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FILIAL LA MERCED
E.F.P. DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
QUIMICA DE ALIMENTOS
PRACTICA Nº 7
II. OBJETIVOS
- Determinar la capacidad de retención de agua (CRA) a diferentes niveles de pH,
en carne de res.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cada grupo trabajará con una muestra (carne) diferente y presentará un informe con
los datos obtenidos. Discutir los resultados obtenidos con los reportados en la
bibliografía
VI. CONCLUSIONES
Breves y concisas de acuerdo a los objetivos planteados y a los resultados obtenidos
VII. BIBLIOGRAFÍA
BADUI, S. 2006. Química de alimentos. Editorial Pearson Educación. México.
BELITZ, H. y GROSCH, W. 1988. Química de los alimentos. Editorial Acribia.
Zaragoza. España.
CHEFTEL, J. y CHEFTEL, H. 1980. Introducción a la bioquímica y tecnología de
los alimentos. Vol. I. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
FENNEMA, 0. 1993. Química de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
GUERRERO, L. I. y ARTEAGA, M. M. 1996. Tecnología de carnes. Editorial
Trillas. México. 96 p.
VIII. CUESTIONARIO
- ¿Cómo influye el rigor mortis en la capacidad de retención de agua?
- ¿Qué aditivos mejoran la CRA de las carnes?