Taller de aprendizaje 2 unidad 3

Presentado por: Sonia Viviana Piedrahita Gutierrez

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre

aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por
Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar
una charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere
presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan
sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años. Para
desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta a los
siguientes ítems:

1. Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica

(donde ocurrió) y alimentos implicados.

2. Indicar las principales características del microorganismo o de los

microorganismos implicados en los tres casos.

3. Hallar las causas de intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud

humana de la población estudiada.

4. ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las

comunidades afectadas?

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

CASO No. 1
Ubicación sede preescolar de un colegio, ciudad de Quibdó en el
departamento del Chocó
Población 94 niños

Alimentos implicados arroz, carne desmechada, ensalada y bienestarina

Microorganismos implicados Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Clostridium
botulinum, y Vibrio cholerae
Causas de la intoxicación El arroz tiene una bacteria llamada Bacillus cereus, al
cocinar el arroz tienden a desaparecer pero algunas
sobreviven, el pollo siempre tiene una bacteria que se
 llama salmonella y se localiza normalmente es en los
intestinos de cualquier tipo de animal homeotermo
(incluidos seres humanos). Las verduras crudas pueden
contaminarse por una diversidad de fuentes dentro de
las que destacan: el uso de agua de riego contaminada,
la tierra, la materia fecal humana o animal, el aire, el
equipo de cultivo y manejo, los recipientes y utensilios,
los materiales de transporte y el humano. El consumo
de vegetales crudos, ensaladas de repollo y
champiñones salados ha sido asociado a numerosos
casos de brotes de enfermedades por microorganismos
patógenos como Listeria monocytogenes, Clostridium
botulinum, y Vibrio cholerae. Escherichia coli también ha
sido relacionada a brotes de infecciones por el consumo
de vegetales y ensaladas.

Efectos sobre la salud Los niños presentaron cuadro clínico de diarrea,

malestar general y vómito.
Recomendaciones Mantenga la limpieza

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a

menudo durante la preparación

• Lávese las manos después de ir al baño

• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos

usados en la preparación de alimentos

Bibliografía y fuentes.

• http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/alimentos-escolares-intoxicaron-
ninos-en-quibdo/16402268

• http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/en-mejores-condiciones-estan-las-62-
personas-intoxicadas-de-caicedo-antioquia/16437362

• http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?id=67
 CASO No. 2
Ubicación municipio de Concordia, suroeste de Antioquia
Población 72 personas

Alimentos implicados arroz con pollo y salchichas

Microorganismos implicados
Causas de la intoxicación
Salmonella
La intoxicación alimentaria puede afectar a una
persona o a un grupo de personas que hayan
ingerido el mismo alimento contaminado. Se
presenta más comúnmente después de consumir
alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de
escuelas, grandes reuniones sociales o
restaurantes.

Efectos sobre la salud fiebre, diarrea y vómito

Recomendaciones Cocine completamente

• Cocine completamente los alimentos,

especialmente carne, pollo, huevos y pescado

• Hierva los alimentos como sopas y guisos para

asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (158°F).
Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean
claros y no rosados. Se recomienda el uso de
termómetros

• Recaliente completamente la comida cocinada

Bibliografía y fuentes.

• http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs107/es/

• http://uniciencia.ambientalex.info/infoCT/Toxicologiaderaliemnatosar.pdf

 https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-6335178-dt-content-rid-
360812_1/institution/semillas/33110014_1_VIRTUAL-
2015/Material/Documentos/Actividad_Aprendizaje3/3%20Enfermedades%20trasmiti
das%20por%20los%20alimentos.pdf
 CASO No. 3
Ubicación municipio de Lebrija departamento de Santander
Población 255 niños

Alimentos implicados empanada de pollo y un jugo de mora

Microorganismos implicados Listeria monocytogenes
Salmonella
Causas de la intoxicación Inapropiada manipulación o preparación de alimentos
en tiendas de abarrotes, restaurantes o casas

Efectos sobre la salud dolor de cabeza, vómitos y en algunos casos

desmayos
Recomendaciones • No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente
por más de 2 horas

• Refrigere lo más pronto posible los alimentos

cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los
5°C (41°F))

• Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C

(140°F))

• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la

heladera. Los alimentos listos para comer para niños
no deben ser guardados

• No descongele los alimentos a temperatura ambiente

Use agua y materias primas seguras

• Use agua tratada para que sea segura

• Seleccione alimentos sanos y frescos

• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados,

tales como leche pasteurizada

• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se

comen crudas

• No utilice alimentos después de la fecha de

vencimiento

Bibliografía y fuentes.

• https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001337.htm
• http://www.monografias.com/trabajos85/microorganismos-patogenos-
hortalizas-frutas/microorganismos-patogenos-hortalizas-frutas.shtml