UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO SEDE VALE JEQUETEPEQUE

Facultad de ciencias agropecuarias

Escuela académico profesional de ingeniería agroindustrial

TEMA:

ESTADO ACTUAL DE LAS LECHERÍAS EN EL PERÚ Y EN EL MUNDO.

INDUSTRIA LECHERA EN EL PERÚ.

ALUMNOS:

Altamirano Urbina, Alexandra

Medina Díaz, Luis

Malca Serrano, Evelyn

More Solano, Angie

Romeo Chávez, José

Quispe Escalante, Jhon

DOCENTE:

CAMPOS VASQUEZ, NILSON DEONIL

Guadalupe, abril del 2019

ÍNDICE

I. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 3

II. ANTECEDENTES .......................................................................................................... 3

2.1. ACONTECIMIENTOS MUNDIALES ..................................................................... 3

2.1.1. Segunda guerra mundial .................................................................................... 3

2.1.2. Aumento de las importaciones ........................................................................... 4

2.1.3. Acontecimientos nacionales ................................................................................ 5

III. ANÁLISIS ........................................................................................................................ 6

3.1. DESARROLLO DE LA INDUSTRIA LÁCTEA EN EL PERÚ ............................ 6

3.1.1. Laive ..................................................................................................................... 6

3.1.2. Nestlé .................................................................................................................... 6

3.1.3. Gloria .................................................................................................................... 7

3.2. SITUACIÓN ACTUAL .............................................................................................. 8

3.3. ESTADO ACTUAL DE LECHERÍAS EN EL MUNDO ........................................ 8

IV. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 11

V. RECOMENDACIONES ................................................................................................... 11

VI. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 12

VII. ANEXOS ........................................................................................................................ 13

ESTADO ACTUAL DE LAS LECHERÍAS EN EL PERÚ Y EN EL MUNDO.

INDUSTRIA LECHERA EN EL PERÚ

I. OBJETIVOS

- Conocer la situación actual en el Perú y en el mundo de la industria

láctea.

- Investigar acerca de las principales industrias lecheras que abastecen el

mercado peruano.

II. ANTECEDENTES

La actividad láctea, como todas las actividades productivas, se ven afectadas

negativa o favorablemente por los acontecimientos que a lo largo del tiempo

han sucedido. Estos hechos, no son solamente locales, sino también

regionales, nacionales y mundiales, dado que la producción de leche y sus

derivados están insertos en el mercado internacional (exportación /

importación) y por lo tanto en su dinámica, además las grandes empresas que

operan en el territorio de la cadena son multinacionales (Pezo, 2006).

2.1.ACONTECIMIENTOS MUNDIALES

2.1.1. Segunda guerra mundial

Este período marcado por el cambio en las relaciones entre

estados y el alineamiento en bloques de poder. Así, por

décadas, el mercado internacional de la leche ha sido uno de

los más complejos del mundo, observándose que las grandes

regiones productivas poseen políticas de producción y

subsidios a la producción y a la exportación, además de

cuotas de importación. Son varios los países con regulaciones

 de este tipo que destinan la mayoría de la leche que producen

a la exportación (Pezo, 2006).

2.1.2. Aumento de las importaciones

A mediados de los años 80 se vivió una situación crítica a

nivel mundial, debido principalmente a los bajos precios y al

exceso de producción, revirtiéndose a fines de los 80 gracias

al aumento del consumo y de las importaciones de los

productos lácteos por parte de los países en desarrollo y a los

resultados de la Ronda Uruguay del GATT, que generó que

las políticas lecheras proteccionistas de algunos países

limitaran sus subsidios. A pesar que E.E.U.U y la Unión

Europea continuaron con ellos, esto produjo una mejora

importante de los precios internacionales de la leche, lo que

creó un periodo de crecimiento de la producción en muchos

países (Nueva Zelanda, Australia, Argentina, Chile y Brasil,

los dos últimos generalmente deficitarios) y en el consumo

doméstico. El aumento del precio internacional hizo que

muchos países buscaran la posibilidad de incrementar tanto la

producción interna como la productividad, por lo que

comenzaron los endeudamientos para implementar sistemas

de producción con costos altísimos. Añade Moura, la crisis

financiera del año 1997 y el aumento de la producción en

muchos países, llevó a una disminución de la demanda por

importaciones, principalmente de Rusia y el Sudeste Asiático,

 afectando la colocación de los proveedores más importantes.

Estos debieron desviar su oferta a otros lugares,

especialmente hacia América Latina, aumentando la oferta y

disminuyendo los precios internacionales. Desde 1996 se

observó una baja de los precios, con distinta magnitud según

el producto. Así, durante este periodo, los precios de la

mantequilla se han mantenido estables, los de la leche en

polvo han disminuido un 15%, la leche en polvo descremada

25% y los quesos un 5%.

2.1.3. Acontecimientos nacionales

En la etapa inicial de la actividad ganadera, (época colonial)

la crianza, de ganado se desarrolló con mayor rapidez que la

agricultura por que requería poco capital y trabajo, por lo

tanto, los encomenderos como los no-encomenderos,

indígenas y españoles podían dedicarse a esta actividad,

asimismo, las ganancias podían ser muy crecidas, tanto

porque el ganado de Castilla era escaso y costoso durante los

primeros años, como porque en el Nuevo Mundo éste se

multiplicaba con extrema rapidez, además la Cédula de

Carlos V estableció que todos los campos de pastoreo eran de

propiedad común resolviendo el problema de la posesión de

tierras, pues las no utilizadas en la agricultura podían ser

empleadas por cualquiera para la crianza de ganado. Pero

aunque esta medida alentara el substancial desarrollo de las

empresas ganaderas en el valle, no condujo a la creación de

 derechos permanentes sobre la tierra, como ocurrió en

México (Chevalier, 1963).

III. ANÁLISIS

3.1.DESARROLLO DE LA INDUSTRIA LÁCTEA EN EL PERÚ

3.1.1. Laive

Laive S.A se fundó en 1910 con el nombre de Sociedad

Ganadera del Centro S.A y fue la unión de cinco haciendas en

Huancayo, Departamento de Junín. Una de esas haciendas se

llamaba Laive. En su fundación la principal actividad era la

crianza de ganado ovino y vacuno, el ganado ovino era para

la producción de lana y del vacuno el primer producto que

comercializó con la marca Laive fue la mantequilla, producto

que se sigue fabricando con la misma receta. En los años

posteriores se importaron padrillos, que mejoraron

notablemente la raza y la productividad del ganado, con la

gran producción de leche que se logra, se empieza a

comercializar quesos en Huancayo y Lima. En 1997 Laive

ingresa en el mercado de Leches ultra pasteurizadas,

construyendo una planta en Ate. En el 2004 LAIVE S.A lanza

al mercado su nueva línea de Productos BIO LAIVE,

resultado de minuciosos estudios de las necesidades de los

consumidores, de investigación y desarrollo de productos

beneficiosos para el consumo humano, como lo es el Yogurt

(Mundial, 2001).

3.1.2. Nestlé
 El inicio de las relaciones de Nestlé con el Perú se da en

1919, cuando Nestlé & Anglo Swiss Condensed Milk Co

comienzan a vender a través de una oficina de importaciones:

Leche Condensada Nestlé, Leche Evaporada St. Charles,

Harina Lacteada, Chocolates y otros productos. El 20 de

Septiembre de 1940 se funda la Compañía Peruana de

Alimentos Lácteos S.A. PERULAC. Y en 1946, Cajamarca es

elegida como la zona para el desarrollo del distrito lechero,

instalándose la planta recolectora de leche fresca y captando

en este entonces cerca de 1,000 litros diarios. Esta planta se

llamó INCALAC. En 1997, se adquiere la empresa DOnofrio

S.A., empresa líder en el mercado de helados con más de 100

años de presencia en el Perú, que además produce chocolates,

confites y panetones. En el 2000, fábrica Chiclayo se traslada

a Fábrica DOnofrio en Lima, manteniendo allí las líneas de

producción de leche evaporada, culinarios, hojalatería y café

(materia prima) (Mundial, 2001).

3.1.3. Gloria

Gloria inicia sus operaciones en 1941 con una planta en

Arequipa. Empieza con la fabricación de la leche evaporada

Gloria el 4 de mayo de 1942. Ese año logró obtuvo una

producción de 166 cajas por día con un total de 52,000 cajas.

Posteriormente, General Milk Company Inc. fue adquirida

por Carnation Company y en 1978 Leche Gloria S.A. cambió

 su denominación social a Gloria S.A. sus operaciones en

Cajamarca comienza en 1997 (Mundial, 2001).

3.2.SITUACIÓN ACTUAL

La ganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al

sector agropecuario, participa con el 11.5% al Valor de la Producción

nacional.

La industrialización de la leche en el Perú está destinada principalmente

para la producción de leche evaporada y pasteurizada. La producción de

leche durante el período 1995 al 2000 ha experimentado un alza en el

rendimiento que bordea el 37% (llegando a 2,080 kg/vaca/año en

diciembre del 2000), con una taza de incremento del 4,6% anual. A nivel

del consumidor, la leche y los derivados lácteos son parte de la canasta

básica familiar. Es un elemento ideal para el desarrollo humano y ayuda

a combatir la desnutrición infantil (Mundial, 2001).

3.3.ESTADO ACTUAL DE LECHERÍAS EN EL MUNDO

La producción mundial de leche proviene principalmente de 5 especies

de animales: vacas lecheras, búfalos, cabras, ovejas y camellos. Según

las estadísticas de la FAO, el 82 % de la producción lechera total procede

de las vacas, el 14 % de los búfalos, el 2 % de las cabras, el 1 % de las

ovejas y el 1 % de los camellos. Aquí se presentan exclusivamente las

estadísticas de la producción de leche de vacas lecheras, que es la

predominante en Argentina. Los principales productores de leche son los

países de la Comunidad Europea (CE), siguiéndole en orden de

importancia Estados Unidos, India, Rusia, Brasil (en América del Sur) y

Nueva Zelanda en Oceanía (Mundial, 2001).

Los datos de población y producción total de leche de todas las especies

(búfalos, vacas, camélidos, cabras y ovejas), corresponde a la

información de FAO para el año 2016.

Este cuadro permite visualizar aquellas regiones que son excedentarias

en leche como América del Norte, Europa y Oceanía, respecto a un

consumo per cápita normal y que por ello están dentro del grupo

exportador. Por otro lado están aquellas regiones que son netamente

deficitarias, como Asia, África y América Central y Caribe, y por ello

están en el grupo de los importadores. Por último está el caso de América

de Sur que se encuentra en un cuasi equilibrio debido a que su

producción de leche es muy similar a sus niveles de consumo.

A pesar de tener la producción mundial de leche un volumen

significativo, el comercio mundial de dicho producto es relativamente

bajo en términos porcentuales. Se encuentra muy concentrada la oferta

en pocos países/bloques y hay una cierta atomización en la demanda. Ese

volumen pequeño, sumado a la alta relación que tiene con algunas

variables de la economía mundial (precio del petróleo, valor del dólar,

comportamiento del PBI, etc.), le da al mercado lácteo mundial su propia

característica de alta volatilidad y gran incertidumbre para todos los

actores de la cadena de valor (Mundial, 2001).

Los 20 mejores procesadores de leche recolectan el 25% de la leche en

todo el mundo. IFCN, la Dairy Research Network, publicó la lista IFCN

Top 20 de procesadores de leche alrededor del mundo. Esta lista se

publica cada dos años y muestra el mercado de los gigantes procesadores

de leche más grandes. Los mejores 20 procesadores de leche recolectan

211 millones de toneladas de leche, el 25,4% de la leche producida en

todo el mundo. Los procesadores aumentaron constantemente de 200 en

2015 a 211 millones de toneladas de leche en 2017. Como el Ranking de

2016, Dairy Farmers of America encabezó la lista en 2018 con 29,2

millones de toneladas. La recepción de leche es del 3,5% del mercado

total de la producción mundial de leche. Los 3 principales líderes Dairy

Farmers of América, Fonterra, Lactalis de la lista mantienen estables sus

posiciones en comparación con el ranking anterior en 2016. Las

empresas Arla, Nestlé y FriselandCampina ocupan los puestos 4 a 6 en la

recepción de leche. Saputo aumentó en alrededor de 2,1 millones de

toneladas de leche mediante la adquisición de la Compañía australiana

Murray Goulburn. Amul de India es una nueva en ingresar en el ranking

de los 10 principales en 2018 con 9,3 millones de toneladas de leche,

cambiando de la posición 13 a la 9 desde la clasificación anterior en

2016. Este cambio fue impulsado por la creciente procesamiento de leche

y el hecho de que IFCN decidió estandarizar el consumo de leche al

contenido natural al 4% de grasa y al 3,3% de proteína. Dos grandes

procesadores de leche chinos, Yili Group y Mengniu muestran aumento

de leche por aproximadamente 1 millón de toneladas desde la lista de

clasificación de 2016, sumaron en conjunto 13,6 millones de toneladas

de leche. Vale la pena mencionar que la facturación estimada por kg de

leche oscila entre 0.5-2.0 US$ kg, en 2017, que es un promedio de US$

1,0 USD los mejores 20 procesadores de leche. Cada año se publica la

lista de procesadores de leche Top 20 de IFCN que proporciona variables

validadas y comparables para la mejor comprensión de los grandes

 procesadores de productos lácteos en todo el mundo (Garzón y Torre,

2010).

IV. CONCLUSIONES

- Por medio de la investigación se logró conocer la situación actual y real

del Perú y el mundo en la industria láctea.

- Conocimos las principales industrias lecheras que existen en el Perú.

- En los últimos años, tanto como en el Perú y en el mundo la industria

láctea ha ido creciendo, no sólo con la leche como materia prima, sino

también con los derivados de ésta.

V. RECOMENDACIONES

- Seguir realizando estudios en otros sistemas no solo intensivos sino

también extensivos; y en diferentes regiones a través de programas de

asistencia técnica.

- Se debe fomentar la asociatividad para los pequeños productores de otras

cuencas lecheras ya que de manera conjunta se puede lograr minimizar

los costos.

- Mejorar el manejo de las unidades de producción, con el fin de aumentar

su producción lechera y así obtengan buena economía y por ende

crecimiento.

- La transferencia tecnológica es vital y está establecida como uno de los

objetivos de corto plazo. El desarrollar estrategias de aventura conjunta

para conseguir capacitación por parte de especialistas en productos y

procesos es fundamental. El sector ganadero bovino actual debe tener

conexión directa y constante con lo que sucede en el mundo respecto del

mejoramiento genético, alimentación, sanidad y manejo. Por ello, se

 recomienda contactar a través de las embajadas con especialistas en el

tema, quienes transfieran sus conocimientos a técnicos peruanos a fin de

mejorar la calidad, productividad y promoción del sector

- Por otro lado, también se debe considerar que la industria ganadero

bovino peruana es un sector muy sensible en el cual participa de manera

activa el Estado Peruano mediante programas sociales y tiene influencia

mediática en la opinión pública, pues involucrar de manera directa a la

nutrición de la población. Por lo tanto, es necesario enfocarse en el

adecuado cumplimiento a las políticas establecidas 170 para todo el

sector, siempre enmarcadas en principios éticos, de legalidad y de

responsabilidad social.

VI. BIBLIOGRAFÍA

- Alejandra Moura Vicuña /Constanza Mujica2003. Mercado nacional e

internacional de la leche.

- Garzón, J. M. y N. Torre. 2010. La cadena láctea en la provincia de

Córdoba

- FAO. Situación de la Lechería en América Latina y el Caribe. Organ las

Nac Unidas para la Aliment y laAgricultura. 2011.y en Argentina.

IERAL

- Mundial, C. (2001). Situación actual y perspectivas de la ganadería

lechera en la cuenca de lima, 12(2), 1–13.

- Pezo, S. (2006). “ ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE

LACTEOS CAJAMARCA ” Informe fina.

VII. ANEXOS

Figura 1. Producción Nacional de Leche Evaporada (miles TM)

Fuente: Minagri

Figura 2. Producción Nacional de derivados lácteos (miles TM)

Fuente: Minagri
 Figura 4. Producción Mundial de leche - todas las especies.
Fuente: Elaborado por el OCLA en base a World Dairy Situation 2018 - FIL/IDF.

Figura 5. Producción Mundial de leche de vaca: por Regiones

Fuente: elaborado por el OCLA en base datos de FIL/IDF: World Dairy Situation

2018.
Figura 6. Top 10 en producción mundial.

Fuente: Elaborado por el OCLA en base a datos FAOSTAT, FIL/IDF 2018.

Figura 7. Estructuración del Mercado Mundial de Productos Lácteos

Fuente: Elaborado por el OCLA en base datos de FIL: World Dairy Situation 2018.
Figura 8. Ranking de las 20 principales empresas lácteas mundiales - 2018
Fuente: Elaborado por el OCLA en base al Comunicado de Prensa de IFCN.