Trabajo de Termo

NIT.
890500622
NIT. 890500622--66
www.ufps.edu.co
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ELABORACIÓN DE YOGURT NATURAL:UN EXPERIMENTO
CASERO
DEISY MALLERLIN BASTO CONTRERAS 1611360
Av. Gran Colombia No. 12E-96 Colsag

Teléfono: 5776655
Cúcuta - Colombia
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UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA BIOTECNOLOGICA
CUCUTA
2019
ELABORACIÓN DE YOGURT NATURAL:UN EXPERIMENTO CASERO
TERMODINAMICA
DEISY MALLERLIN BASTO CONTRERAS 1611360

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA BIOTECNOLOGICA
CUCUTA
2019
INTRODUCCIÓN
La popularidad y el consumo de yogur y bebidas derivadas continúan creciendo a

medida que las personas alrededor del mundo reconocen los beneficios para la
salud y el bienestar asociado con el consumo de estos alimentos lácteos
fermentados. Los ingredientes del suero aportan múltiples beneficios nutricionales,
funcionales y económicos, que aumentan el valor de todos los tipos de yogur.
Estos ingredientes -totalmente naturales y derivados de la leche- complementan el
sabor, la textura y la composición del yogur.
El uso de ingredientes de la leche en subproductos lácteos agrada a elaboradores,

comercializadores y -sobre todo- a los consumidores. El yogur, es un producto
resultante de la fermentación de la lactosa por acciónde las bacterias
St.Themophilusy L. bulgaricuscon producción de ácido láctico.. Tomando en
cuenta las afirmaciones anteriores, los objetivos del presentetrabajo es: describir
las propiedades fisicoquímicas de lasmaterias primas, elaborar el yogur
saborizado y realizar un análisissensorial en la población y muestra seleccionada.

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ELABORACIÓN DE YOGURT NATURAL:UN EXPERIMENTO CASERO
El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la

leche.Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es
este ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.
Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son

las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas podemos hacer
nuestro yogurt natural.
Decidí escribir y compartir con mis seguidores esta receta, porque me parece muy
importante que los maestros, enseñemos a que los niños aprendan haciendo,
como en este caso se puede preparar un yogurt natural , que tanto les gusta a los
niños y porque no hacerlo desde la escuela ya que el proceso de elaboración es

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sumamente sencillo y los ingredientes se pueden conseguir
fácilmente.
Si lo tomamos a este proceso de elaboración como una actividad indagatoria o de

experimentación podemos formular un problema y su respectiva hipótesis, como
por ejemplo:
Problema:
¿Cómo elaborar un yogurt en base a la fermentación de la leche?
Hipótesis:
Si la leche sufre una fermentación bacteriana, entonces se producirá yogurt.
Insumos, materiales y procedimiento de preparación
Para la elaboración del yogurt natural, necesitamos los siguientes ingredientes:
 5 litros de leche fresca de vaca de muy buena calidad
 400 g de azúcar blanca
 Cultivo de yogurt

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 Frutas como: fresa, durazno, higos, chirimoya o la fruta que deseen
Materiales
 Una olla con capacidad de 5 a 6 litros
 Una espátula de madera
 Una cocina eléctrica o a gas
 Una caja de tecnopor con su tapa
 4 vasos de tecnopor
 Una olla pequeña
 Un termómetro ambiental

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Preparación
 En primer lugar se tiene que esterilizar o lavar bien los utensilios a emplear.
 Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C
 En seguida se debe agregar a la leche, el azúcar de a pocos y mover

constantemente , hasta que alcance una temperatura de 80°C.
 Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente lo

venden congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y
para ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depósito con agua
fría.
 Una vez que la leche alcanzó los 80°c, se tiene que enfriar hasta una
temperatura de 40 °C y esto se hace colocando la olla con la leche
caliente, en una tina con agua fría cuidando que no le entre nada de agua
a la leche.Este cambio de temperatura favorecerá, que la leche sufra una
primera pasteurización.
 Una vez que la leche bajó su temperatura a la indicada anteriormente, se

agrega el cultivo de yogurt y se mueve con la espátula.Después de esto,
viene el proceso de incubación y para ello, se coloca la olla con la leche

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ya mezclada con el cultivo de yogurt en la caja de tecnopor y
alrededor de la olla se coloca 4 vasos de tecnopor con agua bien caliente.
 Se tapa bien la olla y la caja de tecnoport, para que nuestra leche se

mantenga a una temperatura ideal para la incubación de bacterias y se deja
por 7 u 8 horas.
 Pasado el tiempo de incubación se saca nuestra olla con el yogurt y se

refrigera por un tiempo de 12 h0ras
 Por último, transcurrido el tiempo de refrigeración se saca la nata y se le

agrega la fruta cocida tipo mermelada o si prefieren licuada, pero cocida
para evitar el ingreso de cualquier otro germen al yogurt natural. Antes de
agregar la fruta debe quedar con una consistencia, como se muestra en la
imagen.

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 Seguido todos estos procedimientos nuestro yogurt, quedará
listo para tomarlo y saldrá ríquisimo.
Importancia y utilidad del yogurt
El yogurt natural es una bebida alimenticia muy completa, porque posee proteínas,
carbohidratos, vitaminas,grasas,minerales como el calcio y es de fácil digestión
incluso, para las personas con intolerancia a la lactosa.La pueden consumir
desde los niños, hasta personas de avanzada edad.

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Conclusiones
El yogurt es una bebida producida por la fermentación bacteriana de la leche, en

donde la lactosa se transforma en ácido láctico.

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BIBLIOGRAFIA
URL del artículo: https://www.experimentosfaciles.com/elaboracion-de-

yogurt-naturalun-experimento-casero/
Leer completo: Elaboración de yogurt natural:un experimento casero

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El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la

Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son

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Si lo tomamos a este proceso de elaboración como una actividad indagatoria o de

¿Cómo elaborar un yogurt en base a la fermentación de la leche?

Si la leche sufre una fermentación bacteriana, entonces se producirá yogurt.

Insumos, materiales y procedimiento de preparación

Para la elaboración del yogurt natural, necesitamos los siguientes ingredientes:

 5 litros de leche fresca de vaca de muy buena calidad

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 Frutas como: fresa, durazno, higos, chirimoya o la fruta que deseen

 Una olla con capacidad de 5 a 6 litros

 Una espátula de madera

 Una cocina eléctrica o a gas

 Una caja de tecnopor con su tapa

 Una olla pequeña

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 Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C

 En seguida se debe agregar a la leche, el azúcar de a pocos y mover

 Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente lo

 Una vez que la leche bajó su temperatura a la indicada anteriormente, se

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 Se tapa bien la olla y la caja de tecnoport, para que nuestra leche se

 Pasado el tiempo de incubación se saca nuestra olla con el yogurt y se

 Por último, transcurrido el tiempo de refrigeración se saca la nata y se le

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Importancia y utilidad del yogurt

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El yogurt es una bebida producida por la fermentación bacteriana de la leche, en

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