UNIVERSIDAD DEL CAUCA

Facultad de Ciencias Agrarias Plantas Piloto de

Procesos Aplicados Ficha Técnica: Piña (Ananas Comosus)

Versión:01 Vigencia: 2019

FICHA TECNICA DE LA PIÑA

Nombre común: Piña Variedad: Española Roja (Black Spanish), Cyena Lisa,
Nombre científico: Ananas Comosus Panare, Perolera, Bumanguesa, Brecheche, Golden sweet
Familia: Bromeliáceas Conocido como: Anana, Ananas, Cyena Lisa
1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO
La Piña es una fruta tropical, La planta crece en el suelo donde adopta la forma de una roseta compuesta por
múltiples hojas rígidas, largas dotadas con espinas. En la parte central de la planta emerge un tallo sobre el cual se
desarrolla la fruta que tiene una forma ovalada con una corona de hojas. Esta planta requiere un clima cálido y una
elevada humedad ambiental para desarrollarse, se obtienen dos cosechas al año.

2. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS
FLOR TALLO FRUTO
Las flores de la planta crecen en una Es corto y grueso del que se Es una agrupación de frutos
inflorescencia de unos 15 o hasta 30 desarrollan en espiral 30 o más pequeños, llamada sincarpo. Este se
centímetros de longitud, con más de hojas largas, duras, fibrosas y con produce después de que las flores
100 flores individuales de color rojo o bordes aserrados, que miden de individuales maduran, de modo que
violeta que constan de 3 sépalos, 3 10 a unos 100 centímetros de los ovarios de ellas aumentan su
pétalos, 6 estambres y un ovario; cada longitud (a veces hasta 150 grosor y, al estar muy cerca entre sí,
una tiene una bráctea individual, es centímetros). La superficie de las se sueldan y forman un único fruto de
decir, una estructura en la base que las hojas está recubierta con una alrededor de 30 centímetros de largo.
protege. La Flor de la Piña es una finísima capa de pelillos muy Está protegido por una corteza dura
planta bulbosa de flores muy cortos y de color plateado que las y cerosa compuesta por unidades
decorativas que aparecen en protege de la luz solar. El color es hexagonales de color verde, amarillo
primavera. Es muy fácil de cuidar y verde claro con toques de rojo, o rojizo, que anteriormente fueron los
mantener. violeta o amarillo. sépalos y las brácteas de las flores
individuales que se modificaron con
la unión de los frutos.
3. COMPOSICIÓN QUIMICA
La composición típica de la fruta de piña es la siguiente: cáscara 31.88%, jugo 50.13%, pulpa 65.93%

4. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO AL TAMAÑO (DIÁMETRO)

Grande: 10.68 cm
Mediano: 10.08 cm Pequeño: 9.68 cm
5. USOS
Fruta fresca: se consume como fruta entera al natural y se
preparan jugos, helados y sorbetes caseros.
Fruta procesada: se elaboran jugos concentrados y sin
concentrar, néctares, jaleas, pulpas, mermeladas, gelatinas,
helados, yogur, postres, dulces y cócteles, entre otros. Los
productos se pueden empacar al vacío y/o congelar.

ELABORADO POR: Ronaldo Bonilla, Paula Claros, REVISADO POR: Sandra Patricia
Alejandra Fernandez, Johana Maca Godoy
FECHA: 2019 – 05 – 28 FECHA: 2019 – 05 – 28
 UNIVERSIDAD DEL CAUCA
Facultad de Ciencias Agrarias Plantas Piloto de
Procesos Aplicados Ficha Técnica: Piña (Ananas Comosus)

Versión:01 Vigencia: 2019

6. VARIEDADES

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA PIÑA BENEFICIOS DE LA PIÑA

 Diurética: La piña evita que retengamos líquidos y ayuda a
eliminar agua del cuerpo.
 Perder peso: Al contener un 85% de agua y ser baja en
calorías, es muy recomendada en dietas para adelgazar.
 Para deportistas: Esta fruta tiene grandes propiedades
antiinflamatorias por lo que es adecuada para combatir el dolor
muscular que puedan sentir.
 Rica en fibra: El consumir piña evita el estreñimiento, ya que
regula el tráfico intestinal, además ayuda a regular los índices de
colesterol.
 Combate la indigestión: Contiene una enzima llamada
Bromelina, la cual ayuda a la digestión de proteínas. Además
también contribuye a combatir la pesadez y los gases.
 Ayuda al sistema inmunológico
Esta fruta contiene ácido fólico o también conocida como vitamina
B9, ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunológico.
 Vitamina C: Esta ayuda a absorver el hierro en el intestino,
además de contar con antioxidantes que protegen las células
contra el envejecimiento.

ELABORADO POR: Ronaldo Bonilla, Paula Claros, REVISADO POR: Sandra Patricia
Alejandra Fernandez, Johana Maca Godoy
FECHA: 2019 – 05 – 28 FECHA: 2019 – 05 – 28