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BOLIVIA

Gastronomía

La cocina boliviana tiene numerosos elementos comunes con la gastronomía de los


países vecinos, especialmente el consumo de productos considerados típicamente
regionales. Sin embargo, debido a la variedad de zonas climáticas, la cocina boliviana es
muy rica y diferenciada según la tradición culinaria de cada región.

La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas, europeas y árabes, y


transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha
experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado platos, diferentes mezclas y preparados
a una larga lista que abarcan todas las variedades de la comida boliviana.

En los platos de la zona del altiplano boliviano abundan las féculas e hidratos de
carbono, como por ejemplo la patata o papa, ingrediente que suele acompañar la mayoría de
los platos, especialmente las patatas deshidratadas llamadas chuño o ch'uñu, también
sobresale el chairo, un caldo de cordero u oveja con papas, chuño y verduras. El plato
paceño tiene la particularidad de no tener carne, consta de una porción de habas cocidas,
una rodaja de queso criollo frito, una papa con cáscara cocida, un choclo cocido y
abundante salsa llamada llajwa.

Oruro, la capital del folclore boliviano, cuenta con una diversidad de platos poco
reconocidos como: el thimpu, consomé de carne, seguido por un plato fuerte con carne (del
consomé) acompañada con arrocillo, papa, chuño, en ocasiones vegetales y una salsa de ají
y cebolla; el jolke, un caldo de riñón de vaca y papa hervida; un plato típico llamado
intendente, abundante plato con diversas carnes y menudencias de cordero, acompañado
con arroz y otros carbohidratos; el rostro asado, un particular plato que cocina la cabeza de
cordero sazonada (en ocasiones de vaca) al hormo, sin quitar el pelaje ni el cuero del
animal, a pesar de que no se comen estos últimos; charquekan orureño o carne de llama
deshidratada frita acompañada con mote, papa, huevo duro, queso y llajwa.

En los valles subandinos bolivianos se produce una gran variedad de frutas y


vegetales, granos y legumbres. Sin embargo, el producto más importante es el maíz, del
cual existen muchas variedades, como el kulli o maíz morado, el ch'uspillu o
el willkaparu (Tupiza, Tarija, Cochabamba, Chuquisaca). Entre los platos típicos de los
valles centrales (Cochabamba), se cuenta la sajta, el pollo servido en una salsa
de pimientos picantes; el pacumutu, filetes de carne vacuna; la salteña, el sillp'anchu, carne
macerada con huevo encima; el pique macho, carne picada con cebollas, el falso conejo, el
tranca-pecho, los anticuchos y las empanadas de carne. Entre los platos típicos de las
provincias en el departamento de Cochabamba está el uchuku (sopa de ají acompañado de
relleno de papa con queso de cabra, arroz, huevo, chuño, carne de pollo y pato, papa,
lengua de res y el frito de "chilijchi"); plato de la región de Aiquile.

El plato tradicional de la ciudad de Tarija es el saice el mismo que se prepara con


carne molida de res, papa harinosa, arvejas y se lo acompaña
con arroz, fideo y chuño rebosado con queso y huevo, también se lo sirve con ensalada
de tomate, lechugay cebolla. Otro plato que se atribuye a la ciudad es la famosa salteña,
como cuenta una historia urbana.

La gastronomía tradicional de la ciudad de Cotagaita es variada y tiene los


siguientes platos: el k'asa uchu, tamales, humintas, patasq'a, guiso de palqui, picante de
cabrito, asado de cabrito, chivo o cordero a la cruz, tortillas elaboradas con leche de cabra,
harina de maíz y sal también se tiene el queso de cabra.

Las qaras a la brasa es un plato típico de la región de los Valles, en una zona
próxima de los departamentos de Santa Cruz y Chuquisaca, más propiamente en
la provincia de Vallegrande, ubicada en el departamento de Santa Cruz. Contiene mote,
papas, chuletas de cerdo, y el cuerrillo de cerdo que está cocido sobre las brasas vivas, es
un plato delicioso sobre todo el preparado de la carne y el cuerillo. El asadito colorado es
otro plato típico de la provincia de Vallegrande; consiste en lo siguiente: está hecho de
carne de cerdo, preparada con condimentos, especialmente un colorante rojo por lo cual
lleva el nombre, se cuece en la misma manteca que escurre de la carne. Se acompaña con
papas cocidas, ají, a veces pan, si se desea.

En las tierras bajas o llanos, la yuca reemplaza a la papa y es más frecuente el uso
de hortalizas. Se produce azúcar, plátanos, almendras, frutas tropicales, soja y carne de res.
El plato principal de los llanos es el locro, una sopa de arroz con charque (ch'arki) o pollo.
Los platos son elaborados sobre la base de maíz, como el locro de maíz blanco, los
tamales hechos con una base de maíz rellena con una rehogado en manteca y cebolla, ají
picante pimentón y carne picada, y la huminta en chala, elaborado con choclo (maíz tierno)
rallado, azúcar y canela, con una salsa de tomates, morrones y pimentón, envueltos también
en chalas (hojas de maíz) y hervidos como los tamales.

El chipilo, tradicional del departamento del Beni. Se trata de plátano verde cortado
en láminas muy delgadas y frito en aceite. Su sabor se asemeja a una galleta salada.

En la comida del oriente se destaca la sopa tapada que es un plato típico de los
llanos al noreste del país que básicamente consta de tres capas: una de arroz y otra de un
preparado de carne con huevo y plátano con unas aceitunas más o menos como un pastel de
fideo.

En esta parte del país, extremadamente húmeda, se preserva la repostería de una


manera muy ingeniosa: Se deja en el horno al fuego lento hasta que se deshidrata y
endurece. Para consumirla, se remoja en el café o en la bebida caliente con la cual se está
acompañado.

En el oriente boliviano se consume mucho el tujuré con leche, elaborado a base de


maíz, lejía y leche, se consume caliente o frío.

Entre los postres bolivianos, destacan los pasteles de dulce, el queso de cabra
(Tupiza, Cotagaita y Tarija) y el dulce de lacayote. Bebidas típicas están la chicha (Tupiza,
Tarija, Chuquisaca, Cochabamba), la yerba mate, el mate, el api y el mate de coca, así
como bebidas alcohólicas como el singani el licor nacional del país, vinos, chicha, aloja (en
Tarija, Tupiza, Cotagaita), etc.

Cultura

La cultura de Bolivia se caracteriza por tener una gran diversidad de expresiones


como resultado de la variedad de escenarios geográficos que su actual territorio comprende,
así como de la diversidad étnica que la caracterizan.

En Bolivia existen alrededor de 40 grupos étnicos, que en muchos casos conservan


sus tradiciones, culturas e idiomas.
Bolivia presenta en todas sus variantes culturales una considerable influencia
indígena.

La cultura boliviana ha sido definida por su interesante disposición geográfica, la


predominante población indígena y el mestizaje de sus tradiciones ancestrales con los
elementos culturales europeos que fueron importados durante el periodo de colonialismo
español. La amalgamación de todos estos elementos han dado como resultado una cultura
rica, variada y sin similares en el resto del mundo.

PATRIMONIO CULTURAL

El patrimonio cultural de Bolivia está constituido por todos los bienes culturales
intangibles y tangibles, tanto muebles como inmuebles, encontrados o producidos en el
territorio boliviano, como producto individual o colectivo, que como testimonio de creación
humana material o inmaterial artística, científica, arqueológica, urbanística, documental o
técnica que sean susceptibles de una declaración de este carácter.

El Estado boliviano reconoce la conformación pluricultural, multiétnica y


plurilingüe de la Nación, y consagra los principios de la interculturidad,
interinstitucionalidad y participación social como pilares de la conservación integrada del
patrimonio cultural de Bolivia.

El Estado tiene como una de sus más altas funciones, la protección con equidad del
patrimonio tangible e intangible de todas las culturas que se desarrollan en territorio
nacional y que conforman el patrimonio cultural de Bolivia, y promueve el reconocimiento,
rescate, recreación, preservación, conservación integrada, acceso y difusión del patrimonio
cultural como un derecho de todos los habitantes del país.

Bolivia encierra una enorme riqueza histórica y cultural, que se expresa en una
universalmente elogiada importancia turística para los amantes de la naturaleza,
la antropología, la arqueología y la paleontología.

TRADICIONES
La cultura boliviana está llena de tradiciones y costumbres interesantes y poco
comunes. Esto se debe a que las costumbres bolivianas provienen de una amplia variedad
de orígenes, incluyendo los antiguos grupos indígenas, los españoles católicos y la cultura
tradicional andina.
Los bolivianos están orientados generalmente a la familia y las personas a menudo
están muy unidas, con todas las generaciones que conviven bajo un mismo techo. El
matrimonio es una parte importante de la sociedad, especialmente en las comunidades
rurales, donde cada uno lo espera. Algunas comunidades creen en la convivencia y forman
una familia antes de la ceremonia del matrimonio, mientras que otras siguen la tradición
más católica de que el matrimonio sea el primer paso.
En eventos como matrimonios, bautizos o funerales ofrecer una gran cantidad de
comida es muy importante. En el Día de los Difuntos o Día de los Muertos es aún
la tradición boliviana ofrecer comida a los muertos, ya que se cree que estos regresan a sus
casas en ese día. El pueblo boliviano es en general bastante misterioso, por lo que existen
otras ideas "sobrenaturales" que se mantienen. Algunas costumbres andinas procedentes de
los incas también se encuentran todavía en la práctica.
Obviamente, las costumbres varían según la región, la clase social y si estamos en
una zona rural o urbana. Eche un vistazo a la siguiente sección para que no se sorprenda
con lo que pueda ver o escuchar.

TRADICIONES DE BOLIVIA
 Carnaval de oruro
 La entrada universitaria
 La fiesta de san juan
 La Ch’alla
 La k’oa
 Los tejidos andinos
 Todos santos
 Las alasitas y la leyenda del ekeko
 La hoja de coca, una cultura tradicional

COMIDA TÍPICA
Como ya dijimos anteriormente, en las comidas típicas de Bolivia, su característica
es la variedad, de modo que podemos encontrar infinidad de ingredientes en estos platos,
pero hay unos que se ven más a menudo en dichos platos, como los distintos tipos de carnes
que hay en este país, las papas, el maíz, quinua, vegetales absolutamente frescos y frutas de
primera calidad, ofreciendo así, los mejores platos con todo lo mejor que este país nos
ofrece en gastronomía.
A continuación vamos a ver los nombres de comidas típicas de Bolivia junto con
sus recetas resumidas para que aprendas a hacer los platos típicos de su gastronomía.

LUGARES TURÍSTICOS

El turismo se concentra principalmente en La Paz, con el 46,5 %; Santa Cruz de la


Sierra 28,3 % y Cochabamba 8 %, que suman el 82,2 % del turismo receptivo
internacional. En tanto que turismo interno estuvo dirigido a Santa Cruz con 28,7 %; La
Paz 23,6 % y Cochabamba 15,4 % que sumaron el 67,9 del total de los desplazamientos de
los bolivianos en el país.

Para el cierre de la gestión 2010, se esperaba la llegada a Bolivia de más de 1,7


millones de visitantes extranjeros. Ya son cientos de miles los bolivianos que trabajan en
empleos directa o indirectamente relacionados con el turismo: hoteles, hosterías,
restaurantes, centros de diversión nocturnos, transportes de pasajeros, aerolíneas,
confección de souvenirs, etc. Pero persisten, sin embargo, dos problemas que impiden un
desarrollo integral de la actividad:

 Intranquilidad política: la convulsión interna de los últimos años, con numerosos


muertos, ha perjudicado la imagen del país en el exterior
 Comunicaciones terrestres deficientes: salvo las carreteras que unen las tres principales
ciudades, La Paz, Cochabambay Santa Cruz de la Sierra, la red de caminos de Bolivia
está en mal estado.

Bolivia contiene diversos ecosistemas y suelos a lo largo de todo su territorio, y el


turismo abarca todas las zona del país desde el Altiplano, con numerosas montañas y cerros
a más de 6.000 msnm y paisajes desérticos, hasta la región de los Llanos, de clima tropical
y exuberante vegetación. El extenso territorio del país está dotado de grandes atractivos
turísticos, tanto históricos como naturales.
La región andina se destaca como un centro favorito de los turistas extranjeros. Son
atraídos por una región llena de montañas, algunas relativamente fáciles para la práctica de
montañismo como el Huayna Potosí, cercano a la ciudad de La Paz.

Las ruinas de Tiwanaku son algunas de las más importantes de América del Sur.
El Parque Nacional Madidi es considerado por la National Geographic como una región
rica en biodiversidad. El Lago Titicaca, a menudo llamado el lago que deseó ser mar, es el
más alto lago navegable del mundo y cuna legendaria del Imperio inca.

El Parque Nacional Noel Kempff Mercado, localizado en el departamento de Santa


Cruz, fue declarado Patrimonio Natural de la Humanidad por la Unesco. La impresionante
belleza del paisaje, así como la variada y abundante vida animal y el interés botánico que
encierran, han convertido a este paraje en uno de los centros turísticos más bellos del país.
En el país también se encuentran las misiones jesuíticas, que aún se encuentran activas y
conservadas, a diferencia de las de Argentina, Brasil o Paraguay.

El Cerro Rico en la ciudad de Potosí, fue en su época la veta de plata más


importante que se conociera. La Unesco declaró Patrimonio de la Humanidad a este cerro y
a la ciudad de Potosí por presentar numerosas construcciones de estilo colonial, tales como
la Casa de la Moneda, de la cual se acuñaban monedas de plata hacia el exterior.

El Salar de Uyuni, a menudo descrito como un mar hecho de sal es la mayor


planicie continua de sal de la tierra, y cuenta con la reserva más grande litio en el mundo.
Cerca de la zona existen otros atractivos turísticos como las lagunas de colores
como Colorada y Verde, en el suroeste de Bolivia.

La ciudad de Sucre, Capital del Estado Plurinacional, la ciudad más antigua del
país, que también fue nombrada Patrimonio de la Humanidad, ciudad de los cuatro
nombres, con inigualable arquitectura colonial, clásica y republicana, además de el Salón
de la Independencia Boliviana.

El montañismo es practicado en varios lugares del país dentro de Los Andes.


Bolivia cuenta con alrededor de mil cimas a más de 5.000 msnm, de las que al menos doce
superan los 6.000 msnm; repartidas en cuatro cordilleras, tales como la Cordillera Real, el
área principal para la práctica de los deportes de montañas en el país, la cordillera de
Apolobamba, en el noroeste. Cabe recalcar que la pista de esquí de Chacaltaya es la más
alta del mundo.

La Ciudad de Tupiza, denominada "La Joya Bella de Bolivia enclavada en un


hermoso valle rodeada de cerros colorados, paisajes increíbles, y su cultura, atraen a los
turistas extranjeros todo el año.

Bolivia cuenta con numerosos carreteras y caminos, algunos que datan del tiempo
de los incas. La mayor parte de las rutas más importantes comienzan en los alrededores
de La Paz, cruzan la Cordillera Real y acaban en la región tropical de Los Yungas. Los
senderos más populares y recomendados son los denominados Choro, Takesi, Yunga Cruz,
Mapiri, Camino de Oro, Circuito Illampu y Apolobamba.
HISTORIC DAYS
DATES CIVIC, HOLIDAYS AND CELEBRATIONS IN BOLIVIA

A calendar with the days of the civil, public holidays, dates importares, national holiday
s and international and of reflection that we remember each year in Bolivia.

January 1: FOUNDATION OF COCHABAMBA (1574)


1 January: NEW YEAR
22 January: FOUNDATION of THE PLURINATIONAL STATE OF BOLIVIA
February 3: BIRTH OF ANTONIO JOSÉ DE SUCRE (1795)
9 February: the FOUNDATION OF the BLANKET(1906)
February 10: REVOLUTION OF ORURO (1781)
12 February: a CLASH BETWEEN the POLICE AND the MILITARY (2003)
February 14: CHILEAN INVASION of ANTOFAGASTA (1879)
26 February: FOUNDATION OF SANTA CRUZ (1561)
6 March: CREATION OF THE CITY OF EL ALTO (1985)
7 and 8 of March: CARNIVAL
March 8: INTERNATIONAL WOMEN'S DAY (1908)
March 19: FATHER'S DAY
22 March: WORLD DAY for WATER (1993)
March 23: DAY OF the SEA (1879)
March 30: Day Of The domestic Worker Boliviano (2006)
1 April: FOUNDATION OF POTOSÍ
7 April: WORLD HEALTH DAY (1948)
April 12: DAY OF the CHILD (1945)
April 14: DAY OF THE AMERICAS (1890)
15 April: REVOLUTION OF TARIJA
15 April: THE BATTLE OF LA TABLADA (1817)
22 April: WORLD DAY OF THE EARTH (1970)
23 April: INTERNATIONAL DAY OF BOOK AND COPYRIGHT (1993)
April 26: DAY OF THE SECRETARY (1970)
May 1: LABOR DAY (1886)
May 12: DAY OF THE NURSE (1820)
May 25: REVOLUTION OF CHUQUISACA (1809)
May 26: BATTLE OF the HIGH OF THE ALLIANCE (1880)
May 27: MOTHER'S DAY (1812)
31 May: WORLD NO TOBACCO DAY (1989)
June 6: WORLD ENVIRONMENT DAY (1972)
6 June: DAY OF the TEACHER (1909)
14 June: DAY OF the VETERAN (1958)
June 21: AYMARA NEW YEAR
June 23: CURPUS CHRISTI
June 24: SAN JUAN
4th of July: FOUNDING OF TARIJA (1574)
July 11: WORLD POPULATION DAY (1987)
July 12: BIRTH OF AZURDUY JUANA DE PADILLA (1780)
July 16-a REVOLUTION OF PEACE (1809)
23 July: FRIENDSHIP DAY (1869)
July 24: BIRTH OF SIMÓN BOLÍVAR (1783)
August 2: DAY OF the PEASANT (1937)
6 August: independence DAY (1825)
August 7: DAY OF THE ARMED FORCES (1825)
August 11: DAY OF the NUTRITIONISTS (1877)
August 17: DAY OF THE FLAG (1825)
August 26: DAY OF the ELDERLY (1978)
September 6: DEATH OF BARTOLINA SISA (1792)
8 September: INTERNATIONAL LITERACY DAY (1967)
September 14: REVOLUTION OF COCHABAMBA (1810)
19 September: BIRTH OF EUSTAQUIO MÉNDEZ (1784)
20 September: INTERNATIONAL DAY OF PEACE (1981)
21 September: DAY OF the STUDENT (1989)
24 September: the REVOLUTION OF the HOLY CROSS (1810)
24 September: CREATION OF the DEPARTMENT OF PANDO (1938)
29 September: the FOUNDATION OF CHUQUISACA (1538)
October 1: DAY OF the TREE (1992)
October 11: DAY OF THE WOMAN BOLIVIANA (1914)
October 12: DISCOVERY OF AMERICA (1492)
16 October: WORLD DAY OF POWER (1979)
October 17: DAY OF THE ERADICATION OF POVERTY (1993)
20 October: FOUNDATION OF THE PEACE (1548)
October 24: UNITED NATIONS DAY (1945)
October 29: NATIONAL DAY OF WATER (1989)
1 November: FOUNDATION OF ORURO (1606)
1 and 2 November: ALL SAINTS
10 of November: REVOLUTION OF POTOSÍ (1810)
14 November: DEATH OF TUPAC KATARI (1781)
November 14: WORLD DIABETES DAY (1891)
18 November: CREATION OF the DEPARTMENT OF BENI (1842)
November 18: BATTLE OF INGAVI (1841)
20 November: UNIVERSAL children'S DAY (1959)
November 25: DAY OF NON-VIOLENCE AGAINST WOMEN (1999)
1 December: WORLD AIDS DAY (1998)
3 December: international DAY OF PERSONS WITH DISABILITIES (1992)
10 December: HUMAN RIGHTS DAY (1948)
December 17: DEATH OF SIMON BOLIVAR (1930)
25 December: CHRISTMAS day