó a ayudarme,
lejos en una cola larga. El ultimo día llamé para
aprendió, y se quedó en Perú.
saber si me habían aprobado, me dijeron “tiene
Con el tiempo yo y mi esposo nos separamos,
que venir ahorita”, estaba aprobada, mi esposo y
ya teníamos 2 hijos, fue por asuntos muy
mi hermano ya estaban trabajando aquí , yo entré
después, ahora estamos compartiendo el mismo
puesto, el A 138.
Desde que venía acá con mis papeles yo me
acuerdo que decía “parece que estamos yendo a
la tierra prometida” y cuando llegué acá lo sentí
así, como un nuevo hogar, una nueva oportunidad.
Aquí hemos tenido ocasión de conversar con
especialistas para mejorar nuestras ventas y
exportar, ese es mi proyecto para el 2015, para mí
eso es progreso.
Siempre he pensado en hacer negocio con
Alemania, llevar allá nuestros productos, recuerdo
que cuando era adolescente me metí al negocio
de ropa, una tía tenía su tienda en Gamarra, yo
soñaba con exportar la ropa de Gamarra allá,
pero no se dio, lo que no me quita la ilusión de
llevar allá los excelentes productos agrícolas que
tenemos en Perú.
Tengo 3 hijos de 10, 9 y 8 años, mi vida personal
es tranquila, he cumplido 40 años, no sé si la vida
me reserva una nueva oportunidad para el amor
o si persistiré en conservar mi matrimonio, eso el
tiempo lo dirá.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
HORTALIZAS
“Vinimos
acá el 19 de
setiembre del
2012, éramos
5 del giro
hortalizas y
unos pocos
de ajos, papa
y limón.
Solitos aquí
nos sentíamos
huérfanos,
pero supimos
esperar y
valió la pena”
D
esde niño tuvo muy claro que lo suyo era el campo y los negocios. Hace
25 años llegó a La Parada como productor de hortalizas de las chacras de
su familia, que entonces se comercializaban en la calle. Ulises Gilvonio
cumplió en unos pocos años su ilusión de convertirse en comerciante. Hoy en el
GMML, es un acérrimo defensor de su producto, para el que pide mayor espacio,
pues según dice, las hortalizas peruanas son las mejores, y paradójicamente, las
más baratas de la región.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
El tiempo que pasa entre preparar el almacigo, de productores, ¿y qué pasó?, solo quedó en
hacer el trasplante y cosechar, es variable, el apio el nombre, lo tergiversaron y lo dividieron en
demora 5 meses, casi 2 meses de almacigo y de 2 puestos, hubo una pésima planificación, porque
a 3 meses la cosecha, el periodo más corto es el para la época en que lo abrieron, en los años 80,
del rabanito que produce en 28 a 30 días, el pac acá no había comercialización, todo era en La
choy chino igual, el poro demora 5 meses. Parada. Los productores estuvieron como 2 o 3
El problema que tenía como productor era que meses y, ¿qué hacían?, botaban sus productos, me
a veces se tenía demasiada cosecha, el producto consta. Los compradores decían “mejor me voy a
llega al mercado y ves que hay por todos lados, y La Parada”, y ¿qué hacían los dirigentes vivos?, les
cuando no puedes vender ¿qué haces?, lo rematas decían a los productores: “tienes que quedarte”,
o lo botas, en cambio si puedes venderlo, dices pero ellos mandaban sus productos a La Parada,
llevo tanto al mercado y comercializo tanto, te entonces el mercado se llenó de abarroteros, y
programas mejor. hoy es un asentamiento humano.
Pienso que la organización es fundamental, si se
Ilusión de ser comerciante lograra no habría esa superproducción que hace
que nuestras hortalizas sean muy baratas, los
Yo decido entrar a la comercialización porque precios son bajísimos, el productor se perjudica,
siempre he tenido esa ilusión. Acá en el GMML bota en el campo, pero siempre vive con la
los del giro hortalizas no estamos organizados esperanza que en la otra campaña si puede ser, es
y lamentablemente nunca lo hemos estado, y el punto más vulnerable de la cadena.
cuando han tratado de organizarse, siempre ha Podríamos ver juntos los problemas que nos
habido malos manejos de los dirigentes, esa es una afectan como la falta de mercado, falta de
penosa constante. promoción, falta de exportación, porque todo se
Por ejemplo el Mercado de Productores que lo centra en Lima, no se ve más allá. Desde que se
ve al frente, ese mercado lo gestaron mis padres vino a este mercado, esas son las idea que nos
y muchos productores de Huachipa para que están rondando, en especial poder exportar. Es
sea el mejor mercado de Sudamérica, pero cierto que muchos de nuestros productos tienen
77
Gran Mercado Mayorista de Lima
pesticidas y eso nos quita puntos para exportarlos, abastecimiento es toda la noche, ¿qué hacemos
se tendría que cambiar el sistema de producción cuando nos las quitan? ¿Nos ponemos a llorar?,
por uno más tecnificado desde la chacra. deben comprendernos, las estocas deben
Hortalizas en el nuevo mayorista estar disponibles las 24 horas. En cuanto a la
Las hortalizas siempre estuvieron afuera del competencia de las hortalizas de Plataforma, le
Mayorista de La Parada, siempre en la calle, acá diré que nos vemos perjudicados los 15 mayoristas
en el GMML es la primera vez que se ha apostado que nos hemos formalizado y estamos en puestos.
por incorporarlas a un mercado mayorista, Debe haber una solución.
seguramente porque saben que el giro hortalizas
es básico y fundamental, le da vida y movimiento Los primeros en el GMML
al mercado.
Lamentablemente no le dan el espacio adecuado, Yo vine a este mercado el 19 de setiembre del
fíjese que casi todo hortalizas, el 95 por ciento, 2012, antes de la avalancha de comerciantes que
está en Plataforma y solo el 5 por ciento en puesto, se produjo en octubre, éramos 5 del giro hortalizas
y no somos más de 15 los mayoristas formalizados, y unos pocos de ajos, papa, limón. Solitos aquí nos
no me parece. Queremos que haya un lugar sentíamos huérfanos, sin venta, sin gente, pero
especial para hortalizas, nos han ofrecido darnos supimos esperar y ahora creemos que valió la pena
un lugar que reúna a todo el giro en los nuevos Acá en el GMML de Santa Anita hay un gran
puestos que se están construyendo, esperamos espacio, hay seguridad, todo está más ordenado,
que sea así. en esa parte está bien. No creo, como dicen otros
Yo vine al GMML con muchas expectativas mayoristas, que aquí falten vías de acceso, porque
y me siento un poco frustrado porque no se solo estamos un poquito más alejados del centro,
aprovechan las grandes potencialidades que tiene pero hay movilidad, por eso no hay problema.
este mercado, me parece que a la administración También algunos dicen que internamente las
le falta más experiencia en cuanto al sistema distancias son largas, no lo creo, acá puedes
operativo. Este trabajo es complejo, sobre todo caminar, puedes buscar con tranquilidad porque
en el giro hortalizas porque es el mas perecible, hay espacio. Acá hay futuro, tenemos que
todos nuestros productos son para venderlos colaborar, eso sí, falta más promoción.
frescos, son de venta al día, no puede quedarse Estamos pensando en mejorar los empaques
para el día siguiente. Aquí vienen a comprar de para darle valor agregado a nuestros productos,
los súper mercados, hay comisionistas que son generalmente eso lo ven los comisionistas, pero es
intermediarios, son ellos los que se encargan y un tema que nos interesa, queremos desarrollarlo.
van y entregan, nosotros somos los que damos el Soy padre soltero, este trabajo es tan absorbente
producto. que no hay tiempo para el amor, tengo un hijo de
Tenemos otros pedidos pendientes, por ejemplo 23 años, yo tengo 46. Él es enfermero, trabaja en
nos limitan el servicio de las estocas solo hasta las el Hospital Almenara, no le gustan las amanecidas,
10 u 11 de la noche, sin embargo el trabajo de el comercio, ni nada de lo que es mi trabajo.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
AJOS
“Mi madre
fue la
primera
que llevo la
semilla del
ajo napurí a
Arequipa, por
eso hay una
placa en su
homenaje en
el Municipio
de la Punta
de Bombón
del valle del
Tambo”
Gloria Rivera
S
e enorgullece de ser la hija de la pionera de la venta de ajos al por mayor,
doña Aurelia Gonza, cuando no existía ese giro en el mayorista de La Parada.
A los 15 años decide venir a Lima a ayudar en el negocio, para entonces
ya era una experimentada viajera que junto a su madre hacia el recorrido Lima-
Aguas Verdes vendiendo camionadas de ajo en el camino. Gloria Rivera, una
arequipeña tenaz, supo, como pocos, que La Parada ya no le permitía crecer,
estuvo entre los primeros mayoristas que ingresaron al GMML, donde algún día
soñó que encontraría su lugar.
El legado de mamá Aurelia antiguo, feo, descuidado, tanto que fue trasladado
un par de años a Tacora para reformarlo, cuando
Nací en Arequipa, estudié en mi tierra, mi madre lo regresaron a su lugar en el año 1970, era un
fue la pionera del comercio del ajo al por mayor. mercado muy bonito, perfecto, limpio, muy
Yo venía a La Parada en vacaciones del colegio, bueno.
ayudaba mi mamá, ella traía su carga de ajos de Mi mamá les insistía a los cebolleros para que
Arequipa a Lima, se llamaba Aurelia Gonza Yáñez. vendan ajos, muchos de ellos se convirtieron en
Antes que La Parada se vaya a Tacora no existían ajeros. Cómo olvidar a don Camilo Veliz, a Obdulia
mayoristas de ajos en el Mayorista, mi mami fue Rodríguez, la señora Pantigoso, doña Constanza
una de las primeras en traerlo a La Parada, de ahí Ramos, don Benigno Cornejo, ellos eran los únicos
nacieron 4 mayoristas y mi mamá les entregaba mayoristas de ajos, ahora todos ya fallecidos.
a ellos las camionadas que traía de Arequipa. Yo Ella era muy trabajadora, era padre y madre de
llego a La Parada a los 10 años, era el mayorista 12 hijos, 5 hombres y 7 mujeres, también traía
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
TOMATE “Me alegré
ante el
traslado
pues pensé
volver a la
formalidad,
muchos
mayoristas
estuvimos
de acuerdo,
éramos la
mayoría,
pero siempre
ha habido
un grupo
reacio a la
formalidad”
H
a vivido los diferentes rumbos que tomó el tomate en su agitado camino,
desde que reinaba en el Mayorista como uno de los giros de mayor
volumen y prestigio, hasta que la informalidad ganó y el tomate salió a
la calle, abandonando por décadas al viejo mercado victoriano. Walter Flores,
tomatero de familia, testigo de excepción del retorno del tomate a la formalidad
en el GMML, plantea la unión del giro y asumir nuevos desafíos como presentar
el tomate en nuevos empaques y ¿por qué no?, intentar su procesamiento.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
CAMOTE “En La Parada
todo era un
desastre:
roces, pleitos,
envidias,
odios,
egoísmo.
Esas
relaciones
deben
terminar acá,
ya hemos
pasado
eso, ahora
estamos en el
Mayorista de
Santa Anita”
N
unca trabajó en La Parada, donde sus padres eran mayoristas de camote,
conocía el negocio pero sin profundizar mucho dado que vivía feliz
como maestra de escuela. Hace año y medio su padre fallece y la familia
decide que sea ella quien se haga cargo del puesto. Ya se había producido el
traslado y Yenny Hervacio empieza su vida de comerciante en el mayorista nuevo
de Santa Anita, junto a su madre doña Dionisia Sanabria, su brazo derecho y su
maestra.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
HORTALIZAS
“Fui la
primera
persona en
pisar este
mercado y
meter mi
cara, incluso
le alcancé
información
a la empresa
para
demostrar
que el giro
hortalizas es
muy fuerte”
D
esde chico su pasión fue el futbol, pero tuvo que compartirla con el
trabajo; antes de cumplir los 15 años ya era ayudante de una tía que
vendía espinacas en La Parada; antes de los 20 ya alquilaba un puesto
en el Mayorista donde agregó lechuga y otras hortalizas a su oferta. Cuando
las hortalizas invadieron los alrededores del mercado, Carlos Rosas también se
fue a la calle, de ahí se muda al Gran Mercado Mayorista de Santa Anita el año
2012, donde propugna un trato especial para las hortalizas, que sostiene son
tan o más importantes que la papa.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
El primero en llegar
Fui la primera persona en pisar este mercado y
meter mi cara, incluso le alcancé a la empresa
información para demostrar que el giro hortalizas
es muy fuerte, más fuerte que cualquier otro giro,
incluso más que la papa, eso fue antes del traslado,
cuando acá no se conocía muy bien el tema de las
hortalizas en el plan que ellos tenían.
Incluso entregué un video demostrando el enorme
volumen de hortalizas que entraban a La Parada,
sólo de lechuga entraban 45 camiones diarios,
de brócoli 35, de apio 30, de pepino 15 carros.
En conclusión, en el sondeo que se hizo en La
Parada, se vio que ahí entraban diario unos 300
camiones, los fines de semana 400, sin contar con
los carros chicos que vienen de Huachipa y las 60
mototaxis que cargan hortalizas. También hicimos atacaban y ahora están acá después de todo lo que
acá pruebas de hortalizas para que la empresa vea nos dijeron, hemos recibido agresiones de ellos,
como es el embarque y desembarque. nos ponían presiones para que no viniéramos.
En setiembre del 2012 yo ingreso con la primera Hemos conversado con la alcaldesa que nos dio
camionada de lechuga americana y seda, hay una garantías por nuestra vida. Ha sido una lucha muy
foto de ese momento que salió en El Comercio, fuerte.
nosotros nos cuidábamos de las fotos porque
tuvimos una represalia muy grande de los que se La importancia de las hortalizas
quedaron en La Parada, estuvimos perseguidos y
amenazados a muerte. A los primeros 15 mayoristas Pero cuando llegamos sólo había 10 puestos
del giro hortalizas que vinimos acá nos declararon para hortalizas, una cantidad completamente
traidores y nos hacían la vida imposible. insuficiente. Hoy en día en el GMML estamos sólo
Yo vengo a Santa Anita por una invitación de la la tercera parte del giro, el 70% está en el entorno
alcaldesa, toda nuestra mercadería la hemos traído de La Parada. Si hoy en día La Parada todavía
acá, al principio teníamos pérdidas cuantiosas. El es fuerte, es por las hortalizas que llegan allá
nuestro es el giro más sacrificado, porque diario directamente en todas sus variedades y calidades.
traemos una o dos camionadas, si no vendemos, Por eso es que en este mercado el único producto
salimos a plataforma a repartir a los minoristas. fuerte es la lechuga, el brócoli y el pepino, porque
Así en La Parada tenga mejor precio, traemos acá, somos nosotros los únicos que traemos al por
hemos soportado y estamos firmes acá. mayor, los que están en Plataforma son minoristas.
Yo he invitado a venir a todos, pero pocos creían, El giro hortalizas agrupa unas 57 variedades:
los pocos que han creído han venido. Había un lechuga de toda variedad, apio, poro, nabo,
grupo de mayoristas de lo que era el Comité de betarraga, rabanito, cebolla china, col china,
Lucha que ahora están acá, en esa época ellos nos coliflor, brócoli, verduras chinas, espinaca,
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Gran Mercado Mayorista de Lima
culantro, perejil, yerba buena, huacatay, albahaca, ganamos, acá tenemos lo mejor, por eso queremos
etc., todos esos productos llegan directamente a ser emprendedores y sacarle el brillo a nuestros
La Parada y allá van los compradores, acá pueden productos.
venir uno o dos días, pero a La Parada van todos Me gustaría que los gerentes de la empresa se
los días. Eso puede cambiar con los nuevos puestos pongan a pensar giro por giro. Las hortalizas son
que están construyendo y cerrando los corralones un producto de bandera del Perú, si usted va a
de La Parada. España y mira la cantidad de verdura que entra
Yo siempre aposté a este mercado, pero cuando en su mercado, se dará cuenta que no entran
en marzo del 2012 nos invitaron a la exposición ni 30 toneladas de verdura, mientras acá entran
sobre cómo sería el nuevo mayorista, todos nos más de 100 porque nuestro país las produce en
quedamos anonadados, asustados. Pedían tarjeta, abundancia en Costa, Sierra y Selva.
jaba, horario, era un golpe total, como pasar de El GMML se retrasa porque no traen Tierra
ser nómade a la civilización, algo increíble, salimos Prometida y no traen a los verdaderos mayoristas
disparados de ahí, la gente decía “mejor nos de todos los giros. Este mercado debe ser ese
quedamos en La Parada”, por eso se entercaron. lugar donde los productores pueden colocar sus
productos y ya de aquí se distribuye.
Acá tenemos lo mejor Todo lo que he querido en la vida es ser estable,
mi proyecto es ir adelante. Aun con los problemas
He tenido oportunidad de ir a otros países y ver que tenemos aquí, yo sé que este mercado va a
sus productos, por ejemplo Venezuela y Madrid, triunfar, tal vez demoremos 4 o 5 años, porque
sus hortalizas no tienen punto de comparación todo cambio tiene un costo, pero a la próxima
con las nuestras por tamaño, calidad y sabor, les saldremos ganadores.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
YUCA
“Esta es la
primera vez
que tenemos
un puesto,
cuando nos
instalamos
no podía
creer que era
cierto que
estábamos
bajo techo,
fue como
renacer”
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Prodigiosa yuca
La yuca es un alimento importante que sirve para
caldo, seco, estofado, cebiche, porque su sabor
puede combinarse con cualquier plato, hay causa
de yuca, tamal de yuca. En la selva se hacen
rosquitas de yuca que se venden acá y podrían
industrializarse como las papas fritas y los chifles,
incluso tienen menos grasa.
Es un producto muy perecible, demora 6 meses
para cosechar, mayormente se siembra en la Costa
de abril a junio y en la Selva todo el año. Para
mí las dos son ricas, pero dicen que la de la selva
La venta en Bondy es más sabrosa. Sus variedades más conocidas
son la injerta de la costa, de la selva tenemos la
Casi toda la yuca estaba en la calle, adentro del
camerún, la pichanaki, la racacha y la pucallpa, las
Mayorista habían unos 20 yuqueros, en cambio
dos últimas son las más cotizadas.
en la calle estábamos el 90 por ciento, allí se
La gente no sabe que hay un secreto para conservar
concentraban muchos compradores. Llegamos a
la yuca por un buen tiempo, consiste en que una
vender hasta 3 camionadas, unas 18 toneladas
vez que la lleva a su casa, la pela, la corta, y ya
por día. En ese lugar estuvimos 6 años, pero nos
sea cruda o sancochada, la guarda en bolsitas de
sacaron de la pampa a toda la yuca, de ahí nos
plástico en la refrigeradora.
pasamos a Bondy, una zona al pie de La Parada,
en Bausate y Meza, ahí estuvimos hasta que nos
mudamos a Santa Anita.
Bajo techo por primera vez
Cuando la Municipalidad de Lima invita a
los mayoristas a venir a Santa Anita, no nos
consideraron a los que estábamos afuera, tenían
preferencia por los concesionarios. A pesar de
eso, nosotros presentamos nuestros papeles y les
hablamos a otros yuqueros para que se animen a
venir al nuevo mayorista, queríamos convencerlos
pero no quisieron, en ese momento solo vinimos
cuatro.
Llegamos antes de Setiembre del 2012, acá todo
era desierto, nos colocaron en el puesto C 136,
poco a poco empezaron a llegar los compradores.
Esta es la primera vez que tenemos un puesto.
Cuando nos instalamos yo no podía creer que era
cierto que estábamos bajo techo, que teníamos luz,
que ya no tendríamos que estar en la calle bajo el
sol o con frio y llovizna en las madrugadas. No
me acuerdo si lloré de la emoción, pero sí que fue
una sensación muy fuerte, como renacer. Estamos
orgullosos de haber venido en el tiempo preciso.
Esto mercado va a mejorar, es grande y ordenado,
acá hay mucho potencial, yo creo que en unos 5
años más dará que hablar, se va a consolidar.
92
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
AJÍ AMARILLO “Nos falta
Y PIMIENTO
falta foto cambiar esa
mentalidad
conservadora
de los
antiguos
mayoristas,
debemos
unirnos, no
desconfiar,
agruparnos”
93
Gran Mercado Mayorista de Lima
Cambio de giro
Conocí a mi esposa en el mercado a los 25 años,
ella se llama Janet y kileaba rocoto y ají amarillo
en una partecita de un puesto que alquilaba, sus
padres son de Huarochirí. Yo ya traía productos
vecino. Iba a la chacra, me gustaba el viaje, era de la chacra, así comienza la relación, entonces le
joven, empecé a conocer, iba a Nazca, a Palpa, digo “¿por qué en vez que saques para kilear, por
que era la zona de producción de ese tiempo, y qué no te traigo yo directo?”, ella dijo que sí pero
faltaban llenadores, para mí era juego, llenábamos que no le traiga en cantidad. Así empezamos con
7 personas un promedio de 100 cajas cada uno y 50 cajas de pimiento y 20 sacos de ají, mientras yo
se ganaba un sol por caja. seguía vendiendo tomate. A los 27 años nace mi
hija y comencé a traer más. Siempre he contado
Mayorista de tomate con el apoyo de mi esposa y estoy seguro que todo
lo que hemos avanzado hasta ahora es por ella
A los 19 años ya agarré más experiencia, empecé que es bien empeñosa y responsable, aprendía
a conocer clientes, yo mismo empecé a abrir el todo como si fuera muy sencillo para ella, es bien
puesto, a vender. Mi papá siempre ha sido delicado persistente.
de salud, desde que he ido a La Parada lo he visto Cuando estábamos en La Parada llegamos a
como trabajaba, yo le daba la mano, cuando no alquilar 2 puestos más por tanta mercadería que
iba, mi mamá me mandaba “anda velo a tu papá” nos llegaba, el puesto 440 lo usábamos como
me decía. A veces él se quedaba enfermo en casa, depósito y alquilábamos el 407 y el 461, uno
iba poco y cuando me acompañaba, él hacia lo frente al otro, así controlábamos la mercadería.
que podía, a veces kileaba. Así se inició mi cambio de giro, pasé del tomate
Yo soy bien orgulloso, si le decía “sabes qué voy al ají y el pimiento que ahora son mi fuerte. El ají
a aprender y voy a traer yo mismo la mercadería”, amarillo que nosotros tenemos sólo se produce en
no quería recibir un “no” como respuesta. Así fue el Perú, en otros países son diferentes, igual que el
hasta que él aceptó, por su enfermedad, que yo limón que nadie lo tiene como el nuestro, de eso
me haga cargo. Él nunca me llevó a una chacra, los peruanos no nos damos cuenta.
como los otros mayoristas, yo comencé de cero.
Mi papá decía que La Parada era un ambiente Venir al GMML
feo, muchas lisuras, mucho desorden, mucha
informalidad, en cambio para mí eso era normal, Para mí lo mejor fue venir acá al GMML. A
pero me daba un poquito de vergüenza decir que veces la gente habla por compromiso, pero yo
trabajaba en La Parada, cuando me preguntaban le digo la verdad, fue lo mejor, a pesar que yo
94
Gran Mercado Mayorista de Lima
era concesionario y debería haberme chocado de ahí nos surtimos en verano, en invierno
el hecho de perder mi puesto, pero fue todo lo traemos de Quebradas, las Vírgenes y Barbacay,
contrario, mire, en los 2 puestos que alquilaba que están en la sierra de Barranca. También
yo pagaba 100 solos diarios, o sea 6 mil soles al sembramos directamente, somos contados los que
mes, pero lo pagaba porque el negocio estaba producimos, la mayoría sólo compra. La cosecha
concentrado en ese pasaje, estaba en la zona de del ají amarillo demora 6 meses en verano y en
movimiento, en el Jirón de la Unión del ají. invierno un poco más.
Acá al comienzo fue difícil, llegamos a ponernos Todo lo que vendo es fresco, tenemos empaques
en el puesto 50 del Pabellón B que era medio de pimiento en cajas de 16 kilos, así viene de la
puesto, no nos alcanzaba para nada, entonces chacra, el ají viene en sacos. Tengo clientes que
pedimos un puesto entero y nos pasaron al puesto llevan para mercados, otro son los detallistas, que
B 90. Yo vine en el primer grupo el día del traslado compran menos pero variado, por ello debemos
y tenía la urgencia de vender, si no, hubiera cuidar la presentación, vendemos por calidades,
esperado, pero tenía 2 camiones que me estaban tenemos primera, segunda y tercera, lo que hay
llegando, yo decía ¿dónde los descargo, dónde que ver es a quienes colocar el producto.
los llevo?, me di cuenta que tenía que llevarlo a Aparte de mi puesto en el GMML, tengo un local
un puesto y debía hacer lo posible para ingresar a en Unicache, allá estamos comenzando a vender
Santa Anita y así lo hice. La verdad es que yo vendí en bonitos empaques y en mallitas como lo hacen
desde el primer día, llegaron bastantes clientes, los súper mercados, la razón es que allá la venta
ellos vinieron rápidamente, nos comunicamos es más al menudeo y porque el horario es más
con ellos, les dijimos “estamos en tal sitio”, en este prolongado, se trabaja hasta las 5 o 6 de la tarde,
negocio es importante llamar, tomar contacto. mientras que acá sólo es hasta las 8 de la mañana.
Yo he sido delegado, vine con 20 personas que Falta unión
eran verdaderamente mayoristas, otros que han Lo primero que necesitamos acá es establecernos,
venido eran personas que recién comenzaban, o de hecho este mercado va a crecer, pero hay que
eran revendedores, había de todo. Ahora mi giro impulsarlo y mejorarlo. Sería bonito que fuéramos
está ordenado en el pabellón B, aunque faltarían unidos, lamentablemente cada uno ve por lo
algunos que están en el pabellón A. suyo, el comerciante es así. Nos falta cambiar esa
mentalidad, unirnos, no desconfiar, agruparnos.
La cosecha del ají De la experiencia que tengo he visto cómo han
sido las personas más antiguas y su mentalidad
Actualmente recibo 200 sacos de ají, casi 2 es cerrada, son conservadores, ven sólo por su
camiones unas 3 veces por semana, y de pimiento negocio.
también un buen volumen, hoy, por ejemplo, me Esta nueva generación tiene que cambiar eso, ser
han llegado 400 cajas de Barranca. Mis productos muy distinta. Yo estoy dispuesto, mi hermano es
vienen de varios sitios como Barranca, Huarmey, ingeniero agrónomo de la Universidad Agraria
Huaral, Chancay, Trujillo y Chiclayo en el norte, y me dijo que debo hacer algunos cursos para
darle valor agregado a mis productos. Una vez que
ingresé a este mercado decidí que me voy a poner
a estudiar porque quiero convertir el ají en pasta.
Aquí vienen muchos que compran para Alicorp, se
llevan nuestro producto por camionadas, o vienen
los intermediarios que compran por encargo,
y nosotros nos limitamos a ser proveedores de
materia prima, ¿por qué? Acá podemos cambiar
eso.
Tengo 38 años y me enorgullezco de tener una
familia unida, con mi esposa y mis tres hijos que
tienen 11, 8 y 3 años. Mi mamá, quien tanto me
ha incentivado en todos mis proyectos, ahora está
en casa delicada de salud. Mis hermanos siempre
me visitan acá. El día más feliz que he tenido como
comerciantes fue cuando logré pagar la deuda que
tenía el puesto de mi papá en el mayorista, el día
que terminé de pagar hice una fiesta, eso fue en el
año 1990. El día más triste no lo recuerdo, tal vez
sea el día del traslado, que me genera sentimientos
contradictorios.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
MAÍZ MORADO
“Empecé
desde
muy niña
a conocer
el trabajo
acompañando
a mi madre
que era
comerciante
ambulante
de frutas,
ella vendía
manzanas y
peras chilenas
en Aviación”
C
omo muchos de los mayoristas del GMML, conoció las durezas de la vida
desde pequeña, fue una temprana vendedora de ajos y maíz morado al
menudeo en el puesto del Mayorista de La Parada que tenía su suegra.
Quiso avanzar, se independizó y con los años se convirtió en mayorista y
productora. Cuando el año 2000 recorría a pie las tierras fértiles y solitarias de
Ayacucho, soñaba con llegar a ser una gran comerciante, 15 años después Elvira
Zuasnabar puede decir que lo logró.
96
Gran Mercado Mayorista de Lima
en Santa Anita exigieron elegir uno y yo me decidí la costa como Lunahuaná, en Zúñiga, Pacarán,
por el maíz morado. Romaní, Apotara, Casma y Huacho.
Con mi esposo tuvimos 3 hijos y nos mantuvimos Normalmente me mandan la carga, los casos
juntos por 14 años, hace 5 años nos separamos por en que se tiene que ira la chacra es cuando es
incompatibilidad, lo hicimos en los mejores términos, necesario, al comienzo iba siempre a la chacra
tratando de no afectar a los hijos. Antes de eso yo ya pero ahora yo confió, sólo voy si tengo alguna duda
me había independizado, alquilé un puesto en el o desconfianza. El sembrío es complicado cuando
Mayorista, pero era eventual, finalmente descargo aparece la plaga roya que seca las hojas, o la jastra
mis ajos en diferentes almacenes del Mayorista, en como lo llaman en Caráz, cuando el cultivo sufre
el 8, en el 7, y en el 10. un cambio súbito de clima, del sol más fuerte pasa
a una fuerte lluvia, eso malogra la planta.
La chacra Tengo una buena relación con los agricultores,
nos apoyamos mutuamente, a veces hay ganancia
Para el año 2000 empecé a habilitar la chacra y y a veces pérdidas, pero sigo apoyando, si sale
a sembrar por mi cuenta en Caraz, de Ancash, y el producto con buen precio, ambos ganamos.
Huanta, de Ayacucho, para llegar a esos lugares he Tengo proveedores de maíz morado desde tantos
sufrido mucho, fui para tener mis productos, pero años que nos hacemos amigos y hasta terminamos
eso me ha costado 4 o 5 años para adaptarme. Ha en compadres.
habido ocasiones en que caminaba a pie, como
decir de aquí a Chosica, iba por la orilla del rio, Solo Perú produce maíz morado
a veces los carros del pueblo bajaban al campo
sólo 3 veces al día y tenía que esperar hasta que Nadie tiene maíz morado, sólo el Perú, es un
aparezcan, toda una odisea. alimento excelente, las investigaciones que se han
Ahora con más experiencia yo voy y compro, hecho dicen que es bueno para prevenir el cáncer,
estoy concentrada en el maíz morado, el ajo me bueno para la presión alta, y su sabor es único y
llega pero no habilito, me traen de Huancayo y yo delicioso. En Cañete hacen un licor con el maíz
lo vendo a los que venden ajos. Habilito el maíz morado, es como un coctel de chicha morada,
morado con semilla, abono, el agricultor siempre como un vino, lo hacen sólo en Cañete, es un licor
necesita apoyo, en algunos casos ellos ponen el natural muy rico.
abono y les das para la fumigada, otros necesitan La cosecha del maíz demora 5 meses en la sierra
para alquilar el terreno. Sigo con mis proveedores y 4 meses en la costa, el mejor es que el sale en
de Caráz y Huanta, pero ahora tengo otros de la sierra, en especial el de Huanta, tiene mejor
color, brillo, tamaño, presencia, es más formadito.
En la costa el mejor es el de Cañete, en Arequipa
también siembran, el de Casma es grueso de bajo
color. Recibimos el producto ya separado desde
la chacra, hay fresco y seco, yo trabajo con el
fresco, es el más comercial, el seco se usa para
viaje porque se conserva más, y para la industria
de chicha, mazamorra y otros.
97
Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
ZANAHORIA
“Debemos
cambiar de
mentalidad,
ser más
abiertos,
intentar
nuevos
desafíos, pero
veo que es
difícil, quizás
las nuevas
generaciones
lo hagan”
N
atural de Cajamarca, llega a La Parada a los 18 años para ayudar a
su tío Aniano, un mayorista de zanahoria y granos verdes, pronto se
independiza, empieza “kileando” hasta que decide ir a la chacra a
comprar directamente, su negocio crece y llega a vender hasta 400 sacos de
zanahoria por día. José Tapia opera en el GMML desde el primer día que se
abrió el nuevo mercado, sostiene que aun hay tareas pendientes de parte de la
empresa, aunque admite que también sería necesario un cambio de mentalidad
de los comerciantes.
Ayudante de puesto y a los clientes, estuve con mi tío unos 4 años, hasta
que vi que mejor era independizarme, entonces
Nací en Cajamarca, en la provincia de Chota. me alquile un medio puesto en el segundo pasaje
Estudie en mi tierra la primaria y la secundaria, a del pabellón, el numero 49. Al principio lo que
los 18 años me vine a Lima, quería se policía de hacía era sacar mercadería de los otros puestos y
investigaciones, pero no hubieron recursos y no kilear, pero después fui conociendo las chacras
pude presentarme, mi familia era pobre, entonces y me iba a comprar directamente, como estaba
empecé a trabajar en La Parada en el puesto de soltero disponía de mi tiempo, me iba a Huacho,
mi tío Aniano Tapia que vendía zanahoria y granos a Huaral y a otros campos, así fui creciendo poco
verdes al por mayor, recuerdo que era el puesto a poco. Empecé con unos 30 sacos de zanahoria
número 387. y 10 de granos verdes, más adelante, ya con mas
Yo era su ayudante, así fui conociendo el negocio conocimiento y experiencia, pude llegar hasta
99
Gran Mercado Mayorista de Lima
Pendientes
Este mercado tiene muchas tareas pendientes, eso
le compete a la empresa en mayor grado, aunque
tal vez para lograrlas, nosotros los mayoristas,
debamos cambiar de mentalidad, ser más abiertos,
intentar nuevos desafíos, pero veo que es difícil,
quizás las nuevas generaciones lo hagan.
Acá en el GMML el negocio está recién acomo-
dándose, no está en un 100%, debido a que hay
otros grandes mercados, hay una fuerte compe-
tencia. La idea es que acá vengan primero todos
los productos y que de aquí se repartan, no como
ahora, que van directamente a otros mercados.
No soy casado, soy conviviente, conocí a mi
compañera en La Parada, ella se llama Hilda,
tenemos un hijo de 12 años, ella trabaja en el
mismo negocio pero de manera independiente,
acá estamos los dos en los puestos A84 y A88.
¿Cuándo me siento feliz?, cuando el producto está
caro, eso pasa unos 30 días al año.
400 sacos de zanahoria y 100 sacos de granos
verdes por día.
Muchos problemas que se presentan con la
producción de la zanahoria son por falta de agua,
yo habilito las chacras, sea con semilla o con dinero,
en varios sitios, especialmente en Chancaillo y
Chancay. En la comercialización los problemas
tienen que ver con el exceso de producción, eso
no hay como arreglarlo, no existe un calendario
agrícola y sería muy difícil que lo haya.
100
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
CHOCLO
“Aquí en el
GMML me
siento muy
bien, es un
cambio de
estilo de
vida, conoces
nueva gente,
mejora tu
calidad de
vida. No
tengo de que
quejarme”
P
ese a ser el entrevistado más joven, su historial laboral es copioso, fue
bodeguero, lavaplatos, mozo y carretillero informal de choclo, hasta que
sufre un asalto en La Parada donde es acuchillado en la espalda, tenía 18
años. Vuelve a su tierra, Jauja, a convalecer de sus heridas y allí descubre que
el intermediario que compraba choclos a sus padres agricultores, les pagaba un
precio ridículo. Richard Jáuregui decide traer su producción él mismo y venderla,
entonces todo cambia. Hoy, recientemente incorporado al GMML, se propone
exportar el maravilloso choclo peruano.
101
Gran Mercado Mayorista de Lima
precio y con todos los giros, pero era incierto. sentí las cuchilladas, pero al ver la sangre me di
De ahí me puse a contar y estibar choclo. Preferí cuenta que me habían herido. En el hospital me
el choclo porque mis padres son agricultores y cosieron y me dijeron que así no podía trabajar y
siembran choclo, ellos lo vendían a su cuñado que tenía que tener un tiempo de descanso para
que era mayorista y hasta ese momento no se les que cierren las heridas que tenía en la cintura y
había ocurrido traer directamente dándome a mí espalda.
la mercadería. Así fue que regresé a Jauja a convalecer a mi casa,
En mi trabajo había problemas, los sindicatos nos hasta que un día escucho la conversación de mis
llamaban amarillos, porque no éramos de ninguna padres, ellos estaban preocupados porque el tío
organización y desde esa época existían dos que traía a Lima su mercadería les había bajado
bandos : los amarillos y los azules, los amarillos el precio del choclo a menos de lo que costaba
no estábamos bien vistos. Contaba choclos en producirlo, yo ya había visto acá los precios y
las mañanas, en la venta, contaba un ciento de les pregunto ¿cuánto les quiere pagar?, ellos me
choclos y los ponía en los sacos, cuidando de dicen el monto y era muy inferior a los precios
poner arriba los mejores, eso se llama “pintar”, del mercado, entonces llamo inmediatamente a
así estuve trabajando como medio año. un amigo de La Parada a preguntarle si el choclo
había bajado tanto, el me dice “no, el precio sigue
El asalto igual”, es ahí cuando convenzo a mis papas para
yo traerlo. Primero no creían, dudaban, decían
En marzo del 2009 me asaltan cerca a La Parada, que yo era muy chibolo, pero les dije ¿prefieren
en la calle Bausate y Meza que está a un costado que los estafen?, entonces me aceptaron.
del Mayorista, yo tenía 19 años, me robaron 200 Yo ya conocía un puesto del Mayorista, tenía
soles y me metieron cuchillo en la espalda, los amigos del giro, siempre en la Parada el choclo
rateros eran 3 chicos, eran las 7 de la noche, era en puestos alquilados, ahí le digo al señor
yo estaba solo y salía como siempre a recoger Valeriano del puesto 656 que me alquile y
la mercadería. Todo fue muy rápido, casi ni me acepta, así traigo mi carga, como mi papá
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Gran Mercado Mayorista de Lima
desconfiaba vino conmigo para ver cómo me de Tarma, solo me falta Cusco que no he llegado,
desenvolvía, y es cuando empiezo a trabajar en es más difícil.
ese puesto. La producción del choclo no tiene mayor
En La Parada empezamos bien, el negocio lo problema. El tiempo que demora el choclo en
manejaba con mis papas, ellos me traían o me cosechar varía entre 5 y 7 meses, según su tipo de
mandaban la carga de su cosecha de Huancayo. semilla y el clima de la chacra, el que más demora
El tío que compraba choclos a mis padres se es el de grano gigante del Cusco que es el rey
quedó picón, hasta ahorita, cuando nos pasamos de los choclos del mundo, el de Urubamba tiene
acá, él dijo que no me conocía. 8 filas y cada una tiene 32 granos. Del choclo
hay 2 tipos de semilla: el inia y el cusqueado, el
Siempre quise venir que saca más cantidad es el inia, pero el grano
del cusqueado es mejor, más grande, pero los
Yo he visto y aprendido todo del traslado porque dos son buenos y ricos. Mi familia siembra 50
siempre estuve interesado en ingresar aquí, no hectáreas en el Mantaro.
pude venir antes porque no tenía mis papeles, Mis clientes vienen de Caquetá, de mercados
recién después de febrero de este año me han chicos, acá no tenemos tantos detallistas, esos
aceptado y me han autorizado para vender en siguen en La Parada, son los que revenden en
Plataforma. Aquí me siento muy bien, es un malla, están en 28 de Julio, acá vienen poco
cambio de estilo de vida, conoces nueva gente, porque sigue entrando choclo en La Parada. Los
mejora tu calidad de vida. No tengo de que comisionistas también están allá, son los que le
quejarme. Soy soltero pero tengo mi pareja y dicen al que trae la carga donde colocarla, acá
pronto seré papá. está prohibido comisionar porque a la larga es
Los del pabellón nos tienen resentimiento a los una desventaja, porque al comisionista, como
de Plataforma, pero nosotros vamos bien, ya se no es su plata, solo busca enganchar y terminar
les está demostrando que si somos mayoristas, cuanto antes.
ellos dijeron que no, dijeron que éramos
revendedores, pero no es así. Exportar choclo peruano
Acá descargo unas 20 toneladas de choclo por
día que vienen del valle del Mantaro, de Huaraz, Tengo 25 años de edad, de los cuales 5 como
de Yungay, de Ranrahirca, de Huaral, y también mayorista de choclo, creo que soy uno de los
comerciantes más jóvenes. Al GMML le veo un
gran futuro, por eso apostamos y seguimos. Nos
ha costado mucho llegar hasta aquí y tenemos
grandes planes, en mi caso quiero exportar porque
el choclo es un producto noble y los peruanos
tenemos la mejor calidad. Para ello estamos
constituyendo una empresa con mis padres y
unos amigos, para abrir nuestros horizontes y no
quedarnos solo como mayoristas.
No se conoce cuantos choclos consume Lima,
acá entran diario unos 30 camiones, y los 30 se
terminan, eso equivale a 600 toneladas diarias.
Yo pienso que acá debe concentrarse todo como
era en La Parada, que pese a su desorden y a
todos sus defectos, lo concentraba todo y todos
los productos llegaban allá.
Si las cebicherías se unieran en lugar de venir a
comprar choclo una por una, podríamos concertar
mejores precios con ellos, porque siempre van
a necesitar el choclo que es fundamental para
el cebiche, sería beneficioso para ambos, ellos
además tendrían la garantía de llevarse productos
frescos y nosotros la seguridad de colocar
nuestros choclos. Sé que hay planes para poner
aquí un Terminal Pesquero, eso sería una gran
cosa, también se beneficiarían otros giros como
el camote, la cebolla, el limón, la yuca, el ají, el
rocoto, y por supuesto el choclo.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
TESTIMONIAL
OTROS ACTORES
• Cargadores
• Transportistas
• Chefs del GMML
• Trabajadores de EMMSA
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
ZANAHORIA
“Hemos
luchado por
más de 30
años y todo
el mundo nos
da la razón,
¿quién puede
sostener que
es justo que
una persona
cargue dos y
hasta 3 veces
su peso?”
I
mposible hablar con él sin percibir la lozanía de su vieja lucha contra el peso
excesivo que los estibadores cargan sobre sus hombros. Vino a Lima de su
natal Cajamarca a los 15 años y está por cumplir 50 años de estibador. Conoce
de memoria las marchas, leyes, decretos, las veces que fueron al Congreso, las
veces que les dijeron que si, que ya no habrían sacos de más de 50 kilos. Sergio
López es un luchador nato que no quiere morir sin ver el fruto de su batalla de
toda la vida.
107
Gran Mercado Mayorista de Lima
algo nuevo para mí, lo difícil era cargar tanto, había un sindicato de estibadores de tubérculos,
entonces yo me metía donde había saco chico, pero no había organización como debe ser, ese
cuidándome, buscaba los sacos y cajones que no sindicato tenía 37 estibadores organizados, todos
pesan mucho como los cajones de pimiento o en eran morenos, los llamaban “la familia Alianza”.
el caso de la fruta, las que venían en cajoncitos, La organización de los estibadores se produce
y evitaba los más grandes y pesados como los de cuando el Mayorista, que para ese entonces tenía
yuca, calculaba el peso, si eran sacos muy grandes otra infraestructura, es remodelado. El presidente
yo no entraba. Velasco ve por conveniente reorganizarlo, darle
otra fisonomía, entonces manda un grupo de
Una vida en la estiba comerciantes a la Aviación, entre 28 de Julio y
Grau, al otro grupo, los de frutas, los manda a
Soy estibador desde los 15 años, dentro de 2 la calle Pablo Patrón. A fines del 70 termina la
años cumplo 50 años de estibador, es mi medio renovación y regresen los de Aviación y se queda
de vida, hay gente que lleva muchos años y de como Mercado Mayorista N°1, y lo que era la fruta
tanto cargar tremendos bultos, no están normal se queda como Mercado Mayorista N°2 de frutas,
físicamente, este trabajo produce mucha merma esos no regresaron, así se divide el mercado.
del organismo.
Cuando recién empecé me daban las ganas Los estibadores se organizan
de regresar a mi pueblo, pero no tenia con que
regresar y me decía yo mismo “se van a burlar, En ese momento surge la necesidad de organizar a
hasta mi familia, mejor acá me quedo”. Conforme los cargadores porque había mucha delincuencia,
pasaron los años me di cuenta que La Parada era el mercado era tierra de nadie, siempre ha
como mi casa, cómo era un niño prácticamente, habido delincuentes, le robaban a uno de
de 15 años, la gente me llamaba, me regalaban frente los cajones, los sacos. La administración
fruta, me trataban con cariño, ahí tenia la vida, esa dice entonces que todo aquel que haga una
era mi vida. Después de unos meses que llegué, actividad al interior del Mayorista tiene que
afronté la realidad de la estiba, sabía que no tenía identificarse y empadronarse, sea comerciante,
otro camino y seguí con más fuerza. estibador, carretillero o triciclero, ahí fue que
En esos tiempos todavía no estaban organizados los nos empadronamos por giro y nos dieron carnet
estibadores, cada uno trabajaba por su cuenta, solo para estar identificados, con polos de diferentes
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
del DS 056 y sacaron una norma del ministerio de En el año 2009, durante la celebración del
Industria que era contra nosotros y a favor de la Día Internacional de la Papa en la Universidad
carga inhumana. Nosotros trabajamos de noche Agraria de La Molina, nos hemos ido cargando
y madrugada, hacemos el abastecimiento del los tremendos sacos de papa, ahí estaba el
mercado y estamos bastante maltratados con los representante del ministerio de Agricultura y
excesos de peso, somos padres de familia, ¿en qué también habían invitado a diferentes embajadas,
país estamos? recuerdo que el embajador de Bélgica se asustó
viendo a mis compañeros subidos en tablones
Súper hombres lesionados cargando esos inmensos sacos.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
GRANOS VERDES “Nuestra
situación
necesita una
solución
urgente,
hasta Gastón
Acurio, en
el libro que
presentó
cuando
inauguró
Mistura, y
que entiendo
se distribuyó
bastante,
se refiere a
nosotros”
Cesar Valencia
L
e tocó ser joven en la época del terrorismo, cuando los ataques que sufría
la sierra del sur, empezaban a reproducirse en Lima. Entre noticias de
atentados, muertes y toques de queda, se decide a buscar trabajo en La
Parada donde empezó como estibador, pensó que sería por poco tiempo, pero
han pasado 26 años y Cesar Valencia, ahora en el GMML, continúa en ese
esforzado oficio. Como dirigente de su rama, espera la pronta aplicación de la
ley que prohíbe la carga excesiva.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro limón
TRANSPORTISTA MANUAL “Tuvimos
muchas
reuniones
para que se
nos considere
aquí en
Santa Anita,
le dijimos a
la empresa
que somos
veloces, nadie
nos puede
igualar, ya
sabemos,
conocemos,
la experiencia
enseña”
Raúl Taype
S
oñaba con ser un gran arquitecto y lo alentaba el hecho que tenía buenas
notas en matemáticas, pero no llegó a ingresar a la UNI. Su padre trabajaba
como transportista manual del giro limón en La Parada, así fue que a los
16 años se inicia en ese oficio en el que lleva 3 décadas. Raúl Taype, natural de
Huancayo, nunca quiso que sus hijos le sigan los pasos y cuenta con orgullo que
su día más feliz fue cuando su hijo mayor ingresó a la universidad.
Cargador desde los 16 la UNI era muy difícil así que desistí y desde ahí
fui transportista manual hasta hoy.
Nací en Huancayo, desde chico venia a Lima Ahora solo trabajo en el giro limón, nada más, el
en las vacaciones del colegio para ayudar a mi factor es que cuando uno es joven tiene fuerza,
papá, él era transportista manual del giro limón, entonces los sacos que vienen grandes, digamos
era afiliado. A los 16 años ya entro del todo al de 140 kilos, como son los de la papa, uno
trabajo como independiente, aquella vez en puede cargarlos. Cuando yo empecé no sabía ni
limón y papa, de eso han pasado casi 30 años, siquiera como se cargaba, me faltaba maña y las
ahora tengo 44 años de edad. herramienta de trabajo, pero me atrevía a cargar
Cuando era escolar yo soñaba con ser arquitecto los sacos de papa porque pagaban más, pero
cuando fuera grande, pero sabía que en ese conforme pasa el tiempo, uno ya no es igual,
momento mi familia no tenía los recursos, no uno tiene que cuidarse, conviene por ejemplo
me presenté, solo me preparé, era bueno en el limón que viene en sacos de 50 o 45 kilos,
Matemáticas, me gustaba, pero no era tan genio, que es el peso que manda la ley.
113
Gran Mercado Mayorista de Lima
Mi trabajo consiste en sacar la carga de la ruma los mayoristas, a pesar que acá tienen más espacio
a la carreta y después de la carreta al taxi, de en su puesto que el que tenían en el Mayorista,
acuerdo al cliente que te indica donde está la se salen de la línea amarilla, eso nos dificulta
movilidad, lo cargamos y acomodamos en el el paso, uno tiene que estar en movimientos,
taxi. En cada viaje hacemos esas dos cargadas eso estamos reclamando. Si tengo que pasar
fuertes, sin contar el esfuerzo que hay que pido permiso, pero cada parada significa un
hacer llevando la carga en la carreta, cuando esfuerzo, no se puede parar a cada minuto, hay
debes impulsarla después de cada vez que te un impulso para empujar la carretilla sin tiempo
detienes. para detenerse.
Sería mejor si los mayoristas respetan la línea
Acogido por La Parada amarilla y otro factor es que los estibadores
trabajen en un horario distinto, si ellos están
La Parada le daba una oportunidad a los en el horario de comercialización, entorpecen,
provincianos, siempre ha sido así, uno de la ellos solo deben estar hasta las 2 am, pero
sierra viene sin una profesión, la mayoría son ocurre que trabajan hasta las 5 am y generan
provincianos. En Sitraman me sentí acogido pero caos, por lo menos la carreta se levanta, pero
La Parada fue quedando chica, puede ser por el estibador viene con su pato y no lo puedes
las complicaciones de los informales, entonces parar si viene con carga, no tienen la movilidad
no había un ordenamiento ni en el ingreso de de una carreta, ellos con pato o con carga es
camiones ni en la estiba. Cuando llegaban los más difícil para poder arrinconar, es decir que se
camiones, la operación no estaba organizada, necesita que los horarios se cumplan.
existía caos, así fue desde un inicio.
Cuando tuve 22 años me junté con mi Somos veloces
compañera, tenemos 2 hijos de 23 y 17 años,
el mayor estudia Derecho en la Universidad Lo bueno del GMML es que es amplio. Cuando
Federico Villareal y la segunda está preparándose hay más comerciantes, más clientes, y está
para la universidad. Ellos son mi orgullo y por limpio, y ordenado, ni punto de comparación
ellos trato de esforzarme y darles lo que yo no con La Parada, acá hay más espacio para trabajar.
he tenido, apoyarlos a lo que está a mi alcance, Para mí un buen día es cuando tengo trabajo y
mis hijos son buenos chicos y comprenden que me pagan lo justo, un día excelente es cuando
uno hace una vida intensa acá y por eso no hay más trabajo, más demanda, y un gran día
puede compartir con ellos como quisiera. fue cuando mi hijo ingresó a la universidad, me
sentí muy feliz porque lo logró por sus propios
Primer día en el GMML méritos, un día grandioso fue cuando nació mi
primer hijo y cuando nació mi hijita, estuve
El primer día que yo entré me sentí extraño, raro, súper feliz.
porque los clientes de La Parada ya no estaban Mi peor momento como transportista manual
acá, solo algunos, era otra gente, no estaba ha sido cuando se vino La Parada a Santa
acostumbrado, lo vi al mercado muy grande, Anita el 2012 y nos iban a dejar de lado, no
ahora ya me acostumbré. Sigo en el giro limón, nos consideraban, uno estaba preocupado sin
felizmente todo bien. Algunos clientes que trabajo. Eso demoró 4 meses por lo menos.
se quedaron en La Parada fueron regresando, Nosotros habíamos venido antes de traslado,
mientras tanto tenía que conseguirme otros tuvimos muchas reuniones para que se nos
clientes, uno busca la manera de subsistir. considere, le dijimos a la empresa que somos
No estuve en contra del traslado porque lo que veloces, nadie nos puede igualar, ya sabemos,
nosotros buscamos es un lugar de trabajo, en mi conocemos, porque la experiencia enseña.
gremio somos mil afiliados, hay otra organización Mis hijos nunca han querido seguir mis pasos,
de transportistas manuales, no creo que este trabajo es muy sacrificado, imagínese si un
nosotros solos podamos cubrir las necesidades carro de tanto uso se malogra, ahora nosotros
de este mercado, siempre se necesitará a los dos que somos carne y hueso, imagínese con el
grupos. Yo se que ellos tienen otra manera de peso que cargamos. Los transportistas manuales
pensar, pero tenemos familiares que están allá, también estamos en la lucha por los sacos de
de alguna manera estamos ligados. 50 kilos, tenemos dirigentes que han sabido
Este mercado tiene gran potencial, primero reclamar, es un tema que debe resolver el
es amplio, podemos movernos con más gobierno, pero EMMSA, que administra este
facilidad, puede haber un poquito de atropello, mercado, debe prohibir que ingresen los sacos
involuntariamente puede ser, porque inclusive de más de 50 kilos.
114
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
TAXISTA “Ahora
esperamos al
cliente, nos
estacionamos,
salen primero
los que han
venido más
temprano,
los llevamos
en orden, les
damos ticket
con número”
Juan Cruz
P
asó de ambulante de limón y cebolla a inmigrante frustrado cuando lo
regresaron del aeropuerto de Santiago por no tener bolsa de viaje, luego
fue mototaxista hasta que una mañana cayó en cuenta que con ese trabajo
no progresaría, juntó a 15 colegas y les propuso que lo acompañen a realizar un
milagro: cumplir el sueño del carro propio con un ahorro diario. En 4 años, los 15
compraron su taxi propio. Por eso no temió venir al GMML donde hoy opera con su
asociación de 58 taxistas trasladando a los compradores a sus mercados y destinos.
115
Gran Mercado Mayorista de Lima
eran mototaxistas y conversábamos, veíamos intereses a nadie, nunca íbamos a juntar esa
que la moto no era tan rentable y nos dimos cantidad uno por uno, jamás.
cuenta que si seguíamos en ese trabajo no Cuatro años más tarde ya todos teníamos
íbamos a lograr nada, porque la moto da para nuestro taxi propio y nuestra empresa ya estaba
comer pero no para progresar, así decidimos legalizada. Cada uno recibió 9 mil 500 dólares
organizarnos y formamos un grupito para la de los aportes de todos, que era lo que costaban
adquisición de vehículos, como una empresita. los station de segunda, más o menos demoraba
6 meses para completar esa cantidad, pero
La empresita de taxis acortamos ese tiempo porque el que ya tenía
el carro debía aportar el doble para apoyar al
Nos juntamos 15 mototaxistas, el acuerdo que resto. A mí me dieron el primero por acuerdo de
les propuse fue aportar 15 soles diarios cada todos, y yo ya tengo mi carro desde hace 5 años.
uno y ahorrar primero para uno, después para Como he sido comerciante que iba y venía de
otro, y así sucesivamente hasta alcanzar a todos. La Parada, lo que empecé fue a ir allá a hacer
Gracias a dios no hubo ningún problema ni lio, taxi, otros compañeros también lo hicieron,
todos los participantes nos conocíamos, somos trasladábamos a las personas desde Carabayllo
personas responsables, amigos que nos asociamos hasta La Parada , de ahí hemos conocido ya
a raíz de una necesidad con el propósito a otros taxistas, llevamos a gente conocida,
de surgir. Cuando se los propuse aceptaron salimos a partir de la 1 am hasta las 7 u 8
inmediatamente, son amigos del barrio, muchos de la mañana, íbamos varias veces, algunos
somos familia. Cada día obteníamos 225 soles, clientes me llaman, yo los recojo en su casa, y
los que no podía pagar diario, lo podían hacer los dejamos, de regreso venimos con otros, yo
semanal o quincenal. Cuando juntábamos la tengo unos 6 clientes fijos, pero en el camino de
cifra que acordamos, se la entregábamos al que la ruta salen otros.
le tocaba, al principio fue cada 6 meses, pero el
segundo en 5 meses, el tercero igual, el cuarto Perdidos el primer día
en 2 meses porque quedaba del pozo, todos
pagaron lo mismo. La opción era que cada uno En La Parada no podíamos organizarnos porque
compraba según su criterio el carro que quería, no había espacio, llegábamos y nos poníamos
y así lo conseguimos, sin endeudarnos ni pagar en la puerta a como diera lugar, llamábamos a
116
Gran Mercado Mayorista de Lima
los clientes, así íbamos conociendo otros. Traté horario es desde la 1 am hasta las 8 am, de
de organizarnos en la misma Parada, pusimos aquí llevamos a una paradita que se llama La
un vigilante pagando un sol cada uno, pero eso Cumbre, de ahí se reparten los productos a
no funcionó. otros mercaditos, a veces venimos acá ya con
Yo he seguido trabajando allá hasta el mismo día clientes, los esperamos que hagan sus compras
del desalojo, al segundo día he entrado yo acá, y los regresamos, a veces solo los traemos. Al
en octubre. Al principio estábamos perdidos, yo principio había complicación, los taxistas se
no conocía la ruta, me perdí, me fui al sur, tuve arranchaban la clientela, era un desorden, ahora
que regresar. Ahora recojo clientes en la misma se ha organizado el servicio, cada taxista tiene su
avenida Túpac Amaru, también de más arriba, chaleco y fotocheck de identificación, estamos
del cementerio, de ahí hasta ovalo Naranjal, de en proceso de mejorar más aun.
ahí sigo por la Panamericana todo Evitamiento, Ahora esperamos al cliente, nos estacionamos,
de ahí hasta la Carretera Central, ingresas por salen primero los que han venido más temprano,
la avenida de la Cultura y ya estás en el GMML los llevamos en orden, les damos ticket con
El día que vinimos no sabíamos dónde numero, vamos siempre al mercado de Chillón,
colocarnos, lo hemos hecho en pabellón B que en el camino vamos dejando a clientes en los
es donde estamos hasta ahora, ese pabellón mercados de Independencia y Comas, pero
tiene el pasaje central muy transitado, ahí siempre llegamos al mercado La Cumbre, le
nos han ubicado, los clientes nos buscan ahí. dicen así porque es una subida, ahí llegamos
Ese día estábamos atentos a cualquier cliente, cada día 2 o 3 veces, esa es nuestra ruta
íbamos y nos colocábamos en rampa, tuvimos Los 58 taxistas han venido con sus clientes,
que ayudar cargando porque no había mucho nosotros primero éramos 20 y luego nos fuimos
estibador, hemos ayudado, las carretas y estocas agrupando con otros, los hemos llamado y
que habían, los ayudábamos a jalar, todos nos organizado, venimos de diferentes sitios, la
dimos la mano. mayoría tienen taxis station o miniban de 5 y
7 pasajeros, respectivamente. Mejor sirve la
Acá mejoramos el servicio minivan porque tiene más capacidad, estamos
pensando facilitar ese cambio, igual como
Acá la oportunidad de trabajo es buena, estamos hicimos con los taxis, pero se han cerrado los
en constante conversación con los encargados permisos de circulación para las minivan, por
de EMMSA como el señor Ávila y antes el señor el exceso de taxis, no están dando permiso. Lo
Erick que nos dio la visión que buscáramos la estamos evaluando , ya lo he conversado con
empresa jurídicamente reconocida. Ya nos algunos compañeros a ver si lo hacemos con los
hemos organizado, somos 58 taxistas de nuestro que estén interesados
grupo, hemos hecho reconocer la asociación
y hemos presentado la documentación para Balance
hacer servicio de taxi en el GMML. Nuestro
Pienso seguir aquí, este mercado es una gran
oportunidad para nosotros también, como es
lógico, falta mejorar un poco, más de orden y
mucha comunicación, por ejemplo para el ticket
ponemos un trabajador al que se le da un pago
diario. Un día a mi trabajador lo agarraron los
de Operaciones y lo botaron porque creían que
era un delincuente, felizmente ya se subsanó,
pero si hubiera más comunicación esas cosas no
sucederían.
Acá estamos avanzando, está bien que EMMSA
nos esté dando la oportunidad de organizarnos,
de trabajar, no nos está botando, son personas
de dialogo, no te cierran las puertas, te las
abren. Ahora nos han dicho que tendremos un
seguro de salud y nosotros estamos dispuestos a
participar.
Tengo 2 hijas mujeres, las dos están en la
universidad, eso me alegra porque no quiero
que pasen por todos los problemas y necesidades
que pasé yo.
117
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro
TAXISTA
“No somos
como
cualquier
chofer,
tenemos una
especialidad,
estamos
acostumbrados
a una rutina, a
una ruta que
va y viene,
conocemos
el trabajo y al
cliente”
C
onoció desde muy pequeño los vericuetos y alegrías de los taxi-colectivo
que iban a La Parada, cargados de comerciantes y con sus mercaderías al
tope, cuando iba acompañando a su papa que hacía la ruta Magdalena-La
Parada. A los 25 años se une a la flota de taxis de la ruta Canto Grande-La Parada
y el año 2012 integra uno de los primeros grupos de transportistas que empiezan
a operar en el GMML. Luis Alberto Peñaloza sostiene que en Santa Anita se les han
abierto nuevas oportunidades, como organizar un servicio delivery que facilite la
distribución de los productos.
118
Gran Mercado Mayorista de Lima
leche, quaker, comida, caldos, chupes, de todo, a todas maneras sales de allí con carga y pasajeros.
las 8 ya nos estábamos retirando a nuestras casas. Allá se ganaba un promedio de 70 a 100 soles
Tengo 34 años, aprendí viendo trabajar a mi padre diarios. Los taxistas que hemos trabajado en La
en su carro, el era de la ruta Magdalena-La Parada, Parada tenemos una especialidad, no somos
esos son los recuerdos que tengo, era una ruta más como cualquier chofer, estamos acostumbrados
fácil. Mi familia vivía en Pueblo Libre y después a una rutina que va acorde con la dinámica del
nos mudamos a San Juan de Lurigancho, por eso mercado, a una ruta que va y viene, conocemos el
yo vengo de Canto Grande, ahí he conocido a trabajo y al cliente.
varios compañeros.
El Gran Servidor
Saturación en La Parada
Formamos nuestra asociación hace 4 años con la
Empecé a hacer taxi a La Parada desde que tenía perspectiva de venir a Santa Anita, escuchamos
25 años, el año 2005, no me han asustado los que iba a ser el mercado mayorista del futuro, a
riesgos de ir a esa zona porque considero que hay nuestra asociación le pusimos el nombre de ATP “El
riesgos en todo tipo de trabajos, felizmente no he Gran Servidor” Canto Grande- Wiesse, luego nos
sido asaltado en La Parada, pero si en la calle. acercamos al GMML para presentarnos y decirles
Aquí en el GMML el transito es más libre, más que estábamos dispuestos a formalizarnos.
accesible. En La Parada el tráfico se vuelve más Ésta es una gran oportunidad para nosotros.
complicado desde hace unos 10 años porque Estamos acá desde el primer día que comenzó
aparecen más vehículos y los carros viejos seguían. a funcionar el mercado, ahora estamos más
Siempre ha habido esos carros viejos en un gran organizados, nuestro objetivo es darle buen trato
número, son los que están primero ahí, los típicos al cliente, cumplir los horarios, paraderos, etc. La
carros reviejos con las verduras que se les rebalsa y mayoría tenemos entre 25 a 45 años.
la gente apretada adentro, esos hasta ahora se ven Queremos perfeccionar algunos servicios, como
por el entorno de La Parada. por ejemplo el de Delivery, que de alguna manera
Yo he ido a La Parada desde los 6 años y he lo hacemos, en mi caso llevo los productos a mi
visto como se ha ido agravando el problema del señora, ella vende verduras en Zarate, y a mi
transporte con la saturación de los carros, porque cuñada, antes lo hacía en La Parada, ella me pedía
conforme se ha incrementado la necesidad, la que le compre, de ahí le hacía el servicio delivery
falta de trabajo, muchas personas se han ido a La a otros clientes, nos poníamos de acuerdo y yo les
Parada a hacer taxi o colectivo, debido a que es compraba los productos y les llevaba a su tienda o
una zona conocida, céntrica, fácil de llegar y de al lugar que me indicaban. Hay otros compañeros
que solo reciben la carga y la llevan al cliente, pero
ellos no hacen la compra.
GMML Delivery
Ahora de lo que se trata es de organizar ese
servicio, tendríamos que tener una central para
recibir las llamadas, estandarizar las tarifas según el
lugar de destino y verificar tanto los pedidos como
las entregas, porque si lo vamos a hacer desde este
gran mercado, tiene que ser algo bien hecho, serio
y responsable.
Sería una gran cosa, daría más trabajo, tendríamos
más actividad, contrataríamos a una persona para
que reciba y distribuya los pedidos, funcionaría
como un taxi satelital, vamos a plantearlo, sería
muy bueno. Un servicio así les daría muchas
facilidades a los minoristas que ya no tendrían
que venir acá de madrugada sino esperar en sus
puestos de los mercados distritales.
Vamos a seguir luchando acá como debe ser,
queremos brindar un buen producto. Ahora con
el traslado a la Tierra Prometida vamos a tener más
trabajo, porque está a media cuadra del GMML,
esto va a crecer mucho más, ya está creciendo.
119
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro comida
CHEF DEL GMML
“Para mi
cocinar es
un gusto,
mi hobbie
es cocinar,
me gusta
cocinar, yo
he aprendido
viendo
cocinar a mi
mama, ella se
llamaba Luisa
Carrillo”
L
leva más de 30 años vendiendo comida de modo ambulatorio, antes lo hizo
en el Mayorista de La Parada y ahora en Santa Anita. Es sin duda la cocinera
más famosa del Proyecto Chefs del GMML y la una de las más cotizadas por
su sazón y platos de ayer y hoy. Su abierta sonrisa y el trato personalizado que
brinda a cada uno de sus clientes, convierten a Nery Luisa Martínez, la popular “Tía
Cachetes”, en uno de los personajes inolvidables del GMML.
Primer día de venta sabía que yo cocinaba rico, un día me dijo “¿Que
tal negra si vamos a vender comida allá?”, yo
Nací en Pisco y vine a los 7 años a Lima con mi dudaba, pero ella me animó. Así fue que salimos a
familia que buscaba mejores oportunidades, aquí vender el primer día, yo sabía que de esa primera
fui al colegio y pasaba mucho rato viendo a mi impresión dependería mi éxito como vendedora
mama cocinar, eso me gustaba desde chica. Con de comida, entonces me preparé, recuerdo que
los años me casé y fui ama de casa, a los 32 años hice un arroz con pollo con su huancaína, como
ya tenía 7 hijos, siempre pensaba que tenía que era una prueba solo llevé 20 platos. Llevamos
hacer algo para ayudar la economía de una familia juntas las ollas, cuando llegué a La Parada sentí
tan numerosa con tantas necesidades, en realidad un poco de miedo que no me compren, que me
ellos me impulsaron a salir a vender comida. tenga que regresar con mis ollas llenas, pero ya
Yo conocía a una señora que vivía por mi casa y estaba allí. El esposo de la señora me hizo un
era la esposa de un mayorista de La Parada, ella sitiecito en la parte delantera de su puesto para
120
Gran Mercado Mayorista de Lima
que coloquemos las ollas, y los platos volaron, son los zapalleros, soy mama de los zapalleros,
mi corazón estaba por estallar de la emoción, así también llevaba a cebolla, granos verdes, etc.
regresé con un billetito a mi casa. Fue un zapallero el que me puso el nombre
Hicimos con ella un acuerdo de palabra, yo de Tía Cachetes con el que todo el mundo me
cocinaba y ella me ayudaba con los ingredientes y conoce, era un mayorista que ya descansa en paz.
con el lugar para vender, poco a poco agregamos Yo estaba llegando con mis ollas toda apuradita y
nuevos platos y mas porciones. Cada día yo me iba el dijo “Hasta que por fin llegó la Tía Cachetes”,
sorprendiendo con la acogida de los clientes, me desde ese día todos me llamaron “Tía Cachetes” y
iba haciendo conocida, incluso me hacían pedidos así ha quedado hasta ahora.
para que les lleve al día siguiente, entonces fuimos Luego empecé a ir a vender ayudada por mis 3
agregando nuevos platos como frejoles con seco, hijos varones, ellos me ayudaban a cargar las ollas,
alverjita con pollo frito, en invierno llevaba sopas, me dejaban bien instalada y se iban a estudiar al
caldo de mote, menestrón, pero mi sociedad con colegio Labarthe. Con mis hijas, que son 4, iba los
la señora duro poco tiempo, apenas unos meses, fines de semana, porque cuando eran pequeñas
lo bueno es que acabamos en los mejores términos estudiaban en la mañana. Así todos mis hijos iban
y yo me siento agradecida con ella por haberme aprendiendo como es el trabajo y los esfuerzos
empujado a hacer lo que hasta hoy es mi medio que se tienen que hacer para lograr una mejor
de vida. vida, me ayudaban a cocinar y con el tiempo
fueron buscando sus propias especialidades, por
Mamá de los zapalleros ejemplo una de mis hijas que vende desayunos
hizo su familia, otra hace chicha y otras bebidas,
Entonces empecé a ir sola a vender, igual me todos mis hijos son mi orgullo porque ahorita
quedé en el mismo puesto, yo iba a vender muy todos son padres y madres de familia, personas
temprano, los primeros que se apegaron a mi correctas.
sazón fueron los zapalleros, ellos me convirtieron Para mi cocinar es un gusto, mi hobbie es cocinar,
en su mamá, pero también tenía clientes en otros he aprendido de mi mama, ella se llamaba Luisa
giros. Cinco años después ya vendía como 50 Carrillo, ya no está con nosotros, pero gracias a
platos cada día, es la verdad, acá en Santa Anita es ella se todo de cocina de mi tierra y peruana en
donde se vende más, ya variaba mis platos, llevaba general, yo le miraba cada detalle, qué cosa les
dos segundos, por decir una patita con maní y un ponía a las comidas, en qué momento y en cuanta
pollo frito, un seco, una sopa, una ensalada. Mis cantidad, ella fue mi maestra sin decirme nada,
clientes principales, con los que me he iniciado, solo de verla yo he aprendido.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
122
Gran Mercado Mayorista de Lima
123
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Giro comida
CHEF DEL GMML
“Ser cocinera
fue algo que
nunca lo
pensé, fue
casual, me
di cuenta en
la práctica
que tenía esa
habilidad,
yo veía que
a la gente
le gustaba
mi sazón,
entonces
empecé a
interesarme”
S
u apariencia frágil y el tono suave de su voz no delatan su fuerza. Se saltó los
preámbulos comunes, a los 15 años empezó a trabajar, a los 16 ya vivía con su
compañero y a los 17 empezó su historia de buena cocinera. La juventud de
Roció Sheila Bravo, 28 años, 2 hijos, no es un obstáculo para figurar entre las más
cotizadas chef del GMML. Sueña con tener su propio restaurante y está a punto de
lograr una de sus metas más importantes: construir su casa propia.
124
Gran Mercado Mayorista de Lima
No pude terminar la secundaria por el trabajo, lo nuestros hijos, yo lo ayudo aportando para la casa
estoy haciendo ahora, estoy terminando el tercer y él me sustituye mientras trabajo. Al margen de
año en un acelerado, quiero terminar para seguir las diferencias que podamos tener, sabemos que
estudiando todo lo que es platos de pescados los hijos están por encima de todo.
y mariscos, quiero saber cómo se hace una Yo y mi esposo nos juntamos cuando yo tenía 16
parihuela, un cebiche, un sudado, un chaufa de años y el 31, él tuvo un matrimonio anterior pero
mariscos, porque comida criolla ya la sé, y quiero cuando nos unimos ya estaba separado, pero era
ofrecer comida marina con la misma calidad que casado. Nosotros primero convivimos y después
mi lomito saltado, tallarín saltado, arroz chaufa, nos casamos el año 2011, yo creía que así nos
seco de cordero, a la norteña, seco de cabrito, iría mejor. En varias oportunidades hemos estado
tallarines rojos, pachamanca, cuy chactado, a punto de separarnos, pero siempre lo hemos
chicharrón al horno, carapulca, mondonguito a conversado tranquilamente. Él no tiene defectos
la italiana, cau cau, ají de gallina asado, estofado, del alcohol ni de droga, es bien tranquilo, pero
todo eso. muy conformista, por ejemplo, ya tenemos tantos
años viviendo en la casa de su mamá y él no piensa
Doble rol que deberíamos independizarnos. Vivimos en
Riva Agüero, en El Agustino. Pienso que tal vez sea
Tengo 2 hijitos pequeños de 6 y 5 años, soy el momento de alquilar un ambiente que cuente
principalmente madre y cocinera, me adecuo a con una cocina amplia, de otro lado necesitaría un
ambas funciones, acá en el GMML estoy de 1 a 4 ayudante para traer más platos.
de la tarde, en las mañanas estoy con mis hijos,
los alisto para el colegio, les doy su desayuno, Una pausa para crecer
preparo sus loncheras y los llevo al colegio,
después los recojo y les doy su almuerzo, de ahí Acá, en este mercado, es mejor que en La Parada,
viene su papá y los cuida. Él llega a esa hora y les aquí hay más limpieza, es más ordenado, mas
enseña las tareas, yo regreso a mi casa a las 6 de la fácil el acceso, allá la suciedad era horrible, salías
tarde, ambos compartimos la responsabilidad de del mercado y te encontrabas con eso, pero nos
125
Gran Mercado Mayorista de Lima
teníamos que acostumbrar porque era nuestro mi casa dispongo de un espacio muy reducido,
trabajo, y tiene su merito, porque de allí hemos tendría que buscar otro sitio más grande. Estoy
salido todos, de allí comimos, a mí me fue bien segura que si trajera cien platos me los compran
allá, pero acá me va mejor. todos, pero también pienso en las otras chefs que
La mayoría de los platos me salen bien, tengo mi también necesitan vender.
gente, cuando vengo me están esperando, son las
mismas personas, pero no llego a abastecerlos, Aclamada por su sazón
traigo sólo 50 platos y los que me esperan son
como 100, entre ellos muchos transportistas, no Mi menú cuesta de 7 a 8 soles, pero los especiales
puedo atenderlos a todos, es mucho trabajo y no tienen otro precio, por ejemplo el arroz con pato
tengo ayudante. sale a 15 soles, así y todo vuela. Acá los clientes
Mis clientes me reclaman que traiga más comida, son exigentes, en especial los transportistas, los
pero ahorita no puedo crecer, mis labores de choferes son de buen comer, no son buenos
madre me absorben, recién puedo ir a hacer mis pobres, no te compran cualquier cosa, por eso
compras en el mercado a las 8.30, después que cuando hago mis compras yo escojo todo lo
he dejado a mis hijitos en el colegio, llego a las mejor, mis clientes son exquisitos y yo los trato de
9.30 a mi casa para cocinar. Si haría 100 platos no lo mejor, con un menú rico y bien servido, otro
me da el tiempo, para eso tendría que empezar especial que hago es la pachamanca, esa la vendo
a cocinar desde las 6 de la mañana, además en a 10 soles.
Aquí los clientes todo te miran, ven la limpieza,
la forma como presentas tus platos, el sabor y la
cantidad, a mí me dicen “te esperamos porque
eres limpia, cuidadosa con la comida y cocinas
bien”. A veces me dicen “no te abuses, te abusas
porque sabes que te vamos a esperar”, a veces
cuando me demoro por el tráfico que hay en
la carretera central, ya están que me llaman a
mi celular insistentemente. Cuando llego me
aclaman, me rodean y hasta tengo dificultades
para anotar en mi libreta, ellos mismo me ayudan
porque vengo sola.
Algunos de mis clientes me llaman por mi nombre,
otros me dicen “flaquita”, y otros por bromear me
dicen “gordita”. No faltan algunos enamoradores,
hay que estar esquivando, ellos dicen “una chica
así como tú, trabajadora, limpia y encima que sepa
cocinar, no vamos a encontrar”. Sean casados o
solteros, no pierden oportunidad de enamorar,
algunos me dicen que ya me quieren raptar.
Un sueño
Sueño con tener un restaurante, hasta lo veo en
mi mente, sería en una zona céntrica o cerca a este
mercado, en Santa Anita, muchos de mis clientes
del GMML me dicen que alquile un local cerca
para que traiga más. Yo vendería en mi restaurante
todo lo que es menú criollo y platos extras, para
ese momento ya seré una experta en pescados y
mariscos, eso también estaría en mi carta.
Mi meta de ahorita es terminar de construir mi
terreno, es en Puente Piedra donde mi hermano
integra una asociación, allí vive mi mamá, me han
dado un terreno y lo estoy levantando. Quiero
terminar de construir la primera planta para este
fin de año y, si dios quiere, seguir trabajando acá.
La oportunidad que tenemos en este mercado es
muy grande y deseo continuar acá.
126
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Trabajador
de EMMSA
“Apareció un
nuevo grupo,
se llamaba
Juan XXIII, y
cada vez que
los mayoristas
de La Parada
hacían sus
paralizaciones,
este grupo
hacía sus misas
cantadas. Eso
los neutralizó
totalmente”
Braulio Chambe
B
raulio Chambe nunca imaginó que a lo largo de su dilatada vida laboral en
EMMSA, vería el resurgimiento del Mercado Mayorista N°1 (1970), su ocaso
(2012) y el nacimiento del Gran Mercado Mayorista de Lima de Santa Anita.
Fue la voz que anunciaba al país los precios de los productos agrícolas y hoy es la
memoria viva de los días de esplendidez, furor y caos que precedieron el traslado.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
128
Gran Mercado Mayorista de Lima
luego nos enteramos que ese locutor había sido Pese a todas las medidas previas que se tomaron
despedido por sus comentarios, algo que no debió para que el ingreso de los mayoristas al GMML sea
ocurrir. ordenado, eso fue una invasión, los comerciantes
El Mayorista de La Parada pasó por diferentes llegaron en estampida, cada uno se agarraba un
administraciones, primero era el Servicio Nacional puesto. Lo que se dispuso es que se respetara a
de Administración de Mercados, después EPSA los que tenían contrato, pero fue tal la avalancha,
que dependía del ministerio de Agricultura y que no se pudo controlar. Posteriormente se han
finalmente por la municipalidad de Lima con hecho algunas mejoras en la distribución pero aún
EMMSA. falta.
He vivido los dos grandes cambios del mercado,
primero la remodelación que hizo Velasco en los Medio siglo de espera
años 68-70 y ahora el traslado a Santa Anita. Una
de las novedades de la reforma de los 70 fueron Este mercado hay que consolidarlo con el esfuerzo
las maquinas para limpiar el mercado en forma de todos nosotros, para que salga adelante con
automática, unas muy parecidas, aunque más toda la tecnología que se merece, tiene grandes
modernas, las he visto acá en Santa Anita, y eso ventajas, como por ejemplo su tamaño de
trajo a mi memoria mis inicios como trabajador 60 hectáreas, aunque inicialmente se habían
hace más de 40 años, cuando vi los mismos considerado 100, pero se cedió una parte a ECASA
temores por el cambio, las mismas expectativas y (que hoy ocupa Sunat), otra al INEN, asimismo la
entusiasmo por mejorar. construcción la Avenida Metropolitana le quitó
espacio por necesidad de la ciudad.
Lo peor: el terrorismo Este proyecto en realidad nace desde el primer
gobierno del Arquitecto Belaunde, en los años
Lo peor que he vivido en el viejo mercado fue 60, cuando se propone la construcción de un
en el tiempo del terrorismo, hemos sufrido varios gran mercado mayorista para que atienda a Lima.
ataques, en esa época se tenía la administración Belaunde, a través de su ministro de Agricultura,
tanto del Mayorista N° 1 como del Mercado de contrata a una universidad de Estados Unidos
Frutas, que sufrió un atentado con coche bomba. para que hagan los estudios que precisen dónde
La comisaria que estaba al interior del Mayorista hacerlo, qué tamaño debía tener y cómo debía
también fue atacada, nosotros éramos sujetos funcionar. El estudio concluye que debe ser aquí,
de constantes llamadas amenazantes, incluso de en Santa Anita y debe tener 100 hectáreas.
amenazas de muerte. En esos años toda esta zona eran chacras, tierras
Cuando Fujimori promulga la ley de privatización que estaban en cultivo, el gobierno da una ley de
de mercados, los mayoristas se volvieron poderosos expropiación, pero cuando empiezan la tareas
porque exigían la privatización, en ese entonces de nivelación, se encuentran huacas de la cultura
el alcalde de Lima era Alberto Andrade, que no Puruchuco, eso detuvo el proyecto. Ya con el
cedió a que se cumpliera esa ley. Los mayoristas alcalde Barrantes se empieza a construir el cerco,
nos buscaban y nos decían “!Fuera!, ¡ya váyanse!”, la nivelación, el pozo, luego Belmont empieza a
paralizaban el comercio mayorista, como sabían construir los pabellones, pero no termina, los deja
que Fujimori los apoyaba, hacían huelgas y inconclusos. Él quería implementar un contrato en
propiciaban el caos. Fue en esos momentos que dólares, pero la disparada del dólar que se produjo
apareció un nuevo grupo, se llamaron Grupo Juan en ese tiempo, desacreditó su propuesta, no
XXIII, entonces cada vez que los mayorista hacían prosperó. Castañeda construye otros pabellones
sus paralizaciones, este grupo hacia sus misas pero no se anima a disponer el traslado, así
cantadas, eso los neutralizó totalmente e hizo el vamos llegando al momento actual en que nos
desbalance en la guerra de los mayoristas para la encontramos, ya con el Gran Mercado Mayorista
privatización. El hecho que Andrade no cedió y de Lima funcionando.
las acciones pacificas emprendidas por este grupo Creo que se eligió esta zona porque la mayoría
que lideraba la señora Modesta Chanca, mayorista de productos agrícolas llegaban a Lima desde las
de limón, que ahora esta acá en el GMML, no lo chacras del centro del país y se buscó un punto
permitieron con su lucha. contiguo a la Carretera Central, que esté fuera de
Acá en el GMML el gran beneficiado es el casco urbano pero relativamente cerca a Lima.
transportista, antes tenía que esperar largas horas Yo diría que tuve mucha suerte de tener este
y sorteaba una serie de dificultades para ingresar trabajo y mantenerlo hasta el día de hoy, me
al mercado, ahora aquí en Santa Anita el camión permitió construir una familia con mi esposa y
tiene un puerto para cada puesto, o para la mayoría mis 4 hijos, y me dio la oportunidad de vivir la
de los puestos, el camión descarga directamente al gran experiencia de ver el nacimiento del gran
puesto, eso es algo invalorable. mercado que Lima esperaba.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Trabajador
de EMMSA
“Cuando
vi que
ingresaba
la primera
carga al
mercado, un
gran tráiler
abarrotado
de lechuga,
ese día yo
vi que este
mercado iba
a funcionar”
F
ue testigo de excepción del nacimiento del Gran Mercado Mayorista de Lima,
cuando cientos de comerciantes ingresaron a tomar posición de los puestos.
José Saucedo, empleado del Área de Operaciones de EMMSA, había formado
parte del Plan de Traslado y, ese día, en medio del tumulto, al ver ingresar al GMML el
primer camión cargado de productos, supo que este recinto ya no sería un elefante
blanco, sino una realidad.
130
Gran Mercado Mayorista de Lima
estaban aprobados. Teníamos 640 puestos Muchos se colaron y vieron la manera de filtrarse.
disponibles. Había un área que manejaba los expedientes,
Se invitaba a los mayoristas para que visiten las pero se vio rebasada por el tumulto y no funcionó.
instalaciones del GMML, había una mesa de Se había trabajado para que el traslado sea seguro,
negociaciones. Un grupo persistía en quedarse habían rumores que se preparaba una ocupación
en La Parada, ellos tenían una oposición cerrada ilegal del mercado, que grupos de matones podían
al proyecto y fueron convenciendo al resto para tomar al mercado, para prevenirlo se gestionó el
que no entren. Muchos comerciantes se sentían apoyo de la policía y llegaron unos 300 efectivos
presionados por ese grupo, había 2 posiciones, los con tanquetas.
que querían venir y los que se oponían. El grupo En la medida que iban entrando los comerciantes se
reacio al traslado cuestionaba a los que iban a vio que faltaban estibadores y carretillas, entonces
venir, era un pequeño grupo intransigente que se trató de negociar para que ingresen más,
finalmente manejaba a los demás. finalmente, ante la avalancha de comerciantes,
primero ingresó una cierta cantidad de cargadores,
Caos del primer día se estableció que iban a entrar 700, pero en medio
del desorden existente se metieron otros, incluso
El 28 octubre cada comerciante venia a escoger un un buen grupo de carretilleros se metieron ocultos
puesto, el caos también lo produjeron las personas en los camiones.
que venían para observar quienes estaban En la puerta 1 estaba un grueso grupo de
entrando, no para instalarse. Se había organizado comerciantes y una banda de músicos. Estaba
una asignación ordenada de los puestos respetando establecido que iban a entrar ordenadamente. La
las inscripciones y los expedientes aprobados, primera persona que entró, pidió que dejen entrar
pero cada cual vino a agarrar uno o varios puestos. a la banda, cuando se abrió la puerta entró la banda
y detrás se metió todo el mundo, una multitud de
unas 600 personas. La banda nunca tocó.
Dos días antes, el jueves, cuando se dispuso
oficialmente el inicio de operaciones en el GMML,
se realizó un pequeño pasacalle de entrada,
estuvo acompañado por una banda que cantó y
acompañó a los primeros 30 comerciantes que
vinieron al GMML.
Una realidad
No tengo la menor duda que la disposición de
poner en marcha el GMML en ese momento,
fue una decisión bien tomada y que, de acuerdo
a la situación que se vivía en esos días, fue algo
bueno y pertinente. Para mí fue la primera
demostración que el nuevo mayorista era una
realidad que empezaba a caminar. El mercado
había estado tanto tiempo pendiente, en fase de
espera indefinida, que se le veía como un elefante
blanco. Cuando vi que ingresaba un gran tráiler
abarrotado de lechuga, que era la primera carga
que entraba al mercado, ese día yo vi que iba a
funcionar.
Al día de hoy, considero que la mayor fortaleza
del mercado es que haya logrado funcionar
ininterrumpidamente. Aun hay dificultades
en el tema organizativo, tanto de parte de los
comerciantes como de la empresa, y eso es natural,
porque todo cambio tiene sus consecuencias, sin
embargo hemos avanzado bastante. El mercado
está tomando forma, pero falta más difusión, los
cambios obrados deberían conocerse más, muchas
personas no están enteradas de lo que pasa aquí,
incluso hay gente que no sabe que existe.
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Trabajador
de EMMSA
“Hubiera
sido mejor
si la gente
de La Parada
hubiera
permitido una
programación,
un proceso
ordenado,
pero no fue
así”
Martin Puicán
V
ivió las tensiones del primer día que abrió sus puertas el GMML, cuando cientos
de comerciantes decidieron finalmente instalarse en el nuevo mercado, a él y
otros 3 compañeros les tocó entregar los puestos del pabellón de papa. Pese
al caos que se produjo, Martín Puicán se alegra de haber visto el nacimiento del
mercado más grande del país, cuando en cuestión de horas sus instalaciones vacías
se llenaron de gente, productos, camiones, voces, colores y emociones.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
Nace el GMML
Hubiera sido mejor si la gente de La Parada
hubiera permitido una programación, un proceso
ordenado, pero no fue así.
EMMSA estuvo invitando a los mayoristas
desde meses antes, por todos los medios y con
insistencia, algunos se inscribían pero la mayoría
esperó el último momento, quisieron ese mismo
día inscribirse y tomar posición. Otros querían
entrar sabiendo que ya había muchos en los
puestos. Felizmente, salvo el gran desorden que se
produjo, no hubo ningún incidente mayor
Esta es la primera vez que tengo la experiencia
de ver el nacimiento de un gran mercado,
me impresionó la forma como vinieron los
comerciantes, la cantidad de camiones, la cantidad
de gente. Horas antes no había nada y en minutos
todo se convirtió en una Torre de Babel.
movimiento de La Parada ya nos encuentra con Los primeros días después del traslado nosotros
un grupo de trabajadores de Operaciones y otros teníamos hora de ingreso, pero no de salida,
de Seguridad Vial, habíamos unos 20 trabajadores estuvimos controlando la cantidad de mercadería
de Operaciones por pabellón, más el apoyo de y ver si se tomaba posición de los puestos. Nos
personal de EMMSA. dio gusto apoyar y colaborar porque este es un
Nosotros trabajamos en los diferentes pabellones, mercado que la ciudad viene necesitando hace
pero ese día nos toco el Pabellón D. Así fue que décadas.
quien habla, junto con los trabajadores Beltrán, Poco a poco nos fuimos ordenando hasta el
Centurión y Flores, fuimos los encargados de día de hoy que la operación se desarrolla
entregar los puestos de ese pabellón destinado al normalmente, aunque nos quedan tareas por
giro papa, el más importante. hacer ya que éste es el mercado más grande del
El ingreso era de acuerdo a los carros que iban país y no tiene precedentes. Yo quisiera que el
entrando y por medio de un ticket. Según los GMML siga surgiendo y que sirva a la ciudad
tickets nosotros íbamos entregando los puestos, cada día más y mejor.
desconocíamos quienes eran mayoristas o
minoristas. Los tickets los tenían los que habían
pagado su ingreso en la balanza.
Al inicio de la tarde ingresaron unos 25 o
30 carros, conforme pasaba la hora se iban
amontonando gran cantidad de comerciantes,
calculo unos 200 para el pabellón D y en total,
para todos los pabellones, serían entre 700 a
1000 personas.
La entrega de puestos fue difícil, un
verdadero caos, porque la gente nos superaba
definitivamente, cada uno reclamaba por un
espacio, querían su puesto. Los carros entraban
por cualquier sitio, faltaban estibadores, el grupo
que había no era suficiente. Otros carros que
ingresaban lo hacían con sus propios estibadores,
eso complicó más la situación.
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GMML del futuro
GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
E
l GMML contará en el futuro inmediato con un Terminal Pesquero, un
Mercado de Frutas, un Mercado de Productos Cárnicos (res, aves,
huevos, porcinos, embutidos, etc.) y una serie de servicios destinados a la
conservación en frio, selección, empaque, inocuidad y procesamiento de los
productos que comercializa, así como un área específica para su distribución
a los supermercados.
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Nuevos puestos
336 puestos de 48 m2 (56 por pabellón)
6 Pabellones – Tipo A (remodelación) Área total: 26, 892 m2
Área comercial: 15,552 m2
52 puestos
1 Pabellón Nuevo – Tipo B Área total: 6,901.15 m2
Área comercial: 3,863.6 m2
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Detalle
Dimensión Módulos Servicios complementarios
Área Total: 6,220.13 m2 Tipo 01, con exhibición, zona Área de fileteo.
de limpieza y cámara de frío. Área de fabricación de hielo.
Cámaras de frío.
Área Comercial: 15,552 m2 Tipo 02, con exhibición y zona Muelles de descarga y doble altura
de limpieza. para instalación de mezzanine.
Área para RRSS.
Fotos Mercasa. España
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
Características
1. Mercado de Productos 2. Mercado de Frutas ( todos Área neta 5.1 ha.
Cárnicos (res, aves, porcinos, los giros y variedades que Área bruta 2.4 ha.
huevos, embutidos, etc.) se producen en el país)
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GRAN MERCADO MAYORISTA DE LIMA
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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Gran Mercado Mayorista de Lima
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