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1. EL PROBLEMA
En el ámbito del callejón de Huaylas así como en toda la serranía peruana existe 40% de
ovino. De la raza assblack esta raza fue introducidas al Perú hace 35 años atrás por el
Ing. Zootecnista Rigoberto Calle las cuales son grandes productoras de leche y sobre
cabeza de ovino de 1-2 lt por ordeño. Cabe mencionar que la alimentación es aun con
pastos naturales ya que en la actualidad el callejón de Huaylas aun puede ofrecer este
tipo de pastos y forrajes con estas bondades como recurso natural. Por tal motivo
mencionado producto ofrecería por obtenerse de una zona que ofrece aun
nutritivo.
rendimiento del queso a partir de la leche de ganado ovino, nos permite dar una
elaborado con leche de ganado ovino de la raza Assblack, motiva a la solución de una
necesidad y por ende la difusión de productos elaborados con leche de ganado ovino.
Los quesos de leche de ovino no son de consumo masivo por la falta de difusión y
desechándola también existen agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas
como los factores externos que son los microorganismos, enzimas, etc.
leche de ganado ovino se tendrá que priorizar algunas condiciones como son:
los campesinos de menor recurso que cuentan con este tipo de ganado. Aplicación de un
ovino para obtener un derivado láctico como es el queso de ganado ovino que ofrezca
¿Será posible obtener queso de calidad del tipo Tilsit a partir de leche de ganado
de calcio para la obtención de queso Tilsit a partir de leche de ganado ovino de la raza
Assblack.
1.3.2.-Objetivos Específicos:
Calcular la proporción de materia grasa afecta en la calidad del queso del tipo
Tilsit.
Flamant. J.C. (1972). Ha sugerido Con la leche de oveja se puede elaborar los mismos
productos que con leche de vaca aunque, ciertamente, con sus características propias y
una decena o más en mezcla con leche de vaca y/o cabra. En Italia se describen no
elaborados con leche de oveja o en mezcla. Los más conocidos a nivel mundial son
Manchego y Roncal.
Otros productos lácteos de importancia son yogur, helados, y, por supuesto, la leche
buena demanda.
Por ejemplo, en el Reino Unido, país en donde se han efectuado importantes esfuerzos
para el desarrollo del rubro y del mercado en los últimos 20 años, el 20% de la leche de
que no son quesos. El mercado de la leche y el de los helados se ven como los más
promisorios, dado que los de yogur y de queso enfrentan una fuerte competencia; el
primero con las importaciones desde Grecia y, el segundo, con la diversidad de tipos y
República Argentina, la crianza de ovejas se concentraba hasta hace muy pocos años en
constituye una buena alternativa para los productores de menores recursos, con campos
la producción de leche de oveja fue de 553.100 litros. La mayor parte de esa leche se
utilizó para la elaboración artesanal de quesos, siendo 75.300 kg la masa total de quesos
Buenos Aires, pero el crecimiento se ha evidenciado en otras regiones, desde 1980 hasta
diversos tipos."Mediante cruzas con razas de mayor aptitud lechera se fue mejorando el
se elaboran estos quesos, en general en forma artesanal, con el principal mercado del
turismo", agregaron. Hoy, las principales cuencas lecheras de ganado ovino se
Los agudos y cortos balidos de pequeños animales que acababan de nacer se repitieron
Fueron cien los ovinos de la raza frisón alemán (procedentes de Australia) que nacieron
en esa localidad luego de que hace seis meses se efectuara la implantación de los
Todo ello gracias al trabajo en conjunto entre las comunidades campesinas, la empresa
Libertad. El objetivo es poblar ambas zonas con ovinos productores de leche. Esta
"Lo que se ha hecho hasta ahora constituye el punto de partida para revolucionar la
Puescas.
de ellos, con 1.500 cabezas de ganado adulto frisón alemán y Black Belly, que
previamente habían sido importadas de Australia. El médico veterinario y representante
de la empresa privada Láctea, Noé Herrera, indicó que estos animales también servirán
para la producción de 1.500 litros de leche diarios, con los que también se harán el
Herrera explicó que cada módulo implica una inversión de medio millón de dólares
Las praderas de Junín y La Libertad fueron elegidas porque en estas zonas pueden
(http://elcomercio.e3ovinoslecheros.pe/66/ima/0/50/0500405.jpg.)
DE ANCASH.
El proyecto: Formación De Núcleo Genético Elite De Ganado Ovino De Las Razas East
En los años la crianza de ovinos en el Perú ha dejado de ser rentable, debido a que esta
cual no tiene mercado ni precio estable a esto se suma que esta raza, son de pobre
- Carne de cordero destetado (de 15 kg. De carcasa al destete a los 110 días de
edad).
- Carne de cordero “Hogget” de 6 meses de edad y 25 kg. De carcasa
En junio del 2011 con la presencia del Dr. William Vivanco se realizo el trasplante de
embriones, tecnología que consiste en traen los embriones de las razas australianas East
úteros de las borregas de raza corriedale que fueron debidamente preparadas para esta
recepción, sirviendo de “vientre de alquiler”para estas razas de alto valor genético .todo
fue un éxito.
En junio del 2012 se observa la vivacidad con la que se desenvuelven en los campos de
CARE Ancash)
El ganado ovino resulta por estos días mucho más rentable que el vacuno. Y para
muestra un botón: para elaborar un kilo de queso se necesitan solo tres litros de leche de
Además, utilizando la biotecnología, las ovejas deben dar tres crías al año. El negocio es
bueno si se tiene en cuenta que cada animal produce hasta 300 litros de leche en el
mismo período, lo cual genera una ganancia importante que dista mucho de la que se
Jauja, donde se obtienen quesos y yogur que se venden en Lima, específicamente en las
La demanda por los productos derivados de los ovinos se debe a que, después de la
SEPA MÁS
En mayo del año 2004, varias plantas procesadoras, lideradas principalmente por
ASILAC, teniendo como objetivo principal mejorar la calidad de los productos lácteos y
promocionarlos para que esta provincia Arequipeña sea reconocida por la excelente