AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS 1

1. Código, nombre del Curso y periodo de vigencia

Código de la asignatura 0105141
Nombre de la asignatura AGROINDUSTRIA DE ALIMENTOS 1
gia II
Periodo académico: 2018-A

2. Créditos y horas
Número de Créditos 04
Número de horas Teóricas: 02 horas
Prácticas: 03 horas
Teórico – Practico 01 horas

3. Nombre del Instructor o Coordinador del Curso

Docente Cargo
Dr. Elizabeth Medrano Meza Docente Responsable
Docentes Adjunto

4. Libro texto, título, autor y año

A. BIBLIOGRAFÍA BASICA OBLIGATORIA
● Charley, H. (2005). Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la
preparación de alimentos. México: Limusa.
● Ciad, A. (2008). Buenas prácticas en la producción de Alimentos. Trillas.
● Badui Dergai, S. (1999). Química de Alimentos. Addison Wesley Longman.
● Fennema, O. R. Química de los Alimentos. Zaragoza, España: Acribia.
● Fox, B. A: (2004). Ciencia de los alimento, nutrición y salud. D.F. Mexico: Limusa.
● Girad, J. P. Tecnología de la carne y los productos cárnicos. Zaragoza, España: Acribia.
● Hawthorn, J. (1993). Fundamentos de ciencia de los alimentos. Zaragoza, España:
Acribia.
● Muñoz de Chávez, M. (1996). Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor
consumo en México. México: Pax.
● Muñoz de Chávez, M. (2002). Los alimentos y sus nutrientes: tablas de valor nutritivo de
alimentos. D.F:, México : Mc Graw Hill.
B. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA
● Manual de Química y Bioquímica de los Alimentos. T.P. Ocúltate
● Química y Bioquímica de los Alimentos. Armando Santos Moreno
● Deshidratación. Gustavo V. Barbosa - Cánovas, Humbert Vega - Merdado Ed. Acribia,
S.A.
● Conservación de los frutos. Manual Técnico Alonso Herrero, Jorge Guardia.
● Procesado de Frutas. D. Arthey, P.R. Ashurst, Ed. Acribia S.A.
5. Información específica del curso
a. Breve descripción del contenido del curso (descripción del catálogo)
La agroindustria de alimentos se constituye un área importante en la formación integral del
perfil de un ingeniero químico, pues se trata del conocimiento de la serie de actividades de
procesamiento de materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola,
desde el campo hasta llegar al consumidor. Así mismo como el conocimiento de las
 variables que influyen en el proceso productivo, controles de calidad en las diferentes
etapas de procesamiento de productos.
Durante el desarrollo del curso el estudiante tendrá la experiencia científica y tecnológica
de desarrollar productos e innovar tecnologías de productos alimenticios no comunes, de
manera que permita desarrollar competencias de nivel profesional, y que permita a futuro
optar por este rubro que tan necesario es para el desarrollo de nuestro país.

b. Requisitos previos o correquisitos

Prerrequisito MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

c. Indicar si se trata de un curso obligatorio o electivo (de acuerdo a la Tabla 5-1) del
programa
Condición Obligatorio: Si

6. Objetivos específicos del curso

a. Resultados específicos de la enseñanza
● Comprender el sustento teórico, técnico y tecnológico de los componentes de la
agroindustria de alimentos que se le imparte.
● Aplicar con razonamiento los conocimientos para la elaboración de alimentos
industriales a partir de productos agrícolas, aplicando métodos, técnicas y normas de
elaboración y conservación de vida en anaquel y sus características organolépticas y
nutricionales, así como respetar estrictamente las normas medioambientales.
● Demostrar una actitud crítica responsable, iniciativa, innovación en el desarrollo de las
actividades así como capacidad de trabajar en equipo.
.
b. Indicar explícitamente cuáles de los resultados del estudiante listados en el Criterio 3
u algunos otros resultados son abordados por el curso.
● Científico, Técnico- tecnológico. El estudiante toma conocimiento de la ciencia, la
técnica y la tecnología que debe emplear para la transformación de las materias primas,
para proporcionar mayor valor agregado, cuidando las normas legales y ambientales.
● El estudiante es capaz de entender, clasificar, procesar, interpretar, difundir la
información y el conocimiento, utilizando las herramientas necesarias.
● Comunicación. El estudiante será capaz de transmitir con toda solvencia las experiencias
tecnológicas ocurridas utilizando un buen lenguaje tanto oral
7. Breve lista de temas a ser abordados en el curso
Capitulo I.- Cereales. Clasificación, Composición y valor. Practica Cereales
Capitulo II.- Leguminosas. Importancia.- clasificación valor nutritivo. Practica Leguminosas
Capitulo III.- Hortalizas. Clasificación, composición. Calidad. Practica Hortalizas
Capitulo IV.- Frutas. Clasificación, Composición. Practica Frutas
Capítulo V.- Carnes. Valor nutritivo, Clasificación y composición. Practica Carnes
Capítulo VI.- Azucares. Composición, valor nutritivo. Práctica Azucares-Viaje
curricular